เกลือเห็ดนมร้อนสำหรับฤดูหนาวในขวด

เห็ดนมเค็มร้อนในขวดสำหรับฤดูหนาวเป็นเกลือที่ทุกคนชื่นชอบ และหลายคนก็สนุกกับการเก็บพวกมันในป่าด้วย เห็ดนมเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่เหมาะมากสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวเนื่องจากยังคงรูปร่างที่ดีและเก็บไว้ได้นาน วิธีการดองที่ง่ายที่สุดถือเป็นวิธีเผ็ดร้อนในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำ

เห็ดนมขาวใส่เกลือร้อนในขวด

เห็ดนมขาวหาได้ง่ายมากในป่าโดยจะเติบโตเป็นกลุ่มเล็ก ๆ ดังนั้นการเก็บเพียงพอสำหรับดองจึงไม่ใช่เรื่องยาก การจะเตรียมเห็ดโดยใช้วิธีร้อนต้องต้มก่อน

1. 
   วิธีการดองเห็ดนมร้อนในขวดสำหรับฤดูหนาว? ขั้นแรกต้องล้างเห็ดให้สะอาดและล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล
2. 
   วางเห็ดลงในกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ปิดด้วยน้ำเติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ นำเนื้อหาของกระทะไปต้มแล้วปรุงประมาณ 15-20 นาที
3. 
   เตรียมน้ำเกลือสำหรับเห็ด เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 1 ลิตร ใส่ใบกระวาน พริกไทยดำ และออลสไปซ์ นำน้ำเกลือไปต้ม
4. 
   สะเด็ดน้ำออกจากกระทะที่ใช้ต้มเห็ด และวางเห็ดนมลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดของเหลว
5. 
   โอนเห็ดลงในน้ำเกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นยกกระทะลงจากเตา ใส่กระเทียม มะรุม แล้ววางทับด้วยปริมาณที่ไม่หนักจนเกินไป วางโครงสร้างทั้งหมดไว้ในที่เย็น ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือชาน
6. 
   หลังจากผ่านไป 6 วัน ให้ใส่เห็ดลงในขวดที่แห้งและฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำเกลือลงไปเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ใต้ฝา ปิดฝาขวดให้แน่นแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30-40 วันจนเกลือหมด ในฤดูหนาวเห็ดเค็มจะเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์

อร่อย!

เห็ดนมดำหมักเกลือร้อนสำหรับฤดูหนาว

เห็ดนมดำเป็นเห็ดที่มีชื่อเสียงมากไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย และตามกฎแล้วพวกเขาจะเสิร์ฟพร้อมหัวหอมสีเขียวและน้ำมันดอกทานตะวัน

เวลาทำอาหาร: 12 วัน.

เวลาทำอาหาร: 60 นาที

เสิร์ฟ: 10.

วัตถุดิบ:

เห็ดนมดำ – 5 กก.

เกลือ – 5 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม – 1 หัว

ใบกระวาน – 5-6 ชิ้น

พริกไทย – 1 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 ทำความสะอาดเห็ดจากเศษป่า ตัดโคนก้านออกแล้วล้างออกให้สะอาด

ขั้นตอนที่ 2 ย้ายเห็ดนมลงในกระทะแล้วปรุงประมาณ 20-25 นาทีหลังจากน้ำเดือด จากนั้นระบายเห็ดในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออกจนหมดหลังจากนั้นให้ชั่งน้ำหนักเห็ดนมซึ่งจำเป็นเพื่อกำหนดปริมาณเกลือได้อย่างแม่นยำ สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือสินเธาว์หยาบ 50 กรัม

ขั้นตอนที่ 3 ตอนนี้เห็ดต้มจะต้องถูกย้ายไปยังภาชนะที่จะเค็มภายใต้ความกดดันนี่อาจเป็นกระทะเคลือบฟัน วางเห็ดนมเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือแล้วกระจายเครื่องเทศและกระเทียมให้เท่ากัน ปิดด้านบนของเห็ดด้วยผ้าฝ้ายสะอาดหรือใบมะรุมแล้ววางน้ำหนักไว้ หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมงภาชนะก็เริ่มเติมน้ำเกลือหากไม่ครอบคลุมเห็ดทั้งหมดคุณสามารถเพิ่มสารละลายเค็มเย็นได้ ใส่เห็ดในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 วัน

ขั้นตอนที่ 4 หลังจากเวลาที่กำหนด วางเห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแบบแห้ง เติมน้ำเกลือลงไปด้านบน ปิดฝาให้แน่น แล้วเก็บในที่เย็น

อร่อย!

วิธีเตรียมเห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู

เป็นการดีที่จะเปิดเห็ดหอมในฤดูหนาวแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมมันฝรั่งต้ม ความละเอียดอ่อนเช่นเห็ดนมเค็มเป็นที่ชื่นชมเป็นพิเศษ เมื่อเตรียมและจัดเก็บอย่างเหมาะสม พวกเขาจะทำให้คุณประหลาดใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม

เวลาทำอาหาร: 10 ชั่วโมง.

เวลาทำอาหาร: 70 นาที

เสิร์ฟ: 6.

วัตถุดิบ:

เห็ดนม – 2 กก.

น้ำตาล – 1 ช้อนชา

เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ

ออลสไปซ์ – 5 ชิ้น

กานพลู – 2 ชิ้น

อบเชย – 2 ชิ้น

โป๊ยกั้ก – เพื่อลิ้มรส

ใบกระวาน – 2 ชิ้น

น้ำส้มสายชู 9% – 200 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 ทำความสะอาดเห็ดจากเศษ ตัดโคนก้านออก ล้างและแช่ในน้ำประมาณ 6-8 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2: จากนั้นล้างให้สะอาดอีกครั้ง ย้ายเห็ดนมลงในหม้อแล้วต้มเป็นเวลา 10 นาที โดยให้เอาโฟมออก จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน

ขั้นตอนที่ 3 เตรียมน้ำดองเทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 15 นาที

ขั้นตอนที่ 4 จุ่มเห็ดนมลงในน้ำดองแล้วปรุงประมาณ 15-20 นาที จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำส้มสายชูลงไปและเติมน้ำดองลงไปด้านบน ม้วนขวดขึ้นแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งเย็นสนิท เก็บเห็ดนมไว้ในที่เย็นและมืด

อร่อย!

สูตรง่ายๆ สำหรับเห็ดนมร้อนกับกระเทียม

เห็ดนมเค็มจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจในสภาพอากาศหนาวเย็นอย่างไม่ต้องสงสัย การเติมกระเทียมจะทำให้ม้วนมีกลิ่นหอมพิเศษและเปลี่ยนรสชาติของเห็ด

เวลาทำอาหาร: 2 วัน.

เวลาทำอาหาร: 70 นาที

เสิร์ฟ: 6.

วัตถุดิบ:

เห็ดนม – 2 กก.

น้ำ – 1 ลิตร

เกลือ – 50 กรัม

กระเทียม – 10 ฟัน

ใบกระวาน – 5 ชิ้น

ถั่วออลสไปซ์ – 5 ชิ้น

กานพลู – 5 ชิ้น

น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 9% – 2 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 จัดเรียงเห็ดนม ทำความสะอาดเศษ ล้างและเติมน้ำเย็น แช่เห็ดนมในน้ำเย็น 2 วัน โดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ

ขั้นตอนที่ 2 จากนั้นล้างเห็ดนมอีกครั้ง หั่นเป็นชิ้น ใส่ในกระทะ คลุมด้วยน้ำแล้วเติมเกลือเล็กน้อย วางกระทะบนเตาแล้วนำเห็ดไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที ขจัดฟองที่ก่อตัวออก

ขั้นตอนที่ 3 จากนั้นสะเด็ดเห็ดในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออกจนหมด

ขั้นตอนที่ 4 ปรุงน้ำดอง เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลนำไปต้ม จากนั้นใส่เครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นกระเทียมและน้ำส้มสายชู ใส่เห็ดลงในน้ำดองที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วแล้วปรุงต่อไปอีก 10 นาที

ขั้นตอนที่ 5 วางเห็ดลงในขวดที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดองไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ในขวดขันฝาให้แน่นแล้วห่อช่างเย็บไว้ในผ้าห่มอุ่น เมื่อชิ้นงานเย็นสนิทแล้ว ให้วางไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

อร่อย!

เตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวด้วยกรดซิตริก

การเก็บรักษาเห็ดนมที่บ้านช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้เป็นเวลานานและเพลิดเพลินกับรสชาติตลอดทั้งปี คุณต้องระวังเห็ด แต่หากปฏิบัติตามเทคนิคการทำอาหารอย่างถูกต้องเห็ดเหล่านั้นจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ แต่อย่างใด และใช้กรดซิตริกในสูตรเป็นสารกันบูดเพิ่มเติม

เวลาทำอาหาร: 10 ชั่วโมง.

เวลาทำอาหาร: 60 นาที

เสิร์ฟ: 6.

วัตถุดิบ:

เห็ดนม – 1 กก.

น้ำ – 2 ลิตร

เกลือ – 25 กรัม

ใบกระวาน – 4 ชิ้น

ถั่วออลสไปซ์ – 6 ชิ้น

น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% – 20 มล.

กรดซิตริก – 3-4 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 จัดเรียงเห็ด เอาเศษออก ตัดโคนก้านออกแล้วล้างให้สะอาด แช่เห็ดนมในน้ำเย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง จากนั้นใส่เห็ดลงในกระทะเทน้ำหนึ่งลิตรแล้วเติมเกลือ 10 กรัมปรุงเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากเดือดแล้วตักโฟมที่ก่อตัวขึ้นจากพื้นผิวออก

ขั้นตอนที่ 2 จากนั้นเทเห็ดลงในกระชอนโดยไม่ต้องล้างออก

ขั้นตอนที่ 3 ปรุงน้ำดอง เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะแล้วเติมน้ำส้มสายชู ใบกระวาน พริกไทยและอบเชยหนึ่งช้อนโต๊ะ หลังจากที่น้ำดองเดือดแล้ว ให้ใส่เห็ดลงไปและปรุงเป็นเวลา 20 นาที ใส่เห็ดนมต้มในขวดที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมกรดซิตริก เติมน้ำดองแล้วม้วนขวด

ขั้นตอนที่ 4. ทำให้ตะเข็บเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเก็บในที่เย็น ในฤดูหนาวคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเห็ดนมเค็ม

อร่อย!

วิธีดองเห็ดนมให้คงความขาว

งานฉลองฤดูหนาวอะไรจะสมบูรณ์แบบหากไม่มีเห็ดดอง? เห็ดนมเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารหลากหลายประเภท เช่น มันฝรั่งหรืออาหารประเภทเนื้อสัตว์

เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง.

เวลาทำอาหาร: 50 นาที

เสิร์ฟ: 6.

วัตถุดิบ:

เห็ดนมขาว – 1 กก.

ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น

ถั่วออลสไปซ์ – 5 ชิ้น

เกลือ – 50 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1. จัดเรียงเห็ดนม ล้างให้สะอาด แล้วปิดด้วยน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2 จากนั้นใส่เห็ดนมลงในกระทะ เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที นับเวลาการปรุงอาหารจากช่วงเวลาที่เดือดในระหว่างกระบวนการให้เอาโฟมที่เกิดขึ้นออกจากพื้นผิว

ขั้นตอนที่ 3 ใช้ช้อนมีรูเพื่อเอาเห็ดออกจากกระทะ ปรุงน้ำเกลือ: เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะใส่เกลือและเครื่องเทศนำไปต้มและทันทีที่เกลือละลายหมดให้ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือ ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเดือด

ขั้นตอนที่ 4 จากนั้นเติมขวดเห็ดที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือลงไปด้านบนแล้วม้วนฝาขึ้น เก็บเห็ดนมไว้ในที่เย็น

อร่อย!

เห็ดนมเค็มร้อนกับผักชีฝรั่ง

เห็ดนมนั้นเก็บและตุนได้ง่ายสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถหาวิธีดองได้หลากหลายวิธี ขอเชิญมาลองเห็ดนมเค็มกับผักชีฝรั่งตามสูตรของเรา

เวลาทำอาหาร: 6-7 วัน.

เวลาทำอาหาร: 60 นาที

เสิร์ฟ: 6-8.

วัตถุดิบ:

เห็ดนมขาว – 1 กก.

เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ

ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1. แยกเห็ดนมออกจากเศษแล้วล้างให้สะอาดคุณสามารถใช้แปรงได้ ปิดเห็ดด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ 2 วัน โดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ

ขั้นตอนที่ 2 หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้วางเห็ดลงในกระทะ เติมน้ำแล้วนำไปต้ม เติมเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที โดยให้โฟมหลุดออกจากพื้นผิว

ขั้นตอนที่ 3จากนั้นระบายเห็ดในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ขั้นตอนที่ 4 วางร่มผักชีฝรั่งลงในขวดที่แห้ง จากนั้นวางเห็ดโดยให้หมวกอยู่ด้านล่าง โรยด้วยเกลือแล้วจัดเรียงด้วยสมุนไพร เทน้ำเกลือเห็ดลงในขวดแล้วใส่เห็ดนมในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน ตรวจสอบทุกวันเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเชื้อราเกิดขึ้น และล้างหากจำเป็น

ขั้นตอนที่ 5 โอนเห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมน้ำเกลือแล้วปิดด้วยฝาปิดที่สะอาด เก็บเห็ดนมไว้ในตู้เย็น

อร่อย!

วิธีง่ายๆ ในการดองเห็ดนมภายใต้ความกดดัน

แฟน ๆ ของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ " น่าจะทราบดีถึงวิธีการดองเห็ดนมภายใต้ความกดดัน ข้อได้เปรียบหลักคือเห็ดที่เค็มด้วยวิธีนี้สามารถนำไปตุ๋นทอดและดองได้ในภายหลัง

เวลาทำอาหาร: 1 เดือน.

เวลาทำอาหาร: 60 นาที

เสิร์ฟ: 8-10.

วัตถุดิบ:

เห็ดนม – 2 กก.

เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำ – 15 ชิ้น

ถั่วออลสไปซ์ – 5-8 ชิ้น

กานพลู – 2 ชิ้น

ผักชีฝรั่ง – 5 สาขา

น้ำ – 1 ลิตร

น้ำมันดอกทานตะวัน – 100 มล.

ใบลูกเกด – 10-15 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1. ทำความสะอาดเห็ดนมจากเศษป่า ล้างและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 วัน เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ต้มเห็ดนมที่แช่น้ำไว้สองครั้งเป็นเวลา 15 นาทีหลังต้ม โดยเติมน้ำใหม่ทุกครั้ง

ขั้นตอนที่ 2 เตรียมน้ำเกลือในกระทะอีกใบ เทน้ำใส่เกลือ ถั่วดำและออลสไปซ์ กานพลู ผักชีลาว และใบกระวาน นำน้ำเกลือไปต้ม

ขั้นตอนที่ 3 วางเห็ดลงในกระชอนแล้วรอจนกระทั่งน้ำไหลออก

ขั้นตอนที่ 4 วางเครื่องเทศจากน้ำเกลือที่ด้านล่างของกระทะเคลือบฟันใส่เห็ดนมไว้ด้านบนเทน้ำเกลือลงไปเพื่อให้ของเหลวถูกปกคลุมจนหมด วางใบลูกเกดหรือมะรุมไว้ด้านบนแล้วออกแรงกดวางเห็ดไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4 วัน

ขั้นตอนที่ 5 จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดฆ่าเชื้อให้แน่น เติมน้ำเกลือแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปด้านบน ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้ววางไว้ในที่เย็น เห็ดจะพร้อมรับประทานภายใน 30 วัน

อร่อย!