งูพิษลิ้นเนื้อ

ลิ้นเนื้อเยลลี่เป็นอาหารที่มักจะเตรียมไว้สำหรับวันหยุดและโอกาสพิเศษ ชิ้นเนื้อวัวอันละเอียดอ่อนในเยลลี่ใสบางๆ ดูหรูหรา เรามีตัวเลือกที่เรียบง่ายและอร่อยให้เลือกมากมายสำหรับการเตรียมอาหารจานเย็นนี้ กระบวนการทำอาหารที่ยาวที่สุดคือการเตรียมลิ้นซึ่งสามารถทำได้ล่วงหน้าและประกอบแอสพิคในวันก่อนวันหยุด

งูพิษลิ้นเนื้ออร่อยกับเจลาติน

สูตรคลาสสิกสำหรับการทำงูสวัด เราขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารจานนี้กับมะรุมหรือมัสตาร์ด มันฝรั่งต้มหรือมันบดเป็นกับข้าวที่ดี 

1. 
   ในการเตรียมงูพิษ ให้ล้างลิ้นวัวให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำประมาณ 2-4 ชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อแยกเมือกและลิ่มเลือดออกจากเนื้อสัตว์ จากนั้นให้ล้างอีกครั้งแล้วใส่ในกระทะที่ต้มน้ำไว้ และปรุงเป็นเวลา 5 นาที นำโฟมออกแล้วใส่หัวหอมที่ปอกเปลือก แครอท รากผักชีฝรั่ง และพาร์สลีย์ลงในกระทะ ปรุงลิ้นด้วยผักเป็นเวลา 2 ชั่วโมง 40 นาที เพิ่มใบกระวานและเครื่องเทศเกลือ
2. 
   วางลิ้นไว้ในชามน้ำเย็นเป็นเวลา 4 นาที จากนั้นทำความสะอาดโดยเริ่มจากปลายหนา - ลอกเปลือกออก จุ่มลิ้นลงในน้ำซุปแล้วต้มอีกครั้ง พักให้เย็นแล้วจึงหั่นลิ้นเป็นชิ้นเล็กๆ
3. 
   ใช้ตะแกรงใส่ลงในชามแล้วกรองน้ำซุป ในชามแยกต่างหาก ผสมไข่ขาวกับน้ำซุปส่วนหนึ่ง แล้วเทลงในกระทะพร้อมกับน้ำซุป คนให้เข้ากัน และตั้งไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที จนกระทั่งไข่ขาวจับตัวเป็นก้อน กรองน้ำซุปอีกครั้งตอนนี้จะชัดเจนขึ้นมาก วางจานทิ้งไว้ให้เย็น
4. 
   เทเจลาตินลงในชามอีกใบแล้วละลายใน 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำซุป. ปล่อยให้มันบวมเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นเราก็รวมกับน้ำซุปที่เหลือแล้วอุ่นขึ้นเล็กน้อยโดยไม่ต้องนำไปต้ม แต่จนกว่าจะละลายหมด
5. 
   นำชามที่มีด้าน เทเยลลี่ลงไปที่ก้นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 นาที หั่นมะกอก แครอท และไข่เป็นวง ตัดกานพลูตามขอบวงกลมแครอท นำแม่พิมพ์ออกจากตู้เย็นแล้วใส่ชิ้นส่วนลิ้นลงไป ด้านบนของไข่แต่ละใบมีไข่เป็นวงกลม มีรูปแครอทอยู่ และมีมะกอกอยู่ตรงกลาง เทเยลลี่ลงไปด้านบน แล้วแช่เย็นเพื่อให้แข็งตัวต่อไปอีก 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
6. 
   เราเสิร์ฟจานทั้งหมดหรือแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ในการทำเช่นนี้ก่อนเสิร์ฟให้หมุนลิ้นด้วยปลายมีดที่คมแล้ววางลงบนจานแบน

วิธีเตรียมงูพิษลิ้นวัวโดยไม่มีเจลาติน?

คุณสามารถทดแทนการใช้เจลาตินด้วยผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยคอลลาเจน มีขาและปีกไก่งวงอยู่เป็นจำนวนมาก คุณสามารถใช้ปีกห่านหรือปีกไก่ได้ ไม่ใช่แค่ไก่เท่านั้น เราจะให้บริการงูพิษในรูปแบบแบ่งส่วน 

วัตถุดิบ:

• ลิ้นเนื้อ – 1 ชิ้น (สูงสุด 1.2 กก.)
• แครอท – 1 ชิ้น
• ขาและปีกไก่งวง – 0.5 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• กระเทียม – 3 กลีบ
• แครอทต้ม – 1 ชิ้น
• เกลือ, ใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส
• ถั่วดำและออลสไปซ์ – เพื่อลิ้มรส
• แครอทต้ม – 1 ชิ้น
• ผักใบเขียว - ก้านไม่กี่ 

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างลิ้นให้ดี ทำความสะอาดเส้นเลือดและไขมัน จากนั้นแช่ในน้ำเย็นพร้อมเกลือ ใบกระวาน พริกไทย เป็นเวลา 6 ชั่วโมง หรือนานกว่านั้นถ้าเป็นไปได้ เราทำความสะอาดขาและปีกของไก่งวงจากขนนก เกล็ด กรงเล็บ และองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นอื่น ๆ แล้วล้างออกให้สะอาด

2. ตั้งกระทะน้ำบนกองไฟ ต้มแล้วใส่แครอทและหัวหอมทั้งหมดลงไป ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวานเล็กน้อย แล้วใส่ลิ้นลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด ปรุงเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงจนเสร็จ เมื่อพร้อม ให้จุ่มเนื้อลงในชามน้ำเย็นทันทีด้วยเทคนิคนี้ การทำความสะอาดผิวหนังที่หนาของลิ้นจะง่ายขึ้น

3. กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบางแล้ววางลิ้นไก่งวง อุ้งเท้า และปีกที่สะอาดลงไป ใส่กลีบกระเทียม หัวหอม เครื่องเทศ แล้วปรุงต่ออีก 2.5 ชั่วโมงจนน้ำซุปข้นและเหนียว

4. ตัดตัวเลข (วงกลม สี่เหลี่ยม หรือดาว) ออกจากแครอท นำลิ้นออกมา ปล่อยให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบวางแครอทและลิ้นลงในพิมพ์ทรงลึกเล็กๆ ใส่ใบไม้สีเขียวลงไปแล้วเติมน้ำซุป ปล่อยให้เย็นและใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวอย่างสมบูรณ์

5. เรานำแม่พิมพ์ออกมาและเสิร์ฟงูพิษไปที่โต๊ะ

วิธีการปรุง aspic แสนอร่อยในหม้อหุงช้า?

เป็นเรื่องดีที่เทคโนโลยีสามารถลดเวลาทำอาหารและทำให้งานของเราง่ายขึ้น ผู้เล่นหลายคนจะดูแลความยากลำบากทั้งหมดในการเตรียมลิ้นและน้ำซุปและลดเวลาในการปรุงอาหาร

 วัตถุดิบ:

• ลิ้นเนื้อไม่ใหญ่ – 1 ชิ้น
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• เม็ดเจลาติน – 20 กรัม
• กลีบกระเทียม – 3 ชิ้น
• เกลือ - เหน็บแนม
• หัวหอม – 1 ชิ้น 

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างลิ้น หากคุณมีเวลา ให้แช่ลิ้นในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อเอาเลือดที่เหลืออยู่ออก ร่วมกับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ววางลิ้นลงในชามหลายเมนูเติมเครื่องเทศและเกลือเติมน้ำแล้วใส่โปรแกรม "สตูว์" เป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง

2. เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้วจะต้องจุ่มลิ้นลงในชามที่มีน้ำแข็งเป็นเวลา 2 นาที หลังจากนั้นการเอาเปลือกออกจากนั้นจะเป็นกระบวนการที่ง่าย ปอกเปลือกและพักไว้ให้เย็น

3. กรองน้ำซุปโดยใช้ตะแกรงหรือผ้ากอซพับหลายชั้นแล้วผสมกับเจลาตินซึ่งก่อนหน้านี้แช่ในน้ำ ใส่น้ำซุปลงในกองไฟโดยไม่ปล่อยให้เดือด และคนจนผลึกละลาย เพิ่มกระเทียมบดโดยใช้การกด กรองน้ำซุปอีกครั้งหรือใช้ช้อนมีรูเพื่อเอากระเทียมที่เหลือออกจากน้ำซุป

4. ตัดลิ้นที่เย็นในช่วงเวลานี้ออกเป็นชิ้นตามรูปทรงที่ต้องการแล้วใส่ลงในจาน สำหรับการตกแต่ง ให้ใส่สมุนไพร ข้าวโพดหรือถั่วกระป๋อง และไข่ต้มหากต้องการ เทน้ำซุปอุ่นๆ ลงบนลิ้นของคุณ และแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจนกระทั่งเยลลี่แข็งตัว

สูตรง่ายๆสำหรับลิ้นวัวแอสพิคด้วยการเติมวุ้นวุ้น

ด้วยวุ้นวุ้นน้ำซุปจะแข็งตัวเร็วกว่าเจลาตินหลายเท่าดังนั้นหากคุณมีเวลาน้อยมากและคุณมีน้ำซุปอยู่แล้วสูตรสำหรับงูพิษดังกล่าวจะมีประโยชน์มาก 

วัตถุดิบ:

• ลิ้นเนื้อ – 1 ชิ้น (0.6 กก.)
• ส่วนผสมของพริกไทยและเกลือ – เพื่อลิ้มรส
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• วุ้นวุ้น – 14 กรัม
• น้ำซุปไก่หรือเนื้อ – 1 ลิตร
• ไข่ต้ม – 2 ชิ้น
• แครอทต้ม – 1 ชิ้น 

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปรุงลิ้นจนสุกเต็มที่แล้วแต่ขนาด 2-3 ชั่วโมง 30 นาทีก่อนที่จะสุก ใส่พริกไทย หัวหอมทั้งต้น และเกลือเล็กน้อยลงในน้ำ ขจัดโฟมออกจากพื้นผิวเป็นครั้งคราว

2.ในขณะที่ลิ้นกำลังสุก มาทำน้ำซุปกัน กรองน้ำซุปและคำนวณปริมาณวุ้นวุ้นที่ต้องการในอัตรา 7 กรัมต่อ 500 มล. ของเหลว เป็นความคิดที่ดีที่จะดูสัดส่วนตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ตั้งน้ำซุปให้ร้อน เทของเหลวอุ่นหนึ่งแก้วลงในกระทะแยกต่างหาก เพิ่มวุ้นวุ้น ผัดและทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นรวมกับน้ำซุปแล้วตั้งไฟอีกครั้ง นำไปต้ม คนเป็นครั้งคราว นำออกจากเตา

3. วางลิ้นที่เสร็จแล้วในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 นาที คุณสามารถเพิ่มน้ำแข็งเล็กน้อยเพื่อเอาผิวหนังออกได้อย่างง่ายดาย เย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตามรูปทรงต่างๆ หั่นไข่ออกเป็น 4-6 ส่วน แครอทเป็นครึ่งวงกลม

4. เทน้ำซุปลงในแม่พิมพ์นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้เยลลี่เซ็ตตัวเล็กน้อยจัดวางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ตามลำดับที่วุ่นวายแล้วเติมน้ำซุปไปด้านบน ใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวประมาณ 30-60 นาที

อร่อย!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำงูพิษด้วยไข่นกกระทา

เยลลี่ไม่ได้เป็นเพียงอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ เท่านั้น แต่ยังเป็นของตกแต่งโต๊ะด้วย ในสูตรนี้ประกอบด้วยไข่และแครอทต้ม เราจะแบ่งปันเคล็ดลับในการจัดส่วนผสมให้สวยงามและง่ายดายเพื่อให้จานนี้กลายเป็นผลงานชิ้นเอก 

วัตถุดิบ:

• ไข่นกกระทา – 4-6 ชิ้น
• ลิ้นเนื้อ – 1 ชิ้น (0.6-0.8 กก.)
• ไข่ขาวสด – 1 ชิ้น
• เจลาติน – 2 ซอง
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• แครอทขนาดใหญ่ – 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - สำหรับตกแต่ง
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• มะนาว – ¼ ชิ้น 

กระบวนการทำอาหาร:

1. สำหรับงูพิษเราจะใช้น้ำซุปที่ได้จากการปรุงลิ้น แต่สามารถปรุงน้ำซุปไก่หรือกระดูกแยกกันได้ บ้วนลิ้นให้สะอาด และหากจำเป็น ให้แช่ลิ้นในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อขจัดเสมหะและลิ่มเลือดออกจากเนื้อ

2.นำไปต้มด้วยไฟอ่อนๆควรมีปริมาณน้ำเป็นสองเท่าของปริมาตรลิ้น ลอกโฟมออกหนึ่งชั่วโมงหลังจากเดือดเติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อยใส่หัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะ ปรุงเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง และเมื่อลิ้นพร้อม ให้นำไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 นาที ซึ่งจะช่วยให้คุณทำความสะอาดได้ง่าย

3. คุณไม่ต้องการหัวหอมอีกต่อไป แต่ใส่แครอทไว้ข้างๆ เพื่อให้น้ำซุปมีความโปร่งใสจำเป็นต้องชี้แจง ใช้ชามใบเล็ก ทาจาระบีด้านในด้วยมะนาวฝาน บีบน้ำด้านข้าง แล้ววางโปรตีนที่แช่เย็นไว้ตรงนั้น ใช้ส้อมปัดเล็กน้อยแล้ววางในกระทะพร้อมน้ำซุปที่เย็นลงเล็กน้อย ตั้งกระทะบนไฟอีกครั้งแล้วต้มประมาณ 10 นาที สีขาวควรม้วนงอ กรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซ 3 ชั้นเพื่อให้มีความโปร่งใสอย่างสมบูรณ์

4. เติมเจลาตินลงในแก้วน้ำเย็นตามคำแนะนำ ปล่อยให้บวมและเทลงในน้ำซุปโดยสังเกตสัดส่วนคนให้เข้ากัน

5. ต้มไข่นกกระทา ปอกเปลือก ผ่าครึ่งเพื่อให้ได้ดอกไม้ที่สวยงามจากแครอทต้ม ให้ทำร่องลึก 3-5 ร่องทั่วทั้งผักตั้งแต่ขอบจรดขอบ แล้วตัดเป็นวงกลม ตัดลิ้นเป็นเส้นยาว ล้างพาร์สลีย์แล้วแยกเป็นใบ

6. เป็นรูปวงรีหรือสี่เหลี่ยมยาว เทน้ำซุปลงไปด้านล่างและแช่เย็นเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้เซ็ตตัว เราวางดอกแครอทวางผักชีฝรั่งไว้รอบ ๆ แล้ววางไข่ในแนวทแยงเป็นคลื่นไข่แดงลงไป (เนื่องจากเราวางชั้นบนสุดของหน้า) แล้วเติมน้ำซุปแล้วส่งให้แข็งตัวในที่เย็น วางชิ้นลิ้นเป็นชิ้นสุดท้ายแล้วเทน้ำซุปลงไป จะใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมงในการแข็งตัว

7. ก่อนเสิร์ฟ ให้จุ่มกระทะในน้ำร้อนประมาณ 2 นาที หลังจากนั้นจานจะหลุดออกจากกระทะได้ง่าย ปั้นออกมาเป็นแผ่นแบนให้ได้ขนาด

เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ เพื่อเพิ่มความอยากอาหารของคุณ

งูพิษลิ้นอร่อยกับถั่วเขียว

การทำงูพิษเป็นกิจกรรมที่สนุกสนาน ยิ่งมีสีจากผลิตภัณฑ์ต่างๆ มากเท่าไรก็ยิ่งสวยงามมากขึ้นเท่านั้น และสีสันของรสนิยมก็มีความหลากหลายมากขึ้นด้วย สำหรับจานนี้เราใช้ถั่วแช่แข็งซึ่งมีรสชาติดีขึ้นและเข้ากันได้ดีกับเนื้อวัว 

วัตถุดิบ:

• ถั่วเขียวแช่แข็ง – 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ลิ้นเนื้อ – 1 ชิ้น (0.5 กก.)
• เจลาติน – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ถั่วหวาน – 4 ชิ้น
• Lavrushka – 5 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - สำหรับตกแต่ง 

กระบวนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องต้มลิ้นจนนิ่ม เทน้ำเย็นลงในกระทะขนาด 7 ลิตรแล้วจุ่มลิ้นลงไป วางกระทะบนเตาจนเดือด ใส่เกลือ พริกไทย และใบกระวาน ปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปแช่ในน้ำเย็นจัดในชามขนาดใหญ่ทันทีเป็นเวลา 4 นาทีเราทำความสะอาดลิ้นจากผิวหนังแล้วปล่อยให้เย็น ตัดลิ้นที่เย็นแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ

2. วางถั่วลงในกระทะที่มีน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนและเย็น วางถั่ว 2/3 ไว้ที่ด้านล่างของชามซึ่งเราจะเก็บงูพิษ วางลิ้น ก้านผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งลงไป แล้วโรยถั่วที่เหลือแบบสบายๆ

3. เตรียมไส้ 250 มล. น้ำซุปร้อนจะใช้เวลา 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เจลาติน. เราประเมินความจุของจานด้วยลิ้นกรองน้ำซุปตามจำนวนที่ต้องการผ่านตะแกรงผสมเจลาตินกับของเหลวตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่าต้มแล้วปล่อยให้บวมประมาณ 15-20 นาที

4. ค่อยๆ เทน้ำซุปลงในพิมพ์แล้วนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจนแข็งตัวสนิท

อร่อย!

ลิ้นเนื้อเยลลี่ตกแต่งด้วยมะกอก

งูพิษตามสูตรนี้จะมีสีสันและอร่อย เอามะกอกสองสีเขียวและดำแล้วเราจะได้จานที่หรูหรามาก 

วัตถุดิบ:

• ลิ้นเนื้อ – 1 ชิ้น
• แครอทขนาดกลาง – 1 ชิ้น
• เจลาติน – 30 กรัม (2 ซอง)
• มะกอกหลุม – 0.5 กระป๋อง
• มะกอก (มะกอกดำ) หลุม – 0.5 กระป๋อง
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• เกลือและเครื่องปรุงรส – เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. วางลิ้นที่ล้างแล้วลงในกระทะที่มีก้นหนา เติมน้ำแล้วต้ม สะเด็ดน้ำออก ล้างลิ้นและกระทะ แล้วนำกลับไปตั้งไฟอีกครั้ง เพิ่มหัวหอมและใบกระวานที่ไม่ได้ปอกเปลือกแล้วปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของลิ้นจนกระทั่งพร้อม 2.5-3 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน 30 นาทีก่อนที่จะพร้อม เพิ่มแครอทที่ล้างสะอาดทั้งตัว

2. จุ่มลิ้นที่เสร็จแล้วซึ่งยังร้อนอยู่ในชามน้ำและน้ำแข็งจนเย็น ลอกหนังออกจากลิ้นโดยเริ่มจากโคนตัดลิ้นครึ่งหนึ่งใกล้กับฐานเป็นลูกบาศก์ ส่วนที่เหลือเป็นจานขนาด 0.5 ซม.

3. หั่นมะกอกเป็นวง คุณสามารถผสมหรือวางเป็นชั้น ๆ ก็ได้ กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียด ตั้งน้ำซุปให้ร้อน ใส่เจลาตินที่แช่ไว้แล้วลงไป คนจนละลายและเติมเกลือหากจำเป็น

4. วางลิ้นและจานมะกอกลงบนจาน ปิดด้วยน้ำซุปร้อนหรืออุ่นหลายชั้น และแช่เย็นเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อยึดส่วนล่างไว้ เพิ่มลิ้นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าผสมกับมะกอกเขียวแล้วเทน้ำซุปลงไปจนอาหารทั้งหมดจมลงไป ปล่อยให้แข็งตัวในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

5. หลังจากแข็งตัวแล้ว คุณสามารถแบ่งแอสปิคออกเป็นส่วนๆ แล้ววางลงบนจานหรือจุ่มจานในน้ำร้อนสักสองสามนาทีแล้วพลิกกลับลงบนจานเสิร์ฟแบบแบนแล้วหั่นเป็นชิ้นบนโต๊ะ

อร่อย!