ลูกกลิ้งเย็นสำหรับฤดูหนาว

การเกลือ volushki ด้วยวิธีเย็นจะใช้เวลา - เห็ดจะต้องอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือและเค็มอย่างดีเพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยปลอดภัยและอร่อย ก่อนอื่นเราทำความสะอาด volnushki ให้ดี ล้างและแช่ไว้เพื่อขจัดความขมขื่นที่เฉพาะเจาะจง

วิธีการดอง volushki ในขวดเย็น?

สะดวกมากในการใส่เกลือ volnushki ในขวด: ภาชนะดังกล่าวใช้พื้นที่น้อยและค่อนข้างสะดวกในการจัดเก็บในตู้เย็น ก่อนที่จะใส่เห็ด เราแนะนำให้แยกเห็ดออกเป็นชิ้นใหญ่และเล็กแล้วแยกเกลือออกจากกัน - เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดทุกชิ้นจะมีเกลือเท่ากัน กระบวนการเกลือจะใช้เวลาประมาณสองเดือน - เตรียมพร้อมที่จะอดทน

เสิร์ฟ – 2 ลิตร

1. 
   วิธีการดอง volushki เย็นในขวดสำหรับฤดูหนาว? เราทำความสะอาด volnushki ด้วยมีดจากดินที่ตกค้าง สิ่งสกปรก และเศษอื่น ๆ เราตัดพื้นที่ที่มีข้อบกพร่องออก ล้างให้สะอาดในน้ำเย็น ระวังอย่าให้เนื้อที่เปราะบางแตก เราตัดชิ้นงานขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. 
   วางเห็ดที่เตรียมไว้ในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเย็นปล่อยให้แช่ในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน เราเปลี่ยนน้ำเป็นระยะเพื่อให้ของเหลวสะอาดและสดชื่น
3. 
   เราล้างและฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดอย่างทั่วถึงโดยใช้วิธีการที่มีอยู่ ล้างใบมะรุมแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
4. 
   สะเด็ดน้ำจากเห็ดที่แช่ไว้ เราวาง volnushki ลงในขวดเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือแล้วจัดเรียงด้วยใบกระวานและพืชชนิดหนึ่ง สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องใช้เกลือสินเธาว์หยาบในการทำเกลือ หากเสริมไอโอดีนแบบละเอียด ผลลัพธ์อาจคาดเดาไม่ได้ ตั้งน้ำมันพืชจนร้อนแล้วเทเห็ดลงในแต่ละขวด น้ำมันจะขัดขวางไม่ให้อากาศเข้าถึงเห็ดได้ เราปิดฝาขวดแล้วนำชิ้นงานไปแช่ในตู้เย็นเพื่อทำเกลือ หลังจากผ่านไปสองเดือน คุณก็ลองของว่างได้แล้ว

อร่อย!

วิธีการดอง volushki โดยไม่ต้องปรุงอาหารในฤดูหนาว?

ตามสูตรนี้เรายังใส่เกลือเห็ดโดยไม่ต้องสัมผัสกับอุณหภูมิ: ไม่จำเป็นต้องปรุงเห็ด วิธีนี้มีคุณค่าเพราะช่วยให้คุณรักษาสารอาหารที่มีคุณค่าของร่างกายที่ติดผลได้ เห็ดมีความกรอบ เนียน และรสชาติดี ในระหว่างกระบวนการดอง เชื้อราอาจปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือ - นี่ไม่ใช่สัญญาณของการเน่าเสีย เพียงใช้ช้อนเอาออกอย่างระมัดระวัง

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

เสิร์ฟ – 250 กรัม ประมาณคลื่นสำเร็จรูป

วัตถุดิบ:

• Volnushki – 250 กรัม
• เกลือสินเธาว์ – 2 ช้อนชา
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• ใบมะรุม – 2 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ – 2 ชิ้น
• ใบลูกเกด – 2 ชิ้น
• ร่มผักชีฝรั่ง – 1-2 ชิ้น
• กระเทียม – 2 กลีบ
• ถั่วออลสไปซ์ – 5 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 ทำความสะอาด volnushki จากสิ่งสกปรกและเศษซากหากมีพื้นที่เสียหายให้ตัดออก ล้างเห็ดให้ดีในน้ำไหลวาง volnushki ที่สะอาดลงในชามลึกแล้วเติมน้ำเย็น ปล่อยให้เห็ดแช่ไว้สิบสองชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เราเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง - ความขมขื่นหายไปจากเห็ด

ขั้นตอนที่ 2 ล้างร่มผักชีลาว ใบมะรุม เชอร์รี่ และลูกเกดให้สะอาด แล้วปล่อยให้ความชื้นระบายลงบนผ้าเช็ดตัว นำเปลือกออกจากกลีบกระเทียม ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น

ขั้นตอนที่ 3. ล้างภาชนะสำหรับดองเห็ดให้สะอาด ที่ด้านล่างเทเกลือหยาบเล็กน้อยแล้ววางกรีนครึ่งหนึ่ง ต่อไปเราวาง volnushki โรยด้วยเกลือและพริกไทย เราวางครึ่งหลังของกรีนไว้บนพื้นผิวของเห็ดซึ่งควรปกปิดริ้วรอย

ขั้นตอนที่ 4 วางแรงกดบนเห็ดใต้ผักใบเขียว สะดวกในการใช้ขวดน้ำธรรมดา หลังจากผ่านไปสองสามวัน volushki จะปล่อยน้ำออกมาในปริมาณที่เห็นได้ชัดเจนหลังจากนั้นเราก็ใส่ชิ้นงานพร้อมกับการกดขี่ในตู้เย็นแล้วปล่อยให้เกลือเป็นเวลาหนึ่งเดือน

ขั้นตอนที่ 5 หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน volushki ก็พร้อมใช้งาน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ หรือทานคู่กับมันฝรั่งต้ม เนื้อสัตว์ หรือไก่ หากต้องการความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ ให้เสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมสับละเอียดและน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

อร่อย!

volnushki เย็นกับกระเทียม

สูตรสำหรับคนชอบเห็ดเผ็ด นอกจากร่มผักชีฝรั่งแบบดั้งเดิมแล้ว เรายังเพิ่มกระเทียมจำนวนมากพอสมควร หลังจากเกลือแล้ว volushki จะได้รับรสชาติกระเทียมที่เด่นชัดและมีลักษณะเฉพาะ กานพลูกระเทียมเค็มเองก็อร่อยเช่นกันและจะช่วยเสริมเห็ดกรอบในการเตรียมได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

ส่วน – 1 กก. ประมาณคลื่นสำเร็จรูป

วัตถุดิบ:

• Volnushki – 1 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 50-60 กรัม
• ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น
• ร่มผักชีฝรั่ง – 3-4 ชิ้น
• กระเทียม – 10-12 กลีบ
• พริกไทยดำ – 5-6 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 ต้องแยกเห็ดออกทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษซากต่างๆ จากนั้นเราก็ล้าง volushki ให้เข้ากันแล้วตัดส่วนล่างของขาออกเนื่องจากส่วนนี้อาจเค็มได้ไม่ดีและยังคงแข็งอยู่ ใส่วัตถุดิบที่เตรียมไว้ลงในภาชนะแล้วเติมน้ำเกลือเย็น ใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตร เราแช่คลื่นไว้ 2 วัน เปลี่ยนน้ำเป็นน้ำสะอาดเป็นระยะๆ หลังจากแช่แล้วให้ล้างเห็ดอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 2. ปอกกลีบกระเทียมแล้วล้าง คุณสามารถส่งกระเทียมทั้งหมดผ่านการกดหรือหั่นกลีบเป็นชิ้นใหญ่ก็ได้ - ทำในสิ่งที่คุณชอบที่สุด เรายังล้างร่มผักชีลาวด้วย

ขั้นตอนที่ 3. ล้างภาชนะสำหรับดองเห็ดให้ดี คุณสามารถใช้ภาชนะแก้ว เซรามิก ไม้ หรือเคลือบฟันได้ วางร่มผักชีฝรั่งไว้ที่ด้านล่าง เราวาง volushki ไว้บนพวกมันเป็นชั้น ๆ ปิดฝาโรยด้วยเกลือและกระเทียม อย่าลืมพริกไทยและใบกระวาน เราใช้เกลือหยาบ เกลือสินเธาว์ - ประเด็นนี้สำคัญมาก

ขั้นตอนที่ 4 เรากดดันเห็ดเพื่อให้น้ำเกลือออกเร็วขึ้นและปิดทุกจุดด้วย เราทิ้งดองไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง เราตรวจสอบเห็ดเป็นระยะ - หากมีการปล่อยน้ำเกลือไม่เพียงพอในช่วงเริ่มต้นของการเกลือให้เตรียมแยกกันแล้วเติม: ใช้เกลือยี่สิบกรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร หลังจากหมดเวลาเกลือตามที่กำหนดแล้วเราก็นำฟริตเตอร์กรอบสำเร็จรูปออกมาช่วยตัวเอง เราเก็บผักดองไว้ในตู้เย็นเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดยังคงถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา

อร่อย!

วอดนุชกิเค็มเย็นกับผักชีฝรั่ง

ผักชีฝรั่งเป็นเรื่องยากที่จะประเมินค่าสูงไปในผักดองต่างๆ - มีกลิ่นหอมมีกลิ่นหอมและจะทำให้การเตรียมอาหารมีรสชาติดีขึ้น เห็ดก็ไม่มีข้อยกเว้น เราใช้ "ร่ม" เพื่อดองแรงสั่นสะเทือน เราปรับปริมาณตามรสนิยมของเราเอง - ยิ่งมากเท่าไรก็ยิ่งมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น อย่าลืมเกี่ยวกับใบมะรุมเนื่องจากทำหน้าที่เป็นยาฆ่าเชื้อและสารกันบูดเมื่อนึ่งด้วยเกลือ

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

ส่วน – 1 กก. ประมาณคลื่นสำเร็จรูป

วัตถุดิบ:

• Volnushki – 1 กก.
• เกลือ – 150 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง – 3-4 ชิ้น
• ใบมะรุม – 3-4 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ – เพื่อลิ้มรส
• ใบโอ๊ก – เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น
• กระเทียม – 3 กลีบ

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 เราทำความสะอาดเห็ดจากเศษป่าล้างให้สะอาดในน้ำไหลแล้วใส่ในภาชนะลึก เติมน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้สองสามวัน เราเปลี่ยนน้ำสามครั้งต่อวันเพื่อลดความเสี่ยงของการเกิดกรด volushki ที่แช่ในลักษณะนี้จะถูกลวกและทำให้เย็นลง ที่ด้านล่างของภาชนะทรงลึก (เคลือบฟัน แก้ว เซรามิก ไม้) เราวางใบโอ๊คที่ล้างแล้ว มะรุม เชอร์รี่ แล้วเทเกลือหยาบบาง ๆ

ขั้นตอนที่ 2 วาง volushkas ไว้ด้านบนโดยให้ฝาปิดลง วางร่มผักชีฝรั่งที่ล้างแล้ว โรยด้วยเกลือ ใบกระวาน กระเทียมสับและพริกไทย ทำซ้ำหลายชั้น สลับเห็ด เกลือ สมุนไพร และเครื่องเทศ

ขั้นตอนที่ 3 หลังจากใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะแล้ว ให้คลุมด้วยผ้ากอซสะอาด คลุมด้วยแผ่นแบนกลับหัวที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า แล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน เราใส่ไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองหรือสามวัน volushki ควรปล่อยน้ำออกมา หากของเหลวแตกตัวเล็กน้อยควรทำให้ภาระหนักขึ้น

ขั้นตอนที่ 4หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ เห็ดก็พร้อมรับประทาน เพื่อความสะดวกในการจัดเก็บ สามารถใส่ในขวดโหลที่สะอาดและปลอดเชื้อ เติมน้ำเกลือ ปิดฝา และเก็บไว้ในตู้เย็น

อร่อย!

วิธีการดองทรัมเป็ตด้วยใบมะรุมให้อร่อย?

Volnushki เค็มด้วยใบมะรุมอย่างเย็น ๆ ก็ไม่เลวร้ายไปกว่าเห็ดนมชั้นสูง เนื้อแน่น กรอบ มันเงา เป็นของว่างหน้าหนาวที่ยอดเยี่ยม เราเริ่มทำอาหารตามมาตรฐานโดยการแช่ฟริตเตอร์ จากนั้นนำไปหมักเกลือภายใต้ความกดดันเป็นเวลาห้าวัน หลังจากนั้นเราก็ปรุงรสเห็ดด้วยใบมะรุมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนก็สามารถเสิร์ฟเห็ดได้แล้ว

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

ส่วน – 1 กก. ประมาณคลื่นสำเร็จรูป

วัตถุดิบ:

• Volnushki – 1 กก.
• เกลือหยาบ – 120-150 กรัม
• ใบมะรุม – 3-4 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) – เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม – 3-4 กลีบ

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 เตรียมคลื่น: ทำความสะอาด ตัดข้อบกพร่องออก และล้างให้สะอาด แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสามวัน อย่าลืมเปลี่ยนน้ำทุกๆ ห้าถึงหกชั่วโมง หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้สะเด็ดน้ำแล้วล้างเห็ดให้สะอาดอีกครั้ง เราตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นชิ้นๆ เพื่อให้คลื่นทั้งหมดมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ

ขั้นตอนที่ 2 เทเกลือหยาบบาง ๆ ลงที่ด้านล่างของภาชนะขนาดกว้าง เราวางคลื่นไว้ด้านบนโดยให้หมวกอยู่ด้านล่าง ใส่เกลือ ด้วยวิธีนี้เราจะสลับสินค้าจนกว่าสินค้าจะหมด

ขั้นตอนที่ 3 วางจานแบนหรือฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าไว้ด้านบนแล้ววางตุ้มน้ำหนัก ใช้ขวดน้ำก็สะดวก เราปล่อยให้มันดองภายใต้ความกดดันเป็นเวลาห้าวัน ในช่วงเวลานี้เห็ดจะถูกคลุมด้วยน้ำเกลือ

ขั้นตอนที่ 4หลังจากเกลือแล้ว ให้นำภาชนะออกแล้ววางทรัมเป็ตลงในขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อ โรยหน้าด้วยใบมะรุมที่ล้างแล้ว เมล็ดผักชีลาว และกลีบกระเทียมปอกเปลือกเป็นชิ้น ๆ เติมน้ำเกลือ เราปิดชิ้นงานด้วยฝาปิดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เราทิ้ง volnushki ไว้หนึ่งเดือนหลังจากนั้นก็สามารถบริโภคได้แล้ว

อร่อย!