แยมวิคตอเรีย

แยมวิกตอเรียเป็นวิธีที่จะทำให้คุณพอใจด้วยบางสิ่งบางอย่างในฤดูร้อนแม้ในช่วงเย็นของฤดูหนาว มีหลายวิธีในการทำแยม ตั้งแต่คลาสสิก ข้นและมีรสหวานอมเปรี้ยว ไปจนถึงเบา เปรี้ยวเล็กน้อย และสามารถเปลี่ยนเป็นของหวานในรูปของเยลลี่ได้

สูตรคลาสสิกสำหรับแยมวิคตอเรียพร้อมผลเบอร์รี่ทั้งหมด

สูตรสำหรับผู้ที่ชอบแยมคลาสสิกและคุ้นเคยที่สุด: เนื้อหนา หวานอมเปรี้ยว พร้อมผลเบอร์รี่เนื้อนุ่ม ต้องขอบคุณกรดซิตริกที่สามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนานและจะทำให้คุณพึงพอใจจนถึงฤดูร้อนหน้า

1. 
   วิธีทำแยมวิคตอเรียง่ายๆสำหรับฤดูหนาว? จัดเรียงผลเบอร์รี่แยกจากกลีบเลี้ยงแล้วล้างอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สตรอเบอร์รี่ช้ำ วางผลเบอร์รี่ในภาชนะลึกใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
2. 
   ระบายสตรอเบอร์รี่ในกระชอนแล้วเทน้ำผลไม้ลงในกระทะก้นลึกใส่น้ำตาลครึ่งหลังลงไปแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนละลายหมด เพิ่มสตรอเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมที่ได้
3. 
   นำเนื้อหาในกระทะไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที โดยขจัดโฟมออกหากจำเป็น หลังจากเวลาผ่านไปให้ปิดไฟแล้วทิ้งแยมไว้ 3 ชั่วโมงจนเย็นสนิท จากนั้นต้มอีกครั้งปรุงเป็นเวลา 5 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้สามถึงหกครั้ง
4. 
   ปรุงส่วนผสมเป็นครั้งสุดท้ายเป็นเวลา 15 นาที แล้วเติมกรดซิตริกที่เจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:1
5. 
   เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้แน่น พลิกคว่ำและปล่อยให้เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้กระดาษไหม้ คุณสามารถรอให้แยมเย็นก่อนก็ได้ ซึ่งไม่สำคัญหรอก

อร่อย!

วิธีทำแยมห้านาทีจากวิคตอเรีย

แยมที่เตรียมในลักษณะนี้ไม่เพียงแต่ทำให้เร็วกว่าเวอร์ชันคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังทำให้มีความหนาและหนาน้อยกว่าและยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

เวลาทำอาหาร: 180 นาที

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

เสิร์ฟ – 8

วัตถุดิบ:

• สตรอเบอร์รี่ – 1 กก.
• น้ำตาลทราย – 400 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ต้องเตรียมขวดแยมไว้ล่วงหน้า ล้างด้วยผงซักฟอกหรือเบกกิ้งโซดาก่อน แล้วจึงพาสเจอร์ไรส์ด้วยวิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับคุณ ปล่อยให้เย็นและแห้ง

2. จัดเรียงสตรอเบอร์รี่ ฉีกกลีบเลี้ยงออก ล้างใต้น้ำไหล แล้ววางลงบนกระดาษชำระเพื่อดูดซับความชื้นส่วนใหญ่ ซับผลเบอร์รี่ให้แห้งด้วยผ้าผืนที่สองแล้ววางลงในชามลึกหรือกระทะ

3. โรยสตรอเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลให้เท่าๆ กัน แล้วแช่เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง

4.วางผลเบอร์รี่ที่ผสมไว้พร้อมกับน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาแล้วตั้งไฟ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 5 นาที โดยขจัดโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออก

5. เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวด ปิดฝาให้แน่น คว่ำลงแล้ววางบนผ้าเช็ดตัวที่พับหลายชั้น รอให้แยมเย็นลง

อร่อย!

แยมวิคตอเรียหนากับเจลาติน

แยมนี้จะแตกต่างไปจากปกติเล็กน้อย หนาและมีรสหวานเยิ้ม มันจะเป็นเหมือนเยลลี่ผลไม้ธรรมชาติมากกว่าซึ่งสามารถแข็งตัวได้หากคุณทิ้งขวดที่เปิดอยู่ในตู้เย็น

เวลาทำอาหาร: 100 นาที

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

เสิร์ฟ – 8

วัตถุดิบ:

• สตรอเบอร์รี่ – 1.5 กก.
• น้ำตาลทราย – 700 กรัม
• เจลาติน – 50 กรัม
• น้ำ – 300 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างและฆ่าเชื้อภาชนะที่คุณจะม้วนแยมไว้ล่วงหน้า ซึ่งสามารถทำได้ เช่น ใช้น้ำเดือดหรือเตาอบ จากนั้นคุณสามารถเริ่มทำแยมได้ ในการทำเช่นนี้ให้จัดเรียงผลเบอร์รี่ล้างแยกออกจากก้านแล้วใส่ในกระทะ

2. ปิดสตรอเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลเท่าๆ กัน แล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง

3. ขณะที่น้ำคั้นออกมาจากผลเบอร์รี่ ให้คนเบาๆ ในกระทะจนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด หากกระทะไม่กว้างและลึกให้ยกผลเบอร์รี่จากล่างขึ้นบนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้

4. หลังจากผ่านไป 5 นาที น้ำตาลและน้ำผลไม้จะกลายเป็นน้ำเชื่อม ซึ่งตอนนี้ต้องนำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 10 นาที อย่าลืมที่จะกวนผลเบอร์รี่อย่างต่อเนื่อง ขณะที่เดือด โฟมจะเริ่มก่อตัวบนพื้นผิว คุณต้องเอาออกเฉพาะในกรณีที่คุณต้องการได้แยมใสเท่านั้น

5.ในขณะที่ผลเบอร์รี่กำลังสุก ให้แช่เจลาตินไว้ในน้ำแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้บวม จากนั้นใส่แยมที่เตรียมไว้และปล่อยให้เย็นเล็กน้อยลงในกระทะ แล้วคนให้เข้ากันจนเจลาตินละลายและกระจายตัวในส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอ สิ่งสำคัญคืออย่าเติมเจลาตินลงในแยมที่ปรุงสดใหม่ทันทีเพราะที่อุณหภูมิสูงเกินไปอาจทำให้สูญเสียคุณสมบัติได้

6. เทแยมลงในขวดโหล ปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งไว้ให้เย็น หลังจากนั้นจึงนำไปเก็บในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

อร่อย!

แยมวิคตอเรียที่อร่อยและดีต่อสุขภาพโดยไม่ต้องปรุง

แยมนี้ดีต่อสุขภาพมากกว่าแยมแบบคลาสสิก เนื่องจากผลเบอร์รี่จะถูกเก็บไว้ให้สดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และมีวิตามินสูง นอกจากนี้ยังมีกลิ่นหอมมากกว่า มีความเปรี้ยวเล็กน้อย และไม่ฉุนมาก

เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร: 10 นาที

เสิร์ฟ – 4

วัตถุดิบ:

• สตรอเบอร์รี่ – 500 กรัม
• น้ำตาลทราย – 400 กรัม
• น้ำ – 70 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. จัดเรียงผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง ล้างออกด้วยน้ำไหล วางบนผ้าเช็ดตัวกระดาษ ซับความชื้นส่วนเกินออก และฉีกใบออก

2. สำหรับน้ำเชื่อม ให้ผสมน้ำและน้ำตาลลงในหม้อ ตั้งไฟปานกลาง แล้วปรุงจนน้ำตาลละลายหมด

3. วางผลเบอร์รี่ลงในชามลึกแล้วเทน้ำเชื่อมร้อนลงไป ควรเตรียมแยมนี้ในส่วนเล็ก ๆ มากถึง 1 กิโลกรัมของผลเบอร์รี่เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นและผลไม้ทั้งหมดแช่ในน้ำเชื่อมอย่างสม่ำเสมอ ทิ้งสตรอเบอร์รี่ไว้แบบนี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำคั้นออกมา

4. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ระบายของเหลวจากผลเบอร์รี่กลับเข้าไปในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง ต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 5 นาที โดยขจัดฟองที่ก่อตัวออก

5.เทน้ำเชื่อมร้อนลงบนผลเบอร์รี่อีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

6. ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 1-3 ครั้ง หลังจากน้ำเชื่อมเดือดครั้งสุดท้ายให้ใส่ผลเบอร์รี่ลงในขวดแล้วเติมลงไปที่นั่น ม้วนขวดให้แน่นแล้วห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนถึงเช้า

อร่อย!

แยมวิคตอเรียผัดเพคติน

เพคตินเป็นสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติ ซึ่งไม่มีในสตรอเบอร์รี่ตามธรรมชาติมากนัก คุณสามารถทำให้แยมหนาหรือเปลี่ยนเป็นเยลลี่ก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณที่เติมเข้าไป

เวลาทำอาหาร: 120 นาที

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

เสิร์ฟ – 6

วัตถุดิบ:

• สตรอเบอร์รี่ – 1.5 กก.
• น้ำตาลทราย – 330 กรัม
• เพกติน – 10 กรัม
• โหระพา – 6 สาขา;
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. จัดเรียงสตรอเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง ล้างใต้น้ำไหล และฉีกใบออก หากผลไม้มีขนาดใหญ่พอก็สามารถหั่นเป็นสองหรือสี่ส่วนได้

2. วางสตรอเบอร์รี่ลงในกระทะก้นลึกหรือกระทะที่มีด้านสูง ใส่เพกตินลงไปและผสมให้เข้ากัน

3. วางจานบนไฟร้อนปานกลางแล้วเคี่ยวผลเบอร์รี่เป็นเวลา 10 นาทีกวนเป็นประจำเพื่อให้น้ำคั้นออกมาอย่างกระฉับกระเฉงมากขึ้น

4. ใส่โหระพา น้ำมะนาวครึ่งหนึ่ง และน้ำตาลลงในสตรอเบอร์รี่ แล้วปรุงจนละลายในของเหลวจนหมด ผัดเนื้อหาของกระทะเป็นประจำ

5. หลังจากผ่านไปประมาณสิบนาทีบนพื้นผิวของแยมจะมีโฟมหนาแน่นและของเหลวก็จะหนาขึ้น ซึ่งหมายความว่าพร้อมแล้ว

6. เทแยมร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้นแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง

อร่อย!

วิธีทำแยมวิคตอเรียหนา ๆ ด้วยวุ้นวุ้น?

แยมที่มีวุ้นมีความคงตัวและมีคุณสมบัติคล้ายกันมากในการแยมด้วยเจลาติน เพียงแต่ว่าวุ้นจะสะดวกกว่าและใช้งานง่ายกว่ามาก ตัวอย่างเช่นไม่สูญเสียคุณสมบัติการก่อเจลเมื่อเดือด

เวลาทำอาหาร: 120 นาที

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

เสิร์ฟ – 5

วัตถุดิบ:

• สตรอเบอร์รี่ – 800 กรัม
• น้ำตาลทราย – 350 กรัม
• วุ้นวุ้น – 8 gr.
• น้ำ – 1.5 ลิตร
• น้ำมะนาว – 20 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ก่อนที่จะชั่งน้ำหนักสตรอเบอร์รี่ตามจำนวนที่ต้องการ คุณต้องคัดแยกสตรอเบอร์รี่เพื่อให้น้ำหนักสุทธิประกอบด้วยผลเบอร์รี่ที่ยังไม่เน่าเท่านั้น

2. ล้างใต้น้ำไหล เอาก้านและกลีบเลี้ยงออก แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็น 2-4 ชิ้นแล้วใส่ในกระทะก้นลึก

3. ปิดสตรอเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลเท่าๆ กัน เขย่ากระทะเล็กน้อยเพื่อให้ตกลงระหว่างผลเบอร์รี่แล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง

4. หลังจากเวลาที่กำหนดผลเบอร์รี่ควรปล่อยน้ำออกมาเพียงพอและแทบไม่เห็นน้ำตาลเลย วางกระทะบนเตาแล้วตั้งสตรอเบอร์รี่ให้ร้อนด้วยไฟอ่อน

5. ในขณะเดียวกัน ในชามอีกใบ ให้เจือจางวุ้นในน้ำมะนาวและน้ำ แล้วปล่อยให้บวม

6. เมื่อน้ำสตรอเบอร์รี่เดือดในกระทะ ให้เอาโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวออก เพิ่มวุ้นวุ้นและกวนแยมเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้ละลายและกระจายอย่างสม่ำเสมอในของเหลว

7. เคี่ยวเนื้อหาในกระทะด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 25 นาที โดยคนเป็นประจำ

8. ใส่แยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่พาสเจอร์ไรส์แล้ว ขันฝาให้แน่น พลิกคว่ำและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท

อร่อย!

สูตรการทำแยมวิคตอเรียในหม้อหุงช้าทีละขั้นตอน

หม้อหุงข้าวหลายเมนูช่วยลดเวลาที่ใช้ในการเตรียมแยมได้อย่างมาก โดยไม่จำเป็นต้องยืนเหนือกระทะตลอดเวลา และต้องแน่ใจว่าไม่มีสิ่งใดไหม้หรือเดือดจนเกินไป นอกจากนี้ยังสะดวกในการพาสเจอร์ไรส์ขวดแยม

เวลาทำอาหาร: 90 นาที

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

เสิร์ฟ – 12

วัตถุดิบ:

• สตรอเบอร์รี่ – 1 กก.
• น้ำตาลทราย – 1 กก.
• น้ำ – 80-100 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรก เตรียมขวดแยมของคุณ ล้างให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาหรือผงซักฟอก จากนั้นเทน้ำลงในชามอเนกประสงค์ ปิดฝาและวางตะแกรงนึ่งไว้ด้านบน วางขวดคว่ำลงบนชั้นวางนี้ เปิดโหมดการทำงาน "Steam" เป็นเวลา 30 นาที

2. หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำขวดและฝาปิดที่ร้อนออกอย่างระมัดระวัง แล้ววางลงบนผ้าเช็ดตัวจนเย็นและแห้งสนิท

3. จัดเรียงสตรอเบอร์รี่ แยกออกจากใบ แล้วล้างออก คุณสามารถทิ้งผลเบอร์รี่ไว้ในกระชอนสักพักเพื่อสะเด็ดน้ำหรือจะวางบนผ้าเช็ดตัวแล้วเช็ดให้แห้งก็ได้

4. วางผลเบอร์รี่แห้งลงในชามหลายเมนูแล้วโรยน้ำตาลไว้ด้านบน คุณสามารถทำได้เป็นชั้น ๆ ก่อนเตรียมแยม หากเป็นไปได้ควรถอดวาล์วที่อากาศไหลผ่านออกเพื่อไม่ให้เกิดการอุดตันหรืออาจปรุงอาหารโดยแง้มฝาไว้ก็ได้ ตั้งค่าโหมด "ดับ" บนแผงควบคุมเป็นเวลา 60 นาที

5. ในระหว่างการปรุงอาหาร ให้ตรวจสอบแยมและลอกโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออกหากจำเป็น คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้หากคุณไม่ต้องการให้กระดาษติดที่เสร็จแล้วมีความโปร่งใสมากที่สุด

6. เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดแห้ง ม้วนฝาให้แน่นแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท ขอแนะนำให้วางคว่ำลงบนผ้าเช็ดตัวที่พับหลาย ๆ ครั้ง

อร่อย!

วิคตอเรียแยมด้วยกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาว

กรดซิตริกซ่อนความหวานที่เกาะตัวกันของแยม ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษา และยังช่วยรักษาความสว่างและความสมบูรณ์ของสีของแยม

เวลาทำอาหาร: 8 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

เสิร์ฟ – 12

วัตถุดิบ:

• สตรอเบอร์รี่ – 1 กก.
• น้ำตาลทราย – 1 กก.
• กรดซิตริก - 1 หยิก;

กระบวนการทำอาหาร:

1. จัดเรียงผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังโดยเลือกผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียและมีรอยย่น แยกสตรอเบอร์รี่ที่เลือกไว้ออกจากใบ แล้วนำไปใส่ในภาชนะที่มีน้ำเย็น ปล่อยให้ลอยขึ้นมาสักสองสามนาที โดยใช้มือคนเป็นครั้งคราว จากนั้นจับสตรอเบอร์รี่ด้วยตะแกรงหรือช้อนมีรู แล้ววางลงบนผ้ากระดาษและซับความชื้นส่วนเกินออก

2. วางสตรอเบอร์รี่แห้งลงในกระทะก้นลึกแล้วเติมน้ำตาล เขย่าภาชนะเล็กน้อยเพื่อให้มันตกลงมาระหว่างผลเบอร์รี่

3. ปิดจานด้วยผ้ากอซหรือผ้าวาฟเฟิลแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้ผลเบอร์รี่ปล่อยน้ำออกมา หากเป็นไปได้ ควรทิ้งสตรอเบอร์รี่ไว้ข้ามคืน

4. ใน 4 ชั่วโมงน้ำตาลจะไม่ละลายหมด แต่มีน้ำเพียงพอสำหรับแยมซึ่งควรครอบคลุมผลเบอร์รี่ประมาณครึ่งหนึ่ง

5. วางกระทะบนไฟอ่อน ๆ ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีจนน้ำตาลละลายหมดและกลายเป็นน้ำเชื่อม ไม่แนะนำให้กวนแยมด้วยช้อนหรือไม้พายเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่เสียหายดังนั้นเพียงแค่เขย่าเนื้อหาของกระทะเบา ๆ เป็นระยะ ๆ นำน้ำเชื่อมไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที โดยให้ฟองที่ก่อตัวขึ้นจากพื้นผิวหายไป จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้แยมเย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง ซึ่งจะใช้เวลาสองสามชั่วโมง

6.เมื่อแยมเย็นสนิทแล้ว ให้นำกลับไปตั้งไฟแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากเตา ใส่กรดซิตริกและผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง

7. นำแยมไปต้มเป็นครั้งที่สามหลังจากเย็นสนิทแล้ว ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที โดยให้โฟมหลุดออกจากพื้นผิว

8. ปล่อยให้แยมเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์แล้ว ทิ้งภาชนะให้ว่างประมาณ 1-1.5 เซนติเมตร ปิดฝาให้แน่น พลิกขวดคว่ำลง ห่อไว้ในผ้าห่มหรือผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นสามารถเก็บไว้ได้นานในที่แห้งและเย็น

อร่อย!