อุซเบก ปิลาฟ

Uzbek pilaf เป็น pilaf รุ่นที่อร่อยที่สุดซึ่งหลายคนรู้จัก ในการจัดเตรียมสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรที่เลือกโดยคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยและคุณสมบัติของการทำอาหาร พิลาฟอุซเบกแท้ๆ ปรุงโดยใช้ส่วนผสมเจ็ดอย่าง: เนื้อ หัวหอม แครอท ไขมัน เกลือ น้ำ และข้าว พิจารณาส่วนผสมที่เหลือ: กระเทียม, บาร์เบอร์รี่และชุดเครื่องเทศเพิ่มเติม รสชาติของพิลาฟได้รับอิทธิพลจากทั้งวิธีการปรุงอาหารและเครื่องใช้พิเศษ

pilaf อุซเบกที่แท้จริงในหม้อต้มบนเตา

อุซเบก pilaf ประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการปรุงอาหารในหม้อขนาดใหญ่ ในจานนี้ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกทำให้ร้อนและมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นเท่ากัน และเนื้อสัมผัสก็ถูกต้อง สำหรับพิลาฟ ให้เลือกเนื้อแกะหรือเนื้อวัวและข้าวเมล็ดยาว รับประทานเนื้อสัตว์ ข้าว และแครอทในปริมาณที่เท่ากัน

1. 
   อุซเบก pilaf เตรียมง่ายมาก ในชามแยกต่างหาก ให้ล้างข้าวด้วยน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้งจนกว่าน้ำสุดท้ายจะใส
2. 
   ล้างและเช็ดเนื้อแกะที่ไม่มีกระดูกให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้นหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกหัวหอมและสับหัวหอมสามลูกเป็นวงแหวนบาง ๆ สับแครอทเป็นเส้น ปอกเปลือกหัวกระเทียมออกจากเปลือกด้านนอก
3. 
   เทน้ำมันพืชลงในหม้อแล้วตั้งไฟจนมีควันเล็กน้อย ทอดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทองแล้วจึงเอาออก
4. 
   ตอนนี้เตรียม zirvak สำหรับ Uzbek pilaf ใส่หัวหอมสับลงในน้ำมันที่ร้อนแล้วทอดในขณะที่กวนประมาณ 5-7 นาทีจนเปลี่ยนเป็นสีทองเข้ม แต่ไม่ไหม้
5. 
   จากนั้นใส่ชิ้นเนื้อแกะลงในหัวหอมทอดแล้วทอดประมาณ 10-15 นาทีจนชิ้นส่วนกลายเป็นสีน้ำตาลทองทุกด้าน ทอดทุกอย่างด้วยไฟแรง
6. 
   จากนั้นใส่แครอทที่สับแล้วลงในหม้อแล้วทอดเป็นเวลา 3 นาทีโดยไม่ต้องคน หลังจากผ่านไปสามนาที ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยไม้พาย และปรุง zirvak ต่ออีก 10 นาที บดผักชีและยี่หร่าบนฝ่ามือหรือในครกแล้วเทส่วนผสมนี้ลงในหม้อต้ม เพิ่ม Barberries แห้งและเกลือตามรสนิยมของคุณ
7. 
   ทอดเนื้อกับผักและเครื่องเทศจนแครอทนิ่ม จากนั้นเทน้ำเดือดลงในหม้อซึ่งอยู่เหนือระดับเนื้อ 2 ซม. แล้วเคี่ยว zirvak ด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนลงใน zirvak ได้ตามรสนิยมของคุณ
8. 
   หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้วางข้าวที่ล้างแล้วเป็นชั้นเท่าๆ กันบน zirvak จากนั้นเพิ่มไฟให้สูงสุดแล้วเทน้ำเดือดผ่านช้อนมีรูหรือข้างหม้อต้มระดับน้ำควรอยู่เหนือชั้นข้าว 3 ซม.
9. 
   เมื่อข้าวดูดซับของเหลวทั้งหมดแล้ว ให้กดกระเทียมสองหัวลงไป (เพียงครึ่งเดียว) ปรับไฟให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวพิลาฟโดยใช้ฝาปิด
10. 
    หลังจากผ่านไป 10 นาทีให้ใช้ช้อนมีรูแตะที่ผนังหม้อและหากเสียงไม่ชัดเจนให้เจาะ pilaf ด้วยไม้ที่ด้านล่างของหม้อเพื่อกำจัดไอน้ำออกไป
11. 
    จากนั้นวางจานแบนไว้บนข้าวแล้วปิดหม้อพร้อมฝาปิด ปรุง pilaf อีก 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นนำหัวกระเทียมออก ผัดพิลาฟแล้วเก็บตัวอย่าง อุซเบก pilaf ในหม้อพร้อมแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะได้

ขอให้โชคดีและอาหารอร่อย!

pilaf อุซเบกที่เหมาะสมในหม้อต้มไฟ

ตามข้อมูลของอุซเบก pilaf ที่ถูกต้องและแท้จริงที่สุดสามารถปรุงได้โดยใช้ไฟและในหม้อต้มเท่านั้น สำหรับพิลาฟ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ ดังนั้นไม้จึงสับเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อรักษาไฟให้สม่ำเสมอ ผนังหม้อต้องมีความหนาอย่างน้อย 6 มม. Lamb pilaf เตรียมด้วยการเติมไขมันหาง ข้าวเมล็ดยาว: "Devzir" หรือ "Basmati"

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง.

เวลาทำอาหาร: 1ชม.30นาที

ส่วน: 10.

วัตถุดิบ:

• ข้าวบาสมาติ – 1 กก.
• ลูกแกะไม่มีกระดูก – 1.5 กก.
• หางแกะ – 200 กรัม
• แครอท – 1 กก.
• หัวหอม – 7 ชิ้น
• กระเทียม – 1.5 หัว
• Barberry แห้ง – 1 ช้อนชา
• ซีร่า – 1 ช้อนชา
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตัดหางแกะเป็นชิ้นขนาดกลาง

2. ปอกแครอทล้างแล้วสับด้วยมีดเป็นชิ้นใหญ่ทุกรูปทรง

3. ล้างเนื้อแกะให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก เอาเอ็นออก แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามยาว

4. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่

5.ตั้งหม้อให้ร้อนบนไฟแรง ใส่หางมันที่สับลงไปแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นนำชิ้นส่วนออกจากหม้อ

6. ใส่หัวหอมสับลงในน้ำมันร้อนแล้วทอด กวนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีเหลืองทอง

7. วางชิ้นเนื้อแกะลงในหัวหอมทอดแล้วปรุงด้วยไฟแรงจนสุกครึ่งหนึ่ง

8. ในขณะที่ลูกแกะกำลังหุง ให้ล้างข้าวด้วยน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้ง และทิ้งไว้ในน้ำใสเป็นเวลา 7 นาที

9. ใส่แครอทสับลงในเนื้อแกะทอดแล้วทอดกับเนื้อต่อไปอีก 20 นาที

10. จากนั้นวางข้าวที่เตรียมไว้เป็นชั้นเท่าๆ กันบนเนื้อและแครอท โดยสะเด็ดน้ำออก

11. จากนั้นเทน้ำสะอาดลงในหม้อโดยใช้ช้อนมีรูหรือตามผนังให้คลุมข้าวไว้หมด

12. เทเกลือและยี่หร่าที่บดบนฝ่ามือลงในหม้อต้ม

13. ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยว pilaf ด้วยไฟแรงจนข้น

14. จากนั้นวางหัวกระเทียมไว้ตรงกลางข้าวแล้วติดกลีบที่ปอกเปลือกไว้รอบขอบ โรย pilaf ด้วย Barberry แห้ง ลดไฟและเคี่ยวพิลาฟต่ออีก 15 นาทีโดยปิดฝาไว้ จากนั้นนำกระเทียมออก ใช้ช้อนคน pilaf หยิบตัวอย่างแล้ววางลงบนจาน

อร่อย!

วิธีการปรุงพิลาฟหมู?

จานที่คุ้มค่าและยอดเยี่ยมคือ pilaf หมูซึ่งจัดทำขึ้นตามสูตร pilaf ของอุซเบกแบบดั้งเดิม หมูสุกเร็วกว่าและรสชาติดีกว่าเนื้อแกะสำหรับเรา เราใช้เนื้อที่มีไขมันชั้นเล็ก ๆ ซึ่งเป็นเครื่องปรุงพิเศษสำหรับพิลาฟ ข้าวเมล็ดยาว แล้วปรุงในหม้อบนเตา

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที

เวลาทำอาหาร: 20 นาที.

ส่วน: 6.

วัตถุดิบ:

• ข้าวเมล็ดยาว – 2 ช้อนโต๊ะ
• หมู – 0.5 กก.
• แครอท – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 1 หัว
• เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อใต้น้ำไหลเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในหม้อแล้วใส่ชิ้นเนื้อลงไป

2. ใช้ไฟแรงทอดเนื้อทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทองเพื่อไม่ให้เปลือกปล่อยให้น้ำคั้นออกมาและเนื้อยังคงฉ่ำและนุ่ม

3. ในขณะที่หมูกำลังย่าง ให้ปอกเปลือกและล้างหัวหอมและแครอท เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วสับแครอทเป็นเส้นบาง ๆ และหัวหอมเป็นสี่วง จากนั้นใส่ผักสับลงในเนื้อทอดผัดและผัดผักประมาณ 5 นาที

4. จากนั้นเทน้ำร้อนลงบนส่วนผสมที่ทอดจนทั่ว เติมเครื่องปรุงรสพิลาฟ และเติมเกลือตามชอบ ใส่หัวกระเทียมที่ปอกเปลือกจากเปลือกนอกแล้วใส่ลงไปในหม้อ นี่จะเป็น zirvak ของเราสำหรับ pilaf ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยว zirvak ด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 40 นาทีจนเนื้อนิ่ม

5. ล้างข้าวสำหรับ pilaf หลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำเย็น จากนั้นวางให้เป็นชั้นเท่าๆ กันบน zirvak ที่เตรียมไว้

6. เทน้ำร้อนลงใน pilaf เหนือระดับข้าว 1.5 ซม. (หนึ่งนิ้ว) เป็นลำธารบาง ๆ ตามแนวผนังหม้อหรือกระชอน นำ pilaf ไปต้มด้วยไฟแรง

7. จากนั้นปิดฝาหม้อน้ำแล้วปรุง pilaf ด้วยไฟอ่อน ๆ อีกประมาณ 20-30 นาที ระหว่างนี้ข้าวจะดูดซับน้ำจนหมดและเป็นร่วนๆ

8. อุซเบก pilaf กับหมูพร้อม ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที ปิดฝาไว้ จากนั้นคนให้เข้ากัน หยิบตัวอย่างแล้วเสิร์ฟ

อร่อย!

pilaf เนื้ออุซเบก - สูตรคลาสสิก

Pilaf มีจุดแข็งบนโต๊ะในหลายครอบครัว แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบและสามารถกินเนื้อแกะเป็นส่วนประกอบหลักของ Pilaf อุซเบกสุดคลาสสิกได้ สูตรนี้ขอให้คุณปรุงอาหารจานนี้ด้วยเนื้อวัวซึ่งมีเนื้อไม่ติดมันและนุ่มเมื่อเคี่ยวเป็นเวลานาน ขอแนะนำให้ปรุง pilaf ในหม้อต้มเท่านั้น ในบรรดาเครื่องเทศนั้นจำเป็นต้องมียี่หร่าและบาร์เบอร์รี่ซึ่งสร้างกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของอุซเบก pilaf

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 20 นาที

เวลาทำอาหาร: 20 นาที.

ส่วน: 10.

วัตถุดิบ:

• ข้าวบาสมาติ – 1 กก.
• เนื้อ – 1.5 กก.
• แครอท – 500 กรัม
• หัวหอม – 500 กรัม
• น้ำมันพืช – 250 มล.
• บาร์เบอร์รี่ – ½ช้อนชา
• ซีร่า – 1 ช้อนชา
• กระเทียม – 1 หัว
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• ผักชี – เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างข้าวบาสมาติ (ถือเป็นพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับ pilaf) จากนั้นปิดด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้สักครู่แล้วทาเนื้อ

2. ล้างเนื้อวัว โดยเฉพาะส่วนคอหรือหน้าอก เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตั้งหม้อบนไฟแรง เทน้ำมันพืชลงไปแล้วนำไปต้ม คุณสามารถตรวจจับความร้อนของน้ำมันได้โดยดูที่หัวหอม - น้ำมันที่เดือดรอบๆ หัวหอมก็พร้อมสำหรับการทอดแล้ว

3. ใส่เนื้อสับเป็นส่วนๆ ลงในน้ำมันเดือด อย่าให้ทั้งหมดในคราวเดียว

4. ใช้ไฟแรงทอดชิ้นเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง

5. ขณะที่เนื้อกำลังย่าง ให้ปอกเปลือกและล้างผัก สับหัวหอมเป็นสี่วง

6. สับแครอทเป็นเส้นบาง ๆ แต่ไม่ละเอียดมากเพราะควรเก็บเป็นชิ้น ๆ ใน pilaf

7. ใส่หัวหอมลงในเนื้อทอดแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

8.จากนั้นใส่แครอทแท่งลงในหม้อ เติมเกลือตามรสนิยมของคุณ แล้วเติมเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุในสูตร (ยี่หร่า บาร์เบอร์รี่ ผักชี และพริกไทยดำ)

9. จากนั้นใส่หัวกระเทียมที่ปอกเปลือกจากเปลือกด้านนอก และใส่ฝักพริกไทยร้อนลงในหม้อ จากนั้นเทน้ำร้อนลงในหม้อเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อสัตว์และผักจนหมด หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้ลดไฟลง ปิดฝาหม้อและเคี่ยว zirvak (เนื้อและผักทอด) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

10. ในระหว่างนี้ข้าวที่แช่ไว้จะดูดซับของเหลวบางส่วนและพองตัว ระบายของเหลวที่เหลือออก

11. หลังจากเคี่ยวหนึ่งชั่วโมง เนื้อจะนุ่ม นำกระเทียมและพริกไทยออกจากหม้อ วางข้าวที่เตรียมไว้เป็นชั้นเท่าๆ กันบน zirvak แล้วโรยด้วยเกลือเล็กน้อย จากนั้นค่อยๆ เทน้ำร้อน 1 นิ้วเหนือระดับข้าวลงในลำธารบางๆ ตามแนวผนังหม้ออย่างระมัดระวัง นำ pilaf ไปต้มด้วยไฟแรง

12. ปรับความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดอย่าปิดฝาหม้อน้ำ เคี่ยวพิลาฟจนข้าวดูดซับน้ำเกือบทั้งหมด ควรมีของเหลวเล็กน้อยอยู่ที่ด้านล่างของหม้อ จากนั้นปิดฝา pilaf แล้วเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที

13. หลังจากเวลานี้ ให้ใช้ไม้พายคน pilaf เก็บตัวอย่างแล้วปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 20 นาทีภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท

14. อุซเบก pilaf พร้อมเนื้อพร้อม คุณสามารถวางไว้บนจานที่สวยงามและเสิร์ฟบนโต๊ะได้

อร่อย!

pilaf เนื้อแกะอุซเบกแท้ๆ

กุญแจสำคัญของ pilaf แสนอร่อยในประเพณีอุซเบกคือเครื่องเทศ (ยี่หร่า barberry) เนื้อสัตว์ข้าวและแครอทในปริมาณเท่ากันรวมถึงการปรุง pilaf ในหม้อต้ม เราเตรียม pilaf ด้วยเนื้อแกะและเอาข้าวเมล็ดยาว เราสับผักอย่างหยาบเพื่อไม่ให้รสชาติของมันหายไปในจานที่เสร็จแล้วเนื้อแกะสามารถใช้ได้ทั้งแบบสดหรือแบบแช่แข็ง

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 20 นาที

เวลาทำอาหารฉัน: 20 นาที

บางส่วน: 6.

วัตถุดิบ:

• ข้าวเมล็ดยาว – 2 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อแกะไม่มีกระดูก – 0.5 กก.
• แครอท – 4 ชิ้น
• หัวหอมใหญ่ – 2 ชิ้น
• น้ำ – 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช – ½ ช้อนโต๊ะ
• ซีร่า – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม – 1 หัว
• บาร์เบอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ปาปริก้า – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อแกะสดหรือละลายไว้แล้วด้วยน้ำเย็น ใช้ผ้าเช็ดปากเช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

2. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นครึ่งวง

3. ปอกแครอทแล้วล้างและสับเป็นก้อนขนาดกลาง สำหรับ pilaf แครอทจะไม่ถูกขูด

4. ตั้งน้ำมันพืชในหม้อและตรวจสอบความพร้อมในการทอดโดยใส่หัวหอมหรือเนื้อลงในน้ำมัน น้ำมันที่ร้อนควรจะส่งเสียงดังไปทั่วชิ้น วางชิ้นแกะลงในหม้อแล้วทอดด้วยไฟแรงสูงสุดจนขาวทุกด้าน จากนั้นใส่หัวหอมสับลงในเนื้อ

5. เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้วางชิ้นแครอทลงในหม้อแล้วทอดจนนิ่ม

6. จากนั้นใส่หัวกระเทียมที่ปอกเปลือกจากเปลือกนอกลงไปกับส่วนผสมที่ทอดแล้วเทน้ำร้อนสามแก้ว หลังจากเดือด ให้เคี่ยว zirvak ด้วยไฟอ่อนๆ โดยใช้ฝาปิดเป็นเวลา 40 นาที

7. ซาวข้าวสำหรับปิลาฟอย่างน้อย 6 ครั้ง เทเครื่องเทศที่ระบุในสูตรลงใน zirvak: barberry และยี่หร่า, ปาปริก้า เติมเกลือมากกว่าที่คุณต้องการเล็กน้อยเพราะข้าวจะพาเอาออกไป ผสม zirvak กับเครื่องเทศและเกลือ แล้ววางข้าวที่เตรียมไว้ไว้ด้านบนเป็นชั้นเท่าๆ กันจากนั้นค่อย ๆ เทน้ำลงในหม้อเป็นลำธารบาง ๆ ตามแนวผนังเพื่อให้ข้าวคลุมข้าวไว้เหนือชั้น 1 นิ้ว นำ pilaf ไปต้มโดยใช้ไฟแรงที่สุดแล้วปรุงโดยไม่ต้องปิดฝาหม้อจนกว่าข้าวจะดูดซับน้ำเกือบทั้งหมด จากนั้นปิดฝาแล้วเคี่ยวพิลาฟด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 25 นาที ซึ่งจะทำให้ข้าวร่วน

8. ผสมพิลาฟที่เสร็จแล้วกับเนื้อแกะ หยิบตัวอย่างแล้วเสิร์ฟ

อร่อย!

พิลาฟไก่โฮมเมด

ตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารค่ำกับครอบครัวคืออุซเบก pilaf กับไก่เพราะเนื้อนี้มีราคาไม่แพงและเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนและสัตว์ปีกก็ปรุงได้เร็วกว่าเนื้อสัตว์ สำหรับพิลาฟ ให้เลือกส่วนต้นขาของไก่เพื่อให้ชิ้นส่วนคงรูปทรงในจานที่ทำเสร็จแล้ว อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์หลักและลำดับการวางยังคงเหมือนเดิมใน pilaf แบบดั้งเดิม ตุ๋น zirvak โดยใช้เนื้อและผักทอดอย่างดีแล้วจึงเติมข้าวเมล็ดยาวลงไป

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง.

เวลาทำอาหาร: 20 นาที.

ส่วน: 4.

วัตถุดิบ:

• ข้าวเมล็ดยาว – 400 กรัม
• เนื้อสะโพกไก่ – 500 กรัม
• แครอท – 3 ชิ้น
• หัวหอม – 3 ชิ้น
• น้ำ – 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช – ½ ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม – 1 หัว
• ปาปริก้า – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีบด – 1 ช้อนชา
• พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส
• พริกแดงป่น – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. นำกระดูกออกจากต้นขาไก่หรือนำเนื้อที่เสร็จแล้วออก ล้างเนื้อเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

2. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ

3. ปอกแครอทล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นไม่ต้องเสียดสี

4. Zirvak สำหรับ pilaf สามารถปรุงในกระทะได้เนื่องจากไม่จำเป็นต้องเคี่ยวตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วทอดชิ้นต้นขาในนั้นด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง

5. จากนั้นใส่ผักสับลงในเนื้อทอดใส่เครื่องเทศที่ระบุในสูตร (พริกไทยปาปริก้าและผักชี) เกลือตามรสนิยมของคุณผัดและทอดจนผักกลายเป็นสีน้ำตาลทอง

6. จากนั้นย้าย zirvak ไปที่หม้อต้ม วางข้าวเมล็ดยาวที่ล้างสะอาดแล้วไว้ด้านบนเป็นชั้นเท่าๆ กัน วางหม้อบนไฟแรง

7. ใส่หัวกระเทียมที่ปอกเปลือกจากเปลือกนอกแล้วใส่ลงในข้าวแล้วเติมพริกไทยร้อนลงไป จากนั้นเทน้ำเย็นลงในลำธารบาง ๆ ตามแนวผนังหม้อต้ม ไม่จำเป็นต้องคน pilaf อีกต่อไป ปรุงโดยปิดฝาด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นจึงปิดไฟ ห่อหม้อด้วยผ้าเทอร์รี่แล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงซึ่งจะทำให้ข้าวร่วนมาก จากนั้นผสมพิลาฟ หยิบตัวอย่างแล้วเสิร์ฟ

อร่อย!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำ pilaf ด้วยถั่วชิกพี

รูปแบบของอุซเบก pilaf คือการปรุงด้วยถั่วชิกพี ถั่วเหล่านี้ทำให้ pilaf มีรสชาติเข้มข้นพิเศษเนื้อสัมผัสเพิ่มเติมและทำให้อาหารจานนี้อร่อยและน่าพึงพอใจ ถั่วชิกพีแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้าหลายชั่วโมงและแช่ข้าวไว้หนึ่งชั่วโมง เลือกเนื้อสำหรับ pilaf ตามรสนิยมของคุณ เครื่องเทศที่เพิ่มเข้าไปจะเหมือนกับพิลาฟแบบคลาสสิก

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง.

เวลาทำอาหาร: 20 นาที.

ส่วน: 2.

วัตถุดิบ:

• ข้าวเมล็ดยาว – 250 กรัม
• เนื้อ – 200 กรัม
• แครอท – 100 กรัม
• ถั่วชิกพี – 50 กรัม
• หัวหอม – 150 กรัม
• น้ำ – 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช – 75 มล.
• ซีร่า – 0.5 ช้อนชา
• Barberry สีดำแห้ง – 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ขมิ้น – 0.5 ช้อนชา
• ผักชีบด – 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยแดงป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. แช่ถั่วชิกพีในน้ำเย็นล่วงหน้า 4 ชั่วโมงในอัตราส่วน 1:6 ในช่วงเวลานี้ปริมาณจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ก่อนหุง 1.5 ชั่วโมง ให้ล้างข้าวแบนหลายๆ ครั้ง (ข้าวชนิดนี้ดูดซับน้ำได้ดีและคงรูปทรงไว้ระหว่างหุง) แล้วเติมน้ำเย็นลงไป หลังจากแช่ข้าวจะได้สีมุก

2. ก่อนเริ่มทำอาหาร ให้ปอกเปลือกและล้างแครอทและหัวหอม จากนั้นสับให้เป็นชิ้นเล็กๆ ล้างเนื้อเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ตั้งน้ำมันพืชในหม้อต้มจนกระทั่งมีหมอกควันสีน้ำเงิน ทอดชิ้นเนื้อในนั้นเป็นเวลา 5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

3. จากนั้นใส่หัวหอมสับลงในเนื้อแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทองกวน

4. จากนั้นใส่แครอทสับลงในหม้อแล้วทอดต่ออีก 10 นาที จากนั้นเทถั่วชิกพีที่แช่ไว้แล้วเทถั่วลงในหม้อ หลังจากถั่วชิกพีใส่เครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุในสูตรและใส่เกลือมากกว่าที่คุณชอบเล็กน้อย

5. ผสมส่วนผสมเหล่านี้แล้วเทน้ำเย็นให้สูงจากระดับ 1 ซม. นำน้ำซุปไปต้มโดยใช้ไฟแรง จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยว zirvak เป็นเวลา 20 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา

6. จากนั้นสะเด็ดข้าวที่แช่ไว้แล้ววางให้เป็นชั้นเท่าๆ กันบนซีรวัค

7. เทน้ำร้อนจากกาลงในหม้อโดยใช้กระแสบางๆ ให้อยู่สูงกว่าข้าว 1 ซม. ปรุงพิลาฟด้วยไฟแรงและเปิดฝาไว้จนน้ำระเหยเกือบหมด เพียงเล็กน้อย มันควรจะอยู่ที่ด้านล่างของหม้อต้ม อย่าผัดข้าวขณะหุง

8.จากนั้นเมื่อน้ำระเหยหมดแล้ว ให้ลดไฟลง ใช้ไม้พายตักข้าวเป็นเนิน แล้วกดลงไปตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป ปิดหม้อต้มและเคี่ยวพิลาฟต่อไปอีก 10 นาที หากข้าวยังไม่สุก ให้เคี่ยวต่อโดยใช้ไฟอ่อน

9. ผสมอุซเบกพิลาฟที่เสร็จแล้วกับถั่วชิกพีเบา ๆ หยิบตัวอย่างและเสิร์ฟร้อน

อร่อย!

วิธีการปรุงอุซเบก pilaf ในหม้อหุงช้าอย่างถูกต้อง?

อุซเบก pilaf ในหม้อหุงช้าถือเป็นเวอร์ชันในเมืองในการเตรียมอาหารจานนี้ แต่ก็มีข้อได้เปรียบเหนือหม้อต้มเช่นกัน - ข้าวในหม้อหุงช้าจะร่วนมากกว่าและเนื้อนุ่มกว่า ส่วนผสมและอัตราส่วนของ pilaf นั้นเหมือนกับ pilaf ของอุซเบกแบบดั้งเดิมในหม้อขนาดใหญ่ ทำอาหาร pilaf กับเนื้อแกะ

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที

เวลาทำอาหาร: 20 นาที.

ส่วน: 6.

วัตถุดิบ:

• ข้าวเมล็ดยาว – 2 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อแกะ – 500 กรัม
• แครอท – 3 ชิ้น
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• กระเทียม – 4 กลีบ
• ซีร่า – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• Barberry สีดำแห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการนี้พร้อมแล้วและฉัน:

1. ล้างเนื้อแกะสำหรับ pilaf ด้วยน้ำเย็น ขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางที่มีขนาดเท่ากัน

2. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงบาง ๆ

3. สับแครอทที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเป็นเส้น

4. ใน multibowl ของโปรแกรม "Frying" ทอดชิ้นแกะจนเป็นสีเหลืองทอง

5. จากนั้นใส่หัวหอมสับลงในเนื้อทอดแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย

6. วางแท่งแครอทไว้บนหัวหอม ทอดผักจนเป็นสีเหลืองทอง หากเนื้อของคุณไม่ติดมัน ให้เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในชามเติมเกลือลงในส่วนผสมทอดตามรสนิยมของคุณและเพิ่มเครื่องเทศที่ระบุในสูตร

7. ล้างข้าวพิลาฟด้วยน้ำเย็นอย่างน้อยห้าครั้ง

8. จากนั้นวางข้าวที่ล้างแล้วไว้บน zirvak โดยให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน เทน้ำร้อน 3.2 ถ้วยลงในลำธารบางๆ ตามแนวผนังของชามหลายใบ เพื่อไม่ให้รบกวนชั้นข้าว ใส่กลีบกระเทียมลงไปในข้าว ปิดฝาเครื่องแล้วเปิดโปรแกรม Pilaf เป็นเวลาเริ่มต้น หลังจากสัญญาณสิ้นสุดโปรแกรม ให้ปล่อย pilaf ไว้ 20 นาทีในโหมด "อุ่นเครื่อง" จากนั้นเปิดฝาแล้วคน pilaf ด้วยไม้พาย จานพร้อมแล้ว คุณสามารถนำตัวอย่างและเสิร์ฟได้

อร่อย!

สูตรที่ง่ายและอร่อยสำหรับอุซเบก pilaf พร้อมลูกเกด

Pilaf กับลูกเกดเรียกว่า "Bukhara" และจัดทำโดยผู้เชี่ยวชาญพิเศษสำหรับโต๊ะวันหยุดอันอุดมสมบูรณ์ สูตรนี้นำเสนอ pilaf ในเวอร์ชันที่เรียบง่ายกว่าซึ่งเหมาะสำหรับโต๊ะในบ้านมากกว่า เนื้อพิลาฟนั้นเหมาะสมขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ แต่ในสูตรนี้เราปรุงด้วยไก่ ลูกเกด (โดยเฉพาะสุลต่าน) ให้กลิ่นหวานของ pilaf มีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ Pilaf จัดทำขึ้นตามหลักการของอุซเบก - เนื้อผัดกับหัวหอมและแครอทจากนั้นจึงเติมข้าวเมล็ดยาวลงใน zirvak นี้

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที

เวลาทำอาหาร: 20 นาที.

บางส่วน: 4.

วัตถุดิบ:

• ข้าวเมล็ดยาว – 2 ช้อนโต๊ะ
• อกไก่ – 400 กรัม
• ลูกเกด – 0.3 ช้อนโต๊ะ
• แครอท – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• กระเทียม – 3 กลีบ
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เครื่องเทศสำหรับ pilaf – เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างอกไก่ด้วยน้ำเย็นเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดเนื้อในกระทะด้วยเนยร้อนจนสุก

2.ปอกเปลือกและล้างหัวหอมและแครอท จากนั้นสับแครอทเป็นเส้นและหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ

3. ย้ายผักที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในเนื้อสัตว์แล้วทอดกวนเป็นครั้งคราวจนหัวหอมโปร่งใสและแครอทนิ่ม

4. ในชามอีกใบ เทน้ำร้อนลงบนลูกเกดแล้วปล่อยให้พองตัวเล็กน้อย

5. ล้างข้าว pilaf ด้วยน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นย้ายไปที่ชามอื่นใส่ลูกเกดแช่น้ำและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ 30 นาที คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้ตั้งแต่เนิ่นๆ ก่อนที่จะเริ่มทำอาหาร

6. จากนั้นวางข้าวลูกเกดเป็นชั้นเท่าๆ กันบนไก่ทอด

7. โรยข้าวด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส pilaf ตามรสนิยมของคุณ เพิ่มกลีบกระเทียมสับละเอียด

8. จากนั้นเทน้ำร้อนลงในกระทะจนท่วมข้าวสูง 1 ซม. ปรุง pilaf ด้วยไฟอ่อนและใต้ฝาปิดเป็นเวลา 20 นาทีนับจากเริ่มเดือด

9. จากนั้นปิดไฟ ห่อกระทะด้วยผ้าเทอร์รี่เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ช่วงนี้ข้าวจะกรอบเป็นพิเศษ

10. อุซเบก pilaf พร้อมลูกเกดพร้อม คนให้เข้ากัน หยิบตัวอย่างแล้วเสิร์ฟได้เลย

อร่อย!

pilaf คลาสสิคกับมะตูมที่บ้าน

เป็นทางเลือกจากสูตรอาหารมากมายสำหรับ Uzbek pilaf คุณได้รับเชิญให้ปรุงด้วยมะตูม ผลไม้ทางใต้นี้ถูกเติมลงใน pilaf เท่านั้นเพื่อให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ เป็นพิเศษและมีรสเปรี้ยวจัดและตัวมะตูมเองก็ได้รสชาติที่น่าทึ่ง ส่วนผสมและลำดับการวางเหมือนกับ pilaf อุซเบกแบบดั้งเดิม เพียงแต่เราไม่ใส่หัวหอมและแครอทลงใน pilaf นี้ เราเตรียมพิลาฟเนื้อ แม้ว่าเนื้อสัตว์จะเป็นอะไรก็ได้ก็ตาม

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง.

เวลาทำอาหาร: 30 นาที.

ส่วน: 4.

วัตถุดิบ:

• ข้าวสำหรับ pilaf – 200 กรัม
• ควินซ์ – 1 ชิ้น
• เนื้อ – 400 กรัม
• น้ำมันหมู – 15 กรัม
• กระเทียม – 1.5 หัว
• ขมิ้น – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. สำหรับ pilaf ให้เลือกมะตูมสุกที่มีผิวสีเหลือง เราล้างด้วยฟองน้ำเพื่อขจัดขุยออกจากพื้นผิว จากนั้นเราก็หั่นมะตูมออกเป็นครึ่ง ๆ เอาเมล็ดและแคปซูลออกแล้วหั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. ปอกเปลือกกระเทียมครึ่งหัวแล้วสับด้วยมีด

3. หั่นน้ำมันหมูเป็นก้อนเล็กๆ วางหม้อบนไฟแรงแล้วละลายน้ำมันหมูสับลงไป จากนั้นใส่กระเทียมสับลงในหม้อแล้วทอดสักครู่ เพิ่มชิ้นควินซ์ลงในกระเทียมแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองทุกด้าน

4. จากนั้นใช้ช้อน slotted ย้ายมะตูมที่ผัดกับกระเทียมลงในจานแยกต่างหาก

5. ในไขมันที่เหลือใส่เนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วทอดด้วยไฟแรงสูงอย่างน้อย 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

6. จากนั้นใส่มะตูมทอดลงในหม้อพร้อมกับเนื้อ เติมน้ำทุกอย่างให้ครอบคลุมส่วนผสมเหล่านี้เพียงครึ่งหนึ่ง และเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนเนื้อนิ่ม

7. เมื่อเนื้อนิ่ม ให้ใส่หัวกระเทียม ปอกเปลือกเปลือกนอก แล้วเติมน้ำร้อนลงไปเต็มๆ

8. หลังจากที่น้ำซุปเดือดแล้ว ให้เกลี่ยข้าวที่ล้างแล้วเป็นชั้นเท่าๆ กันบนเนื้อและมะตูม จากนั้นเกลือ pilaf ตามรสนิยมของคุณ หลังจากผ่านไป 5 นาทีตั้งแต่เริ่มเดือด ให้เติมขมิ้นหนึ่งช้อนโต๊ะลงในพิลาฟ ปรุง pilaf ด้วยข้าวด้วยไฟแรงสูงสุดโดยไม่ปิดฝาหม้อ เราเติมน้ำร้อนลงในหม้อเป็นระยะเพื่อให้ข้าวถูกคลุมอยู่ตลอดเวลา หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ให้ทดสอบข้าวดูว่าพร้อมหรือไม่ และถ้าข้าวนิ่มแล้ว ให้เปิดไฟอ่อนแล้วปล่อยให้น้ำเดือดจนหมด

9.จากนั้นผสมพิลาฟอย่างระมัดระวัง เก็บตัวอย่างแล้ววางลงในจานที่แบ่งส่วน ก่อนเสิร์ฟ โรย pilaf ด้วยน้ำมันมะกอก

อร่อย!