เป็ดปักกิ่งที่บ้าน

เป็ดปักกิ่งเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในอาหารจีน ถ้าเราพูดถึงความคลาสสิกตามกฎทั้งหมดเป็ดปักกิ่งควรปรุงในเตาอบและเป็ดพันธุ์ควรเป็นเป็ดปักกิ่งซึ่งมีไขมันไม่มากนัก แต่ปัจจุบันเตาอบกลายเป็นของหายากและคุณไม่จำเป็นต้องเลือกพันธุ์เป็ด อย่าเพิ่งหมดหวัง เราได้คัดสรร 6 สูตรมาให้คุณ ซึ่งคุณสามารถปรุงเป็ดปักกิ่งที่บ้านได้

เป็ดปักกิ่งสูตรคลาสสิกที่บ้าน

จานนี้ถือเป็นหนึ่งในเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปักกิ่ง อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีโอกาสไปประเทศจีน คุณสามารถปรุงเป็ดปักกิ่งด้วยตัวเองได้ด้วยวิธีที่ง่ายกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากจะใช้เวลาน้อยกว่าการปรุงตามสูตรอาหารจีนแบบดั้งเดิม

1. 
   วิธีปรุงเป็ดปักกิ่งฉ่ำ ๆ ที่บ้าน? นกจะต้องละลายน้ำแข็งทั้งหมด ควักไส้และล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง และตัดไขมันบริเวณคอและหาง
2. 
   สำหรับน้ำดอง ให้เทน้ำลงในกระทะ ใส่ขิงสับ เครื่องเทศ น้ำผึ้ง ใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำส้มสายชูข้าว นำของเหลวไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 3-5 นาที
3. 
   จากนั้นลวกซากเป็ดทุกด้านด้วยน้ำดองที่ได้ หลังจากการยักย้ายนี้ ผิวหนังของนกจะกระชับขึ้นเล็กน้อยและคล้ำขึ้น
4. 
   เติมน้ำในขวดแก้ว วางเป็ดไว้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ยกเว้น ตำแหน่งแนวนอนของซากนกก็ยอมรับได้ เงื่อนไขเดียวคือ ต้องมีอากาศรอบๆ พื้นผิวทั้งหมดของนก
5. 
   ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ให้นำเป็ดออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 200 องศา ถูเป็ดด้วยเกลือแล้ววางบนตะแกรง หงายอกขึ้น ใส่ในเตาอบ วางถาดหรือถาดอบก้นลึกไว้ใต้ตะแกรง น้ำจากนกจะไหลออกมาตรงนั้น อบจนผิวเป็นสีน้ำตาลทอง และน้ำเมื่อเจาะจะใส โดยปกติจะใช้เวลา 1.5-2 ชั่วโมง ปิดเตาอบ ทิ้งเป็ดไว้ครึ่งชั่วโมง แล้วเสิร์ฟพร้อมซอสเปรี้ยวหวานหรือซอสฮอยซิน

อร่อย!

วิธีอบเป็ดปักกิ่งกับแอปเปิ้ลในเตาอบ?

เป็นครั้งแรกที่มีการตีพิมพ์สูตรอาหารสำหรับเป็ดปักกิ่งในหนังสือเกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพโดยนักโภชนาการส่วนตัวของจักรพรรดิแห่งจีนและถือเป็นอาหารอันโอชะมาเป็นเวลานานเวลาผ่านไปนานมากแล้วและตอนนี้คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารเป็ดชื่อดังสำหรับทำอาหารที่บ้านได้หลากหลายรูปแบบนี่คือหนึ่งในนั้นคือเป็ดปักกิ่งกับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด – 1 ชิ้น
• แอปเปิ้ล – 4-5 ชิ้น
• ซีอิ๊วขาว – 80 มล.
• น้ำส้มสายชูข้าว – 80 มล.
• รากขิง – 1 ชิ้น
• โป๊ยกั้ก – 2 ชิ้น
• น้ำผึ้ง – 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรส (พริกไทยเสฉวน, กานพลู, อบเชย, ยี่หร่า) – เพื่อลิ้มรส
• น้ำ – 2 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรกคุณต้องควักซากเป็ดออก ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้ง ตัดไขมันออกจากคอและหาง

2. ทำน้ำดอง เทน้ำลงในกระทะ ละลายน้ำผึ้งลงไป เทเครื่องเทศ โป๊ยกั้ก ขิงสับ เทน้ำส้มสายชูข้าวและซีอิ๊วขาว ผสมให้เข้ากัน รอจนของเหลวเดือด แล้วปรุงต่อสักครู่ เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนเป็ดจากทุกด้าน

3. วางเป็ดบนขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมง ให้นำเป็ดออกจากตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ถูเป็ดด้วยเกลือทุกด้าน

4. ล้างแอปเปิ้ล เอาก้านและแกนออก หั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยอบเชย

5. ยัดไส้เป็ดด้วยแอปเปิ้ลมัดท้องด้วยด้ายหรือไม้เสียบขนาดใหญ่ เพื่อให้เป็ดดูเรียบร้อยคุณสามารถผูกมันด้วยด้ายโดยกดปีกและขาเข้ากับลำตัว

6. เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางอกเป็ดหงายขึ้นบนตะแกรง แล้ววางถาดไว้ข้างใต้ นำเข้าอบประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงจนสุกเต็มที่และเป็นสีน้ำตาลทอง คุณสามารถนำแอปเปิ้ลบางส่วนออกจากเป็ดที่เสร็จแล้วและตกแต่งจานด้วยพวกมัน

อร่อย!

สูตรอร่อยและง่ายสำหรับเป็ดปักกิ่งกับส้ม

คุณไม่ได้ปรุงอาหารดั้งเดิมมาเป็นเวลานานแล้วหรือ? ให้ความสนใจกับเป็ดปักกิ่งกับส้มนี่เป็นอาหารจานรื่นเริงอย่างแท้จริงที่จะทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยรสชาติดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด – 1 ชิ้น
• ส้ม – 2-3 ชิ้น
• มะนาว – 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูข้าว – 80 มล.
• ซอสถั่วเหลือง – 3 ช้อนโต๊ะ
• รากขิง – 1 ชิ้น
• โป๊ยกั้ก – 2 ชิ้น
• น้ำผึ้ง – 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรส (พริกไทยเสฉวน, กานพลู, อบเชย, ยี่หร่า) – เพื่อลิ้มรส
• โรสแมรี่ – เพื่อลิ้มรส
• โหระพา - เพื่อลิ้มรส
• น้ำ – 2 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. เป็ดจะต้องควักไส้ ล้างให้สะอาด กำจัดขนและชั้นไขมันที่เหลืออยู่ออก แล้วเช็ดให้แห้ง

2. เทน้ำลงในกระทะ เติมน้ำผึ้ง เครื่องเทศ โป๊ยกั้ก ขิงสับ น้ำส้มสายชูข้าว ซีอิ๊ว และเปลือกส้ม ผัด นำไปต้มแล้วปรุงสักครู่ ใช้น้ำดองที่ได้เพื่อลวกเป็ดทุกด้าน

3. วางเป็ดบนขวดน้ำขนาดที่เหมาะสมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหาร ให้นำเป็ดออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

4. ขูดผิวส้มสองลูกและมะนาวหนึ่งลูกผสมกับเกลือและพริกไทย ถูเป็ดทั้งด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสมนี้

5. วางเป็ดลงในจานอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเป็นเวลา 20 นาที ในเวลานี้ ผสมซีอิ๊ว น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้ม 1 ผล เรานำเป็ดออกจากเตาอบใส่ชิ้นส้มใบโหระพาและก้านโรสแมรี่ลงในแม่พิมพ์เทซอสที่เตรียมไว้ลงบนเนื้อ ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 180 องศา แล้วคืนฟอร์มโดยมีเป็ดอยู่ตรงนั้น นำเข้าอบต่ออีก 1-1.5 ชั่วโมง โดยทาซอสที่เหลือบนผิวเป็ดเป็นระยะ ที่โต๊ะสามารถเสิร์ฟเป็ดกับส้มที่อบในเตาอบได้เตรียมสลัดผักเบา ๆ สำหรับกับข้าว

อร่อย!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงเป็ดกับซอสฮอยซิน

ซอสที่เหมาะสมสามารถทำให้อาหารของคุณอร่อยยิ่งขึ้นได้ ตามเนื้อผ้า เป็ดปักกิ่งจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสฮอยซินซึ่งทำจากถั่วหมัก

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด – 1 ชิ้น
• น้ำผึ้ง – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา – 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูข้าว – 80 มล.
• ซอสถั่วเหลือง – 4 ช้อนโต๊ะ
• ขิง – 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับซอส:

• ซีอิ๊วขาว – 80 มล.
• น้ำส้มสายชู – 40 มล.
• ซอสถั่วดำ – 80 มล.
• น้ำผึ้งเหลว – 50 มล.
• น้ำมันงา – 20 มล.
• ซอสพริก – 10 มล.
• เครื่องปรุงรสห้าเครื่องเทศจีน – เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม – 2 กลีบ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ควักไส้เป็ด ถอดขน หนังเป็ดควรสะอาด ล้างให้สะอาด และเล็มชั้นไขมันออก

2. ต้มน้ำให้เดือดทั้งตัว ทิ้งไว้ 5 นาที จนน้ำระบายออก แล้วเช็ดเป็ดให้แห้ง เราถูพื้นผิวทั้งหมดของซากด้วยเชอร์รี่รอจนกระทั่งแห้งแล้วจึงถูเป็ดด้วยเกลือทั้งด้านในและด้านนอก วางเป็ดไว้บนขวดแล้ววางลงในภาชนะทรงลึกที่ของเหลวจะสะสมอยู่ วางเป็ดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง โดยให้ระบายของเหลวเป็นระยะ หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้ทาเป็ดด้วยน้ำผึ้งแล้วนำกลับเข้าตู้เย็น

3. ผสมขิง พริกไทยดำป่น น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ และซีอิ๊วขาว ถูซอสนี้ลงบนพื้นผิวด้านในของเป็ดแล้วมัดท้องด้วยไม้เสียบหรือด้าย หล่อลื่นด้านนอกของหนังเป็ดด้วยส่วนผสมของซีอิ๊วขาวและน้ำมันงา

4. ห่อปีกและขาเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์ เมื่อเตาอบอุ่นได้ถึง 220 องศา ให้วางเป็ดบนตะแกรงแล้ววางภาชนะไว้ใต้ก้นเพื่อให้ไขมันระบายออกอบเป็ดเป็นเวลา 120 นาที จากนั้นทาด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและซีอิ๊วทุกด้าน แล้วนำกลับเข้าเตาอบ อบต่ออีก 20-25 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

5. เตรียมซอส เทซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู และซีอิ๊วดำลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน ใส่น้ำผึ้งเหลว จากนั้นใส่ซอสพริก น้ำมันงา ผสมอีกครั้ง สับกระเทียมแล้วใส่ลงในชาม ขั้นตอนสุดท้ายคือโรยเครื่องปรุงรส 5 ชนิดแบบจีน ใช้ส้อมปัดซอสให้ละเอียดจนมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันโอนไปยังภาชนะแก้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งเดือน

6. หั่นเป็ดปักกิ่งที่เสร็จแล้วออกเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอสฮอยซินที่เตรียมไว้

อร่อย!

เป็ดปักกิ่งแสนอร่อยปรุงในหม้อหุงช้า

ที่บ้านคุณสามารถปรุงเป็ดปักกิ่งโดยใช้หม้อหุงช้าได้ พ่อครัวทุกระดับสามารถเชี่ยวชาญวิธีนี้ได้และเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด – 1 ชิ้น
• น้ำ – 200 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม – 5 กลีบ
• พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดซากจากขนที่เหลือล้างออกทุกด้านและด้านในเอาไขมันออกทั้งหมดทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก จากนั้นเราก็ตัดซากเป็นชิ้น ๆ

2. บดเครื่องปรุงรสพร้อมกับเกลือในครก หล่อลื่นเนื้อเป็ดด้วยส่วนผสมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

3. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในชามหลายเมนู วางเป็ดแล้วเติมน้ำลงไปจนของเหลวเกือบหมด ตั้ง multicooker เป็นโหมด "สตูว์" และตั้งเวลา 2 ชั่วโมงหลังจากสัญญาณความพร้อมแล้ว ให้ตรวจสอบเนื้อว่าเนื้อควรจะเข้มขึ้นและนิ่มลง

4. หากหม้อหุงข้าวของคุณอนุญาตให้หุงได้สองระดับ คุณสามารถนึ่งข้าวเป็นกับข้าวพร้อมกับเป็ดได้

อร่อย!

สูตรคลาสสิกสำหรับการปรุงเป็ดปักกิ่งแบบยกแขน

การปรุงเนื้อสัตว์ในแขนเสื้อมีข้อดีหลายประการ ประการแรกมันค่อนข้างเร็ว ประการที่สองเนื้อจะชุ่มฉ่ำและประการที่สาม คุณไม่จำเป็นต้องเสียเวลาในการล้างเตาอบและถาดอบ

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด – 1 ชิ้น
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว – 200 มล.
• ซอสฮอยซิน – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• รากขิง – 1 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรส (พริกไทยหัวเจี๋ย, กานพลู, อบเชย, ยี่หร่า, โป๊ยกั๊ก) – เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม – 3 กลีบ
• น้ำ – 2 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างซากเป็ดให้แห้งดี ตัดไขมันบริเวณคอและหางออก

2. บดเครื่องเทศขูดขิงบนกระต่ายขูดละเอียดส่งกระเทียมผ่านการกด - ผสมทั้งหมดนี้กับซอสฮอยซินและเกลือสองช้อนโต๊ะ เราจะหล่อลื่นด้านในของเป็ดด้วยน้ำดองนี้และเติมท้องด้วยซากของมัน เราเจาะรูในซากด้วยไม้เสียบยาว

3. ต้มน้ำ ใส่เกลือ ใส่กานพลูครึ่งช้อนโต๊ะ ฮวาเจ๋อ 1 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่า และโป๊ยกั้ก แล้วเทซีอิ๊วลงไป ลวกเป็ดด้วยส่วนผสมที่เดือด ซึ่งสามารถทำได้โดยตรงบนกระทะ หลังจากนั้นเราก็ทิ้งเป็ดไปหมักในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

4. วางเป็ดไว้ในปลอก ผูกขอบของปลอกแล้ววางลงบนถาดอบ เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วอบซากในนั้นเป็นเวลา 60-80 นาที

5. ผสมซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำผึ้งเหลว ตัดแขนเสื้ออย่างระมัดระวัง ทาเป็ดด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้ง แล้วอบต่ออีก 25-30 นาทีเสิร์ฟนกที่เสร็จแล้วด้วยแตงกวาสด แพนเค้ก และซอสเผ็ด

อร่อย!

วิธีทำแพนเค้กสำหรับเป็ดปักกิ่ง?

ในอาหารจีน อาหารบางจานจะเสิร์ฟพร้อมกับแพนเค้กแผ่นบาง ซึ่งมักจะห่อด้วยเนื้อสัตว์ ผัก และราดด้วยซอส ดังนั้นแพนเค้กควรมีความยืดหยุ่นเบาและมีรสชาติกลมกล่อม เราขอเชิญชวนให้คุณฝึกฝนสูตรแพนเค้กที่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเป็ดปักกิ่งได้

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 150 กรัม
• น้ำ – 125 มล.
• น้ำมันงา – 1-2 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในหม้อแล้วนำไปตั้งไฟขณะนวดแป้งควรร้อนมาก

2. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงควรทำให้อากาศอิ่มตัว เทน้ำร้อนและน้ำมันงาหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป คนส่วนผสมในชามโดยคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ทันทีที่ของเหลวทั้งหมดถูกดูดซับให้เทแป้งเล็กน้อยลงบนพื้นผิวเรียบแล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณแล้วทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

3. รีดแป้งเป็น “ไส้กรอก” หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน 10-12 ชิ้นแล้วปั้นเป็นก้อนกลม วางลูกบอลแต่ละลูกไว้บนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วแผ่แพนเค้กบาง ๆ ออก ทาน้ำมันงาเล็กน้อยที่ผิวมัน - หากคุณซ้อนแพนเค้กไว้ จะป้องกันไม่ให้แพนเค้กติดกัน

4. ในกระทะที่อุ่นแล้วให้ทอดแพนเค้กทั้งสองด้าน สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้ร้อนจนเกินไปเพื่อจะได้ไม่เหนียว

อร่อย!

วิธีการเสิร์ฟและรับประทานเป็ดปักกิ่งอย่างถูกต้อง?

หากคุณได้เริ่มเตรียมอาหารจานอร่อยอย่างเป็ดปักกิ่งแล้วคุณต้องทำให้เรื่องนี้จบลง การปรุงอาหารอย่างถูกต้องนั้นไม่เพียงพอ แต่การเสิร์ฟเป็ดปักกิ่งบนโต๊ะ มีคำแนะนำที่คุณสามารถปฏิบัติตามได้

สิ่งแรกที่คุณต้องรู้คือต้องตัดเป็ดที่เสร็จแล้ว ตามประเพณีของจีน นกจะถูกหั่นเป็น 100 ชิ้น เชฟมืออาชีพจะได้เรียนรู้สิ่งนี้เพิ่มเติม กระดูกที่เหลือหลังจากหั่นแล้วจะถูกทอดในแป้งแล้วจึงทำซุป

ดังนั้นเราจึงวางอกเป็ดโดยคว่ำลง ตัดเหนือกระดูกต้นขา จากนั้นจึงตัดส่วนหลังของเป็ดออกเป็นวงกลม นอกจากนี้เรายังตัดปีกแยกอกออกจากกระดูกเอาส่วนหน้าออกจากต้นขาแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ เราพยายามทำเช่นนี้เพื่อให้มีผิวหนังในแต่ละชิ้น เราทำเช่นนี้โดยเร็วที่สุดเพื่อไม่ให้เป็ดเย็นลงมากเกินไป

เพื่อสร้างบรรยากาศตะวันออกให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คุณสามารถใช้อาหารจานพิเศษในการจัดโต๊ะและตุนตะเกียบแทนช้อนส้อมธรรมดา

เป็ดปักกิ่งเสิร์ฟพร้อมผักสับ (แตงกวาสด หัวหอมดอง ขิง) ซอส (ฮอยซิน ถั่ว มัสตาร์ด ซอสแยมบลูเบอร์รี่) และแพนเค้กแผ่นบางพิเศษ

จุ่มเป็ดชิ้นหนึ่งลงในซอส วางไว้บนแพนเค้ก เพิ่มผักตามชอบ ห่อไว้แล้วรับประทานอย่างเพลิดเพลิน และรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ อีกประการหนึ่ง แต่สำคัญ: คุณต้องห่อแพนเค้กให้ห่างจากตัวคุณเอง ตามประเพณีจีน สิ่งนี้จะดึงดูดความโชคดี ความเจริญรุ่งเรือง และความมั่งคั่งมาสู่คุณ

อร่อย!