ไก่ทาบาก้าคลาสสิค

ไก่ทาบาก้าเป็นแนวคิดการทำอาหารที่สดใสสำหรับวันหยุดหรืองานเลี้ยงอาหารค่ำของคุณ อาหารจานนี้จะทำให้คุณพึงพอใจด้วยกลิ่นหอมพิเศษและเปลือกสีทองกรอบ เสิร์ฟพร้อมกับผักสดและเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ ค้นหาสูตรอาหารทีละขั้นตอนที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการปรุงอาหารจากตัวเลือกที่ได้รับการพิสูจน์แล้วของเรา

ทาบากะไก่คลาสสิกในกระทะภายใต้ความกดดัน

ทาบากะไก่คลาสสิกปรุงในกระทะแบบพิเศษพร้อมเครื่องกด การออกแบบนี้ค่อนข้างหายากในบ้าน ดังนั้นแม่บ้านส่วนใหญ่จึงเตรียมจานโดยเพียงแค่วางความดันไว้ด้านบน เช่น หิน กระทะน้ำ ฯลฯ ไก่ควรมีขนาดเล็ก เนื้ออ่อน และเนื้อนุ่ม ตัวเลือกในอุดมคติคือไก่ หากคุณมีไก่เนื้อขนาดใหญ่ คุณสามารถปรุงครึ่งซากได้

1. 
   วิธีปรุงไก่ยาสูบตามสูตรคลาสสิก? เราล้างไก่ ตัดผิวหนังส่วนเกินและบริเวณที่มีไขมันออก แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ วางเต้านมโดยหงายขึ้นแล้วตัดตามหน้าอกโดยไม่ต้องสัมผัสด้านหลัง เราเปิดซากเป็นชั้นแล้วคว่ำลง คลุมไก่ด้วยฟิล์มแล้วตีด้วยค้อนในครัว
2. 
   แยกเมล็ดผักชีใส่ภาชนะขนาดเล็กแล้วบดให้ละเอียดด้วยสากหรือที่บด เพิ่มยี่หร่าและพริกไทยดำป่นแล้วผสม
3. 
   โรยซากที่สับด้วยเกลือทั้งสองด้านแล้วถูด้วยมือเพื่อกระจายให้ทั่วถึง จากนั้นเทส่วนผสมเครื่องเทศที่เตรียมไว้ลงไปแล้วใช้ฝ่ามือถูทั้งด้านบนและด้านล่าง
4. 
   เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟบนเตาจนร้อน วางนกที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่อุ่นไว้แล้วกลับขึ้นมา
5. 
   ปิดซากด้วยแผ่นเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมโดยวางจากล่างขึ้นบน หากคุณมีฝาแบบพิเศษที่มีการกดก็ถึงเวลาที่จะใช้มันแทนจาน
6. 
   วางน้ำหนักไว้ที่ด้านล่างของจาน เช่น อาจเป็นหินหรือกระทะเล็กๆ หรือกาต้มน้ำที่เต็มไปด้วยน้ำ ในขั้นตอนนี้ ภารกิจคือการกดซากลงไปที่ด้านล่างของกระทะให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อการทอดที่สม่ำเสมอและรวดเร็ว อุณหภูมิเตาปานกลาง-สูง
7. 
   เราสังเกตเวลา: ในช่วงสิบห้านาทีแรกหลังจากเริ่มทอดเราจะพลิกซากทุก ๆ สองถึงสามนาที ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องถอดโครงสร้างที่มีการกดขี่ออกในแต่ละครั้งในเวลาเดียวกันเราประเมินเปลือก - หากทอดเร็วและเข้มข้นเกินไปเราจะลดอุณหภูมิของเตาลง
8. 
   หลังจากผ่านไป 15 นาที บนพื้นผิวของนกจะมีเปลือกสีทองสม่ำเสมอและมีสีเข้มพอสมควร นำที่กดออก เทน้ำร้อนหนึ่งในสี่ถ้วยลงในกระทะแล้วปิดฝาไก่ ลดอุณหภูมิเตาให้ต่ำ ปรุงนกต่ออีกเจ็ดถึงแปดนาทีในแต่ละด้าน จากนั้นจึงนำไก่ใส่จานเสิร์ฟได้
9. 
   ในการเตรียมซอส ให้ปอกกลีบกระเทียมออก สับให้ละเอียดแล้วเทลงในน้ำมันพืชที่อุ่นในกระทะ ขณะกวน ให้ทอดกระเทียมสักหนึ่งหรือสองนาที จากนั้นจึงใส่พริกปาปริก้าและพริกป่น ผสมเครื่องเทศกับกระเทียมแล้วเทน้ำมะเขือเทศลงไป ตั้งซอสที่เป็นผลให้เดือดใส่ผักชีสดสับลงไปผัดแล้วนำออกจากเตา

เสิร์ฟทาบาก้าไก่ที่เสร็จแล้วร้อนๆกับเครื่องเคียง มันบดหรือข้าวเหมาะอย่างยิ่ง เสิร์ฟซอสมะเขือเทศอุ่นแยกกัน - นี่คือส่วนเสริมที่ดีที่สุดสำหรับจานนี้ อร่อย!

ทาบาก้าไก่ในเตาอบพร้อมเปลือกกรอบ

ในสูตรนี้เราเสนอให้ปรุงไก่ยาสูบด้วยวิธีที่แหวกแนวไม่ใช่ในกระทะภายใต้ความกดดัน แต่ในเตาอบ เราจะหมักซากใน adjika หลังจากนั้นให้วางไว้บนตะแกรงพร้อมถาดที่ด้านล่าง: ในระหว่างการอบไขมันจะระบายออกและเปลือกจะมีสีน้ำตาลเข้ม สำหรับการเสิร์ฟเราขอแนะนำให้เตรียมซอสถั่วเพิ่มเติมซึ่งไม่เพียง แต่จะเน้นรสชาติของไก่ให้ดีที่สุดเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนเสริมที่น่าพึงพอใจในจานอีกด้วย ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเคียงใดๆ เลยนอกจากผักสด

เวลาทำอาหาร: 60 นาที ไม่รวมเวลาหมัก

เวลาทำอาหาร: 35 นาที

เสิร์ฟ – 4.

วัตถุดิบ:

ไก่ – 1.2 กก.

Adjika – 4 ช้อนโต๊ะ

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ปาปริก้า – 1 ช้อนชา

ส่วนผสมเครื่องเทศไก่ – 1 ช้อนชา

เนย – 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม – 2 กลีบ

Cilantro - พวง

น้ำ – 50 มล.

วอลนัท – 4 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างไก่ใต้น้ำไหล ตัดหนังส่วนเกินและบริเวณที่มีไขมันส่วนเกินออก หลังจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ เราวางซากกลับลงไปแล้วตัดตามกระดูกสันอกโดยไม่ต้องสัมผัสด้านหลัง

2. เปิดซากออกเป็นชั้นๆ แล้วคว่ำลง เรากดมือของเราไว้ด้านบนพยายามให้ไก่อยู่ในตำแหน่งที่แบนที่สุด

3. ปิดไก่ด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันพื้นผิวใกล้เคียงจากการกระเด็นและตีด้วยค้อนในครัว เป้าหมายคือทำให้กระดูกหัก ดังนั้นเราจึงใช้แรงกับโครงกระดูกโดยเฉพาะ ไม่ใช่ไปที่เนื้อ จำเป็นที่ซากจะต้องสูญเสียรูปร่างที่แข็งและยืดหยุ่นได้

4. หากต้องการคุณสามารถถอดกระดูกเต้านมและกระดูกสันหลังบางส่วนออกได้ หล่อลื่นซากด้วย adjika ทุกด้านแล้วหมักทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ที่ดียิ่งขึ้น - ในเวลากลางคืน

5. หลังจากหมักแล้ว ให้ทาไก่ด้วยเนยและเครื่องเทศ ในการเตรียมส่วนผสมนี้ ให้ละลายเนยตามจำนวนที่ระบุในไมโครเวฟหรือบนเตาจนเป็นของเหลว ใส่เกลือส่วนผสมของเครื่องเทศไก่ปาปริก้าและกระเทียมหนึ่งกลีบผ่านการกด บดด้วยช้อน

6. หล่อลื่นซากที่หมักด้วยส่วนผสมที่ได้โดยใช้แปรงซิลิโคนทุกด้าน

7. วางไก่ที่เตรียมไว้บนตะแกรงบนถาดอบหรือในรูปแบบพิเศษพร้อมถาด เปิดเตาอบที่ 200 องศา และตั้งไก่ไว้ที่ระดับปานกลาง อบซากจนเป็นสีน้ำตาลทอง หากปีกเริ่มไหม้ ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบต่อ

8.ในการเตรียมซอสถั่ว ให้ผสมเมล็ดวอลนัท กานพลูที่เหลือของกระเทียม ผักชี เกลือตามชอบและน้ำในครก กดทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยสากจนได้ซอสที่เป็นเนื้อเดียวกัน

9. นำไก่ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วนำไปใส่จานเสิร์ฟ เสิร์ฟร้อนกับซอสถั่วและผักสด

อร่อย!

ทาบากะไก่กับกระเทียมในกระทะภายใต้ความกดดัน

การเตรียมไก่ยาสูบแบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้กระทะแบบพิเศษพร้อมฝาเกลียวกด อีกวิธีหนึ่งคือคลุมไก่ด้วยจานกลับหัวแล้วกดทับด้านบน จุดประสงค์ของการจัดการด้วยการกดคือการกดซากลงในกระทะเพื่อให้สุกได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอและเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงามจะเกิดขึ้นบนพื้นผิว แน่นอนว่าขั้นตอนการเตรียมซากก่อนทอดนั้นสำคัญมาก - การแปรรูปด้วยค้อนในครัวและถูด้วยเครื่องเทศ ในกรณีนี้ เราแนะนำให้ใช้กระเทียม เกลือ และพริกไทยดำป่น การตั้งค่าด่วนนี้สามารถเผยให้เห็นศักยภาพของรสชาติของไก่ได้อย่างเต็มที่

เวลาทำอาหาร: 50 นาที

เวลาทำอาหาร: 25 นาที

เสิร์ฟ – 4.

วัตถุดิบ:

• ไก่ – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 3-4 กลีบ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• Dill - สองสาขา
• เนยใสสำหรับทอด.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างไก่ให้สะอาด ตัดหนังส่วนเกินและบริเวณที่มีไขมันออก ถ้ามี หลังจากนั้นเช็ดซากให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ วางอกไก่หงายขึ้นแล้วตัดตามกระดูกอก โดยเหลือส่วนหลังไว้เหมือนเดิม เราเปิดซากเป็นชั้นแล้วคว่ำลง เราคลุมนกด้วยฟิล์มหรือเพียงใส่ไว้ในถุงพลาสติกเพื่อไม่ให้กระเด็นกระเด็นหลุดออกไปเมื่อตี

2.เราตีซากด้วยค้อนในครัวผ่านแผ่นฟิล์ม และใช้แรงกับโครงกระดูกโดยเฉพาะ ไม่ใช่ไปที่เยื่อกระดาษ เพื่อให้ซากสูญเสียรูปร่างที่แข็งและยืดหยุ่นได้

3. ปอกกระเทียมแล้วส่งกลีบผ่านการกด แยกเนื้อกระเทียม เกลือ และพริกไทยดำป่นในภาชนะขนาดเล็ก ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ถูส่วนผสมที่ได้ลงบนไก่ที่ตีแล้วให้เท่ากันทุกด้าน

4. ใส่เนยลงในกระทะแล้วตั้งไฟบนเตาจนร้อนและเป็นของเหลว วางนกที่เตรียมไว้โดยหงายหลังขึ้น ปิดฝาไก่หรือคว่ำจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าลง เราวางสิ่งของไว้ด้านบน เช่น หิน กระทะหรือกาต้มน้ำที่มีน้ำ ฯลฯ

5. อุณหภูมิของเตาขณะทอดควรอยู่ในระดับปานกลาง ปรุงไก่ในแต่ละด้านเป็นเวลาสิบห้าถึงยี่สิบนาที เพื่อที่จะพลิกซากให้ถอดโครงสร้างออกด้วยการกดขี่ ในเวลาเดียวกันเราประเมินเปลือก - หากทอดแรงเกินไปหรืออ่อนเกินไปเราจะปรับอุณหภูมิของเตาตามนั้น นำไก่ที่เสร็จแล้วออกจากกระทะ ตักใส่จานเสิร์ฟ และโรยหน้าด้วยผักชีลาวสับ เสิร์ฟร้อนกับเครื่องเคียง ผักสด และซอสมะเขือเทศ

อร่อย!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงไก่ยาสูบบนตะแกรง

ไก่ทาบาก้าเป็นอาหารจานเด็ดที่ปรุงบนเตาย่าง โครงแบนพอดีกับตะแกรงแบบปิด การย่างบนถ่านที่ลุกเป็นไฟทำให้มีเปลือกสีน้ำตาลทองทุกด้าน มีรสชาติที่พิเศษมากและมีกลิ่นหอมที่น่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ เพื่อให้ไก่อร่อยและชุ่มฉ่ำต้องเลือกซากขนาดเล็ก ขอแนะนำให้หมักนกเป็นเวลาอย่างน้อยเจ็ดถึงสิบชั่วโมงเพื่อให้เส้นใยกล้ามเนื้ออิ่มตัวด้วยของเหลวอะโรมาติกและอ่อนโยนมากขึ้นเราใช้เบียร์เป็นน้ำดอง เมื่อปรุงอาหารบนตะแกรง เราไม่ได้ไปไกล: ไก่ยาสูบต้องได้รับการดูแลและควบคุมอย่างต่อเนื่อง

เวลาทำอาหาร: 50 นาที

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

เสิร์ฟ – 4.

วัตถุดิบ:

• ไก่ – 1.3 กก.
• เบียร์ดำ – 500 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• ผัก – สำหรับเสิร์ฟ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างไก่ให้สะอาด ตัดหนังส่วนเกินและบริเวณที่มีไขมันออก หลังจากนั้นเช็ดซากให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ วางไก่ไว้บนเขียง หงายอกขึ้น และผ่าตามกระดูกอก โดยเหลือส่วนหลังไว้เหมือนเดิม เราเปิดซากเป็นชั้นแล้วคว่ำลง คลุมด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุงพลาสติกเพื่อไม่ให้กระเด็นหลุดลอยไปเมื่อตี เราตีกระดูกด้วยค้อนในครัวเพื่อให้ซากสูญเสียรูปร่างที่แข็งและยืดหยุ่นได้ ถูไก่ที่เตรียมไว้ด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น จากนั้นใส่ในชามกว้างแล้วเติมเบียร์ดำลงไป หมักทิ้งไว้อย่างน้อยข้ามคืน

2. หลังจากการหมักแล้ว ให้นำไก่ออกแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออกเองโดยไม่ต้องเช็ดออก เก็บน้ำดองไว้บางส่วน เราวางซากไว้บนตะแกรงแล้วแก้ไขโดยปิดอุปกรณ์ทั้งสองครึ่ง

3. ทอดไก่บนตะแกรงบนถ่านที่ลุกเป็นไฟ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเปลวไฟหรือความร้อนมากเกินไป หากจำเป็น ให้ดับเปลวไฟที่เกิดขึ้นโดยฉีดน้ำใส่ถ่านหลังจากถอดไก่ออกแล้ว

4. พลิกนกเป็นระยะแล้วเทน้ำดองที่เหลือโดยใช้ช้อน

5. พลิกไก่ไปด้านต่าง ๆ นำไปเป็นบลัชออนสีทอง เพื่อให้แน่ใจว่านกพร้อม ให้ใช้มีดแคบแทงเนื้อ - ของเหลวใสจะไหลออกมาจากบาดแผลหากสีของของเหลวยังคงเป็นสีชมพูมีเลือดเราก็ปรุงนกต่อไป ระยะเวลาในการทอดซากโดยประมาณคือสามสิบนาที

6. คุณสามารถหั่นมะเขือเทศ บวบ มะเขือยาว พริกเป็นกับข้าว แล้ววางบนตะแกรงแยกต่างหาก ปรุงผักบนถ่านโดยพลิกทั้งสองด้านจนนิ่ม

7. นำไก่ที่เสร็จแล้วออกจากเตาย่างแล้วเสิร์ฟพร้อมผักร้อนๆ

อร่อย!

ทาบาก้าไก่แสนอร่อยพร้อมมันฝรั่งในเตาอบ

จานนี้เหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นในวันหยุด ใช้เวลาเตรียมไม่นาน เนื่องจากคุณเพียงแค่ต้องทำความสะอาดและเตรียมส่วนผสมเท่านั้น เตาอบจะจัดการส่วนที่เหลือเอง มันฝรั่งจะแช่ในน้ำไก่และนุ่มและเข้มข้น และนกจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองอันแสนอร่อย - ใครจะต้านทานอาหารอร่อยเช่นนี้ได้? ปิดท้ายด้วยซอสกระเทียมและเลมอนเล็กน้อย เครื่องเคียงที่ลงตัวคือสลัดผักสด

เวลาทำอาหาร: 55 นาที..

เวลาทำอาหาร: 25 นาที

เสิร์ฟ – 4.

วัตถุดิบ:

• ไก่ – 1 ชิ้น
• มันฝรั่งต้ม – 4 ชิ้น ขนาดกลาง.
• ครีมเปรี้ยว – 4 ช้อนโต๊ะ
• Adjika – 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศสำหรับไก่ – 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนชา
• กระเทียม – 2 กลีบ
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา
• น้ำ – 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง - 1 สาขา

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างไก่ให้สะอาดใต้น้ำไหล ตัดผิวหนังส่วนเกินและบริเวณที่มีไขมันส่วนเกินออก หลังจากนั้นให้เช็ดซากให้แห้งด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดความชื้น

2. วางซากกลับลงมาแล้วใช้มีดคมๆ ตัดตามกระดูกสันอกโดยไม่ต้องสัมผัสด้านหลัง เราเปิดซากออกเป็นชั้นๆ คลุมด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันพื้นผิวใกล้เคียงจากการกระเด็น และใช้ค้อนทุบในครัวเป้าหมายคือทำให้กระดูกหัก ดังนั้นเราจึงใช้แรงกับโครงกระดูกโดยเฉพาะ ไม่ใช่ไปที่เนื้อ จำเป็นที่ซากจะต้องสูญเสียรูปร่างที่แข็งและยืดหยุ่นได้มากขึ้น

3. ในการเตรียมน้ำดอง ใส่ครีมเปรี้ยว adjika เกลือ เครื่องเทศไก่ และพริกไทยดำป่นลงในชาม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน

4. ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์หนาๆ โดยหงายด้านมันขึ้น หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช หั่นมันฝรั่งต้มเป็นชิ้นหรือชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ หล่อลื่นซากไก่ที่เตรียมไว้ทุกด้านด้วยน้ำดองที่ได้และวางไว้บนมันฝรั่งในแม่พิมพ์ เรายังแจกจ่ายน้ำดองบางส่วนบนมันฝรั่งด้วย เปิดเตาอบที่ 180 องศา แล้วตั้งกระทะโดยให้ไก่อยู่ในระดับปานกลาง อบซากจนเป็นสีน้ำตาลทอง เวลาอบโดยประมาณคือห้าสิบนาที

5. เตรียมซอสกระเทียมสำหรับไก่ ในการทำเช่นนี้ให้ปอกกระเทียมแล้วกดทับ ล้างผักให้แห้งแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด ในชาม ผสมเนื้อกระเทียม ผักชีฝรั่งสับ น้ำมะนาว น้ำ และเกลือตามชอบ ผสมทุกอย่างด้วยช้อนจนเข้ากัน

6. นำไก่ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วทาด้วยซอสกระเทียมที่เตรียมไว้ เสิร์ฟร้อนพร้อมกับผักสด

อร่อย!

วิธีปรุงไก่ทาบาก้าสไตล์จอร์เจียนที่บ้าน

Chicken Tabaka เป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบไม่เพียง แต่ในคอเคซัสเท่านั้น แต่ยังอยู่ในสภาพของเราด้วย นกเนื้อนุ่มที่ถูกนำไปจนมีเปลือกสีน้ำตาลทองภายใต้ความกดดัน ดูไม่เหมือนไก่ทอดเลย ประการแรกสูตรไก่ทาบาก้าประกอบด้วยเครื่องเทศมากมายประการที่สองกระบวนการทอดภายใต้ความกดดันแตกต่างจากการปรุงอาหารทั่วไปในกระทะ: พื้นผิวของไก่พอดีกับด้านล่างอย่างสม่ำเสมอและแน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งทำให้เป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วและยังคงความชุ่มฉ่ำของเนื้อไว้ สุดท้ายคือการเสิร์ฟซอสวอลนัท ซึ่งเป็นอาหารสไตล์จอร์เจียนทั่วไป ทำให้ไก่ยาสูบมีรสชาติพิเศษ

เวลาทำอาหาร: 55 นาที

เวลาทำอาหาร: 35 นาที

จำนวนหน่วยบริโภค: 4.

วัตถุดิบ:

• ไก่ – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 2 กลีบ
• น้ำส้มสายชูไวน์ – 1 ช้อนโต๊ะ
• วอลนัท – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำ – 1/3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่นแดง – 1 ช้อนชา
• Khmeli-suneli – 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย – 30 กรัม
• ผักชี - 4 สาขา
• ผักชี – 1 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. เลือกไก่ตัวเล็ก จะเหมาะสมที่สุดถ้าน้ำหนักของนกอยู่ที่ 500-600 กรัม ซากขนาดใหญ่เก่ามีเส้นใยหยาบ - จานสำเร็จรูปจะไม่นุ่มและฉ่ำ

2. ล้างไก่ ตัดผิวหนังส่วนเกินและบริเวณที่มีไขมันออก แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ วางเต้านมโดยหงายขึ้นแล้วตัดตามหน้าอกโดยไม่ต้องสัมผัสด้านหลัง การตัดสามารถทำได้ด้วยมีดคมหรือกรรไกรทำอาหารขนาดใหญ่

3. เปิดซากออกเป็นชั้นๆ แล้วคว่ำลง

4. ปิดไก่ด้วยฟิล์มแล้วตีด้วยค้อนในครัวเพื่อหักกระดูก เราใช้ความพยายามกับโครงกระดูกโดยเฉพาะ ไม่ใช่กับเนื้อสัตว์ เราต้องการให้ซากสูญเสียรูปร่างที่แข็งและยืดหยุ่นได้

5. โรยนกที่ถูกตีด้วยเกลือพริกไทยดำและพริกแดงร้อน ถูเครื่องเทศด้วยมือของคุณลงบนพื้นผิวของซาก

6. เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วใส่เนยลงไปอุ่นส่วนผสมบนเตาจนของเหลว

7. วางนกที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่อุ่นแล้วกลับขึ้นไป

8. หากคุณมีฝาแบบพิเศษพร้อมที่กด ตอนนี้ก็ถึงเวลาใช้งานแล้ว มิฉะนั้นให้คลุมซากด้วยจานหรือฝาปิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะเล็กน้อย ถ้าเป็นจานก็ให้วางจากล่างขึ้นบน วางน้ำหนักไว้ด้านบน เช่น อาจเป็นหินหรือกระทะเล็กๆ หรือกาต้มน้ำที่เต็มไปด้วยน้ำ ในขั้นตอนนี้ ภารกิจคือการกดซากไปที่ด้านล่างของกระทะให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อการทอดที่สม่ำเสมอและรวดเร็ว อุณหภูมิเตาอยู่ในระดับปานกลาง เราสังเกตเวลา: ทอดไก่ยาสูบด้านละสิบห้านาที เป็นที่น่าสังเกตว่าเวลาในการทอดขึ้นอยู่กับน้ำหนักและขนาดของซากโดยตรง หากเป็นนกที่มีน้ำหนักมากกว่ากิโลกรัมจะใช้เวลาทอดนานกว่า

9. ในขณะที่นกกำลังย่างให้เตรียมน้ำจิ้ม ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่เมล็ดวอลนัท กลีบกระเทียมปอกเปลือก เมล็ดผักชี พริกไทยดำป่น เกลือ น้ำส้มสายชู ฮ็อปซูเนลิ และสมุนไพรที่ไม่มีก้านแข็งลงในชามเครื่องปั่น บดทุกอย่างให้เข้ากัน เติมน้ำและผสมอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น หากจำเป็นให้เติมน้ำเพิ่ม

10. นำทาบาก้าไก่ที่เสร็จแล้วออกจากกระทะแล้วนำไปใส่จานพร้อมเสิร์ฟ เสิร์ฟร้อนกับซอสถั่ว

11. ซอสวอลนัทของพวกเขาไม่เพียงแต่ดึงรสชาติเข้มข้นของไก่ออกมาเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นกับข้าวที่น่าพึงพอใจอีกด้วย นอกจากนี้ควรเสิร์ฟเฉพาะผักสดเท่านั้นเพื่อไม่ให้มื้ออาหารมีแคลอรี่มากเกินไป

อร่อย!

สูตรที่ง่ายและอร่อยสำหรับการปรุงไก่ยาสูบในหม้อหุงช้า

ตามเนื้อผ้า ไก่ทาบาก้าจะปรุงในกระทะโดยใช้เครื่องเทศคอเคเซียนกดดัน อย่างไรก็ตาม ไม่มีใครห้ามการปรับเปลี่ยนทั้งกระบวนการเตรียมซากและวิธีการเตรียมตามเงื่อนไขที่มีอยู่ ในสูตรนี้เราจะบอกและแสดงวิธีทอดไก่ยาสูบในหม้อหุงช้าและเครื่องเทศชนิดใดที่จะใช้เป็นทางเลือกแทนผักชีและผักชีแบบจอร์เจีย

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

เวลาทำอาหาร: 25 นาที

จำนวนหน่วยบริโภค: 4.

วัตถุดิบ:

• ไก่ – 1 ชิ้น
• สมุนไพรโปรวองซ์ - ½ช้อนชา
• กระเทียม – 3 กลีบ
• น้ำมันพืช – 30 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง – 50 กรัม
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 1/3 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. จานนี้ควรเลือกไก่ขนาดกลาง ตามหลักการแล้วน้ำหนักของนกจะอยู่ที่ประมาณ 500-600 กรัม ซากขนาดใหญ่เก่ามีเส้นใยหยาบดังนั้นจานที่เสร็จแล้วจะไม่นุ่มและฉ่ำ

2. ล้างไก่ควรตัดผิวหนังส่วนเกินและบริเวณที่มีไขมันออกจะดีกว่า จากนั้นเช็ดซากให้แห้งด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดความชื้น วางอกไก่หงายขึ้นแล้วตัดตามยาวไปตามหน้าอกโดยไม่ต้องสัมผัสด้านหลัง การตัดสามารถทำได้ด้วยมีดคมหรือกรรไกรทำอาหารขนาดใหญ่ เปิดซากในแนวนอน

3. พลิกนกกลับด้านแล้วทุบด้วยค้อนในครัวเพื่อหักกระดูก เราใช้ความพยายามกับโครงกระดูกโดยเฉพาะ ไม่ใช่กับเนื้อสัตว์ เราต้องการให้ซากสูญเสียรูปร่างที่แข็งและยืดหยุ่นได้ เพื่อป้องกันไม่ให้กระเด็นไปบนพื้นผิวใกล้เคียงขณะตี คุณสามารถคลุมไก่ด้วยฟิล์มได้

4. หลังจากตีแล้วให้ตัดซากตามยาวตามแนวกระดูกสันหลังออกเป็นสองส่วน - ด้วยวิธีนี้นกจะพอดีกับชามหลายเมนูและทอดให้เท่ากันถูชิ้นส่วนด้วยเกลือแล้วถูด้วยมือของคุณลงบนพื้นผิวของซาก ทิ้งไว้สิบนาที

5. ในการเตรียมน้ำดอง ให้บีบน้ำมะนาวลงในชามเล็กๆ โดยเอาเมล็ดออก เพิ่มซีอิ๊วและกระเทียมผ่านการกดผสม ถูน้ำดองที่เกิดขึ้นให้ทั่วไก่แล้วทิ้งไว้อีกครั้งเป็นเวลายี่สิบนาที

6. หลังจากเวลาที่กำหนด โรยไก่ด้วยสมุนไพรโพรวองซ์แล้วหมักต่ออีกสิบนาที

7. เทน้ำมันพืชลงในชามหลายเมนูแล้วตั้งค่าโหมด "ทอด" ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้ววางหนังไก่โดยหงายด้านขึ้นลงในชาม

8. ปิดซากด้วยแผ่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าชาม โดยคลุมไก่ไว้ครึ่งหนึ่งของขนาดทั้งหมด วางน้ำหนักไว้ด้านบน สะดวกในการใช้ขวดที่เต็มไปด้วยน้ำ

9. ทอดนกด้านละสิบนาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

10. นำยาสูบไก่ที่เสร็จแล้วออกจากชามหลายเมนูแล้วนำไปใส่จานเสิร์ฟ เสิร์ฟร้อนกับผักสด

อร่อย!

วิธีอบไก่ยาสูบอย่างอร่อยในเตาย่างไฟฟ้า

หากคุณเป็นเจ้าของเตาย่างไฟฟ้าอย่างมีความสุข อย่าลืมปรุงไก่ยาสูบบนเตาด้วย มันสบายมาก! ซากนกแบนวางบนจานของอุปกรณ์ได้พอดีและทอดทั้งสองด้านในเวลาเดียวกัน ซึ่งช่วยเร่งกระบวนการได้อย่างมาก ไม่จำเป็นต้องกดเพิ่มเติม - ฟังก์ชั่นนี้ทำงานโดยใช้เตาย่างไฟฟ้าด้วย คุณสามารถเลือกเครื่องเทศสำหรับหมักซากตามรสนิยมของคุณได้ ในกรณีนี้เราใช้ส่วนผสมไก่สำเร็จรูป พริกไทยดำป่น และเกลือ

เวลาทำอาหาร: 30 นาที ไม่รวมเวลาหมัก

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

จำนวนหน่วยบริโภค: 4.

วัตถุดิบ:

• ไก่ – 1 ชิ้น
• ส่วนผสมเครื่องเทศไก่ – 2 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• กรีนเนอรี่ - สำหรับการตกแต่ง
• น้ำมันพืช - เพื่อการหล่อลื่น

กระบวนการทำอาหาร:

1. จานนี้เราใช้ไก่ตัวเล็ก น้ำหนักประมาณ – 500-600 กรัม ซากขนาดใหญ่เก่ามีเส้นใยหยาบดังนั้นจานที่เสร็จแล้วจะไม่นุ่มและฉ่ำ ล้างนก ตัดผิวหนังส่วนเกินและบริเวณที่มีไขมันออก จากนั้นเช็ดซากให้แห้งด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดความชื้น วางอกไก่หงายขึ้นแล้วตัดตามยาวไปตามหน้าอกโดยไม่ต้องสัมผัสด้านหลัง การตัดสามารถทำได้ด้วยมีดคมหรือกรรไกรทำอาหารขนาดใหญ่ เปิดซากในแนวนอน หากต้องการ สามารถถอดกระดูกสันหลังและกระดูกหน้าอกบางส่วนออกได้หากต้องการ เราตีไก่ด้วยค้อนในครัวเพื่อหักกระดูกและทำให้ซากมีความยืดหยุ่นมากขึ้น จากนั้นถูด้วยเครื่องเทศและเกลือ ปล่อยให้หมักไว้อย่างน้อยสองสามชั่วโมง

2. ตั้งเตาย่างไฟฟ้าให้ร้อน ทาน้ำมันพืชทั้งสองแผ่นเบา ๆ โดยใช้แปรงซิลิโคน

3. วางซากที่เตรียมไว้ลงในอุปกรณ์แล้วปรุงที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลาสิบนาที เวลาในการปรุงไก่อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับน้ำหนักของซากและกำลังของเตาย่างไฟฟ้า

4. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไก่ถูกหุ้มด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองทั้งสองด้าน เพื่อให้แน่ใจว่าเสร็จแล้ว ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงส่วนที่หนาของต้นขา หากน้ำออกมาใสแสดงว่าไก่พร้อมแล้ว

- นำยาสูบไก่ที่เสร็จแล้วออกจากเตาย่างไฟฟ้า หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟร้อนพร้อมผักและสมุนไพรสด

อร่อย!

ไก่ทาบาก้าบนกระทะย่างที่มีเปลือกกรอบ

ไก่ทาบาก้าได้ชื่อมาจากภาษาจอร์เจีย “ทาปา” ซึ่งเป็นชื่อของกระทะพิเศษที่มีฝาเกลียว มันอยู่ในภาชนะที่ชาวจอร์เจียทอดไก่เพื่อให้ซากถูกทอดอย่างทั่วถึงภายใต้น้ำหนักของฝาหนักและหุ้มด้วยเปลือกด้านนอกที่เด่นชัด หากต้องการทำซ้ำขั้นตอนนี้ในความเป็นจริงของเรา ไม่จำเป็นต้องมองหาอุปกรณ์มหัศจรรย์นี้เลย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถปรุงไก่ยาสูบในกระทะย่างโดยวางน้ำหนักลงบนซาก

เวลาทำอาหาร: 50 นาที

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

จำนวนหน่วยบริโภค: 4.

วัตถุดิบ:

• ไก่ – 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 30 กรัม
• กระเทียม – 3 กลีบ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ปาปริก้าหวาน – ½ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น – ½ช้อนชา
• กรีนเนอรี่ - สำหรับการตกแต่ง

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างไก่ใต้น้ำไหล ขจัดผิวหนังส่วนเกินและบริเวณที่มีไขมันออก จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ วางเต้านมโดยหงายขึ้นแล้วตัดตามยาวไปตามหน้าอกโดยไม่ต้องสัมผัสด้านหลัง เราเปิดซากเป็นชั้นแนวนอนแล้วคว่ำลง ปิดไก่ด้วยฟิล์มแล้วทุบด้วยค้อนในครัวเพื่อหักกระดูก เราใช้แรงกับโครงกระดูกโดยเฉพาะ ไม่ใช่กับเนื้อสัตว์ เราต้องการให้ซากสูญเสียรูปร่างที่แข็งและอ่อนนุ่มและยืดหยุ่นได้

2. แยกเทปาปริก้าหวาน พริกไทยดำป่น เกลือเพื่อลิ้มรส แล้วปอกเปลือกและบีบกระเทียมลงในภาชนะขนาดเล็ก ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน เคลือบไก่ด้วยส่วนผสมที่ได้ในทุกด้าน ใช้มือถูเครื่องเทศลงในซาก

3. เทน้ำมันพืชลงในกระทะย่างแล้วตั้งไฟบนเตาจนร้อน วางด้านหนังนกที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่อุ่นวางจานแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมไว้บนไก่ โดยจากล่างขึ้นบน ปิดด้านบนด้วยแผ่นฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้กระเด็นกระเด็นขณะทอด เราวางตุ้มน้ำหนักไว้ที่ก้นจาน เช่น อาจเป็นก้อนหิน กระทะ หรือกาต้มน้ำที่เติมน้ำไว้ ประเด็นก็คือต้องกดซากลงไปที่ด้านล่างของกระทะให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อการทอดที่สม่ำเสมอและรวดเร็ว อุณหภูมิเตาอยู่ในระดับปานกลาง

4. ทอดนกในแต่ละด้านประมาณยี่สิบนาที ในการพลิกซากคุณจะต้องถอดโครงสร้างออกด้วยการกดขี่แล้วติดตั้งใหม่อีกครั้ง ในเวลาเดียวกันเราประเมินเปลือก - หากทอดเร็วและเข้มข้นเกินไปเราจะลดอุณหภูมิของเตาลง

5. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำที่กดออก และนำไก่ออกจากกระทะ เราถ่ายโอนไปยังจานเสิร์ฟตกแต่งด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟร้อน เครื่องเคียงที่เหมาะสำหรับจานนี้คือผักสดและซอสมะเขือเทศ

อร่อย!

สูตรทีละขั้นตอนในการทำไก่ทาบากะในแขนเสื้อ

การปรุงไก่ยาสูบในแขนเสื้อช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานของแม่บ้านอย่างมาก ไม่จำเป็นต้องยุ่งยากด้วยการกดทับนก ไม่มีการกระเด็น ถ่ายน้ำมันและจุดมันเยิ้มระหว่างทอด สิ่งที่คุณต้องมีคือการทุบซากให้ดีถูด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรแล้วใส่ไว้ในแขนเสื้อ เตาอบจะจัดการส่วนที่เหลือเอง ปลอกจะไม่เพียงรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อเท่านั้น แต่ยังช่วยให้เปลือกสีน้ำตาลทองก่อตัวบนพื้นผิวอีกด้วย ข้อดีอีกอย่างคือเตาอบจะสะอาดหมดจด

เวลาทำอาหาร: 65 นาที ไม่รวมเวลาหมัก

เวลาทำอาหาร: 25 นาที

จำนวนหน่วยบริโภค: 4.

วัตถุดิบ:

• ไก่ – 1 ชิ้น
• มายองเนส – 50 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม – 2 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1.เป็นที่น่าสังเกตว่าไก่ทาบากะแสนอร่อยนั้นได้มาจากไก่ตัวเล็กเท่านั้น - เนื้อนุ่มและนุ่มมาก ถ้านกแก่เส้นใยเนื้อจะหยาบเกินไป เราล้างไก่ที่เลือกไว้ใต้น้ำไหล ตัดผิวหนังส่วนเกินและบริเวณที่มีไขมันส่วนเกินออก หลังจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

2. วางซากโดยให้หลังคว่ำลง และตัดตามยาวไปตามกระดูกสันอกโดยไม่ต้องสัมผัสด้านหลัง เราเปิดซากออกเป็นชั้นแนวนอนพลิกคว่ำแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด เราทุบซากด้วยค้อนในครัวพยายามหักกระดูก เราทุ่มเทความพยายามไปที่โครงกระดูก ไม่ใช่เนื้อ จำเป็นที่ซากจะต้องสูญเสียรูปร่างที่แข็งและยืดหยุ่นได้ โรยนกด้วยเกลือและพริกไทยดำป่นแล้วใช้มือถูเครื่องเทศ ปล่อยให้หมักไว้ยี่สิบถึงสามสิบนาที

3. ล้างผักชีฝรั่งให้แห้งแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด ทิ้งลำต้นที่หยาบกร้าน เราปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด ผสมมวลกระเทียมกับมายองเนสแล้วเคลือบซากทั้งสองด้าน โรยพื้นผิวด้านในของนกด้วยสมุนไพรสับ

4. วางไก่ที่เตรียมไว้ไว้ในปลอกแล้วมัดให้แน่นทั้งสองด้านโดยเว้นช่องว่างไว้ด้านในเล็กน้อย เราใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูเล็กๆ ตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป เปิดเตาอบที่ 180 องศา และตั้งไก่ไว้ที่ระดับปานกลาง อบซากจนเป็นสีน้ำตาลทองเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

5. นำไก่ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ ค่อยๆ แกะออกจากปลอกแล้วตักใส่จานเสิร์ฟ เสิร์ฟร้อนพร้อมกับสมุนไพรและผักสด

อร่อย!