เทอร์รีน

Terrine เป็นอาหารฝรั่งเศสรสเลิศ ไม่ว่าจะเป็นปาเต้หรือหม้อปรุงอาหาร คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารหลากหลายที่มีทุกรสชาติ โดยที่คุณแน่ใจว่าจะพบสิ่งที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ เทอร์รีนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแช่เย็นที่มีความคงตัวสม่ำเสมอ ไม่ว่าจะหวานหรือเค็ม สามารถรวมไว้ในเมนูอาหารตามเทศกาลได้อย่างแน่นอน

เทอร์รีนไก่

เทอร์รีนไก่มักจะเสิร์ฟแบบแช่เย็น หั่นเป็นชิ้นๆ พร้อมซอสต่างๆ จานนี้มักเรียกว่ามีทโลฟมันกลับกลายเป็นเนื้อฉ่ำมีกลิ่นหอมและมีคุณค่าทางโภชนาการเหมือนปาเต้เล็กน้อย แต่คงรูปร่างได้ดีกว่า

1. 
   เพื่อให้เทอร์รีนชุ่มฉ่ำที่สุด ให้ใช้ส่วนต่างๆ ของซากไก่ เช่น แฮม อก ล้างและปอกเปลือกผัก
2. 
   ล้างชิ้นส่วนไก่ เช็ดให้แห้ง และลอกหนังออก แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คุณจะได้เนื้อสะอาดประมาณ 700 กรัม
3. 
   หั่นพริกหวานและแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. 
   สับกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกอย่างประณีตด้วยมีดตามลำดับแบบสุ่ม
5. 
   ในชาม ผสมไก่ พริกหยวก แครอท และกระเทียมเข้าด้วยกัน เติมเกลือ แกง โหระพาแห้ง และพริกไทยดำป่นลงในส่วนผสมนี้
6. 
   เทเจลาตินสำเร็จรูป 25 กรัมลงในน้ำแล้วนวดส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้เจลาตินละลายและเนื้ออิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ
7. 
   ใช้ปลอกอบแล้วผูกขอบด้านหนึ่ง ใส่ส่วนผสมของไก่และผักที่เตรียมไว้ลงในปลอก
8. 
   วางชิ้นงานเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าทนความร้อน ผูกขอบที่สองของแขนเสื้อแล้วใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลาย ๆ ครั้งบนพื้นผิว
9. 
   วางแม่พิมพ์พร้อมกับของที่เตรียมไว้ในเตาเย็น เปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิเป็น 180 องศา อบเทอร์รีนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำออกจากเตาอบและวางไว้บนเคาน์เตอร์สักสองสามชั่วโมงจนกระทั่งเย็นลง
10. 
    จากนั้นนำเทอร์รีนไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัวสนิท
11. 
    พลิกกระทะคว่ำลงแล้วนำเทอร์รีนออกจากกระทะ ตักอาหารเรียกน้ำย่อยใส่จานและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสด อร่อย!

เทอร์รีนตับไก่

เทอร์รีนตับไก่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมที่เตรียมง่ายและสะดวกในการรับประทาน คุณยังสามารถทำแซนด์วิชโดยใช้เทอร์รีนเป็นชิ้นๆ ได้ด้วย เมื่อใช้สูตรนี้คุณจะได้รับของว่างที่ยอดเยี่ยมพร้อมรสชาติของตับที่ละเอียดอ่อน ชดเชยด้วยความหวานของผลไม้แห้งและถั่ว

เวลาทำอาหาร – 120 นาที

เวลาทำอาหาร – 20-25 นาที

บางส่วน – 6-8.

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ – 600 กรัม
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
• เบคอนรมควัน – 200 กรัม
• เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น
• ลูกจันทน์เทศ – 1 หยิก
• ส่วนผสมของเมล็ดพืช – 1 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1.ล้างตับไก่ ล้างฟิล์มและเลือดที่เหลือ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถนำเบคอนสับแล้วหรือหั่นเป็นชิ้นบางๆ เองก็ได้ ล้างผักและสับด้วยมีด

ขั้นตอนที่ 2. ในชาม ตีไข่ไก่ ใส่ตับลงในส่วนผสมที่ได้

ขั้นตอนที่ 3 ใส่เมล็ดพืช เกลือ ลูกจันทน์เทศ เครื่องเทศ และสมุนไพรสับลงในตับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 4: ใช้กระทะสี่เหลี่ยมที่เข้าเตาอบได้และวางแถบเบคอนในลักษณะที่ทับซ้อนกัน โดยปล่อยให้ปลายห้อยอยู่เหนือขอบ

ขั้นตอนที่ 5 จากนั้นวางมวลตับที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ลงบนเบคอนโดยตรง และใช้ไม้พายเกลี่ยให้เรียบ

ขั้นตอนที่ 6 วางเบคอนสองสามแถบไว้ตรงกลางของมวลตับแล้วพับปลายของเบคอนที่ห้อยอยู่เหนือขอบกระทะเข้าหาตรงกลาง

ขั้นตอนที่ 7 ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในภาชนะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำร้อนครึ่งหนึ่ง อบเทอร์รีนตับในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 8. ทำให้เทอร์รีนเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วนำแม่พิมพ์ออก สามารถเสิร์ฟร้อนหรือแช่เย็นได้ อร่อย!

เทอร์รีนเนื้อ

เทอร์รีนเนื้อมีรสชาติอร่อยมาก ฉ่ำและนุ่ม ค่อนข้างชวนให้นึกถึงหม้อปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังเป็นอาหารฝรั่งเศสที่มีประวัติพิเศษซึ่งเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 มักปรุงจากเครื่องในไก่และเสิร์ฟพร้อมขนมปังชิ้นหนึ่ง ตอนนี้เป็นอาหารจานเด็ดที่เสิร์ฟในงานฉลอง

เวลาทำอาหาร – 120 นาที

เวลาทำอาหาร - 30 นาที

บางส่วน – 1.

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ – 0.7 กก.
• เบคอน – 500 กรัม
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• ครีม – 100 มล.
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น
• กระเทียม – 1 ฟัน
• ปาปริก้า – 3 กรัม
• Khmeli-suneli – 3 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น – 45 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1: ขั้นแรก ปอกเปลือกหัวหอมและกลีบกระเทียม มีดสับละเอียดแล้วทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันพืช ต้มไข่ไก่ 3 ฟอง ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน

ขั้นตอนที่ 2 ในชาม ใส่เนื้อบด หัวหอมทอด ครีม ไข่ไก่ 1 ฟอง เครื่องเทศ และกระเทียมสับ

ขั้นตอนที่ 3: วางเบคอนชิ้นบาง ๆ วางซ้อนกันที่ด้านล่างของจานที่เข้าเตาอบได้ จากนั้นเติมส่วนผสมเนื้อวัวที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง จากนั้นวางไข่ต้มเป็นชั้นแล้วเกลี่ยส่วนผสมเนื้อสัตว์ที่เหลือลงไป

ขั้นตอนที่ 4. ปิดแม่พิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางลงในถาดอบกว้างที่มีด้านสูง เทน้ำเล็กน้อยลงไป อบเทอร์รีนในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 90 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 20 นาที ให้นำฟอยล์ออกเพื่อให้หม้อปรุงอาหารมีสีน้ำตาลเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 5. ทำให้เทอร์รีนเนื้อที่เสร็จแล้วเย็นลง หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมผักสดและสมุนไพร อร่อย!

เทอร์รีนปลาแซลมอน

เทอร์รีนปลาแซลมอนเป็นของว่างเสิร์ฟแบบแช่เย็น แม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดก็ยังชื่นชอบรสชาติที่ละเอียดอ่อนและรูปลักษณ์ดั้งเดิมของจาน น่าแปลกใจที่แม้จะมีความซับซ้อนและรสชาติของอาหารจานนี้ แต่สูตรอาหารก็ยังเรียบง่ายกว่า

เวลาทำอาหาร - 4 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร – 25-35 นาที

บางส่วน – 6.

วัตถุดิบ:

• แซลมอนรมควัน – 380 กรัม
• ครีมชีส – 0.4 กก.
• ผักชีฝรั่งสับ – 1 ช้อนชา
• มะนาว – 1 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1. ปิดรูปทรงสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมเล็กด้วยฟิล์มยึด ตัดเนื้อปลาแซลมอนบางส่วนเป็นเส้นบาง ๆ วางแถบลงในแม่พิมพ์โดยวางซ้อนกัน

ขั้นตอนที่ 2 บดปลาที่เหลือในเครื่องปั่นจนสับ

ขั้นตอนที่ 3ใส่ครีมชีสและพาร์สลีย์สับลงในชามพร้อมกับแซลมอนขูดฝอย ผสมอีกครั้งโดยใช้เครื่องปั่น

ขั้นตอนที่ 4 วางส่วนผสมครีมปลาที่ได้ลงในกระทะที่ด้านบนของปลาแซลมอนแล้วกดเบา ๆ พับขอบของแถบปลาแซลมอนไปทางตรงกลาง ปิดชิ้นงานด้วยฟิล์มยึด

ขั้นตอนที่ 5. วางกระทะที่มีเทอร์รีนปลาไว้ในตู้เย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้คลี่ฟิล์มออกแล้วพลิกแม่พิมพ์กลับด้าน นำเทอร์รีนออกใส่จาน

ขั้นตอนที่ 6 ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นเทอร์รีนเป็นชิ้นๆ และตกแต่งด้วยมะนาวซีก อร่อย!

เทอร์รีนผัก

เทอร์รีนผักอาจกล่าวได้ว่าเป็นของว่างที่อร่อยและเป็นต้นฉบับสำหรับทุกโอกาส บางคนอาจบอกว่านี่เป็นหม้อปรุงอาหารแช่เย็นธรรมดา แต่ควรลองดูด้วยตัวเองสักครั้งจะดีกว่า

เวลาทำอาหาร – 120 นาที

เวลาทำอาหาร – 60 นาที

บางส่วน – 2.

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• พริกหยวกหวาน – 1 ชิ้น
• เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส
• บวบ – 1 ชิ้น
• น้ำ – 400 มล.
• พริกไทย – 4-5 ชิ้น
• วุ้นวุ้น – 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น
• เห็ด/น้ำซุปผักก้อน) – 0.5 ชิ้น
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1. ล้างผักให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง นำผิวแห้งออกจากหัวหอมแล้วตัดปลายทั้งสองด้านออก อบพริกหยวกในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาจนเกิดรอยดำที่เห็นได้ชัดเจนบนผิวหนัง แล้วห่อใส่ถุงนึ่ง หลังจากนั้นให้เอาผิวหนังออกเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเนื้อเป็นเส้น

ขั้นตอนที่ 2 หั่นมะเขือยาวขนาดกลางอ่อนเป็นวงกลมหนาประมาณ 5 มิลลิเมตร เกลือชิ้นแล้วพักไว้ 10 นาที

ขั้นตอนที่ 3หั่นบวบเล็ก ๆ เป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนนิ่ม

ขั้นตอนที่ 4. ล้างชิ้นมะเขือยาวจากเกลือแล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง

ขั้นตอนที่ 5. เทน้ำลงในกระทะ ใส่หัวหอมหั่นครึ่ง พริกไทย และใบกระวาน นำของเหลวไปต้มและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นให้นำเครื่องเทศและหัวหอมออก สลายน้ำซุปก้อนและเกลือน้ำซุปเพื่อลิ้มรส ก่อนเทเทอร์รีน ให้เจือจางวุ้นวุ้นในของเหลว ต้มและปรุงประมาณ 1-2 นาที

ขั้นตอนที่ 6 นำแม่พิมพ์ที่มีขนาดเหมาะสมอาจเป็นภาชนะพลาสติกก็ได้ วางชั้นพริกหยวกอบลงไป

ขั้นตอนที่ 7 จากนั้นเพิ่มชั้นบวบทอด

ขั้นตอนที่ 8 จากนั้นจัดวางวงกลมมะเขือยาว หากมีเหลือให้สลับชั้นต่อโดยเติมเกลือเล็กน้อยในแต่ละชั้น

ขั้นตอนที่ 9. เทน้ำซุปวุ้นวุ้นร้อนลงบนผัก เมื่อชิ้นงานเย็นลงแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว

ขั้นตอนที่ 10. นำเทอร์รีนผักแช่แข็งออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวัง และเสิร์ฟแบบแช่เย็น อร่อย!

เทอร์รีนช็อกโกแลต

เทอร์รีนช็อกโกแลตเป็นสูตรที่ดีสำหรับทำที่บ้าน นอกจากนี้ผู้ชื่นชอบช็อคโกแลตจะต้องประทับใจกับความละเอียดอ่อนอย่างแน่นอน มันมีรสชาติที่ดี แต่มีความคงตัวที่ผิดปกติมาก เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ คุณสามารถเพิ่มถั่ว เบอร์รี่ หรือสารปรุงแต่งรสอร่อยอื่นๆ ลงในเทอร์รีนได้เสมอ

เวลาทำอาหาร – 90 นาที

เวลาทำอาหาร – 20-25 นาที

บางส่วน – 4.

วัตถุดิบ:

• ช็อกโกแลตนม – 200 กรัม
• คอนยัค/เหล้า – 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง – 5 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา – ½ช้อนชา
• ครีม – 100 มล.
• น้ำตาล – 100 กรัม
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น
• เนย – 100 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 คุณสามารถนำช็อกโกแลตใดก็ได้ที่คุณชอบ แบ่งกระเบื้องเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำเพื่อละลาย

ขั้นตอนที่ 2. ค่อยๆ ตอกไข่ไก่และแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่แดงเบา ๆ ด้วยส้อม

ขั้นตอนที่ 3 ละลายเนยหนึ่งชิ้นในไมโครเวฟ

ขั้นตอนที่ 4. ค่อยๆ ใส่ไข่แดงลงในช็อคโกแลตที่ละลายแล้วและเก็บภาชนะไว้ในอ่างน้ำต่อไปโดยใช้ไม้พายคนตลอดเวลา

ขั้นตอนที่ 5 จากนั้นเพิ่มคอนยัคหรือเหล้า น้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลวานิลลาลงในส่วนผสมช็อคโกแลต

ขั้นตอนที่ 6 สุดท้าย ใส่เนยละลายลงในส่วนผสมช็อคโกแลตและผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 7. แยกไข่ขาวตีจนตั้งยอดแข็ง

ขั้นตอนที่ 8 ในภาชนะทรงลึกรวมมวลช็อคโกแลตและวิปปิ้งไวท์แล้วใส่แป้ง

ขั้นตอนที่ 9 วางแป้งช็อกโกแลตที่ได้ลงในพิมพ์สี่เหลี่ยม แล้ววางลงในพิมพ์ที่ใหญ่กว่าอีกอัน โดยเติมน้ำไว้ครึ่งหนึ่ง อบเทอร์รีนช็อกโกแลตในเตาอบประมาณ 50-60 นาทีที่ 160 องศา เสิร์ฟของหวานเมื่อเย็นสนิทแล้ว อร่อย!

เบอร์รี่เทอร์รีน

เทอร์รีนเบอร์รี่เป็นเครื่องดื่มเย็นๆ และสดชื่นที่คุณสามารถเตรียมให้คนที่คุณรักได้ง่ายๆ ในครัวที่บ้าน Terrine จะมีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษในช่วงฤดูร้อน ของหวานนี้สามารถแทนที่เค้กสปันจ์เข้มข้นด้วยครีมเนยเข้มข้น

เวลาทำอาหาร - 3 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร – 40-50 นาที

บางส่วน – 3.

วัตถุดิบ:

• น้ำลูกเกด – 0.5 ลิตร
• มัลเบอร์รี่ – 0.5 กก.
• เจลาติน – 25 กรัม
• น้ำตาล – 100 กรัม
• สตรอเบอร์รี่ – 120 กรัม
• มะยม – 120 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 คุณสามารถทานผลเบอร์รี่ได้ นอกจากนี้แทนที่จะใช้น้ำลูกเกดเชอร์รี่หรือน้ำผลไม้จากส่วนผสมของผลเบอร์รี่ก็เหมาะสม ล้างมัลเบอร์รี่ มะยม และสตรอเบอร์รี่ให้ดี

ขั้นตอนที่ 2. เทน้ำลูกเกดลงในกระทะแล้วนำไปต้มจนเกือบเดือด จากนั้นใส่เจลาติน คนให้เข้ากัน และปล่อยให้ส่วนผสมขยายตัวเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นให้คนให้เข้ากันอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 3 ใช้รูปทรงสี่เหลี่ยม วางสตรอเบอร์รี่และมะยมหั่นเป็นชิ้นที่ก้น

ขั้นตอนที่ 4 จากนั้นเทมัลเบอร์รี่ลงในพิมพ์แล้วเทมวลเจลาตินลงไป วางส่วนผสมไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 5. ก่อนนำเทอร์รีนออกจากพิมพ์ ให้แช่ในน้ำร้อนประมาณ 1-2 นาที ซึ่งจะทำให้เยลลี่หลุดออกจากด้านข้างของแม่พิมพ์ จากนั้นนำเทอร์รีนเบอร์รี่ออกอย่างระมัดระวัง และตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และวิปครีม อร่อย!