ชีสนมแพะโฮมเมด

ชีสนมแพะแบบโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์ อร่อยมาก และดีต่อสุขภาพ สูตรการทำชีสนมแพะมาหาเราจากประเทศอาหรับ ชีสนี้ผลิตในเอเชียไมเนอร์และทรานคอเคเซียด้วย จากนั้นความรู้ในการทำชีสก็มาถึงประเทศในยุโรปตะวันตก จานนี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารอันโอชะที่สามารถเตรียมที่บ้านได้

วิธีทำชีสนมแพะที่บ้าน?

ที่บ้านคุณสามารถทำชีสที่มีโครงสร้างต่าง ๆ ได้ - แข็ง, นุ่ม, มีรูพรุน, แปรรูป เรานำเสนอวิธีการเตรียมชีสที่ใช้แรงงานค่อนข้างมากซึ่งสามารถใส่ลงในพิซซ่าและพายได้

1. 
   วิธีทำชีสนมแพะที่บ้าน? เราจะต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ 10 ลิตร เทนมลงไป วางภาชนะบนเตาแล้วตั้งของเหลวให้ร้อน 32 องศา (สามารถวัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์)
2. 
   ปิดเตาแล้วเทสตาร์ทเตอร์ลงในกระทะ คนและรอสักครู่เพื่อให้สตาร์ทเตอร์อิ่มตัวด้วยนม ทิ้งส่วนผสมไว้ 30 นาที
3. 
   เพิ่มแคลเซียมคลอไรด์ลงในนมแล้วผสมส่วนผสม เทน้ำเย็นบริสุทธิ์ลงในชามแล้วเติมเอนไซม์ลงไป ผสมส่วนผสมแล้วเทน้ำและเอนไซม์ลงในส่วนผสม ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ 40-60 นาที
4. 
   หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้หั่นมวลชีสเป็นก้อน (ด้านข้างของแต่ละก้อนควรเท่ากับหนึ่งเซนติเมตร) หลังจากผ่านไป 5 นาที ก้อนจะตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะ คนส่วนผสมชีสแล้วทิ้งไว้ 5 นาทีอีกครั้ง
5. 
   เทเวย์ลงในภาชนะอื่นอย่างระมัดระวัง (1 ลิตร) ผสมมวลนมเปรี้ยวเป็นเวลาสิบนาที อุ่นน้ำหนึ่งลิตรที่อุณหภูมิ 42 องศา เทน้ำจากกระทะลงในส่วนผสมชีสแล้วคนให้เข้ากันเป็นเวลา 20 นาที หากจำเป็น ให้อุ่นมวลอย่างต่อเนื่องจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ
6. 
   กรองมวลนมเปรี้ยวโดยใช้ตะแกรง ปิดด้านล่างของแม่พิมพ์เพื่อกดมวลด้วยผ้าลาฟซานแล้ววางเมล็ดนมเปรี้ยวลงไป คลุมด้วยผ้าและฝาปิด วางภาชนะที่มีน้ำหนักมากไว้บนฝา ทิ้งส่วนผสมไว้ครึ่งชั่วโมง
7. 
   เราทำซ้ำขั้นตอนนี้และปล่อยให้มวลอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจะต้องทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้ง และปล่อยให้ส่วนผสมสามารถยืนได้สองสามชั่วโมง โปรดทราบว่าภาชนะที่คุณใช้ในการกดจะต้องหนักกว่ามวลนมเปรี้ยว 2 ครั้งแรกจากนั้น 3 และในขั้นตอนสุดท้าย - 4 ครั้ง ขั้นตอนที่สี่เราวางเครื่องกดน้ำหนัก 4 กิโลกรัมไว้บนฝาแล้วปล่อยชิ้นงานไว้หนึ่งวัน
8. 
   หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้นำหัวชีสออกมาแล้วโรยด้วยเกลือให้ทั่วทุกด้าน ห่อชีสด้วยผ้าแล้วนำกลับเข้าแม่พิมพ์ ทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง
9. 
   ขั้นต่อไปเราจะต้องมีแผ่นระบายน้ำ วางหัวชีสไว้แล้วปล่อยไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 3-4 วัน โดยพลิกกลับวันละสองครั้ง
10. 
    เราบรรจุชีสในถุงหดและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 45-60 วันจนสุกเต็มที่

อร่อย!

Adyghe ชีสนมแพะ

Adyghe ชีสที่ทำจากนมแพะเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบนมวัวหรือแพ้นม เราจะใช้เกลือเป็นสารเติมแต่งในสูตรนี้ แต่หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในชีสได้

เวลาทำอาหาร – 8 ชั่วโมง 30 นาที

เวลาทำอาหาร – 10 นาที

จำนวนเสิร์ฟ – 1.

วัตถุดิบ:

• นมแพะ – 2 ลิตร
• เกลือ – 40 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% – 4 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทนมแพะลงในกระทะขนาดใหญ่ที่เราวางบนเตา เมื่อของเหลวเดือด ให้เติมน้ำส้มสายชู คนส่วนผสมตลอดเวลา

2. เราตรวจสอบนมอย่างระมัดระวังตั้งแต่วินาทีแรกที่เริ่มจับตัวเป็นก้อน อย่าปิดเตาจนกว่าจะเกิดก้อนหนาขึ้น

3.ปิดเตา ตัดผ้ากอซแล้ววางกระชอนหรือตะแกรงไว้ วางก้อนนมไว้บนผ้าขาวบางแล้วโรยด้วยเกลือ ผสมส่วนผสมโดยทิ้งเวย์ไว้

4. ตอนนี้เราต้องเตรียมกระทะ เราสร้างเค้กจากมวลนมซึ่งเราวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ วางกระทะบนเตาแล้วตั้งไฟปานกลาง

5. เมื่อมวลชีสละลายให้ย้ายไปยังภาชนะอื่นแล้วใส่เค้กในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว อายุการเก็บรักษาชีสธรรมชาติไม่ควรเกิน 5-6 วัน

อร่อย!

ชีสแพะแข็งแบบโฮมเมด

ชีสนมแพะมีสารที่มีประโยชน์มากมาย ร่างกายดูดซึมได้ดี ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ และไม่มีคอเลสเตอรอล ทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับมนุษย์

เวลาทำอาหาร – 8 ชั่วโมง 40 นาที

เวลาทำอาหาร – 15 นาที

จำนวนเสิร์ฟ – 4.

วัตถุดิบ:

• นมแพะ – 2 ลิตร
• นมแพะเปรี้ยว – 500 มล.
• ไข่ – 4 ชิ้น
• เกลือแกง – 2 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทนมแพะเปรี้ยวลงในภาชนะทรงลึก ตีไข่ 4 ฟองลงในนมทีละฟองโดยใช้มีดคมๆ ผสมส่วนผสมจนเนียน

2. เทนมสด (แพะ) ลงในกระทะ วางภาชนะบนเตาที่เปิดอยู่และให้ความร้อนกับของเหลว เทเกลือลงในนมอุ่นแล้วผสมส่วนผสม เมื่อนมสดเดือดเราก็เริ่มทยอยใส่ส่วนผสมของนมแพะเปรี้ยวกับไข่ลงไป ในเวลาเดียวกันให้กวนมวลของเหลวอย่างต่อเนื่อง

3. ตรวจสอบส่วนผสมอย่างระมัดระวัง เมื่อเวลาผ่านไป "หมวก" นมเปรี้ยวหนาควรปรากฏบนพื้นผิวของมวล

4. ตัดผ้ากอซออกแล้ววางที่ด้านล่างของกระชอน จากนั้นวางก้อนนมเปรี้ยวลงบนผ้าเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกิน บีบก้อนออกแล้วปิดด้วยปลายผ้ากอซ วางบนจาน วางจานอีกใบและขวดน้ำขนาด 3 ลิตรไว้ด้านบน ชีสจะต้องอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาอย่างน้อยหกชั่วโมง ดังนั้นจึงควรเตรียมในตอนเย็นและทิ้งไว้ข้ามคืนจะดีกว่า

5. ภายใน 6-12 ชั่วโมงชีสจะพร้อม คุณจะรักเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและเรียบเนียน นอกจากนี้ฮาร์ดชีสไม่มีกลิ่นเฉพาะที่มีอยู่ในนมแพะ

อร่อย!

ชีสนมแพะโฮมเมดไร้เอนไซม์

ชีสที่เตรียมตามสูตรนี้มีความแข็งปานกลางและอร่อยมากหลังจากการแปรรูปชีสจะไม่มีกลิ่นและมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน มันค่อนข้างชวนให้นึกถึงเฟต้าชีส แต่สัมผัสได้หนาแน่นกว่าเท่านั้น

เวลาทำอาหาร – 4 วัน 1 ชั่วโมง 35 นาที

เวลาทำอาหาร – 15 นาที

จำนวนเสิร์ฟ – 1.

วัตถุดิบ:

• นมแพะ – 6 ลิตร
• เกลือ – 5 กรัม
• ไข่ – 1 ชิ้น
• โซดา – 8 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น – 110 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทนมแพะครึ่งหนึ่งลงในหม้อ (3 ลิตร) เติมเกลือลงในนมแล้วผสมส่วนผสมเบา ๆ วางกระทะบนเตาแล้วนำส่วนผสมของนมและเกลือไปต้ม

2. ปิดเตาแล้วย้ายกระทะใส่นมไปยังบริเวณที่อบอุ่น ปิดฝาภาชนะแล้วทิ้งไว้ 2-3 วัน เราตรวจสอบส่วนผสมอย่างต่อเนื่องและตรวจสอบอุณหภูมิ - ไม่ควรต่ำกว่า 23 องศา

3. หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้ตั้งมวลบนเตาเบา ๆ อีกครั้ง จากนั้นเราก็ย้ายมันไปที่ผ้ากอซแล้วแขวนไว้ที่ปลายของการตัดเหนือภาชนะ เรารอจนกระทั่งของเหลวหมด

4. เทนมที่เหลือ (3 ลิตร) ลงในกระทะ วางภาชนะบนเตาแล้วนำนมไปต้ม ใส่ส่วนผสมผ้ากอซลงในของเหลวเดือด ทิ้งไว้ 15 นาที แล้วจึงนำผ้ากอซกลับมาพันไว้

5. ใส่ส่วนผสมกลับเข้าไปในกระทะ ตีไข่ เทเบกกิ้งโซดา และเทน้ำมันดอกทานตะวัน ผสมผลิตภัณฑ์ อุ่นส่วนผสมโดยใช้วิธีอ่างน้ำเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเราก็ใส่กระทะที่เตรียมไว้ในตู้เย็นแล้วลองชีสที่ทำเสร็จแล้วในวันต่อมา

อร่อย!

วิธีทำชีสนมแพะด้วยเอนไซม์สตาร์ทเตอร์?

หากคุณเตรียมชีสตามสูตรนี้ คุณจะได้รับอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพหนึ่งกิโลกรัมสำหรับแซนด์วิช พิซซ่า สลัดและผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารอื่น ๆ ซึ่งยิ่งไปกว่านั้นยังละลายได้ดีอีกด้วย

เวลาทำอาหาร – 30 วัน 22 ชั่วโมง 25 นาที

เวลาทำอาหาร – 40 นาที

จำนวนเสิร์ฟ – 1-2.

วัตถุดิบ:

• นมแพะ – 10 ลิตร
• เอนไซม์ "ซุปเปอร์มายา" – 0.15-0.2 ก.
• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – สำหรับถูศีรษะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. นมสำหรับทำชีสไม่ควรอุ่น แต่เย็น ควรถือไว้ล่วงหน้าโดยไม่ต้องคนจนกว่าครีมจะตกตะกอน ผสมนมกับครีมแล้วเทลงในกระทะขนาดใหญ่ เปิดเตาและวางภาชนะลงบนกองไฟ

2. กวนนมด้วยช้อนไม้อย่างต่อเนื่องจนอุ่นได้ถึง 32 องศา (เราวัดอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์) ปิดเตา.

3.ขั้นแรกให้นำแก้วน้ำไปต้มบนเตาหรือใช้กาต้มน้ำไฟฟ้าแล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 32 องศา เพิ่มเอนไซม์ลงในน้ำแล้วคนจนละลายหมด เทส่วนผสมลงในนมแล้วคนให้เข้ากันประมาณ 2-3 นาที

4. ปิดฝากระทะจนจับตัวเป็นก้อนเป็นเวลา 45 นาที - 1 ชั่วโมง ตัดส่วนผสมเป็นก้อนเล็ก ๆ ในกระทะโดยตรงแล้วเปิดเตา ในขณะที่กวนชีส ให้ตั้งความร้อนไว้ที่ 42 องศา มวลจะค่อยๆข้นขึ้นและปล่อยของเหลวออกมา ปรุงชีสเป็นเวลา 30 นาที อย่าลืมคนและหั่นก้อนใหญ่ออก

- มวลของชิ้นส่วนควรจะค่อนข้างหนาแน่น มันจะไม่เลอะถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้อง วางกระชอนลงในกระทะแล้วใช้แก้วตักเวย์บางส่วนออก ใช้ช้อนวางเมล็ดข้าวในรูปแบบพิเศษ เราบดเมล็ดพืชให้แน่นโดยเทลงในกอง หลังจากที่เวย์ระบายหมดแล้ว ให้กลับด้านนี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าศีรษะอยู่ในระดับเดียวกัน

6. ปิดแม่พิมพ์แล้ววางน้ำหนักไว้ 5 กิโลกรัม ทิ้งชีสไว้ 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นไม่นาน ให้นำหัวชีสออกจากแม่พิมพ์แล้วถูด้วยเกลือ วางบนเสื่อระบายน้ำ หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมง ชีสจะถูกคลุมด้วยเปลือก และเกลือส่วนเกินจะถูกระบายออก หลังจากถูไป 4 ชั่วโมง จะต้องพลิกศีรษะ

7. ห่อหัวชีสด้วยผ้าขนหนูที่ทำจากผ้าธรรมชาติแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน ในช่วงเวลานี้เรามักจะหันหัวกลับ

อร่อย!

สูตรชีสแพะกับน้ำส้มสายชูที่ง่ายและอร่อย

สูตรการทำชีสค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว มันแตกต่างจากสูตรคลาสสิกตรงที่ส่วนผสมรวมถึงน้ำส้มสายชู แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือชีสที่มีความหนาแน่นและชุ่มชื้น - ตรงกับที่เราต้องการ

เวลาทำอาหาร – 7 ชั่วโมง 20 นาที

เวลาทำอาหาร – 10 นาที

จำนวนเสิร์ฟ – 1.

วัตถุดิบ:

• นมแพะ – 3 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 70% – 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 2-3 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทนมแพะส่วนหนึ่งลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเปิดเตา วางภาชนะบนเตาแล้วนำของเหลวไปต้ม

2. เทเกลือลงในนมร้อน - 2 หรือ 3 ช้อนโต๊ะ คำนวณปริมาณเกลือตามความต้องการของคุณ ผสมเกลือกับนมจนละลายหมด

3. เทน้ำส้มสายชูลงในนมแล้วผสมส่วนผสม ทิ้งส่วนผสมของเหลวไว้ 5 นาที ระหว่างนี้มวลชีสจะแยกออกจากเวย์

4. นำผ้ากอซมาพับเป็นสองชั้น ปิดตะแกรงด้วยผ้ากอซแล้ววางส่วนผสมชีสลงไป มาเครียดกันเถอะ

5. ปิดผ้ากอซแล้ววางกระชอนไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ วางตุ้มน้ำหนัก (เช่น ขวดน้ำหรือตุ้มน้ำหนัก) ไว้บนผ้ากอซของเหลวที่ยังคงอยู่ในมวลควรระบายลงในจาน เราใส่โครงสร้างไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

อร่อย!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับชีสนมแพะกับเปปซิน

ชีสสำหรับสูตรนี้ต้องเตรียมด้วยนมไขมันสูง ห้ามใช้นมพร่องมันเนยหรือผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันต่ำไม่ว่าในกรณีใด ไม่เช่นนั้นชีสจะกลายเป็น "ยาง" หนาแน่นและไม่มีรส

เวลาทำอาหาร – 5 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร – 30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ – 1.

วัตถุดิบ:

• นมแพะไขมันเต็ม – 2.5-3 ลิตร
• เกลือสินเธาว์ – 1 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์)
• Pepsin Starter - บนขอบมีด
• น้ำ – 30 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะ วางภาชนะบนเตาที่เปิดสวิตช์แล้วตั้งไฟให้ร้อนตามอุณหภูมิที่ต้องการ (ไม่เกิน 40 องศา) ปิดอุปกรณ์และนำกระทะออกจากเตา เจือจางสตาร์ทเตอร์ในปริมาณที่ต้องการในน้ำบริสุทธิ์อุ่นแล้วเติมลงในนม

2. คนให้เข้ากันจนเนียน ทิ้งส่วนผสมไว้ครึ่งชั่วโมง: ในช่วงเวลานี้จะเกิดก้อนซึ่งเวย์จะออกไป

3. ใช้มีดหั่นนมเปรี้ยวเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่างระมัดระวังแล้วเติมเกลือลงไป ผสมส่วนผสมแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที

4. ใส่ส่วนผสมลงในตะแกรงและกรอง เขย่าเล็กน้อยเพื่อให้นมเปรี้ยว “เยลลี่” แน่น ควรวางมวลเป็นส่วน ๆ ในขณะที่เวย์ออกมา เราทำสิ่งนี้อย่างรวดเร็วเพื่อให้ลิ่มเลือดอยู่สม่ำเสมอและแน่นหนา

5. หลังจากผ่านไป 10 นาที เซรั่มจะหายไป เรานวดส่วนผสมลงในแม่พิมพ์เพื่อกำจัดของเหลวที่เหลือและชีสจะวางตัวเท่าๆ กัน ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็ใส่แบบฟอร์มที่มีชีสลงบนจานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ที่นั่นชีสจะเย็นลงและ "สุก"

อร่อย!