กานาซช็อคโกแลตสำหรับปรับระดับและเคลือบเค้ก

ต้องขอบคุณนักประดิษฐ์ด้านการทำอาหารชาวฝรั่งเศส การปรับระดับเค้กหรือผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ ให้พอดีจึงไม่ใช่เรื่องยาก ครีมช็อคโกแลตเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

กานาซช็อกโกแลตนมสำหรับปรับระดับเค้ก

อิมัลชั่นที่เหมาะสำหรับการเคลือบเค้กขั้นสุดท้ายที่มีไส้ต่างๆ กานาชเตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว แต่หลังจากการชุบแข็งแล้วจะมีเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นมากและคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ

1. 
   วิธีทำกานาชช็อคโกแลตสำหรับซับและเคลือบเค้ก? เทน้ำประมาณ 200 มิลลิลิตรลงในหม้อขนาดเล็กแล้วตั้งบนเตาไฟใช้ไฟปานกลาง
2. 
   แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทเฮฟวี่ครีมลงไป
3. 
   ทันทีที่น้ำในกระทะเริ่มเดือด ให้วางภาชนะทนความร้อนที่มีช็อกโกแลตและครีมอยู่ด้านบน
4. 
   ด้วยการใช้ไม้พายซิลิโคน เรา “ช่วย” ให้ความหวานละลายเร็วขึ้น โดยคนตลอดเวลาการก่อตัวของก้อนในขั้นตอนการปรุงอาหารนี้เป็นเรื่องปกติ
5. 
   หลังจากนั้นไม่กี่นาที ส่วนที่เป็นก้อนทั้งหมดจะเริ่มค่อยๆ ละลายไป
6. 
   ทันทีที่มวลได้รับความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันให้นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 40-45 องศา หลังจากนั้นใส่เนยลงไป (สำคัญมาก: เนยไม่ได้มาจากตู้เย็น แต่อยู่ที่อุณหภูมิห้อง)
7. 
   คนส่วนผสมครีมช็อกโกแลตให้ละเอียดจนเนียน
8. 
   เรากดส่วนผสมให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง - เพื่อให้แข็งตัวสมบูรณ์
9. 
   หลังจากผ่านไปสักพัก กานาชจะเซ็ตตัวและเนื้อสัมผัสจะแน่นมากขึ้น อย่าลังเลที่จะยกระดับผลงานชิ้นเอกของคุณ!

กานาชไวท์ช็อกโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก

กานาชที่เตรียมตามสูตรนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำให้เค้กมีความเรียบเนียนเหมือนกระจก และสำหรับเติมคัพเค้กด้วยไส้ที่โปร่งและละเอียดอ่อน

เวลาทำอาหาร - 20 นาที.

เวลาทำอาหาร - 15 นาที.

บางส่วน – เค้ก 1 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม.

วัตถุดิบ:

• เนย – 230 กรัม
• น้ำตาลผง – 210 ถู
• ไวท์ช็อกโกแลต – 200 กรัม
• สารสกัดวานิลลา – 1 ช้อนโต๊ะ
• สีผสมอาหาร (ไม่จำเป็น) – 1-2 หยด

กระบวนการทำอาหาร:

1. แบ่งช็อกโกแลตนมขาว 2 แท่งออกเป็นแท่งเล็กๆ และเคี่ยวในอ่างน้ำ คนตลอดเวลา

2. นำมวลหวานมาเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องมีชิ้นเดียว

3. ในจานลึกผสมน้ำตาลผงและเนยแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปั่นให้เข้ากันโดยใช้เครื่องปั่นแบบจุ่มหรือแบบอยู่กับที่

4. ตีส่วนผสมครีมจนผงละลายหมดและเพิ่มปริมาตรตามกฎจะใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที

5. เทช็อกโกแลตเหลวลงในมวลครีมที่โปร่งสบายอย่างระมัดระวัง

6.ตีอีกครั้งจนเนียนประมาณ 3-4 นาที แล้วเติมสารสกัดวานิลลาลงไปผสม

7. คุณต้องระมัดระวังอย่างมากกับวานิลลาเหลว เนื่องจากของเหลวอาจทำให้เนื้อสัมผัสที่หนาแน่นของกานาซเสียได้ ดังนั้นจึงควรใช้แบบครีมจะดีกว่า

8. เติมสีผสมอาหารสองสามหยดลงในครีมกึ่งสำเร็จรูป

9. เราตีมวลอีกครั้งประมาณ 2 นาทีและกานาชในอุดมคติของเราก็พร้อมแล้ว!

วิธีทำกานาชครีมดาร์กช็อกโกแลตสำหรับเค้ก?

สิ่งประดิษฐ์ชิ้นเอกโดยนักทำขนมชาวฝรั่งเศส - อิมัลชั่นช็อคโกแลตที่เติมครีมหรือเนย หลังจากอ่านส่วนผสมแล้วเท่านั้น คุณจะเข้าใจได้ว่าผลลัพธ์ที่ได้คือครีมช็อกโกแลตครีมละเอียดอ่อน ซึ่งเหมาะสำหรับการเคลือบเค้กและตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ

เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร - 15 นาที.

บางส่วน – เค้ก 1 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม.

วัตถุดิบ:

ดาร์กช็อกโกแลต 70% - 200 กรัม

ครีม 33% - 400 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทเฮฟวี่ครีม 400 มิลลิลิตรลงในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา

2. ใช้ไฟอ่อน นำครีมไปต้มแล้วยกลงจากเตาทันที จากนั้นใส่ช็อกโกแลตแท่งที่หักด้วยมือ

3. ผสมแรงๆ ด้วยไม้พายซิลิโคนเป็นเวลา 4-6 นาที จนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

4. ตีส่วนผสมครีมช็อกโกแลตด้วยเครื่องผสมประมาณ 2 นาที

5. ปิดครีมด้วยฟิล์ม กดให้แน่น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

6. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำกระทะออกจากตู้เย็น และค่อยๆ แกะฟิล์มยึดออก

7. ตีครีมที่ข้นขึ้นด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุดจนกระทั่งปริมาตรเพิ่มขึ้น โดยปกติจะไม่เกิน 3 นาที

8. ครีมกานาซพร้อมใช้อย่างสมบูรณ์ สร้าง!

Ganache สำหรับปรับระดับเนยและเค้กช็อคโกแลต

ทุกคนคงทราบมานานแล้วว่าครีมกานาซเป็นสารเคลือบขั้นสุดท้ายในอุดมคติซึ่งสีเหลืองอ่อนและการตกแต่งจากส่วนประกอบอื่น ๆ เข้ากันได้ดี จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและใช้ส่วนผสมที่ราคาไม่แพงมาก และผลลัพธ์ก็ดีอย่างต่อเนื่อง

เวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมง 20 นาที

เวลาทำอาหาร - 15 นาที.

บางส่วน – เค้ก 1 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม.

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต – 300 กรัม
• เนย – 150 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. กระบวนการควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมหลัก - ช็อคโกแลตซึ่งสามารถแทนที่ด้วยเคลือบขนมช็อคโกแลตได้ เทช็อกโกแลตที่สับแล้วลงในชามที่มีขนาดเหมาะสม แล้วละลายในไมโครเวฟด้วยไฟต่ำ

2. ทำให้มวลที่ได้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

3. จากนั้นใส่เนยแช่เย็นเป็นชิ้นเล็กๆ

4. คนอย่างต่อเนื่องโดยรักษาความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากผสมส่วนผสมแล้วเราจะได้มวลอากาศ

5. ตีส่วนผสมช็อคโกแลตเนยด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งปริมาตรเพิ่มขึ้น

6. ตีประมาณ 5 นาที ในระหว่างนี้มวลจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและจะนุ่มมากและไม่มีน้ำหนัก

7. ทิ้งกานาชที่เสร็จแล้วไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แล้วเริ่มตกแต่งเค้กที่เตรียมไว้

กานาซช็อกโกแลตสำหรับหยดบนเค้ก

หยดช็อคโกแลตที่น่ารับประทานและ “เชิญชวน” เป็นหนึ่งในวิธีตกแต่งเค้กที่สวยงามและเรียบง่ายที่สุด สูตรนี้ง่ายมากและไม่ต้องใช้เวลามาก

เวลาทำอาหาร – 25 นาที

เวลาทำอาหาร - 20 นาที.

บางส่วน – เค้ก 1 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม.

วัตถุดิบ:

• ครีม 33% - 70 มล.
• ช็อคโกแลต 70% - 90 กรัม
• เนย – 40 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1.เทเฮฟวี่ครีมลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด ทันทีที่ฟองฟองแรกปรากฏขึ้น ให้ยกออกจากเตาทันที

2. เพิ่มดาร์กช็อกโกแลตแท่งหักที่มีเมล็ดโกโก้อย่างน้อย 70% ลงในครีมร้อน

3. เราเริ่มผสมส่วนผสมอย่างระมัดระวังโดยใช้ไม้พายซิลิโคน - กระบวนการไม่เร็วและส่วนผสมจะจับกันเป็นก้อนในตอนแรก

4. หลังจากผ่านไป 3-5 นาที ช็อกโกแลตจะเย็นลง และครีมที่เกือบเสร็จแล้วจะได้ความข้นเหนียวข้น

5. เพื่อให้ลายเส้นบนขนมมีความมันวาว ให้เติมเนย 40 กรัมที่อุณหภูมิห้อง

6. ผสมส่วนผสมครีมช็อกโกแลตให้ละเอียดจนเนียน

7. ผลลัพธ์ที่ได้คือกานาซที่หนาและไหล ซึ่งเหมาะสำหรับการสร้างรอยเปื้อน

กานาซช็อกโกแลตนมเปรี้ยวสำหรับปรับระดับเค้ก

ครีมไวท์ช็อกโกแลตและครีมชีสที่ละเอียดอ่อน - เมื่อนำมารวมกันเป็นสารเคลือบขั้นสุดท้ายที่เหมาะสำหรับการปรับระดับผลิตภัณฑ์ขนม ในการเตรียมกานาซนมเปรี้ยวคุณไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามหรือทักษะมากนัก - ทุกอย่างเรียบง่ายและอร่อยมาก!

เวลาทำอาหาร - 8 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร - 15 นาที.

บางส่วน – เค้ก 1 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.

วัตถุดิบ:

• ไวท์ช็อกโกแลต – 170 กรัม
• ชีสกระท่อม – 400 กรัม
• ครีม 33% - 300 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. นำเฮฟวี่ครีมไปต้มในชามก้นหนาแล้วยกลงจากเตา จากนั้นเทลงบนช็อกโกแลตหรือเคลือบช็อกโกแลต

2. ผสมมวลร้อนให้ละเอียดโดยใช้เครื่องแช่หรือเครื่องปั่นแบบอยู่กับที่จนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนเย็นสนิทและแข็งตัวเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง

3. โอนชีสนมเปรี้ยวจากบรรจุภัณฑ์ลงในจานลึกแล้วตีเบา ๆ ด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง

4.รวมส่วนผสมช็อคโกแลตและส่วนผสมนมเปรี้ยวแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

5. เราตีมวลต่อไปอีกประมาณ 5 นาทีและด้วยเหตุนี้เราจึงได้ครีมที่มีความเสถียรและเสถียรซึ่งสามารถใช้ในการปรับระดับการเคลือบได้อย่างง่ายดาย สร้าง!

ครีมกานาซที่เรียบง่ายและอร่อยสำหรับเค้กช็อกโกแลตและครีม

ตัวเลือกเบื้องต้นสำหรับการเตรียมกานาซครีมเนื้อละเอียดอ่อนจากผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงที่สุดที่หาซื้อได้ตามร้านขายของชำ ครีมนี้เรียบง่ายและใช้งานง่ายมาก แม้แต่มือใหม่ก็สามารถปรับระดับเค้กหรือตกแต่งคัพเค้กได้

เวลาทำอาหาร - 30 นาที

เวลาทำอาหาร - 20 นาที.

บางส่วน – เค้ก 1 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม.

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตขม – 100 กรัม
• ครีม 33% - 100 มล.
• เนย – 30 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. อุ่นครีมที่อุณหภูมิ 90 องศา (อุ่นในไมโครเวฟได้สะดวก) แล้วเทลงบนช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมเบาๆ แล้วทิ้งไว้ 2-3 นาทีเพื่อให้กระเบื้องอุ่นและละลาย

2. ใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ ลงในมวลช็อกโกแลตแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มคอนยัคหรือเหล้าสักสองสามหยด

3. กวนส่วนผสมต่อไปจนกระทั่งพื้นผิวกลายเป็นเหมือนกระจก

4. กานาซที่เสร็จแล้วสามารถเทลงในหม้อฟองดูและบริโภคโดยการจุ่มสตรอเบอร์รี่สดหรือเฟรนช์ชีส

5. วิธีใช้อีกวิธี: เพิ่มการเคลือบขั้นสุดท้ายให้กับเค้กแล้วตกแต่งตามที่คุณต้องการ สร้าง!

วิธีทำกานาชช็อคโกแลตสำหรับเค้กโกโก้?

กานาซช็อกโกแลตเป็นสารเคลือบที่เหมาะสำหรับขนมอบทุกประเภท และเป็นชั้นที่มีกลิ่นหอมมากสำหรับเค้กสปันจ์ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำช็อกโกแลตได้โดยไม่ต้องมีช็อกโกแลตเลย โดยแทนที่ด้วยโกโก้

เวลาทำอาหาร - 15 นาที.

เวลาทำอาหาร - 10 นาที

บางส่วน – เค้ก 1 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม.

วัตถุดิบ:

• โกโก้ – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย – 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย – 35 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. มาเตรียมส่วนผสมหลักกัน: ตวงโกโก้ น้ำตาลทราย ตามจำนวนที่ต้องการ แล้วนำเนยออกจากตู้เย็นก่อนเพื่อให้อยู่ที่อุณหภูมิห้อง

2. เทน้ำตาลสองช้อนโต๊ะลงในกระทะหรือกระทะ (ควรเคลือบด้วยอลูมิเนียม)

3. ใส่ผงโกโก้ที่ร่อนผ่านตะแกรงโลหะละเอียดลงในน้ำตาลทราย (สามารถแทนที่ด้วยดาร์กช็อกโกแลต 70-80 กรัมบนเครื่องขูดละเอียด)

4. ใส่เนยลงในส่วนผสมที่มีรสหวานแล้วตั้งไฟอ่อน อย่าลืมคนตลอดเวลา

5. เติมน้ำอย่างระมัดระวัง (ควรค่อยๆ เติม) ปัดจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วนำออกจากเตา

6. หลังจากผ่านไป 20-30 วินาที เราก็เริ่มเคลือบเค้กหรือพายด้วยเคลือบช็อคโกแลตบางๆ

7. หากต้องการ ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ ผลไม้ หรือถั่ว แล้วเสิร์ฟ อร่อย!