สลัดโอลิเวียร์คลาสสิกกับไส้กรอกและถั่ว

สลัดโอลิเวียร์คลาสสิกพร้อมไส้กรอกและถั่วเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักบนโต๊ะวันหยุด อาหารคลาสสิกของโซเวียตปรุงด้วยไส้กรอกและถั่วกระป๋อง แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป สลัดนี้เป็นผลงานของเชฟชาวฝรั่งเศส Lucien Olivier ซึ่งทำงานในมอสโก โดยประกอบด้วยเนื้อสัตว์ป่า แตงกวา มันฝรั่ง มะกอก เคเปอร์ ซอสโพรวองซ์ และซอสที่ทำจากซีอิ๊ว เมื่อเวลาผ่านไป ส่วนผสมมีการเปลี่ยนแปลงเนื่องจากไม่สามารถหามาได้

โอลิเวียร์กับไส้กรอกถั่วและแตงกวาดอง - สูตรคลาสสิก

สูตรคลาสสิกมักประกอบด้วยไส้กรอกต้ม ถั่วกระป๋อง และแตงกวาดอง ไม่ว่าจะเพิ่มหัวหอมหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับคุณ แต่เรายังคงแนะนำให้เตรียมให้ตรงตามสูตรในครั้งแรกทุกประการ สำหรับบริษัทขนาดใหญ่ ปริมาณส่วนผสมจะต้องเพิ่มเป็นสองเท่า

1. 
   วิธีเตรียมสลัดโอลิเวียร์คลาสสิกพร้อมไส้กรอกและถั่ว? ต้มไข่อย่างหนักในการทำเช่นนี้เทน้ำลงในกระทะเติมเกลือเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มโซดาเล็กน้อยลงในน้ำ หลังจากต้มแล้ว ให้ต้มไข่ประมาณ 10 นาที จากนั้นจึงรีบใส่ไข่ลงในน้ำเย็นโดยใช้ช้อนมีรูแล้วปล่อยให้เย็น ต้มมันฝรั่งและแครอทในกระทะเดียวโดยไม่ต้องปอกเปลือก ระบายน้ำออกจากถั่วแล้ววางลงในตะแกรงเพื่อขจัดความชื้นทั้งหมด ชั่งน้ำหนัก 100 กรัมบนตาชั่ง
2. 
   หั่นหัวหอมแดงครึ่งหนึ่ง เอาเปลือกออก หั่นเป็นก้อนแล้ววางในตะแกรง เทน้ำเดือดแล้วสะเด็ดน้ำ ด้วยวิธีนี้หัวหอมจะไม่ขมอย่างแน่นอน แต่จะเหลือเพียงกระทืบที่น่ารื่นรมย์เท่านั้น ปอกมันฝรั่งและแครอทแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง โดยไม่ต้องปอกเปลือกให้หั่นแตงกวาดองเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วบีบของเหลวด้วยมือ ผสมแตงกวา หัวหอม มันฝรั่ง และแครอทก้อนลงในชามกว้าง
3. 
   เอาเปลือกออกจากไข่แล้วหั่นเป็นก้อนขนาดมาตรฐาน เพิ่มไข่และถั่วที่เตรียมไว้ลงในชามทั่วไป
4. 
   ปอกไส้กรอกต้มแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเทลงในสลัด เพิ่มมายองเนสลงใน Olivier (ไม่จำเป็นต้องทั้งแพ็ค) โรยด้วยพริกไทยป่นและเกลือหากจำเป็น
5. 
   ผัดสลัดเพื่อให้มายองเนสเคลือบส่วนผสมที่สับไว้อย่างเท่าเทียมกัน ลิ้มรสและหากจำเป็นให้เติมเกลือ
6. 
   ตากผักที่ล้างแล้วให้แห้ง คุณสามารถแบ่งครึ่งได้ เพิ่มครึ่งหนึ่งลงในสลัดแล้วคนให้เข้ากัน เหลืออีกครึ่งหนึ่งไว้สำหรับตกแต่ง โอนสลัดโอลิเวียร์ลงในชามสลัดที่สวยงามและตกแต่งอย่างสวยงามด้วยกิ่งก้านของพืชพรรณ ใส่ในตู้เย็นเพื่อแช่ไว้สักครู่

อร่อย!

สูตร Olivier ที่เรียบง่ายและอร่อยกับไส้กรอก ถั่ว แตงกวาสด

แม่บ้านหลายคนใส่แตงกวาสดในโอลิเวียร์แทนแตงกวาดอง ตัวเลือกนี้สมเหตุสมผล: แตงกวาทำให้สลัดมีรสชาติฤดูร้อนที่สดใหม่ราวกับทำให้สีจางลง อย่างไรก็ตาม เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารดูจืดชืด ควรผสมแตงกวาสดกับแตงกวาดองในอัตราส่วน 1:1 จะดีกว่า อย่างหลังจะเพิ่มความเผ็ดร้อนของตัวเองให้กับรสชาติโดยรวม และแน่นอนว่าต้องซื้อไส้กรอกต้มคุณภาพดีด้วย

เวลาทำอาหาร: 50 นาที

จำนวนหน่วยบริโภค: 6.

วัตถุดิบ:

• ไส้กรอกต้ม – 480 กรัม;
• ถั่วเขียวแช่แข็ง – 180 กรัม
• มันฝรั่ง – 280 กรัม;
• แครอท – 260 กรัม
• หัวหอม – 140 กรัม;
• ไข่ไก่ – 6 ชิ้น;
• แตงกวาสด – 170 กรัม
• แตงกวาดอง – 130 กรัม
• แอปเปิ้ลเขียว – 1 ชิ้น;
• มายองเนส – 200 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 15 มล.
• เนย – 25 กรัม;
• พริกไทยแดงป่น, เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ;
• กรีนเนอรี่ - สำหรับการตกแต่ง

กระบวนการทำอาหาร:

1. ต้มน้ำเค็มในกระทะแล้วปิดไฟ เพิ่มถั่วแช่แข็ง ลวกประมาณ 6-7 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนเพื่อระบายความชื้นส่วนเกิน หั่นแครอทที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเส้น ใส่ในกระทะร้อนที่มีเนยละลาย ใส่น้ำมันพืช และผัดบนไฟร้อนปานกลางจนนิ่มประมาณ 7-8 นาที โรยด้วยเกลือและพริกไทยแดงป่น เพิ่มถั่วลงในกระทะเดียวกัน นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

2. โดยไม่ต้องถอดเปลือกออกให้หั่นแตงกวาสีเขียวเป็นเส้นใส่เกลือเล็กน้อยแล้วใส่ในกระชอนพักไว้ 10 นาที ในช่วงเวลานี้ของเหลวส่วนเกินจะถูกปล่อยออกมาภายใต้อิทธิพลของเกลือ

3. ต้มไข่ให้สุก ปอกเปลือกและสับละเอียด

4.นำฟิล์มออกจากไส้กรอกต้มแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลางประมาณเดียวกับส่วนผสมที่เหลือ

5. นอกจากนี้โดยไม่ต้องถอดผิวหนังให้สับแตงกวาดองเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้ววางบนตะแกรงเพื่อบีบความชื้นส่วนเกินออก

6. ต้มมันฝรั่งจนเปลือกนิ่ม จากนั้นจึงใส่ลงไปทันทีเป็นเวลา 2 นาที ลงในน้ำเย็นเพื่อเอาเปลือกออกได้ดี หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

7. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีต ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย แล้วผัดในกระทะที่แครอทสุกจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

8. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามสลัด ปอกแอปเปิ้ลแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบทันที เพิ่มแอปเปิ้ลและมายองเนสลงในสลัด ลิ้มรสและเติมเกลือหากจำเป็น

9. โรยหน้าด้วยสมุนไพรสดแล้วพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 40 นาที ไม่จำเป็นต้องถืออีกต่อไป แตงกวาและแอปเปิ้ลจะปล่อยน้ำออกมา

อร่อย!

วิธีเตรียมสลัดโอลิเวียร์กับแอปเปิ้ลแสนอร่อย?

เราไม่ชอบเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่นๆ ลงในเวอร์ชันคลาสสิกมากนัก โดยเฉพาะผลไม้รสหวาน อย่างไรก็ตามด้วยการเติมแอปเปิ้ลสลัดก็เปลี่ยนไป: ได้รสชาติที่แตกต่างและเมื่อคุณกินเข้าไปคุณจะรู้สึกได้ถึงความกรุบกรอบของแอปเปิ้ลก้อน จะดีกว่าถ้าใช้แอปเปิ้ลที่ไม่หวาน แต่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 3.

วัตถุดิบ:

• ไส้กรอกต้ม – 260 กรัม;
• ถั่วกระป๋อง – 120 กรัม
• แอปเปิ้ลเขียว – 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• ต้นหอม – 1 ก้าน;
• แตงกวาดอง – 3 ชิ้น;
• มายองเนส – 60 กรัม;
• น้ำมะนาว – 20 มล.;
• พริกไทยดำป่นเกลือตามรสนิยมของคุณ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างแครอทและมันฝรั่งโดยไม่ต้องปอกเปลือก ตัดหางและฝาของแครอทออก แล้วต้มผักปอกมันฝรั่งและแครอท หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมในชาม

2. หั่นไส้กรอกต้มเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือก้อนแล้วใส่ผักสับ

3. นำฟิล์มด้านบนออกจากก้านต้นหอมที่ล้างแล้ว ตัดก้านออกเป็นวงบาง ๆ ใส่ลงในชามทั่วไป

4. ปอกเปลือกแอปเปิ้ลเขียวและแกนแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดเดียวกับผักทั้งหมดสำหรับสลัดแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวทันทีเพื่อให้ชิ้นแอปเปิ้ลไม่เข้ม

ปอกไข่ต้มสุก หั่นเป็นลูกเต๋า แล้วใส่ในส่วนผสม Olivier หั่นแตงกวาดองเป็นก้อนใส่ในตะแกรงสะเด็ดน้ำแล้วบีบใส่ลงในสลัด ระบายถั่วและเพิ่มลงในชาม เกลือและพริกไทยผสม

6. ปรุงรสส่วนผสมของส่วนผสมที่สับด้วยมายองเนสจำนวนเล็กน้อย คนให้เข้ากันหลาย ๆ ครั้งจนกระทั่งก้อนทั้งหมดเคลือบด้วยซอสอย่างสม่ำเสมอ

7. วางวงแหวนปั้นไว้บนจาน (คุณสามารถตัดมันออกจากขวดพลาสติกได้โดยการตัดมันออกที่ปลายทั้งสองข้าง) วางสลัดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที แช่น้ำแล้วค่อยๆ ถอดแหวนออก มันกลายเป็นสลัดที่สวยงามและมีรูปร่างเป็นทรงกระบอก เสิร์ฟแช่เย็น

อร่อย!

สูตรทีละขั้นตอนในการทำ Olivier โดยไม่ต้องใส่แครอท

สำหรับผู้ที่ทนรสชาติของแครอทต้มไม่ได้สูตรต่อไปนี้จะมีประโยชน์: แครอทในรูปแบบใด ๆ จะไม่รวมอยู่ในนั้น สูตรที่เหลือค่อนข้างดั้งเดิม

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 8.

วัตถุดิบ:

• ถั่วกระป๋อง – 1 กระป๋อง;
• ไส้กรอกต้ม "Doctorskaya" - 330 กรัม
• มันฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• แตงกวาสดหรือเค็ม – 2 ชิ้น;
• ไข่ไก่ – 5 ชิ้น;
• มายองเนส – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
• ผักชีฝรั่ง - สำหรับตกแต่ง

กระบวนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่น ต้มมันฝรั่งในแจ็คเก็ตในน้ำเค็ม สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไปมิฉะนั้นเมื่อกวนมันฝรั่งจะเริ่มแพร่กระจายและสูญเสียรูปลักษณ์ของลูกบาศก์ที่สวยงาม ปอกมันฝรั่งที่เสร็จแล้วแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง

2. ใช้เข็มเจาะที่ปลายทื่อของไข่ ระวังอย่าให้เปลือกแตก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สามารถถอดเปลือกออกได้อย่างง่ายดายในภายหลัง วางไข่อย่างระมัดระวังในน้ำเค็มเดือดพร้อมโซดาเล็กน้อย แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที ปอกเปลือกสับเป็นก้อนแล้วใส่มันฝรั่ง

3. ล้างแตงกวาสดโดยไม่ต้องปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถเอาเนื้อออกก่อนได้

4. หั่นไส้กรอกต้มเป็นก้อนแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือสับลงไป

5. เปิดกระป๋องถั่ว สะเด็ดน้ำแล้ววางผลิตภัณฑ์ลงในกระชอน วิธีนี้จะช่วยบรรเทาสลัดจากน้ำที่มากเกินไป เพิ่มถั่วลงในมวลหลัก

6. ผัดสลัด เติมเกลือหากจำเป็น

7. จัดเรียง Olivier ลงในชามสลัดที่แบ่งส่วน ปรุงรสด้วยมายองเนสก่อนเสิร์ฟ ประดับด้วยใบผักชีฝรั่งล้าง

อร่อย!

โอลิเวียร์แคลอรี่ต่ำพร้อมไส้กรอกและแตงกวาโดยไม่ต้องมายองเนส

เพื่อลดปริมาณแคลอรี่จาก Olivier คุณต้องเอามายองเนสออกหรือเปลี่ยนไส้กรอกต้มเป็นไก่ ในสูตรนี้เราจะแทนที่มายองเนสที่ซื้อในร้านด้วยครีมเปรี้ยวแคลอรี่ต่ำไขมันต่ำ

เวลาทำอาหาร: 50 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 9.

วัตถุดิบ:

• ไส้กรอกต้ม – 160 กรัม;
• ถั่วกระป๋อง – 160 กรัม
• แตงกวาดอง – 3 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• หัวหอมสีเขียว – 80 กรัม;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 15% – 100 กรัม
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

กระบวนการทำอาหาร:

1.หั่นไส้กรอกต้มเป็นก้อนเล็ก ๆ2. ต้มมันฝรั่งในเปลือก ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน

3. ต้มไข่ต้มในน้ำเค็ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที หลังจากน้ำเดือดแล้วจึงนำไปแช่น้ำเย็นและเย็นทันที เมื่อไข่เย็นลงแล้ว ให้ปอกไข่แล้วสับเป็นก้อน

4. ต้มแครอท ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน

5. หั่นแตงกวาดองพร้อมเปลือกเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วบีบใส่ลงในสลัด

6. รวมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในชามสลัดหรือชามขนาดใหญ่ใบเดียว ใส่ถั่ว กรองผ่านตะแกรง

7. ล้างและสับขนหัวหอมสีเขียว

8. เพิ่มหัวหอมลงในสลัด

9. ใส่ครีมเปรี้ยวและเกลือลงในสลัด10. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเพื่อให้ครีมเปรี้ยวกระจายอย่างสม่ำเสมอในสลัด เสิร์ฟหลังจากผ่านไป 30 นาที อยู่ในตู้เย็น

อร่อย!

โอลิเวียร์กับไส้กรอกรมควันและแตงกวาดองสำหรับโต๊ะเทศกาล

โอลิเวียร์กับไส้กรอกรมควันนั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าชื่อดั้งเดิมยกเว้นว่าจะมีกลิ่นหอม "ควัน" ที่เข้มข้นกว่าเล็กน้อย คุณต้องซื้อไส้กรอกที่ไม่แห้ง Cervelat รมควันนั้นสมบูรณ์แบบ

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 7.

วัตถุดิบ:

• ไส้กรอกรมควัน – 220 กรัม
• ถั่วกระป๋อง – 130 กรัม
• แตงกวาดอง – 3 ชิ้น;
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• เกลือมายองเนส - ตามรสนิยมของคุณ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ต้มมันฝรั่งในเปลือก ตรวจสอบว่าพร้อมหรือยังโดยใช้ส้อมแทงมันฝรั่ง เย็นและปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

2. แครอทสามารถต้มในกระทะเดียวกันกับมันฝรั่ง จากนั้นทำให้เย็น ปอกเปลือกและสับเป็นก้อนขนาดเท่ากัน แล้วเติมลงในมันฝรั่ง

3.นำไส้กรอกรมควันออกจากฟิล์ม หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วใส่ลงในชามสลัด

4. ต้มไข่ให้สุก แช่ในน้ำเย็นแล้วเอาเปลือกออก หั่นเป็นก้อนแล้วใส่ลงในสลัดโอลิเวียร์

5. หั่นแตงกวาด้วยผิวหนังเป็นก้อนใส่ในตะแกรงแล้วบีบน้ำดองด้วยมือของคุณ เพิ่มชิ้นส่วนลงในสลัด

6. ระบายของเหลวออกจากถั่วกระป๋องแล้วใส่ในตะแกรง เพิ่มถั่วลงในผลิตภัณฑ์ที่เหลือ

7. ปรุงรสโอลิเวียร์ด้วยมายองเนส เติมเกลือ หากต้องการ แช่ไว้ในตู้เย็นและแช่ไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงเสิร์ฟได้โดยโรยหน้าด้วยสมุนไพรสด ไข่ที่เหลือ หรือถั่วลันเตาอร่อย!