แคปนมหญ้าฝรั่นแปรรูปเย็นสำหรับฤดูหนาว

หมวกนมหญ้าฝรั่นแปรรูปเย็นสำหรับฤดูหนาวเป็นหนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการเตรียมเห็ดหลวงสำหรับฤดูหนาวและจัดประเภทอย่างถูกต้องว่าเป็นอาหารรัสเซียแท้ๆ เมื่อเค็มเย็นฝานมหญ้าฝรั่นยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติที่ยอดเยี่ยมได้อย่างสมบูรณ์พวกเขาจะเปลี่ยนสีเป็นสีเข้มขึ้นเท่านั้นและสมุนไพรและเครื่องเทศตามสูตรที่เลือกจะทำให้รสชาติของเห็ดมีรสชาติเผ็ดร้อนและฉุนมากขึ้น

หมวกนมหญ้าฝรั่นเกลือเย็นสำหรับฤดูหนาว

หมวกนมหญ้าฝรั่นเกลือสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็นนั่นคือยกเว้นการรักษาความร้อนช่วยรักษารสชาติกรอบและกลิ่นหอมที่แท้จริงของเห็ดนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ รับประทานเกลืออย่างน้อย 40 กรัม สำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม ในสูตรนี้ เราใส่ฝานมหญ้าฝรั่นใส่เกลือตามสูตรคลาสสิก ใส่กระเทียมลงในถังและใส่ใบมะรุมเพื่อเพิ่มรสชาติ เวลาในการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นคืออย่างน้อย 3 สัปดาห์

1. 
   วิธีการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นในฤดูหนาว? วางเห็ดที่เก็บมาสดๆ ลงในชามลึกแล้วเติมน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในเวลาเดียวกัน หมวกนมหญ้าฝรั่นจะถูกกำจัดออกจากเศษป่าได้ดีขึ้น เราล้างผักและปอกเปลือกหัวกระเทียม
2. 
   เราล้างฝานมหญ้าฝรั่นที่แช่ไว้อย่างทั่วถึงใต้น้ำไหล แล้วนำไปใส่ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน
3. 
   นำถังเคลือบฟันที่สะอาด เทเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่าง และวางฝานมหญ้าฝรั่นที่สะอาดลงไป โรยให้เท่าๆ กันด้วยเกลือหนึ่งช้อนแล้วใส่กระเทียมสับละเอียด
4. 
   วางร่มผักชีฝรั่งและใบมะรุมสับหยาบบนชั้นหมวกนมหญ้าฝรั่น
5. 
   ด้วยวิธีนี้ ให้วางฝานมหญ้าฝรั่นทั้งหมดเป็นชั้นๆ แล้วคลุมด้วยผักใบเขียวด้านบน
6. 
   เราวางจานแบนลงบนเห็ด กดทับพวกมันแล้วทิ้งฝานมหญ้าฝรั่นไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง เพื่อให้พวกมันปล่อยน้ำออกมาและตกลงไป
7. 
   หลังจากเวลานี้ เราจะย้ายถังหมวกนมหญ้าฝรั่นไปที่ชั้นใต้ดิน และสิ่งสำคัญคือเห็ดจะต้องถูกกดดันและปิดด้วยน้ำเกลือให้มิด
8. 
   สำหรับการดอง ฝานมหญ้าฝรั่นต้องใช้เวลา 3 สัปดาห์ หลังจากเวลานี้ หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มเย็นสามารถเสิร์ฟเป็นของว่างอิสระหรือใช้กับอาหารอื่น ๆ ได้ ขอให้โชคดีและการเตรียมการแสนอร่อย!

หมวกนมซัฟฟรอนภายใต้ความกดดันเย็นสำหรับฤดูหนาว

การใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็นต้องใช้แรงกดเพื่อให้เห็ดได้น้ำผลไม้เพียงพอและมีความเค็มเท่ากัน เวลาเกลือด้วยวิธีนี้คือ 2 สัปดาห์ สำหรับการเก็บเกี่ยว ควรเลือกฝานมหญ้าฝรั่นขนาดเล็กและเตรียมไว้อย่างเหมาะสม ไม่จำเป็นต้องแช่ฝานมหญ้าฝรั่นไว้ล่วงหน้า แต่คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศชุดใดก็ได้

เวลาทำอาหาร: 1 วัน

เวลาทำอาหาร: 35 นาที

ปริมาณเสิร์ฟ: 2 ลิตร

วัตถุดิบ:

• นมแคปซัฟฟรอน – 6 กก.
• เกลือ – 300 กรัม
• ใบมะรุม – 4 ชิ้น
• กระเทียม – 180 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 จัดเรียงฝานมหญ้าฝรั่นแล้วล้างออกใต้น้ำไหล ปอกกลีบกระเทียม ล้างใบมะรุมและสับหยาบ

ขั้นตอนที่ 2 สำหรับการดอง ให้ใช้ภาชนะขนาดใหญ่ที่เหมาะสมแล้ววางใบมะรุมไว้ด้านล่าง

ขั้นตอนที่ 3วางกลีบกระเทียมสองสามกลีบไว้บนใบ

ขั้นตอนที่ 4 จากนั้นวางชั้นแคปนมหญ้าฝรั่นลงไป

ขั้นตอนที่ 5 โรยฝานมหญ้าฝรั่นให้เท่าๆ กันด้วยเกลือสองช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนที่ 6 วางกระเทียมลงบนชั้นหมวกนมหญ้าฝรั่น ด้วยวิธีนี้ ให้วางฝานมหญ้าฝรั่นอีก 4-6 ชั้น

ขั้นตอนที่ 7 จากนั้นวางจานแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าไว้ด้านบนของเห็ดแล้วกดทับด้านบน

ขั้นตอนที่ 8 ปิดจานด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้เห็ดได้น้ำเพียงพอ

ขั้นตอนที่ 9 หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้วางฝานมหญ้าฝรั่นไว้ในที่เย็นเพื่อให้น้ำเกลือคลุมไว้ทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 10 ปล่อยให้ฝานมหญ้าฝรั่นอยู่ภายใต้ความกดดันเพื่อดองเป็นเวลาสองสัปดาห์ จากนั้นใส่ฝานมหญ้าฝรั่นเค็มลงในขวดโหลและสามารถเก็บไว้ได้นานในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น ขอให้โชคดีและการเตรียมการแสนอร่อย!

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มเย็นพร้อมมะรุม

ฮอสแรดิชในรูปของใบหรือรากจะทำให้ฝานมหญ้าฝรั่นเค็มเย็นกรอบมากขึ้น มีกลิ่นหอมพิเศษ และเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ในสูตรสำหรับการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นนี้ เราใช้รากมะรุมหั่นเป็นชิ้นแล้วเสริมการเตรียมด้วยกระเทียมและร่มผักชีลาว เราแช่ฝานมหญ้าฝรั่นในน้ำเค็มเพื่อให้ง่ายต่อการชะล้างเศษซากป่า

เวลาทำอาหาร: 1 วัน

เวลาทำอาหาร: 35 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 8.

วัตถุดิบ:

• นมแคปซัฟฟรอน – 5 กก.
• เกลือ – 250 กรัม
• รากมะรุม - เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม – 5 หัว
• ผักชีฝรั่งสด - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 วางฝานมหญ้าฝรั่นที่รวบรวมไว้และแนะนำให้แปรรูปในวันที่เก็บลงในชามลึกเติมน้ำโดยเติมเกลือหนึ่งช้อนต่อเห็ด 1 กิโลกรัมแล้วทิ้งไว้สองสามอย่าง ชั่วโมง.

ขั้นตอนที่ 2 จากนั้นล้างฝานมหญ้าฝรั่นให้สะอาดใต้น้ำไหล เพื่อขจัดเศษที่เหลือออก

ขั้นตอนที่ 3 วางเห็ดที่ล้างแล้วลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

ขั้นตอนที่ 4ทำความสะอาดฝานมหญ้าฝรั่นทั้งหมดด้วยวิธีนี้

ขั้นตอนที่ 5. ปอกกระเทียมและรากมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ขั้นตอนที่ 6 หากต้องการดองฝานมหญ้าฝรั่น ให้ใช้ชามเคลือบฟันหรือแก้ว ลวกร่มผักชีฝรั่งสดด้วยน้ำเดือดแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของจาน

ขั้นตอนที่ 7 วางฝานมหญ้าฝรั่นที่เตรียมไว้ไว้ด้านบนของผักชีฝรั่งเป็นชั้น ๆ และปิดฝาลง

ขั้นตอนที่ 8 โรยฝานมหญ้าฝรั่นแต่ละชั้นให้เท่าๆ กันด้วยปริมาณ 50 กรัม เกลือและรากมะรุมสับพร้อมกระเทียม

ขั้นตอนที่ 9 บีบฝานมหญ้าฝรั่นหลายชั้นด้วยมือและจาน วางฝานมหญ้าฝรั่นทั้งหมดลงในชามด้วยวิธีนี้

ขั้นตอนที่ 10 จากนั้นวางจานแบนไว้บนฝานมหญ้าฝรั่น แล้ววางน้ำหนักเท่าใดก็ได้ ทิ้งฝานมหญ้าฝรั่นไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้เห็ดจะให้น้ำเพียงพอ

ขั้นตอนที่ 11 หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นลงในขวดโหลขนาดเล็กที่สะอาด เติมน้ำเกลือที่เหลือ ปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ขั้นตอนที่ 12 หลังจากผ่านไป 7 วัน (อย่าเร็วกว่านั้น) คุณสามารถเสิร์ฟนมหมวกฝรั่นที่ใส่เกลือกับมะรุมได้ เก็บขนมแสนอร่อยนี้ไว้ในตู้เย็น ขอให้โชคดีและการเตรียมการแสนอร่อย!

สูตรง่ายๆ สำหรับการดองฝานมหญ้าฝรั่นด้วยเกลือโดยไม่ใส่เครื่องเทศ

Ryzhiki มีรสชาติเห็ดที่แตกต่างกันและสามารถใส่เกลือได้โดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศ ตัวเลือกคือหมวกนมหญ้าฝรั่นแบบเรียบง่ายและใส่เกลือทั้งแบบแห้งและแบบล้าง สำหรับการดองควรเลือกเห็ดขนาดเล็กและไม่จำเป็นต้องแช่เพราะหมวกนมหญ้าฝรั่นไม่มีรสขม เวลาเกลือคือ 1-1.5 เดือน

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

เวลาทำอาหาร: 10 นาที

เสิร์ฟ: 2.

วัตถุดิบ:

• แคปหญ้าฝรั่น – 1 กก.
• เกลือ – 100 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 ทำความสะอาดฝานมหญ้าฝรั่นสดจากเศษป่า ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล และทิ้งไว้ในกระชอนสักสองสามนาทีเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

ขั้นตอนที่ 2 ทาเกลือให้หนา 1.5 ซม. ที่ด้านล่างของจานเคลือบฟัน

ขั้นตอนที่ 3ตัดก้านยาวของหมวกนมหญ้าฝรั่นออก จากนั้นวางเห็ดเป็นชั้น ๆ และปิดฝาลงในชาม

ขั้นตอนที่ 4 โรยฝานมหญ้าฝรั่นด้วยเกลือเพื่อให้เกลือมีความสม่ำเสมอ

ขั้นตอนที่ 5 วางผ้าเช็ดปากไว้บนฝานมหญ้าฝรั่น วางจานแบนและน้ำหนักใดๆ ไว้บนนั้น ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน เพื่อให้เห็ดปล่อยน้ำออกมา จากนั้นย้ายไปที่ชั้นใต้ดินหรือนำไปแช่ในตู้เย็น ล้างผ้าเช็ดปากเป็นระยะ

ขั้นตอนที่ 6 หลังจากผ่านไป 1-1.5 เดือน หมวกนมหญ้าฝรั่นพร้อมเกลือที่ไม่ใส่เครื่องเทศจะพร้อมและสามารถเสิร์ฟได้ ขอให้โชคดีและการเตรียมการแสนอร่อย!

ฝานมหญ้าฝรั่นดองด้วยสมุนไพรและพริกไทย

การดองหมวกนมหญ้าฝรั่นกับสมุนไพรและพริกไทยจะเป็นตัวเลือกถัดไปของคุณสำหรับอาหารอันโอชะนี้สำหรับฤดูหนาว ส่วนพริกไทยร้อนและพริกไทยดำจะทำให้จานนี้มีรสชาติที่เผ็ดร้อนและเผ็ดร้อน ในสูตรนี้เราใช้ใบมะรุม เชอร์รี่ และลูกเกดเป็นชุดผักใบเขียว เพิ่มเครื่องเทศด้วยกระเทียมและใบกระวาน

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

เวลาทำอาหาร: 10 นาที

เสิร์ฟ: 2.

วัตถุดิบ:

• แคปหญ้าฝรั่น – 1 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 50 กรัม
• พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ – 3 ชิ้น
• ใบมะรุม – 2 ชิ้น
• กระเทียม – 5 ชิ้น
• ใบลูกเกด – 4 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ – 4 ชิ้น
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 เราทำความสะอาดฝานมหญ้าฝรั่นจากเศษป่าและล้างออกด้วยน้ำสะอาด

ขั้นตอนที่ 2. ล้างใบเขียวและลวกด้วยน้ำเดือด

ขั้นตอนที่ 3 ปอกกลีบกระเทียมด้วยพริกไทยร้อนแล้วหั่นเป็นชิ้น

ขั้นตอนที่ 4 วางใบมะรุมไว้ที่ด้านล่างของจานดอง เราวางฝานมหญ้าฝรั่นที่ล้างแล้วไว้ด้านบนเป็นชั้น ๆ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ กระเทียมสับกับพริกไทยร้อน พริกไทยดำ และใบกระวาน

ขั้นตอนที่ 5 วางฝานมหญ้าฝรั่นทั้งหมดด้วยวิธีนี้ วางใบไม้สีเขียวที่เหลือไว้ด้านบน

ขั้นตอนที่ 6ปิดจานเห็ดด้วยจานแบน วางน้ำหนักใดๆ ไว้ด้านบนแล้วย้ายไปยังห้องใต้ดินที่เย็นทันที หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน คุณสามารถเสิร์ฟหมวกนมหญ้าฝรั่นพร้อมสมุนไพรและพริกไทยได้ ขอให้โชคดีและการเตรียมการแสนอร่อย!