ปลาหมักคลาสสิค

ปลาหมักเป็นอาหารดั้งเดิมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ปลาถูกคลุมด้วยผักและซอสมะเขือเทศและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานปลารสเผ็ดสุดคลาสสิกสำหรับวันหยุดและทุกวัน

สูตรคลาสสิกสำหรับหมักปลา

ตัวเลือกงบประมาณสำหรับจานปลาร้อนหรือเย็นสำหรับโต๊ะวันหยุด ปลาราคาไม่แพงเช่นพอลล็อค เฮค หรือปลาค็อดมีความเหมาะสมที่นี่ ในวันถัดไปจานจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อแช่ในน้ำผัก

1. 
   วิธีการปรุงปลาหมักตามสูตรคลาสสิก? หั่นซากเป็นชิ้นหนา 3 ซม. ใส่เกลือแล้วคลุกแป้งทุกด้าน ก่อนหน้านี้ปลาจะต้องละลายน้ำแข็งให้หมดมิฉะนั้นในระหว่างการทอดแป้งจะผสมกับน้ำและชิ้นปลาจะเกาะติดกับพื้นผิวของกระทะ แป้งจะสร้างเปลือกสีทองหนาแน่นบนตัวปลา ป้องกันไม่ให้มันหลุดออกจากกัน
2. 
   ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะ ใส่ชิ้นปลาลงไปทอดด้านหนึ่ง ไฟควรอยู่เหนือระดับปานกลาง ใช้ส้อมหรือไม้พายพลิกชิ้นส่วนไปอีกด้านหนึ่งแล้วทอดด้วย นำชิ้นส่วนทั้งหมดใส่จานแล้วพักไว้
3. 
   ปอกหัวหอมและแครอท สับหัวหอมเป็นครึ่งวง ขูดแครอทอย่างหยาบ
4. 
   เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะเดียวกันกับที่ทอดปลาและเพิ่มหัวหอม ทอดกวนจนนิ่มแล้วใส่แครอท คนส่วนผสมให้ชิ้นผักเข้ากัน เคี่ยวผักจนนิ่ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วใส่ในชาม
5. 
   วางปลาลงในจานอบที่เคลือบด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน แล้ววางผักที่เตรียมไว้ไว้ด้านบน
6. 
   เจือมะเขือเทศบดในน้ำหนึ่งแก้ว เทส่วนผสมนี้ลงบนปลาและผัก ใส่เกลือ พริกไทย และปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์ อบประมาณ 40 นาที ที่อุณหภูมิ 180 องศา
7. 
   เสิร์ฟพร้อมมันบด สปาเก็ตตี้ หรือซีเรียล

อร่อย!

ปลาอร่อยหมักด้วยแครอทและหัวหอม

น้ำดองที่มีกลิ่นหอมที่สุดได้มาจากหัวหอมผัดกับแครอทจนนิ่ม ในสูตรเราไม่ใช้ปลาที่มีกระดูก แต่เป็นเนื้อปลาสำเร็จรูป - ด้วยวิธีนี้เมื่อรับประทานอาหารคุณไม่จำเป็นต้องเลือกจานโดยเอาองค์ประกอบแปลกปลอมออกไป

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 45 นาที

จำนวนหน่วยบริโภค: 4.

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาคอด – 530 กรัม
• หัวหอม – 2 หัว
• แครอท – 2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 45 มล.
• รากผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ – 60 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย – 0.5 ช้อนชา
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• พริกไทย – 4 ชิ้น
• แป้งสาลี – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือและพริกไทยดำป่น - ตามรสนิยมของคุณ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมและแครอท ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ตัดแครอทเป็นเส้นเล็ก ๆ

2. ล้างและปอกเปลือกรากผักชีฝรั่ง ขูดบนกระต่ายขูดละเอียด หากคุณไม่มีรากสด คุณสามารถซื้อผงรากพาร์สลีย์แห้งได้ โดยต้องใช้ 1 ช้อนชา

3. ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันครึ่งหนึ่งในกระทะกว้างแล้วใส่ผักสับ ทอดเป็นเวลา 5 นาที กวนเป็นครั้งคราว

4. ใส่มะเขือเทศบดลงในกระทะแล้วผสมทุกอย่าง เทลงในน้ำรอจนเดือดและเคี่ยวบนไฟอ่อนอีก 10 นาที

5. เทน้ำส้มสายชูลงในผักในกระทะใส่น้ำตาลทรายใบกระวานและพริกไทย ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที อนุญาตให้เพิ่มพริกไทยดำเล็กน้อย (ควรบดเองดีกว่า)

6. ล้างเนื้อปลาค็อด ตากแห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เกลือและพริกไทย. เทแป้งลงในชามแล้วม้วนปลาแต่ละชิ้นลงไป

7. ในกระทะ (คุณสามารถใช้แบบเดียวกับที่ใช้เตรียมน้ำดอง) ให้ตั้งน้ำมันที่เหลือให้ร้อน วางชิ้นปลาลงในแป้งในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

8. วางชิ้นปลาทอดบนจานตื้น เทน้ำดองร้อนให้ทั่วทุกอย่างและเย็น แช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

9. ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งจานได้ตามดุลยพินิจของคุณ (เช่น สมุนไพร)

อร่อย!

วิธีการปรุงปลาด้วยซอสมะเขือเทศ?

ในการเตรียมน้ำดองมะเขือเทศให้ใช้มะเขือเทศวางหากต้องการก็สามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศสดบดในเครื่องปั่น รสชาติของมะเขือเทศเข้ากันได้ดีกับรสชาติของปลาเนื้อขาว เสริมด้วยกลิ่นเปรี้ยว

เวลาทำอาหาร: 85 นาที

จำนวนหน่วยบริโภค: 6.

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาทะเลสีขาว – 1.6 กก.
• วางมะเขือเทศ – 130 กรัม;
• แครอท – 900 กรัม;
• หัวหอม – 900 กรัม;
• Khmeli-suneli – 2 ช้อนชา;
• ถั่วออลสไปซ์ – 6 ชิ้น;
• น้ำมันพืชดับกลิ่น – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยดำป่น - ตามรสนิยมของคุณ
• น้ำ – 800 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1.เตรียมส่วนผสมไว้ล่วงหน้า ละลายปลาในน้ำเย็น ควรซื้อเนื้อสำเร็จรูปทันที

2. หั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือ 0.5 ช้อนชา เครื่องเทศ ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดเนื้อประมาณ 1 นาที จากแต่ละด้าน ยกกระทะออกจากเตา

3. ผสมมะเขือเทศบดกับน้ำในภาชนะแล้วคนให้เข้ากัน

4. หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อน ขูดแครอทบนเครื่องขูดผัก ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน ทอดส่วนผสมผักจนนิ่มและเป็นสีเหลืองทอง ในตอนท้ายของการตุ๋น ใส่เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศที่เหลือ

5. เท 2 ช้อนโต๊ะลงก้นกระทะ ล. น้ำมันดอกทานตะวันใส่ใบกระวาน 1 ใบและพริกไทย

6. กระจายผักตุ๋นครึ่งหนึ่งให้ทั่วก้นกระทะ และจัดเรียงชิ้นเนื้อในชั้นถัดไป

7. คลุมด้วยผักผัดที่เหลืออีกชั้น ค่อยๆ เทซอสมะเขือเทศเพสต์ลงบนพื้นผิวอย่างระมัดระวัง ใส่ใบกระวาน 1 ใบ ปิดฝากระทะ วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วรอจนเดือดลดไฟลงเป็นไฟอ่อนแล้วเคี่ยวจานประมาณ 45-60 นาที

8. วิธีที่อร่อยที่สุดในการเสิร์ฟปลาใต้น้ำดองไม่ใช่ทันที แต่ต้องปล่อยให้เย็นแล้วจึงเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นเท่านั้น

อร่อย!

สูตรพอลลอคหมักที่ง่ายและอร่อยในเตาอบ

Pollock เป็นปลาทะเลราคาไม่แพงที่มักปรากฏบนโต๊ะของเรา เมื่อเตรียมพอลล็อคหมัก สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนของความหวาน เค็ม และเปรี้ยวเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี สำหรับโต๊ะทุกวันคุณสามารถปรุงปลาร่วมกับสันเขาได้สำหรับมื้อเย็นวันหยุดจะเป็นการดีกว่าที่จะเอากระดูกทั้งหมดออกแล้วนำเสนอปลาเป็นเนื้อปลา

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

จำนวนหน่วยบริโภค: 4.

วัตถุดิบ:

• พอลล็อค – 0.5 กก.
• แครอท – 140 กรัม
• ต้นหอม – 140 กรัม;
• คื่นฉ่าย – 70 กรัม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 20 มล.
• ซอสถั่วเหลือง - 15 มล.
• น้ำตาล – 25 กรัม;
• แป้งสาลี – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
• หัวหอมสีเขียว - สำหรับตกแต่ง;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทอด

กระบวนการทำอาหาร:

1. ก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมง ให้นำปลาออกจากช่องแช่แข็ง ใส่ในภาชนะที่มีน้ำเย็น แล้วล้างออกให้สะอาด ตัดครีบเอาเมือกสีเข้มออกจากด้านใน ตัดพอลล็อคเป็น 3 หรือ 4 ชิ้น ในชามแยกต่างหาก ผสมเกลือและแป้ง ม้วนปลาทั้งหมดในแป้ง หากมีคาเวียร์อยู่ในพอลล็อคก็สามารถชุบแป้งได้เช่นกัน

2. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชไร้กลิ่นเทลงไปทอดชิ้นพอลลอคทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

3. ขูดแครอทที่ปอกเปลือกและล้างให้หยาบหรือสับเป็นก้อนบาง ๆ

4. ลอกเปลือกออกจากต้นหอมแล้วตัดส่วนที่เป็นก้านอ่อนออกเป็นวงแหวน หั่นผักชีฝรั่งเป็นชิ้นเล็กๆ ทาจานอบด้วยเนยและวางพอลลอคไว้

5.ตั้งน้ำมันในกระทะอีกครั้ง ใส่แครอทขูด หัวหอม และเซเลอรี่ลงไป แล้วผัดจนนิ่ม ในตอนท้ายของการทอดเทน้ำส้มสายชูไวน์ใส่น้ำตาลซีอิ๊วและเกลือปรุงต่ออีก 4-5 นาที

6. ใช้ช้อนมีรู จัดเรียงผักผัดกับชิ้นปลาที่วางในกระทะ เทของเหลวที่ค้างอยู่ในกระทะหลังจากเตรียมน้ำดองแล้วเททุกอย่างลงไป เปิดเตาอบที่ 180 องศา แล้ววางกระทะปลาลงไป อบที่อุณหภูมิที่กำหนดเป็นเวลา 10-12 นาที ไม่ควรเก็บไว้นาน ผักอาจไหม้ด้านบน และปลาจะแห้ง

7. นำกระทะที่มีพอลลอคใต้น้ำดองออกจากเตาอบโรยด้วยหัวหอมสับละเอียด เสิร์ฟชิ้นปลากับมันบดหรือข้าวต้ม โดยต้องแน่ใจว่าได้ทาน้ำดองผักไว้ด้านบน

อร่อย!

ปลาหมักในกระทะ - คุณจะกลืนลิ้นของคุณ

ปลาหมักสามารถปรุงบนเตาในกระทะได้ซึ่งจะได้ความฉ่ำนุ่มและมีกลิ่นหอมไม่น้อย เราไม่แนะนำให้เปลี่ยนน้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันดอกทานตะวันและลดปริมาณเครื่องเทศในสูตรด้วย ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารเมดิเตอร์เรเนียนแท้ๆ

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

จำนวนหน่วยบริโภค: 4.

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาค็อด – 950 กรัม
• น้ำมันมะกอก – 30 มล. และ 4 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับการทอดผัก
• หัวหอม – 1 หัว;
• ต้นหอม (ส่วนสีขาว) – 1 ชิ้น;
• ก้านคื่นฉ่าย – 2 ชิ้น;
• แครอท – 4 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• ออริกาโน (เครื่องเทศ) – 1 ช้อนชา;
• วางมะเขือเทศ - 470 มล.;
• ปาปริก้าแห้ง – 1 ช้อนชา;
• โหระพา (ปรุงรส) – 1 ช้อนชา;
• น้ำ – 150 มล.;
• มะนาว – 0.5 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกขาว – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทรายแดง – 2 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทย - ตามรสนิยมของคุณ
• แป้งสาลี – 30 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกและล้างผักหั่นแครอทเป็นก้อนบาง ๆ สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นผักชีฝรั่งเป็นก้อน หั่นต้นหอมเป็นวงบางๆ

2. เท 4 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ล. น้ำมันมะกอกความร้อน

3. ใส่หัวหอมสับ คื่นฉ่าย และกระเทียมหอมลงในกระทะแล้วทอดประมาณ 2-3 นาที คนให้เข้ากัน

4. ใส่แครอทเป็นก้อนลงในผักผัดแล้วเคี่ยวต่ออีก 3 นาที ใส่ใบกระวานและน้ำร้อนลงในผัก ปิดฝากระทะและเคี่ยวแบบนี้เป็นเวลา 20 นาที ถ้าน้ำไม่พอต้องเติมอีกนิดหน่อย เมื่อผักนิ่มลง ให้ใส่มะเขือเทศบด เครื่องปรุงรส เกลือ น้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำตาลทราย และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที หากน้ำระเหยออกจากซอสมากเกินไปจนข้นเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อยแล้วนำส่วนผสมไปต้ม ปิดไฟ.

5. หั่นปลาเป็นชิ้น ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมะนาวครึ่งลูก ขนมปังทั้งสองด้านด้วยแป้ง

6. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะที่สะอาดแล้วตั้งไฟให้ร้อน

7. ใส่ปลาลงในน้ำมันเดือดแล้วทอดทั้งสองด้าน เพิ่มน้ำดองผักร้อนลงในปลาและเคี่ยวภายใต้ฝาปิดโดยใช้ไฟอ่อนอีกประมาณ 10 นาที

8. ย้ายปลาหมักลงในชามแยกต่างหาก พักให้เย็นแล้วแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วันเพื่อให้จานมีเวลาแช่

อร่อย!

วิธีทำปลาหมักแสนอร่อยในหม้อหุงช้า?

Multicooker เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมปลาหมัก: จานจะนุ่ม, นึ่ง, แช่ในน้ำผัก ปลาทะเลสีขาวชนิดใดก็ได้ที่เหมาะกับสูตรนี้

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 3.

วัตถุดิบ:

• ปลา – 730 กรัม
• แครอท – 90 กรัม;
• หัวหอม – 1 หัว;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
• น้ำ – 300 มล.;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผงปาปริก้า – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำป่น - ตามรสนิยมของคุณ
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้งสาลี – 90 กรัม (สำหรับทอด)

กระบวนการทำอาหาร:

1.เตรียมส่วนประกอบทั้งหมด ล้างปลาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น โรยด้วยเกลือ ล้างแครอทที่ปอกเปลือกแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ

2. หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง เทน้ำมันลงในชามอเนกประสงค์ ตั้งโปรแกรมการทอด กดปุ่มเริ่มโปรแกรม เมื่อน้ำมันร้อน ให้ใส่หัวหอมและผัดเป็นเวลา 3 นาที

3. ใส่แครอทขูดลงในหัวหอม คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันต่ออีก 3 นาที

4. วางมะเขือเทศบดลงในชามพร้อมผัก ผัดกวนประมาณ 5 นาที เทน้ำลงในน้ำดองเติมน้ำส้มสายชูโรยด้วยเกลือน้ำตาลพริกไทยคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้ปิด multicooker โอนน้ำดองลงในชามแล้วล้างชาม

5. โรยชิ้นปลาด้วยพริกไทยป่นแล้วคลุกแป้ง

6. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในชาม ตั้งโปรแกรมการทอด และเมื่อน้ำมันร้อนให้ทอดชิ้นปลาทั้งสองด้าน

7. เคลือบปลาทอดด้วยน้ำดองให้เท่าๆ กัน โรยด้วยปาปริก้าแห้ง และใส่ใบกระวาน ปิดฝาแล้วตั้งโปรแกรม “ดับไฟ” ไว้ 20 นาที

8. เสิร์ฟปลาหมักเสร็จร้อนๆ กับมันบดหรือกับข้าวต้มซีเรียล

อร่อย!

สูตรทีละขั้นตอนในการเตรียมปลาแดงพร้อมน้ำดอง

ปลาแซลมอนหมักกับผักฉ่ำบนเตียงมันฝรั่งต้มเนื้อนุ่มจะทำหน้าที่เป็นอาหารกลางวันที่มีคุณค่าทางโภชนาการหากอาหารประเภทปลาธรรมดาน่าเบื่ออยู่แล้ว จานนี้ยังสามารถเสิร์ฟในเทศกาลโดยการจัดสเต็กปลาพร้อมน้ำดองและมันฝรั่งบนจานของแขกล่วงหน้า

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

เสิร์ฟ: 2.

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่งขนาดใหญ่ – 2 ชิ้น;
• ปลาแซลมอน – 2 ชิ้น;
• ก้านคื่นฉ่าย – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 0.5 ชิ้น;
• มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง – 170 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย – 15 กรัม;
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 4 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างมันฝรั่งให้สะอาดและปรุงจนนุ่มในน้ำเค็มมากโดยไม่ต้องเอาเปลือกออก

2. ปอกเปลือกและล้างผัก เอาผิวของขึ้นฉ่ายออกเป็นส่วนสีขาว หั่นแครอทและก้านขึ้นฉ่ายลงครึ่งหนึ่ง แล้วตามยาวเป็นเส้น หั่นหัวหอมครึ่งหนึ่งโดยใช้เพียงครึ่งเดียว ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง

3. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะทรงลึก วางผักไว้ที่นั่น เกลือใส่น้ำตาลทรายเล็กน้อยใส่ใบกระวานน้ำส้มสายชูไวน์และพริกไทย เทมะเขือเทศลงในน้ำผลไม้ของตัวเองลงในผักแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดประมาณ 7-10 นาที

4. เลาะกระดูกซี่โครงของปลาแซลมอนแล้วเอาหนังออก ถูให้เข้ากันด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วปล่อยให้แช่ไว้

5. หลังจากผ่านไป 15 นาที ล้างเกลือและน้ำตาลออกจากปลาด้วยน้ำเย็น แล้ววางลงบนกระดาษชำระให้แห้ง ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะแล้วทอดปลาทั้งสองด้าน วางปลาทอดบนผ้ากระดาษเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน

6. วางมันฝรั่งต้มลงบนจาน เอาเปลือกออก แล้วกดด้านบนเพื่อทำเป็นหมอน เทน้ำผลไม้จากน้ำดองผัก วางปลาทอดลงบนมันฝรั่ง วางผักตุ๋นไว้บนตัวปลา แล้วเทน้ำดองที่เหลือลงไปทั้งหมด

7. เสิร์ฟร้อน.

อร่อย!

ปลาเฮคแคลอรี่ต่ำพร้อมน้ำดองผัก

ฮาเกะกับน้ำดองผักเบา ๆ จะเป็นอาหารแคลอรีต่ำที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหาร ตัวปลาเองไม่ได้ทอดที่นี่ แต่ต้องผ่านการเตรียมเบื้องต้นในหม้อต้มสองชั้นดังนั้นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจึงยังคงอยู่

เวลาทำอาหาร: 55 นาที

จำนวนหน่วยบริโภค: 4.

วัตถุดิบ:

• ซาก Hake – 760 กรัม
• หัวหอม – 130 กรัม;
• แครอท – 140 กรัม
• มะเขือเทศ – 180 กรัม;
• คื่นฉ่าย – 160 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 30 มล.;
• มะนาว – 0.5 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายแดง – 3 ช้อนชา;
• เกลือ, พริกไทยดำ, ปาปริก้า - ตามรสนิยมของคุณ;
• กรีนเนอรี่ - สำหรับการตกแต่ง

กระบวนการทำอาหาร:

1. สำหรับอาหารจานนี้สามารถต้มปลาได้ แต่ควรปรุงในหม้อต้มสองชั้น เอาเกล็ดออกจากเฮค ตัดตามยาวแล้วเอาอวัยวะในและครีบออก ทาตะแกรงนึ่งด้วยน้ำมันแล้ววางเฮกลงไป

2. เติมน้ำเดือดลงในกระทะ ปิดฝาให้แน่น แล้วปรุงปลาประมาณ 8 นาที

3. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะทรงลึกแล้วตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง ผัดหัวหอมในน้ำมันเป็นเวลา 5 นาที ใส่เกลือ

4. สับก้านคื่นฉ่ายให้ละเอียด หากไม่มีก้านคุณสามารถใช้รากผักชีฝรั่งได้ซึ่งในกรณีนี้จะต้องปอกเปลือกออกจากผิวหนังที่หนาและขูดหยาบ ย้ายหัวหอมทอดไปที่ขอบกระทะด้วยไม้พายใส่คื่นฉ่ายสับทอดต่ออีก 5 นาที

5. ปอกเปลือกและล้างแครอท ขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นเล็กๆ ใส่แครอทลงในกระทะพร้อมกับผัก เติมเกลืออีกเล็กน้อย ใส่น้ำตาลทรายและผงปาปริก้า ล้างมะนาว ผ่าครึ่งแล้วบีบน้ำมะนาวครึ่งลูกลงในน้ำดอง เคี่ยวน้ำสลัดผักประมาณ 8-9 นาที

6. นำกระดูกออกจากปลาที่ปรุงสุกแล้ว แกะหนังออก และแยกเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยมือเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะหรือกระทะที่มีผนังหนาวางชิ้นปลาเป็นชั้นเท่า ๆ กันเติมเกลือและพริกไทย

7. วางน้ำสลัดผักตุ๋นบนชั้นปลา ควรบีบผักเบา ๆ ด้วยช้อนโต๊ะเพื่อให้ได้ชั้นที่เท่ากัน

8. ลวกมะเขือเทศ: พักไว้ 0.5-1 นาที ลงในน้ำเดือดแล้วจึงเทลงในน้ำเย็นทันที ตัดเป็นรูปกากบาทแล้วเอาผิวหนังออก ตัดเนื้อเป็นก้อนแล้ววางบนผักในกระทะย่าง

9. ปิดกระทะย่างด้วยน้ำดองปลาและผัก แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที ความชื้นที่จะระเหยออกจากมะเขือเทศจะทำหน้าที่ทดแทนน้ำซุปหรือน้ำได้ดี

10. เสิร์ฟปลากับผักทั้งร้อนหรืออุ่น ตกแต่งด้วยต้นหอมหรือผักชีฝรั่งสับละเอียด

อร่อย!

สูตรปลาหมักจาก Ilya Lazerson

สูตรอาหารจาก Lazerson ได้รับความนิยมมากในหมู่แม่บ้าน สูตรปลาหมักไม่มีส่วนผสมที่แปลกใหม่และผลลัพธ์ก็น่าพึงพอใจเสมอ จานนี้ทำง่ายและราคาไม่แพง ใช้ความอดทนเพียงเล็กน้อย และคุณจะได้พอลลอคที่น่าทึ่งพร้อมน้ำดองผักตุ๋น

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

จำนวนหน่วยบริโภค: 4.

วัตถุดิบ:

• ซาก Pollock – 3 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย – 90 กรัม;
• รากผักชีฝรั่ง – 100 กรัม;
• เกลือ – 30 กรัม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• แป้งสาลี – 30 กรัม;
• วางมะเขือเทศ – 60 กรัม;
• น้ำมันพืช – 40 มล.;
• พริกไทยดำ - ตามรสนิยมของคุณ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. นำหางและครีบออกจากพอลลอคที่คว้านไส้ออกโดยไม่มีหัวแล้วหั่นซากเป็นชิ้น ๆ เทเกลือและน้ำตาลทรายลงในชามลึก เติมน้ำเล็กน้อย คนให้เข้ากันจนส่วนประกอบละลายเล็กน้อย วางชิ้นส่วนของพอลลอคลงในของเหลว

2.หั่นหัวหอมที่ปอกแล้วเป็นมุมเป็นครึ่งวงแล้ววางในภาชนะแยกต่างหาก หั่นแครอทที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเป็นเส้นบาง ๆ แล้วแยกออก ตัดส่วนเล็ก ๆ ของคื่นฉ่ายที่ปอกเปลือก (ราก) เป็นเส้นแล้ววางด้วยแครอท

3. วางชิ้นปลาลงในกระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันดอกทานตะวันครึ่งหนึ่ง ม้วนปลาในแป้งแล้วทอดทั้งสองด้านในน้ำมันเดือด

4. ตั้งกระทะไฟใส่น้ำมันพืชใส่หัวหอมลงไป ไม่ต้องทอด แค่ตั้งไฟให้นุ่ม

5. ใส่แครอทและรากผักชีฝรั่งลงในหัวหอมคนให้เข้ากัน ใส่ใบกระวาน น้ำตาล และพริกไทยลงไปผัด เทน้ำส้มสายชู ใส่มะเขือเทศบด น้ำเล็กน้อย และเกลือ ผสมทุกอย่างแล้วนำไปต้ม

6. วางปลาลงในพิมพ์ เทลงบนน้ำดองที่มีกลิ่นหอมและร้อน ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 8 ชั่วโมงในตู้เย็น

อร่อย!

วิธีเตรียมอาหารจานอร่อยโดยไม่ต้องทอดปลา?

หากคุณไม่ต้องการทอดปลาเป็นอาหารจานเดียวหรือเป็นไปไม่ได้ ก็สามารถต้มได้เลย ในเวลาเดียวกันจานจะมีสุขภาพดีและเป็นโภชนาการมากขึ้นเมื่อเทียบกับรุ่นคลาสสิกที่มีการทอด การหมักหัวหอม แครอท และหัวบีทจะทำให้อาหารจานนี้ดูเป็นเทศกาล

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

จำนวนหน่วยบริโภค: 4.

วัตถุดิบ:

• นาวาก้าไส้ใหญ่ขนาดใหญ่ – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• หัวผักกาด – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยดำขาวและหวาน - ตามรสนิยมของคุณ
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 10 มล.
• ลูกจันทน์เทศ – 1 ชิ้น;
• อบเชย – 0.5 แท่ง;
• น้ำ – 60 มล.;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาวและแดง - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• ดอกคาร์เนชั่น – 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - สำหรับตกแต่ง

กระบวนการทำอาหาร:

1.ในกระทะ ต้มน้ำ (60 มล.) กับกานพลู พริกไทยชนิดต่างๆ แท่งอบเชยครึ่งแท่ง แบ่งเป็นหลายชิ้น และลูกจันทน์เทศหนึ่งชิ้น ต้มประมาณ 1 นาที จากนั้นให้เย็นและนำออกมาใส่

2. ละลายน้ำแข็ง navaga แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ต้มปลาในน้ำเค็มเล็กน้อย นำออกจากน้ำซุปแล้วพักให้เย็น

3. ปอกเปลือกหัวบีท ล้าง และขูดให้หยาบ

4. ปอกแครอทด้วยที่ปอกผัก ล้างและขูดหยาบ

5. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ทอดแครอทและหัวบีทสับ ผัดและตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักไม่ไหม้

6. เทน้ำเครื่องเทศลงในผักผัดแล้วคนให้เข้ากัน

7. ใส่เกลือลงในส่วนผสมในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน เกลือในน้ำดองจะเพิ่มรสชาติให้กับอาหารทั้งหมด

8. ในขณะที่เตรียมน้ำดองปลาจะเย็นลง

9. แบ่งปลาออกเป็นชิ้นแล้วเอากระดูกออก

10. เติม 1 ช้อนชาลงในผักที่ตุ๋นในกระทะ น้ำส้มสายชูไวน์ขาวและแดง

11. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ

12. ใส่หัวหอมลงในส่วนผสมน้ำดองที่เหลือแล้วคนให้เข้ากัน

13. วางชิ้นปลาที่เตรียมไว้ในชั้นล่างสุดในชาม และวางชั้นหมักที่เตรียมไว้ไว้ด้านบน หากมีปลาและน้ำดองจำนวนมากคุณสามารถจัดวางโดยสลับชั้นเพื่อให้น้ำดองกลายเป็นชั้นบนสุด ใส่ปลาไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงหรือข้ามคืน

14. ล้างผักชีลาวให้แห้งบนกระดาษเช็ดปาก จากนั้นสับด้วยมีด

15. เสิร์ฟปลาหมักในชามสลัดที่สวยงาม เย็น โรยด้วยผักชีลาวสับ

อร่อย!