เนื้อย่างคลาสสิค

เนื้อย่างเป็นอาหารที่อร่อยและชุ่มฉ่ำที่สามารถเตรียมได้ที่บ้าน แปลจากภาษาอังกฤษว่า "เนื้อย่าง" คือ "เนื้อทอด" และเชื่อกันว่าคนอังกฤษรู้วิธีปรุงมันจริงๆ เนื้อสันใน เนื้อสะโพก และเนื้อสันนอก เหมาะสำหรับการปรุงเนื้อย่าง คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงเนื้อวัวอย่างแน่นอนจากสูตรเนื้อย่าง 7 สูตรที่รวบรวมไว้ในบทความนี้

สูตรเนื้อย่างคลาสสิก

เราเริ่มเปิดเผยความลับในการเตรียมเนื้อย่างเนื้อฉ่ำและอร่อย ปัจจุบันนี้ใครๆ ก็สามารถซื้อเนื้อย่างได้ ไม่ใช่แค่ขุนนางชาวอังกฤษเพียงไม่กี่คนเท่านั้น

1. 
   เนื้อย่างเป็นเรื่องง่ายในการเตรียมที่บ้านโดยใช้สูตรคลาสสิก เฉพาะเนื้อสดที่ไม่แช่แข็งเท่านั้นจึงจะเหมาะกับเนื้อย่าง เปิดเตาอบและเปิดเตาอบที่ 250 องศา ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง และตัดเส้นเลือดออก
2. 
   วางเนื้อในจานทนความร้อน ปรุงรสและราดด้วยน้ำมันมะกอก ใส่เนื้อในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นพลิกเนื้อแล้วอบต่ออีก 5 นาทีนำเนื้อออกจากเตาอบและพักสักครู่ในขณะที่เตาอบเย็นลงถึง 150 องศา
3. 
   หลังจากนั้นให้เกลือเนื้อแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15-20 นาที จากนั้นคุณสามารถตรวจสอบเนื้อสุกโดยใช้ไม้จิ้มฟันได้ ตามสูตรคลาสสิกเนื้อย่างควรหายาก เวลาย่างรวมสำหรับเนื้อย่างคือประมาณ 40 นาที
4. 
   เมื่ออบเสร็จแล้ว ให้ห่อเนื้อย่างด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้ประมาณ 10-15 นาที ด้วยวิธีนี้เนื้อจะคงน้ำคั้นไว้ทั้งหมด
5. 
   ตัดเนื้อย่างที่เสร็จแล้วทั่วทั้งเมล็ดพืชเป็นชิ้นบาง ๆ เนื้อย่างสามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นก็ได้

อร่อย!

เนื้อย่างในกระดาษฟอยล์ในเตาอบ

เนื้อสันในเป็นส่วนที่นุ่มและนุ่มที่สุดของซาก ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการเตรียมเนื้อย่าง จำเป็นต้องนำเนื้อออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นถึงอุณหภูมิห้อง

เวลาทำอาหาร: 70 นาที

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

เสิร์ฟ: 2.

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 0.7 กก.
• เกลือทะเล – 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เนื้อจะต้องแห้งสนิท

2. เนื้อย่างมีลักษณะเป็นชั้นไขมันบางๆ ด้านหนึ่ง ดึงชิ้นเนื้อหลาย ๆ ครั้งด้วยด้ายหนา

3. ในกระทะที่ร้อนดี ทอดเนื้อทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ทอดด้านที่มีชั้นไขมันก่อน

4. วางชิ้นเนื้อทอดบนกระดาษฟอยล์ เกลือให้เข้ากัน และปรุงรสให้ทุกด้าน วางเนื้อในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 30 นาที

5. จากนั้นห่อเนื้อย่างด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ 10 นาที

6. หั่นเนื้อย่างเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณเลือก

อร่อย!

เนื้อย่างหมักแบบโฮมเมด

หัวใจสำคัญของการทำเนื้อย่างให้อร่อยคือการเลือกเนื้อสัตว์ให้เหมาะสม เนื้อแช่แข็งจำนวนมากไม่เหมาะสำหรับเนื้อย่างคุณต้องเลือกชิ้นจากซากที่ถูกฆ่าเมื่อ 2-4 วันก่อน ควรปรุงจานด้วยไฟปานกลางถึงปานกลางเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง

เวลาทำอาหาร: 9.5 ชม.

เวลาทำอาหาร: 60 นาที

เสิร์ฟ: 4.

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 1 กก.
• เมล็ดผักชี – 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ – 2 ช้อนชา
• หัวหอม – 3 ชิ้น
• กระเทียม – 3 ฟัน
• โหระพา – 3 กรัม
• สีเขียว – 1 พวง
• ซอสวูสเตอร์ – 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว – 150 มล.
• น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. บดโหระพาแห้ง เมล็ดผักชี พริกไทยดำ และเกลือหนึ่งช้อนชาในครก

2. ล้างเนื้อ ตัดเส้นเลือดออก และซับความชื้นด้วยกระดาษเช็ดปาก เทน้ำมันพืชลงบนเนื้อ ถูให้เข้ากัน จากนั้นถูด้วยเครื่องเทศแห้งแล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

3. หลังจากหมักแล้วให้ทอดเนื้อในกระทะที่ร้อนดีจนเป็นสีเหลืองทองทุกด้าน ขั้นแรกคุณสามารถเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะแล้ววางกระเทียมที่แบนไว้

4. จากนั้นอบเนื้อย่างในเตาอบที่ 180 องศา จนได้ระดับความสุกตามที่ต้องการ สำหรับการคั่วระดับปานกลางจะใช้เวลา 10-12 นาที เมื่อเนื้อย่างพร้อม ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้ 10 นาที

5. สับหัวหอมและสมุนไพรแล้วใส่ในชาม เทถั่วเหลืองและซอสวูสเตอร์ลงไปด้วย ใส่กระเทียมที่ผัดกับเนื้อ ใส่เนื้อย่างลงในน้ำดองที่เกิดขึ้นแล้วปิดด้วยหัวหอมและสมุนไพร ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง

6.หั่นเนื้อย่างที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วนๆ ทั่วทั้งเมล็ดพืช และเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงตามที่คุณต้องการ

อร่อย!

เนื้อสันในย่างนุ่มและนุ่ม

เนื้อย่างเป็นอาหารอังกฤษ เชื่อกันว่าเหมาะสำหรับโต๊ะรื่นเริงมากกว่าเพราะว่าอร่อยและประณีตมาก เนื้อที่เหมาะสำหรับเนื้อย่างคือเนื้อสันใน

เวลาทำอาหาร: 2.5 ชม.

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

เสิร์ฟ: 3-4.

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน – 700 กรัม
• เมล็ดผักชี – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ
• กานพลู – 2 ชิ้น
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ – 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล – 0.5 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบและเปิดเตาอบที่ 190 องศา บดจูนิเปอร์เบอร์รี่ ผักชี พริกไทย กานพลู และเกลือในครก เพิ่มน้ำมันมะกอกลงในเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน

2. ล้างเนื้อสันในแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

3. หล่อลื่นเนื้อด้วยส่วนผสมอะโรมาติก ห่อด้วยฟิล์มแล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

4. หลังจากนั้น ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 50 นาที

5. ทิ้งเนื้อย่างที่เสร็จแล้วพักไว้ 20 นาที จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ

อร่อย!

เนื้อย่างฉ่ำหมักด้วยหัวหอม

การปรุงเนื้อย่างเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างรวดเร็วและไม่ยุ่งยาก เนื้อที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะมีรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำมาก แต่เมื่อคุณหั่นออก อาจดูเหมือนเนื้อดิบ อย่ากลัวเลย คุณทำถูกแล้ว นี่คือไฮไลท์หลักของเนื้อย่าง

เวลาทำอาหาร: 11.00 น.

เวลาทำอาหาร: 50 นาที

เสิร์ฟ: 4.

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 510 กรัม
• น้ำมันมะกอก – 30 มล.
• ถั่วออลสไปซ์ – 5 กรัม
• พริกไทยสีชมพู – 5 กรัม
• พริกไทยดำ – 5 กรัม
• ผักชีฝรั่งแห้ง – 3 กรัม
• ออริกาโนแห้ง – 3 กรัม
• เกลือ – 3 กรัม
• กระเทียม – 20 กรัม
• โรสแมรี่ – 10 กรัม
• หัวหอม – 150 กรัม
• ผักชี – 15 กรัม
• ผักชีฝรั่ง – 15 กรัม
• ซอสวูสเตอร์ – 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว – 150 มล.
• Lingonberries – 20 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. บดผักชีแห้ง, ออลสไปซ์, พริกไทยดำและชมพูในครก

2. นำเนื้อวัวออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นถึงอุณหภูมิห้อง ล้างเนื้อและซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

3. เทน้ำมันมะกอกลงบนเนื้อและถูให้ทั่วพื้นผิว

4. โรยเนื้อด้วยเครื่องเทศแห้งและเกลือเล็กน้อย

5. ปอกกลีบกระเทียมแล้วบดด้วยมีดด้านแบน สับโรสแมรี่อย่างหยาบด้วยมีด

6. ก่อนอบในเตาอบ ให้ทอดเนื้อย่างในกระทะที่มีกระเทียมและโรสแมรี่จนเป็นสีเหลืองทองทุกด้าน

7. ควรคลุมเนื้อด้วยเปลือกแข็งอย่างสมบูรณ์ควรใช้ที่คีบแบบพิเศษพลิกกลับดีกว่าเพื่อที่ว่าเมื่อเจาะแล้วน้ำจะไม่รั่วไหลและเนื้อจะไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำ

8. จากนั้นวางเนื้อบนถาดอบ ใส่กระเทียมและโรสแมรี่ลงไปด้านบน อบเนื้อในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที

9. ในขณะที่เนื้อกำลังอบให้เตรียมน้ำดอง ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง สับผักชีและผักชีฝรั่งอย่างหยาบด้วยมีด ใส่ส่วนผสมที่สับแล้วลงในชาม ใส่วูสเตอร์และซีอิ๊วขาวลงไป

10. เพิ่ม lingonberries และคนให้เข้ากัน

11. พักเนื้อย่างไว้ประมาณ 10-15 นาทีหลังอบ แล้วจึงนำไปหมัก เทน้ำดองลงบนเนื้อย่างแล้วใส่หัวหอมและสมุนไพรลงไป เพื่อให้เนื้อแช่ได้ดีขึ้น

12. ใส่เนื้อย่างในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 10 ชั่วโมง หั่นเนื้อย่างที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟ

อร่อย!

สูตรเนื้อย่างง่ายๆและอร่อย

เนื้อย่างเป็นเนื้อวัวชิ้นใหญ่ที่อบในเตาอบหรือย่าง อาหารอังกฤษแบบดั้งเดิมที่กลายเป็นอาหารนานาชาติมายาวนาน เสิร์ฟร้อนหรือแช่เย็น

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

เสิร์ฟ: 4.

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 2 กก.
• มะนาว - สำหรับเสิร์ฟ
• น้ำมันมะกอก – 6 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง ตัดไขมันส่วนเกินออก แล้วทาน้ำมันมะกอก

2. ทาน้ำมันมะกอกที่บริเวณเตาย่าง วางเนื้อลงไป ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 5 นาที

3. ใส่เกลือและพริกไทยป่นลงในเขียงแล้วคนให้เข้ากัน

4. ปรุงรสเนื้อทอดด้วยเกลือและพริกไทย

5. นำเนื้อกลับเข้าเตาย่างแล้วย่างอีกครั้งในแต่ละด้านเป็นเวลา 7 นาที

6. พักเนื้อย่างที่เสร็จแล้วพักไว้ 10 นาที จากนั้นหั่นเป็นชิ้น โรยด้วยน้ำมะนาว พร้อมเสิร์ฟ

อร่อย!

วิธีการปรุงเนื้อย่างกับซีอิ๊ว?

นอกจากรสชาติเยี่ยมแล้ว เนื้อย่างยังอร่อยเพราะสามารถรับประทานแบบแช่เย็นได้ ดังนั้นการมีเนื้ออบในตู้เย็นจึงสามารถสร้างเมนูได้ตลอดทั้งวันตั้งแต่พาสต้าไปจนถึงอาหารเรียกน้ำย่อยบรูเชตต้าและสลัดต่างๆ

เวลาทำอาหาร: 10 ชั่วโมง.

เวลาทำอาหาร: 50 นาที

เสิร์ฟ: 5-6.

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน – 1 กก.
• กระเทียม – 3 ฟัน
• น้ำมันพืช – 0.5 ลิตร
• ซอสถั่วเหลือง – ¼ ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง - ¼ช้อนโต๊ะ
• ซอสวูสเตอร์ – 2 ช้อนโต๊ะ
• โรสแมรี่สด – 1 สาขา
• ออริกาโน – 1 หยิก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดเนื้อสันในจากฟิล์มทาน้ำมันพืชแล้วทิ้งไว้ 7 นาที

2. ปอกกระเทียมแล้วบดด้วยมีดด้านแบน ฉีกเข็มออกจากโรสแมรี่

3. ผสมน้ำมันพืช ถั่วเหลือง และซอสวูสเตอร์ ใส่กระเทียม โรสแมรี่ และออริกาโน

4. ในการเตรียมคาราเมล ให้เทน้ำตาลและน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟแรง คาราเมลควรข้นขึ้นและเป็นสีเหลืองอำพันที่สวยงาม

5. เพิ่มคาราเมลลงในน้ำดองแล้วคนให้เข้ากัน รักษาน้ำดองให้อุ่นและอย่าปล่อยให้เย็นสนิท

6. ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยป่น

7. จากนั้นทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองทุกด้านในกระทะแห้งที่ให้ความร้อนอย่างดี จากนั้นอบเนื้อในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 5 นาที

8. วางเนื้อย่างร้อนๆ ลงในชาม แล้วเทน้ำดองอุ่นๆ ลงไป โดยควรปิดเนื้อให้มิด ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นนำเนื้อย่างไปแช่ในตู้เย็นและหมักไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง

9. ซับเนื้อย่างให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อเอาน้ำหมักออก หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ

อร่อย!