Pozharsky ทอดคลาสสิก

Pozharsky cutlets เป็นอาหารจานเนื้อสับแบบคลาสสิกซึ่งได้รับความนิยมในซาร์รัสเซีย ต้นกำเนิดมาจากคนที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม โดยไม่คำนึงถึงผู้แต่ง อาหารจานนี้ก็ได้รับความนิยมและได้รับความนิยมมาจนถึงทุกวันนี้ เมื่อเวลาผ่านไป นอกเหนือจากสูตรคลาสสิกแล้ว ยังมีสูตรอื่นๆ ปรากฏขึ้นอีกด้วย

Pozharsky cutlets - สูตรคลาสสิกพร้อม croutons

เนื้อชิ้นเนื้อกรุบกรอบจากอาหารรัสเซียเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงทุกชนิด อร่อยและน่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ - คนที่คุณรักจะต้องชอบพวกเขาอย่างแน่นอน

1. 
   วิธีการปรุง Pozharsky cutlets ตามสูตรคลาสสิก? นำเนื้อไก่มาล้างด้วยน้ำอุ่น วางไว้บนผ้ากระดาษแล้วเช็ดให้แห้ง เคล็ดลับ: ตรวจสอบเนื้ออย่างละเอียด เศษผ้าเปียกอาจติดอยู่ได้ เอาเนื้อออกจากกระดูกและเอาผิวหนังส่วนเกินออก เราบิดทั้งสองชิ้นผ่านเครื่องบดเนื้อลงในชามลึก
2. 
   ปอกหัวหอมสับละเอียดใส่ในกระทะ (ต้องอุ่นด้วยไฟอ่อนด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย) ผัดหัวหอมอย่างต่อเนื่องจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
3. 
   ใส่เกลือพริกไทยและเนยลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้

   เคล็ดลับ: ควรนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อที่จะละลายน้ำแข็งเล็กน้อยและนิ่มขึ้น ใส่หัวหอมที่เตรียมไว้ลงในชาม ผสมส่วนผสม เพื่อให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นจำเป็นต้องตีมวลที่ได้ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที

4. 
   ในขณะที่เนื้อแช่อยู่ในตู้เย็นเราก็เริ่มเตรียมแครกเกอร์ นำขนมปังมาหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เรานำแผ่นอบออกจากเตาอบคลุมด้วยกระดาษรองอบแล้วลองวางก้อนก้อนให้เท่ากัน (ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 150 องศาล่วงหน้า) หลนลูกบาศก์เป็นเวลา 10 นาที
5. 
   มาชามกันเถอะ เราตีไข่ในนั้น จากนั้นเทนมลงไป ผสมให้เข้ากันด้วยช้อนหรือที่ตี เราเริ่มทำชิ้นเนื้อโดยไม่ลืมที่จะเอามือเปียกในของเหลวที่เตรียมไว้ในแต่ละครั้ง
6. 
   ในขณะที่ปั้นชิ้นเนื้อให้ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย เมื่อทุกอย่างพร้อมสำหรับการปรุงอาหาร ให้จุ่มแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมนมไข่ จากนั้นจุ่มในเกล็ดขนมปังแล้วม้วน วางชิ้นเนื้อลงในกระทะแล้วทอด (แต่ละด้านประมาณ 2 นาที)
7. 
   ในการเตรียมชิ้นเนื้อให้พร้อมคุณต้องเคี่ยวในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที (อุ่นไว้ที่ 180 องศาล่วงหน้า) เอาถาดอบวางกระดาษ parchment แล้ววางชิ้นเนื้อที่เกือบเสร็จแล้ว อร่อย!

วิธีการปรุง Pozharsky cutlets ในเตาอบอย่างถูกต้อง?

ด้วยเทคโนโลยีการทำอาหารแบบพิเศษทำให้ชิ้นเนื้อ Pozharsky มีความชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก ขั้นแรกให้ทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นจึงเคี่ยวในเตาอบอย่างน้อย 20 นาที

เวลาทำอาหาร – 2 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมง 40 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 10-12 ชิ้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ (อก) – 0.4 กก.
• เนื้อไก่ (แฮม) – 0.4 กก.
• ขนมปังขาวแห้ง (ก้อน) – 3 ชิ้น
• ครีม - 1 แก้ว
• เนย – 0.2 กก.
• หัวหอม – 2 หัว
• น้ำมันพืช – 150-200 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. เริ่มจากเนยกันก่อน หั่นเนย 150 กรัมเป็นก้อนแล้วใส่ในตู้เย็นโดยปล่อยให้ส่วนที่เหลืออยู่ในที่อบอุ่น

2. มาดูเนื้อกันดีกว่า ขั้นแรกให้ล้างออกด้วยน้ำอุ่นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผ้าเช็ดตัวเปียกไม่ติดกับพื้นผิว จากนั้นหั่นไก่เป็นก้อนเล็ก ๆ

3. สับหัวหอมอย่างประณีต นำเนยที่เหลือ เราอัดจาระบีกระทะด้วย อุ่นด้วยไฟอ่อน วางหัวหอมลงในกระทะแล้วทอด (อย่าลืมผัดด้วยช้อนหรือไม้พาย)

4. ตอนนี้เรามาดูก้อนกันดีกว่า ขั้นแรกให้แช่ในครีม จากนั้นค่อยๆ แกะเปลือกออก รวบรวมเศษและเพิ่มลงในก้อนไก่ เรายังใส่หัวหอมสำเร็จรูปไว้ที่นั่นด้วย โรยส่วนผสมด้วยเกลือ พริกไทย และคนให้เข้ากันจนเนียน

5. ใส่เนยหั่นเต๋าลงในส่วนผสม ผสม. เราสร้างชิ้นเนื้อขนาดกลางม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแบบโฮมเมด (เราทำจากเปลือกที่เหลือขูด)

6. วางในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

7. จากนั้นนำถาดอบแล้วปิดด้วยกระดาษ parchmentวางชิ้นเนื้อลงบนกระดาษแล้วนำเข้าเตาอบ ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีที่ 200 องศา เสิร์ฟจานพร้อมกับเครื่องเคียงบนโต๊ะ

อร่อย!

Pozharsky cutlets - สูตรก่อนการปฏิวัติคลาสสิก

ในสมัยซาร์ อาหารเลิศรสนี้เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งหรือผักที่ปรุงในเตาอบ และชิ้นเนื้อก็ราดด้วยซอสเห็ดหรือเนยละลาย

เวลาทำอาหาร – 2 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมง 45 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 8-10 ชิ้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 400 กรัม
• เนยสำหรับเนื้อสับ – 100 กรัม
• เนยสำหรับทอด – 30 กรัม
• ก้อนเนื้อสับ – 100 กรัม
• ก้อนสำหรับปอกเปลือก – 200 กรัม
• ครีม – 100 มล.
• เกลือละเอียด – 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น – ¼ ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรก ปั้นขนมปังให้นุ่ม ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เศษขนมปัง 100 กรัมลงในชามแล้วเติมครีม เราวางมันไว้ข้างๆ หั่นส่วนที่เหลืออีก 200 กรัมเป็นก้อนเล็ก ๆ เทใส่จานแล้วพักไว้

2. ตอนนี้เอาเนื้อไก่ เราล้างออกด้วยน้ำอุ่นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ วางเนื้อบนเขียง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วสับให้ละเอียดด้วยมีดยาวคม ๆ

3. กลับมาที่ก้อนกันเถอะ มันอิ่มตัวด้วยครีมแล้วตอนนี้สามารถบดให้ละเอียดและเติมลงในเนื้อได้ นอกจากนี้เรายังใส่เนย 100 กรัมที่นี่ เกลือและพริกไทยเป็นส่วนผสม

4. ใช้มือของคุณผสมผลิตภัณฑ์ให้ละเอียดเป็นก้อนเดียว ตอนนี้เราตีเนื้อสับให้ละเอียด: ย้ายจากมือข้างหนึ่งไปอีกมือหนึ่งแล้วโยนมันลงบนโต๊ะหรือในชามอย่างแรง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อทำให้เนื้อชิ้นนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น

5. ทำชิ้นรูปไข่ขนาดกลางจากส่วนผสมที่เตรียมไว้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความฉ่ำมากขึ้นคุณสามารถเพิ่มเนยครึ่งช้อนชาในแต่ละผลิตภัณฑ์ได้

6. ตอนนี้เราต้องการขนมปังก้อน มีความจำเป็นต้องม้วนแต่ละชิ้นเข้าด้วยกันเพื่อไม่ให้มีช่องว่างบนพื้นผิว เพื่อให้การแสดงเร็วขึ้น คุณต้องอุ่นกระทะด้วยไฟอ่อนพร้อมเนย 30 กรัม

7. ใส่ชิ้นส่วนลงในกระทะแล้วทอด (ด้านหนึ่ง 2 นาทีและอีกด้านหนึ่ง 2 นาที) ในขณะที่ทอดเนื้อของเรากำลังทอดให้เปิดเตาอบแล้วหมุนลูกศรไปที่ 180 องศา

8. ชิ้นเนื้อ Pozharsky เกือบจะพร้อมแล้ว วางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดบนถาดอบและวางในเตาอบ เราเพิ่มอุณหภูมิเล็กน้อยและหลังจากผ่านไป 15 นาทีก็เสิร์ฟจานที่เสร็จแล้วไปที่โต๊ะ

อร่อย!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำไก่งวง Pozharsky

เนื้อไก่งวงถือเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและแพ้ง่ายที่สุดซึ่งเหนือกว่าเนื้อไก่ และชิ้นเนื้อจากนั้นก็เบาและอ่อนโยนมาก

เวลาทำอาหาร – 2 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมง 45 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 12-15 ชิ้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่งวง – 1 กก.
• ครีมหรือนม (ไขมัน 20%) – 100 กรัม
• ขนมปังขาว (ก้อน) – 2-3 ชิ้น
• ไข่ – 1 ชิ้น
• หัวหอม (ขนาดกลาง) – 1 ชิ้น
• เนย – 150 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมขนมปังก่อน ตัดขนมปังที่มีความหนาปานกลาง 2-3 ชิ้นแล้วเอาเปลือกออก เติมส่วนที่อ่อนนุ่มด้วยครีม (หรือนม) นวดส่วนผสมด้วยมือของคุณ

2. ต่อไปเราจะทำงานกับเนยและเนื้อสัตว์ สำหรับส่วนผสมเราต้องการ 50 กรัม เรานำแพ็คออกจากตู้เย็น ตัดเนยตามจำนวนที่ต้องการออก แล้ววางลงบนจานเพื่ออุ่นที่อุณหภูมิห้องเราล้างเนื้อด้วยน้ำอุ่นเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้ววางลงบนเขียง จากนั้นเราก็หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ

3. นำหัวหอมมาสับเป็นก้อนเล็ก ๆ บีบชิ้นก้อนเล็กน้อยแล้วใส่ลงในเนื้อสับ ตีไข่ลงไป ใส่หัวหอมและเนยลงไป เพิ่มเกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและผสมส่วนผสมทั้งหมด

4. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำชิ้นเนื้อทอดได้แล้ว เราวางจานลึกขนาดเล็กที่มีน้ำเย็นไว้ข้างที่ทำงาน ชุบมือของคุณเบา ๆ และเริ่มสร้างชิ้นแรก เราใช้อัลกอริธึมเดียวกันในการเตรียมการทั้งหมด หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มเนยแช่แข็งลงในชิ้นเนื้อแต่ละชิ้นเพื่อให้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

5. เตรียมขนมปังจากเปลือกที่เหลือจากก้อนแล้วขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด จากนั้นเปิดเตา วางกระทะบนเตา ใส่เนย และปล่อยให้อุ่น เรากลับไปที่ชิ้นเนื้อ: เคลือบแต่ละชิ้นอย่างละเอียดแล้วใส่ลงในกระทะ ทอดแต่ละด้านอย่างน้อยสองนาทีจนกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง (คุณสามารถทำให้ชิ้นเนื้อด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล จากนั้นวางด้านดิบไว้บนถาดอบและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที) อร่อย!

เนื้อชิ้นเนื้อนุ่มฉ่ำ a la Pozharski พร้อมชีส

ตามสูตรคลาสสิก ก่อนทอดจะมีการเติมเนยหนึ่งชิ้นลงในแต่ละชิ้นเพื่อความชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ก้าวออกจากประเพณีและเตรียมชิ้นเนื้อด้วยไส้ชีสที่ละเอียดอ่อน

เวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมง 15 นาที

เวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมง 10 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 7-8 ชิ้น

วัตถุดิบ:

• ไก่สับ – 700 กรัม
• ไข่ – 1 ชิ้น
• เนย – 2 ช้อนชา
• ชีส – 80 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• Breadcrumbs - สำหรับการหักกระดูก

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อไก่ให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตรวจดูผิวหนังส่วนเกินและชิ้นส่วนของกระดูก ลบทุกอย่างแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. นำเนยมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงบนช้อนโต๊ะ ละลายเบา ๆ บนเตาร้อน ๆ เทลงในชามพร้อมเนื้อสับ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อสับไม่เหนียวเกินไปเมื่อขึ้นรูป โรยด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมส่วนผสมจนเนียน

3. ตัดชีสเป็นเส้นที่มีความหนาปานกลาง เมื่อทำชิ้นเนื้อให้ใส่ชีสเข้าไปข้างใน

4. เทขนมปังลงบนจาน (ตื้น) คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน แต่เราต้องการให้ชิ้นเนื้อมีเปลือกสีทองกรอบ ดังนั้นเราจึงเคลือบแต่ละชิ้นให้ละเอียดและวางไว้บนจานอย่างระมัดระวัง

5. เปิดเตาแล้วเปิดไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะแล้ววางบนเตา ตั้งกระทะให้ร้อน วางชิ้นส่วนแล้วทอดทั้งสองด้านเพื่อสร้างเปลือกสีน้ำตาลทองกรอบ จานพร้อมแล้ว

อร่อย!