ไตเนื้อ

ไตเนื้อเป็นเครื่องในที่ไม่ได้รับความนิยมในหมู่เชฟเนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะตัว แต่หากเตรียมอย่างถูกต้อง ก็สามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้ตามใจชอบ เช่น สตูว์ในซอสต่างๆ ทอด และเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ไตเนื้อไม่มีไขมันมีแคลอรี่ต่ำและมีราคาไม่แพงเพราะไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาครองตำแหน่งอันทรงเกียรติในอาหารรัสเซีย

สูตรทำไตเนื้อไร้กลิ่น

ก่อนที่จะเตรียมอาหารจากไตเนื้อแม่บ้านทุกคนต้องเผชิญกับคำถามว่าจะกำจัดกลิ่นเฉพาะของตนได้อย่างไรและมีหลายทางเลือกสำหรับสิ่งนี้: การแช่ในน้ำในน้ำส้มสายชูหรือนม ในสูตรนี้ ให้แช่ไตเนื้อในสารละลายเบกกิ้งโซดา ซึ่งเป็นวิธีที่เร็วที่สุด

1. 
   ล้างไตเนื้อใต้น้ำไหล
2. 
   ใช้มีดตัดตามยาวและระมัดระวังโดยไม่รบกวนเนื้อสัมผัสและเอาไขมันภายในออก
3. 
   หั่นไตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชามสำหรับแช่
4. 
   โรยไตด้วยโซดาหนึ่งช้อนชาเทน้ำสะอาด 100 มล. คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 20 นาที
5. 
   หลังจากเวลานี้ ให้ล้างไตอีกครั้งในกระชอนใต้น้ำไหล
6. 
   จากนั้นใส่ลงในกระทะเติมน้ำเดือดให้เต็มแล้วตั้งไฟปานกลาง อย่าเติมเกลือลงในน้ำซุป
7. 
   ปรุงไตสักสองสามนาทีในระหว่างนั้นน้ำซุปจะกลายเป็นฟอง
8. 
   ระบายไตอีกครั้งในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นอีกครั้ง
9. 
   นำไตที่ล้างแล้วกลับลงในกระทะ เติมน้ำเดือดแล้วนำไปต้ม
10. 
    จะมีฟองน้อยลง ต้มไตโดยไม่ต้องใส่เกลือเป็นเวลา 7 นาทีไม่ต้องต้มอีกต่อไปเพื่อไม่ให้เนื้อเป็นยาง
11. 
    ใส่ไตที่ต้มแล้วลงในกระชอนแล้วนำไปใช้กับสูตรที่เลือกได้ อาหารอร่อยและประสบความสำเร็จ!

---

ไตเนื้อทอดกับหัวหอมในกระทะ

ไตเนื้อทอดกับหัวหอมในกระทะจะเป็นอาหารจานที่แปลกและอร่อยสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นของครอบครัวคุณ การปรุงอาหารไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องใช้เวลาในการขจัดกลิ่นเฉพาะ ในสูตรนี้ ไตเนื้อแช่ในน้ำส้มสายชู ต้มสองครั้งด้วยใบกระวานแล้วผัดกับหัวหอม

เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

เสิร์ฟ: 2.

วัตถุดิบ:

• ไตเนื้อ – 400 กรัม
• น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ 70% – 2 ช้อนชา
• ใบกระวาน – 6 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 6 ชิ้น
• หัวหอมใหญ่ – 1 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1. ก่อนอื่น เตรียมส่วนผสมทั้งหมดตามสูตรและจำนวนหน่วยบริโภคที่คุณต้องการ

ขั้นตอนที่ 2 จากไต ให้เอาไขมันภายในออกจากท่อไตอย่างระมัดระวังแล้วล้างไตด้วยน้ำเย็น

ขั้นตอนที่ 3 ย้ายตาไปยังภาชนะเพื่อแช่น้ำเติมน้ำหนึ่งลิตรแล้วเติมน้ำส้มสายชู 70% หนึ่งช้อนชาแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 4 หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วแช่ไตอีกครั้งอีกหนึ่งชั่วโมงในสารละลายน้ำส้มสายชูเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 5จากนั้นล้างไตอีกครั้งหั่นเป็นชิ้นใส่ในกระทะใส่ใบกระวานสองสามใบกับพริกไทยดำแล้วปิดด้วยน้ำเย็น

ขั้นตอนที่ 6 ปรุงไตด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเทน้ำซุปนี้เทน้ำสะอาดลงบนไตแล้วปรุงต่ออีก 40 นาที

ขั้นตอนที่ 7 ระบายน้ำซุปครั้งที่สาม ล้างไตอีกครั้งแล้วต้มครั้งที่สามจนนุ่มโดยเติมเกลือ ใบกระวานและพริกไทยที่เหลือ นำไตที่ต้มแล้วออกจากน้ำซุปแล้วพักให้เย็น

ขั้นตอนที่ 8 ปอกหัวหอมหั่นหนึ่งในสี่เป็นวงแล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำมันพืชอุ่น

ขั้นตอนที่ 9 เพิ่มไตเนื้อต้มลงในหัวหอม

ขั้นตอนที่ 10 ทอดไตด้วยหัวหอมกวนเป็นครั้งคราวประมาณ 5-10 นาทีด้วยไฟปานกลาง

ขั้นตอนที่ 11 เสิร์ฟไตเนื้อทอดที่ปรุงสุกพร้อมหัวหอมในกระทะร้อนสำหรับมื้อกลางวัน คู่กับเครื่องเคียง อร่อย!

ไตเนื้อกับผักดอง

การผสมผสานรสชาติของไตและแตงกวาดองเป็นที่ทราบกันมานานแล้ว และซุปผักดองมักจะเตรียมโดยใช้ส่วนผสมเหล่านี้ แต่การตุ๋นไตเนื้อในซอสที่มีแตงกวาดองจะเป็นอาหารจานที่ดี ในสูตรนี้ใส่พริกหวานลงในซอส คุณสามารถเตรียมดอกตูมซึ่งก็คือ กำจัดกลิ่นเฉพาะทางด้วยวิธีใดก็ได้: แช่ดอกตูมข้ามคืนในน้ำสะอาด แช่ในน้ำส้มสายชู หรือต้มสองครั้ง

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

จำนวนหน่วยบริโภค: 5.

วัตถุดิบ:

• ไตเนื้อ – 1 กก.
• แตงกวาดอง – 4 ชิ้น
• พริกหยวกหวาน – 4 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 5 กลีบ
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยแดงป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• น้ำ – 2.5 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1. เตรียม (แช่และล้าง) ไตเนื้อไว้ล่วงหน้าแต่อย่างใด ก่อนตุ๋นให้หั่นไตเป็นชิ้นเล็กๆ เตรียมส่วนผสมที่เหลือสำหรับจานตามสูตร

ขั้นตอนที่ 2 อุ่นน้ำมันพืชในชามสตูว์ทรงลึก ใส่ไตที่สับลงไปแล้วทอดในขณะที่คนด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาที

ขั้นตอนที่ 3 เทน้ำสะอาด 2.5 ถ้วยลงในไตที่ทอด ใส่หัวหอมสับละเอียด และเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที

ขั้นตอนที่ 4 ปอกเปลือกและสับพริกหวานโอนไปที่ไตแล้วเติมเกลือ (คำนึงถึงความเค็มของแตงกวา) ด้วยพริกไทยดำและพริกแดงป่น ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวต่ออีก 15 นาที

ขั้นตอนที่ 5 บดแตงกวาดองบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นก้อนใส่ไตแล้วเคี่ยวจานต่ออีก 15 นาที

ขั้นตอนที่ 6 ใส่กระเทียมสับลงในจานพร้อมกับแตงกวา

ขั้นตอนที่ 7 ในกระทะอีกใบในผักหรือเนยที่อุ่น ให้ทอดแป้งสองช้อนโต๊ะจนเป็นครีม

ขั้นตอนที่ 8 เทแป้งทอดลงในไตที่ตุ๋นกับผักผสมให้เข้ากันเพื่อให้แป้งกระจายตัวในซอสอย่างสม่ำเสมอและเคี่ยวจานด้วยไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาปิดที่ปิดไว้อีก 10 นาที

ขั้นตอนที่ 9 ลิ้มรสไตเนื้อที่ปรุงสุกด้วยผักดองแล้วเติมสิ่งที่ยังไม่เพียงพอปิดไฟแล้วเสิร์ฟจานร้อนเพิ่มกับข้าว อร่อย!

ไตเนื้อตุ๋นในครีม

ไตเนื้อตุ๋นในครีมเปรี้ยวจะเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในเมนูบ้านของคุณและไม่นับเวลาในการเตรียมเครื่องในจานนี้จึงเตรียมจานได้ง่ายและรวดเร็ว ไตเนื้อมีรสชาติพิเศษซึ่งเสริมด้วยครีมเปรี้ยวและหัวหอมอย่างดี ในสูตรนี้ไตจะแช่และต้มไว้ล่วงหน้า

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

เวลาทำอาหาร: 10 นาที

จำนวนหน่วยบริโภค: 4.

วัตถุดิบ:

• ไตเนื้อ – 800 กรัม
• ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล – ½ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น – ½ช้อนชา
• adjika แห้ง – ½ช้อนชา
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 ตั้งน้ำมันพืชในหม้อหรือกระทะก้นหนา ใส่ไตเนื้อที่ต้มแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วเริ่มทอดด้วยไฟปานกลาง

ขั้นตอนที่ 2. ปอกหัวหอมแล้วสับหยาบ

ขั้นตอนที่ 3 ในชามแยกต่างหากผสมเครื่องเทศที่ระบุในสูตรซึ่งสามารถเปลี่ยนชุดให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้

ขั้นตอนที่ 4 โรยไตทอดด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศแล้วใส่หัวหอมสับลงไป

ขั้นตอนที่ 5 ทอดหัวหอมจนโปร่งใส จากนั้นเปลี่ยนไฟให้เหลือน้อยที่สุดปิดฝาหม้อน้ำแล้วปรุงไตและหัวหอมเป็นเวลา 25 นาที

ขั้นตอนที่ 6 ในตอนท้ายของการตุ๋นใส่ครีมเปรี้ยวลงในไตผสมทุกอย่างเคี่ยวจานต่อไปอีก 5 นาทีแล้วปิดไฟ

ขั้นตอนที่ 7 เสิร์ฟไตเนื้อตุ๋นที่ปรุงสุกในครีมเปรี้ยวและหัวหอมร้อน อร่อย!

ไตเนื้อกับมันฝรั่ง

ไตเนื้อกับมันฝรั่งเป็นสตูว์เนื้อและมันฝรั่งเวอร์ชันรัสเซีย จานนี้โดดเด่นด้วยรสชาติดั้งเดิมและความเต็มอิ่มคุณเพียงแค่ต้องเตรียมไตเนื้ออย่างเหมาะสม ในสูตรนี้เราอบไตในหม้อ แต่คุณสามารถตุ๋นกับมันฝรั่งบนเตาได้ เสริมกลิ่นเผ็ดด้วยแตงกวาดอง ใบกระวาน และออลสไปซ์

เวลาทำอาหาร: 5 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

จำนวนหน่วยบริโภค: 5.

วัตถุดิบ:

• ไตเนื้อ – 1 กก.
• มันฝรั่ง – 6 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• หัวผักกาด – 1 ชิ้น
• แครอท – 2 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม – 2 กลีบ
• แตงกวาดอง – 3 ชิ้น
• ใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เนยใส – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุป – 1 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 นำเยื่อหุ้มชั้นนอกออกจากไตของเนื้อวัว ผ่าครึ่งแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล

ขั้นตอนที่ 2 ย้ายไตไปยังชามแยกต่างหากแล้วปิดด้วยน้ำเย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง ระหว่างนี้ให้เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง

ขั้นตอนที่ 3 จากนั้นนำท่อไตเอาไขมันภายในออกจากไต หั่นไตเป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะ ปิดด้วยน้ำสะอาดแล้วปรุง

ขั้นตอนที่ 4. หลังจากเดือดแล้วให้สะเด็ดน้ำ เติมน้ำสะอาดส่วนต่อไปแล้วนำไปต้มอีกครั้ง นี้จะต้องทำสองครั้ง ต้มไตเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 5. ล้างไตที่ต้มแล้วเป็นครั้งสุดท้ายในกระชอนใต้น้ำไหล

ขั้นตอนที่ 6 ตามสูตร ปอกเปลือก ล้าง และหั่นผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามรูปร่างที่ต้องการ

ขั้นตอนที่ 7 ในกระทะที่มีน้ำมันร้อน ทอดหัวหอมสับกับแครอท มันฝรั่ง และหัวผักกาดจนนิ่ม

ขั้นตอนที่ 8. หั่นไตต้มเป็นชิ้นเล็กๆ

ขั้นตอนที่ 9 วางไตที่สับลงในกระทะพร้อมผักทอด ใส่ครีมผสมกับซอสมะเขือเทศ แตงกวาดองหั่นเต๋า กระเทียมสับ และใส่เครื่องเทศ ผสมส่วนผสมเหล่านี้ให้เข้ากันแล้วปิดไฟ

ขั้นตอนที่ 10 จากนั้นใส่ไตพร้อมผักในหม้อดินหรืออันใหญ่อันหนึ่งแล้วเติมน้ำซุปลงไป

ขั้นตอนที่ 11. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C อบจานประมาณ 25-30 นาที

ขั้นตอนที่ 12 โอนไตเนื้อปรุงสุกพร้อมมันฝรั่งลงในจานขนาดใหญ่แล้วเสิร์ฟ อร่อย!

ไตเนื้อในเตาอบ

อาหารใด ๆ ที่ปรุงในเตาอบจะมีรสชาติอร่อยกว่าปรุงบนเตามากและไตเนื้อที่ตุ๋นในเตาอบก็ไม่มีข้อยกเว้นไตจะถูกปรุงในเตาอบโดยแบ่งเป็นชั้นๆ ใส่ในพิมพ์ สลับกับผัก หรือตุ๋นในซอส ในสูตรนี้เราตุ๋นไตด้วยผัก: หัวหอม, แครอทและมะเขือเทศ เราเตรียมไตเนื้อวัวโดยแช่ในน้ำแล้วต้มสองครั้ง

เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 3.

วัตถุดิบ:

• ไตเนื้อ – 600 กรัม
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• แครอท – 2 ชิ้น
• กระเทียม – 2 กลีบ
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น – 1/3 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง – 5 ก้าน
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1. ปล่อยไตเนื้อออกจากฟิล์มด้านนอกแล้วปิดด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ขั้นตอนที่ 2 วางไตที่เตรียมไว้ลงในกระทะปิดด้วยน้ำสะอาดนำไปต้มสองครั้งสะเด็ดน้ำซุปด้วยโฟมแล้วล้างด้วยกระชอน ครั้งที่สามเติมเกลือลงในน้ำซุปตามรสนิยมของคุณแล้วต้มไตจนนิ่ม การดำเนินการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 3 ปอกเปลือกและล้างผัก ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง บดแครอทบนเครื่องขูดละเอียด หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นบาง ๆ

ขั้นตอนที่ 4 ในภาชนะที่เลือกสำหรับเตาอบ ให้ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วทอดชิ้นไตลงไปประมาณ 5-6 นาที จากนั้นใส่หัวหอมสับลงไปผัดและทอดสักสองสามนาที

ตัวเลือกในการเตรียมไตเนื้อในซอสครีมมีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศสและขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าซอสครีมที่เติมมัสตาร์ด Dijon และคอนญักจะกำจัดกลิ่นเฉพาะของไตได้อย่างสมบูรณ์และไม่จำเป็นต้องแช่ไว้ . หากคุณปรุงอาหารโดยไม่ใช้คอนญักแนะนำให้แช่ไตในน้ำด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง ในสูตรนี้เราอบไตเนื้อในเตาอบ

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 3.

วัตถุดิบ:

• ไตเนื้อ – 3 ชิ้น
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• เนย – 60 กรัม
• คอนญัก – ½แก้ว
• ครีม 33% – 100 มล.
• มัสตาร์ดดิจอง – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่นสด - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 จานจะสุกเร็ว ดังนั้นเตรียมส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกันเพื่อให้ทุกอย่างพร้อม ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด

ขั้นตอนที่ 2 จากไตให้เอาไขมันที่เหลือของท่อออกอย่างระมัดระวังและระมัดระวัง จากนั้นล้างไตและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่นสดแล้วพักไว้

ขั้นตอนที่ 3 ละลายเนยในกระทะ

ขั้นตอนที่ 4 ทอดชิ้นไตอย่างรวดเร็วและใช้ไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน แต่อย่าปรุงมากเกินไปมิฉะนั้นจะสูญเสียเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน นำไตออกจากกระทะด้วยช้อนมีรู

ขั้นตอนที่ 5. ใส่หัวหอมสับลงในน้ำมันเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 6 ทอดหัวหอมอย่างรวดเร็วจนโปร่งใส

ขั้นตอนที่ 7 เทคอนยัคครึ่งแก้วลงในหัวหอมทอด

ขั้นตอนที่ 8: จากนั้นเทเฮฟวี่ครีมลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 9. เพิ่มมัสตาร์ด Dijon หนึ่งช้อนโต๊ะลงในซอส

ขั้นตอนที่ 10. ผสมซอสกับมัสตาร์ดอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 11. วางไตที่ทอดแล้วลงในจานอบ เทซอสที่เตรียมไว้ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 10 นาที

ขั้นตอนที่ 12. เสิร์ฟไตเนื้อปรุงสุกในซอสครีมร้อนๆ อร่อย!