Pilaf ลุกเป็นไฟในหม้อขนาดใหญ่

Pilaf บนกองไฟในหม้อต้มเป็นอาหารที่เป็นที่ต้องการและเป็นที่นิยมสำหรับปฏิบัติต่อบริษัทขนาดใหญ่ "ในสนาม" มีข้อกำหนดพิเศษดังนี้: ความกรอบและสีทองของข้าว เนื้อที่ละลายในปาก และรสชาติที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศอย่างแน่นอน สำหรับ pilaf ที่อร่อยสิ่งสำคัญคือต้องเลือกส่วนผสมที่ดีและความลับในการเตรียมระบุไว้ในสูตรอาหาร

Pilaf อุซเบกที่ร่วนในหม้อต้มอัฟกันที่ติดไฟ

หม้อต้มอัฟกันเตรียมอาหารหลากหลายชนิดและอุซเบก pilaf ที่ร่วนก็อร่อยในจานนี้ อุปกรณ์ของหม้อต้มนั้นคล้ายกับหม้ออัดความดันและในนั้นเนื้อแม้จะแข็งมากก็ปรุงได้อย่างรวดเร็วดังนั้นส่วนผสมทั้งหมดสำหรับ pilaf จึงถูกเตรียมทันที ในสูตรนี้ เราเตรียมพิลาฟเนื้อแกะ เลือกข้าว และเครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับพิลาฟ

1. 
   Pilaf เหนือกองไฟในหม้อต้มนั้นเตรียมไว้ค่อนข้างง่าย ตัดไหล่แกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยเอากระดูกออก
2. 
   วางหม้อต้มอัฟกานิสถานไว้บนกองไฟ/กองไฟแบบเปิด และตั้งน้ำมันพืชในหม้อให้ร้อน จากนั้นทอดชิ้นแกะในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทองทุกด้าน ทอดเนื้อเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที
3. 
   ปอกเปลือก ล้าง และสับผัก (แครอทและหัวหอม) ล่วงหน้า เพิ่มหัวหอมสับลงในเนื้อแกะทอดแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที
4. 
   จากนั้นใส่แครอทสับ ซึ่งเป็นหัวกระเทียมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกและพริกไทยร้อนหนึ่งฝักลงในหม้อ โรยทุกอย่างด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส pilaf ตามรสนิยมของคุณ เทน้ำสะอาด 2-3 แก้วลงในหม้อ ปิดฝาแล้วปรุงส่วนผสมเหล่านี้นั่นคือ zirvak เป็นเวลา 15 นาที
5. 
   หลังจากเวลานี้ ให้เปิดฝาหม้อแล้วเอากระเทียมและพริกไทยออก
6. 
   ล้างข้าวหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำเย็น จากนั้นวางเป็นชั้นเท่าๆ กันบนเนื้อและวางหัวกระเทียมไว้ตรงกลางข้าว เติมน้ำสะอาดอีกครึ่งแก้วลงในหม้อแล้วปิดฝา ปรุง pilaf อีก 20 นาที
7. 
   นำพิลาฟที่ร่วนที่ปรุงในหม้อต้มอัฟกันออกโดยใช้ไฟจากไฟ ผสมเบา ๆ ตักใส่จานขนาดใหญ่และเสิร์ฟเป็นมื้ออาหาร อร่อย!

พิลาฟหมูในหม้อบนไฟ

พิลาฟหมูก็เหมือนกับเนื้อที่เราคุ้นเคยมากกว่าซึ่งปรุงได้ง่ายในหม้อต้มไฟและอาหารจานนี้จะโดดเด่นด้วยรสชาติควันแบบพิเศษ ส่วนที่ยากที่สุดคือการรักษาความร้อนที่เหมาะสมของหม้อต้มให้เหมาะสม แต่นี่เป็นงานของมนุษย์ เราเตรียม pilaf จากหมูไม่มีกระดูกและข้าวยาว สัดส่วนของส่วนผสมได้รับการออกแบบสำหรับหม้อต้มขนาด 5 ลิตรครึ่งหม้อและสำหรับการเตรียมพิลาฟที่ร่วนซึ่งมีรสชาติเข้มข้น

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 7.

วัตถุดิบ:

• หมูไม่มีกระดูก – 700 กรัม
• ข้าว – 500 กรัม
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• แครอท – 2 ชิ้น
• กระเทียม – 1 หัว
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

เครื่องปรุงรส:

• ซีร่า - เพื่อลิ้มรส
• บาร์เบอร์รี่ – เพื่อลิ้มรส
• ขมิ้น – เพื่อลิ้มรส
• มะเขือเทศแห้ง – เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับ pilaf ตามสูตรทันที

ขั้นตอนที่ 2 อุ่นน้ำมันพืชในหม้อต้ม หมูล้างและทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วโอนไปยังน้ำมันร้อน

ขั้นตอนที่ 3 คนเป็นครั้งคราว ทอดชิ้นหมูจนเป็นสีส้มทุกด้าน

ขั้นตอนที่ 4. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ หรือก้อนเล็ก ๆ

ขั้นตอนที่ 5. ใส่หัวหอมสับลงในหม้อพร้อมกับหมูทอด

ขั้นตอนที่ 6 ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน

ขั้นตอนที่ 7 หั่นแครอทที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเป็นเส้นบาง ๆ

ขั้นตอนที่ 8 เพิ่มแครอทสับลงในหม้อแล้วทอดส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลา 10 นาที

ขั้นตอนที่ 9 จากนั้นโรยเนื้อสัตว์และผักด้วยเครื่องปรุงรสตามชอบแล้วทอดทุกอย่างต่ออีก 5 นาทีเพื่อให้มีกลิ่นหอม

ขั้นตอนที่ 10 จากนั้นเทเกลือหนึ่งช้อนแล้วเติมน้ำสะอาดเล็กน้อย ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวเนื้อสัตว์และผัก (zirvak) เป็นเวลา 15 นาที

ขั้นตอนที่ 11 หลังจากเวลานี้ให้ยกหม้อออกจากเตา วางข้าวที่ล้างสะอาดแล้วเป็นชั้นเท่าๆ กันบน zirvak

ขั้นตอนที่ 12. เทน้ำสะอาดลงในลำธารบาง ๆ บนช้อนหรือผนังหม้อต้มเหนือชั้นข้าว 2 ซม.

ขั้นตอนที่ 13 ปิดฝาหม้อแล้ววางบนไฟลดขนาดลงเล็กน้อย เคี่ยวพิลาฟโดยไม่ต้องเปิดฝาเป็นเวลา 20-30 นาที

ขั้นตอนที่ 14 ในระหว่างนี้ข้าวจะดูดซับของเหลวทั้งหมดจนหมด

ขั้นตอนที่ 15. วางกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงในชั้นข้าว ปิดฝาหม้ออีกครั้งแล้วเก็บ pilaf ไว้บนไฟอ่อน ๆ อีก 5 นาทีจากนั้นยกหม้อออกจากเตาแล้วปล่อยให้ pilaf สูงชันเป็นเวลา 10 นาที

ขั้นตอนที่ 16 ค่อยๆ ผัดพิลาฟหมูที่ปรุงสุกแล้วในหม้อขนาดใหญ่บนกองไฟ แล้วจึงเสิร์ฟจานได้ อร่อย!

pilaf ร่วนกับลูกแกะในหม้อขนาดใหญ่

pilaf ร่วนกับเนื้อแกะในหม้อและไม่ใช่ทุกจานที่มีเนื้อสัตว์ข้าวและแครอทที่สามารถเรียกได้ว่า pilaf ในสูตรนี้เราปรุงด้วยไฟแบบเปิดซึ่งจะใกล้เคียงกับ pilaf ในอุดมคติมากที่สุด เราปรุง pilaf ในหม้อเหล็กหล่อพร้อมเตาเอาเนื้อแกะและข้าวร่วน พิลาฟและหัวหอมควรมีแครอทจำนวนมากและกระเทียมจะเป็นผักที่จำเป็นและเราใช้ชุดเครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับอาหารจานนี้

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 10.

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ (แฮม) – 1 กก.
• ข้าว – 1 กก.
• น้ำมันพืช – 250 มล.
• เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf – 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ซีร่า – 1 ช้อนชา
• แครอท – 1 กก.
• หัวหอม – 5 ชิ้น
• กระเทียม – 4 หัว
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1. เตรียมส่วนผสมสำหรับพิลาฟตามสูตร เตรียมหม้อและจุดไฟด้วย

ขั้นตอนที่ 2. เทน้ำเดือดใส่เกลือหนึ่งช้อนบนข้าวประมาณ 30-40 นาที ปอกเปลือกและล้างผัก ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ และแครอทเป็นเส้น สามารถบดด้วยเครื่องขูดแบบพิเศษได้

ขั้นตอนที่ 3. ตัดขาแกะแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง

ขั้นตอนที่ 4 เมื่อเตรียมไฟและส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มกระบวนการทำอาหารได้เอง

ขั้นตอนที่ 5 ตั้งหม้อให้ร้อนแล้วใส่น้ำมันพืชลงไป หากไม้ขีดพลุ่งพล่านอยู่ในน้ำมัน คุณสามารถใส่เนื้อลงไปได้

ขั้นตอนที่ 6 วางชิ้นเนื้อแกะลงในหม้อและผัดเป็นเวลา 5 นาที

ขั้นตอนที่ 7 จากนั้นใส่หัวหอมสับลงในเนื้อแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ขั้นตอนที่ 8วางแครอทสับไว้บนเนื้อ โรยส่วนผสมทั้งหมดด้วยเกลือตามรสนิยมของคุณและเพิ่มเครื่องปรุงรส ใส่กระเทียมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือก 4 หัวลงในหม้อขนาดใหญ่ แล้วเทน้ำเล็กน้อยเพื่อพอกแครอท ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยว zirvak (เนื้อกับผัก) เป็นเวลา 20 นาทีจนแครอทพร้อม

ขั้นตอนที่ 9. ล้างข้าวหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำเย็น วางเป็นชั้นเท่า ๆ กันที่ด้านบนของ zirvak แล้วบดให้ละเอียดเล็กน้อยด้วยช้อนมีรู

ขั้นตอนที่ 10. จากนั้นใส่เกลือเล็กน้อย ใส่ยี่หร่า 1 ช้อนชา แล้วเติมน้ำให้ท่วมแค่ชั้นข้าวเพราะเราแช่ไว้แล้ว

ขั้นตอนที่ 11 ปิดฝาหม้อเพิ่มความร้อนข้างใต้แล้วปรุง pilaf เป็นเวลา 30 นาที

ขั้นตอนที่ 12 ขณะหุงข้าว ให้ใช้ช้อนคนข้าวหลาย ๆ ครั้ง เจาะลงไปด้านล่างแล้วสะสมเป็นกองตรงกลางเพื่อให้ของเหลวระเหย

ขั้นตอนที่ 13 เมื่อข้าวพร้อม ให้เอาฟืนออก เหลือเพียงถ่านร้อน และเคี่ยวพิลาฟต่อไปอีก 10 นาที จากนั้นนำหม้อออกจากเตาแล้วผสม pilaf ให้เข้ากันด้วยช้อนขั้นตอนที่ 14 โอนพิลาฟที่ร่วนพร้อมเนื้อแกะในหม้อขนาดใหญ่ที่เตรียมไว้ลงในจานแล้วเสิร์ฟ อร่อย!

Pilaf กับไก่บนกองไฟในหม้อขนาดใหญ่

pilaf ไก่เหนือกองไฟในหม้อที่เตรียมไว้ตามคำแนะนำสูตรไม่ได้ด้อยกว่าคุณภาพจาก pilaf เนื้อแกะแบบดั้งเดิม แต่กลับกลายเป็นว่านุ่มกว่า ข้าวร่วนในพิลาฟและเนื้อนุ่มฉ่ำจะได้มาเมื่อใช้หม้อเหล็กหล่อเท่านั้น ข้าวสำหรับพิลาฟไก่เป็นเมล็ดยาวหรือนึ่ง และชุดเครื่องปรุงรสและผักก็เหมือนกับพิลาฟแบบคลาสสิก pilaf ไก่ปรุงโดยไม่มี zirvak

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

จำนวนหน่วยบริโภค: 5.

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 500 กรัม
• ข้าวเมล็ดยาวนึ่ง – 600 กรัม
• แครอท – 2 ชิ้น
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• กระเทียม – 1 หัว
• น้ำมันพืช – 80 มล.
• ซีร่า – 1 ช้อนชา
• ปาปริก้า – 1 ช้อนชา
• บาร์เบอร์รี่ – 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับ pilaf ตามสูตรทันทีเพราะจานจะสุกเร็วบนไฟแบบเปิด ปอกเปลือกและล้างผัก ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ และแครอทเป็นเส้น ล้างเนื้อไก่ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ล้างข้าวหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำเย็น

ขั้นตอนที่ 2 วางหม้อบนไฟแบบเปิด ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วทอดชิ้นเนื้ออย่างรวดเร็วประมาณ 2-3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ขั้นตอนที่ 3 จากนั้นใส่หัวหอมสับลงในเนื้อทอดและขณะกวนให้ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ขั้นตอนที่ 4 จากนั้นใส่แครอทสับลงในหม้อแล้วทอดประมาณ 5-7 นาที โดยใช้ช้อนมีรูคนให้เข้ากัน โรยส่วนผสมทอดด้วยเกลือและพริกไทยดำและเครื่องปรุงรสที่ระบุในสูตรตามที่คุณต้องการ ใส่หัวกระเทียมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกลงในหม้อต้ม

ขั้นตอนที่ 5. วางข้าวที่เตรียมไว้เป็นชั้นเท่าๆ กันบนเนื้อสัตว์และผัก

ขั้นตอนที่ 6 โรยบาร์เบอร์รี่ 1 กำมือให้ทั่วข้าวเพื่อให้ได้พิลาฟที่มีรสเปรี้ยวเป็นพิเศษ แต่นี่เป็นทางเลือก

ขั้นตอนที่ 7 สุดท้าย เทส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำเย็นเหนือชั้นข้าว 2 ซม. แล้วเทน้ำเป็นเส้นบางๆ เพื่อไม่ให้ไปรบกวนชั้นพิลาฟ

ขั้นตอนที่ 8 นำ pilaf ไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 7 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝาหม้อ

ขั้นตอนที่ 9 เมื่อข้าวดูดซับของเหลวบางส่วนและมองเห็นเมล็ดข้าวผ่านน้ำแล้ว ให้ปิดหม้อ ลดความร้อนลง หรือย้ายออกจากความร้อนสูง

ขั้นตอนที่ 10 ปรุง pilaf เป็นเวลา 25 นาทีระหว่างนี้ ให้เปิดฝา 2-3 ครั้งเพื่อเอาไอน้ำออก และถ้าข้าวยังแข็งอยู่ ให้เติมน้ำเล็กน้อยผ่านช้อนมีรู

ขั้นตอนที่ 11 จากนั้นประกอบ pilaf ที่เสร็จแล้วลงในกอง นำออกจากเตา ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อใส่ และในช่วงเวลานี้เตรียมผักและขนมปัง ย้าย pilaf ที่ปรุงด้วยไก่ในหม้อขนาดใหญ่ใส่จานแล้วเสิร์ฟ อร่อย!

Pilaf กับเนื้อในหม้อขนาดใหญ่เหนือกองไฟ

Pilaf ที่มีเนื้อวัวในหม้อขนาดใหญ่เหนือกองไฟนั้นใกล้เคียงกับ Pilaf ของอุซเบกแบบดั้งเดิมมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เนื่องจากมีแฟนแกะไม่กี่ตัวและถูกแทนที่ด้วยเนื้อวัวได้สำเร็จ สำหรับ pilaf บนไฟ ควรเลือกเนื้อวัว/เนื้อลูกวัวอ่อนและไม่แช่แข็งเพื่อให้สุกเร็วขึ้น เนื้อผัดกับหัวหอมและเคี่ยวกับผักด้วยไฟแรงสูงนั่นคือโดยพื้นฐานแล้วเตรียม zirvak จากนั้นจึงเติมข้าวพร้อมเครื่องปรุงรสและ pilaf ปรุงด้วยไฟอ่อน ข้าวแช่ในน้ำเย็นก่อนหุง

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 10.

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว/ลูกวัว – 1 กก.
• ข้าวกลม – 1 กก.
• แครอท – 700 กรัม
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• น้ำมันข้าวโพด – 200 มล.
• Zira (ทั้งบดและบด) – 1 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1. ก่อนอื่น เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับพิลาฟ ปอกผัก ล้างและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง และแครอทเป็นเส้น ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง บนกองไฟขนาดใหญ่ (กองไฟ) ให้ตั้งน้ำมันข้าวโพดในหม้อขนาดใหญ่แล้วทอดหัวหอมเป็นชิ้น ๆ จนเป็นสีน้ำตาล

ขั้นตอนที่ 2 วางชิ้นเนื้อวัวลงในหม้อพร้อมกับหัวหอมทอดแล้วทอดในขณะที่กวนจนน้ำเนื้อระเหยหมดโรยเนื้อด้วยเกลือตามรสนิยมของคุณ

ขั้นตอนที่ 3 ปิดเนื้อทอดด้วยแท่งแครอทเป็นชั้นเท่าๆ กัน แล้วโรยด้วยยี่หร่าและพริกไทยดำ อย่าผสมส่วนผสม

ขั้นตอนที่ 4 ปิดฝาหม้อแล้วปรุง zirvak เป็นเวลา 40 นาที

ขั้นตอนที่ 5 ในระหว่างนี้ แครอทจะปล่อยน้ำออกมาและนิ่มลง

ขั้นตอนที่ 6 วางข้าวที่เตรียมไว้เป็นชั้นเท่าๆ กันบนแครอท เทส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำสะอาดเป็นน้ำบางๆ หรือผ่านช้อนที่เจาะรูไว้เหนือชั้นข้าวประมาณ 2 ซม.

ขั้นตอนที่ 7 โรยข้าวสองช้อนโต๊ะไว้ด้านบน เกลือหนึ่งช้อน

ขั้นตอนที่ 8 นำ pilaf ไปต้มบนไฟแรงและไม่ปิดหม้อ

ขั้นตอนที่ 9 จากนั้นลดไฟลงและปรุง pilaf จนกระทั่งของเหลวทั้งหมดระเหยจนสูงสุด

ขั้นตอนที่ 10 ของเหลวควรอยู่ที่ผนังหม้อต้มเท่านั้น

ขั้นตอนที่ 11 ใช้ช้อนมีรู ค่อยๆ ประกอบ pilaf ให้เป็นเนินดิน ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวบนถ่านเป็นเวลา 30 นาที

ขั้นตอนที่ 12 หลังจากเวลานี้ ผสมพิลาฟที่ปรุงสุกแล้วกับเนื้อวัวอย่างระมัดระวังบนกองไฟในหม้อขนาดใหญ่ และเสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่ อร่อย!

Pilaf กับถั่วชิกพีติดไฟ

Pilaf กับถั่วชิกพีปรุงบนกองไฟน้อยกว่าแบบดั้งเดิม แต่ตัวเลือกนี้ก็อร่อยและน่าพึงพอใจเช่นกัน ถั่วชิกพีถึงแม้ว่าจะมีรสชาติที่เป็นกลาง แต่ใน pilaf จะช่วยเสริมเนื้อสัตว์และข้าวได้ดีและแทนที่ปริมาณบางส่วน จานนี้มีคุณค่าทางโภชนาการและราคาไม่แพง ในสูตรนี้เราเตรียม pilaf ด้วยเนื้อแกะ แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัวได้ เราแช่ถั่วชิกพีไว้ล่วงหน้าแล้วเติมลงใน zirvak แต่อย่างอื่น pilaf ก็ปรุงด้วยไฟเช่นเดียวกับตัวแปรอื่น ๆ

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 8.

วัตถุดิบ:

• ถั่วชิกพี – 200 กรัม
• เนื้อแกะ – 800 กรัม
• ข้าวเมล็ดยาว – 600 กรัม
• แครอท – 600 กรัม
• หัวหอม – 100 กรัม
• กระเทียม – 1 หัว
• พริกไทย – 1 ชิ้น
• เกลือ – 2 ช้อนชา
• ยี่หร่า – 1 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 สำหรับ pilaf ให้ล้างถั่วชิกพีแล้วเติมน้ำเย็นล่วงหน้าอย่างน้อย 2 ชั่วโมง แช่ข้าวไว้ 1 ชั่วโมง ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุง pilaf บนกองไฟ (กองไฟ) ให้เตรียมส่วนผสมทั้งหมดทันที ล้างเนื้อแกะและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

ขั้นตอนที่ 2 ปอกเปลือกและล้างหัวหอมและแครอท จากนั้นหั่นแครอทเป็นเส้นและหัวหอมเป็นครึ่งวง

ขั้นตอนที่ 3 วางหม้อบนไฟแรง ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วทอดหัวหอมสับจนเป็นสีเหลืองทอง

ขั้นตอนที่ 4 จากนั้นเพิ่มชิ้นเนื้อแกะลงในหัวหอมแล้วทอดด้วยไฟแรงและคนเป็นเวลา 7 นาที

ขั้นตอนที่ 5 เพิ่มแท่งแครอทลงในเนื้อทอดทอดสักสองสามนาทีแล้วเติมน้ำให้เต็ม ใส่หัวกระเทียมที่ยังไม่ปอกเปลือกและพริกไทยร้อนหนึ่งฝักลงในหม้อต้ม

ขั้นตอนที่ 6 จากนั้นย้ายถั่วชิกพีที่แช่แล้วลงในหม้อต้มทันทีแล้วเติมเกลือตามรสนิยมของคุณ ทำให้ไฟใต้หม้อมีขนาดเล็กลง เคี่ยว zirvak ขณะกวนและไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 10 นาที

ขั้นตอนที่ 7. นำกระเทียมและพริกไทยออกจากหม้อ วางข้าวที่เตรียมไว้เป็นชั้นเท่าๆ กันบนเนื้อ โดยไม่ต้องผสมกับส่วนผสมที่เหลือ เคี่ยว pilaf โดยไม่ปิดหม้อจนของเหลวระเหย

ขั้นตอนที่ 8 เมื่อของเหลวยังคงอยู่ที่ด้านล่างของหม้อให้คืนกระเทียมและพริกไทยไปที่ pilaf แล้วโรยทุกอย่างด้วยยี่หร่า ปิดหม้อที่มีฝาปิด ทิ้งเฉพาะถ่านร้อนไว้ใต้หม้อเพื่อไม่ให้มีเปลวไฟ เคี่ยวพิลาฟต่ออีก 20 นาที

ขั้นตอนที่ 9 หลังจากเวลานี้ให้ยกหม้อออกจากไฟ (ไฟ) ค่อยๆ ผสมพิลาฟที่เตรียมไว้ ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ อร่อย!

พิลาฟลุกเป็นไฟด้วยหางอ้วน

Pilaf บนไฟที่มีหางอ้วนเป็นอีกรุ่นหนึ่งจาก pilaf อุซเบกดั้งเดิมซึ่งมีไขมันหางที่มีไขมันปกคลุมเมล็ดข้าวทั้งหมดด้วยชั้นบาง ๆ และ pilaf กลายเป็นร่วนมากมีไขมันและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ส่วนผสมของสูตรนี้ออกแบบมาสำหรับบริษัทขนาดใหญ่ และคุณต้องใช้หม้อต้มที่มีความจุ 9 ลิตร แต่สามารถลดลงครึ่งหนึ่งได้ เราเตรียม pilaf จากเนื้อแกะบนกระดูกและข้าวแดง เราใช้หัวหอมและแครอทจำนวนมากแล้วเติมเครื่องปรุงรสด้วยลูกเกดและยี่หร่าจำนวนหนึ่ง

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 20.

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 3 กก.
• ข้าวแดง – 2 กก.
• ไขมันหางอ้วน (น้ำมันพืช – 1 ลิตร) – 1 กก.
• แครอท – 2 กก.
• หัวหอม – 1 กก.
• ลูกเกด – 200 กรัม
• กระเทียม – 2 หัว
• เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf – 100 กรัม
• ซีร่า – 1 กำมือเล็ก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1. ล้างขาแกะสามขาด้วยน้ำเย็นและเช็ดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าขนหนู

ขั้นตอนที่ 2 ใช้ขวานและมีดหั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นใหญ่ เอากระดูกใหญ่ออก

ขั้นตอนที่ 3 ล้างไขมันหางชิ้นหนึ่งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมไฟหรือเตาด้วยความร้อนสูง วางหม้อไว้บนนั้นแล้วตั้งไฟให้ร้อน วางชิ้นส่วนของไขมันส่วนหางลงในหม้อและละลายทุกอย่างในขณะที่คนให้เข้ากัน เพื่อให้มีไขมันและสนับบริสุทธิ์เหลืออยู่ ซึ่งสามารถเอาออกได้ด้วยช้อนมีรู

ขั้นตอนที่ 5 วางชิ้นเนื้อแกะลงในน้ำมันร้อนแล้วทอดอย่างรวดเร็วจนเป็นสีเหลืองทองทุกด้าน ทอดเนื้อเป็นส่วน ๆ เพื่อไม่ให้อุณหภูมิหม้อต้มลดลง

ขั้นตอนที่ 6. จากนั้นใส่เนื้อทอดทั้งหมดกลับเข้าไปในหม้อต้ม

ขั้นตอนที่ 7 หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นวง

ขั้นตอนที่ 8. วางมันลงในหม้อต้มที่ด้านบนของเนื้อและใส่ไว้ตรงกลาง เพราะอาจไหม้ที่ขอบได้ ผัดหัวหอมโดยใช้ไม้พายประมาณ 5-10 นาที

ขั้นตอนที่ 9 หั่นแครอทปอกเปลือกเป็นเส้นใหญ่

ขั้นตอนที่ 10 วางแครอทสับลงในหม้อแล้วทอดกวนต่ออีก 10 นาที

ขั้นตอนที่ 11 จากนั้นใส่กระเทียมสองหัวที่ปอกเปลือกจากเปลือกนอกลงในหม้อแล้วเติมเครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf ซึ่งซื้อได้ดีที่สุดในตลาด

ขั้นตอนที่ 12 เพื่อให้ได้รสชาติสูงสุด ถูยี่หร่าบนฝ่ามือแล้วเทลงในหม้อต้ม

ขั้นตอนที่ 13 โรยส่วนผสมเหล่านี้ด้วยเกลือตามรสนิยมของคุณภายในขอบเขตที่สมเหตุสมผล หม้อต้มควรมีไขมันและน้ำผักเพียงพอสำหรับคลุมซีร์วัค หากมีน้ำผลไม้ไม่เพียงพอให้เติมน้ำเดือดเล็กน้อยเพื่อให้ zirvak เต็มไปด้วยของเหลว อย่าลดอุณหภูมิหม้อต้ม ปรุง zirvak เป็นเวลา 10 นาที

ขั้นตอนที่ 14 หลังจากเวลานี้ให้ชิมเนื้อเพื่อความสุก และหากเนื้อนุ่มก็สามารถเริ่มกินข้าวได้ ถอดหัวกระเทียมออกจากหม้อ ล้างข้าวแดง (ซึ่งเป็นข้าวไม่ขัดสี) ด้วยน้ำเย็นในกระชอนจนเป็นสีขาว แต่คุณสามารถใช้ข้าวเมล็ดยาวธรรมดาก็ได้

ขั้นตอนที่ 15 วางข้าวครึ่งหนึ่งไว้บน zirvak โดยให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน วางลูกเกดที่ล้างแล้วไว้ตรงกลางเพื่อไม่ให้สัมผัสกับผนังหม้อไม่เช่นนั้นจะไหม้ จากนั้นเกลี่ยข้าวส่วนที่ 2 ให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน อย่าผสมพิลาฟหลายชั้น เทส่วนผสมเหล่านี้อย่างระมัดระวังด้วยน้ำร้อน 2 นิ้วเหนือชั้นข้าว ชิมน้ำแล้วควรจะเค็มกว่าปกติ ข้าวจะดูดซับเกลือ

ขั้นตอนที่ 16 เก็บ pilaf ไว้บนไฟแรงและไม่มีฝาปิดจนกว่าของเหลวจะเดือดหมด

ขั้นตอนที่ 17 หลังจากที่ของเหลวเดือดแล้ว ให้ใช้ไม้พายประกอบ pilaf ให้เป็นเนินดิน โดยแยกออกจากผนัง ลิ้มรสข้าวและควรปรุงไม่สุกเล็กน้อย ถ้าข้าวแข็งก็เติมน้ำลงในหม้อต้ม จากนั้นกลับหัวกระเทียมไปที่กลาง pilaf ปิดฝาหม้อน้ำเหลือเพียงถ่านร้อนอยู่ข้างใต้ เคี่ยวพิลาฟต่ออีก 30-40 นาที

ขั้นตอนที่ 18 หลังจากเวลานี้ ย้าย pilaf ที่มีหางอ้วนที่ปรุงบนไฟลงบนจานขนาดใหญ่แล้วเสิร์ฟ อร่อย!

Pilaf จริง ๆ ลุกเป็นไฟด้วย Barberry

pilaf จริงบนกองไฟกับ barberry ซึ่งเป็นเครื่องเทศอุซเบกคลาสสิกที่ให้กลิ่นหอมของผลไม้ pilaf และความเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์เป็นอาหารจานโปรดจากแนวขนมสำหรับ บริษัท ขนาดใหญ่ในธรรมชาติ Barberry มักใช้ทั้งเมล็ดและใส่ใน zirvak ร่วมกับเครื่องเทศอื่นๆ ในสูตรนี้เราเตรียม pilaf แท้จากเนื้อแกะ เราใช้เนื้อสัตว์ ข้าว หัวหอม และแครอทในปริมาณที่เท่ากัน เราจะเสริม Barberry ด้วยยี่หร่าและหญ้าฝรั่นในปริมาณครึ่งแก้วเช่นเดียวกับผู้ขายในตลาด

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 10.

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 1 กก.
• ข้าว – 1 กก.
• แครอท – 1 กก.
• หัวหอม – 1 กก.
• กระเทียม – 4 หัว
• น้ำมันพืช – 0.5 ลิตร
• บาร์เบอร์รี่ – ½ถ้วย
• ซีร่า – ½ ถ้วย
• หญ้าฝรั่น (ไม่บด) – ½ ถ้วย
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 นำเนื้อแกะไม่มีกระดูกมาทำพิลาฟ ล้างเนื้อเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง หากไม่มีเนื้อแกะก็สามารถแทนที่ด้วยหมูหรือเนื้ออ่อนได้

ขั้นตอนที่ 2 ปอกหัวหอมแล้วหั่นหนึ่งในสี่เป็นวงแหวน

ขั้นตอนที่ 3 ปอกแครอท ล้างและหั่นเป็นก้อน ซาวข้าวหลาย ๆ ครั้งแล้วปิดด้วยน้ำเย็นพร้อมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนที่ 4. จุดไฟแบบเปิด (กองไฟ) วางหม้อต้มไว้แล้วตั้งไฟให้ร้อน

ขั้นตอนที่ 5. เทน้ำมันพืชลงในหม้อต้มร้อนแล้วตั้งไฟให้ร้อนด้วย

ขั้นตอนที่ 6 อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไหม้ให้วางชิ้นเนื้อลงในน้ำมันร้อนแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วสิ่งสำคัญคือชิ้นส่วนนั้นจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองทันทีและยังคงความชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน

ขั้นตอนที่ 7 เพิ่มหัวหอมสับลงในเนื้อทอด

ขั้นตอนที่ 8 ผสมเนื้อและหัวหอมแล้วทอดจนหัวหอมกลายเป็นสีน้ำตาลทอง

ขั้นตอนที่ 9. จากนั้นใส่แครอทที่สับแล้วลงในหม้อ

ขั้นตอนที่ 10. ทอดขณะกวนจนนุ่ม

ขั้นตอนที่ 11 เติมเกลือลงในส่วนผสมทอดโดยปรุงรสที่ระบุในสูตร: ยี่หร่า หญ้าฝรั่น และบาร์เบอร์รี่แห้ง

ขั้นตอนที่ 12 จากนั้นเทน้ำลงในหม้อต้มและปรุง zirvak เป็นเวลา 5-10 นาที

ขั้นตอนที่ 13 วางข้าวที่เตรียมไว้เป็นชั้นเท่าๆ กันบน zirvak เพื่อไม่ให้สัมผัสกับผนังหม้อต้ม

ขั้นตอนที่ 14. วางหัวกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงในชั้นข้าว จากนั้นเทน้ำร้อนที่สะอาดและเหมาะสมที่สุดลงไปตามผนังหม้อต้มหรือผ่านช้อนมีรูเพื่อให้ครอบคลุมชั้นข้าวเพราะเราแช่ไว้แล้ว ปิดหม้อที่มีฝาปิด ปรุง pilaf เป็นเวลา 40-50 นาที โดยคงความร้อนปานกลางไว้ใต้หม้อต้ม

ขั้นตอนที่ 15 หลังจากเวลานี้ เปิดหม้อแล้วแทงข้าวด้วยมีดหลายจุด หากมีของเหลวเหลืออยู่ที่ด้านล่างของหม้อ ให้เก็บ pilaf ไว้บนไฟร้อนเท่าเดิมต่อไปอีก 5-10 นาทีโดยไม่มีฝาปิด

ขั้นตอนที่ 16 นำ pilaf จริงที่เตรียมไว้กับ Barberry ออกจากเตาแล้วเอากระเทียมออกผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังและสามารถเสิร์ฟจานได้ อร่อย!

พิลาฟกับเป็ดในหม้อต้มไฟ

เนื้อเป็ดแตกต่างจากพันธุ์อื่น ๆ มีกลิ่นหอมพิเศษและมีไขมันเพียงพอซึ่งช่วยให้คุณสามารถเตรียม pilaf ที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อกับเป็ดในหม้อบนกองไฟ ส่วนผสมของพิลาฟจะเหมือนกับปิลาฟแบบดั้งเดิม พิลาฟเป็ด เนื่องจากเนื้อเป็ดสุกเร็ว จึงไม่จำเป็นต้องเตรียม zirvak และพิลาฟจะสุกในหม้อต้มทันที ใช้เวลาส่วนใหญ่ไปกับการฆ่าซากเป็ด

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 40 นาที

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

จำนวนหน่วยบริโภค: 6.

วัตถุดิบ:

• ข้าว – 500 กรัม
• เป็ด – 1 กก.
• แครอท – 1 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• กระเทียม – 1 หัว
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ
• บาร์เบอร์รี่ – เพื่อลิ้มรส
• ใบโหระพาแห้ง - เพื่อลิ้มรส
• ขมิ้น – เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น
• น้ำ – 1-1.5 ลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับ pilaf ทันที หั่นซากเป็ดเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกเปลือกและล้างผัก หั่นหัวหอมปอกเปลือกเป็นชิ้นใหญ่ ตัดหัวหอมที่สองเป็นครึ่งวง และแครอทเป็นเส้นบาง ๆ

ขั้นตอนที่ 2 วางหม้อบนไฟแบบเปิด (กองไฟ) แล้วใส่น้ำมันพืชลงในแก้วให้ร้อน

ขั้นตอนที่ 3 ทอดหัวหอม หั่นเป็นชิ้นใหญ่ในน้ำมันร้อนจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นใช้ช้อนมีรูเอาออก

ขั้นตอนที่ 4 วางชิ้นเป็ด หัวหอมสับ และแครอทเป็นครึ่งวงลงในน้ำมันอะโรมาติกนี้ และทอดทุกอย่างโดยใช้ช้อนมีรูกวนเป็นเวลา 15 นาที

ขั้นตอนที่ 5. ล้างข้าวให้สะอาดใต้น้ำไหล เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง

ขั้นตอนที่ 6 วางข้าวที่เตรียมไว้เป็นชั้นเท่าๆ กันบนส่วนผสมที่ทอดแล้ว ใส่หัวกระเทียมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกลงในข้าว และค่อยๆ เติมน้ำให้สูงจากชั้นข้าว 1 ซม.

ขั้นตอนที่ 7. จากนั้นโรยทุกอย่างด้วยเกลือปรุงรส ปิดฝาหม้อน้ำและเคี่ยว pilaf เป็นเวลา 40 นาที

ขั้นตอนที่ 8 หลังจากเวลานี้ เปิดหม้อ เพิ่มใบกระวานและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที

ขั้นตอนที่ 9 นำพิลาฟที่มีเป็ดออกจากไฟแล้วปรุงในหม้อต้ม คนเบา ๆ แล้วเสิร์ฟ อร่อย!

Pilaf กับลูกเกดบนกองไฟ

พิลาฟใด ๆ ที่มีหรือไม่มีเนื้อสัตว์เสริมด้วยผลไม้แห้งจะได้รับกลิ่นและรสชาติพิเศษและพิลาฟที่มีลูกเกดบนกองไฟก็ไม่มีข้อยกเว้น ลูกเกดสำหรับ pilaf มีสีอ่อนหรือเกือบดำและไม่มีเมล็ด ในสูตรนี้เราเตรียมพิลาฟโดยไม่มีเนื้อสัตว์ เพิ่มแอปริคอตแห้งลงในลูกเกด และใช้ผักพร้อมเครื่องปรุงรส เช่นเดียวกับพิลาฟแบบคลาสสิก สำหรับพิลาฟ ให้เลือกข้าวเมล็ดยาวหรือข้าวสวยแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จานจะเบาและสามารถเป็นกับข้าวที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 15 นาที

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

จำนวนหน่วยบริโภค: 4.

วัตถุดิบ:

• ข้าว – 350 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• แครอท – 1 ชิ้น
• ลูกเกด – 1 ช้อนโต๊ะ
• แอปริคอตแห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
• บาร์เบอร์รี่ – 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ผักชี – 1/3 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น – ¼ ช้อนชา
• ปรุงรสสำหรับ pilaf - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช – 100 มล.
• เนย – 50 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 เตรียมส่วนผสมสำหรับพิลาฟตามสูตรและมีทุกอย่างพร้อม ล้างผลไม้แห้ง หั่นแอปริคอตแห้งเป็นชิ้น ๆ แล้วปิดด้วยน้ำเย็น

ขั้นตอนที่ 2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ขั้นตอนที่ 3 ปอกแครอท ล้างและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

ขั้นตอนที่ 4: จุดไฟแบบเปิด วางหม้อไว้เหนือแล้วตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน จากนั้นทอดหัวหอมสับในน้ำมันร้อนจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 5 ใส่แครอทแท่งลงในหัวหอมแล้วทอดกวนจนผักนิ่ม

ขั้นตอนที่ 6. โรยผักทอดด้วยเครื่องปรุงรสที่ระบุในสูตรและเติมเนยเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 7 จากนั้นเทบาร์เบอร์รี่แห้ง 3 ช้อนโต๊ะลงในหม้อต้ม

ขั้นตอนที่ 8. ผัดผักปรุงรสเป็นเวลาหนึ่งนาทีเพื่อให้เครื่องปรุงรสได้กลิ่นหอมออกมา

ขั้นตอนที่ 9ใส่ลูกเกดและแอปริคอตแห้งที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมทอด โดยสะเด็ดน้ำออก

ขั้นตอนที่ 10. เทน้ำลงในหม้อและใส่เกลือทุกอย่างเป็นครั้งแรก ปรุงส่วนผสมเหล่านี้เป็นเวลา 10-15 นาที ลดไฟใต้หม้อลงเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 11 ล้างข้าวให้สะอาดล่วงหน้าหลาย ๆ น้ำแล้ววางลงบนผัก zirvak พร้อมผลไม้แห้ง

ขั้นตอนที่ 12: ใช้ช้อนมีรู เกลี่ยข้าวให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยลงในหม้อโดยใช้กระแสบางๆ ให้อยู่เหนือชั้นข้าว 2 ซม. โรยข้าวด้วยเกลืออีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 13 เคี่ยว pilaf บนถ่านร้อนและไม่มีฝาปิดจนกว่าของเหลวจะระเหย

ขั้นตอนที่ 14 เมื่อน้ำอยู่ต่ำกว่าชั้นข้าวแล้ว ให้ใช้ช้อนหรือมีดเจาะรูหลายๆ รูในพิลาฟเพื่อให้ของเหลวระเหยเร็วขึ้น ข้าวจะเกือบจะพร้อมในเวลานี้

ขั้นตอนที่ 15 เมื่อไม่มีของเหลวในหม้อให้ปิดฝาแล้วเปลี่ยนไฟให้ต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และเคี่ยว pilaf อีก 10 นาที จากนั้นนำหม้อออกจากเตา ผสม pilaf ที่เตรียมไว้กับลูกเกดเบา ๆ แล้วจึงเสิร์ฟจานได้ อร่อย!