ปาเน็ตโทน (เค้กอีสเตอร์อิตาเลียน)

Panettone เป็นขนมที่มีพื้นเพมาจากประเทศอิตาลี เค้กอีสเตอร์เหล่านี้เป็นเค้กอีสเตอร์ที่เตรียมได้ง่ายซึ่งเตรียมไว้ที่บ้านเกิดในช่วงคริสต์มาส ในประเทศของเรา ปาเน็ตโทนมีความเกี่ยวข้องกับเทศกาลอีสเตอร์มากกว่า บทความนี้ประกอบด้วย 8 สูตรสำหรับขนมสุดหรูนี้

ปาเน็ตโทนอิตาเลียน - สูตรคลาสสิก

ปาเน็ตโทนเป็นเค้กยีสต์ที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่มาจากอิตาลี คุณสมบัติพิเศษในการเตรียมคือการพิสูจน์อักษรนานซึ่งทำให้แป้งมีโครงสร้างที่ยืดหยุ่น

1. 
   วิธีการอบปาเน็ตโทนเค้กอีสเตอร์อิตาเลียนแสนอร่อย? ก่อนอื่นคุณต้องเตรียม biga ก่อน ละลายยีสต์ในน้ำที่อุณหภูมิห้องผสมแป้งกับเกลือใส่ส่วนผสมลงในมวลยีสต์แล้วผสมให้เข้ากัน ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้กดบิ๊กก้าด้วยมือที่ทาน้ำมันแล้วปิดด้วยฟิล์มอีกครั้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง
2. 
   ก่อนนวดแป้ง 2 ชั่วโมง ให้เอาบิ๊กก้าออกจากตู้เย็น ละลายยีสต์ในนมอุ่นแล้วทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นผสมแป้ง, เกลือ, เครื่องเทศ, น้ำตาล, ไข่แดงและมวลยีสต์ หลังจากนั้นให้ใส่ biga และผสมแป้งต่ออีก 5 นาที
3. 
   จากนั้นใส่เนยนิ่มลงในแป้งแล้วนวดแป้งต่อไปจนเนียน
4. 
   หลังจากนั้นให้ใส่ผลไม้หวานลงไปคนให้เข้ากันเพื่อให้กระจายทั่วแป้ง
5. 
   จากนั้นกระจายแป้งลงในพิมพ์แล้วปล่อยทิ้งไว้ 2.5-3 ชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น
6. 
   เตรียมส่วนผสมเปลือกอัลมอนด์ ผสมไข่ขาวกับน้ำตาลและแป้งอัลมอนด์
7. 
   หล่อลื่นชิ้นส่วนด้วยส่วนผสมอัลมอนด์โปรตีนโรยด้วยกลีบอัลมอนด์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 35-40 นาที
8. 
   ปาเน็ตโทนมีความโปร่งและมีกลิ่นหอมมาก

อร่อย!

ปาเน็ตโทนอิตาเลียนกับแป้งเปรี้ยว Levito Madre

นี่คือสูตรสำหรับปาเน็ตโทนจริงซึ่งอบในอิตาลีในช่วงวันหยุดคริสต์มาส โครงสร้างของมันไร้น้ำหนักและละเอียดอ่อน เคล็ดลับความสำเร็จของการอบนี้คือการใช้เชื้อ Levito Madre แบบพิเศษ

เวลาทำอาหาร: 30 ชม.

เวลาทำอาหาร: 180 นาที

เสิร์ฟ: 10.

วัตถุดิบ:

• สำหรับผู้เริ่มต้นคนแรก:
• แป้งเปรี้ยว – 5 กรัม
• แป้งสาลี – 20 กรัม
• น้ำ – 11 มล.
• สำหรับผู้เริ่มต้นคนที่สอง:
• น้ำ – 15 มล.
• แป้ง – 30 กรัม
• สำหรับการทดสอบครั้งแรก:
• แป้ง – 220 กรัม
• น้ำ – 115 มล.
• ไข่แดง – 35 กรัม
• น้ำตาล – 53 กรัม
• มอลต์ – 5 กรัม
• เนย – 53 กรัม
• ยีสต์สด – 2.5 กรัม
• สำหรับการทดสอบครั้งที่สอง:
• แป้ง – 52 กรัม
• น้ำ – 35 มล.
• ไข่แดง – 16 กรัม
• เกลือ – 3 กรัม
• น้ำตาล – 52 กรัม
• น้ำผึ้ง – 12 มล.
• ผลไม้หวาน – 108 กรัม
• ลูกเกด – 80 กรัม
• ผิวส้ม – 1 ช้อนโต๊ะ
• สารสกัดวานิลลา – 1 ช้อนชา
• เนย – 80 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. สำหรับสตาร์ทเตอร์ตัวแรก ให้ผสมสตาร์ทเตอร์ แป้ง และน้ำในชาม แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

2. จากนั้นใส่ส่วนผสมสำหรับสตาร์ตเตอร์ตัวที่ 2 ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 4 ชั่วโมง

3. เมื่อสตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว ให้เติมแป้ง 220 กรัม น้ำ 115 มิลลิลิตร ไข่แดง 2 ฟอง น้ำตาล 53 กรัม มอลต์ 5 กรัม เนยนิ่ม 53 กรัม และยีสต์สด 2.5 กรัม ผสมส่วนผสมจนเนียน ปิดด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

4. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง แป้งจะเพิ่มขึ้นสองเท่า

5. หลังจากนั้นให้เติมแป้งร่อน 52 กรัม, น้ำ 35 มิลลิลิตร, ไข่แดง 1 ฟอง, เกลือ 3 กรัม, น้ำตาล 52 กรัม, น้ำผึ้ง, ผลไม้หวาน, ลูกเกด, ผิวส้ม, สารสกัดวานิลลา และเนย 80 กรัม

6. นวดแป้งจนเนียน ใส่ลงในชามที่ทาน้ำมันไว้ คลุมด้วยฟิล์ม พักไว้ให้อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง

7. เจาะแม่พิมพ์ด้วยไม้เสียบไม้ จากนั้นแขวนเค้ก และคว่ำเค้กลง

8. เติมแป้งลงในพิมพ์ประมาณ 1/3 ของแม่พิมพ์ ปิดแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มแล้วพักไว้อีก 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้ขึ้นฟู

9. วางชิ้นส่วนในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา แล้วปรุงต่ออีก 30-35 นาที นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ แขวนไว้และทำให้เย็นในตำแหน่งนี้

10. ขนมอบดูโปร่งสบายด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม

อร่อย!

วิธีอบเค้กอีสเตอร์อิตาเลียนในเครื่องทำขนมปัง?

ปาเน็ตโทนของอิตาลีมีความคล้ายคลึงกับการอบขนมอีสเตอร์มาก ดังนั้นสูตรนี้จึงสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารอีสเตอร์ได้ แป้งที่น่าทึ่งที่มีผลไม้หวานและผลไม้แห้งมากมายจะขึ้นได้ดีและมีความโปร่งสบายอย่างไม่น่าเชื่อ

เวลาทำอาหาร: 8 นาฬิกา

เวลาทำอาหาร: 120 นาที

เสิร์ฟ: 6-8.

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี – 0.5 กก.
• นม – 250 มล
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น
• น้ำตาล – 150 กรัม
• เนย – 150 กรัม
• ผลไม้แห้ง – 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา – 1 หยิก
• ผิวเลมอน – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 1 หยิก

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตั้งนมให้ร้อนครึ่งหนึ่ง ใส่ยีสต์ลงไป ร่อนแป้งบางส่วนลงในถังเครื่องทำขนมปัง

2. เทส่วนผสมยีสต์ลงในถังเครื่องทำขนมปังและเปิดใช้งานโปรแกรมนวดแป้งเป็นเวลา 2-3 นาที หลังจากสิ้นสุดโปรแกรมให้คลุมภาชนะด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 20 นาที

3. ร่อนแป้งอีก 100 กรัมลงในชามแยก นำนมที่เหลือไปต้ม เทนมลงในแป้งแล้วผสมส่วนผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว

4. ใส่แป้งที่ต้มในนมลงในถังของเครื่องทำขนมปังพร้อมแป้ง เปิดโหมดนวด 3-4 นาที จากนั้นปิดแป้งทิ้งไว้ 60 นาที

5. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนฟูและเป็นสีอ่อน ละลายเนยด้วยไฟอ่อนแล้วใส่ลงในแป้ง เพิ่มผลไม้แห้ง น้ำตาลวานิลลา ผิวเลมอน และเกลือ แล้วเปิดโหมดการนวดเป็นเวลา 15 นาที ทิ้งแป้งไว้พิสูจน์อีก 2 ชั่วโมง

6. จากนั้นนำไปอบในเครื่องทำขนมปังตามโปรแกรม “Diet Bread” นำขนมอบออกจากเครื่องทำขนมปัง พักให้เย็น และตกแต่งด้วยเคลือบ

อร่อย!

สูตรอร่อยสำหรับปาเน็ตโทนกับยีสต์แห้ง

อิตาลีมีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ในเรื่องพิซซ่าและพาสต้าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมอบชั้นเลิศอีกด้วย เราอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักกับปาเน็ตโทน เค้กโปร่งสบายเหล่านี้มักจะอบในวันคริสต์มาส โดยจะใส่ผลไม้แห้งและผลไม้หวานจำนวนมาก

เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง.

เวลาทำอาหาร: 90 นาที

เสิร์ฟ: 6.

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 430 กรัม
• น้ำตาล – 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง – 7 กรัม
• ไข่แดง – 150 กรัม
• นม – 190 มล.
• น้ำผึ้ง – 25 มล.
• เนย – 180 กรัม
• มะนาว – 1 ชิ้น
• ลูกเกด – 100 กรัม
• ผลไม้หวาน – 100 กรัม
• คอนยัค – 50 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งลงในชาม ใส่ยีสต์แห้ง น้ำตาลธรรมดา และน้ำตาลวานิลลา ผสมให้เข้ากัน

2. ในชามอีกใบ ผสมไข่แดงและน้ำผึ้ง ตั้งนมให้ร้อนถึง 30-33 องศาแล้วเติมมวลไข่แดงลงไปผัด

3. รวมส่วนผสมทั้งสองโดยเทส่วนผสมของเหลวลงในของแห้ง จากนั้นใส่เนยนิ่มลงไปผัดจนเนียน

4. ล้างมะนาวให้สะอาด ขูดความสนุกบนเครื่องขูดละเอียด เพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับแป้งเทคอนยัคแล้วนวดต่อไปอีก 5 นาที หลังจากนั้นให้รวบรวมแป้งเป็นก้อนกลมคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น

5. เมื่อแป้งมีขนาดใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่า ให้นวดด้วยมือ ใส่ผลไม้แห้งและผลไม้หวานลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน

6. เติมแป้งลงในถาดอบถึง 1/3 ของปริมาตร วางแม่พิมพ์ที่มีแป้งไว้ในที่อบอุ่นอีก 1-1.5 ชั่วโมง ระหว่างนี้แป้งจะขึ้นเกือบถึงด้านบนของกระทะ

7. อบปาเน็ตโทนในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 40-60 นาที ทำให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงและตกแต่งตามดุลยพินิจของคุณ

อร่อย!

ปาเน็ตโทนเขียวชอุ่มและโปร่งสบายทำจากยีสต์สด

ขนมอบหอมกรุ่นมีความหลากหลายมากจนคุณอาจหลงไปกับสูตรอาหารต่างๆ ได้เราขอเชิญคุณลองปาเน็ตโทนอิตาเลียนแท้ๆ - เค้กที่อุดมไปด้วยผลไม้แห้งและผลไม้หวาน

เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง.

เวลาทำอาหาร: 50 นาที

เสิร์ฟ: 4.

วัตถุดิบ:

• เนย – 60 กรัม
• น้ำตาล – 60 กรัม
• ยีสต์สด – 12 กรัม
• นม – 200 มล.
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น
• ไข่แดง – 2 ชิ้น
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา
• แป้งสาลี – 460 กรัม
• สับปะรดแห้ง – 60 กรัม
• ผิวส้ม – 1 ช้อนชา
• ลูกเกด – 90 กรัม
• ถั่วไพน์ – 45 กรัม
• เมล็ดโป๊ยกั๊ก – 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - สำหรับทาแม่พิมพ์

กระบวนการทำอาหาร:

1. สลายยีสต์สดให้เป็นนมอุ่น วางไข่และไข่แดงในชามแยกต่างหากแล้วตีเบา ๆ ด้วยที่ตี

2. ร่อนแป้ง ใส่น้ำตาล เกลือ โป๊ยกั้ก และผิวส้ม

3. ผสมส่วนผสมของยีสต์ ไข่ที่ตีแล้ว และส่วนผสมของแห้ง

4. นวดแป้งแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น

5. ตวงผลไม้หวาน ลูกเกด และถั่วตามจำนวนที่ต้องการ

6. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ใส่เนยนิ่มลงในแป้ง นวดแป้งจนเนียน

7. จากนั้นใส่ผลไม้แห้งและถั่วผสม

8. อัดจารบีด้วยน้ำมันพืชใส่แป้งลงไปทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น อบเค้กในเตาอบที่ 170 องศาเป็นเวลา 30-35 นาที

9. นำปาเน็ตโทนออกจากพิมพ์ โรยด้วยน้ำตาลผง พักให้เย็น

อร่อย!

ปาเน็ตโทนเค้กอีสเตอร์อิตาเลียนบนบิ๊กก้า

ปาเน็ตโทนของอิตาลีมีตำนานมากมายเกี่ยวกับต้นกำเนิดของมัน และหนึ่งในนั้นเกี่ยวกับความรัก Tonio คนทำขนมปังมีลูกสาวคนหนึ่งที่ตกหลุมรักขุนนางชาวมิลาน แต่เนื่องจากความยากจนของเธอเขาจึงไม่สามารถแต่งงานกับเธอได้ จากนั้นคนทำขนมปังก็มาพร้อมกับพายอันงดงามซึ่งทำให้เขาและลูกสาวของเขาได้รับสินสอดที่ดี

เวลาทำอาหาร: 20.00 น.

เวลาทำอาหาร: 120 นาที

เสิร์ฟ: 8.

วัตถุดิบ:

• สำหรับบิ๊กก้า:
• น้ำ – 75 มล.
• แป้ง – 100 กรัม
• ยีสต์กด – 10 กรัม
• เกลือ – 2 กรัม
• สำหรับกลีบ:
• ลูกเกด – 170 กรัม
• ผิวส้ม – 1 ช้อนโต๊ะ
• ผิวเลมอน – 1 ช้อนโต๊ะ
• คอนยัค – 40 มล.
• สำหรับการทดสอบ:
• บิ๊กก้า – 180-190 กรัม
• แป้ง – 350 กรัม
• น้ำตาล – 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา – 10 กรัม
• เกลือ – 5 กรัม
• นม – 100 มล.
• ไข่แดง – 6 ชิ้น
• เนย – 130 กรัม
• ยีสต์กด – 30 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทคอนยัคลงบนผลไม้หวาน ลูกเกด และเปลือก ผสมแล้วใส่ในตู้เย็นจนแป้งนวด

2.เตรียมบิ๊กก้า ละลายยีสต์และเกลือในน้ำ ใส่แป้ง ผสมและทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

3.หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง บิ๊กก้าจะเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า

4. โรยแป้งโต๊ะ วางบิก้าลงไป นวดให้เป็นสี่เหลี่ยม แล้วพับเป็นซองแล้วกลม วาง biga ลงในชามและแช่เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง

5. ในวันถัดไป ผสมไข่แดง เกลือ น้ำตาลปกติ และน้ำตาลวานิลลาลงในชาม จากนั้นใส่แป้งและยีสต์ที่ละลายในนมลงในชาม

6. เมื่อแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ใส่ biga ลงไปแล้วนวดต่อ ระหว่างนวดอุณหภูมิแป้งไม่ควรเกิน 25 องศา

7. จากนั้นใส่เนยนิ่มลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากันจนแป้ง

8. หลังจากนั้นใส่ผลไม้หวานผลไม้แห้งและถั่วที่แช่ในคอนญักลงในแป้งผสม

9. วางแป้งลงในชามที่ทาน้ำมันแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จะเพิ่มขึ้นหลายครั้ง

10. เติมแป้งลงในพิมพ์ถึง 1/3 ของปริมาตรแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้พิสูจน์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

11. อบเค้กอีสเตอร์ในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที เจาะเค้กที่เสร็จแล้วพร้อมกับแม่พิมพ์ด้วยไม้เสียบแล้วพักให้เย็น

12. ปาเน็ตโทนดูโปร่งและนุ่มนวลมาก

อร่อย!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำเค้กปาเน็ตโทนด้วยช็อคโกแลต

ปาเน็ตโทนเป็นเค้กอิตาเลียนรสหวานที่มีผลไม้หวานและแห้ง บางครั้งตกแต่งด้วยไอซิ่งหรือโรยด้วยน้ำตาลผง หากต้องการปรับปรุงสูตรดั้งเดิมเล็กน้อย ให้เติมช็อกโกแลตลงในแป้ง

เวลาทำอาหาร: 18 ชม.

เวลาทำอาหาร: 120 นาที

เสิร์ฟ: 12.

วัตถุดิบ:

• สำหรับแป้ง:
• แป้ง – 80 กรัม
• ยีสต์แห้ง – 5 กรัม
• น้ำ – 40 กรัม
• สำหรับการทดสอบครั้งแรก:
• แป้ง – 260 กรัม
• แป้ง – 90 กรัม
• เนย – 70 กรัม
• น้ำตาล – 70 กรัม
• ไข่แดง – 2 ชิ้น
• น้ำ – 170 มล.
• สำหรับการทดสอบครั้งที่สอง:
• แป้ง – 180 กรัม
• น้ำผึ้ง – 10 มล.
• เกลือ – 1 หยิก
• เนย – 20 กรัม
• ไข่แดง – 2 ชิ้น
• น้ำส้ม – 80 มล.
• ช็อคโกแลต – 170 กรัม
• ผลไม้หวาน – 170 กรัม
• น้ำตาล – 20 กรัม
• เนย – สำหรับทาแม่พิมพ์

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทน้ำอุ่นลงในชาม ใส่ยีสต์และแป้ง นวดแป้ง ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

2. ดำเนินการทดสอบครั้งแรก ตวงแป้ง 90 กรัม เติมน้ำอุ่น แป้งเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นให้ใส่แป้งที่เหลือในส่วนต่างๆ ต่อไปแล้วผสมแป้งต่อไป

3. ใส่ไข่แดงทีละฟอง ผัดจนเนียน

4. หลังจากนั้นใส่เนยและน้ำตาลที่นิ่มแล้วนวดแป้งต่อไปอีก 20 นาที ปิดชามด้วยแป้งด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อุ่น ๆ ข้ามคืน

5. ในตอนเช้านวดแป้งก้อนที่สอง เพิ่มน้ำผึ้ง เกลือ และแป้งลงในแป้งที่เพิ่มขึ้น ผัดจนเนียน จากนั้นใส่ไข่แดงและน้ำตาลทีละครั้ง นวดแป้งเป็นเวลา 15 นาที

6. หลังจากนั้น ใส่น้ำส้ม ช็อกโกแลต ผลไม้หวาน และเนยละลาย ผสมแป้งให้เข้ากัน

7. วางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วม้วนเป็นม้วน

8.ตัดม้วนออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน ปั้นเป็นลูกบอลแล้ววางลงในแม่พิมพ์กระดาษแข็ง วางแป้งลงในพิมพ์ในที่อุ่นเพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง

9. อบเค้กในเตาอบที่ 190 องศา เป็นเวลา 7 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา และอบต่ออีก 30 นาที ทำให้ปาเน็ตโทนเย็นลงอย่างสมบูรณ์ หากต้องการคุณสามารถเทช็อคโกแลตเคลือบด้านบนได้

อร่อย!