มูสเค้ก “ช็อคโกแลตสามชิ้น”

มูสเค้ก “Three Chocolates” ถือเป็นของหวานที่ถูกใจคนรักช็อกโกแลตเป็นอย่างยิ่ง ความแตกต่างระหว่างมูสดาร์ก นม และไวท์ช็อกโกแลตทำให้มูสเข้มข้นและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ หัวใจสำคัญของสูตรนี้คือการใช้ช็อกโกแลตที่มีคุณภาพ แล้วคุณจะสามารถทำเค้กนี้ที่บ้านได้อย่างแน่นอน!

มูสเค้ก "สามช็อคโกแลต" ที่บ้าน - สูตรคลาสสิก

1. 
   วิธีเตรียมมูสเค้ก “Three Chocolates” ตามสูตรคลาสสิกที่บ้าน? ขั้นแรก เตรียมเค้กสปันจ์ช็อกโกแลต ในภาชนะ ปัดแป้ง โกโก้ ผงฟู และเกลือจนเนียน
2. 
   ในชามตีไข่ด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางจนมวลเพิ่มขึ้นและมีสีอ่อนลง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงในส่วนผสมจนละลายดี
3. 
   ตอนนี้เพิ่มส่วนผสมแห้งลงในมวลไข่คนด้วยไม้พายซิลิโคนหรือเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ แป้งควรจะคงปริมาตรไว้ ดังนั้นพยายามผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง
4. 
   จากนั้นใส่เนยที่ละลายแล้วลงในแป้งแล้วผสมกับเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ
5. 
   เปิดเตาอบที่ 180°C เทแป้งลงในพิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 14 ซม. แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 20-30 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน ถ้ามันออกมาจากเค้กที่แห้งแสดงว่าพร้อมแล้ว
6. 
   เมื่อบิสกิตอบแล้ว ปล่อยให้เย็นสนิทโดยไม่ต้องนำออกจากพิมพ์ จากนั้นจึงนำออกมาผ่าประมาณครึ่งหนึ่ง สำหรับเค้กคุณจะต้องมีเปลือกหนาประมาณ 1-1.5 ซม.
7. 
   ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมมูสดาร์กช็อกโกแลต ขั้นแรก นำแผ่นเจลาตินมาแช่ในน้ำเย็น
8. 
   จากนั้นเทนมลงในหม้อแล้วนำไปต้ม เพิ่มเจลาตินและช็อคโกแลตลงในแก้วทรงสูง เทนมร้อนลงไปด้านบน ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำ คุณควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและเป็นมันเงา ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิของกานาซ มันควรจะอยู่ที่ 30oC
9. 
   ตอนนี้ตีครีมด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม (คุณสามารถตีมูสทั้งสามแบบพร้อมกันได้) จนกระทั่งมีลักษณะคล้ายไอศกรีมละลายเล็กน้อย จะเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า
10. 
    เพิ่มครีมตามจำนวนที่ต้องการลงในกานาซแล้วผสมโดยใช้ไม้พายซิลิโคน
11. 
    เทมูสที่เสร็จแล้วลงในวงแหวน หลังจากวางบนกระดานแล้วยืดฟิล์มออก วางมูสในช่องแช่แข็ง
12. 
    เรามาเตรียมมูสช็อกโกแลตนมกันดีกว่า เรายังแช่เจลาตินในน้ำเย็นด้วย ผสมนมกับไข่แดงในชามแล้วตีให้เข้ากัน
13. 
    วางชามในอ่างน้ำแล้วเตรียมครีมจากส่วนผสม มันก็จะเริ่มข้นขึ้นเรื่อยๆ อุณหภูมิของครีมที่เสร็จแล้วควรอยู่ที่ 82°C วิธีตรวจสอบความพร้อมอีกวิธีหนึ่งคือการจุ่มไม้พายลงในครีมแล้วใช้นิ้วดันออกจากกัน หากมีร่องรอยเหลือจากนิ้วแสดงว่าทุกอย่างพร้อมแล้ว
14. 
    เพิ่มเจลาตินกับช็อคโกแลตลงในแก้วขนาดใหญ่แล้วเติมครีมทุกอย่าง บดส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นแล้วปล่อยให้เย็น
15. 
    ผสมทุกอย่างกับวิปครีม แล้วเทส่วนผสมลงบนมูสดาร์กช็อกโกแลต เราส่งกลับไปที่ช่องแช่แข็ง
16. 
    เรามาเตรียมมูสตัวสุดท้ายกันดีกว่า แช่เจลาตินในน้ำเย็น เทนมลงในกระทะแล้วเติมเมล็ดวานิลลาครึ่งฝักและฝักวานิลลาลงไปด้วย นำนมไปต้มแล้วปล่อยให้ชงประมาณ 5-10 นาที จากนั้นเราก็นำฝักวานิลลาออกจากนมแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
17. 
    เพิ่มเจลาตินกับไวท์ช็อกโกแลตลงในแก้วทรงสูงและเติมนม ผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น ปล่อยให้กานาซเย็นแล้วใส่วิปปิ้งครีมลงไป
18. 
    มาเริ่มการประกอบเค้กที่รอคอยมานานกัน เราประกอบเค้กเป็นรูปสุริยคราส แต่คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ธรรมดาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 14 ซม. ได้เช่นกัน ขั้นแรกให้เทมูส ¼ ของมูสลงในพิมพ์แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที เพื่อให้ ชั้นเซ็ตตัวเล็กน้อย
19. 
    เทมูสที่เหลือออกแล้วกลบบิสกิตช็อกโกแลตลงไป ควรมีมูสดาร์กช็อกโกแลตอยู่ด้านบนวางเค้กในช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง
20. 
    เมื่อครบเวลาที่กำหนด ให้นำเค้กออกจากช่องแช่แข็งแล้วเคลือบด้วยเคลือบ ในกรณีของเรา เราใช้กระจกเงา แต่คุณสามารถใช้เคลือบช็อคโกแลตธรรมดาก็ได้ สิ่งนี้จะไม่ทำให้เค้กเสียแต่อย่างใด อร่อย!

เค้กช็อคโกแลตสามชิ้นตามสูตรของ Andy Chef

เมื่อเตรียมเค้ก “Three Chocolates” ตามสูตรนี้ คุณจะได้เค้กคุณภาพสูงที่ประณีตและละเอียดอ่อน เวอร์ชันนี้ใช้ไวท์ช็อกโกแลตน้อยกว่าสูตรอื่น

เวลาทำอาหาร: 10 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

เสิร์ฟ – 8.

วัตถุดิบ:

สำหรับบิสกิต:

• ไข่ขาว – 50 กรัม
• น้ำตาลผง – 85 กรัม
• ไข่ – 75 กรัม
• ไข่แดง – 30 กรัม
• แป้ง – 20 กรัม
• ผงโกโก้ – 20 กรัม

สำหรับครีมแองเกลส:

• น้ำตาลทราย – 70 กรัม
• นม 3.5% – 290 กรัม
• ไข่แดง – 90 กรัม
• เจลาตินใบ – 5 กรัม

สำหรับมูส:

• ครีม 33% – 550 กรัม
• ครีมชีส – 160 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต – 145 กรัม
• ช็อกโกแลตนม 33.6% – 165 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 54.6% – 175 กรัม

สำหรับเคลือบช็อคโกแลต:

• เจลาตินใบ – 8 กรัม
• ครีม 33% – 105 กรัม
• น้ำตาลทราย – 160 กรัม
• น้ำ – 125 กรัม
• ผงโกโก้ – 50 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในภาชนะที่สะดวก ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผง (25 กรัม) จนตั้งยอดอ่อน จากนั้นตีไข่แดง ไข่ และน้ำตาลผงที่เหลือแยกกันจนเกิดฟองหนา

2. เพิ่มโกโก้และแป้งลงในส่วนผสมไข่แดง ค่อยๆ ผสมส่วนผสมด้วยไม้พายซิลิโคนแล้วเทลงในภาชนะขนาดใหญ่

3. เพิ่มวิปปิ้งขาวที่นั่นแล้วผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

4. เทแป้งที่ได้ลงในวงแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 หรือ 18 ซม. ปิดด้านล่างของวงแหวนด้วยกระดาษฟอยล์หากคุณไม่มีแหวน คุณสามารถอบเค้กสปันจ์ในกระทะธรรมดาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันได้โดยวางกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง อบเค้กด้วยไฟ 160 องศา^โอในเตาอบประมาณ 12-17 นาที หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้นำบิสกิตออกจากแม่พิมพ์ทันทีแล้วปิดด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้ความชื้นระเหยออกไป

5. มาต่อที่การเตรียม Crème anglaise กันดีกว่า แช่เจลาตินในน้ำน้ำแข็ง ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมน้ำตาลและไข่แดงโดยใช้ที่ตีจนเนียน

6. อุ่นนมในกระทะด้วยไฟปานกลาง หลังจากที่ไอน้ำงวดแรกปรากฏขึ้น ให้เทนมบางส่วนลงในไข่แดง แล้วคนทุกอย่างให้เข้ากัน เทส่วนผสมที่ได้กลับเข้าไปในนมแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง

7. คนครีมอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายซิลิโคน หากต้องการตรวจสอบว่าครีมพร้อมหรือยัง ให้จุ่มไม้พายลงไปแล้วใช้นิ้วลูบไล้ หากยังมีร่องรอยอยู่แสดงว่าพร้อมแล้ว

8. นำครีมที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วเติมเจลาติน เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อป้องกันไม่ให้แช่แข็ง

9. มาเตรียมมูสกันดีกว่า ตีครีมให้ตั้งยอดอ่อน แล้วใส่ชีสนมเปรี้ยวลงไป มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันและโปร่งสบาย

10. เริ่มด้วยมูสไวท์ช็อกโกแลต โดยเทไวท์ช็อกโกแลตกับครีมแองเกลสร้อน (100 กรัม) หากละลายไม่หมดก็สามารถเอาส่วนผสมเข้าไมโครเวฟได้

11. ใส่ส่วนผสมนมเปรี้ยวลงในช็อกโกแลตแล้วคนด้วยไม้พายซิลิโคนจนเนียน

12. เตรียมวงแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 14 ซม. ผนังซึ่งมีการหล่อลื่นด้วยน้ำเล็กน้อย เรายืดฟิล์มยึดออกด้านบนแล้วกดไปทางด้านข้าง วางแหวนไว้บนพื้นผิวเรียบ

13. บนฟิล์มอะซิเตทเราวางเครื่องหมายหนึ่งเซนติเมตรครึ่งจากขอบ ต้องขอบคุณฟิล์มที่ทำให้ชั้นมูสหลุดออกจากวงแหวนได้อย่างง่ายดาย เราติดฟิล์มไว้ภายในวงแหวน

14.เติมไวท์ช็อกโกแลตลงไปจนถึงเครื่องหมาย ใส่ในตู้เย็นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงจนกระทั่งไส้แข็งตัว

15. ละลายช็อกโกแลตนม โดยเทครีมแองเกลส 112 กรัมลงไป ผสมทุกอย่างด้วยไม้พาย

16. หลังจากชั้นแรกพร้อมแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมนมเปรี้ยวลงในช็อกโกแลตนมแล้วผสมจนเนียน

17. นำไส้ไวท์ช็อกโกแลตออกจากวงแหวน เราเตรียมแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. และทำแบบเดียวกับชั้นแรก รอยบากบนฟิล์มอะซิเตทควรอยู่ที่ 3 ซม.

18. เทช็อกโกแลตนมหนึ่งชั้นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 1-2 ชั่วโมง เนื่องจากมีไส้ไวท์ช็อกโกแลตเย็นอยู่ด้านล่าง กระบวนการแช่เย็นจึงเร็วขึ้น

19. จากนั้น ละลายดาร์กช็อกโกแลต แล้วเท 210 กรัมลงไป ครีมอังกฤษ. ผสมทุกอย่างและเพิ่มส่วนผสมครีมเปรี้ยว

20. หลังจากที่ไส้ช็อกโกแลตนมแข็งตัวแล้ว ให้นำออกจากวงแหวนแล้วขยับเป็นวงแหวนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. เราทำรอยบากบนฟิล์มอะซิเตท 4.5 ซม. เติมดาร์กช็อกโกแลตลงไปทุกอย่าง

21. ตอนนี้คุณสามารถวางบิสกิตไว้ด้านบนได้แล้ว ควรหนา 1-1.5 ซม. ใส่ทุกอย่างในช่องแช่แข็งประมาณ 3-4 ชั่วโมง

22. ขณะที่เค้กอยู่ในช่องแช่แข็ง คุณสามารถเตรียมฟรอสติ้งช็อกโกแลตได้ แช่เจลาตินในน้ำน้ำแข็ง ในกระทะ ผสมครีม น้ำ น้ำตาล และโกโก้เข้าด้วยกัน เราวางมันลงบนเตา

23. ทันทีที่เรานำไปต้มไฟอ่อนให้ลดไฟลง ปรุงอาหารเป็นเวลา 10-15 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว มวลควรข้นขึ้น

24. นำเคลือบออกจากเตาแล้วเติมเจลาติน ปิดฝาให้แน่นด้วยฟิล์ม

25. นำเค้กออกจากช่องแช่แข็ง นำฟิล์มออกแล้วนำออกจากวงแหวน วางไว้บนตะแกรงและโรยด้วยเคลือบอย่างดี

26.หากต้องการตกแต่งเพิ่มเติม คุณสามารถใช้แผ่นเวเฟอร์หรือช็อกโกแลตชิปก็ได้ อร่อย!

ตัวเลือกในการทำเค้ก “Three Chocolates” จากคุณยายเอ็มม่า

เค้กเวอร์ชันคุณย่าของเอ็มม่าเป็นมูสโปร่งสบายที่ทำจากช็อคโกแลตสามประเภทและเค้กสปันจ์เนื้อละเอียดอ่อน เค้กชิ้นนี้จะใช้เวลาพอสมควรในการเตรียมแต่ก็คุ้มค่าแก่การรอคอย

เวลาทำอาหาร: 10 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

เสิร์ฟ – 8.

วัตถุดิบ:

สำหรับบิสกิต:

• แป้ง – 60 กรัม
• ผงฟู – 1 ช้อนชา
• โกโก้ – 20 กรัม
• น้ำตาลทราย – 60 กรัม
• เนย – 50 กรัม
• ไข่ – 1 ชิ้น
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ช้อนชา

สำหรับมูสดาร์กช็อกโกแลต:

• ดาร์กช็อกโกแลต – 150 กรัม
• ครีม 33% – 300 มล.
• เจลาติน – 2 กรัม
• ไข่ – 1 ชิ้น
• ไข่แดง – 1 ชิ้น
• น้ำตาล – 30 กรัม

สำหรับมูสช็อกโกแลตนม:

• ช็อกโกแลตนม – 150 กรัม
• ครีม 33% – 300 มล.
• เจลาติน – 4 กรัม
• ไข่ – 1 ชิ้น
• ไข่แดง – 1 ชิ้น
• น้ำตาลทราย – 30 กรัม

สำหรับมูสไวท์ช็อกโกแลต:

• ไวท์ช็อกโกแลต – 150 กรัม
• ครีม 33% – 300 มล.
• เจลาติน – 4 กรัม
• ไข่ – 1 ชิ้น
• ไข่แดง – 1 ชิ้น
• น้ำตาลทราย – 30 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. วางกระดาษรองอบบนแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. และทาน้ำมันด้วย ในภาชนะที่แยกจากกัน ตีไข่ น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลาด้วยความเร็วสูง คุณควรจะได้มวลปุยที่บางเบา ใส่เนยตีอย่างต่อเนื่อง

2. ผสมแป้ง โกโก้ และผงฟูเข้าด้วยกัน ร่อนส่วนผสมผ่านตะแกรงลงในไข่และน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

3. เทแป้งลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้แล้วเกลี่ยให้เรียบ อบบิสกิตในเตาอุ่นที่ 180^โอในเตาอบประมาณ 10-15 นาที

4. นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นวางบนตะแกรงแล้วพักไว้

5. มาเตรียมมูสกันดีกว่าสับดาร์กช็อกโกแลตแล้วละลายในอ่างน้ำ คนเป็นครั้งคราว

6. ตีครีมให้ตั้งยอดอ่อน แล้วนำไปแช่ตู้เย็น แช่เจลาตินในน้ำน้ำแข็ง

7. ใส่ไข่ ไข่แดง น้ำตาล ลงในภาชนะที่แยกจากกันและผสม ใส่ในอ่างน้ำ คนอย่างต่อเนื่อง มวลควรร้อนได้ถึง 57^โอC. นำออกจากเตาแล้วตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง ใส่เจลาตินแล้วตีจนอุณหภูมิลดลงเหลือ 24^โอกับ.

8. ลดความเร็วของเครื่องผสม และเทช็อกโกแลตลงไปเป็นเส้นบางๆ

9. นำครีมออกจากตู้เย็นแล้วผสมกับดาร์กช็อกโกแลตอย่างระมัดระวัง วางบิสกิตลงในพิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. วางมูสไว้ด้านบน แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

10. เราเตรียมมูสช็อกโกแลตนมโดยใช้หลักการเดียวกัน เรานำแม่พิมพ์ออกจากช่องแช่แข็งแล้วเติมด้วยชั้นใหม่ที่ด้านบน เราส่งกลับไปที่ช่องแช่แข็ง

11. เตรียมมูสไวท์ช็อกโกแลต เรานำเค้กที่เกือบเสร็จแล้วออกจากช่องแช่แข็งแล้วเทมูสลงไป เราปรับระดับทุกอย่างอย่างระมัดระวังและนำผลิตภัณฑ์ไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

12. หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟเค้กได้ หากต้องการ คุณสามารถเตรียมกระจกหรือเคลือบช็อกโกแลตแล้วเทลงบนเค้กได้ อร่อย!

สูตรเค้ก "Three Chocolates" ที่ง่ายและรวดเร็วโดยไม่ต้องอบ

เค้กที่ละเอียดอ่อนและไม่ต้องอบนี้เตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว คุกกี้ใช้เป็นฐานและไส้เป็นมูสที่ทำจากดาร์กช็อกโกแลตนมและไวท์ช็อกโกแลต

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 30 นาที

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

เสิร์ฟ – 12.

วัตถุดิบ:

• คุกกี้ – 160 กรัม
• เนย – 50 กรัม

สำหรับมูสไวท์ช็อกโกแลต:

• ไวท์ช็อกโกแลต – 120 กรัม
• ครีม 33% – 230 กรัม
• เจลาติน – 3 กรัม

สำหรับมูสช็อกโกแลตนม:

• ช็อกโกแลตนม – 120 กรัม
• ครีม 33% – 230 กรัม
• เจลาติน – 3 กรัม

สำหรับมูสดาร์กช็อกโกแลต

• ดาร์กช็อกโกแลต – 120 กรัม
• ครีม 33% – 230 กรัม
• เจลาติน – 3 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นมาเตรียมแบบฟอร์มที่เราจะปรุงกันก่อน นำแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. มาวางบนจานเสิร์ฟโดยตรง เราใส่ฟิล์มอะซิเตทเข้าไปข้างใน

2. ใส่คุกกี้ลงในเครื่องปั่นแล้วบดจนเป็นเกล็ดละเอียด คุณยังสามารถใส่คุกกี้ลงในถุงแล้วบี้โดยใช้ไม้นวดแป้งก็ได้

3. ใส่เนยละลายลงในคุกกี้แล้วผสมกับเครื่องปั่น

4. เทคุกกี้ลงในพิมพ์ เราบีบทุกอย่างด้วยช้อน จากนั้นเราก็หยิบแก้วมากดคุกกี้ด้วย วางฐานไว้ในตู้เย็น

5. ในการเตรียมมูส ให้เทเจลาตินกับน้ำลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้จนพองตัว อุ่นครีมในไมโครเวฟแล้วเทลงบนไวท์ช็อกโกแลต ทิ้งไว้ 1-2 นาทีแล้วคนจนช็อกโกแลตละลายหมด

6. นำเจลาตินที่บวมไปอุ่นในไมโครเวฟประมาณ 5-7 วินาที แล้วเทลงในช็อกโกแลต ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้

7. ตีครีมแช่เย็นจนไอศกรีมละลาย

8. ใช้ความเร็วต่ำ ตีครีมต่อไปแล้วเทช็อกโกแลตที่เย็นแล้วลงไปเป็นสตรีมบางๆ คุณควรจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

9. นำฐานออกจากตู้เย็นแล้วเทไวท์ช็อกโกแลตมูสลงไป ใส่ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที หรือในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที

10. ทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้าทั้งหมดสำหรับมูสนมและดาร์กช็อกโกแลต เรานำฐานที่มีชั้นแช่แข็งออกมาเทมูสแล้วส่งกลับไปที่ตู้เย็น หลังจากเทชั้นสุดท้ายแล้ว ให้ทิ้งเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงเพื่อให้เค้กแข็งตัวสนิท

11. นำเค้กออกจากตู้เย็นแล้วถอดวงแหวนออกลอกฟิล์มอะซิเตทออกแล้วโรยช็อกโกแลตชิปลงบนเค้ก อร่อย!

วิธีทำเค้กสปันจ์ Three Chocolates ให้อร่อยได้อย่างไร?

ทุกคนคงรู้จักเค้ก Three Chocolates เวอร์ชันมูส แต่สูตรนี้เสนอแบบฟองน้ำให้คุณ เค้กสปันจ์ที่มีช็อคโกแลตหลากหลายชนิดรวมกับบัตเตอร์ครีมจะไม่ทำให้ใครเฉย

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร: 50 นาที

เสิร์ฟ – 8.

วัตถุดิบ:

สำหรับเค้ก:

• เนย – 175 กรัม
• น้ำตาลทราย – 175 กรัม
• ไข่ – 3 ชิ้น
• นม – 5 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง – 175 กรัม
• ผงฟู – 2 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ช้อนชา
• ไวท์ช็อกโกแลต – 50 กรัม
• ช็อกโกแลตนม – 50 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต – 50 กรัม
• โกโก้ – 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับครีม:

• เนย – 500 กรัม
• ครีมชีส – 500 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ช้อนชา
• น้ำตาลผง – เพื่อลิ้มรส
• ไวท์ช็อกโกแลต – 100 กรัม
• ช็อกโกแลตนม – 100 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต – 100 กรัม
• โกโก้ – 3 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตีเนยและน้ำตาลให้ขึ้นฟู

2. ใส่ไข่ทีละฟองแล้วตีให้เข้ากัน

3. เติมนมและผสมให้เข้ากัน

4. ร่อนแป้ง ผงฟู และน้ำตาลวานิลลาผ่านตะแกรง ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนเนียน แบ่งแป้งที่ได้ออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน

5. ใช้ช้อนตักแป้งส่วนเล็กๆ แล้วใส่ลงในไวท์ช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว ผสมให้เข้ากันแล้วเติมกลับเข้าไปในแป้ง เราทำเช่นเดียวกันกับนมและดาร์กช็อกโกแลต

6. ร่อนโกโก้ลงในนมผ่านตะแกรงผสมและเพิ่มในส่วนของแป้งด้วยดาร์กช็อกโกแลต

7. เปิดเตาอบที่ 170^โอC. แบ่งแป้งบิสกิตออกเป็นพิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. อบประมาณ 20-30 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน

8.มาเริ่มเตรียมครีมกัน ตีเนยกับครีมชีสที่อุณหภูมิห้องจนเนียนด้วยน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลา

9. แบ่งครีมออกเป็นสามส่วนแล้วผสมแต่ละส่วนกับไวท์ช็อกโกแลตนมและดาร์กช็อกโกแลตละลาย เพิ่มโกโก้ลงในดาร์กช็อกโกแลต

10. มาประกอบเค้กกันดีกว่า อย่างแรกคือเค้กสปันจ์ดาร์กช็อกโกแลต ปาดด้านบนของเค้กด้วยดาร์กช็อกโกแลตครีม วางชั้นเค้กด้วยช็อกโกแลตนมไว้ด้านบนแล้วเคลือบด้วยครีม และสุดท้ายเราใส่ชั้นเค้กที่เบาที่สุดและครีมไวท์ช็อกโกแลต ตอนนี้เราปรับระดับเค้กแล้วใส่ในตู้เย็น

11. ครีมที่เหลือสามารถใช้เป็นของตกแต่งได้ เราใส่มันลงในถุงขนมและใช้หัวฉีดเพื่อสร้างลวดลาย

12. ก่อนเสิร์ฟ ปล่อยให้เค้กชงได้ดีและแช่ในตู้เย็น อร่อย!

เค้กมูสเนื้อนุ่ม “Three Chocolates” พร้อมมาสคาโปน

ตามสูตรนี้ เค้ก "Three Chocolates" จะไม่เหนียวเหนอะหนะ และต้องขอบคุณมาสคาโปนชีสที่ทำให้มูสได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มลื่นและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

เสิร์ฟ – 8.

วัตถุดิบ:

สำหรับบิสกิต:

• ไข่ – 2 ชิ้น
• น้ำตาลทราย – 90 กรัม
• แป้ง – 60 กรัม
• ผงโกโก้ – 30 กรัม

สำหรับมูสดาร์กช็อกโกแลต:

• เจลาติน – 6 กรัม
• นม – 70 มล.
• ช็อคโกแลตขม – 150 กรัม
• มาสคาโปน – 150 กรัม
• น้ำตาลผง – 40 กรัม
• ครีม 33% – 200 มล.

สำหรับมูสช็อกโกแลตนม:

• เจลาติน – 6 กรัม
• นม – 70 มล.
• ช็อกโกแลตนม – 150 กรัม
• มาสคาโปน – 150 กรัม
• น้ำตาลผง – 40 กรัม
• ครีม 33% – 200 มล.

สำหรับมูสไวท์ช็อกโกแลต:

• เจลาติน – 6 กรัม
• นม – 70 มล.
• ไวท์ช็อกโกแลต – 150 กรัม
• มาสคาโปน – 150 กรัม
• น้ำตาลผง – 40 กรัม
• ครีม 33% – 200 มล.

สำหรับการเคลือบ:

• เบลีย์ – 40 มล.
• นม – 40 มล.

สำหรับการตกแต่ง:

• ช็อคโกแลตขม – 100 กรัม
• เนย – 20 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในการเตรียมเค้กสปันจ์ ให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แล้วตีด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนตั้งยอดอ่อน

2. แยกตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือจนมวลเปลี่ยนเป็นสีอ่อน

3. ผสมไข่ขาวกับไข่แดงโดยใช้ไม้พายซิลิโคน ร่อนแป้งและโกโก้ผ่านตะแกรง ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังจนเนียน

4. เปิดเตาอบที่ 180^โอC. วางแป้งลงในถาดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 21 ซม. ที่ปูด้วยกระดาษรองอบ นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาที เมื่อพร้อมแล้ว ปล่อยให้บิสกิตเย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงนำออกจากพิมพ์จนเย็นสนิท วางบิสกิตลงในวงแหวน ตามขอบเราสร้างขอบของกระดาษ parchment หรือฟิล์มอะซิเตท แช่เค้กด้วย Baileys และนม

5. มาเตรียมมูสกันดีกว่า แช่เจลาตินในนมจนพองตัว ละลายด้วยไฟปานกลางโดยไม่ต้องนำไปต้ม คุณยังสามารถใช้ไมโครเวฟได้ ละลายดาร์กช็อกโกแลตในอ่างน้ำ

6. เพิ่มเจลาตินลงในช็อคโกแลตแล้วผสมทุกอย่างด้วยการตีจนเนียน

7. ใส่น้ำตาลผงลงในมาสคาโปนที่นิ่มแล้วแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ

8. เพิ่มมวลช็อคโกแลตลงในมาสคาร์โปนแล้วผสมให้เข้ากัน

9. ตีเฮฟวี่ครีมเย็นจนตั้งยอดอ่อน

10. ใส่วิปครีมลงในส่วนผสมช็อกโกแลตแล้วคนให้เข้ากัน

11. ทามูสที่ได้ลงบนบิสกิตแล้วใช้ไม้พายเกลี่ยให้เรียบ นำไปแช่ตู้เย็นให้แข็งตัวเล็กน้อย

12. เราเตรียมมูสช็อกโกแลตนมโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน กระจายมวลที่เกิดขึ้นบนชั้นมูสสีเข้มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เราทำเช่นเดียวกันกับไวท์ช็อกโกแลตแล้วใส่เค้กในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

13.สำหรับการตกแต่ง ให้ละลายช็อคโกแลตและเนยในอ่างน้ำ การทำหยดช็อคโกแลต คุณสามารถโรยช็อกโกแลตชิปด้านบนได้ อร่อย!

เค้ก Three Chocolates แสนอร่อยพร้อมวุ้นวุ้น

ในสูตรเค้ก Three Chocolates รูปแบบนี้ คุณจะเห็นเฉพาะมูสหลายชั้นที่ไม่มีชอร์ตเบรดหรือสปันจ์รองเป็นฐาน ไม่จำเป็นต้องอบ และวุ้นจะทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ – 14.

วัตถุดิบ:

สำหรับมูสไวท์ช็อกโกแลต:

• ไวท์ช็อกโกแลต – 200 กรัม
• นม – 450 มล.
• ครีม 33% – 400 มล.
• วุ้นวุ้น – 15 กรัม
• น้ำตาลทราย – 80 กรัม
• เกลือ – 1 หยิก
• ผิวเลมอนหรือส้ม - เพื่อลิ้มรส

สำหรับมูสช็อกโกแลตนม:

• ไวท์ช็อกโกแลต – 200 กรัม
• นม – 450 มล.
• ครีม 33% – 400 มล.
• วุ้นวุ้น – 13 กรัม
• น้ำตาลทราย – 100 กรัม
• เกลือ – 1 หยิก
• ผิวเลมอนหรือส้ม - เพื่อลิ้มรส
• อบเชย – 1 หยิก

สำหรับมูสดาร์กช็อกโกแลต:

• ดาร์กช็อกโกแลต – 200 กรัม
• นม – 450 มล.
• ครีม 33% – 400 มล.
• วุ้นวุ้น – 12 กรัม
• น้ำตาลทราย – 130 กรัม
• เกลือ – 1 หยิก
• ผิวเลมอนหรือส้ม - เพื่อลิ้มรส
• อบเชย – 1 หยิก

สำหรับเคลือบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต – 100 กรัม
• เนย – 100 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะที่มีก้นหนา เติมวุ้น น้ำตาล และผิวส้มหรือผิวเลมอนลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วพักไว้

2. เทครีมลงในภาชนะที่แยกจากกัน และตีจนตั้งยอดอ่อน คุณสามารถเอาชนะทุกอย่างได้ในคราวเดียวแล้วแบ่งออกเป็นสามส่วนในภายหลัง วางวิปปิ้งครีมไว้ในตู้เย็น

3. ใส่นมและวุ้นวุ้นลงบนไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นต้มต่ออีก 1-2 นาทีเพื่อให้วุ้นเริ่มทำหน้าที่เป็นตัวข้นต้องคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องโดยใช้ไม้พาย

4. ใส่ไวท์ช็อกโกแลตกับเกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสมที่ร้อน แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากช็อกโกแลต

5. เทนมร้อนลงในวิปปิ้งครีมขณะเดียวกันก็ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสม จากนั้นคนส่วนผสมด้วยช้อนเพื่อรวบรวมครีมที่เหลือจากด้านข้างของภาชนะ ทุกอย่างจะต้องทำอย่างรวดเร็วเนื่องจากที่อุณหภูมินี้มวลจะเริ่มแข็งตัว

6. เมื่อครีมเข้ากันกับช็อกโกแลตแล้ว ให้เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ ใช้ช้อนปรับระดับส่วนผสม เค้กจะแข็งตัวในตู้เย็นประมาณ 30 นาที

7. เราทำขั้นตอนเดียวกันกับนมและดาร์กช็อกโกแลต เพียงเติมอบเชยเล็กน้อยลงในนม เติมทีละชั้นแล้วใส่ทุกอย่างลงในตู้เย็น

8. มาเริ่มเตรียมเคลือบกันดีกว่า ละลายดาร์กช็อกโกแลตกับเนยในอ่างน้ำหรือใช้ไฟอ่อน

9. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำเค้กออกจากตู้เย็นแล้วเทเคลือบลงไป คุณสามารถตกแต่งด้านบนด้วยชิ้นช็อคโกแลต อร่อย!