มูสเค้ก

มูสเค้กเป็นของหวานที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ เตรียมอาหารอันโอชะดั้งเดิมสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาที่บ้านหรือโต๊ะในวันหยุด ในการดำเนินการนี้ ให้จดบันทึกแนวคิดการทำอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วจากการเลือกของเรา ด้วยความช่วยเหลือของสูตรอาหารทีละขั้นตอนคุณสามารถเตรียมมูสเค้กที่สมบูรณ์แบบด้วยมือของคุณเองได้อย่างง่ายดาย

เค้กมูสโฮมเมดพร้อมกระจกเคลือบ

มูสเค้กมีความสม่ำเสมอเป็นพิเศษและมีรูพรุนและมีเนื้อสัมผัสที่บางเบาของชั้น ส่วนฐานเป็นเค้กสปันจ์ช็อกโกแลต ชั้นต่อไปเป็นครีมชีส ชั้นบนสุดของบลูเบอร์รี่มีสีตัดกันและเพิ่มความโดดเด่นของเบอร์รี่ให้กับรสชาติโดยรวม การจัดองค์ประกอบเสร็จสิ้นด้วยกระจกเคลือบช็อคโกแลต - ด้วยเหตุนี้เค้กจึงดูหรูหรามาก การตัดเค้กนั้นดูน่าทึ่งด้วยการผสมผสานสีและโครงสร้างฟองของชั้นต่างๆ

1. 
   วิธีทำมูสเค้กที่บ้าน? ในการเตรียมเค้กสปันจ์ ให้ตอกไข่ลงในชามแล้วโรยด้วยน้ำตาลทราย ตีทุกอย่างให้เข้ากันจนได้โฟมที่เกือบขาวและค่อนข้างหนาแน่น ผลึกน้ำตาลควรจะละลายหมด
2. 
   ผสมส่วนผสมแห้งแยกกัน: แป้ง, ผงโกโก้และผงฟู ร่อนส่วนผสมแห้งที่เกิดขึ้นแล้วเติมลงในโฟมไข่น้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน - คุณควรจะได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันและโปร่งสบาย
3. 
   สำหรับการอบ เราแนะนำให้ใช้พิมพ์เค้กสปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 เซนติเมตร ซึ่งเป็นขนาดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับความหนาของชั้นในอุดมคติ ปิดด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยแผ่นหนังที่ทาน้ำมันแล้วทาผนังด้านในด้วยเนยบาง ๆ เทแป้งที่เตรียมไว้ลงในถาดที่เตรียมไว้ให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน วางเตาอบในระดับปานกลางในเตาอบอุ่นที่ 200 องศา นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาทีจนเสี้ยนแห้ง บิสกิตที่เสร็จแล้วควรมีความสูงประมาณหนึ่งเซนติเมตร หากตรงกลางของชั้นเพิ่มขึ้นในระหว่างการอบ ให้ใช้มีดตัดออกอย่างระมัดระวังจนได้พื้นผิวเรียบ
4. 
   ล้างจานอบและเช็ดให้แห้ง เราตกแต่งผนังด้วยแถบกระดาษเพื่อสร้างด้านสูงดังในภาพวางบิสกิตที่อบแล้วลงในกระทะที่สะอาด สำหรับน้ำเชื่อม ให้ผสมน้ำตาลกับน้ำเดือดตามปริมาณที่กำหนด คนจนผลึกละลาย เพิ่มคอนยัคและคนให้เข้ากัน เราแช่บิสกิตด้วยน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นโดยกระจายของเหลวด้วยช้อนชา
5. 
   เรามาเตรียมชั้นครีมกันดีกว่า ผสมครีมชีสอุณหภูมิห้องลงในชามกับน้ำตาล แล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนเม็ดน้ำตาลละลาย
6. 
   ใส่ครีมเย็น, น้ำตาลวานิลลา ลงในชามอีกใบ แล้วตีให้เข้ากัน เราได้มวลครีมที่ข้นขึ้นแล้วจึงเติมลงในวิปครีมชีส ผสมทั้งสองอย่างเข้าด้วยกันแล้วตีให้เข้ากันเป็นเวลาสิบถึงสิบห้าวินาที ไม่เกินนี้
7. 
   ใส่เจลาตินตามจำนวนที่ระบุลงในภาชนะขนาดเล็ก แล้วเติมน้ำเย็น 50 มล. ปล่อยให้บวมตามเวลาที่กำหนดในคำแนะนำ
8. 
   วางเจลาตินที่บวมลงในภาชนะที่มีน้ำร้อนหรือในอ่างน้ำและนำเจลาตินไปเป็นของเหลวและเป็นเนื้อเดียวกันโดยคนอย่างต่อเนื่อง ปล่อยให้ของเหลวที่เสร็จแล้วเย็นลงจนถึงอุณหภูมิอุ่น
9. 
   เทเจลาตินเหลวลงในส่วนผสมครีมชีสแล้วผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงบนพื้นผิวของบิสกิตในแม่พิมพ์ ปรับระดับชั้นด้วยไม้พายหรือหลังช้อน วางแม่พิมพ์ในตู้เย็นเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมงจนกระทั่งมูสครีมชีสแข็งตัวสนิท
10. 
    เมื่อครีมมูสเริ่มข้น ให้เตรียมเค้กต่อ - ใส่บลูเบอร์รี่ลงไป หากผลเบอร์รี่แช่แข็ง ต้องแน่ใจว่าได้ละลายน้ำแข็งก่อน วางบลูเบอร์รี่ลงในชามและบดด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ จากนั้นเราก็ถูมวลบลูเบอร์รี่ที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรง เราไม่ใช้เยื่อกระดาษอีกต่อไป แต่ใส่น้ำซุปข้นที่บดไว้พักไว้จนเข้ากัน
11. 
    แยกตีครีมแช่เย็นกับน้ำตาลตามปริมาณที่กำหนด เราแน่ใจว่าคริสตัลทั้งหมดละลาย
12. 
    ผสมวิปครีมและบลูเบอร์รี่บดบดจนเนียน แช่เจลาตินใน 60 มล. น้ำเย็นแล้วนำไปตั้งสถานะเป็นของเหลว เช่น ในกรณีของมูสครีม ผสมส่วนผสมบลูเบอร์รี่ครีมและเจลาตินที่ละลายไว้
13. 
    เทส่วนผสมที่ได้ลงบนมูสครีมชีส ใช้ไม้พายเกลี่ยให้เรียบ แล้วใส่แม่พิมพ์กลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมงเพื่อให้ชั้นบลูเบอร์รี่แข็งตัว
14. 
    เมื่อมูสบลูเบอร์รี่แข็งตัว เราก็เริ่มเตรียมเคลือบกระจก ในการทำเช่นนี้ให้เทเจลาติน 75 มล. ทันที น้ำเย็นแล้วปล่อยให้บวม ในกระทะผสมน้ำตาลทรายตามจำนวนที่ระบุและผงโกโก้ที่ร่อนไว้
15. 
    เทครีมและน้ำตามจำนวนที่ระบุลงในส่วนผสมแห้งของน้ำตาลและโกโก้ วางกระทะบนเตาแล้วคนให้เข้ากัน นำเคลือบไปต้มคนอย่างแรง - มวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์ ทันทีหลังจากเดือดให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วใส่ช็อคโกแลตที่แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทคอนยัค คนจนเนียน
16. 
    ตั้งเจลาตินที่บวมให้ร้อน ละลายแล้วเทลงในเคลือบช็อคโกแลต ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียด จากนั้นพักให้เย็นเล็กน้อย
17. 
    เรานำแม่พิมพ์ที่มีชั้นเค้กสปันจ์และมูสออกจากตู้เย็น เอาด้านล่างและด้านข้างออก อย่าลืมเอาแผ่นรองออกจากด้านล่างของสปันจ์เค้กด้วย
18. 
    เราวางเค้กเปล่าไว้บนตะแกรงเพื่อให้เคลือบด้วยกระจกได้ง่ายขึ้น วางจานแบนกว้างๆ ไว้ใต้ตะแกรงเพื่อจับน้ำเคลือบหยดๆ เราเคลือบชิ้นงานด้วยกระจกเคลือบอุ่นแล้วเทลงบนพื้นผิวของเค้ก สารเคลือบใดๆ ที่หยดลงในชามสามารถกรองแล้วนำไปใช้เคลือบอีกครั้งได้หรือเก็บใส่ภาชนะที่สะดวกและนำไปแช่ตู้เย็นไว้ใช้ครั้งต่อไป
19. 
    วางมูสเค้กที่เคลือบด้วยกระจกไว้ในตู้เย็น เมื่อเคลือบแข็งตัวแล้วก็สามารถเสิร์ฟของหวานได้

อร่อย!

สูตรมูสเค้กง่ายๆ สำหรับผู้เริ่มต้น

มูสเค้กเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คนเพราะความเบาและเนื้อสัมผัสที่ละลายในปาก อาจดูเหมือนว่าเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเตรียมของหวานด้วยตัวเองที่บ้าน แต่นั่นไม่เป็นความจริง โดยทั่วไปเทคโนโลยีในการเตรียมเค้กประเภทนี้ไม่ซับซ้อนและสามารถทำได้ในครัวบ้านทุกหลัง สิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วนและเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพ มูสเค้กชิ้นนี้มีฐานเป็นสปันจ์และชั้นเบอร์รี่โปร่งสบายหนึ่งชั้น เคลือบพื้นผิวด้วยเคลือบเงา แต่ละขั้นตอนมีการอธิบายโดยละเอียดในสูตรและมีรูปถ่ายที่เกี่ยวข้อง - ทุกอย่างจะออกมาดี!

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที ไม่รวมเวลาชุบแข็ง

เวลาทำอาหาร: 55 นาที

จำนวนหน่วยบริโภค: 6.

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 3 ชิ้น
• น้ำตาลทราย – 120 กรัม
• แป้งสาลี – 160 กรัม
• ผงฟู – 1 ช้อนชา
• ผลเบอร์รี่ – 350 กรัม
• น้ำตาลทรายสำหรับมูสเบอร์รี่ – 100 กรัม
• ไข่ขาว – 2 ชิ้น
• ครีม 30-33% สำหรับมูสเบอร์รี่ – 200 กรัม
• เจลาตินสำเร็จรูปสำหรับมูสเบอร์รี่ – 10 กรัม
• ครีม 30-33% สำหรับเคลือบ – 100 มล.
• ช็อคโกแลต – 100 กรัม
• เจลาตินสำเร็จรูปสำหรับเคลือบ – 10 กรัม
• เนย - สำหรับทากระทะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตอกไข่ลงในชามใบใหญ่แล้วเริ่มตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว เราทำงานเป็นเวลาหลายนาทีจนกระทั่งโฟมไข่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาวและมีความหนาแน่นมากขึ้น

2.เทน้ำตาลทรายลงในมวลไข่แล้วตีต่อจนกระทั่งผลึกน้ำตาลละลายและมวลก็จะฟูขึ้นและหนาแน่นขึ้น

3. ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมแป้งกับผงฟูแล้วร่อนส่วนผสมนี้ เพิ่มลงในส่วนผสมไข่และน้ำตาลและผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งเนื้อเดียวกันที่มีความหนาปานกลาง

4. เตรียมจานอบ เราแนะนำให้ใช้รุ่นที่ถอดออกได้ - สะดวกกว่า ปิดด้านล่างด้วยแผ่นหนังที่ทาน้ำมันแล้วตัดออก และทาเนยบางๆ ที่พื้นผิวด้านในของด้านข้าง

5. เทแป้งบิสกิตที่เตรียมไว้ลงในพิมพ์แล้ววางไว้ที่ระดับกลางของเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา อบประมาณสามสิบนาที หลังจากเวลานี้ ตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตด้วยไม้ขีดหรือไม้จิ้มฟัน หากแท่งไม้แห้งแสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อมและสามารถยกออกจากเตาอบได้ ปล่อยให้เค้กเย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงนำออกจากพิมพ์

6. เทเจลาตินลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วเติม 50 มล. น้ำเย็น. ผัดและปล่อยให้บวมเป็นเวลาสิบห้านาที

7. ใส่ผลเบอร์รี่ที่ล้างและแห้งแล้วลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาลทรายละเอียดครึ่งหนึ่งของปริมาตรที่ระบุ วางภาชนะบนเตาแล้วคนตลอดเวลาจนเดือด ปรุงผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาที จากนั้นใช้เครื่องปั่นเพื่อบดให้ละเอียด เราทำงานกับเครื่องปั่นในกระทะโดยตรง

8. ปล่อยให้น้ำซุปข้นที่เตรียมไว้เย็นลงประมาณ 60 องศา แล้วเติมเจลาตินสำเร็จรูปที่บวมลงไป คนทุกอย่างให้เข้ากันจนเจลาตินละลาย

9. ในชามอีกใบ ตีครีมแช่เย็นจนนุ่มและฟูเมื่อถึงเวลาที่ยอดจะยืดออก ให้หยุดตีเพื่อไม่ให้ครีมแยกออกจากกัน

10. เพิ่มวิปครีมลงในน้ำซุปข้นเบอร์รี่ด้วยเจลาตินและผสมเบา ๆ จนเนียน

11. ในภาชนะที่แยกจากกัน ตีไข่ขาวจนเกิดฟองคงตัว จากนั้นเทน้ำตาลทรายที่เหลือลงในโฟมแล้วใช้เครื่องผสมต่อไปจนกว่าผลึกน้ำตาลจะละลายหมด

12. ผัดครีมโปรตีนลงในมวลเบอร์รี่ครีมผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังด้วยไม้พาย

13. ตัดด้านบนของเค้กสปันจ์ที่เย็นแล้วออก - ตามกฎแล้วมันจะเพิ่มขึ้นในระหว่างการอบและเราจำเป็นต้องมีชั้นฟองน้ำที่เท่ากันในเค้กที่ทำเสร็จแล้ว

14. เรายังตัดขอบแข็งรอบเส้นรอบวงด้วย เมื่อตัดให้คำนึงว่าขนาดของวงกลมเค้กสปันจ์ที่เหลือจะต้องตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ในการประกอบเค้ก

15. วางบิสกิตที่ตัดแต่งแล้วให้อยู่ในรูปทรงที่เหมาะสม เทส่วนผสมเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ด้านบน ปรับระดับพื้นผิว หากมีฟองอากาศอยู่ด้านบน คุณสามารถเคาะแม่พิมพ์บนโต๊ะได้ - อากาศส่วนเกินจะออกมา วางถาดเค้กไว้ในตู้เย็นประมาณสามถึงสี่ชั่วโมง ชั้นมูสควรแข็งตัวสนิท

16. ในการเตรียมเคลือบ ให้ตั้งครีมในกระทะจนร้อน จุ่มช็อกโกแลตที่แตกแล้วลงไปคนจนละลายหมด

17. มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันไม่มีก้อน

18. แช่เจลาตินสำเร็จรูปลงใน 50 มล. น้ำเย็นเป็นเวลาสิบห้านาที หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เติมเจลาตินที่บวมแล้วลงในส่วนผสมครีมช็อกโกแลตที่เย็นลงเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

19. นำเค้กเปล่าที่มีชั้นมูสแช่แข็งออกจากพิมพ์ แล้ววางลงบนตะแกรง อย่าลืมวางจานกว้างไว้ข้างใต้เพื่อกันหยดเคลือบปิดผิวเค้กด้วยเคลือบช็อคโกแลต คุณสามารถคลุมเฉพาะด้านบนหรือจะประมวลผลขอบก็ได้

20. ถ้าเราปล่อยให้ขอบเค้กไม่มีไอซิ่ง ความแตกต่างของชั้นเบอร์รี่และบิสกิตก็ดูเหมือนการตกแต่งของหวาน หลังจากเคลือบด้วยเคลือบแล้ว ให้นำเค้กไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เย็นตัวในขั้นสุดท้าย เมื่อเคลือบช็อกโกแลตแข็งตัวแล้ว เค้กก็พร้อมเสิร์ฟ

21. ชิ้นส่วนที่แบ่งส่วนดูสวยงามมาก เนื้อมูสโปร่งมองเห็นได้ชัดเจน และเข้ากันได้ดีกับสปันจ์เค้กที่มีรูพรุน

อร่อย!

วิธีทำเค้กมูสช็อคโกแลตที่บ้าน?

เค้กที่น่าทึ่งที่ดึงดูดใจด้วยรสชาติช็อกโกแลตที่นุ่มนวลและเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายที่สุดของชั้นมูส จุดที่น่าสนใจ: เพื่อเน้นความเข้มข้นของช็อกโกแลต เราทำกล้วยคาราเมลเป็นชั้นระหว่างสปันจ์เค้กกับมูส ข้อความเฉพาะของพวกเขาเข้ากันได้อย่างลงตัวกับรสชาติโดยรวมของของหวาน เพื่อรักษาเนื้อมูสของชั้นช็อกโกแลต เราใช้มาร์ชเมลโลว์ - มาร์ชเมลโลว์ไร้น้ำหนักเหล่านี้จะทำให้มูสมีความยืดหยุ่นเล็กน้อย อย่างไรก็ตามเราเตรียมเค้กสปันจ์โดยไม่ต้องเติมแป้ง - แป้งมีความหนาแน่นเพิ่มขึ้นด้วยไข่และช็อคโกแลต

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 15 นาที

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

จำนวนหน่วยบริโภค: 6.

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 2 ชิ้น
• เกลือ – เหน็บแนม
• ช็อคโกแลตขมสำหรับบิสกิต – 50 กรัม
• เนยสำหรับบิสกิต – 20 กรัม
• น้ำตาลทราย – 40 กรัม
• มาร์ชแมลโลว์ – 200 กรัม
• ช็อคโกแลตขมสำหรับมูส – 180 กรัม
• ครีม 30-33% - 300 กรัม
• ครีม 20% - 100 กรัม
• เนยสำหรับกล้วย – 20 กรัม
• น้ำตาลวานิลลาสำหรับกล้วย – 150 กรัม
• กล้วย – 1 ชิ้น ขนาดกลาง.
• เนย – สำหรับทาแม่พิมพ์

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตอกไข่ใส่ชามและแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยให้เป็นโฟมที่โปร่งและคงตัว

2. ใส่ไข่แดงลงในชามเติมน้ำตาลทรายแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนได้โฟมหนาแน่นเกือบเป็นสีขาว ละลายเนยและช็อกโกแลต แบ่งเป็นชิ้นๆ รวมกันในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ เทส่วนผสมช็อกโกแลตที่ได้ลงในโฟมไข่แดงแล้วคนให้เข้ากัน

3. ใส่วิปปิ้งขาวลงในส่วนผสมไข่แดง-ช็อกโกแลตเป็นสัดส่วน แล้วใช้ไม้พายนวดเบาๆ หลังจากเติมในแต่ละครั้ง

4. เทแป้งที่ได้ลงในกระทะสปริงฟอร์มทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 19-20 ซม. ทาด้วยเนย เพื่อให้ง่ายต่อการเอาบิสกิตออกจากพิมพ์ในภายหลัง คุณควรปูกระดาษรองน้ำมันที่ด้านล่างไว้ก่อนที่จะเทแป้ง

5. วางแม่พิมพ์ด้วยแป้งช็อคโกแลตในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาในระดับปานกลาง อบประมาณ 12 นาที นำขนมอบออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น หลังจากนั้น ให้นำเค้กออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวัง นำกระดาษรองอบออก แล้ววางลงบนฐานกลมที่จะประกอบเค้กทันที

6. มาดูกล้วยคาราเมลกันดีกว่า ละลายเนยในกระทะแล้วเทน้ำตาลวานิลลาลงไป ผสมกับไม้พาย ปอกกล้วย หั่นเป็นวงกลมหนา 7 มิลลิเมตร แล้วใส่ในคาราเมลเนย ทอดกล้วยในคาราเมลด้านละหนึ่งถึงหนึ่งนาทีครึ่งจนสีคล้ำลงเล็กน้อย

7. วางเค้กสปันจ์ไว้บนถาดพิมพ์สปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเหมาะสม วางกล้วยคาราเมลลงบนแป้งแล้วกระจายให้ทั่วบริเวณ วางแม่พิมพ์ พร้อมด้วยสปันจ์เค้ก และกล้วยอีกชั้น ในช่องแช่แข็งจนกระทั่งมูสออกมา

8. ในการเตรียมมูสช็อกโกแลต ให้วางมาร์ชเมลโลว์ลงในชามวางชามลงในไมโครเวฟแล้วอุ่นมาร์ชเมลโลว์โดยแบ่งเป็นช่วงสิบถึงสิบห้าวินาทีจนกระทั่งมาร์ชเมลโลว์เริ่มละลาย จากนั้นเทครีม 20% ลงไป ผสมและอุ่นต่อในไมโครเวฟ โดยอย่าลืมคนให้เข้ากันหลังให้ความร้อนในระยะสั้นแต่ละครั้ง เมื่อคุณมีมวลเป็นเนื้อเดียวกัน ให้หยุดการให้ความร้อน

9. แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในชาม วางชามลงในอ่างน้ำแล้วละลายช็อคโกแลต

10. ใส่ช็อกโกแลตละลายลงในส่วนผสมของมาร์ชเมลโล่และครีม ผสมให้เข้ากันจนเนียน

11. แยกตีครีมแช่เย็นจนเกิดฟองคงตัว

12. เพิ่มโฟมครีมลงในมวลช็อคโกแลต

13. ผสมมวลทั้งสองจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์

14. นำแม่พิมพ์ที่มีฐานออกจากช่องแช่แข็ง แล้ววางมูสช็อกโกแลตที่เตรียมไว้ลงไป ปรับระดับพื้นผิวด้วยไม้พาย วางเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้มูสแข็งตัว

15. หลังจากแข็งตัวแล้ว ให้เปิดขอบของพิมพ์สปริงฟอร์ม นำเค้กที่รองพิมพ์ออกมา แล้วตักใส่จาน ตัดเป็นส่วนๆ บนโต๊ะแล้ว

อร่อย!

สูตรมูสเค้กสตรอเบอร์รี่แสนอร่อย

เค้กมูสสตรอเบอร์รี่นี้ทำง่าย ขั้นแรกเราใช้เศษขนมชนิดร่วนเป็นฐาน ไม่จำเป็นต้องอบในเตาอบ - ช่วยประหยัดเวลาและทำให้กระบวนการง่ายขึ้น ประการที่สอง เราสร้างมูสเพียงชั้นเดียวเท่านั้น เพื่อเน้นรสชาติและสีสัน ให้เติมพื้นผิวด้วยเยลลี่สีสดใส สำหรับการตกแต่งให้ใช้ดอกกุหลาบตกแต่งมากมายจากวิปครีม เพื่อความเรียบง่าย เค้กจึงสามารถตอบสนองความต้องการได้แม้กระทั่งของหวานที่ต้องการมากที่สุด

เวลาทำอาหาร: 60 นาที ไม่รวมเวลาชุบแข็ง

เวลาทำอาหาร: 50 นาที

จำนวนหน่วยบริโภค: 6.

วัตถุดิบ:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน – 100 กรัม
• เนย – 50 กรัม
• ผงโกโก้ – 2 ช้อนชา
• ครีม 30-33% สำหรับมูส - 300 กรัม
• สตรอเบอร์รี่ – 600 กรัม
• น้ำตาลผงสำหรับมูส – 100 กรัม
• น้ำมะนาวสำหรับมูส – 2 ช้อนโต๊ะ
• เจลาตินสำหรับมูส – 10 กรัม
• น้ำตาลผงสำหรับเยลลี่ – 2 ช้อนโต๊ะ
• เจลาตินสำหรับเยลลี่ – 5 กรัม
• ครีม 30-33% สำหรับตกแต่ง – 100 กรัม
• น้ำตาลผงสำหรับตกแต่ง – 3 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. แบ่งคุกกี้ออกเป็นชิ้นๆ แล้วเทลงในชามสับ ใส่ผงโกโก้ ปิดฝาอุปกรณ์ และบดส่วนผสมจนได้ช็อกโกแลตชิปเนื้อละเอียด จากนั้นเทเนยละลายลงไปแล้วบดอีกครั้ง

2. เทมวลที่เตรียมไว้ลงในถาดสปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 เซนติเมตร กระจายเศษเปียกให้ทั่วบริเวณของแม่พิมพ์แล้วอัดให้แน่น สะดวกในการใช้ก้นแบนของแก้วสำหรับสิ่งนี้ วางแม่พิมพ์พร้อมฐานไว้ในตู้เย็น

3. หากใช้สตรอเบอร์รี่แช่แข็งจะต้องละลายน้ำแข็ง ใส่ผลเบอร์รี่ลงในเครื่องปั่นแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น

4. ถูน้ำซุปข้นที่ได้ผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อเอาเมล็ดออกและทำให้เนื้อมูสในอนาคตเรียบเนียนและสม่ำเสมอ

5. แบ่งปริมาตรทั้งหมดของน้ำซุปข้นที่ได้ออกเป็นสองส่วน หนึ่งในนั้นจะใช้ในการเตรียมมูส ส่วนที่สองสำหรับเยลลี่ เทมูสบดครึ่งแรกลงในชามแล้วเติมน้ำตาลผง น้ำมะนาว และผสมให้เข้ากัน ใส่เจลาตินลงในภาชนะขนาดเล็ก เท 4 ช้อนโต๊ะ น้ำแล้วทิ้งไว้สิบห้านาทีให้บวม หลังจากนั้นให้ตั้งเจลาตินบนเตาโดยคนอย่างต่อเนื่อง เราไม่อนุญาตให้เดือด เม็ดทั้งหมดควรละลาย ทำให้ของเหลวที่เกิดขึ้นเย็นลงจนอุ่นแล้วเทลงในมวลสตรอเบอร์รี่

6. วางครีมแช่เย็นลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดอ่อน

7.ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมสตรอเบอร์รี่กับเจลาตินลงในโฟมครีม ค่อยๆ ผสมด้วยไม้พายจนเนียน เราไม่ใช้เครื่องผสมในขั้นตอนนี้ ลิ้มรสครีมที่ได้: คุณอาจต้องการเติมน้ำตาลผงเพิ่มเติม

8. นำแม่พิมพ์ที่มีฐานออกจากตู้เย็น แล้ววางส่วนผสมสตรอเบอร์รี่ลงบนชั้นคุกกี้ โดยเกลี่ยให้เรียบ ใส่แม่พิมพ์กลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนมูสแข็งตัว

9. ผสมครึ่งหลังของน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่สำหรับเยลลี่กับน้ำตาลผง เทเจลาตินสำหรับเยลลี่ลงไป 2 ช้อนโต๊ะ น้ำแล้วปล่อยให้บวมประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นเราก็ให้ความร้อนและละลาย ทำให้ของเหลวที่เกิดขึ้นเย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมลงในน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ นำพิมพ์เค้กออกจากตู้เย็น แล้วเทสตรอเบอร์รี่เยลลี่ลงบนมูสให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ชั้นเยลลี่แข็งตัวและเค้กทั้งหมดจะเย็นตัวลง

10. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำเค้กออกมาแล้วเปิดวงแหวนแม่พิมพ์ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ขอบเค้กเสียหาย คุณสามารถใช้เครื่องเป่าผมให้ความร้อนที่ผนังด้านนอกของวงแหวนแม่พิมพ์ได้ ซึ่งจะช่วยให้เคลื่อนออกจากมูสที่ละเอียดอ่อนได้ง่ายขึ้น ตีครีมกับน้ำตาลผงจนตั้งยอดแข็ง วางครีมที่ได้ลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดและท่อดอกกุหลาบรอบๆ เส้นรอบวงของเค้ก วางสตรอเบอร์รี่ไว้บนพื้นผิวของดอกกุหลาบ เก็บมูสเค้กไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ

11. การตัดกันระหว่างมูสสีชมพู เบสช็อกโกแลต และเยลลี่สตรอเบอร์รี่สีสดใสดูน่ารับประทานมาก

อร่อย!

มูสเค้ก “สามช็อคโกแลต” ที่บ้าน

นี่เป็นเค้กที่สมบูรณ์แบบสำหรับนักช็อกโกแลต! แต่ละชั้นประกอบด้วยช็อกโกแลตซึ่งมีเปอร์เซ็นต์โกโก้ต่างกัน ซึ่งทำให้สีและรสชาติแตกต่างกันเป็นฐานเราเตรียมเค้กสปันจ์ช็อคโกแลตที่ไม่มีแป้งซึ่งจะเป็นชั้นที่ร่ำรวยที่สุดโดยมีปริมาณโกโก้สูง มันคล้ายกับซูเฟล่และเข้ากันอย่างลงตัวกับมูสที่มีความเข้มข้นน้อยกว่าในเวลาต่อมา เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะพิจารณาว่าในท้ายที่สุดแล้ว "ใช้" ช็อคโกแลตมากกว่าครึ่งกิโลกรัมสำหรับเค้กดังกล่าว ของหวานที่ทำเสร็จแล้วดูค่อนข้างน่าพึงพอใจและเนื้อสัมผัสก็คล้ายกับก้อนเมฆ - ละเอียดอ่อนและเบา

เวลาทำอาหาร: 60 นาที ไม่รวมเวลาชุบแข็ง

เวลาทำอาหาร: 50 นาที

จำนวนหน่วยบริโภค: 6.

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต 70% สำหรับฐาน – 180 กรัม
• เนยสำหรับฐาน – 80 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียดสำหรับฐาน – 80 กรัม
• ไข่ – 4 ชิ้น
• กาแฟสำเร็จรูป – 1 ช้อนชา
• คอนยัค – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เหน็บแนม
• ช็อคโกแลต 56% สำหรับมูสแรก – 180 กรัม
• ครีม 30-33% สำหรับมูสแรก – 300 กรัม
• เนยสำหรับมูสแรก – 30 กรัม
• เจลาตินสำหรับมูสแรก – ½ช้อนชา
• น้ำตาลผงสำหรับมูสแรก – 1 ช้อนโต๊ะ
• ไวท์ช็อคโกแลตสำหรับมูสที่สอง – 180 กรัม
• ครีม 30-33% สำหรับมูสที่สอง – 300 กรัม
• เนยสำหรับมูสที่สอง – 30 กรัม
• เจลาตินสำหรับมูสที่สอง – 1 ช้อนชา
• ครีม 30-33% สำหรับตกแต่ง – 100 กรัม
• น้ำตาลผงสำหรับตกแต่ง – 3 ช้อนโต๊ะ
• ช็อคโกแลต Dragee - สำหรับตกแต่ง
• ผงโกโก้สำหรับตกแต่ง – 1 ช้อนชา
• เนย – สำหรับทาแม่พิมพ์

กระบวนการทำอาหาร:

1. ใส่กาแฟสำเร็จรูปลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วเติมน้ำร้อนหนึ่งช้อนชาแล้วคนให้เข้ากัน

2. เตรียมฐาน: แบ่งช็อกโกแลต 70% ออกเป็นชิ้นๆ ใส่ในชามแล้วใส่เนยลงไป

3. ใส่ส่วนผสมของช็อกโกแลตและเนยลงในอ่างน้ำแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน ให้เทกาแฟและคอนยัคที่เตรียมไว้ลงไปและผสมให้เข้ากัน

4.ตอกไข่ลงในชามใบใหญ่ ใส่น้ำตาลทรายและเกลือ แล้วเริ่มตีด้วยความเร็วปานกลาง ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว เราทำงานประมาณห้าถึงเจ็ดนาทีจนกว่ามวลจะหนาและฟู

5. เพิ่มมวลช็อคโกแลตที่ละลายลงในโฟมไข่ที่เกิดขึ้นแล้วผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

6. เกลี่ยให้สม่ำเสมอ แต่ในขณะเดียวกันก็คนให้เข้ากันเป็นวงกลมเบาๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสัมผัสโปร่งสบายตกตะกอน

7. ปิดก้นพิมพ์เค้กสปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 เซนติเมตร ด้วยแผ่นหนังทาน้ำมันเป็นวงกลม อัดจาระบีด้านในด้วยเนยบางๆ เทแป้งที่เตรียมไว้ลงในพิมพ์และปรับระดับพื้นผิว

8. เปิดเตาอบที่ 170 องศา แล้ววางแม่พิมพ์ด้วยแป้งช็อคโกแลตในระดับปานกลาง เวลาอบ – 25 นาที คุณจะสังเกตได้ว่าในเตาอบแป้งจะขึ้นก่อนแล้วจึงพักตัวที่อุณหภูมิห้อง ปล่อยให้ช็อกโกแลตซูเฟล่ที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงในพิมพ์

9. ในการเตรียมมูสชิ้นแรก ให้ใส่ช็อกโกแลตและเนย 56% ลงในชาม

10. วางชามลงในอ่างน้ำแล้วละลายช็อคโกแลตและเนยจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน

11. ผสมครีมแช่เย็นกับน้ำตาลผงแล้วตีจนตั้งยอดแข็ง ทันทีที่ครีมข้นขึ้น ให้หยุดตีเพื่อไม่ให้ตีครีม

12. เทเจลาตินลงไป 2 ช้อนโต๊ะ น้ำและปล่อยให้บวมแล้วให้ความร้อนและละลาย เพิ่มช็อคโกแลตและเนยที่ละลายแล้วลงในบัตเตอร์ครีมในส่วนต่างๆ ผสมทั้งสองก้อนด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ เทเจลาตินอุ่น ๆ ลงในสตรีมบาง ๆ หากมวลหนาเกินไปคุณสามารถเพิ่มนมได้สองสามช้อนโต๊ะ

13. วางส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนฐานลงในแม่พิมพ์โดยตรงแตะด้านล่างของกระทะบนโต๊ะสองสามครั้งเพื่อปรับระดับชั้นและขจัดฟองอากาศขนาดใหญ่ วางแม่พิมพ์ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้มูสชิ้นแรกแข็งตัว

14. โดยการเปรียบเทียบกับอันแรก ให้เตรียมมูสอันที่สอง ใส่ไวท์ช็อกโกแลตที่หักแล้ว และเนยลงในชาม ละลายส่วนผสมจนเนียนในอ่างน้ำ เทเจลาตินตามจำนวนที่กำหนดลงไป 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปล่อยให้บวมเป็นเวลา 15 นาทีแล้วจึงละลายเม็ดเมื่อถูกความร้อน ปล่อยให้ของเหลวที่ได้ผลลัพธ์เย็นลงสู่สถานะอุ่น

15. ตีครีมแช่เย็นให้เป็นฟองหนา มูสชิ้นที่ 2 ไม่ใช้น้ำตาลผง เนื่องจากไวท์ช็อกโกแลตมีความหวานสูง

16. ใส่ไวท์ช็อกโกแลตและเนยที่ละลายแล้วลงในวิปครีมแล้วผสมอย่างระมัดระวังด้วยไม้พาย จากนั้นเทเจลาตินลงไปและผสมอีกครั้ง เรานำแม่พิมพ์ที่เตรียมเค้กออกจากตู้เย็นแล้วทาครีมที่เตรียมไว้บนมูสแรกที่แช่แข็ง นำแม่พิมพ์กลับไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง - ทุกชั้นควรเย็นตัวลงและแข็งตัวดี

17. หากต้องการนำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวัง ให้ใช้เครื่องเป่าผมเพื่อให้ความร้อนด้านข้างจากด้านนอก จากนั้นค่อย ๆ เปิดวงแหวน - ผนังของเค้กควรแยกออกจากกันได้ง่าย

18. ในการตกแต่ง ให้โรยพื้นผิวของชั้นสีขาวด้วยผงโกโก้ผ่านตะแกรงละเอียด ตีครีมกับน้ำตาลผงจนข้นแล้วใส่ครีมลงในถุงขนมที่มีหัวฉีด เราปลูกดอกกุหลาบขนาดใหญ่บนพื้นผิวของเค้กโรยด้วยโกโก้ วางช็อกโกแลต Dragee ขนาดเล็กไว้ตรงกลางดอกกุหลาบแต่ละดอก

19. อย่าลืมเก็บเค้กไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ เพราะจะทำให้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนคงสภาพสมบูรณ์ เพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนของชิ้นส่วนถูกตัดอย่างสวยงามและไม่เปื้อน ให้ใช้มีดอุ่น ๆ

อร่อย!

สูตรมูสเค้กจาก Andy Chef

เค้กมูสตามสูตรของเชฟแอนดี้มักมีความสวยงาม อร่อย และสมบูรณ์แบบอยู่เสมอ เทคนิคของผู้เขียนในการทำขนมหวานและขั้นตอนที่พิถีพิถันนั้นน่าทึ่งมาก เมื่อใช้สูตรนี้ เราจะเตรียมมูสเค้กสวยๆ โดยเติมแชมเปญ ส้มเขียวหวาน และมะม่วง ต้องใช้เวลาและความเอาใจใส่ในการเตรียมตัว แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่าอย่างแน่นอน

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง ไม่รวมเวลาแช่แข็ง

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที

จำนวนหน่วยบริโภค: 6.

วัตถุดิบ:

• ไข่สำหรับเค้กสปันจ์ – 2 ชิ้น
• น้ำตาลทรายสำหรับบิสกิต – 20 กรัม
• ครีม 30-33% สำหรับเค้กสปันจ์ – 50 กรัม
• แป้งบิสกิต – 50 กรัม
• เจลาตินใบสำหรับชั้นมะม่วง – 4 กรัม
• มะม่วงบด – 220 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียดสำหรับชั้นมะม่วง – 30 กรัม
• แป้งข้าวโพดสำหรับชั้นมะม่วง – 6 กรัม
• เนยสำหรับชั้นมะม่วง – 55 กรัม
• ส้มเขียวหวาน – 200 กรัม
• เจลาตินใบสำหรับชั้นส้มเขียวหวาน – 4 กรัม
• แชมเปญ – 110 กรัม
• แผ่นเจลาตินสำหรับมูสพร้อมแชมเปญ – 7 กรัม
• ไข่แดงสำหรับมูสพร้อมแชมเปญ – 20 กรัม
• น้ำตาลทรายสำหรับมูสกับแชมเปญ – 40 กรัม
• น้ำสำหรับมูสกับแชมเปญ – 15 กรัม
• ครีม 30-33% สำหรับมูสพร้อมแชมเปญ – 80 กรัม
• แผ่นเจลาตินสำหรับเคลือบ – 10 กรัม
• น้ำสำหรับเคลือบ – 55 กรัม
• น้ำตาลทรายสำหรับเคลือบ – 130 กรัม
• น้ำเชื่อมกลูโคส 43% สำหรับเคลือบ – 130 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลตสำหรับเคลือบ – 165 กรัม
• ครีมเคลือบ 30-33% – 85 กรัม
• สีย้อมกันดูริน – 10 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. แบ่งไข่ออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว ใส่ไว้ในภาชนะที่แยกจากกันทันที เทน้ำตาลครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุลงในไข่แดง และทรายที่เหลือลงในไข่ขาว ใช้เครื่องผสมที่ความเร็วสูง ตีไข่ขาวทันทีจนได้ฟองโฟมที่มีความหนาแน่นคงที่ จากนั้นเราก็ไปตีไข่แดงต่อไป - คุณต้องทำงานจนกว่าไข่ขาวจะขาวขึ้นและข้นขึ้น

2.ใส่ครีมและแป้งร่อนลงในภาชนะที่มีวิปปิ้งไข่แดง

3. ตีด้วยเครื่องผสมแล้วได้มวลหนืดสีเหลือง

4. ใส่วิปปิ้งขาวก่อนหน้านี้ลงในส่วนผสมนี้ และผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยไม้พายซิลิโคน

5. ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันหรือแผ่นซิลิโคน ตักแป้งที่เตรียมไว้ใส่ลงในวงแหวนสำหรับทำอาหารที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 เซนติเมตร หากไม่มีวงแหวนคุณสามารถอบเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใดก็ได้แล้วตัดเป็นชิ้นกลมตามขนาดที่ต้องการ

6. วางแผ่นอบด้วยแป้งในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศาในระดับกลาง โหมดทำความร้อน - บนและล่าง นำเข้าอบประมาณ 10-13 นาที จนเค้กอยู่ตัวและสปริงตัว หลังจากการอบ ให้ถอดวงแหวนออก พลิกบิสกิตกลับด้านแล้วปล่อยให้เย็น

7.เตรียมชั้นมะม่วง ในการทำเช่นนี้ ให้แช่เจลาตินใบลงในน้ำเย็นจัดในปริมาณเล็กน้อยทันที

8. ผสมน้ำตาลทรายและแป้งข้าวโพดในแก้ว

9. ใส่มะม่วงบดลงในกระทะและตั้งไฟจนร้อนจัด ค่อยๆ เทส่วนผสมของน้ำตาลและแป้งลงในน้ำซุปข้น แล้วคนตลอดเวลา นำออกจากเตา

10. ส่วนผสมควรข้นและเป็นเนื้อเดียวกัน

11. ใช้มือบีบแผ่นเจลาตินแล้วใส่ลงในส่วนผสมมะม่วง คนจนเจลาตินละลายหมด

12. จากนั้นใส่เนยลงในส่วนผสมมะม่วงแล้วนวดจนเนียน ปล่อยให้ส่วนผสมที่เสร็จแล้วเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

13. มาเตรียมชั้นส้มเขียวหวานกันดีกว่า เทเจลาตินตามจำนวนที่ระบุทันทีด้วยน้ำเย็นในปริมาณเล็กน้อย ปล่อยให้บวม เราปอกส้มเขียวหวาน และเอาฟิล์มสีขาวและเมล็ดออกจากชิ้นส้ม

14. หั่นเนื้อส้มเขียวหวานที่ได้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะวางไว้บนเตาแล้วตั้งไฟให้ส้มเดือด

15. บีบเจลาตินที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้ออกจากน้ำแล้วเติมส้มเขียวหวานลงในกระทะ นำภาชนะออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากันจนเจลาตินละลาย ปล่อยให้ส่วนผสมที่เสร็จแล้วเย็นลง

16. เราเริ่มประกอบเค้ก ในการทำเช่นนี้เราใช้วงแหวนทำอาหารสูงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 เซนติเมตร ปิดด้านล่างด้วยฟิล์มยึด

17. หากรองเท้าบูทของวงแหวนไม่สูงพอคุณสามารถวางขอบเพิ่มเติมด้วยแถบวัสดุที่มีความหนาแน่น (ฟิล์ม, ฟอยล์) ตามแนวเส้นรอบวงด้านใน ตัดบิสกิตที่เย็นแล้วให้มีขนาดเท่าแม่พิมพ์ 16 เซนติเมตร นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเอาขอบที่แห้งระหว่างการอบออก วางวงกลมของบิสกิตไว้ในวงแหวน

18. วางส่วนผสมมะม่วงที่แช่เย็นไว้บนเค้กสปันจ์แล้วใส่แม่พิมพ์ในช่องแช่แข็งทันทีจนกระทั่งพื้นผิวของชั้นมะม่วงแข็งตัว อย่าเก็บผลิตภัณฑ์ไว้จนกว่าจะแช่แข็งจนหมด

19. เราเริ่มเตรียมมูสแชมเปญ ใส่น้ำตาลทรายและน้ำตามจำนวนที่ระบุลงในกระทะ ตั้งส่วนผสมบนเตาให้เดือดแล้วปรุงจนน้ำเชื่อมเริ่มข้นและเกิดฟองขนาดใหญ่ (121 องศา) จากนั้นนำออกจากเตา แช่เจลาตินใบในน้ำเย็น

20. วางไข่แดงลงในภาชนะวิปปิ้งแล้วเริ่มใช้งานเครื่องผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเทน้ำเชื่อมร้อนลงในโฟมไข่แดงเป็นฟองบาง ๆ โดยไม่หยุดการตี

21. มวลจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นและเบาลงอย่างเห็นได้ชัด

22. เราเอาเจลาตินออกจากน้ำด้วยมือแล้วใส่ลงในกระทะที่ต้มน้ำเชื่อม - ความร้อนที่เหลือของจานจะทำให้เจลาตินละลาย เทเจลาตินลงในส่วนผสมไข่แดง-น้ำเชื่อมแล้วตีด้วยความเร็วสูงสักครู่

23. เทแชมเปญโดยไม่หยุดตีและทำงานต่ออีกนาทีหนึ่ง

24.ในภาชนะที่แยกจากกัน ตีครีมให้เป็นโฟมหนา

25. เทส่วนผสมที่เตรียมไว้กับแชมเปญลงในวิปครีมแล้วผสมทั้งสองอย่างให้เข้ากันด้วยไม้พายซิลิโคน มูสที่ทำเสร็จแล้วควรมีความหนาแน่นค่อนข้างมาก

26. การประกอบเค้กครั้งสุดท้าย คุณต้องมีวงแหวนสำหรับทำอาหารที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 เซนติเมตรหรือแม่พิมพ์ซิลิโคนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 เซนติเมตรดังในภาพ วางมูสที่เตรียมไว้ในรูปแบบหรือวงแหวนนี้ แล้วใช้ไม้พายยกมวลตามแนวด้านใน

27. เรานำชิ้นส่วนที่แช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งแล้ววางลงในมูสในแม่พิมพ์

28. ชิ้นงานควร "จม" ลงในมูสเล็กน้อย วางเค้กที่ขึ้นรูปแล้วในช่องแช่แข็งและเก็บไว้ที่นั่นประมาณห้าถึงหกชั่วโมง

29. ในการเตรียมเคลือบ ให้ผสมน้ำ น้ำตาลทราย และน้ำเชื่อมกลูโคสในกระทะ ตั้งส่วนผสมให้เดือดแล้วปรุงจนกระทั่งอุณหภูมิถึง 103 องศา ในขั้นตอนนี้ จะสะดวกในการใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบเข็ม

30. ใส่ไวท์ช็อกโกแลตลงในภาชนะขนาดเล็ก

31. เทน้ำเชื่อมร้อนลงในช็อกโกแลต

32. แช่เจลาตินใบในน้ำเย็น จากนั้นบีบด้วยมือ แล้วใส่ช็อกโกแลตและน้ำเชื่อมลงในภาชนะ ผสมให้เข้ากัน

33. เทครีมลงในส่วนผสมแล้วผสม

34. ผสมส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นแช่ประมาณหนึ่งถึงสองนาทีจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน

35. เทสีย้อมลงในส่วนผสมแล้วผสมกับเครื่องปั่น ทำให้เคลือบที่เตรียมไว้เย็นลง

36. เมื่อเลยเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำเค้กออกจากพิมพ์

37. วางแก้วบนถาดอบ แทนที่จะวางเค้กลงบนนั้น ปิดเค้กด้วยเคลือบที่เตรียมไว้ ปรับระดับพื้นผิวด้วยไม้พาย เค้กพร้อมแล้ว! หากต้องการคุณสามารถตกแต่งพื้นผิวตามรสนิยมของคุณเองหรือปล่อยทิ้งไว้ตามเดิม วางเค้กไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ

38.เพื่อป้องกันไม่ให้การตัดเค้กเลอะเมื่อตัดเป็นชิ้น ๆ ให้ใช้มีดแห้งที่ร้อนจัด

อร่อย!

มูสเค้กมะม่วงเสาวรสโฮมเมด

เค้กชิ้นนี้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยการผสมผสานรสชาติที่หลากหลายและจะไม่ปล่อยให้ใครเฉยเลย มูสเสาวรสอันละเอียดอ่อนล้อมรอบด้วยครีมช็อกโกแลตโปร่งสบาย และฐานของเค้กเป็นเค้กสปันจ์ช็อกโกแลต เจลลี่บนพื้นผิวดูชุ่มฉ่ำและหรูหรามาก การตัดเค้กจะแจ้งให้คุณหยิบตัวอย่างทันทีและพิจารณาว่ามีกี่ชั้นและใช้ไส้ชนิดใด การทำเค้กแบบนี้เป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์อย่างแท้จริง

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที ไม่รวมเวลาชุบแข็ง

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

จำนวนหน่วยบริโภค: 6.

วัตถุดิบ:

• ไข่สำหรับเค้กสปันจ์ – 1 ชิ้น
• น้ำตาลทรายสำหรับบิสกิต – 25 กรัม
• แป้งบิสกิต – 25 กรัม
• ผงโกโก้สำหรับบิสกิต – 10 กรัม
• เกลือสำหรับบิสกิต - เหน็บแนม
• ผงฟู – ½ ช้อนชา
• มะม่วงบด – 200 กรัม
• น้ำสำหรับเยลลี่มะม่วง – 35 มล.
• เจลาตินสำเร็จรูปสำหรับเยลลี่มะม่วง – 7 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียดสำหรับเยลลี่มะม่วง – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเสาวรส – 50 มล.
• เจลาตินสำเร็จรูปสำหรับมูสเสาวรส – 4 กรัม
• น้ำตาลสำหรับมูสเสาวรส – ½ ช้อนโต๊ะ
• ครีม 30-33% สำหรับมูสเสาวรส – 100 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลตสำหรับมูสช็อคโกแลต – 200 กรัม
• ครีมมูสช็อคโกแลต 30-33% – 400 มล.
• เจลาตินสำเร็จรูปสำหรับมูสช็อคโกแลต – 9 กรัม
• น้ำสำหรับมูสช็อกโกแลต – 45 กรัม
• น้ำตาลทรายสำหรับมูสช็อคโกแลต – 50 กรัม
• ไข่แดงสำหรับมูสช็อคโกแลต – 3 ชิ้น
• ครีม 30-33% สำหรับตกแต่ง – 100 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลตสำหรับตกแต่ง – 50 กรัม
• มะม่วงบดสำหรับตกแต่ง – 70 กรัม
• เสาวรสบดสำหรับตกแต่ง – 50 กรัม
• เจลาตินสำเร็จรูปสำหรับตกแต่ง – 3 กรัม
• น้ำสำหรับตกแต่ง – 15 มล.
• น้ำตาลทรายสำหรับตกแต่ง – 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย - สำหรับทากระทะ

กระบวนการทำอาหาร:

1.ในการเตรียมบิสกิต ให้ผสมไข่กับเกลือและน้ำตาลทราย ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนขึ้นฟู

2. ร่อนแป้ง ผงฟู และผงโกโก้ลงบนส่วนผสมน้ำตาลไข่และน้ำตาลที่ตีไว้ นวดแป้งโดยใช้ไม้พาย ค่อยๆ เคลื่อนเป็นวงกลม

3. เทแป้งลงในกระทะกลมที่ทาด้วยเนย เส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมของแม่พิมพ์คือ 16 เซนติเมตร อบเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาในระดับปานกลาง เวลาในการอบประมาณ 15 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน นำบิสกิตที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์แล้วพักให้เย็น

4. มาเตรียมเยลลี่มะม่วงกันดีกว่า อย่างไรก็ตาม น้ำซุปข้นมะม่วงสามารถพบได้ในส่วนอาหารสำหรับทารก ใส่เจลาตินสำหรับเยลลี่ลงในภาชนะเล็กๆ แล้วเติมน้ำตามปริมาณที่กำหนด ปล่อยให้บวมตามคำแนะนำ

5. ใส่มะม่วงบดลงในกระทะ ผสมกับน้ำตาลทราย และตั้งไฟจนร้อน

6. ใส่เจลาตินที่บวมลงในมวลมะม่วงร้อนแล้วคนทุกอย่างให้เข้ากันจนเจลาตินละลายหมด

7. เทมวลที่ได้ลงในวงแหวนทำอาหารที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 เซนติเมตรแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ปล่อยให้ชั้นแห้งสนิท

8. ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมมูสเสาวรส เทเจลาตินทันทีตามปริมาตรน้ำที่กำหนดแล้วปล่อยให้บวม ผสมน้ำเสาวรสกับน้ำตาลทราย เราส่งเจลาตินที่บวมไปที่น้ำผลไม้แล้วใส่ภาชนะลงในอ่างน้ำ คนจนเจลาตินละลายหมด เย็นจนอบอุ่น

9. ตีครีมสำหรับมูสจนตั้งยอดแข็ง แล้วเทส่วนผสมเสาวรสและเจลาตินลงไป ตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยความเร็วปานกลางจนเข้ากันดี

10.เรานำแหวนที่มีเยลลี่มะม่วงแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งแล้วทามูสครีมและเสาวรสที่ได้ลงไป ปรับระดับพื้นผิวและกลับไปที่ช่องแช่แข็ง ให้ชิ้นงานแข็งตัวได้ดี

11. เราเริ่มเตรียมมูสช็อคโกแลต เติมน้ำเจลาตินแล้วปล่อยให้บวม

12. ใส่ไข่แดงลงในชาม ใส่น้ำตาลทราย และบดให้เนียน

13. วางชามที่มีส่วนผสมของน้ำตาลไข่แดงลงในอ่างน้ำ และตั้งไฟจนน้ำตาลละลายหมด อย่าลืมคนด้วยที่ตีตลอดเวลา

14. นำชามที่ผสมไข่แดงออกจากอ่างน้ำแล้วเติมเจลาติน คนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีจนเนียน ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

15. แบ่งช็อกโกแลตสำหรับมูสออกเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในชาม วางชามลงในอ่างน้ำแล้วละลายช็อกโกแลตจนเนียน จากนั้นทำให้มวลเย็นลงให้มีอุณหภูมิอุ่นเล็กน้อย

16. ตีครีมสำหรับมูสจนเกิดฟองหนาแล้วเติมช็อกโกแลตละลายลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วปานกลาง

17. จากนั้น เพิ่มส่วนผสมไข่แดงที่เย็นแล้วลงในส่วนผสมครีมช็อกโกแลต และตีทุกอย่างให้เข้ากัน เทครีมที่ได้ลงในถุงขนม

18. มาประกอบเค้กกันดีกว่า ในการประกอบ เราใช้แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 เซนติเมตร ใส่ช็อกโกแลตบิสกิตลงในพิมพ์ทันที

19. จากนั้น นำถุงมูสช็อกโกแลต ตัดมุมแล้วค่อยๆ เติมช่องว่างที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ระหว่างสปันจ์เค้กกับผนัง จากนั้นทำมูสหนึ่งเซนติเมตรบนพื้นผิวของเค้ก

20. นำส่วนผสมมูสมูสมะม่วงแช่แข็งและเสาวรสออกมา แล้ววางตรงกลางแม่พิมพ์ที่ด้านบนของมูสช็อกโกแลต

21.ใส่มูสช็อกโกแลตที่เหลือลงในถุงขนม เติมช่องว่างระหว่างผนังของแม่พิมพ์และด้านข้างของชิ้นงาน จากนั้นจึงสร้างชั้นผิวที่สูง ปรับระดับด้วยไม้พาย วางถาดเค้กไว้ในตู้เย็นประมาณห้าถึงหกชั่วโมงเพื่อให้ของหวานเย็นสนิท

22. ในการเตรียมการตกแต่งให้เทเจลาตินด้วยน้ำแล้วปล่อยให้บวม ใส่มะม่วงและเสาวรสบดลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาลทราย เราวางมันลงบนเตา ขณะกวน ให้ตั้งส่วนผสมให้ร้อนจนผลึกน้ำตาลละลาย จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วเติมเจลาติน คนให้เข้ากันจนเนียนและปล่อยให้เย็นจนอุ่น

23. เทเยลลี่ที่เตรียมไว้ลงบนพื้นผิวของเค้กแล้วนำของหวานไปแช่ในตู้เย็น เจลลี่ควรจะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์

24. ละลายช็อกโกแลตสำหรับตกแต่งในอ่างน้ำแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนอุ่นเล็กน้อย

25. ตีครีมสำหรับตกแต่งให้เป็นโฟมหนาๆ แล้วเติมช็อกโกแลตละลาย ตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกสองสามนาที - ครีมควรจะคงตัว

26. วางครีมลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดและบีบดอกกุหลาบขนาดใหญ่ไว้ตามขอบของเค้ก เค้กพร้อมแล้ว วางไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ

27. เพื่อให้แน่ใจว่าเค้กที่แบ่งส่วนมีรอยตัดที่สวยงามและชัดเจน ให้ตัดของหวานด้วยมีดที่ร้อนและแห้ง

อร่อย!

สูตรมูสเค้กราสเบอร์รี่แสนอร่อย

มูสเค้กต้องใช้ส่วนผสม ประเภทของฐาน และเทคนิคการทำเค้กที่หลากหลาย มีตัวเลือกที่ซับซ้อนพร้อมการประกอบของหวานทีละขั้นตอนและยังมีสูตรอาหารที่ง่ายและรวดเร็วอีกด้วย อันนี้เป็นหนึ่งในนั้น เราจะใช้แท่งฟองน้ำ Savoiardi เป็นฐานในการทดสอบ - โครงสร้างที่มีรูพรุนและโปร่งสบายเข้ากันได้อย่างลงตัวกับมูสที่ละเอียดอ่อนและเราเตรียมมูสด้วยราสเบอร์รี่อะโรมาติก - มันกลับกลายเป็นว่าไม่หวานสดชื่นด้วยสีครีมอ่อน ๆ มูสเค้กนี้ใช้เวลาเตรียมไม่นาน เป็นตัวเลือกที่ดีหากคุณต้องการลองสร้างสรรค์ของหวานสมัยใหม่และอินเทรนด์ด้วยตนเอง

เวลาทำอาหาร: 60 นาที ไม่รวมระยะเวลาการแข็งตัวของเค้ก

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

จำนวนหน่วยบริโภค: 6.

วัตถุดิบ:

• ราสเบอร์รี่ – 600 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียดสำหรับราสเบอร์รี่บด – 80 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียดสำหรับน้ำเชื่อม – 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เจลาติน – 12 กรัม
• ครีม 30-33% - 250 มล.
• คุกกี้ Savoyardi – 20 ชิ้น
• ส้ม – 1 ชิ้น ขนาดกลาง.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรก มาเตรียมการชุบสำหรับคุกกี้กันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ล้างส้มด้วยน้ำร้อนเช็ดให้แห้งแล้วเอาเปลือกออกด้วยเครื่องขูดละเอียดหรือมีดพิเศษ ในกระทะก้นหนา ผสมน้ำตาลทรายสำหรับน้ำเชื่อมและน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง วางภาชนะบนเตาแล้วตั้งไฟให้น้ำเชื่อมร้อน เติมเปลือกส้ม ผัดและนำไปต้ม ปรุงส่วนผสมจนน้ำเชื่อมเริ่มข้นเล็กน้อย นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ความเอร็ดอร่อยในน้ำเชื่อมเย็นลงเพื่อให้กลิ่นหอมของซิตรัสออกมาในของเหลวที่มีรสหวานมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

2. ในการตกแต่งเค้ก ให้ใช้แม่พิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 12 x 26 เซนติเมตร ที่สะดวก แน่นอนว่าขนาดและรูปร่างอาจแตกต่างกันไป จากนั้นความสูงและลักษณะโดยรวมของเค้กที่ทำเสร็จแล้วจะแตกต่างจากที่แสดงในรูปภาพ เราปูผนังด้านในของแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มยึดซึ่งจะช่วยให้นำเค้กออกได้ง่ายขึ้นในภายหลัง แปรงซาโวยาร์ดีแบบแท่งเบาๆ ด้วยน้ำเชื่อมซิตรัสบนด้านที่แห้ง เราวางมันไว้ตามผนังโดยหันด้านที่แช่ไว้เข้าด้านในและด้านน้ำตาลออกด้านนอก หากต้องการตกแต่งก้นแท่ง ให้ตัดให้ได้ขนาดที่ต้องการ แช่ด้านน้ำตาลในน้ำเชื่อมแล้ววางไว้ข้างในเก็บความเอร็ดอร่อยที่เหลือไว้ในน้ำเชื่อมเพื่อเสิร์ฟ

3. เทเจลาตินลงในน้ำเย็น 1/3 ถ้วยแล้วปล่อยให้บวมตามคำแนะนำ ต่อไปเราจะทำงานกับผลเบอร์รี่ หากราสเบอร์รี่แช่แข็ง อย่าลืมละลายน้ำแข็งด้วย บดผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ เราถูน้ำซุปข้นที่ได้ผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อให้ได้เนื้อเดียวกันและเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มสำหรับมูสในอนาคต ใส่น้ำตาลทรายลงในน้ำซุปข้นที่บดแล้วคนให้เข้ากันจนผลึกน้ำตาลละลาย พักน้ำซุปข้นไว้สองสามช้อนโต๊ะเพื่อตกแต่งและเสิร์ฟเค้กที่ทำเสร็จแล้ว อุ่นเจลาตินที่บวมให้เป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วเทลงในมวลหลักของน้ำซุปข้นผสมให้เข้ากัน

4. เทครีมที่แช่เย็นไว้อย่างดีลงในชามเย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดคงที่ หากเป็นไปได้ ควรวางชามครีมไว้บนน้ำแข็งหรือแช่ไว้ในภาชนะขนาดใหญ่อีกใบที่มีน้ำและน้ำแข็ง วิธีนี้จะทำให้การตีวิปปิ้งมีประสิทธิภาพมากขึ้นและโฟมเนื้อครีมก็จะหนาแน่นขึ้น

5. ใส่ราสเบอร์รี่บดกับน้ำตาลและเจลาตินลงในวิปครีม คนให้เข้ากัน ทามูสที่ได้ลงบนแท่งซาโวยาร์ดีในพิมพ์ คุณสามารถวางชิ้นส่วนคุกกี้ไว้ตรงกลางมูสตามลำดับที่ไม่เป็นระเบียบ - จะมองเห็นได้บนชิ้นเค้ก

6. ปั้นเค้กเสร็จแล้ว เราใส่ของหวานไว้ในตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ห้าถึงหกชั่วโมงเพื่อให้มูสแข็งตัวสนิท ก่อนเสิร์ฟ ให้ดึงขอบฟิล์มขึ้นแล้วนำเค้กที่แช่แข็งออก ตักใส่จานเสิร์ฟและตกแต่งด้วยราสเบอร์รี่บดที่สงวนไว้และผิวส้มจากน้ำเชื่อม

อร่อย!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำเค้กสปันจ์มูส

เค้กเนื้อนุ่มและโปร่งสบายด้วยชั้นเค้กสปันจ์ที่มีรูพรุนและชั้นมูสเบอร์รี่ที่ละลายในปากของหวานไร้น้ำหนักนี้กระตุ้นความสนใจไม่ได้ – ชิ้นมูสลายทางเพียงแค่ขอชิม เพื่อเน้นมูสเบอร์รี่ที่สดชื่น เราจะเตรียมครีมหวานที่ทำจากนมข้นพร้อมเติมน้ำมะนาวเพื่อปกปิดเค้ก - กลิ่นส้มเข้ากันได้ดีมากกับองค์ประกอบรสชาติโดยรวมและเปลี่ยนอารมณ์ของของหวานได้อย่างน่าอัศจรรย์

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 15 นาที ไม่รวมเวลาชุบแข็ง

เวลาทำอาหาร: 60 นาที

จำนวนหน่วยบริโภค: 6.

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 3 ชิ้น
• น้ำ – 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย – 260 กรัม
• แป้ง – 8 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู – 10 กรัม
• น้ำเชื่อมเบอร์รี่ – 4 ช้อนโต๊ะ
• นมข้น – 170 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 20% - 120 กรัม
• มะนาว – ½ชิ้น
• ลูกเกดแดง – ¾ ช้อนโต๊ะ
• ลูกเกดดำ – 3 ช้อนโต๊ะ
• นมผง – ½ ช้อนโต๊ะ
• โยเกิร์ตเบอร์รี่ – 180 กรัม
• คอทเทจชีส – 100 กรัม
• เจลาติน – 13 กรัม
• น้ำมันพืช - สำหรับทาแม่พิมพ์
• เกล็ดมะพร้าว – 1 ช้อนโต๊ะ
• มิ้นท์ – 1 สาขา

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในการเตรียมเค้กสปันจ์ ให้ตอกไข่และแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

2. ใส่ไข่แดงลงในชาม เติม 4 ช้อนโต๊ะลงไป น้ำตาลทรายจากจำนวนทั้งหมดและเริ่มตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนได้มวลอากาศเกือบขาว เทน้ำในปริมาณที่กำหนดโดยไม่หยุดตี - โฟมจะบางลงเล็กน้อย

3. ตีไข่ขาวในภาชนะแยกต่างหากจนเกิดฟองแข็ง เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะลงไป น้ำตาลทรายจากจำนวนทั้งหมดแล้วตีต่อจนผลึกน้ำตาลละลาย

4. ร่อนแป้งรวมกับผงฟู ผสมไข่แดงที่ตีแล้วกับส่วนผสมแห้งที่ร่อนไว้ โดยให้เป็นวงกลมเบาๆ เราพยายามกวนก้อนทั้งหมด

5. เพิ่มวิปปิ้งขาวลงในแป้งที่ได้เป็นบางส่วนผสมอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าให้แป้งมีความโปร่งสบาย

6. สำหรับการอบ ให้ใช้พิมพ์เค้กสปริงฟอร์มทรงกลม ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. ปิดก้นพิมพ์ด้วยกระดาษรองอบ หล่อลื่นพื้นผิวด้านล่างและด้านในของด้านข้างด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ

7. ใส่แป้งบิสกิตลงในกระทะที่เตรียมไว้ วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาในระดับปานกลาง เวลาในการอบประมาณยี่สิบห้านาที ในตอนท้ายตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้ขีดหรือไม้จิ้มฟัน

8. นำเค้กสปันจ์ที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบ นำออกจากพิมพ์ และนำกระดาษรองอบออกจากด้านล่าง ปล่อยให้ขนมอบเย็นลง จากนั้นตัดเป็นสองชั้นเท่าๆ กัน หากตรงกลางนูนขึ้นระหว่างอบ ให้ตัดให้เป็นพื้นผิวเรียบ แช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมเบอร์รี่ ล้างจานอบที่ใช้แล้วเช็ดให้แห้ง วางด้านบนของบิสกิตกลับเข้าไปในกระทะ โดยตัดหงายขึ้น

9. เตรียมมูสเบอร์รี่ หากผลเบอร์รี่แช่แข็ง ต้องแน่ใจว่าได้ละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหารและระบายของเหลวส่วนเกินออก บดผลเบอร์รี่โดยใช้เครื่องปั่น เพิ่มน้ำตาลทรายครึ่งแก้วจากจำนวนทั้งหมด, โยเกิร์ตเบอร์รี่, คอทเทจชีสและนมผงลงในน้ำซุปข้นที่ได้ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยเครื่องปั่นจนเนียน แช่เจลาตินในน้ำเย็น ¼ ถ้วย แล้วปล่อยให้บวมตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ จากนั้นเราก็ให้ความร้อนจนเม็ดละลายหมดแล้วเทของเหลวที่เกิดขึ้นลงในส่วนผสมเบอร์รี่ ตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องตีหนึ่งหรือสองนาที วางมูสที่เตรียมไว้ในตู้เย็นประมาณห้าถึงสิบนาทีเพื่อให้เริ่มคงตัว

10. การประกอบเค้ก วาง 2/3 ของมูสเบอร์รี่ลงบนเค้กสปันจ์ชั้นแรกแล้วเกลี่ยให้เรียบวางเค้กชิ้นที่สองโดยให้ด้านที่ตัดลงแล้วกดเบา ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าได้ตำแหน่งที่เท่ากัน ทามูสที่เหลือด้านบนแล้วใช้ไม้พายเกลี่ยให้เรียบ วางถาดเค้กไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง - มูสควรจะแข็งตัว

11.เตรียมครีมสำหรับเคลือบ ล้างมะนาวด้วยน้ำร้อนเพื่อเพิ่มการหลั่งของน้ำมะนาว บีบน้ำออกจากส้มครึ่งหนึ่งแล้วกรองออก ในชามผสมนมข้นและครีมเปรี้ยว ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสักสองสามนาที จากนั้นเติมน้ำมะนาวแล้วตีต่อด้วยความเร็วต่ำจนครีมเริ่มข้น ปล่อยให้ครีมที่เสร็จแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้ครีมคงตัว

12. ปิดเค้กที่แช่เย็นด้วยครีมที่เตรียมไว้ทุกด้าน วางของหวานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

13. นำของหวานออกมาแล้วตกแต่งพื้นผิวด้วยผลเบอร์รี่สดและใบสะระแหน่ โรยพื้นที่รอบๆ ผลเบอร์รี่และด้านข้างของเค้กด้วยเกล็ดมะพร้าว

14. เก็บเค้กไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ

15. เพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนของชิ้นส่วนมีลวดลายที่ชัดเจน ให้ตัดเค้กด้วยมีดแห้งที่อุ่นไว้

อร่อย!

เค้กมูสโฮมเมดพร้อมเชอร์รี่

น่าทึ่งมากที่ของหวานที่บางเบาและโปร่งสบายสามารถมีรสชาติเข้มข้นได้ขนาดนี้ มูสเค้กละลายในปากอย่างแท้จริง ทิ้งรสช็อกโกแลตและเชอร์รี่ไว้เบื้องหลัง ขนมนี้จะดึงดูดทั้งผู้ชื่นชอบช็อกโกแลตและผู้ชื่นชอบของหวานเบอร์รี่อย่างแน่นอน เค้กชิ้นหนึ่งดูเหมือนจะเป็นจุดจบที่สมบูรณ์แบบของมื้อเย็นตามเทศกาล - มันจะไม่ทำให้ท้องอิ่มอยู่แล้ว แต่จะเติมเต็มมื้ออาหารด้วยคอร์ดอันแสนหวานในขั้นสุดท้าย

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที

เวลาทำอาหาร: 55 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 12.

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 250 กรัม
• ผงฟู – 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายสำหรับแป้ง – 150 กรัม
• ผงโกโก้สำหรับแป้ง – 30 กรัม
• เกลือสำหรับแป้ง - เหน็บแนม
• ไข่แดง – 2 ชิ้น
• เนย – 150 กรัม
• ช็อคโกแลตขม – 300 กรัม
• เจลาตินใบ – 3 แผ่น
• ไข่ขาว – 2 ชิ้น
• น้ำตาลทรายสำหรับมูส – 200 กรัม
• ครีม 30-33% สำหรับมูส – 450 มล.
• เกลือสำหรับแป้ง - เหน็บแนม
• ผงโกโก้สำหรับมูส – 2 ช้อนโต๊ะ
• สารสกัดวานิลลาสำหรับมูส - ½ช้อนชา
• เชอร์รี่ – 200 กรัม
• น้ำตาลทรายสำหรับโรยหน้า – 50 กรัม
• แป้งสำหรับโรยหน้า – 1 ช้อนโต๊ะ
• ช็อคโกแลตขูด – 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - สำหรับทาแม่พิมพ์

กระบวนการทำอาหาร:

1. เตรียมแป้งสำหรับเปลือก ในชามกว้าง ผสมแป้ง ผงโกโก้ น้ำตาลทราย เกลือ และผงฟู ตัดเนยที่เย็นแล้วเป็นก้อนแล้วใส่ลงในส่วนผสมที่แห้ง สับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพิ่มไข่แดงลงในเศษที่ได้แล้วนวดแป้ง

2. อัดจาระบีแม่พิมพ์กลมที่ถอดออกได้ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 เซนติเมตรด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ เรากระจายแป้งที่เตรียมไว้แล้วเกลี่ยให้ทั่วบริเวณด้านล่างของแม่พิมพ์ เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้ววางกระทะที่มีแป้งอยู่ในระดับปานกลาง อบประมาณยี่สิบนาที

3. นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น นำออกจากพิมพ์แล้ววางลงบนจานแบน ล้างขอบแม่พิมพ์แล้วเช็ดให้แห้ง เราวางมันไว้รอบๆ เค้กบนจาน - นี่จะเป็นรูปแบบที่จำกัดสำหรับมูส

4. ใส่ไข่ขาวลงในชามแล้วตีจนเกิดฟองแข็ง จากนั้นเติมน้ำตาลและเกลือ 50 กรัม ตีต่อจนผลึกน้ำตาลละลาย

5. หักดาร์กช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในชามแล้วตั้งไฟให้ร้อนในอ่างน้ำจนเป็นของเหลวเพิ่มน้ำตาล 150 กรัมและผงโกโก้ตามจำนวนที่ระบุลงในช็อคโกแลตที่ละลายแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน

6. ตีครีมแช่เย็นจนเกิดฟองหนา เทสารสกัดวานิลลาแล้วผสมกับส่วนผสมครีม

7. เทส่วนผสมช็อกโกแลตลงในชามใบใหญ่ เพิ่มหนึ่งในสามของจำนวนวิปปิ้งครีมทั้งหมดลงไปและคนให้เข้ากัน

8. เทเจลาตินด้วยน้ำเย็นเล็กน้อยแล้วปล่อยให้บวม จากนั้นบีบแผ่นเจลาตินออก ใส่ในกระทะ เทลงไป 2 ช้อนโต๊ะ น้ำและความร้อนจนละลาย เราไม่อนุญาตให้เดือด ทำให้ของเหลวที่เกิดขึ้นเย็นลงแล้วเทลงในส่วนผสมครีมช็อกโกแลต

9. ใส่วิปครีมที่เหลือ ค่อยๆ ตะล่อมให้เป็นมวลรวม

10. สุดท้าย เพิ่มวิปปิ้งขาวเป็นส่วนๆ ผสมกับมวลหลักโดยใช้การเคลื่อนไหวเป็นวงกลมเบาๆ มูสออกมาค่อนข้างหนา

11. วางมูสช็อกโกแลตที่เตรียมไว้ไว้บนเค้ก ใส่วงแหวนไว้บนจาน เราใส่เค้กในอนาคตไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงเพื่อให้มวลแข็งตัว

12. หากเชอร์รี่แช่แข็ง ต้องแน่ใจว่าได้ละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหาร ระบายน้ำส่วนเกินออก วางผลเบอร์รี่ลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล อุ่นเชอร์รี่บนเตาจนเกือบเดือดและคนตลอดเวลา เราเจือจางแป้งใน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นแล้วเทของเหลวนี้ลงในส่วนผสมเชอร์รี่ร้อน คนส่วนผสมที่เกิดขึ้นโดยไม่ต้องนำไปต้มและนำออกจากเตา ปล่อยให้ท็อปปิ้งเย็นลง

13. นำเค้กออกจากตู้เย็นแล้วนำออกจากวงแหวน เพื่อให้แยกของหวานได้ง่ายขึ้น ให้ใช้มีดบางๆ ค่อยๆ สอดระหว่างเค้กกับผนังด้านในของวงแหวน

14.เราทาท็อปปิ้งเชอร์รี่บนพื้นผิวของมูส - มันเริ่มที่จะเกาะบนพื้นผิวเย็นของเค้กทันที

15. โรยช็อกโกแลตขูดบนท็อปปิ้งเพื่อตกแต่ง ทำให้เค้กเย็นลงในตู้เย็นอีกครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงแล้วจึงเสิร์ฟ เพื่อให้ตัดของหวานได้สม่ำเสมอและชัดเจน ให้ใช้มีดแห้งที่อุ่นแล้ว

อร่อย!