เห็ดชนิดหนึ่งดองสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเก็บรักษาเห็ดชั้นสูงนี้ ซึ่งช่วยรักษาเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นของเห็ดชนิดหนึ่ง สำหรับการดองถ้าเป็นไปได้ให้เลือกเห็ดอ่อนและเห็ดที่ใหญ่กว่าจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อหมักอย่างดี เพิ่มน้ำดองและเครื่องเทศตามสูตรที่เลือก
เห็ดชนิดหนึ่งดองในขวดสำหรับฤดูหนาว
ในสูตรนี้ เราหมักเห็ดชนิดหนึ่งด้วยวิธีร้อนโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ และใช้เครื่องเทศมาตรฐาน การคำนวณส่วนผสมจะได้รับสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งต้ม 1 กิโลกรัม สูตรนี้ถือว่าคลาสสิกและไม่ซับซ้อนในเวลาเดียวกัน
- เห็ดชนิดหนึ่งสด 1 (กิโลกรัม)
- สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ 1 (ลิตร)
- น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% 2 (ช้อนโต๊ะ)
- น้ำตาลทราย 1 (ช้อนชา)
- เกลือ 1 (ช้อนโต๊ะ)
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง 4 (สิ่งของ)
- ใบกระวาน 2 (สิ่งของ)
- ดอกคาร์เนชั่น 2 (สิ่งของ)
-
เห็ดชนิดหนึ่งดองในขวดสำหรับฤดูหนาว? เห็ดชนิดหนึ่งสดที่เก็บรวบรวมจะต้องทำความสะอาดเศษซากให้สะอาดก่อน จากนั้นล้างเห็ดให้สะอาดใต้น้ำไหล -
หั่นเห็ดที่สะอาดออกเป็นครึ่งหรือชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ลงในกระทะขนาดใหญ่ -
เทน้ำเย็นลงบนเห็ดที่หั่นบาง ๆ ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด -
จากนั้นนำโฟมทั้งหมดออกจากพื้นผิวและปรุงเห็ดชนิดหนึ่งด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที น้ำแรกหลังจากการต้มสามารถระบายออกได้ แต่เนื่องจากเห็ดมีเกียรติจึงไม่จำเป็น -
ใส่เห็ดชนิดหนึ่งต้มในกระชอนเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดระบายออกจนหมด จากนั้นต้องชั่งน้ำหนักเห็ดด้วย -
ในกระทะที่แยกต่างหาก ปรุงน้ำดองจากปริมาณน้ำ น้ำตาล และเกลือที่ระบุในสูตรสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งต้ม 1 กิโลกรัม -
เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำดองต้ม: พริกไทย, กานพลูและใบกระวาน -
จากนั้นใส่เห็ดชนิดหนึ่งต้มลงในน้ำดอง นำไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที -
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะลงในน้ำดองแล้วปิดไฟทันที -
ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดล่วงหน้าด้วยวิธีใดก็ตาม ใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่ปรุงสุกในน้ำดองลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วปิดให้แน่นทันที ตรวจสอบความน่าเชื่อถือของซีล จากนั้นใส่ขวดที่มีเห็ดไว้บนฝาแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ เป็นเวลา 1 วัน ผลิตภัณฑ์นี้จะต้องเก็บไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 4 สัปดาห์ ก็สามารถเสิร์ฟเห็ดชนิดหนึ่งได้ไม่เร็วกว่านี้
ขอให้โชคดีและการเตรียมการแสนอร่อย!
วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว?
สูตรนี้กระตุ้นให้คุณทำอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีรสเผ็ดมากขึ้นโดยเพิ่มปริมาณน้ำส้มสายชูในน้ำดองเล็กน้อย เห็ดชนิดหนึ่งมีความแข็งแรงกว่าและสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 ปีโดยไม่สูญเสียรสชาติ คุณสามารถใช้เฉพาะฝาเห็ดในการเตรียมนี้ และทิ้งก้านไว้สำหรับทำอาหารอื่นๆ
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที
เวลาทำอาหาร: 15 นาที.
ส่วน: 2 ลิตร
วัตถุดิบ:
- เห็ดชนิดหนึ่ง – 2 กก.
หมัก:
- น้ำ – 1 ลิตร
- น้ำส้มสายชู 9% – 7 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล – 40 กรัม
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- ถั่วหวาน – 4 ชิ้น
- พริกไทยดำ – 4 ชิ้น
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น
- กานพลู – 2 ชิ้น
กระบวนการทำอาหาร:
1. คัดแยกเห็ดชนิดหนึ่งสดอย่างระมัดระวัง ปอกเปลือกและล้างออกใต้น้ำไหล หากต้องการให้หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ จากนั้นใส่ลงในกระทะก้นลึก เติมน้ำเย็นแล้วตั้งไฟแรง
2. หลังจากเดือดแล้ว ให้เอาโฟมทั้งหมดออกจากพื้นผิว เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วปรุงเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลา 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน เห็ดที่ปรุงสุกแล้วควรจะอยู่ที่ด้านล่างของกระทะ
3. จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
4. ในกระทะที่แยกจากกัน ปรุงน้ำดองจากปริมาณน้ำ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศที่ระบุในสูตร
5. ใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่ต้มแล้วลงในน้ำดองที่เดือด ผัดและปรุงเป็นเวลา 15 นาทีนับจากเริ่มเดือดและใช้ไฟอ่อน
6. เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เทน้ำส้มสายชูเจ็ดช้อนโต๊ะลงในเห็ด ผัดและปิดไฟหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที เทเห็ดชนิดหนึ่งพร้อมกับน้ำดองลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาที่ต้มไว้ทันที ตรวจสอบความแน่นของซีล
7. วางขวดที่มีเห็ดไว้บนฝาแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ไว้หนึ่งวัน เก็บส่วนผสมไว้ในที่เย็นเท่านั้น และเห็ดชนิดหนึ่งต้องใช้เวลาหมัก 3-4 สัปดาห์
ขอให้โชคดีและการเตรียมการแสนอร่อย!
เห็ดชนิดหนึ่งดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
การหมักเห็ดชนิดหนึ่งโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะต้องต้มเห็ดสองครั้งและต้องฆ่าเชื้อขวดโหล การเตรียมนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างมากกับโต๊ะถือศีลอดมังสวิรัติและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารจานใดก็ได้ ควรเก็บไว้ในที่เย็นและไม่เกิน 10 เดือน
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที
เวลาทำอาหาร: 25 นาที
ส่วน: 2.5 ลิตร
วัตถุดิบ:
- เห็ดชนิดหนึ่ง – 3 กก.
หมัก:
- น้ำ – 1.5 ลิตร
- น้ำส้มสายชู 70% – 3 ช้อนชา
- น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- ถั่วหวาน – 10 ชิ้น
- ใบกระวาน – 5 ชิ้น
- กระเทียม – 6 กลีบ
- กรดซิตริก – 1 หยิก
กระบวนการทำอาหาร:
1. ก่อนทำการดอง ให้คัดแยกเห็ดชนิดหนึ่งและทิ้งตัวอย่างที่อายุน้อยและแข็งแรงไว้ ทำความสะอาดเห็ดจากเศษป่า
2. ใช้มีดลอกชั้นนอกออกจากขาเพื่อให้การเก็บรักษาเชื่อถือได้มากขึ้น
3. จากนั้นแบ่งเห็ดชนิดหนึ่งออกเป็นหมวกและขาแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
4. วางชิ้นเห็ดลงในกระทะทรงลึกแล้วเทน้ำเปล่า 2 ลิตรลงไป จากนั้นเติมกรดซิตริกเล็กน้อยซึ่งจะป้องกันไม่ให้เห็ดชนิดหนึ่งคล้ำระหว่างการปรุงอาหาร
5. ปรุงเห็ดเป็นเวลา 10 นาทีตั้งแต่เริ่มเดือด โดยค่อยๆ ขจัดโฟมทั้งหมดออกจากพื้นผิวของน้ำซุป เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มหัวหอมได้ 1 หัวและอย่าลืมผัดเห็ดขณะทำอาหาร
6. ใส่เห็ดชนิดหนึ่งต้มลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
7. ในกระทะที่แยกจากกัน ปรุงน้ำดองตามปริมาณน้ำ น้ำตาล และเกลือที่ระบุในสูตร ใส่ใบกระวาน ออลสไปซ์ และกลีบกระเทียมปอกเปลือกลงในน้ำดองที่กำลังเดือด จากนั้นเทน้ำส้มสายชู 70% แล้วผสมน้ำดอง
8. ใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่ต้มแล้วลงในน้ำดองที่ต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีตั้งแต่เริ่มเดือดและใช้ไฟอ่อน จากนั้นนำใบกระวานออกแล้วปรุงเห็ดต่ออีก 10 นาที
9. บรรจุเห็ดชนิดหนึ่งร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
10. จากนั้นเทน้ำดองลงไปโดยเติมขวดให้เต็มขวด ปิดฝาขวดเห็ดให้แน่นด้วยฝาต้มและตรวจสอบความแน่นของซีลทิ้งขวดที่มีเห็ดชนิดหนึ่งดองไว้ที่อุณหภูมิบ้านปกติจนเย็นสนิท จากนั้นจึงนำไปเก็บในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ
ขอให้โชคดีและการเตรียมการแสนอร่อย!
สูตรง่ายๆ สำหรับเห็ดชนิดหนึ่งดองด้วยกรดซิตริก
คุณสามารถหมักเห็ดชนิดหนึ่งด้วยกรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูซึ่งไม่เปลี่ยนรสชาติของการเตรียมเลยและเห็ดจะนุ่มและเผ็ดน้อยลง ควรเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้น: ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เทคโนโลยีการทำอาหารก็ไม่แตกต่างไปจากปกติ มักจะเติมอบเชยเล็กน้อยลงในเห็ดชนิดหนึ่งเพื่อให้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง.
เวลาทำอาหาร: 20 นาที.
ส่วน: 2 ลิตร
วัตถุดิบ:
- เห็ดชนิดหนึ่ง – 1 กก.
หมัก:
- น้ำ – 1 ลิตร
- กรดซิตริก – 4 กรัม
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- ถั่วหวาน – 10 ชิ้น
- ใบกระวาน – 3 ชิ้น
- อบเชย – 1 ช้อนชา
กระบวนการทำอาหาร:
1. เราคัดแยกเห็ดชนิดหนึ่งสด คัดเลือกเห็ดที่อายุน้อยและแข็งแรงเพื่อดองและทำความสะอาดเศษซากป่า หั่นผลไม้ขนาดใหญ่ออกเป็นสองส่วน
2. จากนั้นล้างเห็ดให้สะอาดแล้วต้มเป็นเวลา 10 นาทีในน้ำเกลือหนึ่งลิตร ไม่แนะนำให้ปรุงเห็ดชนิดหนึ่งมากเกินไปเพื่อไม่ให้เปรี้ยว วางเห็ดต้มในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
3. ในกระทะที่แยกจากกัน ปรุงน้ำดองจากน้ำสะอาด 1 ลิตร และปริมาณเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศที่ระบุในสูตร ต้มน้ำดองประมาณ 2-3 นาที
4. จากนั้นใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่ต้มแล้วลงในน้ำดองที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมกรดซิตริกตามปริมาณที่คำนวณได้ คนให้เข้ากัน และหลังจากผ่านไป 1-2 นาทีให้ปิดไฟ
5.จากนั้นเราก็บรรจุเห็ดพร้อมกับน้ำดองลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น เราตรวจสอบความแน่นของซีล วางขวดโหลที่มีเห็ดชนิดหนึ่งดองไว้บนโต๊ะจนกระทั่งเย็นสนิทแล้วนำไปเก็บในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา ขนมนี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 5 เดือน
ขอให้โชคดีและการเตรียมการแสนอร่อย!
วิธีการหมักเห็ดชนิดหนึ่งด้วยกระเทียมสำหรับฤดูหนาว?
คนเก็บเห็ดไม่เพียงแต่ชอบเก็บเห็ดชนิดหนึ่งเท่านั้น แต่ยังรักการเก็บเห็ดด้วย เนื่องจากเห็ดเหล่านี้มีขนาดไม่ใหญ่หรือเล็ก คงรูปร่างได้ดี และมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ในสูตรนี้เราจะใส่กระเทียมลงในน้ำดองซึ่งจะทำให้เห็ดชนิดหนึ่งมีความเผ็ดร้อนและมีรสชาติเป็นพิเศษ เราหมักเห็ดชนิดหนึ่งโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและปรุงสองครั้ง
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที
เวลาทำอาหาร: 20 นาที.
ส่วน: 2 ลิตร
วัตถุดิบ:
- เห็ดชนิดหนึ่ง – 3 กก.
หมักน้ำ 1 ลิตร:
- กรดซิตริก – 4 กรัม
- น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- กระเทียม – 7 กลีบ
- ถั่วหวาน – 4 ชิ้น
- พริกไทยดำ – 10 ชิ้น
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น
- กานพลู – 2 ชิ้น
- น้ำส้มสายชู 70% – 1 ช้อนชา
กระบวนการทำอาหาร:
1. ทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งสดจากเศษป่าอย่างทั่วถึงแล้วล้างใต้น้ำไหล จากนั้นหั่นเห็ดเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที
2. ระบายเห็ดต้มผ่านกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
3. ในกระทะอีกใบ ปรุงน้ำดองจากปริมาณน้ำสะอาด เกลือ และน้ำตาลที่ระบุในสูตร ใส่เครื่องเทศทั้งหมดและกลีบกระเทียมปอกเปลือกลงในน้ำดองที่กำลังเดือด ทันทีคุณต้องเทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา
4. จากนั้นใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่ต้มแล้วลงในน้ำดองที่เดือดและหลังจากเดือดแล้วให้เอาใบกระวานออกต้มเห็ดชนิดหนึ่งในน้ำดองเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน
5. ล้างขวดสำหรับเตรียมด้วยเบกกิ้งโซดาและฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดก็ได้ ต้มฝา
6. จากนั้นบรรจุเห็ดพร้อมกับน้ำดองลงในขวดที่เตรียมไว้ เติมให้เต็มด้านบนสุดแล้วปิดให้แน่นทันที ตรวจสอบความแน่นของซีล วางขวดที่มีเห็ดชนิดหนึ่งดองไว้บนฝาแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ไว้หนึ่งวัน ของว่างนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2-3 เดือน เนื่องจากเตรียมไว้โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ขอให้โชคดีและการเตรียมการแสนอร่อย!
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำเห็ดชนิดหนึ่งหมักกับหัวหอม
ส่วนใหญ่แล้วเห็ดชนิดหนึ่งดองจะปรุงรสด้วยหัวหอมสดก่อนเสิร์ฟ แต่คุณสามารถเพิ่มหัวหอมลงในน้ำดองได้ บางครั้งก็เพิ่มแครอทด้วย ผักไม่เพียงแต่ดูสวยงามในขวด แต่ยังให้กลิ่นและรสชาติที่พิเศษแก่เห็ดอีกด้วย เราหมักเห็ดชนิดหนึ่งโดยใช้วิธีการปรุงสองครั้งและไม่มีการฆ่าเชื้อ
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง.
เวลาทำอาหาร: 15 นาที.
ส่วน: 1.5 ลิตร
วัตถุดิบ:
- เห็ดชนิดหนึ่งต้ม – 1 กก.
- น้ำ – 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอม – 2 ชิ้น
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- ถั่วหวาน – 10 ชิ้น
- ใบกระวาน – 3 ชิ้น
- กานพลู - เพื่อลิ้มรส
- น้ำส้มสายชู 9% – 170 มล.
กระบวนการทำอาหาร:
1. ทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งสดจากเศษป่าแล้วขูดขาด้วยมีด
2. จากนั้นล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
3. ต้มเห็ดชนิดหนึ่งในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาที โดยขจัดฟองออกจากผิวของน้ำซุป ใส่เห็ดชนิดหนึ่งต้มลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ในระหว่างการปรุงอาหารครั้งแรก คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยลงในเห็ดเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดดำ ชั่งน้ำหนักเห็ดต้ม
4.จากนั้นในกระทะอีกใบปรุงน้ำดองจากปริมาณน้ำเกลือและน้ำตาลที่ระบุในสูตร ใส่ถั่วลันเตา ใบกระวาน และหัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นวงลงในน้ำดองที่กำลังเดือด ปรุงน้ำดองเป็นเวลา 2 นาที
5. จากนั้นเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะลงในน้ำดองที่เดือดแล้วใส่เห็ดชนิดหนึ่งต้ม ปรุงเห็ดในน้ำดองกับหัวหอมเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน โดยอย่าลืมคนให้เข้ากัน
6. ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณแล้วต้มฝาให้เดือด ใส่เห็ดชนิดหนึ่งร้อนลงในขวดพร้อมกับหัวหอมแล้วเทน้ำดองลงไป จากนั้นปิดฝาขวดให้แน่นแล้วตรวจสอบความแน่นของซีล คว่ำขวดโหลเห็ดให้เย็นลงและวางไว้ใต้ผ้าห่มอุ่นๆ เก็บขนมนี้ไว้ในที่เย็น
ขอให้โชคดีและการเตรียมการแสนอร่อย!
สูตรเด็ด!