หมักเคบับหมูด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม

การหมักเคบับหมูชิชด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอมเป็นวิธีการเตรียมอาหารที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโซเวียตอันห่างไกลและถึงแม้น้ำหมักอื่น ๆ จะได้รับความนิยมในสมัยของเรา แต่ยังคงเป็นพื้นฐานของสูตรอาหารอื่น ๆ จำนวนมาก อัตราส่วนน้ำส้มสายชูต่อน้ำที่ถูกต้องจะทำให้เนื้อหมูนุ่มและแทบจะละลายในปาก และหากไม่มีหัวหอม คุณจะไม่ได้เคบับจริงๆ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหากยอมรับไม่ได้สามารถเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูข้าว แอปเปิ้ล หรือไวน์ได้

เคบับหมูชิชในหัวหอมและน้ำส้มสายชูหมัก - สูตรโซเวียต

สูตรโซเวียตสำหรับการหมักเนื้อบาร์บีคิวด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอมยังคงใช้มาจนถึงทุกวันนี้ วิธีนี้ง่ายไม่ต้องใช้ส่วนผสมมากมาย และเคบับจะออกมาชุ่มฉ่ำและนุ่มอยู่เสมอ สำหรับเคบับโซเวียต ซอสหมักนี้เลือกเฉพาะส่วนคอของซากเพื่อให้เนื้อมีชั้นไขมัน เวลาหมักอย่างน้อย 6 ชั่วโมง

1. 
   การหมักเคบับหมูด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอมนั้นง่ายต่อการเตรียมก่อนอื่น ให้เตรียมส่วนผสมสำหรับเคบับตามสูตรและจำนวนหน่วยบริโภคที่ต้องการ
2. 
   ล้างหมูใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้นเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางและขนาดกล่องไม้ขีด หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นวง ชิ้นหัวหอมจะถูกโอนไปยังชามแยกต่างหาก เติมเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อยแล้วเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ผสมหัวหอมกับส่วนผสมเหล่านี้แล้วนวดเล็กน้อย
3. 
   ชิ้นหมูวางในชามโลหะหรือเคลือบฟันเป็นชั้น ๆ สลับกับหัวหอม เนื้อแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือและพริกไทยตามรสนิยมส่วนตัว ชั้นบนสุดควรเป็นหัวหอม วางน้ำหนักเล็กน้อยไว้บนเนื้อ
4. 
   วางจานที่มีเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง เนื้อไม่คนในระหว่างการหมัก
5. 
   หลังจากหมดเวลาการหมักแล้ว ชิ้นเนื้อจะถูกพันเข้ากับหัวหอมบนไม้เสียบไม้
6. 
   เคบับทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 10 นาที เคบับโซเวียตเสิร์ฟพร้อมลาเวนเดอร์ สมุนไพร และซอสต่างๆ อร่อย!

เคบับหมูชิชหมักด้วยน้ำส้มสายชู 9% และหัวหอม

ในบรรดาน้ำดองสำหรับบาร์บีคิวรุ่นที่ทำจากหัวหอมและน้ำส้มสายชู 9% ถือว่าง่ายที่สุดและเร็วที่สุด ภายใน 2 ชั่วโมง น้ำส้มสายชูจะทำให้เนื้อคลายตัว นุ่มขึ้น และมีกลิ่นหอมของหัวหอม อิ่มตัวแล้วจึงทอดได้ดีโดยใช้วิธีอบแบบใดก็ได้ น้ำส้มสายชูเจือจางในน้ำและหัวหอมก็หั่นเป็นวง สำหรับเคบับแสนอร่อย นอกจากน้ำดองที่ดีแล้ว การเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมก็เป็นสิ่งสำคัญ

เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 7.

วัตถุดิบ:

• หมู – 2 กก.
• หัวหอม – 3 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% – 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
• น้ำ – 300 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1.หมูล้างและทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหั่นเป็นส่วนใหญ่แล้วโอนไปยังภาชนะสำหรับหมักทันที

ขั้นตอนที่ 2 หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นวงแหวนที่มีความหนาปานกลาง วางชิ้นหัวหอมไว้บนเนื้อ

ขั้นตอนที่ 3 จากนั้นเนื้อและหัวหอมจะโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศตามรสนิยมส่วนตัวของคุณ

ขั้นตอนที่ 4 น้ำส้มสายชูบนโต๊ะละลายในน้ำเย็นสะอาด 300 มล. สารละลายควรมีรสเปรี้ยว เทลงในชามสำหรับชิชเคบับ และนำเนื้อและหัวหอมมาผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณ เพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำออกมา วางน้ำหนักเล็กน้อยบนเนื้อสัตว์เพื่อแช่ส่วนผสมในน้ำดอง เวลาหมักชิชเคบับคือ 2-3 ชั่วโมง แต่อาจนานกว่านั้นได้

ขั้นตอนที่ 5 หลังจากเวลาหมักผ่านไป ชิ้นเนื้อจะถูกมัดให้แน่นบนไม้เสียบไม้และวางบนตะแกรงที่เตรียมไว้

ขั้นตอนที่ 6 Shish kebab ในน้ำดองหัวหอมและน้ำส้มสายชูทอดทุกด้านจนสุกเต็มที่ อร่อย!

เคบับหมูหมักด้วยน้ำส้มสายชู 70% และหัวหอม

สำหรับน้ำส้มสายชูและหัวหอมนั้นจะใช้น้ำส้มสายชูหลายชนิด แต่เมื่อใช้น้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะมาตรฐาน (เมื่อไม่มี) คุณยังสามารถใช้น้ำส้มสายชู 70% ได้อีกด้วย เจือจางด้วยน้ำให้มีความเข้มข้น 9% หรือเติมน้ำหมักอื่น ๆ ในปริมาณเล็กน้อย เวลาในการหมักเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของกรด และน้ำส้มสายชูช่วยรักษาเนื้อสดได้ดีกว่า โดยเฉพาะในสภาพอากาศร้อน

เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

จำนวนหน่วยบริโภค: 5.

วัตถุดิบ:

• หมู – 1.5 กก.
• หัวหอม – 500 กรัม
• น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ 70% – 3 ช้อนชา
• เกลือ – 0.5 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1. ล้างหมูที่อุณหภูมิห้องใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางเท่าๆ กันเนื้อวางอยู่ในจานสำหรับหมัก

ขั้นตอนที่ 2 หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ ด้วยมีดคม

ขั้นตอนที่ 3 ในน้ำเย็นหนึ่งแก้ว เจือจางน้ำส้มสายชู 70% 3 ช้อนชา เตรียมเครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิวหรือตามรสนิยมส่วนตัว

ขั้นตอนที่ 4 เนื้อโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ วางหัวหอมหั่นบาง ๆ ไว้ จากนั้นเทเนื้อและหัวหอมด้วยน้ำส้มสายชูแล้วผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 5 ปิดจานด้วยเนื้อสัตว์ด้วยฟิล์มแล้วหมักทิ้งไว้ 2-2.5 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 6 หลังจากหมักไว้ ชิ้นเนื้อจะถูกวางบนไม้เสียบให้แน่น และเคบับจะทอดด้วยวิธีใดก็ได้ อร่อย!

หมักด้วยน้ำส้มสายชู หัวหอม และมายองเนสสำหรับเคบับหมู

มายองเนสเสริมด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะทำให้เนื้อเคบับนุ่มและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ และเมื่อทอดจะกลายเป็นเปลือกสีน้ำตาลทองซึ่งยังคงความชุ่มฉ่ำของเนื้อไว้ หัวหอมและมัสตาร์ดเล็กน้อยจะถูกเติมลงในน้ำดองมายองเนสเสมอเพื่อเพิ่มรสชาติ มายองเนสที่เลือกมีไขมัน เวลาหมักเฉลี่ยอยู่ที่ 8-10 ชั่วโมงในที่เย็น แต่เพื่อเร่งกระบวนการ เนื้อหมักจะถูกวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร: 10 ชั่วโมง 30 นาที

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 10.

วัตถุดิบ:

• หมู – 3 กก.
• หัวหอม – 1 กก.
• มายองเนส – 1 แพ็ค (280 กรัม)
• น้ำส้มสายชู 9% – 9 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด (ไม่จำเป็น) – 90 กรัม
• น้ำ – 1 ลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 เนื้อหมูที่เลือกสำหรับบาร์บีคิวล้างด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู จากนั้นเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันขนาดเท่ากล่องไม้ขีดแล้วโอนไปยังภาชนะสำหรับหมัก

ขั้นตอนที่ 2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงแหวนที่มีความหนาปานกลาง

ขั้นตอนที่ 3ชิ้นหัวหอมจะถูกถ่ายโอนไปยังเนื้อสัตว์และทุกอย่างจะถูกผสมด้วยมือของคุณเพื่อให้หัวหอมได้คั้นน้ำ

ขั้นตอนที่ 4 จากนั้นใส่เกลือและพริกไทยดำลงในเนื้อสัตว์ตามรสนิยมส่วนตัวของคุณใส่มายองเนสและมัสตาร์ด ส่วนผสมเหล่านี้ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง น้ำส้มสายชูละลายในน้ำสะอาดหนึ่งลิตรแล้วเทเคบับลงไปด้วยสารละลายนี้ จากนั้นนำเนื้อไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมงเพื่อหมัก

ขั้นตอนที่ 5 หลังจากหมักเคบับแล้วเคบับจะทอดด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง: บนตะแกรงหรือบนไม้เสียบ อร่อย!

หมักด้วยน้ำส้มสายชู หัวหอม และมะนาวสำหรับเคบับเนื้อนุ่ม

ตัวเลือกที่ดีสำหรับน้ำหมักสำหรับบาร์บีคิวคือน้ำหมักมะนาวหัวหอม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเด็กๆ จะรับประทาน กรดผลไม้ของมะนาวทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มลงได้ดี ทำให้เคบับชุ่มฉ่ำ นุ่ม และมีกลิ่นหอมสดชื่นเป็นพิเศษ น้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในน้ำดองนี้หากเนื้อบาร์บีคิวแข็งกว่า แช่แข็ง หรือมาจากส่วนอื่นของซาก เช่น แฮม การคำนวณน้ำส้มสายชู: 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับเนื้อสัตว์ 0.5 กก. เวลาหมักอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร: 12 ชั่วโมง 30 นาที

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 10.

วัตถุดิบ:

• แฮมหมู – 3 กก.
• หัวหอม – 6 ชิ้น
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 9% – 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 3 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 ก่อนอื่นเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับบาร์บีคิว ล้างหมูใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู หัวหอมปอกเปลือกและมะนาวล้างให้สะอาด

ขั้นตอนที่ 2 เนื้อที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน และพาดผ่านเส้นใยเพื่อให้สุกทั่วถึงและคงรูปทรงไว้

ขั้นตอนที่ 3 หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ มะนาวพร้อมกับความสนุกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ขั้นตอนที่ 4ในชามสำหรับหมักชิชเคบับ อาหารที่หั่นเป็นชิ้นจะถูกวางเป็นชั้น ๆ ได้แก่ เนื้อ หัวหอม มะนาว จนกระทั่งเนื้อหมด ในเวลาเดียวกันให้ถูหัวหอมและมะนาวด้วยมือเล็กน้อย เนื้อแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือและพริกไทยดำ และหากจำเป็น (หากเนื้อแข็ง) ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป การคำนวณเกลือโดยเฉลี่ยคือ 1 ช้อนชาต่อเนื้อหมู 1 กิโลกรัม

ขั้นตอนที่ 5 จากนั้นใช้มือกดชั้นของส่วนผสมอย่างดีเพื่อให้น้ำออกมาเพียงพอ

ขั้นตอนที่ 6 จานที่มีเคบับปิดฝาแล้ววางในที่เย็นค้างคืนเพื่อหมัก หลังจากเวลานี้ คุณสามารถเริ่มย่างเคบับได้ ขอให้อร่อยและมีความสุขกับการทำอาหาร!

หมักเคบับหมูด้วยน้ำส้มสายชู หัวหอม และน้ำแร่

ตัวเลือกสำหรับน้ำดองที่เรียบง่ายและอร่อยสำหรับเคบับชิชหมูคือน้ำหมักน้ำแร่พร้อมหัวหอมและน้ำส้มสายชูหรือมะนาว คาร์บอนไดออกไซด์ของน้ำแร่จะทำให้เส้นใยของเนื้อสัตว์คลายตัวได้อย่างสมบูรณ์แบบและเคบับจะนิ่มอยู่เสมอ เติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงในน้ำดอง ระยะเวลาหมักตามสูตรนี้คือ 4 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง 30 นาที

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

จำนวนหน่วยบริโภค: 4.

วัตถุดิบ:

• หมู – 1 กก.
• หัวหอม – 6 ชิ้น
• น้ำอัดลม – 1 ลิตร
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% หรือน้ำมะนาว – 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว – 1 ซอง

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 หมูที่ล้างและแห้งแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วนำไปใส่ในชามสำหรับหมัก

ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มหัวหอมที่หั่นเป็นวงลงในเนื้อเติมเกลือและเครื่องเทศแล้วเทน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะซึ่งจะช่วยให้เนื้อมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศซึมซาบได้ดีขึ้น เนื้อปรุงรสทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที

ขั้นตอนที่ 3บีบน้ำมะนาวลงบนเนื้อสัตว์หรือเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะและเติมน้ำแร่ลงในเคบับเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นเนื้อทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 4. จากนั้นใช้มือผสมเนื้อกับส่วนผสมเหล่านี้ให้เข้ากันแล้วพักไว้อุ่นๆ เป็นเวลา 4 ชั่วโมงเพื่อหมัก เมื่อเติมน้ำแร่อาจเกิดฟองจำนวนมาก แต่นี่เป็นเรื่องปกติ

ขั้นตอนที่ 5 หลังจากหมักไว้ ชิ้นเนื้อจะพันกันแน่นบนไม้เสียบไม้ และคุณสามารถเริ่มทอดเคบับได้ อร่อย!