หมักเห็ดบนตะแกรง

เพื่อให้เห็ดที่ปรุงบนตะแกรงยังคงความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมเฉพาะตัวได้ คุณจะต้องหมักเห็ดอย่างถูกต้อง เห็ดสดแช่ในน้ำดองเป็นเวลาสั้นๆ เสียบไม้แล้วย่างบนถ่านหรือย่าง จานเห็ดเสริมด้วยปลาผักและเนื้อสัตว์

หมักถั่วเหลืองสำหรับเห็ดบนตะแกรง

เห็ดที่ปรุงบนตะแกรงจะแห้งและไม่มีรสโดยไม่ต้องหมัก หากคุณแช่แชมเปญไว้ในน้ำหมักซีอิ๊ว น้ำผึ้ง และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมไว้ล่วงหน้า รสชาติของเห็ดจะเข้มข้นและเผ็ดมากขึ้น

1. 
   วิธีเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดบนตะแกรง? เราคัดแยกเห็ดสด ก่อนอื่นคุณต้องตัดมีดชั้นบนสุดออกแล้วล้างแชมเปญให้สะอาดแล้วปล่อยให้แห้ง หากเห็ดมีขนาดใหญ่เกินไป แนะนำให้ผ่าครึ่ง
2. 
   เราเลือกชามหรือจานใดก็ได้ สิ่งสำคัญคือมีก้นลึกและใหญ่พอสมควร ใส่เห็ดลงในภาชนะ
3. 
   ในชามแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมสำหรับน้ำดอง - น้ำผึ้งเหลว น้ำมันพืช และซีอิ๊วขาว รวมถึงเครื่องเทศ - เกลือ พริกไทยดำ สมุนไพรโพรวองซ์ และกระเทียม
4. 
   เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนเห็ดโดยพยายามกระจายให้ทั่วถึง ทิ้งแชมเปญไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
5. 
   วางแชมปิญองที่หมักไว้บนตะแกรง ทอดเห็ดประมาณ 10-12 นาทีจนนิ่ม

อร่อย!

หมักมายองเนสกับกระเทียมสำหรับแชมเปญ

Shish kebab ทำจากแชมปิญองปรุงบนตะแกรงในซอสมายองเนส กลับกลายเป็นว่าไม่เลวร้ายไปกว่า shashlik ที่ทำจากส่วนผสมเนื้อสัตว์ อาหารที่มีกลิ่นหอมน่าพึงพอใจและอร่อยมากเหมาะสำหรับการปิกนิกกับครอบครัวหรือพักผ่อนกับเพื่อนฝูง

เวลาทำอาหาร – 2 ชั่วโมง 40 นาที

เวลาทำอาหาร – 25 นาที

จำนวนเสิร์ฟ – 1.

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ – 300 กรัม
• มายองเนส – 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา
• กระเทียม – 1 ฟัน

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1. ลบส่วนที่เป็นดินของ “ขา” ออกจากแชมเปญสด และลบจุดด่างดำบน “หมวก” จากนั้นใส่เห็ดลงในกระชอน - ซึ่งจะทำให้ล้างได้ง่ายขึ้น ล้างออกด้วยน้ำเย็นและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก นอกจากนี้ เช็ดความชื้นออกด้วยผ้าขนหนูกระดาษ หั่นเห็ดขนาดใหญ่ลงครึ่งหนึ่งเพื่อลดเวลาในการทอด ใส่เห็ดลงในถุงซิปล็อคหรือชาม

ขั้นตอนที่ 2 ในการเตรียมน้ำดองเราต้องมีน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชาซึ่งสามารถคั้นออกจากมะนาวสดได้ล่วงหน้า ใส่มายองเนส เกลือ และน้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะลงในชามแยกต่างหาก

ขั้นตอนที่ 3เราส่งกลีบกระเทียมที่ไม่มีเปลือกผ่านการกดกระเทียมลงในชามพร้อมกับซอสโดยตรง

ขั้นตอนที่ 4. ใส่แชมเปญลงในชามแล้วผสมให้เข้ากัน ขั้นแรกต้องใช้ส้อมเจาะฝาเห็ดเพื่อให้ชุ่มน้ำดองได้ดีขึ้น ใส่เห็ดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (อย่างน้อยสองชั่วโมง)

ขั้นตอนที่ 5 ปักเห็ดลงบนไม้เสียบไม้แล้วย่างบนเตาถ่าน เปลือกสีน้ำตาลทองจะบ่งบอกถึงความพร้อมของแชมเปญ การทอดเห็ดจะใช้เวลา 15 นาที ในระหว่างนี้คุณต้องพลิกกลับตลอดเวลา

อร่อย!

หมักเห็ดย่างกับมัสตาร์ด

เห็ดแชมปิญองหมักในซีอิ๊วและมัสตาร์ดถือเป็นของว่างที่ดีสำหรับการปิกนิก ทางที่ดีควรเลือกเห็ดที่มีขนาดไม่ใหญ่เกินไปแล้วหมักในซอสอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุง

เวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมง 40 นาที

เวลาทำอาหาร – 25 นาที

จำนวนเสิร์ฟ – 1.

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ – 250 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนชา
• สมุนไพรอิตาเลียน – 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งสด - 2 สาขา

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 เราตรวจสอบแชมเปญอย่างระมัดระวังและตัดส่วนของ "ขา" ออก หากมีจุดด่างดำบนฝาปิด ให้นำออก จากนั้นควรล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ

ขั้นตอนที่ 2. วางแชมเปญที่ล้างแล้วและแห้งแล้วลงในชามหรือชาม เทซีอิ๊วสองช้อนโต๊ะลงบนเห็ด

ขั้นตอนที่ 3 โรยเห็ดด้วยสมุนไพรอิตาลีหนึ่งช้อนชา คุณสามารถเลือกชุดสมุนไพรหรือเครื่องเทศสำหรับโรยเองได้ เพิ่มมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาและผสมแชมเปญกับน้ำดอง

ขั้นตอนที่ 4 หมักเห็ดอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงในที่เย็น (ในตู้เย็น)ก่อนทอดเห็ด 5 นาที ให้ล้างผัก (ผักชีฝรั่ง) แล้วสับด้วยมีด คุณสามารถทิ้งกรีนไว้เป็นกิ่งก้านได้

ขั้นตอนที่ 5. ร้อยเห็ดลงบนไม้เสียบไม้หรือวางไว้บนตะแกรง ปรุงเป็นเวลา 15 นาทีจนเห็ดนิ่ม วางเห็ดบนจานและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสด

อร่อย!

หมักครีมเปรี้ยวอร่อยสำหรับแชมเปญ

ในการเตรียมชิชเคบับจากแชมปิญอง คุณต้องเลือกครีมเปรี้ยวที่ข้นกว่าซึ่งไม่จำเป็นต้องมีไขมันมากเกินไป Champignons ในน้ำดองเป็นอาหารที่ชุ่มฉ่ำอร่อยและมีกลิ่นหอม

เวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมง 40 นาที

เวลาทำอาหาร – 25 นาที

จำนวนเสิร์ฟ – 1.

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ – 600 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 30% – 5 ช้อนโต๊ะ
• ครีม 20% – 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม – 2 ฟัน
• ปาปริก้า – 1 ช้อนชา
• พริกไทย – 1/2 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ส่วนผสมของพริก – เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 ตัด “ขา” ของแชมเปญออก เราล้างเห็ดด้วยน้ำไหล โดยปกติแล้วไม่แนะนำให้ล้างแชมเปญ แต่เช็ดด้วยผ้าแห้งเท่านั้นเพื่อไม่ให้เห็ดอิ่มตัวด้วยความชื้นส่วนเกิน ในกรณีนี้จำเป็นอย่างยิ่งที่แชมเปญจะต้องชุ่มฉ่ำ วางผลิตภัณฑ์ลงในชาม

ขั้นตอนที่ 2 วางครีมเปรี้ยวหนัก 5 ช้อนโต๊ะลงในชามแยกต่างหาก แล้วเทเฮฟวี่ครีม 3 ช้อนโต๊ะลงไป

ขั้นตอนที่ 3 ส่งกลีบกระเทียมที่ปอกแล้วผ่านการกดกระเทียมลงในชามพร้อมซอส ปรุงรสน้ำดองด้วยปาปริก้า พริก เกลือ และส่วนผสมของพริกที่คุณชอบที่สุด

ขั้นตอนที่ 4 ผสมซอสแล้วใส่เห็ดลงไป ค่อยๆ ผสมแชมเปญกับน้ำดอง วางชามที่เตรียมไว้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 60 นาที

ขั้นตอนที่ 5 เพื่อป้องกันไม่ให้แชมปิญองหมุนในระหว่างกระบวนการทอดควรร้อยมันเข้ากับไม้เสียบไม้ที่ไม่ตรง แต่เป็นแนวทแยง: ขอ "ขา" และส่วนหนึ่งของ "หมวก"ทอดเห็ดบนถ่านประมาณ 15-20 นาทีจนนิ่มและเป็นสีเหลืองทอง เวลาในการทอดจะขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด

อร่อย!

หมักอย่างรวดเร็วสำหรับแชมเปญด้วยน้ำส้มสายชู

สูตรการทำน้ำดองสำหรับเห็ดนี้ค่อนข้างง่ายจริงๆ ผลิตภัณฑ์จะไม่เปรี้ยวมากหรือน้อยเนื่องจากคุณสามารถตัดสินใจได้เองว่าต้องเพิ่มส่วนผสมจำนวนเท่าใด

เวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมง 45 นาที

เวลาทำอาหาร – 30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ – 1.

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ – 400 กรัม
• น้ำ – 500 มล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล – 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ – 3 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง – 3 สาขา
• ถั่วมัสตาร์ด – 1/2 ช้อนชา
• กระเทียม – 2-3 ฟัน
• หัวหอม – 1/2 ชิ้น
• เกลือ – 2 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 ในการหมักแชมเปญเราจะต้องมีภาชนะใด ๆ - สะอาดโดยไม่มีความเสียหาย เราตัดส่วนของเห็ดในบริเวณ "ขา" และ "หมวก" ที่มีข้อบกพร่องออก เช็ดแชมเปญด้วยผ้าสะอาดหรือผ้ากระดาษชุบน้ำหมาดๆ เพื่อขจัดสิ่งสกปรก ใส่เห็ดลงในภาชนะที่เตรียมไว้ เราตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงแล้วบดกลีบกระเทียมด้วยมีดส่วนแบน

ขั้นตอนที่ 2 เทน้ำบริสุทธิ์ครึ่งลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล ใบกระวาน 2-3 ถั่วดำ ออลสไปซ์ และมัสตาร์ด เรายังส่งหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงและกระเทียมที่นั่น

ขั้นตอนที่ 3 นำน้ำดองไปต้มบนเตา ต้มเป็นเวลาห้านาที ในช่วงเวลานี้เกลือและน้ำตาลจะละลายและเครื่องเทศที่เหลือจะทำให้น้ำดองมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ปิดเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลลงในน้ำดอง นอกจากนี้ยังสามารถแทนที่ด้วยไวน์หรือเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารทั่วไปได้ เพิ่มน้ำส้มสายชูบนโต๊ะจำนวนสี่ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนที่ 4เราล้างผักชีลาว 3 กิ่งด้วยน้ำไหลและขจัดความชื้นส่วนเกิน สับผักใบเขียวอย่างประณีตด้วยมีดแล้ววางลงในภาชนะที่มีเห็ด

ขั้นตอนที่ 5. เทน้ำดองลงบนเห็ดแชมปิญองและสมุนไพร ควรคลุมเห็ดให้มิดเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดอิ่มตัว

ขั้นตอนที่ 6 ปิดฝาภาชนะด้วยฝาปิด เรารอจนกระทั่งเห็ดในน้ำดองเย็นสนิทแล้วจึงทอดบนตะแกรงจนนิ่ม

อร่อย!

หมักเห็ดบนตะแกรงด้วยปาปริก้า

น้ำหมักที่เหมาะสำหรับเคบับเห็ด ส่วนผสมของมายองเนสและเครื่องเทศต่าง ๆ จะทำให้จานมีกลิ่นหอมและความชุ่มฉ่ำที่เผ็ดร้อน

เวลาทำอาหาร – 3 ชั่วโมง 45 นาที

เวลาทำอาหาร – 25 นาที

จำนวนเสิร์ฟ – 1.

วัตถุดิบ:

• แชมปิญอง – 1 กก.
• กระเทียม – 5 ฟัน
• ปาปริก้า – 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา
• ผักชี – 1 ช้อนชา
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
• มายองเนส – 4 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 เราจัดเรียงแชมปิญอง: ตรวจสอบ "ขา" และ "หมวก" ของเห็ดเพื่อหาจุดที่ต้องตัดออก จากนั้นเราก็ล้างผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำไหล เมื่อเห็ดแห้ง แนะนำให้วางบนถาดอบ หากคุณไม่พอใจกับตัวเลือกนี้ ให้วางเห็ดลงในชาม

ขั้นตอนที่ 2 ในชามแยกต่างหาก ผสมปาปริก้า พริกไทยดำ เกลือ และผักชี ปรุงรสเห็ดด้วยส่วนผสมแห้ง เพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องเทศกระจายทั่วถึง คุณควรผสมเครื่องเทศเหล่านั้นกับเห็ดแชมปิญองอย่างทั่วถึง

ขั้นตอนที่ 3 หล่อลื่นเห็ดในเครื่องเทศด้วยมายองเนส เป็นการดีกว่าที่จะไม่หวงซอสเพื่อให้จานอร่อยและชุ่มฉ่ำมากขึ้น บีบกระเทียม 5 กลีบลงในเครื่องเตรียมโดยกดกระเทียม มีดสับผักที่ล้างและแห้งก่อนหน้านี้ เราส่งไปสินค้าอื่นๆ ผสมมวล

ขั้นตอนที่ 4 วางภาชนะที่มีแชมเปญในน้ำดองในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงจากนั้นเราก็วางเห็ดลงบนพื้นผิวของตะแกรงโดยยก "ขา" ของพวกมันขึ้น เรารวบรวมน้ำดองจากผนังภาชนะที่เก็บเห็ดแล้วเทลงบนแชมปิญอง

ขั้นตอนที่ 5 วางตะแกรงบนตะแกรงโดยให้ “ขา” ของเห็ดอยู่ด้านล่าง น้ำที่ปล่อยออกมาจะบ่งบอกถึงความพร้อมด้านหนึ่ง พลิกย่างไปอีกด้านหนึ่งแล้วทอดเห็ดจนสุก

อร่อย!

หมักเห็ดบนตะแกรงด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำมันมะกอก

เห็ดแชมปิญองเป็นเห็ดที่ "ปลอดภัย" เนื่องจากปลูกในสภาพเรือนกระจก ข้อดีอีกประการของผลิตภัณฑ์คือมีจำหน่ายอย่างต่อเนื่อง: คุณสามารถซื้อแชมเปญในร้านได้ตลอดทั้งปีและแม้แต่ในฤดูหนาวคุณก็สามารถเพลิดเพลินกับเคบับที่ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติได้

เวลาทำอาหาร – 2 ชั่วโมง 35 นาที

เวลาทำอาหาร – 20 นาที

จำนวนเสิร์ฟ – 1.

วัตถุดิบ:

• แชมปิญอง – 1 กก.
• ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก – 4 ช้อนโต๊ะ
• Khmeli-suneli – 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• สีเขียว - ไม่จำเป็น

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 ก่อนที่จะหมักแชมเปญคุณจะต้องกำจัดเศษส่วนเกินออกและตัดจุดด่างดำบน "หมวก" และ "ขา" ถ้ามี จากนั้นควรล้างเห็ดให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและปล่อยให้แห้ง

ขั้นตอนที่ 2 โอนเห็ดลงในชามขนาดใหญ่ ในชามแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมสำหรับน้ำดอง - น้ำมันมะกอกและซีอิ๊วขาว เพิ่มส่วนผสมแห้งลงไป: ฮอปซูเนลี, พริกไทยดำป่นและเกลือ ผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 3 เทน้ำดองลงบนแชมเปญและผสมผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง ทิ้งเห็ดไว้แช่ไว้ 2 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 4. ร้อยเห็ดแชมปิญองที่เสร็จแล้วลงบนไม้เสียบไม้ ทอดบนตะแกรงจนเป็นสีเหลืองทองและนิ่มทั้งสองด้าน (10-15 นาที) เราพลิกเห็ดอย่างต่อเนื่องเพื่อให้พวกมันทอดเท่า ๆ กันและเทน้ำดองลงไป

ขั้นตอนที่ 5เสิร์ฟเห็ดเสียบไม้ร้อน หากต้องการให้ปรุงรสด้วยสมุนไพรชนิดใดก็ได้

อร่อย!

หมักแชมเปญด้วยมะนาว

Champignons ในน้ำดองมะนาวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมบาร์บีคิวในประเทศ การเตรียมใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารจานเนื้อและสลัดที่เตรียมไว้

เวลาทำอาหาร – 24 ชั่วโมง 35 นาที

เวลาทำอาหาร – 35 นาที

จำนวนเสิร์ฟ – 1.

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ – 500 กรัม
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• ผักใบเขียวแห้ง – 2 ช้อนชา
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น
• น้ำมะนาว – 30 มล.
• ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม
• พริกไทยดำป่น (บดหยาบ) – 1 ช้อนชา
• กระเทียม – 4-5 ฟัน
• ก้านคื่นฉ่าย – 2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 100 มล.
• น้ำ – 1.5-2 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 เราคัดแยกแชมเปญสด เรากำจัดเศษซากและเงาส่วนเกินออกไป เราล้างเห็ดด้วยน้ำไหล เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ วางภาชนะไว้บนเตา ย้ายเห็ดใส่ตะแกรง วางไว้บนขอบกระทะแล้วปิดฝา ต้มแชมเปญประมาณ 15-20 นาทีในห้องอบไอน้ำ และให้แน่ใจว่าน้ำไม่เดือดจนหมด

ขั้นตอนที่ 2 ตอนนี้มาเตรียมน้ำดองกัน เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในชามแล้วเติมเกลือหนึ่งช้อนชา เทน้ำมะนาวที่เตรียมไว้ลงไป

ขั้นตอนที่ 3 เทสมุนไพรแห้งสองช้อนชา พริกไทยดำ 1 ช้อนชาลงในน้ำดอง และสับใบกระวาน 4 ใบ

ขั้นตอนที่ 4. ล้างผักใบเขียว หากต้องการคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่ผักชีฝรั่งเท่านั้น แต่ยังใช้ผักชีฝรั่งด้วย (25 ถึง 25 กรัม) เมื่อผักชีลาวแห้ง ให้ใช้มีดสับให้ละเอียด ยิ่งเล็กยิ่งดีเพื่อให้มีน้ำออกมามากขึ้น

ขั้นตอนที่ 5 สับกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและก้านคื่นฉ่ายสองสามก้านอย่างประณีตด้วยมีด บดคื่นฉ่ายด้วยมือของคุณเพื่อดึงน้ำออกจากผลิตภัณฑ์มากขึ้น

ขั้นตอนที่ 6 ใส่ส่วนผสมที่สับแล้วลงในชามพร้อมน้ำดองและผสมเพิ่มแชมเปญลงในน้ำดองแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน ปิดด้วยจาน คนตลอดเวลาระหว่างกระบวนการหมัก

อร่อย!