หมักสำหรับเนื้อแกะ

น้ำหมักเนื้อแกะเป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำให้เนื้อแกะนุ่ม รสชาติที่ถูกใจ กลิ่นหอม และเร่งกระบวนการปรุงของอาหารจานที่เลือก น้ำดองต้องเตรียมอย่างถูกต้องและพื้นฐานที่ดีที่สุดคือผลิตภัณฑ์ที่มีกรด: น้ำส้มสายชู, เคเฟอร์, น้ำมะนาว, ไวน์แห้ง หรือมะเขือเทศ น้ำดองประกอบด้วยสมุนไพร น้ำมันมะกอก ผัก และเครื่องเทศต่างๆ มากมาย ซึ่งมักระบุไว้ในสูตร

หมักสำหรับอบเนื้อแกะในกระดาษฟอยล์

น้ำดองไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อแกะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ในสูตรการอบเนื้อแกะในกระดาษฟอยล์นี้แนะนำให้ใช้น้ำหมักไวน์กับเครื่องเทศ ไวน์อาจเป็นสีขาวหรือสีแดงก็ได้ แต่แห้ง กรดทาร์ทาริกทำให้เนื้อแกะนุ่มและมีกลิ่นหอม และในระหว่างกระบวนการทอด ไวน์จะระเหยออกไป เหลือรสชาติที่ค้างอยู่ในคอไว้ เครื่องเทศได้แก่ ผักชีบด โรสแมรี่ และพริกไทยดำ

1. 
   วิธีเตรียมน้ำดองแสนอร่อยสำหรับแกะ? เนื้อแกะที่เตรียมไว้และหั่นเป็นชิ้นจะถูกถูอย่างดีทุกด้านด้วยส่วนผสมของเกลือ ผักชีป่น และพริกไทยดำ จากนั้นวางลงบนถาดอบหรือในจานอบ วางโรสแมรี่เล็กน้อยไว้ด้านบนแต่ละชิ้น เนื้อเทไวน์แดงแห้งแล้วหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
2. 
   หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งลงในเนื้อสัตว์ได้
3. 
   หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง เนื้อแกะก็จะถูกรดน้ำอีกครั้งด้วยไวน์แห้ง
4. 
   จากนั้นนำเนื้อแกะมาคลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
5. 
   เมื่ออบเนื้อแกะและมันฝรั่งจะราดด้วยน้ำเนื้อหอมหลาย ๆ ครั้ง หลังจากตรวจสอบความพร้อมของเนื้อแล้ว ก็เสิร์ฟเนื้อแกะที่อบในน้ำหมักไวน์และห่อด้วยกระดาษฟอยล์ อร่อย!

น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเคบับเนื้อแกะ

ในประเทศของเรา มักใช้เนื้อแกะในการทำบาร์บีคิวไม่บ่อยนัก เพราะหลายคนมีทัศนคติที่มีอคติต่อเนื้อสัตว์นี้ อย่างไรก็ตาม เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับอาหารจานโปรดของทุกคน น้ำดองไม่เพียงช่วยให้เคบับมีรสชาติเข้มข้นเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย บาร์บีคิวที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยที่สุดคือการหมักด้วยหัวหอมและแทบไม่มีเครื่องเทศเลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าบาร์บีคิวทำจากลูกแกะ

เวลาในการปรุง(หมัก): 14 ชม.

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 8.

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 2 กก.
• หัวหอม – 3 กก.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ออริกาโน - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 เนื้อแกะเตรียมตามกฎทั่วไป (ล้างเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก) แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 3x3.5 ซม. เนื้อแกะสับวางในชามเคลือบฟันหรือแก้วเติมเกลือครึ่งช้อนโต๊ะลงไปแล้วถูให้เป็นชิ้นเนื้ออย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เส้นใยเสียหาย จากนั้นโรยเนื้อด้วยออริกาโนแห้งผสมอีกครั้งทิ้งไว้ 15 นาที

ขั้นตอนที่ 2 หัวหอมปอกเปลือกและสับโดยใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือบนเครื่องขูด แต่คุณจะต้องร้องไห้ น้ำหัวหอมคั้นออกมาอย่างดีผ่านผ้าขาวม้า

ขั้นตอนที่ 3 หัวหอมส่วนหนึ่งถูกตัดเป็นวงแหวนบาง ๆ แล้ววางพร้อมกับเนื้อแกะ จากนั้นเคบับก็เต็มไปด้วยน้ำหัวหอมที่เตรียมไว้ผสมให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงภายใต้ฝาปิด หากคุณมีเวลาจำกัด 3-4 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการหมัก

ขั้นตอนที่ 4 หลังจากเวลาหมักผ่านไป ให้นำเนื้อมาพันบนไม้เสียบและเคบับก็ทอด รสชาติและกลิ่นของมันจะต้องเหลือเชื่อ

อร่อย!

หมักสำหรับแกะย่างในซอง

เนื้อแกะที่อบในซองในเตาอบมักจะนุ่มและชุ่มฉ่ำเสมอเมื่อเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเองและหมักไว้ล่วงหน้าในน้ำดองรสเผ็ดมันจะเป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารของคุณ ในสูตรนี้ เราหมักเนื้อแกะในซีอิ๊วกับ adjika, โรสแมรี่, กระเทียม, พริกไทยดำ และใส่ลงในปลอกอบทันที เราเอาลูกแกะที่มีกระดูกและทั้งชิ้น

เวลาทำอาหาร(หมัก): 1 ชม.

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

จำนวนหน่วยบริโภค: 5.

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 1.5 กก.
• adjika แห้ง – 1 ช้อนชา
• ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม – 3 กลีบ
• โรสแมรี่ – 1 ก้าน
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 เตรียมเนื้อแกะชิ้นหนึ่งสำหรับการอบ ในลูกแกะลูกแกะ มีเพียงเส้นเอ็นที่แข็งเท่านั้นที่จะถูกเอาออก และเหลือไขมันไว้เพื่อความชุ่มฉ่ำ

ขั้นตอนที่ 2.ก่อนที่จะหมัก เนื้อแกะจะถูกแทงให้ทั่วบริเวณด้วยมีดคมๆ เพื่อแช่ในน้ำดองได้ดีขึ้น

ขั้นตอนที่ 3 จากนั้นเนื้อก็ถูด้วยเกลือหยาบทุกด้าน

ขั้นตอนที่ 4 เทซีอิ๊วสองช้อนลงในชามแยกต่างหาก เติมกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านจอบ จากนั้นเพิ่ม adjika แห้งหนึ่งช้อนชา (สามารถแทนที่ด้วยเครื่องเทศเนื้อ) และพริกไทยดำ ส่วนผสมเหล่านี้ผสมให้เข้ากันด้วยช้อน

ขั้นตอนที่ 5 เนื้อแกะถูกเคลือบด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้อย่างไม่เห็นแก่ตัวและวางลงในแขนเสื้อทันที เนื้อแกะหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง แต่อาจมากกว่านั้นได้

ขั้นตอนที่ 6 หลังจากหมักเสร็จ ปลายปลอกจะถูกยึดด้วยคลิป เนื้อในปลอกจะถูกถ่ายโอนไปยังถาดอบและวางในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที โดยวอร์มไว้ที่ 190 องศา จากนั้นอุณหภูมิเตาอบจะลดลงเหลือ 170 องศา และอบต่อไปอีก 30 นาที

ขั้นตอนที่ 7 หลังจากเวลานี้แขนเสื้อจะถูกตัดที่ด้านบนและเนื้อแกะจะถูกราดด้วยน้ำเนื้ออย่างไม่เห็นแก่ตัว

ขั้นตอนที่ 8 เพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทอง เนื้อแกะจะถูกเก็บไว้ในเตาอบอีก 10 นาทีในโหมด "ย่าง" จากนั้นจึงหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ อย่างระมัดระวังแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ อร่อย!

น้ำดองแสนอร่อยสำหรับซี่โครงแกะ

เนื้อแกะและโดยเฉพาะซี่โครงแกะมีคุณค่าอย่างมากในด้านความนุ่มและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ในการเตรียมพวกเขาใช้วิธีการที่แตกต่างกัน: ย่าง, บาร์บีคิว, ไฟ, เตาอบและกระทะ แต่ความลับหลักของความอร่อยของอาหารจานนี้ก็คือน้ำดองอย่างสม่ำเสมอ ในสูตรนี้เราเตรียมน้ำดองโดยใช้ไวน์ขาวแห้ง น้ำผึ้ง ขิง และมัสตาร์ดแห้ง แล้วอบซี่โครงด้วยกระดาษฟอยล์ในเตาอบ

เวลาทำอาหาร(หมัก): 1 ชม.

เวลาทำอาหาร: 10 นาที

จำนวนหน่วยบริโภค: 5.

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ – 1.5 กก.
• ไวน์ขาวแห้ง – 150 มล.
• น้ำผึ้ง – 2 ช้อนชา
• ผงขิง – 2 ช้อนชา
• มัสตาร์ดแห้ง – 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 ก่อนอื่น วัดปริมาณส่วนผสมสำหรับน้ำดองที่ระบุในสูตร ล้างซี่โครงใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

ขั้นตอนที่ 2. เทไวน์แห้งลงในชาม เทเกลือและเครื่องเทศแห้งที่เตรียมไว้ลงไป ส่วนผสมเหล่านี้เข้ากันดี

ขั้นตอนที่ 3 วางซี่โครงไว้บนกระดาษฟอยล์แล้วตัดด้วยมีดคม ๆ ตามช่องว่างระหว่างซี่โครง

ขั้นตอนที่ 4. จากนั้นเทน้ำดองที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงบนซี่โครง

ขั้นตอนที่ 5. ห่อฟอยล์ให้แน่นรอบซี่โครงเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำดองรั่วไหลออกมา ทิ้งเนื้อแกะไว้ในกระดาษฟอยล์เพื่อหมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง หลังจากเวลาหมักผ่านไป ซี่โครงจะถูกอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะมีความชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและปกคลุมไปด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทาน อร่อย!

หมักเนื้อแกะกับซีอิ๊ว

น้ำหมักสำหรับเนื้อแกะที่ทำจากซีอิ๊วช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์นี้ ขจัดกลิ่นเฉพาะของเนื้อแกะ และด้วยกรดเล็กน้อย ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ และยังแทนที่มายองเนส เนย และเกลือแบบดั้งเดิมอีกด้วย น้ำดองเข้ากันได้ดีกับการอบอาหารแกะ ในสูตรนี้ เพิ่มน้ำหมักด้วยกระเทียม ออลสไปซ์ ปาปริก้า พริกแดง และอบซี่โครงแกะในปลอกแขนในเตาอบ

เวลาทำอาหาร(หมัก): 1 ชม.

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

จำนวนหน่วยบริโภค: 4.

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ – 600 กรัม
• ซีอิ๊วขาว – 50 มล.
• กระเทียม – 6 กลีบ
• เครื่องเทศบด - เพื่อลิ้มรส
• พริกแดง – 1 ชิป
• ปาปริก้า – 1 ชิป
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 ล้างซี่โครงแกะอย่างดีใต้น้ำไหลและเช็ดความชื้นส่วนเกินออกด้วยผ้าเช็ดปาก

ขั้นตอนที่ 2 ใช้มีดคมๆ ตัดเฉพาะซี่โครงตามช่องว่างระหว่างซี่โครง และปล่อยชิ้นไว้อบทั้งชิ้น

ขั้นตอนที่ 3 กลีบกระเทียมปอกเปลือกสับละเอียดหรือบดโดยใช้เครื่องกดกระเทียม จากนั้นนำกระเทียมมาถูทั้งสองด้านของเนื้อแกะ

ขั้นตอนที่ 4 ผสมเครื่องเทศแห้งและซี่โครงถูให้เข้ากันด้วยส่วนผสมนี้

ขั้นตอนที่ 5: จากนั้นนำเนื้อแกะมาทาด้วยซีอิ๊วคุณภาพดีอย่างสม่ำเสมอ

ขั้นตอนที่ 6 ซี่โครงจะถูกถ่ายโอนไปยังปลอกอบและหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นรัดปลายแขนเสื้อด้วยคลิป จากนั้นนำเนื้อแกะไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง อร่อย!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเนื้อแกะหมักด้วยน้ำส้มสายชู

หมักเนื้อแกะด้วยน้ำส้มสายชูเป็นสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและเป็นที่นิยมมากที่สุด ทำให้เนื้อนุ่มและคงความชุ่มฉ่ำเมื่ออบ น้ำส้มสายชูช่วยระงับกลิ่นเฉพาะของเนื้อแกะและเผยกลิ่นหอมของเครื่องเทศและสมุนไพรสดได้ดี คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ น้ำส้มไวน์ หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ในสูตรนี้เราหมักและเตรียมเคบับเนื้อแกะ

เวลาทำอาหาร(หมัก) : 2 ชม.

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

จำนวนหน่วยบริโภค: 6.

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 2.5 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% – 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส
• ผักชี – เพื่อลิ้มรส
• ซีร่า – 2 ชิป
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 เตรียมเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิวทันที ล้างเนื้อให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง

ขั้นตอนที่ 2 หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ อย่างที่สองบดในเครื่องบดเนื้อหัวหอมถูกโอนไปยังชามเพื่อดอง เทน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะลงไปและทุกอย่างผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้น้ำหัวหอมในปริมาณที่เพียงพอ

ขั้นตอนที่ 3 ใส่เนื้อแกะลงในน้ำดองน้ำส้มสายชูหัวหอม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักเนื้อไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมงในที่เย็นเพื่อหมัก

ขั้นตอนที่ 4 เครื่องเทศสำหรับหมัก (พริกไทยดำยี่หร่าและผักชี) ถูด้วยมือหรือบดด้วยผ้าเช็ดปากจากนั้นจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ขั้นตอนที่ 5 หลังจากหมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ชิ้นเนื้อแกะจะถูกแยกออกจากหัวหอม ย้ายไปที่ชามอื่นแล้วโรยด้วยเครื่องเทศสับ ผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วทิ้งไว้อีกชั่วโมง แต่อาจมากกว่านั้นได้

ขั้นตอนที่ 6. นำเนื้อหมักมาเสียบไม้ตามปกติ

ขั้นตอนที่ 7. เนื้อแกะ shashlik หมักในน้ำส้มสายชูและหัวหอม ทอดบนไฟจนสุก อร่อย!

น้ำกีวีหมักสำหรับแกะเนื้อนุ่ม

คุณอาจสนใจน้ำหมักสำหรับเนื้อแกะ โดยเฉพาะชิชเคบับ โดยเติมกีวีเข้าไป เนื่องจากผลไม้ชนิดนี้มีเอนไซม์พิเศษที่ทำให้เนื้อนุ่มเร็วมาก ทำให้เนื้อนุ่มมาก และให้ความเปรี้ยวเล็กน้อย เนื้อแกะจะถูกเก็บไว้ในน้ำดองนี้ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง ไม่เช่นนั้นมันอาจกลายเป็นโจ๊กได้ เพิ่มน้ำดองในกีวีกับหัวหอมและเครื่องปรุงรสบาร์บีคิว

เวลาทำอาหาร(หมัก): 1 ชม.

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

จำนวนหน่วยบริโภค: 4.

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 1 กก.
• กีวี – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 3 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศบาร์บีคิว – เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 เตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับน้ำดองตามสูตรทันที

ขั้นตอนที่ 2. กีวีปอกเปลือกและบดเป็นเนื้อโดยใช้เครื่องขูดหรือส้อม

ขั้นตอนที่ 3 หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นวง

ขั้นตอนที่ 4เนื้อแกะที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นก้อนขนาดกลางแล้วนำไปใส่ในชามสำหรับหมัก

ขั้นตอนที่ 5 เพิ่มหัวหอมสับและกีวีสับลงในเนื้อ จากนั้นทุกอย่างก็โรยด้วยเกลือเครื่องเทศบาร์บีคิวแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อให้หัวหอมได้คั้นน้ำ จานมีฝาปิด เนื้อแกะหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 6 หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถนำเนื้อมาเสียบไม้ได้ และสามารถเตรียมเคบับด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ อร่อย!

หมักเนื้อแกะกับน้ำผึ้งและมัสตาร์ด

น้ำดองที่มีส่วนผสมของน้ำผึ้งและมัสตาร์ดซึ่งเป็นทางเลือกมาตรฐานสำหรับปรุงไก่และหมู ยังเหมาะสำหรับการอบเนื้อแกะอีกด้วย มีหลายสูตรสำหรับน้ำดอง แต่ทั้งหมดมีน้ำผึ้งมัสตาร์ดและน้ำมันพืช การใช้มัสตาร์ดรัสเซีย ดิจอง หรืออังกฤษจะสร้างรสชาติที่แตกต่างกัน และน้ำผึ้งจะทำให้เนื้อมีลักษณะพิเศษและคงความชุ่มฉ่ำและนุ่มไว้ ในสูตรนี้เราอบขาแกะในเตาอบ

ระยะเวลาในการปรุง(หมัก): 1 วัน.

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 12.

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ – 3.5 กก.

สำหรับน้ำดอง:

• มัสตาร์ด (วาง) – 5 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดธัญพืช – 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้งเหลว – 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก – 120 มล.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา
• กระเทียม – 15 กลีบ

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1. ขั้นแรกให้เตรียมเนื้อแกะสำหรับอบ (ในสูตรคือขาแกะ) วัดปริมาณมัสตาร์ด น้ำผึ้ง และน้ำมันมะกอกที่ระบุในสูตร ส่วนผสมเหล่านี้จะถูกโอนไปยังชามแยกต่างหากและผสมให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 2. ปอกเปลือกกระเทียม ในเนื้อแกะนั้นจะใช้มีดคมๆ แทงให้ทั่วพื้นผิวและวางกลีบกระเทียมลงไป

ขั้นตอนที่ 3 วางแผ่นอบหรือจานอบขนาดใหญ่ด้วยแผ่นฟอยล์วางขาแกะยัดไส้กระเทียมและเทน้ำดองที่เตรียมไว้อย่างไม่เห็นแก่ตัวทุกด้าน จากนั้นห่อขาด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำดองรั่ว เนื้อแกะในกระดาษฟอยล์หมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมงหรืออาจนานกว่านั้นในที่เย็น

ขั้นตอนที่ 4 หลังจากหมักเนื้อแกะจะอบในเตาอบตามวิธีที่คุณเลือก: ในกระดาษฟอยล์ในซองหรือผักดอง

อร่อย!