Kvass จากแป้งข้าวไรย์ที่บ้าน

Kvass ที่ทำจากแป้งแตกต่างจากที่เตรียมด้วยเกล็ดขนมปังทั้งในด้านสีและรสชาติ แต่เกือบทุกครั้งจะต้องมีการเริ่มต้นเพื่อให้กระบวนการหมักดำเนินการได้อย่างถูกต้อง ตามหลักการแล้วให้รวมแป้งเปรี้ยวกับลูกเกดเข้าด้วยกันดังนั้นคุณจะได้รับ kvass ที่ผ่านการหมักสองครั้งอย่างแท้จริง: กรดแลคติคและแอลกอฮอล์

Kvass จากแป้งข้าวไรย์พร้อมแป้งเปรี้ยวที่ไม่มียีสต์

Sourdough ช่วยให้ kvass มีรสชาติขนมปังที่เข้มข้นยิ่งขึ้นและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ทำให้รู้สึกอิ่มมากขึ้น

1. 
   วิธีทำ kvass จากแป้งข้าวไรย์ที่บ้าน? เติมน้ำ 3 ลิตรลงในหม้อที่มีกำแพงหนา วางบนไฟแล้วนำไปต้ม
2. 
   เทแป้งข้าวไรย์ที่ร่อนไว้ลงในน้ำเดือด ควรเทลงในส่วนต่างๆ เพื่อให้กวนได้ง่ายขึ้นและไม่เกิดก้อนใหญ่
3. 
   ผสมแป้งและน้ำให้เข้ากัน วิธีที่สะดวกที่สุดคือใช้ปัด คุณไม่น่าจะสามารถทำลายก้อนเนื้อทั้งหมดได้ แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าลดจำนวนให้มากที่สุด ปิดไฟแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงและแช่ไว้เป็นเวลา 10 ชั่วโมง
4. 
   ในระหว่างกระบวนการทำความเย็น เมื่อของเหลวถึงอุณหภูมิ 36-38 องศา ให้แนะนำเครื่องสตาร์ทขนมปัง คุณสามารถทำเองได้และมันจะสุกภายในหนึ่งสัปดาห์ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมแป้ง 50 กรัมกับน้ำ 50 มิลลิลิตรแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน ในวันถัดไป ทิ้งส่วนผสมไปครึ่งหนึ่ง เติมแป้งอีก 50 กรัม และน้ำ 50 มิลลิลิตร ทำซ้ำอัลกอริทึมนี้ทั้งหมด 5 ครั้ง ในวันที่หกไม่จำเป็นต้องแตะสตาร์ทเตอร์ เศษขนมปังที่แช่ทิ้งไว้หลังจากทำ kvass แบบโฮมเมดบนขนมปังก็เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย
5. 
   หลังจากเติมสตาร์เตอร์แล้ว ส่วนผสมจะต้องพักไว้อีกประมาณหนึ่งวัน หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงนับจากเริ่มการหมัก ให้เติมน้ำอีก 3 ลิตร เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้อีก 12 ชั่วโมง เทส่วนผสมที่ตกลงไว้ประมาณ 2.5 ลิตร เติมน้ำจืด 2 ลิตร แล้วเติมน้ำตาลที่เหลือ หากต้องการให้เติมน้ำผึ้งและลูกเกดเพื่อทำให้เครื่องดื่มอัดลมมากขึ้น ปล่อยให้แช่อีก 6 ชั่วโมง
6. 
   กรองเครื่องดื่มผ่านผ้ากอซ 4-6 ชั้นโดยควรหลายครั้ง เก็บตะกอนหนาไว้ในขวดแยกต่างหากเพื่อใช้เป็นสารตั้งต้นสำหรับการเตรียม kvass แบบโฮมเมดเพิ่มเติม เท kvass ลงในขวด โดยให้ไม่ถึง 1/8 ของคอ ปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

อร่อย!

Kvass จากแป้งข้าวไรย์กับยีสต์ที่บ้าน

Kvass ที่ทำจากยีสต์จะมีคาร์บอนไดออกไซด์มากกว่าบรรจุและมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ

เวลาทำอาหาร: 5 วัน

เวลาทำอาหาร: 60 นาที

เสิร์ฟ – 2

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 3.2 ลิตร
• แป้งข้าวไร – 250 กรัม
• ข้าวไรย์มอลต์ – 250 กรัม
• ยีสต์สตาร์ทเตอร์ – 1 ช้อนชา
• สะระแหน่แห้ง - เพื่อลิ้มรส;
• ลูกเกด – 10 ชิ้น

สำหรับแป้งเปรี้ยว:

• น้ำ – 250 มล.
• แป้งสาลี – 4 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ – 5 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในการเตรียมยีสต์สตาร์ทเตอร์โดยพื้นฐานที่จะเตรียม kvass ให้ผสมน้ำอุ่นกับแป้งพยายามทำให้ก้อนทั้งหมดแตก เพิ่มยีสต์คนให้เข้ากันและปล่อยให้ชงเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง สตาร์ทเตอร์นี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์

2. ในชามลึก ผสมแป้งและมอลต์บด เทส่วนผสมด้วยน้ำต้มอุ่น 1 ลิตรแล้วตีให้เข้ากันจนเป็นก้อน เพื่อให้กวนได้ง่ายขึ้นแนะนำให้เทน้ำเป็นส่วนๆ เทสาโทที่ได้ลงในภาชนะทนความร้อนโดยควรมีฝาปิด เปิดเตาอบที่ 100-120 °C และนำภาชนะออกประมาณ 5-6 ชั่วโมง

3. หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำสาโทออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 40 องศา เติมน้ำอีก 1 ลิตรที่อุณหภูมิเดียวกัน ยีสต์สตาร์ทเตอร์ และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เติมน้ำเย็นที่เหลืออีกลิตร หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มมินต์ ก็ควรดำเนินการในขั้นตอนนี้ด้วย ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเดือด 200 มล. ลงไปแล้วทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากเวลานี้เทลงใน kvass พร้อมกับลูกเกด

5. ปล่อยให้เครื่องดื่มสุกที่อุณหภูมิห้อง ชิมรสชาติเปรี้ยวทุกๆ สองสามชั่วโมง และเมื่อคุณพอใจกับรสชาติแล้ว ให้กรองส่วนผสมผ่านตะแกรง เป็นการดีกว่าที่จะกรองเครื่องดื่มหลาย ๆ ครั้งโดยใช้ผ้ากอซเพื่อกรองอนุภาคขนาดเล็กทั้งหมดออก

6. เท kvass ที่เสร็จแล้วลงในขวดโดยไม่ต้องเติมจนสุด ขันฝาให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นอีก 2-3 วันเพื่อให้เครื่องดื่มสุกในที่สุด

อร่อย!

วิธีทำ kvass แบบโฮมเมดจากแป้งข้าวไรย์และมอลต์?

การใช้มอลต์ทำให้ kvass แบบโฮมเมดใกล้เคียงกับที่ซื้อจากร้านค้ามากที่สุด หรือเพื่อให้เฉพาะเจาะจงมากขึ้นคือ kvass แบบถัง เครื่องดื่มนี้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบในวันที่อากาศร้อน

เวลาทำอาหาร: 3 วัน

เวลาทำอาหาร: 60 นาที

เสิร์ฟ – 2

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 4.5 ลิตร
• แป้งข้าวไร – 200 กรัม
• น้ำตาลทราย – 4 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวไรย์เปรี้ยว – 3 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวไรย์มอลต์ – 3 ช้อนโต๊ะ
• ลูกเกด – 1 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในกระทะก้นหนา ผสมมอลต์ น้ำตาล และแป้งเข้าด้วยกัน

2. ตวงน้ำเดือด 11 ช้อนโต๊ะ แล้วเทลงในส่วนผสมที่แห้ง ผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยช้อนหรือที่ตีเพื่อพยายามกำจัดก้อน ความสอดคล้องควรมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยวเหลว ปิดฝากระทะแล้วห่ออย่างระมัดระวังด้วยผ้าห่มหรือผ้าหนาผืนใหญ่ ปล่อยให้ฐานมอลต์เย็นในรูปแบบนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นเทส่วนผสมลงในขวดขนาดสามลิตรแล้วใส่ลูกเกด

3. ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำอุ่น 100 มิลลิลิตรตามปริมาณที่ต้องการ คนให้เข้ากันจนเนียน แล้วเติมของเหลวที่ได้ลงในขวดพร้อมมอลต์

4. เติมน้ำอุ่นที่ด้านบนของขวด ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ปิดคอด้วยผ้ากอซพับครึ่งแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

5. หลังจากเวลาที่กำหนด kvass จะมืดลงเล็กน้อยและมีเมฆมากน้อยลง และเชื้อจะสงบลง ค่อยๆ เทเครื่องดื่มผ่านตะแกรงด้วยผ้ากอซทิ้งตะกอนไว้ในขวดขนาดสามลิตร สามารถใช้เป็นสตาร์ทเตอร์ได้ในอนาคต เท kvass ลงในขวดเล็ก ปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

6. หากต้องการ ให้กรอง kvass ที่ผสมไว้อีกครั้งผ่านผ้ากอซหลายชั้นเพื่อให้ได้ kvass ที่บริสุทธิ์และเบากว่า

อร่อย!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำ kvass จากแป้งข้าวไรย์กับลูกเกด

หากสตาร์ทเตอร์มีหน้าที่ในการหมักกรดแลคติคลูกเกดก็มีส่วนช่วยในการหมักแอลกอฮอล์ด้วยเหตุนี้ kvass จึงได้รสชาติแบบฮอปและยังทำให้มีคาร์บอนไดออกไซด์มากขึ้นอีกด้วย

เวลาทำอาหาร: 3 วัน

เวลาทำอาหาร: 60 นาที

เสิร์ฟ – 2

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 6 ลิตร
• แป้งข้าวไร – 150 กรัม
• น้ำตาลทราย – 100 กรัม
• ยีสต์กด – 3 กรัม
• ลูกเกด – 10 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทแป้ง 100 กรัมลงในกระทะหรือกระทะที่มีกำแพงหนาแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง

2. คนอย่างต่อเนื่องทอดแป้งจนเป็นสีเบจครีม ขั้นตอนนี้จะมาพร้อมกับกลิ่นที่ชวนให้นึกถึงป๊อปคอร์น กระบวนการคั่วจะใช้เวลาโดยเฉลี่ย 5-10 นาที คุณสามารถถือไว้ได้นานขึ้นหากคุณต้องการได้ kvass ที่เข้มขึ้นและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น แต่ในกรณีนี้ ควรลดความร้อนลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แป้งเริ่มไหม้และเป็นผลให้ขมมาก

3. เทแป้งลงในชามลึกแล้วเติมน้ำอุ่นเล็กน้อย

4. ใช้ที่ตีหรือเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำ ตีส่วนผสมจนเนียน พยายามให้ก้อนทั้งหมดแตก เพื่อความสะดวกคุณสามารถเติมน้ำได้หลายรอบ

5. เทของเหลวที่ได้ลงในขวดสามลิตรใส่ยีสต์ลูกเกดและน้ำตาล 80 กรัมผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เติมน้ำเกือบถึงด้านบนของขวด ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกหรือผ้ากอซที่พับหลายชั้น ของเหลวนี้ควรจะสุกภายใน 24 ชั่วโมง

6. หลังจาก 24 ชั่วโมง คุณจะได้รับ kvass แต่ไม่เหมือนกันทุกประการ มันจะคาร์บอเนตได้ดีแต่มีรสชาติเป็นน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ได้ kvass ที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นคุณต้องนำส่วนที่ผสมเครื่องดื่มนี้กลับมาใช้ใหม่เติมน้ำตาลที่เหลือ 20 กรัมและแป้งทอดสด 50 กรัมเติมน้ำจืดแล้วทิ้งไว้ 24-36 ชั่วโมง จากนั้นกรองด้วยผ้ากอซกรองใส่ขวดแล้วแช่ในตู้เย็นอีกวันจนสุกเต็มที่

อร่อย!

สูตร kvass ที่เรียบง่ายและอร่อยทำจากแป้งข้าวไรย์กับน้ำผึ้ง

kvass นี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มรสเผ็ด เครื่องดื่มมีรสชาติอ่อนๆ ของน้ำผึ้ง ผสมผสานกับเครื่องเทศ และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยจากการหมัก

เวลาทำอาหาร: 3 วัน

เวลาทำอาหาร: 60 นาที

เสิร์ฟ – 1

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 2.5 ลิตร
• แป้งสาลี – 50 กรัม
• แป้งข้าวไร – 100 กรัม
• น้ำตาลทราย – 100 กรัม
• น้ำผึ้ง – 50 กรัม
• โป๊ยกั้ก – 2 ชิ้น
• วานิลลิน – 10 กรัม
• ลูกเกด – 50 กรัม
• ยีสต์ – 10 กรัม

สำหรับแป้งเปรี้ยว:

• น้ำ – 250 มล.
• แป้งสาลี – 4 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ – 5 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมสตาร์ทเตอร์ ผสมแป้งกับน้ำอุ่น คนให้เข้ากันจนเนียน ใช้ตะกร้อตีให้แตกเป็นก้อน แล้วเติมยีสต์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง

2. เจือจางสตาร์ทเตอร์ตามจำนวนที่ต้องการในน้ำอุ่น 1 ลิตร เติมลูกเกดแล้วปล่อยทิ้งไว้สองวัน ควรผสมส่วนผสมในที่มืดและอบอุ่นโดยปิดฝาให้แน่น หากคุณไม่มีโอกาสนำภาชนะไปวางในที่ดังกล่าว คุณสามารถห่อด้วยผ้าอุ่นหนาๆ หรือผ้าห่มแล้ววางไว้ใกล้หม้อน้ำ

3. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เตรียมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดแล้วนำสตาร์ทเตอร์ออก ในกระทะขนาดเล็ก ต้มน้ำ 500 มิลลิลิตร พร้อมด้วยโป๊ยกั้กและวานิลลาเติมน้ำผึ้งลงในน้ำเดือด ปิดไฟ และทำให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย เทของเหลวที่เกิดขึ้นพร้อมเครื่องเทศและแป้งเปรี้ยวลงในขวดขนาดสามลิตร เติมน้ำเกือบถึงด้านบนของขวด ผสมส่วนผสมแล้วปล่อยให้สุกในความอบอุ่นและความมืดต่อไปอีกวัน

4. กรองเครื่องดื่มที่ได้ผ่านตะแกรงด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้วเทลงในขวดโดยไม่ต้องเพิ่มประมาณ 1/8 ที่ส่วนท้าย ปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยให้สุกในตู้เย็นอีกสองสามชั่วโมง

5. หากจำเป็น kvass ที่เสร็จแล้วสามารถกรองผ่านผ้ากอซอีกครั้งเพื่อให้สะอาดเบาและโปร่งใสมากที่สุด

อร่อย!