ตับหมูทอด

ตับหมูทอดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามากในแง่ของคุณสมบัติทางชีวภาพ เนื่องจากมีโปรตีนโปรตีนธาตุเหล็กจำเพาะในตับ เช่น เฟอร์ริติน จึงมีผลดีต่อกระบวนการสร้างฮีโมโกลบิน กินตับสัปดาห์ละครั้งก็ไม่รู้เรื่องโรคโลหิตจาง

ตับหมูคลาสสิกจากตับหมูในกระทะ

สูตรนี้เป็นไปตามหลักการทั้งหมดในการเตรียมตับทอดดังนั้นจึงเรียกได้ว่าเป็นแบบคลาสสิกได้อย่างปลอดภัย นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว - ตับหมู สูตรนี้ยังใช้หัวหอม แป้ง ครีมเปรี้ยวและนม

1. 
   วิธีการปรุงตับหมูฉ่ำ? รสชาติของอาหารจานอนาคตขึ้นอยู่กับคุณภาพและความสดของตับโดยตรง หากเลือกเครื่องในทั้งหมดจะต้องมีน้ำหนักอย่างน้อย 2 กก.นี่แสดงว่าสัตว์นั้นแข็งแรงดี บ่อยครั้งตับจะมีรสขมเล็กน้อย เพื่อกำจัดรสชาตินี้ ให้ละลายน้ำตาลทรายในนม
2. 
   แช่ตับหมูในสารละลายที่ได้ หลังจากเอาฟิล์มออกก่อนแล้วจึงตัดภาชนะออก หลังจากผ่านไป 20-25 นาที ให้นำชิ้นตับออกจากนมและน้ำตาลทราย และถ้าต้องการ ให้ล้างออกด้วยน้ำไหล
3. 
   ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
4. 
   บดชิ้นตับและหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ ในกรณีนี้ให้ใช้หัวฉีดที่มีตาข่ายขนาดใหญ่
5. 
   ตับสับจะไม่เป็นของเหลวมากนัก แต่จะมีโครงสร้างบางอย่างเนื่องจากมันถูกบิดด้วยหัวหอมและบนหัวฉีดขนาดใหญ่ซึ่งจะช่วยให้ชิ้นเนื้อในอนาคตสามารถรักษารูปร่างได้ดีขึ้น
6. 
   ตีไข่ลงในเนื้อสับที่ได้ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. เพื่อให้เนื้อชิ้นนุ่มให้ใส่ครีมเปรี้ยวด้วย ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
7. 
   จากนั้นเพิ่มแป้งสาลีลงในมวลที่เกิด ผสมมวลตับให้ละเอียดอีกครั้งแล้ววางในที่เย็นประมาณ 20-30 นาที
8. 
   ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะแล้ววางตับทอดลงไปแล้วปั้นด้วยช้อน วางชิ้นเนื้อหนาพอสมควรโดยให้ห่างจากกันแล้วทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 2-3 นาที
9. 
   หลังจากทอดเนื้อชิ้นทั้งหมดแล้ว ให้นำไปใส่ชามลึก (กระทะเหล็กหล่อ หม้อเป็ด) ใส่ 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
10. 
    ตับทอดไม่เพียง แต่เป็นอาหารจานร้อนที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ที่ทำแซนวิชแสนอร่อยอีกด้วย

อร่อย!

ตับหมูอันเขียวชอุ่มในเตาอบ

ตับทอดในเตาอบเป็นอาหารที่จะดึงดูดไม่เพียง แต่สำหรับผู้ได้รับสารอาหารที่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงนักชิมที่แท้จริงด้วย

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 15 นาที

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

จำนวนหน่วยบริโภค: 6.

วัตถุดิบ:

• ตับหมู – 600 กรัม
• แป้งสาลี – 2 ช้อนชา
• ไข่ – 1 ชิ้น
• เซโมลินา – 30 กรัม
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว – 20 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - สำหรับทากระดาษ parchment

กระบวนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเราตรวจตับ เราเอาฟิล์มออกและตัดเส้นเลือดทั้งหมดออกเพื่อไม่ให้ความขมขื่นไม่ทำให้เสียรสชาติของชิ้นเนื้อ หลังจากกำจัดส่วนเกินทั้งหมดออกแล้ว ให้ล้างตับให้สะอาดด้วยน้ำไหล ซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดความชื้น และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (กำหนดขนาดให้เหมาะกับเครื่องบดเนื้อของคุณ)

2. ส่งชิ้นตับผ่านเครื่องบดเนื้อ ในการทำเช่นนี้เราใช้หัวฉีดที่มีตาข่ายขนาดใหญ่

3. ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ คุณสามารถสับหัวหอมพร้อมกับตับในเครื่องบดเนื้อ แต่การสับเป็นก้อนเล็ก ๆ จะทำให้เนื้อสับมีน้ำน้อยลง

4. ใส่หัวหอมสับลงในเนื้อสับตีไข่ไก่แล้วเติมเซโมลินา เพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส ผสมส่วนผสมจนเนียนและทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที ในช่วงเวลานี้เซโมลินาจะดูดซับความชื้นส่วนเกินและชิ้นเนื้อตับจะคงรูปร่างไว้อย่างสมบูรณ์

5. ในเวลานี้ เปิดเตาอบที่ 180°C ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบและจาระบีด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย หากคุณใช้แผ่นรองซิลิโคนหรือแผ่นรองกันติด ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นพื้นผิวด้วยน้ำมันพืชวางมวลตับที่เสร็จแล้วบนถาดอบโดยใช้ช้อนแล้วปั้นเป็นชิ้นรูปไข่ให้เรียบร้อย เว้นช่องว่างระหว่างชิ้นเนื้อ 1.5-2 ซม. นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ชิ้นเนื้อไม่ติดกัน วางแผ่นอบที่มีชิ้นเล็ก ๆ ไว้ที่ระดับกลางของเตาอบที่อุ่นไว้แล้วอบประมาณ 15 นาที ในช่วงเวลานี้เปลือกสีน้ำตาลทองจะก่อตัวบนชิ้นเนื้อ นำแผ่นรองอบออกมาทาครีมเปรี้ยวที่พื้นผิวของชิ้นแล้วอบต่ออีก 5 นาที

6. ชิ้นเนื้อที่ดีต่อสุขภาพและน่าพึงพอใจพร้อมแล้ว กับข้าวที่ยอดเยี่ยมสำหรับพวกเขาคือมันฝรั่งบดและโจ๊กบัควีท

อร่อย!

ตับหมูทอดแสนอร่อยพร้อมเซโมลินา

สามารถเตรียมตับชิ้นเนื้อที่อร่อยมากและฉ่ำได้ด้วยการเติมเซโมลินาและน้ำมันหมู ลองแล้วคุณจะชอบเนื้อทอดแสนอร่อยเหล่านี้อย่างแน่นอน!

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 50 นาที

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

จำนวนหน่วยบริโภค: 5.

วัตถุดิบ:

• ตับหมู – 500 กรัม
• นม (น้ำ) – 150 มล.
• น้ำมันหมู – 120 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• ไข่ – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 1 กานพลู
• เซโมลินา – 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี – 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างตับหมู เอาฟิล์มใสและเส้นเลือดออก หั่นเป็นชิ้น วางตับสับลงในชามแล้วเทนมลงไป หากไม่มีนมก็น้ำเปล่าก็ได้ ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วให้รสขมของตับหายไปและไม่ทำให้รสชาติของจานเสร็จเสีย จากนั้นล้างตับใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ เรายังหั่นน้ำมันหมูสดเป็นชิ้นเล็กๆ

2. ใส่ตับที่แช่น้ำไว้ลงในชามเครื่องปั่นแล้วตีจนสับถ้าคุณไม่มีเครื่องปั่น คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้ ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรูปร่างและรสชาติของชิ้นเนื้อตับ

3. โอนตับที่สับลงในชามลึก ปอกหัวหอม ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่น้ำมันหมูและหัวหอมลงในชามเครื่องปั่นแล้วบดจนเนียน

4. เพิ่มมวลที่ได้ลงในตับสับ เพิ่มเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

5. ปอกกานพลูกระเทียมแล้วกดแล้วใส่ลงในเนื้อสับ ตีไข่ที่นั่นแล้วเติมเซโมลินา ผสมมวลให้เข้ากัน

6. ล้างผักชีฝรั่งใต้น้ำไหลและสับละเอียด เพิ่มเนื้อสับ

7. ผสมส่วนผสมอีกครั้งและปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที

8. ใส่แป้ง เราเน้นความสม่ำเสมอของมวลตับ หากไม่เป็นน้ำและเซโมลินาต้องดูดซับความชื้นส่วนเกิน แป้ง 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ผสมเนื้อสับอีกครั้ง

9. ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันพืชลงไป เราปั้นชิ้นเนื้อโดยวางไว้ในกระทะด้วยช้อนโต๊ะ ทอดประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน ดังนั้นเราจึงทอดชิ้นเนื้อจากเนื้อสับที่ได้ทั้งหมด

10. เปิดเตาอบที่ 180°C วางชิ้นทอดไว้ในจานที่เหมาะสำหรับใช้ในเตาอบ (ควรมีฝาปิด) แล้วปรุงต่ออีก 10-15 นาที

11. เสิร์ฟเนื้อชิ้นหนานุ่มชุ่มฉ่ำร้อนๆ โดยเติมเครื่องเคียงที่เป็นผัก

อร่อย!

สูตรทีละขั้นตอนในการทำตับหมูกับแครอท

ผัก เช่น แครอท หัวหอม และกระเทียมไม่เพียงแต่ทำให้ตับหมูทอดมีรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยดูดซึมแร่ธาตุ วิตามิน และกรดอะมิโนทั้งหมดที่มีอยู่ในตับได้ดีขึ้นอีกด้วย

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 10.

วัตถุดิบ:

• ตับหมู – 1 กก
• แป้งสาลี – 150-200 กรัม
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• แครอท – 2 ชิ้น
• น้ำ – 250 มล.
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• โซดา – 0.5 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างตับหมู เอาฟิล์มและเส้นเลือดออกถ้ามี หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในชามน้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อขจัดรสขม

2. ในเวลานี้ ให้ปอกหัวหอม แครอท และกระเทียม ล้างผัก. หั่นหัวหอมและกระเทียมเป็นชิ้นใหญ่ถ้าคุณจะสับ หรือเป็นชิ้นเล็กๆ ถ้าคุณจะใช้ผักที่ไม่สับ ขูดแครอท

3. นำตับ แครอท หัวหอม และกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อโดยใช้อุปกรณ์ยึดตาข่ายหยาบ ผสมส่วนผสมแห้ง (แป้ง, โซดา, เกลือ) เพื่อให้โซดาและเกลือกระจายตัวกันในแป้งแล้วเทลงในมวลตับที่เกิดขึ้น ผสมให้เข้ากัน เป็นผลให้คุณควรมีเนื้อสับที่มีความคงตัวของข้าวโอ๊ตบดหนา ถ้ามันออกมาเหลวกว่านี้ก็เติมแป้งเพิ่มได้เลย

4. เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วรอจนอุ่น วางชิ้นเนื้อตับลงในกระทะ โดยใช้ช้อนโต๊ะ จากนั้นปิดฝากระทะ

5. หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้เปิดฝาออกแล้วพลิกกลับด้าน ปิดฝากระทะอีกครั้งแล้วรออีก 2-3 นาทีจากนั้นตรวจสอบความสุกของชิ้นเนื้อ (หากคุณใช้ส้อมแทงพวกเขาก็ไม่ควรมีเนื้อสับเหลืออยู่)

6. ตับเนื้อฉ่ำและอร่อยพร้อมผักพร้อม

อร่อย!

ตับหมูสับนุ่ม

ในสูตรนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์ช่วยในการครัว เช่น เครื่องบดเนื้อ หรือเครื่องปั่น เพราะเราจะใช้มีดหั่นตับหมูเพียงอย่างเดียว เพิ่มรสชาติและความชุ่มฉ่ำด้วยหัวหอม และปิดชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมของแป้งมันฝรั่ง มายองเนส และไข่

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

จำนวนหน่วยบริโภค: 5.

วัตถุดิบ:

• ตับหมู – 500 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• น้ำมะนาว – 0.5 ช้อนชา
• ไข่ – 1 ชิ้น
• มายองเนส – 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมันฝรั่ง – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างตับหมูให้สะอาด ขจัดฟิล์ม เส้นเลือด และลิ่มเลือดออกจากผิว ใส่ตับที่เตรียมไว้ใส่ถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 25 นาทีเพื่อให้แข็งตัวเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้หั่นตับเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ง่ายขึ้นมาก หลังจากเวลาผ่านไป สับตับแช่แข็งอย่างประณีตด้วยมีดแล้วใส่ในชามลึก

2. ปอกหัวหอม ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โอนไปยังภาชนะที่มีตับสับ บีบน้ำมะนาวครึ่งช้อนชาลงไปตรงนั้น ผสมให้เข้ากัน

3. ในภาชนะที่แยกจากกัน ตีไข่ แป้งมันฝรั่ง และมายองเนส

4. ส่วนผสมควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน

5. เกลือและพริกไทยตับและหัวหอมเพื่อลิ้มรส จากนั้นเติมส่วนผสมของเหลวที่ได้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาชามด้วยเนื้อสับด้วยฝาปิดหรือฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

6. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปและให้ความร้อนอย่างทั่วถึง ใช้ช้อนโต๊ะปั้นเป็นไส้กลมแล้ววางลงในกระทะ

7. ตับหมูสับควรทอดจนเหลืองทองในแต่ละด้าน (ประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน)

8.เนื้อชิ้นพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมกับผักสด

อร่อย!

ตับทอดผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมหัวหอม

เพื่อความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น มักจะเติมหัวหอมลงในชิ้นเนื้อตับ ในสูตรเดียวกันจะใช้กระเทียมจำนวนมากพอสมควรซึ่งจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับชิ้นเนื้อของเรา

เวลาทำอาหาร: 60 นาที

เวลาทำอาหาร: 25 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 8.

วัตถุดิบ:

• ตับหมู – 800 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 4 กลีบ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• แป้ง – 100 กรัม
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นตอนการเตรียมอาหารจานต่างๆ เริ่มต้นด้วยการเลือกและซื้อวัตถุดิบหลัก ของเราคือตับหมู ตับหมูคุณภาพสูงควรมีความมันเงาเล็กน้อยและมีสีสันสวยงาม หากตับเบา ลื่น และมีกลิ่นเปรี้ยว แสดงว่าตับเน่าแล้ว ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างและซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ขจัดฟิล์มและลิ่มเลือด เพื่อให้ง่ายต่อการแกะฟิล์มออกแนะนำให้แช่ตับไว้เล็กน้อยโดยนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 15-20 นาที หั่นตับที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ ปอกหัวหอม ล้างและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ปอกกลีบกระเทียมแล้วล้างออก

2. บดชิ้นตับ หัวหอม และกลีบกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อโดยใช้ตะแกรงละเอียด

3. ตีไข่ลงในภาชนะที่มีตับและผักสับ เพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรสรวมทั้งแป้งสาลีร่อน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียนและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

4. เมื่อใส่เนื้อสับสำหรับตับทอดแล้ว ให้ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะให้ร้อนใช้ช้อนวางชิ้นเนื้อลงบนพื้นผิวของกระทะ

5. ทอดชิ้นเนื้อในน้ำมันทั้งสองด้านให้พอเหลืองจนเป็นสีเหลืองทอง

6. เตรียมง่ายและมีเนื้อชิ้นที่อร่อยมาก มันเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียง

อร่อย!

ตับหมูทอดพร้อมข้าว

ตับหมูอ้วนกว่าเนื้อวัวหรือตับไก่ เพื่อให้ชิ้นเนื้อมีแคลอรี่น้อยลงคุณสามารถเพิ่มข้าวต้มลงในเนื้อสับได้ สำหรับตับทอดที่เติมข้าวคุณไม่สามารถปรุงกับข้าวได้ แต่แทนที่ด้วยผักลูกเดือย

เวลาทำอาหาร: 60 นาที

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

จำนวนหน่วยบริโภค: 5.

วัตถุดิบ:

• ตับหมู – 0.5 กก
• ข้าว – 100 กรัม
• ไข่ – 1 ชิ้น
• แป้งสาลี – 80 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรโปรวองซ์ – ไม่จำเป็น
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปล่อยให้ข้าวสุก (สูตรระบุน้ำหนักของแห้ง) ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำลงในกระทะแล้วใส่เกลือ เนื่องจากเราต้องการข้าวดิบในเนื้อสับสำหรับทอด จึงควรเทลงในน้ำเย็นแล้วปรุงจนนุ่มโดยใช้ไฟอ่อนโดยปิดฝาลงครึ่งหนึ่ง

2. ใส่ข้าวที่หุงสุกลงในกระชอนแล้วพักให้เย็น

3. ในขณะที่ข้าวกำลังเย็นตัว ให้ล้างตับ เอาฟิล์มออกแล้วตัดเส้นเลือดออก ตัดเป็นชิ้น ๆ ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่ตับและหัวหอมลงในชามเครื่องปั่น เติมเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส และสมุนไพรโพรวองซ์หากต้องการ

4. บดจนเนียนแล้ววางในชามก้นลึก ต้องขอบคุณหัวหอมที่ทำให้มวลตับเบาลงอย่างเห็นได้ชัด

5. ตอกไข่ใส่มวลตับที่บดแล้วใส่ข้าวต้มลงไป ผสมให้เข้ากัน

6.จากนั้นใส่แป้งสาลี เพิ่มเป็นส่วน ๆ เพื่อปรับความหนาของเนื้อสับ

7. ผลที่ได้คือแป้งจะหนาและตับชิ้นจะสูงและไม่เหมือนแพนเค้ก

8. วางชิ้นเนื้อเรียบร้อยในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชโดยใช้ช้อนโต๊ะ ทอดด้วยไฟอ่อนทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

9. นี่คือเนื้อชิ้นจริงๆ ที่คุณได้รับจากสูตรนี้

อร่อย!