สลัดโอลิเวียร์คลาสสิก

สลัดโอลิเวียร์สุดคลาสสิกเป็นอาหารที่เรารู้จักมาตั้งแต่เด็ก อาจไม่ใช่เรื่องเกินจริงที่จะบอกว่าไม่มีวันหยุดใดจะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีสลัดโอลิเวียร์! และถึงตอนนี้โอลิเวียร์ก็ยังไม่สูญเสียตำแหน่งแม้ว่าจะมีสลัดใหม่ ๆ ออกมาอร่อยไม่น้อยก็ตาม เรากำลังแบ่งปันสูตรสลัดทีละขั้นตอน 10 สูตรด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกัน หากคุณแปลกใจที่ Olivier มีหลากหลายรูปแบบ ลองอ่านและเลือกสิ่งใหม่ ๆ สำหรับตัวคุณเอง จากนั้นสร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยทักษะการทำอาหารของคุณ!

สลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอก - สูตรคลาสสิก

สลัดโอลิเวียร์คลาสสิกพร้อมไส้กรอกถั่วและแตงกวาสดเป็นของว่างที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมสลัดนี้ แต่เพื่อให้อร่อยอย่างแท้จริงควรใส่ใจกับการเลือกไส้กรอกแน่นอนว่าขณะนี้เป็นไปไม่ได้อีกต่อไปที่จะหาไส้กรอกที่ขายก่อนหน้านี้โดยไม่มีสารกันบูดและสารปรุงแต่งรสสารเคมี แต่ยังแนะนำให้เพิ่มเฉพาะไส้กรอกปรุงสุกที่ดีที่สุดของเกรดสูงสุดให้กับ Olivier เรานำเสนอสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายให้กับคุณ

1. 
   วิธีเตรียมสลัดโอลิเวียร์ตามสูตรคลาสสิก? ก่อนอื่นก็เตรียมส่วนผสมทั้งหมด หั่นไส้กรอกต้มเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในชามหรือชามสลัดก้นลึก
2. 
   สับหัวหอมและแตงกวาสดแบบเดียวกับไส้กรอกแล้วใส่ในชามสลัด
3. 
   หั่นแครอทและมันฝรั่งที่ต้มและแช่เย็นแล้วในลักษณะเดียวกัน แล้วใส่ลงในสลัดโอลิเวียร์แบบคลาสสิก
4. 
   หั่นไข่ต้มสุกและต้มให้เย็นเป็นลูกเต๋าด้วยเครื่องหั่นไข่หรือมีด เพิ่มลงใน Olivier
5. 
   กรองถั่วกระป๋องจากน้ำเกลือแล้วใส่ในชามสลัด ซื้อถั่วสมองเท่านั้น มันนิ่มและหวานที่สุด
6. 
   ใส่มายองเนส เกลือ และพริกไทยดำป่นลงใน Olivier คนให้เข้ากัน อย่างไรก็ตามเพื่อลดปริมาณแคลอรี่และทำให้น้ำสลัดมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นคุณสามารถผสมมายองเนสได้ครึ่งหนึ่งกับครีมเปรี้ยว
7. 
   ปล่อยให้ Olivier คลาสสิคพร้อมไส้กรอกชงสักพักแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ ตกแต่งด้านบนสลัดตามที่คุณต้องการ

---

อร่อย!

สูตรโอลิเวียร์คลาสสิกพร้อมไส้กรอก แตงกวาดอง และถั่วลันเตา

สลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอกถั่วและแตงกวาดองเป็นสลัดโอลิเวียร์แบบเดียวกับที่ปรุงบ่อยที่สุดในสหภาพโซเวียตเนื่องจากไม่ต้องการส่วนผสมที่ซับซ้อนใด ๆ และของดองในขวดซึ่งแตกต่างจากของสดสามารถซื้อได้ตลอดทั้งปีหรือนำมาจาก ห้องเก็บของของเราเอง

วัตถุดิบ:

• ไส้กรอกต้ม – 300 กรัม
• ไข่ – 2-3 ชิ้น
• มันฝรั่ง – 2-3 ชิ้น
• แครอท – 1 ชิ้น
• ถั่วกระป๋อง - 0.5-1 กระป๋อง
• แตงกวาดอง – 1-2 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียว – 1 พวง
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งสด - เพื่อลิ้มรส
• มายองเนส - สำหรับแต่งตัว
• ครีมเปรี้ยว – สำหรับแต่งตัว

กระบวนการทำอาหาร:

1. วางมันฝรั่งและแครอทที่ต้มและทำให้เย็น จากนั้นปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในชามสลัด

2. หั่นไส้กรอกพรีเมี่ยมต้มแล้วใส่ผักด้วย

3. สับผักใบเขียวหรือหัวหอมอย่างประณีต

4. สับผักดองแล้ววางลงในชามสลัด

5. กรองถั่วกระป๋องแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ

6. ใส่ไข่ต้มสุกที่เย็นแล้วสับเป็นก้อนลงในสลัดพร้อมส่วนผสมที่เหลือ

7. ผสมมายองเนสกับครีมเปรี้ยวเพื่อทำน้ำสลัด ใช้ปริมาณมายองเนสและครีมเปรี้ยวตามดุลยพินิจของคุณ

8. แต่งตัวสลัด เติมเกลือและพริกไทยตามชอบ

9. สับผักชีลาวสดให้ละเอียด คุณสามารถเพิ่มลงในน้ำสลัดหรือโรยผักชีฝรั่งด้านบนสลัดก็ได้

อร่อย!

สูตรอร่อยสำหรับสลัดโอลิเวียร์กับไก่

สลัดโอลิเวียร์กับไก่เป็นอีกหนึ่งเทรนด์การทำอาหารชั้นนำที่มักจะสวมมงกุฎงานเลี้ยงของเรา จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่ Olivier นี้อร่อยมาก และเตรียมได้ง่ายอีกด้วย ใช้ไก่ต้ม อบ หรือรมควันเป็นสลัดอกไก่ดีที่สุด

วัตถุดิบ:

• อกไก่ – 1 ชิ้น
• ไข่ไก่ – 2-3 ชิ้น
• แตงกวาสด/เค็ม – 1 ชิ้น
• แครอท – 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง – 2 ชิ้น
• ข้าวโพดกระป๋อง – 0.5-1 กระป๋อง
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• มายองเนส - สำหรับแต่งตัว
• ครีมเปรี้ยว – สำหรับแต่งตัว
• หัวหอมสีเขียว - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. สับไก่ไร้หนังพร้อมรับประทานเป็นก้อนแล้วใส่ในชามสลัด

2. ทำให้มันฝรั่งต้มและแครอทต้มเย็นแล้วเอาเปลือกออก หั่นแบบเดียวกับไก่ การตัดส่วนผสมทั้งหมดด้วยวิธีเดียวกันจะทำให้ Olivier ดูเรียบร้อยยิ่งขึ้น

3. วางผักก้อนลงในชามสลัด

4. หั่นแตงกวาเป็นก้อนเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมด

5. ในโอลิเวียร์กับไก่รมควันพวกเขามักจะไม่ใส่ถั่ว แต่เป็นข้าวโพดกระป๋องที่กรองจากของเหลว แต่คุณสามารถปฏิบัติตามประเพณีและเพิ่มถั่วได้หากต้องการ

6. สับหัวหอมสีเขียวแล้วใส่ลงในสลัด

7. หั่นไข่ไก่ต้มสุกเป็นก้อนแล้วใส่ลงในสลัด

8. ทำน้ำสลัดมายองเนสและครีมเปรี้ยวใส่เกลือและพริกไทยดำป่น

9. นอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือผักชีฝรั่งลงในน้ำสลัดได้ แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน

10. ค่อยๆ คนโอลิเวียร์กับไก่ พักไว้ 30 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันเล็กน้อย จากนั้นจึงเสิร์ฟ

อร่อย!

สูตรทีละขั้นตอนในการเตรียมสลัดโอลิเวียร์กับเนื้อวัว

สลัดโอลิเวียร์กับเนื้อวัวเป็นสลัดเนื้อแบบดั้งเดิมที่หลายคนชอบมากกว่าแบบ "ไส้กรอก" เนื้อต้มเป็นส่วนผสมหลักที่นี่ และส่วนประกอบที่เหลือจะแตกต่างกันไปตามดุลยพินิจของคุณ คุณสามารถเพิ่มแครอทต้มหรือไม่ก็ได้แตงกวาสามารถนำมาเค็มหรือสดได้น้ำสลัดนี้ทำจากมายองเนสเพียงอย่างเดียวหรือเติมครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• เนื้อต้ม – 250 กรัม
• แตงกวาสด – 1 ชิ้น (สำหรับตกแต่ง)
• ไข่ – 3 ชิ้น
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น
• แครอท – 1 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียว - เพื่อลิ้มรส
• ถั่วกระป๋อง - 1 กระป๋อง
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ครีมเปรี้ยว - เพื่อลิ้มรส
• มายองเนส – เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ต้มเนื้อไว้ล่วงหน้า เพื่อให้เนื้อนุ่ม มักจะจุ่มเนื้อวัวลงในน้ำเดือด เติมเกลือใส่ถั่วลันเตาและกานพลูในตาและหัวหอมและแครอทอีกอัน - นี่จะทำให้คุณได้น้ำซุปที่อร่อย

2. หั่นเนื้อที่เย็นแล้วเป็นก้อนแล้วใส่ในชามสลัด

3. ต้มไข่ล่วงหน้า เย็น หั่นเป็นเครื่องสไลด์ไข่ แล้วใส่ลงในชามสลัด

4. ใส่แครอทและมันฝรั่งหั่นลูกเต๋า (ต้มผักให้เย็นล่วงหน้า)

5. จากนั้นสับหัวหอมสีเขียวสดให้ละเอียดแล้วใส่ลงในสลัด

6. กรองถั่วกระป๋องแล้วใส่ลงในสลัด

7. โรยสลัดโอลิเวียร์ด้วยเกลือและพริกไทยป่น ปรุงรสด้วยมายองเนสและซอสครีมเปรี้ยว หรืออาจเป็นแค่มายองเนสก็ได้

8. ผัดสลัด ตกแต่งด้วยไข่ฝานหรือแตงกวาสดด้านบน แล้วเสิร์ฟ

อร่อย!

สูตรดั้งเดิมของ Olivier กับไก่งวงสำหรับโต๊ะวันหยุด

โอลิเวียร์กับไก่งวงก็เป็นรูปแบบหนึ่งของโอลิเวียร์คลาสสิกเช่นกัน สลัดนี้มีประโยชน์มากกว่าไส้กรอกทั่วไป หากคุณต้องการลดปริมาณแคลอรี่ลงอีก ให้เพิ่มครีมเปรี้ยวไขมันต่ำลงในน้ำสลัดมากกว่ามายองเนส และใส่แครอทมากกว่ามันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• อกไก่งวง – 300 กรัม
• แครอท – 1-2 ชิ้น
• มันฝรั่ง – 2 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียว – 1 พวง
• แตงกวาดองหรือสด – 1 ชิ้น
• ถั่วหรือข้าวโพด – 0.5 – 1 กระป๋อง
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น
• มายองเนส - สำหรับแต่งตัว
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ต้มเนื้อไก่งวง (คุณสามารถใช้ต้นขาก็ได้) ในน้ำเค็มล่วงหน้าจนนุ่ม

2. เมื่อเนื้อเย็นลงแล้ว ให้หั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในชามสลัด

3. ทำเช่นเดียวกันกับแครอทและมันฝรั่ง ใส่ผักสับลงในชามสลัดพร้อมเนื้อ

4. ต้มไข่ให้สุก และหลังจากที่เย็นแล้ว หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วใส่ในชามสลัด

5. สับแตงกวาสดหรือแตงกวาดองเป็นก้อนตามกฎการตัดส่วนประกอบสลัดทั้งหมดเท่าๆ กัน

6. กรองถั่วกระป๋อง (คุณสามารถแทนที่ด้วยข้าวโพดหวาน) แล้วใส่ลงในสลัด

7. เกลือโอลิเวียร์ และปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่น

8. ปรุงรสสลัดด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว (หรือมายองเนส + ครีมเปรี้ยว) ผัดและเสิร์ฟแช่เย็นเล็กน้อย

อร่อย!

สูตรโอลิเวียร์คลาสสิกกับแอปเปิ้ล

หากคุณต้องการเพิ่มความสดใหม่ให้กับสลัดที่รู้จักกันมานาน ให้เตรียมโอลิเวียร์กับแอปเปิ้ล ความชุ่มฉ่ำและความเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์ของผลไม้เหล่านี้จะทำให้รสชาติที่คุ้นเคยเปล่งประกายในรูปแบบใหม่ นอกจากนี้ยังเป็นการดีถ้าคุณเพิ่มแตงกวาดองเล็กน้อยที่นี่พร้อมกับแตงกวาสด ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์อาจเป็นอะไรก็ได้: ไก่ต้มหรือรมควัน หมูหรือเนื้อวัว หรือไส้กรอกต้ม

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล – 1-2 ชิ้น
• เนื้อหรือไก่ต้ม – 300 กรัม
• ถั่วกระป๋อง – 0.5 – 1 กระป๋อง
• มันฝรั่ง – 2-3 ชิ้น
• แครอท – 1 ชิ้น
• ไข่ – 2-3 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น ไม่จำเป็น.
• แตงกวาดอง – 1-2 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• แตงกวาสด – 1 ชิ้น
• มายองเนส - สำหรับแต่งตัว
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ต้มมันฝรั่งและแครอทล่วงหน้า เย็น ปอกเปลือก หั่นเป็นลูกเต๋า แล้วใส่ในชามสลัด

2. ต้มเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกไว้ล่วงหน้า (คุณสามารถนำอกไก่รมควันหรือย่างก็ได้) หั่นเป็นก้อนแล้วใส่ลงในชามสลัด

3. เติมไข่ด้วยน้ำเย็นแล้วตั้งให้สุก ใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อให้ไข่ปอกเปลือกดี หลังจากเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 7-8 นาที สะเด็ดน้ำเดือดแล้วเติมน้ำเย็นลงไป จากนั้นเราก็ปอกไข่แล้วหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในชามสลัด

4. กรองถั่ว เพิ่มครึ่งขวดลงในสลัดหรือทั้งขวดถ้าคุณชอบถั่วมากในสลัด

5. หั่นแตงกวาสดและดองเป็นก้อน เพิ่มลงในสลัด

6. หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ หากคุณไม่ชอบความขมของหัวหอม ให้เทน้ำเดือดลงบนหัวหอมที่สับแล้วกรอง แล้วใส่ลงในชามสลัด

7. ปอกเปลือกแอปเปิ้ลแล้วเอาแกนและเมล็ดพืชออก หั่นแอปเปิ้ลเป็นก้อนแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อป้องกันไม่ให้ดำคล้ำ วางในชามสลัด

8. ปรุงรสโอลิเวียร์ด้วยมายองเนสหรือมายองเนสด้วยครีมเปรี้ยว ใส่เกลือและพริกไทยแล้วคนให้เข้ากัน

9. ตกแต่ง Olivier ด้วยแอปเปิ้ลตามดุลยพินิจของคุณ (คุณสามารถนำไปแช่เย็นในตู้เย็นล่วงหน้า 30 นาที) แล้วเสิร์ฟ

อร่อย!

สูตรโอลิเวียร์แสนอร่อยพร้อมหางกั้ง

ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถเตรียมสลัดโอลิเวียร์กับหางกั้งที่อร่อยมากได้ด้วยเหตุผลที่ว่าหางกั้งนั้นหาซื้อได้ยากมาก คุณสามารถแทนที่คอด้วยกุ้งหรือกุ้งล็อบสเตอร์ต้มได้ และพวกเขาตกแต่งสลัดไม่ได้มีอะไรเลย แต่ใช้คาเวียร์สีแดงหรือสีดำเพื่อที่จะได้ดูสง่างาม!

วัตถุดิบ:

• คอกั้ง – 150 กรัม
• อกไก่ – 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง – 2-3 ชิ้น
• ไข่ – 3 ชิ้น
• แครอท – 1 ชิ้น
• ถั่วกระป๋อง - 0.5 กระป๋อง
• แตงกวาสด – 1 ชิ้น
• แตงกวาดอง – 1 ชิ้น
• คาเวียร์สีแดง – 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - เพื่อลิ้มรส
• มายองเนส – เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ต้มมันฝรั่งและแครอทที่ไม่ได้ปอกเปลือกในน้ำเค็มจนสุกเต็มที่ ผักเหล่านี้สามารถปรุงได้ในกระทะเดียว ตามกฎแล้วมันฝรั่งจะสุกเร็วกว่าแครอทหากมีขนาดกลาง ดังนั้นคุณจะต้องเอามันฝรั่งออกและปรุงแครอทหากจำเป็น เมื่อผักเย็นลงแล้วให้ปอกเปลือก

2. ต้มไข่จนนุ่ม (อย่างน้อย 10 นาที) จากนั้นสะเด็ดน้ำ พักไข่ให้เย็น แล้วปอกเปลือก

3. ต้มเนื้อไก่ล่วงหน้าหรือเตรียมสลัดนี้กับอกไก่รมควัน หั่นไก่เป็นก้อนแล้วใส่ในชามสลัด

4. หั่นผักและไข่ที่เย็นแล้วเป็นก้อนแล้วใส่ไก่ โดยวิธีการที่สะดวกที่สุดในการตัดผักและไข่ด้วยเครื่องตัดไข่โลหะเพื่อให้ก้อนมีขนาดเท่ากัน

5. หั่นแตงกวาเป็นก้อนเดียวกัน: สดและเค็ม แตงที่มีขนาดเล็กมากสามารถหั่นเป็นวงกลมได้

6. เพิ่มหางกั้งลงในสลัด

7. ใส่ถั่วกระป๋องที่กรองจากของเหลวลงในสลัด

8. ปรุงรสสลัดด้วยเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส เพิ่มครีมเปรี้ยวและมายองเนสผัดสลัด

9. สลัดนี้เสิร์ฟได้ดีที่สุดในชามสลัดที่แบ่งส่วน วาง Olivier กับหางกุ้งเครย์ฟิชไว้ตรงนั้น และกองคาเวียร์ไว้ด้านบน พร้อมด้วยแตงกวาสดหั่นเป็นชิ้น

อร่อย!

สูตร Olivier สุดคลาสสิกจากปี 1897

ปรากฎว่า "ต้นกำเนิด" ของ Olivier แบบดั้งเดิมของเราถูกคิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศส Lucien Olivier ในศตวรรษที่ 19พ่อครัวอาศัยและทำงานในมอสโกซึ่งเขาสร้างสลัดชื่อดังซึ่งชาวรัสเซียตกหลุมรักอย่างรวดเร็ว ในปี พ.ศ. 2440 Pelageya Alexandrova-Ignatieva ได้ตีพิมพ์หนังสือ "คู่มือการศึกษาความรู้พื้นฐานของศิลปะการทำอาหาร" ซึ่งเหนือสิ่งอื่นใดเธอได้อธิบายวิธีเตรียมโอลิเวียร์ สูตรดั้งเดิมไม่มีถั่วเขียว แต่ปรากฏในภายหลังเพื่อใช้แทนเคเปอร์ที่หายาก และส่วนผสมอื่นๆ ก็แตกต่างอย่างเห็นได้ชัด

วัตถุดิบ:

• เฮเซลบ่นหรือนกกระทา – 2 ชิ้น (นกกระทา)
• หางกั้ง (หมักหรือต้ม) – 200 กรัม
• มันฝรั่ง – 5 ชิ้น
• แตงกวาสด – 3 ชิ้น
• ผักดองหรือแตงกวาดอง – ตั้งแต่ 2 ถึง 7 ชิ้น
• มะกอก – 50 กรัม
• เคเปอร์ – 50 กรัม
• ไข่ – 5 ชิ้น
• ลันสปิก – 200 กรัม
• ใบผักกาดหอม – เพื่อลิ้มรส
• มายองเนสโปรวองซ์ - สำหรับแต่งตัว

กระบวนการทำอาหาร:

1. คุณต้องทำ lanspik ล่วงหน้า - ปรุงน้ำซุปเยลลี่จากกระดูก (คุณสามารถใช้ขาหมูได้) แล้วเติมเกลือเครื่องปรุงรสและรากผัก: ผักชีฝรั่งคื่นฉ่ายแครอท เพื่อความแข็งแรงจึงเติมเจลาตินลงในน้ำซุป ควรเท Lanspik ลงในแม่พิมพ์ขนาดเล็กและแช่แข็งในช่องแช่แข็ง

2. สูตรดั้งเดิมต้องทอดไก่บ่นหรือสัตว์ปีกอื่น ๆ จนสุก แต่คุณสามารถอบหรือต้มปรุงในน้ำซุปพร้อมรากผักและเครื่องปรุงรสตามที่คุณต้องการ

3. หั่นแตงกวาสดและมันฝรั่งต้มเป็นชิ้นหรือก้อน

4. วางเนื้อสัตว์ปีก หั่นเป็นเส้น มันฝรั่ง และแตงกวาในชามสลัดที่สวยงาม

5. เพิ่มเคเปอร์และมะกอกหลุมลงในสลัดแล้วเทมายองเนสให้ทั่วทุกอย่าง (คุณสามารถใช้แบบโฮมเมดได้) แล้วปล่อยให้สลัดเย็นในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

6. ตกแต่งด้านบนของ Olivier ด้วยหางกั้ง พร้อมด้วย lancepike cube และใบผักกาดหอม

อร่อย!

คำแนะนำ: อย่าละเลย lanspik - น้ำซุปในรูปแบบของเยลลี่ก้อนนี้ทำให้ Olivier แบบคลาสสิกมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มาก

สูตรสลัดโอลิเวียร์ฝรั่งเศสแท้ๆ

ไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครจะรู้ว่าครั้งหนึ่งเคยเตรียมสลัดโอลิเวียร์ฝรั่งเศสแท้ๆ อย่างไรก็ตาม สันนิษฐานว่าสูตรดั้งเดิมแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง: ส่วนประกอบไม่ได้ผสมในชามสลัด แต่วางเรียงกันในจานเดียวและราดด้วยซอสที่เป็นต้นฉบับมากในเวลานั้น - มายองเนส สลัดนี้ตกแต่งด้วยคาเวียร์สีดำและเคเปอร์

วัตถุดิบ:

• เฮเซลบ่น – 2-3 ชิ้น (หรืออกไก่ 1-2 ชิ้น)
• ผักชีฝรั่งดอง – 150-200 กรัม
• แตงกวาสด – 150-200 กรัม
• คอกั้ง – 200 กรัม
• ลิ้นน่อง – 1 ชิ้น
• ไข่นกกระทา – 6-8 ชิ้น
• คาเวียร์สีดำ – 50-100 กรัม
• ผักกาดหอมใบ – 150-200 กรัม
• มันฝรั่งต้ม – 3-4 ชิ้น
• เคเปอร์ – 100 กรัม

สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:

• มัสตาร์ดเผ็ด – 1-2 ช้อนชา
• มัสตาร์ดหวาน – 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก – 4-5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว – 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมบดแห้ง - ไม่จำเป็น
• พริกไทยขาวป่น – 1 หยิก
• ไข่แดง – 2 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในการเริ่มต้นให้ปรุงลิ้นที่ล้างสะอาดในน้ำซุปด้วยเครื่องเทศแครอทและหัวหอม ลิ้นลูกวัวปรุงสุกอย่างน้อย 1.5-2 ชั่วโมง

2. ต้มไก่บ่นฮาเซลที่ล้างแล้วและคว้านไส้ในน้ำเค็มจนสุก เพื่อให้นกมีรสชาติดีขึ้น ให้ใส่หัวหอมและสมุนไพรสด รวมทั้งพริกไทยลงในน้ำซุป เฮเซลบ่นสามารถแทนที่ด้วยเนื้อไก่หรือนกกระทา

3. ทำให้ลิ้นและเนื้อสัตว์ปีกที่สุกแล้วเย็นลงในน้ำซุปโดยตรง เพื่อให้นุ่มขึ้น สำหรับไก่บ่นเฮเซล (หรือสัตว์ปีกอื่น ๆ ) ให้ใช้เฉพาะเนื้อเนื้อแล้วหั่นเป็นก้อน

4. ตัดลิ้นในลักษณะเดียวกันโดยเอาผิวหนังออก

5.จะดีกว่าถ้าซื้อคอกั้งสำเร็จรูป แต่ถ้าเป็นไปได้คุณสามารถต้มกั้งด้วยตัวเองโดยโยนลงในน้ำเดือดแล้วปอกเปลือก

6. ต้มมันฝรั่งในเปลือกจนนิ่ม ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน

7. ทำเช่นเดียวกันกับไข่ แต่แทนที่จะบด คุณสามารถผ่าครึ่งได้

8. วางใบผักกาดหอมบนจานแบนหรือที่ด้านล่างของชามสลัดทรงลึก และใส่แตงกวาสดสับเป็นลูกบาศก์ด้านบน

9. จากนั้นใส่เนื้อสัตว์ปีก ลิ้น และมันฝรั่งลงไป

10. วางเคเปอร์และแตงกวาดองที่หั่นเป็นครึ่งหรือเป็นชิ้นๆ ไว้ด้านบน

11. เตรียมน้ำสลัดโดยการผสมไข่แดงดิบ มัสตาร์ด และเกลือ ด้วยเครื่องตีหรือที่ตี

12. เทน้ำมันมะกอกลงในส่วนผสมนี้เป็นสตรีมบางๆ แล้วเริ่มผสมทุกอย่างอีกครั้งจนกระทั่งซอสข้น

13. คุณจะได้มายองเนสแบบโฮมเมดซึ่งคุณเพียงแค่ต้องเพิ่มพริกไทยป่น, น้ำส้มสายชูไวน์และกระเทียมแห้งหากต้องการแล้วตีทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้งด้วยการตีจนเนียน

14. เทซอสลงบนสลัด และโรยหน้าด้วยหางกุ้งเครย์ฟิช ไข่นกกระทาครึ่งหนึ่ง และคาเวียร์สีดำ

คำแนะนำ: ในสลัดนี้คุณสามารถแทนที่ไม่เพียง แต่บ่นเฮเซลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนผสมอื่น ๆ ด้วย: คาเวียร์สีดำกับคาเวียร์สีแดง, กั้งกับกุ้งมังกรต้ม, ผักชีฝรั่งกับแตงกวาดองขนาดเล็กหลากหลายชนิด หากคุณไม่อยากยุ่งกับมายองเนสโฮมเมดจริงๆ ให้ซื้อซอสมายองเนสไขมันต่ำในร้าน

สลัดโอลิเวียร์เทศกาลกับปลาสีแดง

หากคุณไม่เคยใส่ปลาแดงในสลัดโอลิเวียร์มาก่อนเราจะสอนวิธีทำทีละขั้นตอน ในแง่ของรสชาติสลัดนี้ไม่ด้อยไปกว่าสลัดโอลิเวียร์พร้อมไส้กรอกคลาสสิกเลย ปลาชนิดใดก็ได้ที่เหมาะกับสลัด: ปลาเทราต์เค็มเล็กน้อย ปลาแซลมอน และแซลมอนสีชมพูก็อร่อยไม่แพ้กัน

วัตถุดิบ:

• ปลาเค็มแดง – 300 กรัม
• มันฝรั่งต้ม – 2-3 ชิ้น
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น
• แตงกวาสด – 1-2 ชิ้น
• ถั่วกระป๋อง - 0.5-1 กระป๋อง
• แครอทต้ม – 1-2 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียว - เพื่อลิ้มรส
• มายองเนส – 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว – 2-3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส – เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งสด - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ต้มมันฝรั่งและแครอทในน้ำเค็ม แล้วล้างแต่ไม่ต้องเอาเปลือกออก ปอกผักเฉพาะเมื่อเย็นสนิทเท่านั้น

2. ในขณะที่มันฝรั่งและแครอทกำลังเดือดและทำให้เย็นลง ให้ดูแลส่วนผสมอื่นๆ ด้วย: ต้มไข่ให้แข็งแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นปอกเปลือกและสับด้วยมีดหรือเครื่องหั่นไข่เป็นก้อนขนาดกลาง

3. สับผักต้มเป็นก้อนเดียวกับไข่ อย่างไรก็ตามไม่เพียง แต่มีดเท่านั้นที่เหมาะกับสิ่งนี้ แต่ยังรวมถึงเครื่องตัดไข่โลหะด้วย

4. หั่นแตงกวาสดเป็นก้อนด้วย

5. สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต (คุณสามารถมีหัวหอมได้ แต่ไม่ใช่สีเหลือง แต่เป็นสีม่วงซึ่งมีรสชาติอ่อนกว่า)

6. ผักชีฝรั่งสับจะเพิ่มความสดชื่นให้กับสลัดของคุณ - เพิ่มให้กับโอลิเวียร์พร้อมปลา

7. หั่นปลาแดงเป็นชิ้นเล็กๆ เช่น ผัก

8. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับโอลิเวียร์ลงในชามสลัดที่เหมาะสม และใส่ถั่วกระป๋องหวานลงไป

9. ทำน้ำสลัดสำหรับ Olivier จากมายองเนส ครีมเปรี้ยว และมัสตาร์ดฝรั่งเศส

10. ใส่เกลือลงในสลัด โรยด้วยพริกไทยดำป่น ปรุงรสด้วยซอสและผสมให้เข้ากันแต่เบาๆ

11. คุณสามารถตกแต่งสลัดในชามสลัดที่มีแถบปลาสีแดงและก้านผักชีฝรั่งสีเขียว

อร่อย!