สโตรกานอฟเนื้อคลาสสิก

สโตรกานอฟเนื้อคลาสสิกทำจากเนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วราดด้วยซอสเผ็ด ซอสที่หลากหลายสำหรับอาหารจานหนึ่งแตกต่างกันไปในแต่ละสูตร แต่มีการผสมผสานแบบคลาสสิกที่ได้รับการทดสอบมานานหลายปีและประสบการณ์ของเชฟหลายคน

สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อสโตรกานอฟในกระทะพร้อมครีม

Beef Stroganoff (หรือ beef Stroganoff) เป็นอาหารรัสเซีย ทำจากเนื้อวัวสไลซ์บาง ๆ ทอดในน้ำมันแล้วเคี่ยวกับซอส ในกรณีนี้ซอสเตรียมจากครีมเปรี้ยว

1. 
   ในการเตรียมสโตกานอฟเนื้อตามสูตรคลาสสิก ต้องล้างเนื้อและทำให้แห้งด้วยกระดาษชำระเอาฟิล์มและเส้นเลือดออกจากมัน หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นบาง ๆ หนาประมาณ 1 ซม.
2. 
   วางเนื้อบนฟิล์มปิดไว้แล้วตีด้วยค้อนในครัว ตัดเนื้อวัวตามขวางเป็นเส้นบาง ๆ
3. 
   วางเนื้อสับลงในชามลึก เติมเกลือ เติมเครื่องปรุงรส และเติมผิวเลมอนเล็กน้อยหากต้องการ ผสมทุกอย่างแล้วปล่อยให้ชงที่อุณหภูมิห้องประมาณครึ่งชั่วโมง
4. 
   ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ละลายเนยลงไป ใส่น้ำมันมะกอก และจัดชิ้นเนื้อ ทอดเนื้อด้วยไฟปานกลาง อย่าลืมผัดจนสุกครึ่งหนึ่ง
5. 
   ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ปอกกระเทียมล้างด้วยน้ำแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียด
6. 
   เมื่อเนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ให้ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไป
7. 
   ผสมให้เข้ากันแล้วทอดจนหัวหอมนิ่ม หลังจากนั้นให้เทน้ำลงในกระทะแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนน้ำระเหย
8. 
   เพิ่มครีมผัดลดความร้อน
9. 
   เสิร์ฟสโตรกานอฟเนื้อคลาสสิกที่เสร็จแล้ว โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด คุณสามารถใช้มันบด ซีเรียลต้ม หรือสปาเก็ตตี้เป็นกับข้าวได้ เทซอสจากกระทะลงบนจาน

---

อร่อย!

สโตรกานอฟเนื้อคลาสสิกพร้อมซอสครีม

จานเนื้อด่วนมากที่สามารถเตรียมได้ภายในครึ่งชั่วโมง เนื้อสโตรกานอฟพร้อมครีมมีความฉ่ำและนุ่มนวลมาก

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 3.

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 700 กรัม;
• ครีม 10% - 1 แก้ว;
• วางมะเขือเทศ – 60 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช – 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือเครื่องเทศใด ๆ - ตามรสนิยมของคุณ

กระบวนการทำอาหาร:

1.หั่นเนื้อวัวเป็นแผ่นหนาประมาณ 1 ซม. วางบนเขียงแล้วปิดด้วยฟิล์มหรือถุงพลาสติกบางๆ เพื่อป้องกันน้ำผลไม้และชิ้นเนื้อกระเด็นไปมา

2. ตีชิ้นเนื้อเบา ๆ ทั้งสองด้าน ตัดเป็นเส้นบาง ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าตามเมล็ดข้าว

3. เทแป้งลงในชามลึกใส่ชิ้นเนื้อลงไปแล้วม้วนให้เข้ากัน

4. วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

5. ใส่เนื้อชุบแป้งลงในหัวหอมคนให้เข้ากัน ทอดประมาณ 2-3 นาที

6. เทครีมลงในกระทะ ใส่มะเขือเทศบดและเกลือ เติมเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบและพริกไทยดำป่น คนและเคี่ยวต่อประมาณ 25 นาที ตรวจดูความเหนียวของเนื้อ

7. เสิร์ฟร้อนกับมันฝรั่งบดที่ปรุงสุกแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟผักดองโฮมเมดหรือถั่วกระป๋องจากขวดที่มีสโตรกานอฟเนื้อและน้ำซุปข้นหลังจากระบายของเหลวส่วนเกินผ่านตะแกรง

อร่อย!

สโตรกานอฟเนื้ออร่อยพร้อมครีมและเห็ด

หากคุณเพิ่มแชมปิญองทอดลงในซอสที่ใช้ครีมหนัก สโตรกานอฟเนื้อจะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษและละลายในปากของคุณ ซอสละเอียดอ่อนที่มีรสครีมเห็ดที่ค้างอยู่ในคอจะเน้นรสชาติของเนื้อทอดอย่างน่าพึงพอใจและจะเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับกับข้าว

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที

จำนวนหน่วยบริโภค: 6.

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 1.3 กก.
• แชมปิญอง – 260 กรัม;
• ครีม 33% - 230-300 มล.;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทยป่น, เครื่องเทศ - ตามรสนิยมของคุณ;
• น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

กระบวนการทำอาหาร:

1.ปอกหัวหอมใหญ่ ล้าง และหั่นบาง ๆ เป็นครึ่งวง ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง

2. ล้างเห็ดแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้ากระดาษ ตัดแชมเปญเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่หัวหอมลงไป ทอดจนของเหลวจากเห็ดระเหยหมด

3. ล้างเนื้อวัวด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษหนาๆ แล้วหั่นเป็นก้อนบางๆ ให้ทั่วเมล็ดพืช

4. เพิ่มความร้อน ใส่เนื้อลงทอด และปรุงจนเป็นเปลือกสีทอง ในกรณีนี้คุณต้องคนมวลอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้

5. เทแป้งลงในกระทะ ใส่ครีมนมหนักและใบกระวาน

6. เกลือและพริกไทยผสมเพิ่มเครื่องเทศที่จำเป็น ลดความร้อนและปิดฝากระทะด้วย เคี่ยวเนื้อจนสุก (จนเนื้อนิ่ม)

7. เสิร์ฟสโตรกานอฟเนื้อร้อนกับซอสบนบัควีตร่วนหรือโจ๊กข้าวบาร์เลย์มุก

อร่อย!

สูตรสโตรกานอฟเนื้อคลาสสิกในหม้อหุงช้า

ในห้องครัวสมัยใหม่เกือบทุกแห่ง คุณจะพบหม้อหุงข้าวหลายเมนู และมีการนำสูตรอาหารคลาสสิกมากมายมาใช้กับเครื่องใช้ในครัวนี้ สโตรกานอฟเนื้อในซอสครีมเปรี้ยวปรุงในหม้อหุงช้าเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟเนื้อฉ่ำเป็นกับข้าวได้

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที

จำนวนหน่วยบริโภค: 4.

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน – 0.5 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• แป้งสาลี – 1-2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• เกลือแกง – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น, เครื่องปรุงรส - ตามรสนิยมของคุณ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อในน้ำเย็น ตากให้แห้ง หั่นเป็นเส้นยาวบางๆ

2.ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนอย่างประณีต ตั้ง multicooker ไปที่โหมดทอด ใส่น้ำมันดอกทานตะวัน และผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง

3. ใส่เนื้อสับลงในหัวหอมที่ทอดแล้วเทลงไป 4 ช้อนโต๊ะ ล. รดน้ำและตั้งโปรแกรม “ดับไฟ” เป็นเวลา 50 นาที

4. แยกแป้งวางมะเขือเทศและครีมเปรี้ยวอย่างรวดเร็วในแก้วคนให้เข้ากันจนเนียน คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเปล่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อนดี

5. เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในเนื้อเกลือพริกไทยแล้วเติมเครื่องเทศคลุกเคล้าให้เข้ากัน

6. หลังจากผ่านไป 3-4 นาที เทน้ำที่เหลือลงในชาม คนให้เข้ากัน และปล่อยให้จานเคี่ยวจนหมดโปรแกรม

7. ใน 5 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เปิดฝาหม้ออเนกประสงค์แล้วใส่ใบกระวานลงในจาน

8.เมื่อโปรแกรมเสร็จสิ้นอย่าเปิดฝาเครื่องประมาณ 10 นาที ปล่อยให้จานปรุงจนสุกในที่อุ่น

9. เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบ พาสต้า หรือกับข้าวซีเรียล

อร่อย!

สูตรสโตรกานอฟเนื้ออร่อยพร้อมน้ำเกรวี่

เนื้อวัวมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายของเด็กที่กำลังเติบโต ดังนั้นสโตกานอฟเนื้อจึงเป็นอาหารจานเนื้อที่ยอดเยี่ยมสำหรับเด็กอายุมากกว่า 3 ปี เด็ก ๆ มักชอบอาหารจานนี้ไม่เพียงแต่เพราะความนุ่มและไม่มีรสชาติเข้มข้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำเกรวี่ที่มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำด้วย

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

จำนวนหน่วยบริโภค: 4.

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 600 กรัม;
• หัวหอม – 1 หัว;
• มะเขือเทศ – 1 ชิ้น;
• โยเกิร์ตกรีกไม่มีสารปรุงแต่ง – 150 กรัม
• น้ำ – 160 มล.;
• วางมะเขือเทศ – 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้งสาลี – 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก – 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยดำ - ตามรสนิยมของคุณ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในการประกอบอาหารแนะนำให้ซื้อเนื้อจากส่วนไหล่ล้างเนื้อในน้ำเย็นแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดด้วยมีดคมๆ ให้เป็นแท่งยาวบางๆ

2. ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

3. เก็บมะเขือเทศไว้ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที ลอกเปลือกออก เอาส่วนที่เป็นสีขาวหนาแน่นออก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

4. วางกระทะบนไฟแรง เทน้ำมันมะกอกลงไป ตั้งไฟให้ร้อน ทอดแถบเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง (2-3 นาที) ตักใส่จานแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

5. ใส่หัวหอมสับลงในกระทะที่เนื้อเคยทอดมาก่อน เพิ่มน้ำมันที่นั่นด้วย ทอดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่แป้งลงไปผัดต่ออีก 1 นาที

6. ใส่มะเขือเทศลงไปผัดโดยสะเด็ดของเหลวออก หลังจากผ่านไป 4 นาที เพิ่มมะเขือเทศวางและโยเกิร์ตกรีก เติมน้ำและคนให้เข้ากัน

7. เกลือและพริกไทยกับน้ำเกรวี่ที่เกิดขึ้นใส่ใบกระวาน วางแถบเนื้อลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน

8. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนโดยปิดฝาไว้ประมาณ 20 นาที

อร่อย!

สโตรกานอฟเนื้อคลาสสิกพร้อมผักดอง

คุณสามารถเปลี่ยนอาหารจานต่างๆ เช่น สโตกานอฟเนื้อได้โดยเติมผักดองลงไป คุณจะชอบเอฟเฟกต์อย่างแน่นอน รสชาติของเนื้อนี้ชวนให้นึกถึงอาซูจานตาตาร์

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 3.

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 600 กรัม;
• หัวหอม – 60 กรัม;
• แตงกวาดอง – 110 กรัม
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนชา;
• ครีม – 320 มล.;
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้งสาลี – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• Dill - ก้านสองสามอัน;
• เกลือและพริกไทยดำป่น - ตามรสนิยมของคุณ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอม ล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

2. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนนิ่ม

3.แตงกวาสำหรับสูตรควรใช้เค็มคุณไม่ควรแทนที่ด้วยแตงกวาดอง ใช้เครื่องหั่นผักหั่นแตงกวาหรือใช้มีดหั่นเป็นชิ้นยาวบางๆ อย่างระมัดระวัง

4. เพิ่มแตงกวาลงในหัวหอมแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลาง กวนตลอดเวลาประมาณ 5 นาที

5. ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดเมล็ดข้าวเป็นชิ้นหนาๆ ตีด้วยค้อนในครัว จากนั้นหั่นเนื้อที่ตีเป็นเส้นบางๆ

6. ม้วนเนื้อสับลงในแป้ง เทน้ำมันพืชลงในกระทะแยก ใส่เนื้อชุบแป้งแล้วทอดบนไฟแรงประมาณ 5 นาทีจนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีเทา (ระวังอย่าให้ไหม้)

7. ใส่ผักลงในกระทะที่ทอดเนื้อแล้วใส่มะเขือเทศบดและมัสตาร์ด (มัสตาร์ดควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีธัญพืช) พริกไทยและเกลือตามรสนิยมของคุณ

8. เทครีมลงในเนื้อแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที จนเนื้อนุ่มและน้ำซอสข้นขึ้น

9. เสิร์ฟร้อนกับมันบดและผักสด โรยด้วยผักชีลาวสับละเอียด

อร่อย!

สโตรกานอฟเนื้อนุ่มในซอสนม

หากคุณไม่ต้องการเสียเงินซื้อเฮฟวี่ครีมสำหรับซอสสโตกานอฟเนื้อ คุณสามารถใช้ของที่อยู่ในตู้เย็นได้เสมอ นั่นคือ นม ซอสก็อร่อยไม่น้อย สิ่งสำคัญคือถ้าเป็นไปได้ให้ดื่มนมที่มีปริมาณไขมัน 2.5% ขึ้นไป

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 3.

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 600 กรัม;
• นมไขมันเต็ม - 260 มล.
• หัวหอม – 2 หัว;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี – 3 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทยและเครื่องเทศ - ตามรสนิยมของคุณ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อวัวใต้น้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหนาๆตัดเนื้อเป็นเส้นยาวบาง ๆ หากจำเป็น คุณสามารถหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ตามขวางก่อน ตีให้เข้ากันแล้วหั่นเป็นเส้น

2. ทอดเนื้อในกระทะด้วยไฟปานกลางโดยไม่ใส่น้ำมัน (เนื้อควรเปลี่ยนสี)

3. ปอกเปลือกและล้างผัก ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือสี่ส่วน ที่ดีที่สุดคือตัดแครอทเป็นเส้นหรือก้อนเล็ก ๆ เป็นวงกลม (ไม่ต้องเสียดสี)

4. ใส่ผักลงในกระทะพร้อมกับเนื้อวัว เทน้ำเล็กน้อยจากตัวกรอง และเคี่ยวส่วนผสมที่เตรียมไว้ประมาณ 15 นาที ใช้ไฟปานกลางคนส่วนผสมเป็นครั้งคราว

5. สำหรับซอส ให้ผสมนม แป้ง เกลือ พริกไทย แล้วคนทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เหลือก้อน

6. ใส่ซอสลงในกระทะพร้อมเนื้อวัว ปรุงกวนเป็นครั้งคราวประมาณครึ่งชั่วโมง

7. เสิร์ฟสโตรกานอฟเนื้อแสนอร่อยพร้อมโจ๊กซีเรียลร่วน

อร่อย!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเนื้อสโตรกานอฟแสนอร่อยในเตาอบ

สูตรนี้มีส่วนผสมเพียง 4-5 ชิ้นและผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมายทั้งหมด อาหารในร้านอาหารในครัวของคุณจะได้รับการชื่นชมจากครอบครัวและแขกของคุณ

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

จำนวนหน่วยบริโภค: 4.

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 600 กรัม;
• หัวหอม – 1 หัว;
• ครีม 33-35% - 50 กรัม;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ - ตามรสนิยมของคุณ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดเนื้อเป็นชิ้นหนา 1 ซม. วางบนเขียงแล้วปิดด้วยฟิล์ม ใช้ค้อนในครัวตีเนื้อแล้วตัดแต่ละชิ้นเป็นริบบิ้นบาง ๆ

2. เทน้ำมันพืชไร้กลิ่นหนึ่งหยดลงในกระทะแล้ววางชิ้นเนื้อ ทอดด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลาจนเป็นสีเหลืองทอง

3.ปอกหัวหอมล้างและหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ เพิ่มเนื้อ เกลือ และพริกไทย เติมเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบตามต้องการ คนให้เข้ากัน

4. วางเนื้อวัวและหัวหอมลงในกระทะโดยไม่มีที่จับหรือในจานอบ เทครีมลงไป คนให้เข้ากัน ชิมเกลือและเครื่องเทศ เติมเกลือหากจำเป็น

5. เปิดเตาอบที่ 180 องศา

6. เคี่ยวเนื้อในเตาอบประมาณ 35-40 นาที ปิดกระทะด้วยแผ่นฟอยล์อาหาร

7. เสิร์ฟจานเนื้อกับมันฝรั่งอบและมันบด ซีเรียลต้ม, ผักตุ๋น, ถั่วกระป๋องหรือหน่อไม้ฝรั่งก็เหมาะเป็นกับข้าวเช่นกัน

อร่อย!