กิมจิเป็นของว่างรสเผ็ดแบบดั้งเดิมของชาวเกาหลี กิมจิเกาหลีที่ทำจากกะหล่ำปลีจีนไม่ได้เป็นเพียงอาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนเสริมของอาหารจานหลักอีกด้วย มีรสเผ็ดจัดจ้านและมีสูตรหลากหลาย ส่วนผสมสำคัญในการทำกิมจิแท้ๆ ได้แก่ พริก กระเทียม ขิง และผักสด
กิมจิเกาหลีทำจากผักกาดขาวปลี
สูตรเกาหลีดั้งเดิมสำหรับการดองกะหล่ำปลีจีนต้องใช้ส่วนผสมที่มีรสเผ็ด - กระเทียมพริกไทยร้อนและขิงรวมถึงน้ำปลาซึ่งเตรียมจากปลาโดยเติมเกลือ ส่วนผสมที่สำคัญคือแป้งข้าวเจ้าซึ่งช่วยให้จานแช่ในน้ำสลัดได้
- กะหล่ำปลี 2 (สิ่งของ)
- แครอท 1 (สิ่งของ)
- หัวหอม 1 (สิ่งของ)
- กระเทียม 1 (แว่นตา)
- ขิง รสชาติ
- หัวหอมสีเขียว รสชาติ
- น้ำปลา รสชาติ
- แป้งข้าวจ้าว ½ (แว่นตา)
- พริก ½ ศิลปะ. สะเก็ด
- เกลือ รสชาติ
- น้ำตาลทราย รสชาติ
-
วิธีทำกิมจิของว่างที่บ้าน? นำใบที่ช้ำหรือเสียหายออกจากหัวกะหล่ำปลี แล้วตัดแต่ละหัวตามยาวและที่ฐาน -
เราล้างใบกะหล่ำปลีแยกออกอย่างระมัดระวังแล้วโรยเกลือแต่ละใบโดยเฉพาะที่ฐาน วางกะหล่ำปลีลงในชามทรงลึกแล้วปล่อยทิ้งไว้สี่ชั่วโมง โดยพลิกกลับเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าเกลือมีความสม่ำเสมอ -
สำหรับการแต่งตัว ให้บดรากขิง กระเทียม และหัวหอมหนึ่งชิ้นบนเครื่องขูดหรือในเครื่องปั่น -
คนแป้งข้าวเจ้าในน้ำกรอง 2-3 แก้วเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อนและตั้งไฟปานกลางให้กลายเป็นเยลลี่ เพิ่ม 3-4 ช้อนโต๊ะลงไป น้ำตาลทรายผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ใส่ -
ตัดแครอทเป็นเส้นบาง ๆ หัวหอมสีเขียว - โดยการเปรียบเทียบกับผักราก -
ในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม ให้ผสมแครอท ต้นหอม หัวหอมสับ กระเทียม และขิง รวมถึงเยลลี่แป้งข้าวเจ้าแช่เย็น ผัดและเพิ่มพริกป่นและน้ำปลาตามปริมาณที่ต้องการ ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือเพิ่มเติมในน้ำสลัดเพราะน้ำปลามีเกลือเพียงพอแล้ว -
ล้างกะหล่ำปลีจากเกลือบีบเบา ๆ เพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน โรยกะหล่ำปลี Pekin แต่ละใบด้วยน้ำสลัดที่เตรียมไว้ วางแถบหัวหอมและแครอทไว้ระหว่างใบ วางกะหล่ำปลีในภาชนะพลาสติกแล้วหมักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟให้หั่นเป็นชิ้นหนาหรือบาง ๆ ให้ทั่วหัวกะหล่ำปลี
กิมจิผักกาดขาวรสเผ็ด
กะหล่ำปลีเผ็ดเกาหลีสามารถเตรียมได้จากกะหล่ำปลีขาว มันจะออกเผ็ดเค็มปานกลางและเหมาะเป็นของว่างที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้นหรือเป็นอาหารจานหลักสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น
เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 10 นาที – ทำอาหาร 48 ชั่วโมง – หมัก
เวลาทำอาหาร: 10 นาที
เสิร์ฟ – 4.
วัตถุดิบ:
- ผักกาดขาว – 1 กก
- เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอม – 1 ชิ้น
- พริกไทยแดงร้อนป่น – 1 ช้อนชา
- กระเทียม – 2 ฟัน
กระบวนการทำอาหาร:
1. นำใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลีแล้วหั่นเป็นเส้นกว้างประมาณ 3-3.5 ซม. โรยชิ้นกะหล่ำปลีด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง
2. สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียดมาก ผสมกับพริก
3. ในภาชนะทรงลึก ผสมหัวหอมร้อน กระเทียม และใบกะหล่ำปลี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมกระจายทั่วชิ้นอย่างสม่ำเสมอ
4. ปล่อยให้กะหล่ำปลีอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสองสามวันเพื่อหมัก
5. จานสำเร็จรูปสามารถโอนไปยังภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อและเก็บไว้ในตู้เย็น
กิมจิผักกาดขาวกับหัวไชเท้า
บ่อยครั้งที่ขนมเกาหลีแบบดั้งเดิมถูกเตรียมด้วยการเติมแครอทไม่เพียง แต่ยังมีหัวไชเท้า - daikon ด้วย มีรสชาติที่ถูกใจ หมักง่าย และยังคงความกรอบ
เวลาทำอาหาร: 30 นาที – ปรุง 7 วัน – หมัก
เวลาทำอาหาร: 10 นาที
เสิร์ฟ – 6.
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลีปักกิ่ง – 2 ชิ้น
- หัวไชเท้า Daikon – 600 กรัม
- แครอท – 600 กรัม
- กระเทียม – 1 หัว
- ขิงสด – 100 กรัม
- พริกสด – 100 กรัม
- น้ำตาลอ้อย – 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา – 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือทะเล – 50 กรัม
กระบวนการทำอาหาร:
1. หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นกว้าง
2. ปอกขิงและพริก บดในเครื่องปั่นหรือบดในเครื่องบดเนื้อ ใส่น้ำตาล น้ำปลา และ 1 ช้อนโต๊ะลงไป เกลือผสมให้เข้ากัน
3. เทน้ำอุ่นเล็กน้อย แต่ไม่ใช่น้ำร้อนลงในภาชนะทรงลึกเติมเกลือที่เหลือลงไปผัดและทิ้งใบกะหล่ำปลีไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำ
4.ตัดหัวไชเท้าและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนหรือเส้น ผสมกับพริกขี้หนูและขิงบด
5. วางกะหล่ำปลีในถาดที่เหมาะสมโดยจัดเรียงใบด้วยแครอทและหัวไชเท้าวางให้เข้ากัน กดทับด้านบนแล้วหมักทิ้งไว้ 7 วัน สามารถกวนมวลด้วยไม้พายหรือช้อนไม้เป็นระยะ เมื่อกะหล่ำปลีดองแล้ว ให้เก็บไว้ในภาชนะแก้วและแช่ตู้เย็น
วิธีทำกิมจิแสนอร่อยจากหัวไชเท้า daikon?
ผักกิมจิดองแบบเย็นและเผ็ดไม่เพียงเตรียมจากกะหล่ำปลีประเภทต่างๆ แต่ยังมาจากหัวไชเท้า daikon ด้วย มีรสชาติสดชื่นน่ารับประทาน ผักดองค่อนข้างเร็วและเหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารจานหลักหรือโต๊ะวันหยุด
เวลาทำอาหาร: 55 นาที – ปรุง 7 วัน – หมัก
เวลาทำอาหาร: 10 นาที
เสิร์ฟ – 4.
วัตถุดิบ:
- หัวไชเท้า Daikon – 1 กก
- น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวหรือแป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ – 200 มล
- หัวหอมสีเขียว – 10 ชิ้น
- ขิงขูดสด (ราก) – ½ ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม – 10 ฟัน
- น้ำปลา – 4 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยแดงป่น – 2.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ
กระบวนการทำอาหาร:
1. ล้างและปอกเปลือกหัวไชเท้า หั่นผักเป็นชิ้นหรือก้อนใหญ่
2. ในชามลึกผสมรากผักสับกับเกลือและน้ำตาลทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วคนให้เข้ากันและพักไว้อีก 15 นาทีจากนั้นจึงสะเด็ดของเหลวที่เกิดขึ้น
3. ทำน้ำและแป้งให้เป็นเนื้อเหนียวโดยผสมส่วนผสมแล้วนำไปต้ม
4. หั่นหัวหอมสีเขียวเป็นชิ้นยาว 3-4 ซม.
- ในชามขนาดที่เหมาะสม ผสมหัวไชเท้าดองเล็กน้อยกับพริกครึ่งลูก ขูดหรือในเครื่องปั่นพร้อมกระเทียมและขิง แล้วใส่น้ำตาล แป้งบด น้ำปลา และหัวหอมสับลงในผัก ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมพริกไทยร้อนลงไปตามชอบ
6. ใส่หัวไชเท้าในน้ำดองลงในภาชนะเก็บ - พลาสติกหรือแก้วแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่นเพื่อหมักไว้หนึ่งวัน จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น คุณสามารถลองของว่างได้ในเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ สินค้าสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นานถึง 2 เดือน
กิมจิหัวไชเท้าเกาหลีที่บ้าน
ในสูตรนี้ หัวไชเท้าจะดองด้วยน้ำส้มสายชูและผักชีสดแห้งจำนวนมาก ซึ่งเพิ่มความเผ็ดร้อน น้ำส้มสายชูช่วยให้หัวไชเท้าหมักได้ค่อนข้างเร็วและได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารเกาหลี
เวลาทำอาหาร: 20 นาที – ทำอาหาร 4 ชั่วโมง – หมัก
เวลาทำอาหาร: 10 นาที
เสิร์ฟ – 4.
วัตถุดิบ:
- หัวไชเท้าขาว – 1 กก
- พริกป่น – 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย – 1 ช้อนชา
- กระเทียมสับ – 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีสดแห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีสด - 3 ก้าน
- น้ำ – สำหรับหมัก
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
กระบวนการทำอาหาร:
1. ปอกหัวไชเท้าแล้วหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นใหญ่ ใส่เกลือคนให้เข้ากันและทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อปล่อยน้ำออก
2. ผสมกระเทียมสับกับส่วนผสมสำหรับน้ำดอง และปรุงรสหัวไชเท้าในชาม ใส่ผักชีสดแห้งและสดที่สับละเอียดไว้ล่วงหน้า
3. เมื่อมวลกระจายเท่าๆ กัน ให้เติมพริกไทยร้อนลงไป ควรผสมด้วยมือหลังจากสวมถุงมือแล้ว
4.ทิ้งส่วนผสมไว้ในห้องอุ่นสักสองสามชั่วโมงเพื่อหมักหัวไชเท้า จากนั้นจึงนำไปใส่ภาชนะเก็บและนำไปแช่ในตู้เย็น
5. เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟหัวไชเท้ากิมจิเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยโรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีสด คุณสามารถโรยด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำกิมจิแตงกวาเกาหลี
สลัดแตงกวารสเผ็ดที่มีหัวหอมและกระเทียมสองประเภทรวมทั้งพริกจะไม่ปล่อยให้คนที่เฉยเมยชอบเปลี่ยนอาหารด้วยอาหารดั้งเดิมและมีสีสัน แตงกวาสไตล์เกาหลีจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและจะทำให้นักชิมประหลาดใจด้วยรสชาติของมัน
เวลาทำอาหาร: 20 นาที – ทำอาหาร 15 ชั่วโมง – หมัก
เวลาทำอาหาร: 10 นาที
เสิร์ฟ – 6.
วัตถุดิบ:
- แตงกวาลูกเล็ก – 2, – 2.5 กก
- เกลือทะเล – ¼ ช้อนโต๊ะ
- กุ้ยช่าย – 1 พวง
- หัวหอมสีเขียว – 5 ชิ้น
- พริกป่น – 2-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย – ¼ ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม – 8 ฟัน
กระบวนการทำอาหาร:
1. ตัดปลายแตงกวาที่ล้างแล้ว ผ่าครึ่งตามยาว แล้วผ่าแต่ละครึ่งออกเป็นสองส่วน
2. ในชามลึกผสมแตงกวากับเกลือแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
3. หั่นหัวหอมและกุ้ยช่ายเป็นเส้นยาวประมาณ 3-4 ซม. สับกระเทียม
4. เทน้ำที่เกิดขึ้นในชามด้วยแตงกวา ใส่กระเทียม ต้นหอมสองชนิด น้ำตาล เกลือเล็กน้อย และพริกลงในผัก
5. ทิ้งผักไว้หมักในบ้านเป็นเวลา 12 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ต่อไป อร่อย!
กิมจิผักกาดขาวกับแป้งข้าวเจ้า
สูตรคลาสสิกสำหรับกิมจิจากกะหล่ำปลีจีนมักจะเตรียมด้วยแป้งข้าวเจ้าซึ่งช่วยให้จานแช่ในส่วนผสมรสเผ็ดและเร่งกระบวนการหมักของว่างให้เร็วขึ้น
เวลาทำอาหาร: 20 นาที– ทำอาหารได้ 26 ชั่วโมง – หมัก
เวลาทำอาหาร: 10 นาที
เสิร์ฟ – 8.
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลีปักกิ่ง – 2 ชิ้น
- กระเทียม – 8 ฟัน
- ขิงสด (ราก) – 1 ชิ้น
- พริกไทยแดงร้อนป่น – 3 ช้อนโต๊ะ
- แอนโชวี่ – 150 กรัม
- ลูกแพร์นาชิ – 1 ชิ้น
- หัวไชเท้า Daikon – 1 ชิ้น
- หัวหอม – 1 ชิ้น
- หัวหอมสีเขียว – 1 พวง
- แป้งข้าวเจ้า – 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย – 2 ช้อนชา
- เกลือหยาบ – เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันงา - สำหรับเสิร์ฟ
กระบวนการทำอาหาร:
1. นำกะหล่ำปลีออกจากใบด้านบนที่ยับหรือเสียหาย ผ่าครึ่งหัวกะหล่ำปลีตามยาว แล้วแช่น้ำประมาณ 15-20 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ โรยกะหล่ำปลีด้วยเกลืออย่างดีเพื่อให้กระจายไปทั่วใบแล้วทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
2. บดกระเทียมและขิงที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องปั่น เพิ่มแอนโชวี่ และเปลี่ยนส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ลอกเปลือกออกจากลูกแพร์และหัวไชเท้า แล้วหั่นเป็นเส้น โรยเกลือเล็กน้อย และสะเด็ดน้ำออกเมื่อปรากฏ
4. ตัดหัวหัวหอมเป็นครึ่งวง ขนหัวหอมสีเขียวเป็นเส้นบาง ๆ ยาว 3-4 ซม.
5. ผสมแป้งข้าวเจ้ากับน้ำร้อน 100 มล. แล้วนำไปต้มให้กลายเป็นเยลลี่
6. ในชามที่มีขนาดเหมาะสม ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับทำน้ำสลัด และเคลือบใบกะหล่ำปลี ให้แน่ใจว่าน้ำสลัดกระจายเท่าๆ กันตลอดความยาวของแต่ละใบ วางกะหล่ำปลีโดยคว่ำด้านลง ปิดฝา ทิ้งไว้หนึ่งวันในห้องอุ่น จากนั้นจึงเสิร์ฟ โดยหั่นกิมจิเป็นเส้นขวางแล้วเสิร์ฟ ราดด้วยน้ำมันงา
