คาร์ปาชโชไก่เป็นอาหารจานเนื้อที่เรียบง่ายและอร่อยมาก Carpaccio มักทำจากเนื้อวัว อย่างไรก็ตาม เนื้อนี้สามารถแทนที่ด้วยตัวเลือกที่ประหยัดกว่ามาก เช่น ไก่ และทำเป็นของว่างเลิศรสด้วยตัวเอง บทความนี้จะกล่าวถึงวิธีเตรียมคาร์ปาชโชเต้านมแบบโฮมเมด
วิธีทำคาร์ปาชโชไก่ที่บ้าน?
การปรุงอกไก่ตามสูตรนี้ง่ายมากแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อแดดเดียวรสเผ็ดร้อนที่เข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มทุกประเภท
- อกไก่ 1 (สิ่งของ)
- เกลือ 2 (ช้อนโต๊ะ)
- กระเทียม 3 (บางส่วน)
- พริกแดงป่น รสชาติ
- พริกไทยดำ รสชาติ
- ปาปริก้า 1 (ช้อนชา)
-
ในการทำคาร์ปาชโชไก่ ให้ล้างอกไก่ให้สะอาด -
ตัดเนื้อออกจากมันแล้วเช็ดให้แห้ง -
โรยเนื้อด้วยเกลือ -
โรยด้วยพริกไทยแดงและดำ -
เพิ่มพริกหยวกด้านบน -
ขูดกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียด -
ถูส่วนผสมเครื่องปรุงรสให้ทั่ว โดยกระจายให้ทั่วพื้นผิวของชิ้นเนื้อ -
วางเนื้อในภาชนะให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งวันเรานำเนื้อเค็มออกมามันควรจะมีความหนาแน่น -
เราล้างมันในน้ำไหล -
เช็ดเนื้อปลาให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ -
ห่อด้วยผ้ากอซแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้งหนึ่งวัน -
หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอาผ้ากอซออกแล้วแขวนเนื้อไว้ด้วยขอเกี่ยวที่ประตูตู้เย็น -
ทำให้เนื้อแห้งเป็นเวลา 2 วัน -
ตัดคาร์ปาชโชที่เสร็จแล้วเป็นชิ้น อร่อย!
สูตรคาร์ปาชโชอกไก่ที่ง่ายและรวดเร็วในเตาอบ
วิธีง่ายๆ ในการเตรียมของว่างไก่แดดเดียวแสนอร่อยโดยใช้เวลาไม่นาน Carpaccio กลับกลายเป็นว่าไม่ได้มาตรฐานและค่อนข้างจะคล้ายกับ "มันฝรั่งทอด" ของไก่ แต่ก็ไม่ได้ทำให้รสชาติอร่อยน้อยลงแต่อย่างใด
เวลาทำอาหาร: 5 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร: 10 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 8.
วัตถุดิบ:
- ซอสถั่วเหลือง – 3 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์แดง – 4 ช้อนโต๊ะ
- อกไก่ – 1 ชิ้น
- เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส – 1 ช้อนชา
- ปาปริก้า – 1 ช้อนชา
- กระเทียมสับ – 1 ช้อนชา
- พริกไทยแดงป่น – 0.5 ช้อนชา
- สมุนไพรโปรวองซ์ – 1 ช้อนชา
กระบวนการทำอาหาร:
1. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นกว้างประมาณ 1 เซนติเมตร
2. เทซีอิ๊วลงในชาม
3. เติมไวน์แดง
4. เทพริกแดง สมุนไพรโพรวองซ์ กระเทียม ปาปริก้า และเครื่องปรุงรสที่คุณเลือกลงในส่วนผสม
5. ผสมให้เข้ากัน
6. เทส่วนผสมเครื่องปรุงรสลงบนเนื้อปลา
7. นวดเนื้อเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดเข้าไปในเนื้อ
8. ร้อยเนื้อลงบนไม้เสียบไม้หรือไม้จิ้มฟันแล้ววางลงบนตะแกรงเตาอบ เราตั้งเตาอบเป็นโหมด “พัดลม” และอุณหภูมิประมาณ 40-50 องศา โดยเปิดประตูทิ้งไว้เล็กน้อย ด้วยวิธีนี้เราทำให้เนื้อปลาแห้งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
9. คาร์ปาชโชพร้อมแล้ว เรียกน้ำย่อยได้เลย!
วิธีการปรุงคาร์ปาชโชอกไก่ในเครื่องอบแห้งผัก?
สูตรง่าย ๆ ที่ใช้เวลาไม่นานเนื่องจากเราจะทำให้เนื้อแห้งในเครื่องอบผักซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการได้อย่างมาก เนื้อจะอร่อยยืดหยุ่นและไม่แห้ง
เวลาทำอาหาร: 16 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร: 25 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 10.
วัตถุดิบ:
- อกไก่ – 2 ชิ้น
- ซอสถั่วเหลือง – 1/3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย – 0.5 ช้อนชา
- เกลือ – 0.7 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วมัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส – 2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก – 1 ช้อนชา
กระบวนการทำอาหาร:
1. แยกเนื้อออกจากเต้านม ทำความสะอาดน้ำลายและกระดูกอ่อน
2. รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองและผสมให้เข้ากัน
3. ใส่เนื้อลงในน้ำดอง ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
4. ใส่ถาดสำหรับมาร์ชเมลโลว์ลงในถาดแรกของเครื่องอบผักหรือปูด้วยกระดาษรองอบหากไม่มีถาดดังกล่าว
5. ใส่ตะแกรงเข้าไปในถาดที่สอง จะทำให้เนื้อไม่ติด
6. วางเนื้อบนตะแกรง กดเบาๆ
7. ปิดฝาแล้วตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 60 องศา
8. หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ให้พลิกเนื้อกลับด้าน
9. ปล่อยให้เนื้อแห้งอีกสามชั่วโมง
10. นำเนื้อออกจากเครื่องอบผ้าแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ อร่อย!
คาร์ปาชโชไก่แสนอร่อยพร้อมคอนญัก
เนื้อแห้งชั้นเลิศที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ซึ่งได้รับการกลั่นกรองเป็นพิเศษด้วยการเติมคอนยัค แม้ว่าการบ่มเนื้อสัตว์จะเป็นกระบวนการที่ยาวนาน แต่การเตรียมเนื้อจะใช้เวลาไม่ถึงครึ่งชั่วโมงและต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษ
เวลาทำอาหาร: 25 ชม.
เวลาทำอาหาร: 25 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 8.
วัตถุดิบ:
- อกไก่ – 300 กรัม
- เกลือ – 0.5 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่น – 2 ช้อนชา
- พริกขี้หนูแดง – 0.5 ช้อนชา
- คอนยัค – 1 ช้อนชา
กระบวนการทำอาหาร:
1.เราล้างเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วเอาเส้นเลือดและกระดูกทั้งหมดออก
2. ผสมเกลือและพริกไทยลงในชาม
3. เพิ่มคอนยัคลงในส่วนผสม
4. วางเนื้อในชามและเคลือบด้วยเครื่องเทศให้ทั่ว ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
5. หลังจากเวลาผ่านไปให้นำไก่ออกจากตู้เย็น เนื้อควรยืดหยุ่นและหนาแน่น
6. ล้างเนื้อด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
7. ถูเนื้อด้วยพริกไทยดำเล็กน้อย
8. ห่อเนื้อด้วยผ้ากอซแล้ววางบนตะแกรงในตู้เย็นอีก 12 ชั่วโมง
9. หากต้องการก็สามารถแขวนเนื้อไว้บนตะขอแล้วปล่อยให้แห้ง ตัดเนื้อเสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ อร่อย!
เนื้อไก่เนื้อนุ่ม a la carpaccio พร้อมเกลือไนไตรท์
เนื้อแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานที่อุณหภูมิใดก็ได้ ดังนั้นคุณจึงสามารถนำติดตัวไปเดินป่าหรือทิ้งไว้ในตู้เย็น "สำรอง" ได้ ในสูตรนี้เราจะบอกวิธีเตรียมอกไก่แห้งแสนอร่อยโดยใช้เกลือไนไตรท์ เนื้อจะทำหน้าที่เป็นของว่างที่ดีเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือเหมาะสำหรับแซนวิช
เวลาทำอาหาร: 8 วัน
เวลาทำอาหาร: 15 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 12.
วัตถุดิบ:
- เนื้อไก่ – 1 กก.
- เกลือแกง – 15 กรัม
- เกลือไนไตรท์ – 15 กรัม
- เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
กระบวนการทำอาหาร:
1. ตวงเกลือตามจำนวนที่ต้องการแล้วผสมในสัดส่วน 50/50
2. เพิ่มเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน
3. ล้างเนื้อไก่ให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง เพิ่มส่วนผสมของดองและถูให้ทั่วไก่ด้วยมือ ทิ้งเนื้อไว้สามวันในที่เย็นนวดวันละสองครั้ง
4. แขวนเนื้อไว้บนตะขอในตู้เย็นแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
5. อีกวันให้แขวนเนื้อไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก เช่น ระเบียงจากนั้นเราก็นำไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้งหนึ่งวัน จากนั้นอีกครั้งหนึ่งวันในที่ที่มีอากาศถ่ายเท ทำซ้ำเป็นเวลา 8 วัน ตัดเนื้อเสร็จแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ อร่อย!
สลัดที่เรียบง่ายและอร่อยกับไก่คาร์ปาชโชและมะเขือเทศ
สูตรง่ายๆ สำหรับสลัดเบาๆ ที่สามารถเตรียมได้ภายในเวลาไม่ถึงครึ่งชั่วโมง คุณสามารถเสริมสลัดกับผักใดก็ได้ที่คุณเลือก และคุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกแทนน้ำสลัดมายองเนสได้
เวลาทำอาหาร: 25 นาที
เวลาทำอาหาร: 215 นาที
จำนวนหน่วยบริโภค: 6.
วัตถุดิบ:
- ฮาร์ดชีส – 100 กรัม
- คาร์ปาชโชไก่ – 100 กรัม
- มะเขือเทศ – 2 ชิ้น
- พริกหยวก – 1 ชิ้น
- มายองเนส – 1 ช้อนโต๊ะ
กระบวนการทำอาหาร:
1. หั่นชีสเป็นก้อน
2. หั่นมะเขือเทศและพริกเป็นก้อนขนาดเท่ากันแล้วรวมเข้าด้วยกัน
3. ตัดคาร์ปาชโชเป็นก้อน
4. ใส่ชีสลงไปแล้วปรุงรสด้วยมายองเนส
5. วางคาร์ปาชโชกับชีสไว้ตรงกลางจาน เราวางพริกและมะเขือเทศไว้รอบปริมณฑล สลัดพร้อมแล้ว เรียกน้ำย่อยได้เลย!
