วิธีดองคาเวียร์ปลาเทราท์ที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย

วิธีทำคาเวียร์ปลาเทราท์ดองอย่างรวดเร็วและอร่อยที่บ้านเป็นคำถามที่แม่บ้านหลายคนสนใจ คาเวียร์ปลาเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมและเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมาก และคุณจะสามารถทำได้อย่างรวดเร็วและอร่อยหากคุณทำตามสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของเรา เนื้อปลาเทราท์ก็เหมือนกับคาเวียร์ที่มีคุณค่ามากเพราะปลาชนิดนี้อาศัยอยู่ในน้ำสะอาด แต่ปลาเทราท์ที่มีประโยชน์มากที่สุดคือปลาที่ไม่ได้จับในฟาร์มปลา แต่จับในแม่น้ำ คาเวียร์ปลาเทราท์มีขนาดเล็กสีส้มสดใส ปรุงรสด้วยเกลือตามหนึ่งใน 6 สูตรของเรา แล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้!

วิธีทำความสะอาดคาเวียร์

หากคุณฉีกท้องของปลาแซลมอนตัวเมียหรือปลาสเตอร์เจียนออก คุณจะเห็นว่าคาเวียร์นั้นอยู่ในฟิล์มที่แข็งแรง - เปลือกที่ต้องเอาออก และไข่ก็แยกออกจากกันเพื่อเตรียมเกลือ มีการคิดค้นหลายวิธีเพื่อแยกไข่ปลาเทราท์และปลาที่มีค่าอื่นๆ ออกจากไข่

บ่อยกว่าอุปกรณ์อื่น ๆ พวกเขาใช้ผ้ากอซที่สะอาดขนาดใหญ่พับหลายชั้นเช่นถุงหรือกระเป๋าโดยที่คาเวียร์วางอยู่ในจามรีจากนั้นบิดและจุ่มลงในอ่างน้ำอุ่นแล้วหมุนช้าๆ ฟิล์มจะยังคงอยู่บนผ้ากอซเมื่อเวลาผ่านไป และไข่จะค่อยๆ แยกออกจากผ้ากอซเมื่อใช้วิธีนี้ คุณต้องรู้ว่าน้ำสำหรับล้างไข่ควรอุ่นกว่าอุณหภูมิห้อง เนื่องจากน้ำเย็นจะทำให้ไข่แข็ง ซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอย่างไม่พึงประสงค์

วิธีต่อไปในการแยกคาเวียร์คือการใช้น้ำร้อนจัดซึ่งเทลงไปประมาณ 10-20 วินาที ในช่วงเวลาสั้นๆ นี้ ฟิล์มจะมีเวลาในการต้มและเริ่มแยกตัวออกจากไข่ได้ง่าย หลังจากนั้นให้ระบายน้ำออกแต่ฟิล์มที่เหลือยังต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึง

บางคนชอบเอาไข่ออกจากไข่ด้วยมือ โดยทุบไข่ออกเป็นชิ้นใหญ่หลายๆ ชิ้น จากนั้นค่อย ๆ ค่อยๆ แกะไข่แต่ละฟองออกทีละฟองอย่างระมัดระวัง วิธีนี้ใช้แรงงานเข้มข้นและต้องใช้ความอดทนและความระมัดระวัง ไม่เช่นนั้นไข่จะแตก

อีกวิธีหนึ่งคือการถูคาเวียร์ผ่านตะแกรง (ตาข่ายหรือถุงที่มีเซลล์ขนาดเล็ก) เหนืออ่าง

ล้างด้วยที่ตีไข่ - ไข่ถูกฉีกในหลาย ๆ ที่แล้ววางลงในน้ำจากนั้นจึงจุ่มที่ตีอาหารลงในที่เดียวกันและคาเวียร์ก็กวนด้วย ฟิล์มจะค่อยๆ พันรอบๆ แส้ หลังจากนั้นเทคาเวียร์ลงบนตะแกรงและคัดแยกจากฟิล์มที่เหลือด้วยมือ

เมื่อคาเวียร์ที่ดีถูกเช็ดหรือแยกออกจากไข่และไข่ที่เสียหายจนหมด ให้ล้างด้วยน้ำเกลืออุ่น ๆ

วิธีที่รวดเร็วในการใส่เกลือคาเวียร์

วิธีที่รวดเร็วในการทำคาเวียร์เกลือเทราต์หรือปลาสีแดงอื่น ๆ ด้วยตัวคุณเองเป็นวิธีง่ายๆ ในการปรนเปรอตัวเองด้วยการจัดงานเลี้ยงที่ยอดเยี่ยมด้วยอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดแสนอร่อย - คาเวียร์สีแดงบนแซนวิช และจะอร่อยขนาดไหนกับแพนเค้กที่ราดด้วยเนยละลาย! อย่าลืมลอง!

1. 
   วิธีทำคาเวียร์ปลาเทราท์ดองอย่างรวดเร็วและอร่อยที่บ้าน? เอาคาเวียร์ปลาเทราต์แดงออกจากไข่ - กระบวนการนี้ใช้แรงงานมากและจะใช้เวลาส่วนใหญ่
2. 
   ล้างคาเวียร์ผ่านตะแกรงด้วยน้ำเกลืออุ่นๆ
3. 
   ด้วยเกลือและน้ำตาลที่ควรโรยคาเวียร์ให้หนา คนให้เข้ากันอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่เสียหาย ปล่อยให้คาเวียร์ยืนเป็นเวลา 10 นาที
4. 
   วางคาเวียร์ไว้ในผ้าขาวบาง (ดึงผ้าขาวบางไว้บนกระทะ) แล้วปล่อยให้ของเหลวที่ก่อตัวเป็นของเหลวทั้งหมดไหลออก
5. 
   ใส่คาเวียร์ลงในขวดแก้วขนาดเล็กที่สะอาด แห้ง ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น กินอาหารโฮมเมดอันละเอียดอ่อนที่มีรสเค็มเล็กน้อยนี้วันเว้นวัน

อร่อย!

วิธีการดองคาเวียร์ปลาเทราท์ในน้ำเกลือ

คุณมักจะพบวิธีการแบบเก่าในการเตรียมคาเวียร์ปลาแดงที่บ้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่แพร่หลายในภูมิภาคโวลก้าและตะวันออกไกลโดยการเกลือในน้ำเกลือนั่นคือในสารละลายเกลือเข้มข้น

วัตถุดิบ:

• เกลือสินเธาว์ – 100 กรัม
• เกลือทะเล – 100 กรัม
• น้ำ – 1 ลิตร
• คาเวียร์ปลาเทราท์

กระบวนการทำอาหาร:

1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือทั้งสองชนิด หรือเกลือสินเธาว์ธรรมดา หากไม่มีเกลือทะเล จำนวน 200 กรัม ต้มน้ำเกลือประมาณ 3-5 นาทีและทำให้เย็นลงถึง 40-45 องศา

2. แช่คาเวียร์ไว้ในน้ำเกลือประมาณ 10-15 นาที หากคุณวางแผนที่จะเก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่านี้ และหากเก็บไว้ในน้ำเกลือเพียง 7-9 นาที คุณก็จะได้คาเวียร์เค็มเล็กน้อย ซึ่งจะเป็น เก็บไว้ไม่เกินสามถึงห้าวัน

3. กรองคาเวียร์ลงบนผ้าที่ขึงไว้บนกระทะเพื่อให้น้ำและเกลือระบายออก จากนั้นปล่อยให้ไข่คงอยู่ในอากาศอีก 10 นาทีจึงจะโปร่งสบาย

4. ต้มขวดและฝาให้เดือด จากนั้นเช็ดให้แห้งแล้วใส่คาเวียร์ลงไป

5.ขวดคาเวียร์ที่มีฝาปิดแน่นจะถูกเก็บในที่เย็นหรือในตู้เย็น คาเวียร์จะพร้อมบริโภคภายใน 12-24 ชั่วโมง

อร่อย!

คาเวียร์ปลาเทราท์ในน้ำเกลือน้ำตาล

ในน้ำเกลือน้ำตาลคุณจะได้คาเวียร์เทราท์เทราท์โฮมเมดที่มีรสหวานมากกว่าคาเวียร์คลาสสิกทั่วไปโดยเติมเกลือเป็นสองเท่าของน้ำตาล ข้อดีของผลิตภัณฑ์นี้คือคุณสามารถทำเมนูปลาแสนอร่อยทานเองได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องคุณภาพ ซึ่งไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไปกับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้าน

วัตถุดิบ:

• เกลือ – 80 กรัม
• น้ำตาล – 50 กรัม
• น้ำ – 1 ลิตร
• คาเวียร์.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดคาเวียร์ปลาเทราท์จากฟิล์ม จากนั้นล้างออกให้สะอาดแล้ววางในผ้าขาวบางบนกระทะเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดถูกระบายออกจนหมด

2. ต้องต้มน้ำเกลือ (เกลือและน้ำตาล) เป็นเวลา 3 นาที หากคุณต้องการเก็บคาเวียร์ไว้ในตู้เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่ง หากคุณวางแผนที่จะกินคาเวียร์ทั้งหมดในวันถัดไป เกลือและน้ำตาลก็สามารถละลายในน้ำต้มสุกอุ่น ๆ ได้อย่างสมบูรณ์

3. วางคาเวียร์ลงในภาชนะลึกแล้วเติมน้ำเกลือซึ่งมีอุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 45 องศา แช่คาเวียร์ในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาที

4. ยืดผ้ากอซไว้เหนือกระทะโดยผูกปลายเข้ากับที่จับได้เพื่อไม่ให้ผ้ากอซย้อย วางคาเวียร์เป็นชั้นบางๆ บนผ้าขาวบางหลังจากเวลาที่กำหนด ปล่อยให้น้ำเกลือระบายออก และปล่อยให้อากาศถ่ายเทต่อไปอีก 15 นาที

5. ใส่คาเวียร์ลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

6. หลังจากผ่านไป 12-24 ชั่วโมง คาเวียร์ก็จะพร้อม

อร่อย!

คาเวียร์ปลาเทราท์ดองรสเผ็ด

หากคุณชอบปลาเค็มรสเผ็ด อย่าลืมเตรียมคาเวียร์ปลาเทราต์เค็มรสเผ็ดที่บ้านผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่มีกลิ่นคาวเด่นชัด แต่จะมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศและสมุนไพร นอกจากเครื่องเทศและสมุนไพรที่ระบุในสูตรแล้ว คุณยังสามารถทดลองและเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรอื่นๆ เช่น ของโปรดลงในน้ำเกลือได้

วัตถุดิบ:

• คาเวียร์ปลาเทราท์ – 200 กรัม
• น้ำ – 0.5 ลิตร
• เกลือ – 40 กรัม
• น้ำตาล – 15 กรัม
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น
• พริกไทยขาว – 3-4 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ – 5 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่นในตา – 2-3 ชิ้น
• ขิง - ที่ปลายมีด

กระบวนการทำอาหาร:

1. ใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลลงในน้ำ จากนั้นนำไปต้มและต้มไม่เกินสามนาที ปิดฝากระทะเพื่อให้น้ำเกลือเย็นลง หากคุณมีคาเวียร์มากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร คุณจะต้องใช้น้ำและเครื่องเทศเพิ่มเพื่อเตรียมน้ำเกลือเพิ่ม

2. เมื่อน้ำเกลือเย็นลงถึง 50-45 องศาจะต้องกรอง ใส่คาเวียร์ลงในน้ำเกลือที่สะอาด และพักไว้ประมาณ 15-20 นาที

3. กรองคาเวียร์ออกจากน้ำเกลือโดยใช้ผ้าขาวบางหรือใช้ตะแกรงละเอียดเพื่อจับ ปล่อยให้น้ำไหลออกจนหมดและทำให้ไข่แห้งประมาณ 10-15 นาที

4. เก็บคาเวียร์ไว้ในขวดแก้วอย่างน้อยหนึ่งวันจนกระทั่งเกลือหมด

5. คาเวียร์ปลาเทราท์เค็มรสเผ็ดใช้คู่กับสลัดปลา หรือใช้เป็นไส้คานาเป้ ตะกร้าขนม หรือใส่แซนด์วิชก็ได้

อร่อย!

คาเวียร์ปลาเทราท์กับมะนาว

คาเวียร์ปลาเทราท์เค็มกับมะนาวอย่างสมบูรณ์แบบ - ด้วยความเอร็ดอร่อยของมะนาวที่เพิ่มเข้ามา อาหารอันโอชะนี้จึงได้กลิ่นหอมของส้มที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนมาก นอกจากนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะเติมเกลือทะเลลงในน้ำเกลือที่จำเป็นสำหรับการดอง ไม่ใช่เกลือธรรมดา หากไม่มีให้ใช้เกลือหยาบมาตรฐาน

วัตถุดิบ:

• คาเวียร์ – 250 กรัม
• มะนาว – 0.5 ชิ้น
• เกลือทะเล – 2 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• น้ำตาล – 1 ลิตร
• น้ำ – 0.6 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. คาเวียร์ปลาเทราต์สดหรือละลายฟรีจากฟิล์มในลักษณะที่สะดวกสำหรับคุณ

2. ใช้เครื่องขูดเอาความสนุกออกจากมะนาวหนึ่งลูก (มีดหั่นผิวบาง ๆ ก็ได้) แล้วบีบน้ำลงในชามอีกใบแล้วกรอง

3. ในการทำเกลือคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ วิธีทำ ให้ต้มน้ำให้เดือด เติมผิวเลมอน (หรือเปลือกเลมอน) แล้วต้มประมาณ 3-5 นาที จากนั้นจึงเติมเกลือและต้มต่ออีก 3 นาที ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงประมาณ 50 องศา จากนั้นกรองผ่านตะแกรง

4. ใส่คาเวียร์ลงในน้ำเกลืออุ่นๆ แล้วเติมน้ำมะนาวทั้งผลหรือมะนาวครึ่งลูกลงไปถ้าคุณไม่ชอบรสเปรี้ยว ปล่อยให้คาเวียร์อยู่ในน้ำเกลือประมาณ 15-20 นาที

5. วางคาเวียร์บนตะแกรงแล้วปล่อยทิ้งไว้จนน้ำหมด จากนั้นปล่อยให้คาเวียร์นั่งต่อไปอีก 15 นาทีเพื่อให้แห้งเล็กน้อย

6. วางคาเวียร์ในขวดแก้วขนาดเล็กที่สะอาดเพื่อใส่เกลือไว้ใต้ฝาในตู้เย็น กินคาเวียร์เทราต์โฮมเมดภายใน 1-2 วัน

อร่อย!

เกลือปลาเทราท์คาเวียร์แบบแห้ง

คุณสามารถคาเวียร์ปลาเทราต์เกลือแห้งได้หากคุณโชคดีพอที่จะจับได้ในแม่น้ำหรือซื้อปลาเทราต์สดหรือแช่แข็งทั้งตัวซึ่งมีเซอร์ไพรส์อยู่ข้างใน - ไข่ที่มีคาเวียร์ แน่นอนว่าคุณสามารถทอดไข่ปลาได้ แต่ถ้าคุณมีเวลาและความปรารถนา สิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้คือการเตรียมอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดสุดชิค

วัตถุดิบ:

• ปลาแดงกับคาเวียร์ – 1 ชิ้น
• เกลือหยาบต่อคาเวียร์ 100 กรัม – 1 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างปลาแล้วเปิดท้องอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้บริเวณที่เก็บคาเวียร์ - รังไข่เสียหาย หากปลาเทราท์ของคุณแช่แข็ง คุณต้องละลายน้ำแข็งก่อน

2. ล้างคาเวียร์ในไข่อย่างรวดเร็วและปล่อยให้แห้งเล็กน้อย

3.หากคุณมีคาเวียร์เพียงเล็กน้อย การเอามันออกจากฟิล์มด้วยมือก็ไม่ใช่เรื่องยาก อย่างไรก็ตาม หากคุณทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่เสียหาย คุณจะต้องใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการ “ปล่อย” ไข่แต่ละใบ หากยังมีคาเวียร์เหลืออยู่บนฟิล์ม สามารถล้างออกด้วยน้ำได้

4. วางคาเวียร์ลงในชามแล้วเติมเกลือ โดยสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณได้ตามดุลยพินิจของคุณ

5. ค่อยๆ คนเกลือกับคาเวียร์แล้วแช่เย็นเพื่อใส่เกลือและใส่เกลือลงในขวดแก้วที่มีฝาปิด หากคุณใส่เกลือคาเวียร์จำนวนเล็กน้อยซึ่งไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว คุณสามารถทิ้งไว้ในชามแก้วที่ติดฟิล์มไว้หรือปิดไว้ข้ามคืน

6. ในวันถัดไปคาเวียร์เค็มแห้งก็พร้อมบริโภค

อร่อย!

เคล็ดลับและเทคนิคที่เป็นประโยชน์

ในการดองคาเวียร์ปลาเทราท์แสนอร่อยคุณต้องซื้อปลาสดหรือจับเอง เมื่อเลือกปลาตัวเมียที่มีคาเวียร์คุณต้องให้ความสำคัญกับรูปลักษณ์ของมัน: ตัวเมียมีสีอ่อนกว่าและหัวกลมในขณะที่ตัวผู้จะมีหัวแหลม

ต้องเอาคาเวียร์ออกจากซากปลาเทราท์อย่างระมัดระวังโดยใช้มีดบางๆ ที่คมมากเปิดท้องของมันเพื่อไม่ให้เข้าไปลึกและทำให้คาเวียร์เสียหาย

คาเวียร์ล้างด้วยน้ำเค็ม ไม่ใช่น้ำจืด เกลือสำหรับดองควรบดหยาบไม่มีไอโอดีนหรือฟลูออไรด์

หลังจากเกลือแล้ว แนะนำให้เก็บปลาเทราท์คาเวียร์เช่นเดียวกับคาเวียร์ของปลาประเภทอื่น ๆ ไม่เพียงแต่ในที่สะอาดเท่านั้น แต่ยังควรเก็บในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วย

ไข่ปลาสดมีกลิ่นหอม ดูสะอาด ไม่เป็นคราบหรือเน่าเปื่อย คาเวียร์สดหลังจากนำออกจากปลาแล้ว จะต้องใส่เกลือภายในหกชั่วโมงต่อมา หรือสูงสุดหนึ่งวันและคาเวียร์จะถูกเอาออกจากปลาไม่เกินครึ่งชั่วโมงหลังการจับ มิฉะนั้นไข่อาจสูญเสียความยืดหยุ่นและแตกในท้องซึ่งเป็นอันตรายต่อคาเวียร์

คุณยังสามารถดองคาเวียร์ที่สกัดจากปลาแช่แข็งได้ ซึ่งครั้งแรกจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมง จากนั้นจึงละลายน้ำแข็งทั้งหมดที่อุณหภูมิห้อง การละลายน้ำแข็งเร็วเกินไปเป็นอันตรายต่อคาเวียร์ทำให้เน่าเสียและระเบิดได้ จะไม่สามารถดองคาเวียร์ดังกล่าวได้อีกต่อไป

อย่าปล่อยเกลือ: จำเป็นไม่เพียงเพื่อให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังต้องฆ่าตัวอ่อนของหนอนพยาธิและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายอื่น ๆ ที่สามารถบรรจุอยู่ในคาเวียร์และเป็นอันตรายต่อมนุษย์อย่างมาก คาเวียร์ที่เค็มเกินไปเทน้ำต้มเย็นหรือชาดำเย็นเป็นเวลา 10 นาทีก่อนเสิร์ฟจากนั้นจึงปล่อยให้น้ำระบายออก

หากคุณไม่มีเวลาทำคาเวียร์แบบโฮมเมดให้เสร็จ (อายุการเก็บรักษาไม่เกินห้าวันต่อสัปดาห์) ให้วางไว้ในส่วนเล็ก ๆ ในช่องแช่แข็งแล้วละลายน้ำแข็งตามต้องการ