วิธีทำแซลมอนเกลือที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อยเป็นคำถามที่แม่บ้านหลายคนสนใจ ปลาแดงเค็มที่ละเอียดอ่อนเป็นอาหารที่ประณีตและมีราคาแพง หากคุณปรุงเองคุณจะได้ของว่างโฮมเมดชั้นเลิศที่มีรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ เราขอเชิญคุณศึกษา 9 สูตรสำหรับการหมักปลาแซลมอนอย่างรวดเร็วที่บ้านพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน หากคุณปฏิบัติตามกฎหลักของการเติมเกลืออย่างเคร่งครัด คุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม!
ปลาแซลมอนกับเกลือและน้ำตาล
สูตรแซลมอนเกลือที่ง่ายและอร่อย - ใช้เพียงเกลือและน้ำตาลเป็นสารเติมแต่ง ในกรณีนี้ปลาจะคงรสชาติและกลิ่นดั้งเดิมไว้ ปลาชนิดนี้เหมาะสำหรับทำแซนด์วิช หั่นหรือทำโรลและซูชิ
- แซลมอน 1 (กิโลกรัม)
- น้ำตาลทราย 30 (กรัม)
- เกลือ 60 กรัม (ใหญ่)
- พริกไทยดำ ไม่จำเป็น
-
วิธีทำแซลมอนเกลือที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย? ล้างเนื้อสดในน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน วัดปริมาณเกลือและน้ำตาลที่ต้องการ -
ในภาชนะที่แยกจากกันให้รวมเกลือหยาบและน้ำตาลแล้วใส่พริกไทยป่น - ถ้าคุณชอบผสมส่วนผสมจำนวนมากให้เข้ากัน -
เทส่วนผสมเกลือและน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในภาชนะสำหรับดอง (ควรเป็นแก้ว) แล้วเกลี่ยให้เรียบ -
วางปลาแซลมอนสดแห้งลงบนชั้นเกลือและน้ำตาล โดยคว่ำด้านหนังลง -
จากนั้นโรยเกลือและน้ำตาลที่เหลือลงบนตัวปลาแล้วเกลี่ยให้เรียบ โดยค่อยๆ ถูส่วนผสมลงในเนื้อปลา -
ปิดภาชนะด้วยปลาเค็มด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อให้ปลาเค็ม ในระหว่างนี้ ให้กลับด้านปลาในภาชนะสองสามครั้ง -
คุณสามารถเสิร์ฟปลาที่เสร็จแล้วไปที่โต๊ะได้ทันที ขนมนี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินห้าถึงเจ็ดวันในตู้เย็น
อร่อย!
ปลาแซลมอนกับผักชีฝรั่ง
ปลาแซลมอนกับผักชีฝรั่งหรือ Gravlax - ตามที่กล่าวไว้ในสแกนดิเนเวีย วิธีการปรุงปลาแซลมอนหรือปลาแดงอื่นๆ ที่ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งเป็นที่นิยมในยุโรป ด้วยสูตรนี้คุณจะได้รับของว่างที่น่าทึ่งพร้อมรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง
วัตถุดิบ:
- เนื้อปลาแซลมอน – 1 กก.
- เกลือแกง – 120 กรัม
- น้ำตาลทราย – 120 กรัม
- ผักชีฝรั่งสด – ¼พวง
- พริกไทยดำ – ½ช้อนชา
- ผักชี – ½ช้อนชา
กระบวนการทำอาหาร:
1. ขั้นแรก นำเนื้อปลาแซลมอนสดมาล้างด้วยน้ำไหลอย่างระมัดระวัง ซับเนื้อปลาให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วพักไว้
2. จากนั้นในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมน้ำตาลทรายกับเกลือ ใส่ผักชีและพริกไทยดำ สับผักชีฝรั่งสดอย่างหยาบแล้วใส่เกลือและเครื่องเทศ
3. วางปลาแซลมอนที่แห้งและสะอาดลงบนถาดอบ โดยคว่ำหนังลง และถูให้ทั่วทุกด้านด้วยส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล และผักชีลาว
4. ห่อโครงสร้างทั้งหมดนี้ด้วยฟิล์มอย่างระมัดระวัง จากนั้นนำปลาไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 และสูงสุด 24 ชั่วโมง
5.หลังจากเวลาที่กำหนด คุณจะต้องนำปลาแซลมอนออกจากตู้เย็น เอาของเหลวออก และค่อยๆ ขูดเกลือและเครื่องเทศที่เหลือออกจากปลาอย่างระมัดระวัง ซับปลาแซลมอนให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วเสิร์ฟ สามารถเก็บได้ทั้งในตู้เย็นและช่องแช่แข็ง
ปลาแซลมอนกับวอดก้า
หลายคนรู้จักตัวเลือกในการหมักปลาแดงเค็ม ความลับของการใช้วอดก้าอยู่ที่ความจริงที่ว่ามันช่วยให้คุณเปิดเผยรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างเต็มที่ยิ่งขึ้นรวมถึงรักษาความหนาแน่นและความยืดหยุ่นของเยื่อกระดาษหลังจากการเกลือ อย่าลืมลอง!
วัตถุดิบ:
- เนื้อปลาแซลมอน – 0.5 กก.
- เกลือแกง – 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ
- วอดก้า – 30 กรัม
กระบวนการทำอาหาร:
1. ก่อนอื่นให้เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับหมักปลา เนื้อปลาแซลมอนต้องล้างและทำให้แห้ง หากใช้หางปลาให้ผ่าครึ่งแล้วลอกเปลือกออก
2. ย้ายเนื้อปลาแซลมอนที่เตรียมไว้ลงในภาชนะใส่เกลือ เช่น ภาชนะพลาสติกหรือแก้วที่มีฝาปิด เทเกลือและน้ำตาลทั้งหมดลงบนตัวปลา จากนั้นถูเนื้อปลาให้ละเอียดและสับให้ละเอียด โดยกระจายเครื่องเทศให้ทั่วถึง
3. จากนั้นเทวอดก้าให้ทั่วปลาเค็ม กลิ่นฉุนของแอลกอฮอล์ไม่ควรทำให้คุณกลัวเพราะจะช่วยขจัดกลิ่นคาวโดยเฉพาะและหายไปภายในสองสามชั่วโมง ปิดฝาปลาแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเพื่อเกลือเป็นเวลาครึ่งวัน
4. คุณสามารถหั่นปลาที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นแล้วเก็บไว้ในแบบหั่นบาง ๆ หรือทำสลัดหรือแซนด์วิชกับอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ แนะนำให้เก็บปลาแซลมอนเค็มไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์
ปลาแซลมอนกับคอนยัค
สูตรดองปลาแซลมอนนี้โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ กลิ่นหอมอ่อนๆ ของคอนญักจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับปลาแซลมอนและทำให้อาหารจานนี้ดูประณีตและน่ารับประทาน ใช้เวลาของคุณกับสูตรนี้แล้วคุณจะประหลาดใจ
วัตถุดิบ:
- ปลาแซลมอน – 400 กรัม
- เกลือแกง – 5 ช้อนโต๊ะ ไม่มีสไลด์
- น้ำต้มสุก – 0.5 ลิตร
- คอนยัค – 20 กรัม
- น้ำมัน – 1 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
กระบวนการทำอาหาร:
1. ขั้นแรก เตรียมปลาของคุณ: ล้างและทำให้แห้ง อย่าลืมนำปลาแซลมอนสดไม่แช่แข็งเพราะจะทำให้รสชาติเสีย จากนั้นให้เตรียมน้ำเกลือและเกลือเพื่อให้เกลือละลายทั้งหมดแล้วใส่ชิ้นปลาแซลมอนลงไป
2. เมื่อปลาแช่อยู่ในน้ำเกลือเป็นเวลาสิบห้านาทีถึงครึ่งชั่วโมง ให้นำปลาออกจากน้ำแล้วส่งไปยังภาชนะอื่นเพื่อสะเด็ดน้ำเล็กน้อย - ประมาณห้านาที ระบายของเหลว
3. ใส่ปลาที่คุณได้สะเด็ดน้ำเกลือที่เหลือออกแล้วไปใส่เกลือในตู้เย็น ปลาแซลมอนจะมาถึงจะใช้เวลาสองวัน และจะต้องกลับด้านประมาณวันละครั้ง
4. นำปลาเค็มออกจากตู้เย็น และเตรียมส่วนผสมของเนยและคอนยัค เทส่วนผสมลงในภาชนะที่ใส่ปลาแซลมอนเค็มแล้วคลุกเคล้าเบาๆ นำปลาไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง
5. เสิร์ฟปลาแซลมอนที่เสร็จแล้วด้วยวิธีปกติ ทำแซนด์วิชและสลัด หรือเสิร์ฟแบบหั่นเป็นชิ้นๆ ปลานี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็น
อร่อย!
แซลมอนกับมะนาว
การเกลือเล็กน้อยด้วยมะนาวจะใช้เวลาไม่เกินสองชั่วโมงดังนั้นคุณจะสามารถกินปลาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ในไม่ช้า ทำตามขั้นตอนในสูตรเพื่อรับของว่างเนื้อนุ่มที่คุ้มค่ากับร้านอาหารที่ดีที่สุด!
วัตถุดิบ:
- ปลาแซลมอนสด (เนื้อ) – 0.5 กก.
- น้ำตาลทราย – 20 กรัม
- เกลือแกง – 50 กรัม
- มะนาว – ½ชิ้น
กระบวนการทำอาหาร:
1. ขั้นแรก เตรียมส่วนผสมทั้งหมด และใส่ใจปลาของคุณเป็นพิเศษ ควรใช้เนื้อปลาแซลมอนสดดีกว่า แต่อนุญาตให้ใช้ปลาแช่แข็งได้เช่นกันควรปล่อยให้ละลายเองในตู้เย็น จากนั้นจึงล้างและทำให้แห้ง
2. จากนั้น ล้างมะนาวแล้วหั่นเป็นครึ่งวงอย่างระมัดระวัง โดยคงความหนาไว้ปานกลาง
3. แกะหนังออกจากปลาแซลมอนก่อนใส่เกลือ ให้ความสนใจกับกระดูกชิ้นเล็ก ๆ และเอาออกโดยใช้แหนบที่ปลอดเชื้อ
4. รวมเกลือและน้ำตาลทรายผสมให้เข้ากัน วางส่วนผสมครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของจานดองแล้วเกลี่ยให้เรียบ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรหอม - โหระพา, โรสแมรี่ จากนั้นวางปลาแซลมอนที่เตรียมไว้แล้วเติมเกลือและน้ำตาลอีกครั้ง โดยกระจายส่วนผสมให้ทั่วผิวเนื้อ
5. วางชิ้นมะนาวให้ทั่วผิวปลาเค็ม จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศ - ถ้าคุณต้องการ ห่อปลาในรูปแบบด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง
6. ล้างปลาแซลมอนให้แห้ง แล้วเสิร์ฟทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นบางๆ ด้วยปลาแซลมอนนี้ คุณสามารถเตรียมอาหารเลิศรส เช่น สลัดหรือซูชิได้
ปลาแซลมอนกับน้ำมันพืช
ปลาสีแดงที่นุ่มชุ่มฉ่ำและมีมันมากจะได้มาเมื่อใส่เกลือในน้ำมัน สูตรนี้ไม่เป็นที่รู้จักมากนักและมักใช้กับเกลือปลาแดงไม่ติดมัน แต่ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถปรุงปลาแซลมอนที่มีรสชาติเหลือเชื่ออย่างแน่นอน
วัตถุดิบ:
- ปลาแซลมอน – 0.5 กก.
- น้ำมันพืช – 0.5 ลิตร
- เกลือแกงหยาบ – 3 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
กระบวนการทำอาหาร:
1. เลือกเนื้อปลาแซลมอนที่สดและสวยงาม ต้องล้างให้สะอาดและรอบคอบแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว หั่นปลาเป็นชิ้นที่มีความหนาปานกลาง
2. จากนั้นย้ายชิ้นปลาลงในภาชนะใส่เกลือแล้วเติมเกลือทั้งหมดลงในปลาเติมเครื่องเทศคนปลาให้ทั่วจนทั่วทุกด้านเคลือบด้วยเกลือ
3. เริ่มเติมน้ำมันพืชลงในปลาแซลมอนและเกลือเพื่อให้ปลาแต่ละชิ้นอาบด้วยน้ำมันอย่างแท้จริง เมื่อคุณย้ายปลาทั้งหมดเช่นนี้ ควรคลุมชั้นบนสุดด้วยน้ำมันให้หมด ในขั้นตอนนี้ให้นำปลาไปแช่ในตู้เย็นใต้ฟิล์มเป็นเวลา 12-16 ชั่วโมง
4. ปล่อยปลาที่เสร็จแล้วออกจากน้ำมันแล้วนำไปใส่ภาชนะแก้วเพื่อเก็บไว้ เสิร์ฟปลาเป็นชิ้นแยกกันหรือทำสลัดกับแซนวิชด้วย
อร่อย!
ปลาแซลมอนกับน้ำผึ้ง
สูตรการดองปลาแซลมอนนี้เหมาะกับคลาสการหมักมากกว่า สูตรนี้ใช้น้ำผึ้งและซีอิ๊วซึ่งมาจากอาหารจีน อาหารเรียกน้ำย่อยกลายเป็นของแปลกและมีรสชาติดั้งเดิมมาก อย่าลืมลอง!
วัตถุดิบ:
- ปลาแซลมอน – 300 กรัม
- ซีอิ๊วธรรมชาติ – 2 ช้อนชา
- มัสตาร์ด (วาง) – 2 ช้อนชา
- น้ำผึ้งธรรมชาติ – 2 ช้อนชา
- งา – เพื่อลิ้มรส
กระบวนการทำอาหาร:
1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการหมักเกลือ/หมัก/แซลมอน เพิ่มน้ำผึ้งซอสและเครื่องเทศ ล้างปลาแซลมอนให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งโดยใช้แหนบเอากระดูกเล็ก ๆ ทั้งหมดออกจากเนื้อ
2. ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องรวมน้ำผึ้งกับซีอิ๊วขาวและมัสตาร์ดในภาชนะที่แยกจากกัน คุณสามารถเพิ่มงาคั่วและผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน
3. คุณสามารถหั่นปลาเป็นชิ้นๆ แล้วจุ่มลงในน้ำดอง หรือวางปลาบนจานอบแล้วเทน้ำดองลงไป โดยกดชิ้นปลาให้ชิดกัน ห่อแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น
4. เสิร์ฟปลาแซลมอนหมักที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ หรือทำเป็นแซนวิชและสลัด คุณสามารถเก็บจานนี้ไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ แต่ไม่มากไปกว่านี้
ปลาแซลมอนกับส้ม
ปลาเค็มอ่อน ๆ ที่มีกลิ่นหอมของส้มเป็นเพียงสิ่งที่มาจากสวรรค์สำหรับโต๊ะวันหยุด นอกจากนี้ปลาชนิดนี้ยังเหมาะสำหรับแซนวิชธรรมดาและจะเป็นอาหารเช้าที่ดีและอร่อยได้ทุกวัน ลองมัน!
วัตถุดิบ:
- ปลาแซลมอน – 0.5 กก.
- ส้ม – 1 ชิ้น
- เกลือ – 30 กรัม
- เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
กระบวนการทำอาหาร:
1. หากต้องการเกลือปลาแซลมอนตามสูตรนี้คุณจะต้องมีเนื้อปลาแซลมอนสดเกลือและส้ม - ฉ่ำและอร่อย ล้างปลาให้แห้ง เอากระดูกออกด้วยแหนบ ตัดส้มเป็นครึ่งวงกลมหรือเป็นชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาด
2. จากนั้นหั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือชิ้นเล็ก ๆ อย่างไรก็ตามคุณสามารถเกลือเนื้อปลาสีแดงทั้งหมดได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ วางปลาแซลมอนสับลงในจานใส่เกลือ - ควรมีพื้นผิวที่ไม่ออกซิไดซ์
3. จากนั้นรวมเกลือกับเครื่องเทศหากคุณใช้ และปิดเกลือให้ทั่วปลา แต่ละชิ้นควรโรยด้วยเกลือ จากนั้นจัดเรียงปลาแต่ละชิ้นด้วยวงกลมส้มแล้วห่อปลาด้วยฟิล์มเป็นเวลาหนึ่งวัน
4. เสิร์ฟปลาที่เสร็จแล้วบนโต๊ะพร้อมกับส้ม แต่อย่าลืมว่ามันไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน แต่ใช้เป็นเพียงของตกแต่งสำหรับของว่างของคุณเท่านั้น!
ปลาแซลมอนกับหัวหอม
ปลาแซลมอนรสเผ็ดและเผ็ดเล็กน้อยเป็นอาหารสุดเก๋สำหรับโต๊ะรื่นเริงหรืออาหารเย็นที่น่ารื่นรมย์ ปลานี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย มันเก็บได้ค่อนข้างดีในตู้เย็นและมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ดีเยี่ยม
วัตถุดิบ:
- ปลาแซลมอน – 0.5 กก.
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์
- น้ำตาลทราย – ½ ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
- หัวหอม – 1 ชิ้น
- น้ำมันพืช – 1-2 ช้อนโต๊ะ
กระบวนการทำอาหาร:
1.นำเนื้อปลาแซลมอนสดมาล้างให้สะอาดในน้ำไหล จากนั้นทำให้ปลาแห้งและค่อยๆ เอากระดูกเล็กๆ ที่เหลืออยู่ในเนื้อออกอย่างระมัดระวัง โดยใช้แหนบในการทำเช่นนี้ วางปลาไว้บนกระดานแล้วค่อยๆ เอาหนังออกโดยใช้มีดคมๆ หลังจากนั้นให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นหรือก้อน - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
2. ปอกหัวหอมแล้วล้างออกใต้น้ำไหล จากนั้นหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง - ขึ้นอยู่กับขนาดของหัวหอม ความหนาของวงแหวนแต่ละวงไม่ควรเกินห้ามิลลิเมตร
3. วางเนื้อปลาลงในชามลึกที่ไม่เกิดออกซิไดซ์ เพิ่มหัวหอมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส - เหล่านี้อาจเป็นออลสไปซ์, ใบกระวาน, ปาปริก้า, พริกไทยร้อน ฯลฯ เพิ่มหัวหอมน้ำมันพืชและผสมทุกอย่างให้ละเอียด ห่อชามด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
4. นำปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยพร้อมหัวหอมออกจากตู้เย็นหลังจากเวลาที่กำหนดและใช้ตามดุลยพินิจของคุณ ปลาชนิดนี้ทำสลัดได้ดีเยี่ยมและเป็นของว่างที่ดีสำหรับเครื่องดื่มรสเข้มข้น
