ไคชินคลาสสิก

Khychiny เป็นอาหารประจำชาติของชาวคอเคซัสหลายกลุ่ม แฟลตเบรดที่สวยงามพร้อมไส้หลากหลายเหล่านี้ทำจากส่วนผสมจำนวนเล็กน้อย แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก ดังนั้นเราจึงขอเสนอ 10 สูตรการทำไคชินให้คุณ

Balkar kichina กับชีสและมันฝรั่งในกระทะ

ขั้นแรก นวดแป้งโดยใช้แป้ง kefir เกลือ และเนย จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ไส้เข้าไปข้างในและทุกอย่างก็คลี่ออกจนกว่าคุณจะได้เค้กแบน จากนั้นนำไคชินไปทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองแล้วเสิร์ฟ

1. 
   วิธีการปรุง Balkar Khychin แบบคลาสสิกด้วยชีสและมันฝรั่งในกระทะ? ขั้นแรกให้เตรียมแป้งเท kefir ลงในภาชนะลึกเติมโซดาเกลือและแป้งลงไปซึ่งก่อนอื่นเราจะกรองผ่านตะแกรงเพื่อให้แป้งโปร่งสบายยิ่งขึ้น
2. 
   ผสมแป้งกับ kefir แล้วนวดแป้ง ขั้นแรก เราทำสิ่งนี้โดยใช้ที่ตี จากนั้นจึงวางแป้งลงบนพื้นผิวงานที่โรยด้วยแป้ง แล้วจึงนวดแป้งที่นี่ให้เสร็จ คลุมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที
3. 
   ในเวลานี้ให้เตรียมไส้สำหรับไคชิน ขูดชีส (คุณสามารถใช้ Adyghe ชีส) ปอกมันฝรั่ง ต้มจนนิ่ม จากนั้นปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปขูดบนเครื่องขูดละเอียดหรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. 
   ตอนนี้ผสมมันฝรั่งและชีสจนเนียนแล้วม้วนไส้ที่ได้ออกเป็น 10 ลูก ควรมีขนาดเท่าไข่ไก่ เรายังแบ่งแป้งออกเป็น 10 ส่วนเท่า ๆ กัน
5. 
   นำแป้งมาม้วนออกเล็กน้อยแล้ววางก้อนไส้ไว้ตรงกลาง เราทำสิ่งนี้ด้วยการเตรียมการทั้งหมด
6. 
   รวบรวมขอบของแป้งแล้วบีบให้แน่น
7. 
   ตอนนี้เราทำให้ลูกบอลที่ได้นั้นแบนแล้วค่อย ๆ ม้วนมันให้เป็นเค้กแบนบาง ๆ ขนาดเท่ากระทะของเรา
8. 
   นำกระทะที่ไม่ติดแล้วตั้งไฟให้ร้อน วางแฟลตเบรดไว้ที่นั่นแล้วทอดทั้งสองด้านด้วยไฟปานกลางโดยไม่ใช้น้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
9. 
   เราวางไคชินที่เสร็จแล้วไว้ทับกันและทาเนยแต่ละอันด้วยเนยซึ่งเราละลายในไมโครเวฟก่อน
10. 
    เราตัด Khychins แบบคลาสสิกออกเป็นสี่ส่วนแล้วเสิร์ฟพร้อมชาหวานหรือนำติดตัวไปด้วยระหว่างเดินทางไปทำงานหรือเรียนหนังสือ อร่อย!

วิธีการปรุงไคชินด้วยชีสและสมุนไพร?

แป้งที่ทำจาก kefir แป้งเกลือและโซดาถูกตัดเป็นส่วนเท่า ๆ กันและใส่ซูลูกุนิและสมุนไพรลงไปในแต่ละชิ้น ถัดไปทุกอย่างถูกบีบรีดเป็นเค้กแบนแล้วทอดในกระทะที่แห้งเป็นเวลาหนึ่งนาทีครึ่งในแต่ละด้าน

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง.

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

ส่วน – 7.

วัตถุดิบ:

• ชีส Suluguni – 200 กรัม
• แป้งสาลี – 400 กรัม
• เคเฟอร์ – 100 มล.
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา
• โซดา – 0.5 ช้อนชา
• น้ำ – 100 มล.
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. เท kefir ลงในภาชนะทรงลึก เติมโซดาลงไป ผสมแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที ในช่วงเวลานี้ kefir ควรเริ่มเกิดฟอง จากนั้นเทแป้งและเกลือลงในภาชนะแยกต่างหากโดยร่อนผ่านตะแกรง ควรโรยแป้งเป็นส่วนๆ เพื่อให้นวดแป้งได้ง่ายขึ้น เท kefir และน้ำลงในส่วนผสมแห้งแล้วนวดแป้ง มันควรจะล้าหลังมือของคุณ จากนั้นห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

2. ในเวลานี้ให้เตรียมไส้ ขูดชีส suluguni บนเครื่องขูดหยาบ เราล้างผักให้สะอาดใต้น้ำไหลเช็ดให้แห้งบนผ้ากระดาษสับให้ละเอียดแล้วใส่ลงในชีส ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง

3. ตัดแป้งออกเป็นเจ็ดส่วนเท่า ๆ กัน จากนั้นนวดแต่ละชิ้นเป็นเค้กแบนซึ่งเราแผ่ออกเล็กน้อยด้วยหมุดกลิ้ง แป้งควรอยู่ห่างจากขอบ 1-2 มม. และตรงกลาง 3-4 มม.

4. วางไส้ตรงกลางของแฟลตเบรด นำขอบของแป้งมาตรงกลางแล้วบีบไว้ด้านบน จากนั้นเราก็ม้วนทุกอย่างกลับเป็นเค้กแบนบาง ๆ ตามเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ

5. นำกระทะที่มีก้นหนาตั้งไฟให้ร้อนแล้วทอดไคชินโดยไม่ใส่น้ำมันประมาณ 1-1.5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทองในแต่ละด้านทาขนมปังแฟลตเบรดที่เสร็จแล้วด้วยเนย หั่นเป็นสี่ชิ้นแล้วเสิร์ฟ อร่อย!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำ Khychin ด้วยคอทเทจชีสและสมุนไพร

แป้งที่ทำจาก kefir น้ำมันพืช แป้ง เกลือ น้ำตาล และโซดา เต็มไปด้วยคอทเทจชีส ไข่ ผักชีฝรั่ง ต้นหอม และเกลือ ทุกอย่างถูกรีดเป็นเค้กแบนบาง ๆ แล้วทอดในกระทะที่แห้ง กลายเป็นจานที่อร่อยและน่าพึงพอใจมาก

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

ส่วน – 8.

วัตถุดิบ:

• Kefir 2.5% – 1 ลิตร
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้งสาลี – 1 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• โซดา – 1 ช้อนชา
• เนย – 180 กรัม

สำหรับการกรอก:

• คอทเทจชีส 5-9% – 600 กรัม
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
• หัวหอมสีเขียว – 1 พวง
• เกลือ – 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. หยิบแก้วแล้วเทเคเฟอร์ลงไป เพิ่มโซดาลงไปผสมและพักไว้ ตอนนี้นำภาชนะลึกเท kefir ที่เหลือลงไปเทแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงใส่เกลือน้ำตาลทรายน้ำมันพืชและ kefir ด้วยโซดา ผสมแป้ง มันควรจะมีน้ำมูกไหลเล็กน้อย ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง

2. เทคอทเทจชีสลงในภาชนะที่แยกจากกันแล้วบดด้วยส้อม ใส่เกลือ ตอกไข่และผสมให้เข้ากัน

3. ล้างผักชีลาวและหัวหอมสีเขียวให้สะอาดใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งบนผ้ากระดาษแล้วสับละเอียด เพิ่มผักใบเขียวลงในคอทเทจชีสผสมและลิ้มรสเกลือ เติมเกลือหากจำเป็น

4. เทแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน นอกจากนี้เรายังปัดฝุ่นมือและพื้นผิวของแป้งด้วยแป้ง ฉีกแป้งชิ้นเล็ก ๆ ม้วนเป็นแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนจากนั้นกดเบา ๆ ลงแล้ววางไส้นมเปรี้ยวประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลาง

- ตอนนี้เรารวบรวมขอบของแป้งแล้วบีบให้แน่นตรงกลาง

6. จากนั้นโรยแป้งที่รีดแป้งแล้วคลึงแป้งออกแล้วใส่ลงในเค้กแบนบาง ๆ ควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับกระทะที่จะทอดไคชิน สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีสิ่งใดติดอยู่บนโต๊ะหรือไม้นวดแป้ง

7. ตั้งกระทะก้นหนาให้ร้อนดี สลัดแป้งออกจากไคชินแล้วทอดโดยไม่ใช้น้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง วางแฟลตเบรดที่เสร็จแล้วลงในกองแล้วทาแต่ละอันด้วยเนยละลาย จากนั้นหั่นเป็นสี่ส่วนแล้วเสิร์ฟ อร่อย!

สูตรที่ง่ายและอร่อยสำหรับ Khychins พร้อมเนื้อสัตว์

เติมแป้งด้วยน้ำ, kefir, เกลือ, โซดา, แป้งและน้ำมันพืชพร้อมเนื้อสับและเครื่องเทศ จากนั้นทุกอย่างก็ถูกรีดเป็นเค้กแบนบาง ๆ แล้วทอดในกระทะที่แห้งเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน ไคชินที่เสร็จแล้วจะทาด้วยเนยและเสิร์ฟ

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 15 นาที

เวลาทำอาหาร: 50 นาที

ส่วน – 8.

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 150 มล.
• เคเฟอร์ – 150 มล.
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา
• โซดา – 0.5 ช้อนชา
• แป้งสาลี – 500 กรัม
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับการกรอก:

• เนื้อสับ – 300 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เนย - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้ง นำภาชนะทรงลึกแล้วเทเคเฟอร์อุณหภูมิห้องลงไปพร้อมกับน้ำอุ่นต้ม จากนั้นเติมน้ำมันพืช เกลือ และโซดา ร่อนแป้งผ่านตะแกรงแล้วเติมลงในส่วนผสม เราเริ่มนวดแป้งโดยใช้ที่ตีแล้วจึงย้ายลงบนพื้นผิวงานแล้วนวดให้เสร็จจากนั้นจึงนำแป้งที่เสร็จแล้วใส่ลงในถุงพลาสติกแล้วพักไว้ 30 นาที

2. ในเวลานี้ให้เตรียมไส้ วางเนื้อบดในภาชนะที่เหมาะสม ใส่เกลือและพริกไทยดำป่นลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

3. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำแป้งออกจากถุงแล้วนวดให้เข้ากัน เราทำให้มันมีรูปร่างของไส้กรอกแล้วหั่นเป็น 8 ส่วนเท่า ๆ กัน

4. ทำลูกบอลจากแป้งแต่ละชิ้น แล้วนวดให้เป็นเค้กแบนเล็กๆ วางไส้บางส่วนไว้ตรงกลางของแต่ละอัน

5. ปิดขอบของแฟลตเบรดเพื่อให้เนื้อสับยังคงอยู่ตรงกลาง

6. เรากด Khychin แต่ละอันด้วยมือของเราจากนั้นเราก็ใช้หมุดกลิ้งเป็นเค้กแบนที่มีความหนาสูงสุด 0.5 ซม.

7. ตั้งกระทะให้ร้อนโดยใช้ก้นหนาแล้วทอดไคชินโดยไม่ใช้น้ำมันประมาณ 5 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

8. ทาเนยลงบนขนมปังแต่ละแผ่นแล้ววางลงในกอง

9. หั่นเป็นสี่ส่วนแล้วเสิร์ฟไคชินที่มีกลิ่นหอมและร้อนไปที่โต๊ะ อร่อย!

Khychins บน kefir กับชีสที่บ้าน

แป้งที่ทำจาก kefir แป้ง โซดา และเกลือ ถูกตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วสอดไส้ชีสและสมุนไพร จากนั้นทุกอย่างก็แผ่ออกเป็นเค้กแบนบาง ๆ แล้วทอดในกระทะที่แห้งจนเป็นสีเหลืองทอง ไคชินที่เสร็จแล้วจะทาด้วยเนยและเสิร์ฟ

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง.

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

ส่วน – 6.

วัตถุดิบ:

• เคเฟอร์ – 200 มล.
• แป้งสาลี – 2.5 ช้อนโต๊ะ
• โซดา – 0.5 ช้อนชา
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
• ชีสชีส – 250 กรัม
• เนย – 100 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้ง เท kefir ลงในภาชนะทรงลึก เติมโซดาลงไป ผสมแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีจากนั้นใส่เกลือและแป้งซึ่งเรากรองผ่านตะแกรงก่อน นวดแป้งที่อ่อนนุ่ม จากนั้นใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้และพักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งยืดหยุ่นมากขึ้น

2. ต่อไปก็เตรียมไส้ ล้างผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งให้สะอาดใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งบนผ้ากระดาษแล้วสับละเอียด สลายชีสอย่างประณีตลงในภาชนะที่เหมาะสมใส่ผักใบเขียวลงไปและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

3. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นำแป้งมาแบ่งเป็น 6 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วทำเค้กชิ้นเล็กจากแต่ละชิ้น วางไส้ไว้ตรงกลาง

4. รวบรวมขอบของแป้งแล้วบีบให้แน่นตรงกลาง จากนั้นใช้มือกดลูกบอลที่ได้เพื่อให้กลับไปสู่สถานะของเค้กชิ้นเล็ก ๆ

5. ทีนี้ค่อยๆ รีดแป้งออกอย่างระมัดระวังโดยใช้หมุดกลิ้งเป็นเค้กแบนบาง ๆ ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเดียวกับก้นกระทะที่เราจะทอดไคชิน

6. ตั้งกระทะให้ร้อนโดยใช้ก้นหนาแล้วทอดไคชินทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

7. ย้ายแฟลตเบรดที่เสร็จแล้วใส่จานแล้วทาแต่ละอันด้วยเนยละลาย จากนั้นหั่นเป็น 4 ส่วนแล้วเสิร์ฟ อร่อย!

วิธีทอดไคชินจากแป้งในน้ำให้อร่อยได้อย่างไร?

แฟลตเบรดแป้งน้ำขนาดเล็กสอดไส้เนื้อบด ผักชี เกลือ และพริกไทยดำ ถัดไปบีบขอบของแป้งให้แน่นด้านบนม้วนเป็นเค้กแบนบาง ๆ ทอดในกระทะที่แห้งจนเป็นสีเหลืองทองและทาด้วยเนย

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง.

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

ส่วน – 6.

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำ – 1.5 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี – 4-4.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• เนื้อ – 400-450 กรัม
• ผักชีสด – 0.5 พวง
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เนย – 50 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1.ขั้นแรกเตรียมแป้ง เทน้ำลงในภาชนะลึกใส่เกลือลงไปแล้วค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนผ่านตะแกรง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางแป้งลงบนพื้นผิวงานแล้วนวดเป็นเวลา 10 นาทีแล้วโยนลงบนโต๊ะเป็นครั้งคราว จากนั้นนำกลับเข้าไปในภาชนะ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักแป้งไว้

2. ในเวลานี้ให้เตรียมไส้ ล้างผักชีสดให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระแล้วสับละเอียด

3. เรายังล้างเนื้อวัวตากแห้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดในเครื่องปั่นหรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ถัดไปเพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรสผักชีกับเนื้อสับที่ได้และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

4. ตอนนี้เรานำแป้งออกมาหั่นเป็น 6 ส่วนเท่า ๆ กันแล้วทำเป็นลูกบอล เราทำเช่นเดียวกันกับการเติม

5. ทำเค้กแบนเล็ก ๆ จากแป้ง วางก้อนไส้ไว้ตรงกลาง แล้วรวบรวมขอบของแป้งแล้วบีบด้านบนให้แน่น

6. ชิ้นงานที่ได้ควรมีลักษณะคล้ายคินคาลี จากนั้น พลิกกลับแล้วม้วนโดยใช้ไม้นวดแป้งให้เป็นเค้กบางๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับก้นกระทะ

7. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดไคชินของเราโดยไม่ใช้น้ำมันประมาณ 2-3 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน

8. ทาแฟลตเบรดที่เสร็จแล้วด้วยเนยละลาย เรียงซ้อนกันและเสิร์ฟ อร่อย!

วิธีการอบ Khychin ในเตาอบอย่างถูกต้อง?

แป้งที่ทำจากแป้ง น้ำ ยีสต์ เกลือ และน้ำตาล แบ่งออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน และเต็มไปด้วยเนื้อสับ หัวหอม กระเทียม เนย น้ำ เครื่องเทศ และสมุนไพรแฟลตเบรดอบในเตาอบประมาณ 25-30 นาทีแล้วเสิร์ฟ กลายเป็นจานที่น่าพึงพอใจและอร่อยมาก

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง.

ส่วน – 4.

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี – 900 กรัม
• ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนชา
• น้ำ – 300 มล.
• เกลือ – 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับการกรอก:

• เนื้อ – 700 กรัม
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• กระเทียม – 3 กลีบ
• เนย – 50 กรัม
• น้ำ – 200 มล.
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยแดงป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้นวดแป้ง เทน้ำอุ่นลงในภาชนะแยกต่างหาก เติมยีสต์ น้ำตาลทราย และเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่แป้งที่ร่อนผ่านตะแกรง นวดแป้งด้วยมือของคุณ มันควรจะนุ่มนวลและอ่อนโยน จากนั้นให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ตั้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

2. ตอนนี้เตรียมไส้ เราล้างเนื้อให้สะอาดใต้น้ำไหลเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีดหรือส่งผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ในเครื่องบดเนื้อ ปอกหัวหอมสับละเอียดใส่เกลือแล้วบดด้วยมือเพื่อให้น้ำออก สับกระเทียมและสมุนไพรที่ปอกเปลือกอย่างประณีต ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับเนื้อสัตว์ ใส่พริกไทยแดงและพริกไทยดำป่น น้ำ จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน

3. ตอนนี้เราเอาแป้งของเราแบ่งออกเป็น 5-6 ส่วนเท่า ๆ กันแล้วม้วนเป็นลูกบอล แผ่แต่ละชิ้นด้วยมือของคุณ จากนั้นใช้ไม้กลิ้งกลิ้งทุกอย่างออกเป็นเค้กแบนหนา 3-5 มม. วางไส้ไว้ตรงกลางแล้วกระจายเท่าๆ กัน อย่าลืมเว้นขอบไว้ 3-4 ซม. ยกขอบของแป้งขึ้นแล้วยึดเข้าด้วยกันจนมีรูตรงกลาง

4.เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด โรยแป้งลงในถาดอบใส่ไคชินที่นั่นแล้วอบประมาณ 25-30 นาที จากนั้นทาแป้งด้วยเนยแล้ววางชิ้นส่วนลงบนไส้เพื่อให้ละลาย

5. เสิร์ฟจานร้อนบนโต๊ะพร้อมสมุนไพรและผักสด อร่อย!

Khychins กับหัวบีทที่บ้าน

เติมชีส Adyghe และหัวบีทลงในแป้งที่ทำจาก kefir แป้ง เกลือ โซดา และไข่ หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ถัดไปทุกอย่างจะถูกรีดเป็นเค้กแบนบาง ๆ แล้วทอดในกระทะที่แห้ง ไคชินที่เสร็จแล้วจะทาด้วยเนยและเสิร์ฟ

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 15 นาที

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

ส่วน – 12.

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• Kefir หรือ ayran – 400 มล.
• แป้งสาลี – 850 กรัม
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา
• โซดา – 0.5 ช้อนชา
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น
• Adyghe ชีส – 400 กรัม
• บีทรูท – 400 กรัม
• เนย – 100 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เท kefir ลงในภาชนะทรงลึกเติมน้ำมันพืชโซดาเกลือตอกไข่หนึ่งฟองแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงแล้วคลุกแป้งที่อ่อนนุ่ม จากนั้นคลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-40 นาที

2. ในเวลานี้ให้เตรียมไส้ ล้างหัวบีทให้สะอาดใต้น้ำไหล แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นเราก็เอาเส้นเลือดและความหนาทั้งหมดออกแล้วตัดยอดเป็นเส้นบาง ๆ เราขูดชีส Adyghe บนเครื่องขูดหยาบ โอนไปยังภาชนะที่สะดวกแล้วผสมกับยอดสับ แบ่งไส้ที่เสร็จแล้วออกเป็น 12 ส่วนเท่า ๆ กันแล้วสร้างลูกบอลจากแต่ละส่วน

3. แบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็น 12 ส่วนแล้วม้วนแต่ละก้อนให้เป็นลูกบอลตอนนี้โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้ววางแป้งไว้ที่นั่น

4. ใช้ฝ่ามือแผ่ให้แบนแล้ววางไส้ไว้ตรงกลาง

5. ต่อไปเรารวบรวมขอบของแป้ง เชื่อมต่อไว้ตรงกลาง จากนั้นจึงติดเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวังเพื่อสร้างปมที่ด้านบน

6. จากนั้น พลิกชิ้นงานที่ได้กลับมาแล้วใช้มือยืดให้ตรงเพื่อให้ได้เค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 18-20 ซม. คุณยังสามารถใช้ไม้นวดแป้งก็ได้ แต่ตัวแป้งเองก็จัดการได้ค่อนข้างดี

7. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดแฟลตเบรดของเราบนกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

8. ทาคิชินที่เสร็จแล้วด้วยเนยละลายแล้ววางซ้อนกัน หากต้องการให้ตัดออกเป็นสี่ส่วนเพื่อความสะดวกและพร้อมเสิร์ฟ อร่อย!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำ Khychin ด้วยนม

แป้งนมถูกตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กันเค้กแบนเล็ก ๆ ทำจากแต่ละชิ้นและวางไส้มันฝรั่งและชีสไว้ที่นั่น จากนั้นทุกอย่างจะถูกรีดอีกครั้งเป็นเค้กแบนบาง ๆ แล้วทอดในกระทะที่แห้งประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง.

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

ส่วน – 8.

วัตถุดิบ:

• นม – 500 มล.
• แป้งสาลี – 500 กรัม
• Suluguni หรือ Adyghe ชีส – 300 กรัม
• เนย – 100 กรัม
• มันฝรั่ง – 4 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• โซดา – 1 ช้อนชา
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้อุ่นนมในไมโครเวฟ มันควรจะอบอุ่นไม่ร้อน เทลงในภาชนะทรงลึกใส่น้ำมันพืชแล้วผสมให้เข้ากัน

2. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงลงในภาชนะที่แยกจากกันเติมโซดาและเกลือลงไปแล้วผสมทุกอย่างด้วยการตีจนเนียน

3.ใน 2-3 วิธี ให้รวมส่วนผสมแห้งกับของเหลวแล้วนวดแป้ง มันควรจะนุ่มและยืดหยุ่น อย่าลืมนวดบนพื้นผิวงานที่โรยด้วยแป้ง จากนั้นใช้ผ้าขนหนูคลุมแป้งแล้วพักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

4. ล้างมันฝรั่งและต้มในเปลือกโดยตรง จากนั้นสะเด็ดน้ำ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นเอาเปลือกออกแล้วเปลี่ยนมันฝรั่งเป็นมันฝรั่งบดโดยใช้ที่บดมันฝรั่ง ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียดแล้วใส่ลงในมันฝรั่ง จากนั้นใส่เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรสและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรลงในไส้ได้

5. ตัดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันแล้วม้วนเป็นลูกบอล จากนั้นใช้นิ้วนวดแต่ละชิ้นจนกลายเป็นเค้กชิ้นเล็ก วางลูกบอลไส้ไว้ตรงกลาง

6. ตอนนี้เรารวบรวมขอบของแป้งและเชื่อมต่อไว้ตรงกลาง ต่อไปเราใช้หมุดกลิ้งแล้วรีดการเตรียมของเราออกเป็นเค้กแบนบาง ๆ โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะเล็กน้อยที่จะเตรียมไคชิน

7. ตั้งกระทะด้วยไฟสูงสุดแล้วลดให้เหลือน้อยที่สุด ทอดแฟลตเบรดของเราโดยไม่ใช้น้ำมันเป็นเวลา 3-4 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองปิดฝาไว้

8. ทาเนยไคชินที่เสร็จแล้วด้วยเนย เรียงซ้อนกันและเสิร์ฟ อร่อย!

คิชิน่าอันเขียวชอุ่มทำจากแป้งยีสต์

แฟลตเบรดที่ทำจากแป้งยีสต์นั้นเต็มไปด้วยไส้มันฝรั่งและชีส ทุกอย่างถูกบีบให้แน่นตรงกลางแล้วรีดเป็นแฟลตเบรดบาง ๆ Khychins ทอดในกระทะที่แห้งแล้วทาด้วยเนยแล้วเสิร์ฟ

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง.

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

ส่วน – 15.

วัตถุดิบ:

• ไอราน – 700 มล.
• น้ำ – 300 มล.
• เนย – 100 กรัม
• เกลือ – 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ยีสต์กด – 1 แพ็ค
• แป้งสาลี – 2 กก.
• ชีส – 1 กก.
• มันฝรั่ง – 2 กก.

กระบวนการทำอาหาร:

1.ขั้นแรกเตรียมแป้ง เทน้ำอุ่น 100 มล. ลงในชามลึกเติมน้ำตาล 1 ช้อนชาและยีสต์ 1 ซองลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้น

2. เติมน้ำที่เหลือลงใน ayran และอุ่นทุกอย่างจนอุ่น จากนั้นใส่เนยละลาย เกลือ น้ำตาลทรายและแป้งที่เหลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

3. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงแล้วค่อยๆ ใส่ลงในส่วนผสมอื่นๆ นวดแป้งให้นุ่ม ต่อไปเราส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า

4. ล้าง ปอกเปลือก และต้มมันฝรั่งในน้ำเค็ม จากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นโดยใช้ที่บด จากนั้นปล่อยให้เย็น ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด ใส่ลงในมันฝรั่งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เก็บตัวอย่างและเติมเกลือหากจำเป็น ม้วนไส้ที่เตรียมไว้เป็นลูกบอลขนาดเท่ากำปั้นของผู้หญิง

5. แบ่งแป้งออกเป็นจำนวนเท่าๆ กันกับไส้ หลังจากนั้นเราก็ปั้นเป็นลูกบอลด้วย ปล่อยให้นั่งประมาณ 15 นาทีจนกระทั่งลุกขึ้น

6. ตอนนี้เราทำเค้กแบนเล็ก ๆ จากแต่ละลูกใส่ไส้มันฝรั่งไว้ตรงกลางแล้วบีบขอบของแป้งไว้ด้านบนให้แน่น จากนั้นใช้มือกดชิ้นงานเบา ๆ แล้วใช้หมุดกลิ้งเป็นเค้กบาง ๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าก้นกระทะเล็กน้อย

7. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดไคชินในนั้นโดยไม่ใช้น้ำมันจนเป็นสีเหลืองทองในแต่ละด้าน จากนั้นทาด้วยเนย เรียงซ้อนกันและเสิร์ฟ อร่อย!