เนื้อเยลลี่เนื้อ

เนื้อเยลลี่เนื้อเป็นน้ำซุปเข้มข้นที่ปรุงจากกระดูกและเครื่องใน โดยจะเติมสารก่อเจลหรือไม่ก็ได้ สูตรอาหารทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณแยกแยะความรู้เกี่ยวกับกระบวนการทำอาหารในหัวของคุณเพื่อให้อาหารจานอร่อยและน่าพึงพอใจนี้ประสบความสำเร็จ

วิธีปรุงเนื้อเยลลี่เนื้ออร่อยที่บ้าน?

เนื้อเจลลี่นั้นเป็นอาหารฤดูหนาวแบบดั้งเดิมซึ่งมักจะเตรียมไว้สำหรับคริสต์มาสและปีใหม่ มีคุณค่าทางโภชนาการมากและมีโปรตีนจำนวนมาก เตรียมเยลลี่โดยไม่ต้องเติมเจลาตินคุณสมบัติการเจลทั้งหมดจะถูกมอบให้กับน้ำซุปโดยกระดูกของขาเนื้อวัว

1. 
   ในการทำเนื้อเยลลี่เนื้อให้อร่อย ให้เตรียมขาเนื้อวัว จะดีกว่าถ้าซื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วเพื่อไม่ให้กระดูกเล็ก ๆ เข้าไปในจานเมื่อตัด เอาขาไปแช่ในน้ำเย็นประมาณ 6-7 ชั่วโมง แล้วขูดออก
2. 
   สำหรับน้ำซุปมื้อแรก ให้เทน้ำลงบนส่วนขาเพื่อให้ซ่อนไว้อย่างสมบูรณ์
3. 
   วางกระทะบนไฟแรงแล้วนำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 5 นาที
4. 
   ระบายน้ำซุปด้วยโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนล้างผลิตภัณฑ์และกระทะ เติมน้ำเย็นในปริมาณเท่าเดิมอีกครั้ง
5. 
   นำน้ำซุปที่สองไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ไม่ควรต้มน้ำฟองของน้ำเดือดไม่ควรสังเกตเห็นได้ชัดเจนและไม่ค่อยไหลออกมา การเดือดไม่ควรหยุด ปรุงน้ำซุปแบบนี้ประมาณ 6 ชั่วโมง บ้างก็ทิ้งไว้ข้ามคืน
6. 
   ใน 90 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่ผักและเนื้อเนื้อลงในน้ำซุป ต้มเนื้อแยกต่างหากล่วงหน้า
7. 
   หั่นหัวหอมใหญ่ที่ปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่งตามขวาง วางทั้งสองซีกไว้ด้านในในกระทะที่ร้อนและแห้งจนทอดเล็กน้อย
8. 
   ปอกแครอทขนาดใหญ่ (หรือเล็ก 2 อัน) แล้วใส่ทั้งขา หนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่หัวหอมครึ่งหนึ่ง แครอททั้งหมด และเนื้อสัตว์ลงในน้ำซุป
9. 
   เพิ่มความร้อนนำน้ำซุปไปต้มช้าๆอีกครั้งหลังจากเติมผักและเนื้อสัตว์ ใน 30 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมเกลือและเครื่องเทศ
10. 
    นำเนื้อและกระดูกออกจากน้ำซุปที่เสร็จแล้วแล้วกรองของเหลวผ่านตะแกรง ทิ้งผักและเครื่องเทศทั้งหมด
11. 
    นำกระดูกอ่อนและเส้นเอ็นที่ต้มสุกออกจากกระดูก สับให้ละเอียดและเนื้อเนื้อวัว หรือบดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อ
12. 
    สับกลีบกระเทียมอย่างประณีต ใส่เนื้อลงไปผัด
13. 
    วางเนื้อไว้ที่ด้านล่างของจานอบหรือจานแบบชิ้นเดียว
14. 
    เทน้ำซุปลงบนเนื้อสัตว์
15. 
    ทิ้งไว้ให้เย็นในที่เย็น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนเซ็ตตัว ก่อนเสิร์ฟ ให้ขูดไขมันออกจากเนื้อเยลลี่อย่างระมัดระวัง

---

อร่อย!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำเนื้อเยลลี่เนื้อโดยไม่มีเจลาติน

ในการเตรียมเนื้อเยลลี่โดยไม่ต้องเติมเจลาติน คุณไม่เพียงต้องเตรียมเนื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระดูก เอ็น หางและกระดูกอ่อนด้วย ผลพลอยได้เหล่านี้เองที่ทำให้ได้โครงสร้างที่มีความหนาแน่นสูงในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานาน หากต้องการสามารถรวมเนื้อวัวกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นได้

เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง 20 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 10.

วัตถุดิบ:

• ชุดเนื้อ (ขา, ขา, ข้อนิ้ว) – 4 กก.
• แครอท – 3 ชิ้น;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
• กระเทียม – 7 กลีบ;
• รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• ส่วนผสมเครื่องเทศสำหรับเนื้อเยลลี่ – 7 กรัม
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
• น้ำ – 4 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. คุณต้องซื้อขาที่สับแล้วหรือตัดอย่างระมัดระวังด้วยเลื่อยเลือยตัดโลหะแล้วล้างเพื่อเอาเศษกระดูกออก พวกเขาจำเป็นต้องขูดและเคลือบดินน้ำมัน อัตราส่วนของส่วนประกอบของน้ำและเนื้อสัตว์ควรเป็น 1 ต่อ 1

2. เตรียมกระทะกว้าง ใส่เนื้อ กระดูก ฯลฯ ลงไป เติมน้ำ เนื้อควรหายไปใต้น้ำ แนะนำให้เติมน้ำเดือดทันที รอจนเดือด ใช้ช้อนตักโฟมออกแล้วลดไฟลงเหลือไฟอ่อน

3. ปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ปิดฝาด้วยไฟอ่อน หากความร้อนสูง น้ำจะขุ่นและส่วนใหญ่จะเดือดอย่างรวดเร็ว

4. ปอกผักและล้างฝุ่นออก และหลังจากปรุงเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ให้ใส่ผักทั้งหมดลงในน้ำซุป เพิ่มรากที่ล้างแล้วและเกลือ เพิ่มส่วนผสมเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์แล้วชิมและเติมเกลือหากจำเป็น

5.ปรุงเนื้อเยลลี่ต่ออีก 2.5 ชั่วโมง โดยเพิ่มไฟปานกลาง

6. คุณสามารถทิ้งแครอทและหัวหอม ใส่เนื้อและกระดูกลงในชาม

7. นำเนื้อที่เย็นออกจากกระดูกแล้วใช้มือของคุณเดินให้ทั่ว โดยคลำหาเนื้อกระดูกที่เล็กที่สุดและเศษที่เหลืออยู่ในนั้น สับเส้นเลือดและเนื้อสัตว์อย่างประณีตแล้วใส่ลงในชามที่จะเทเนื้อเยลลี่ลงไป เพื่อความสวยงาม ก่อนที่จะใส่เนื้อลงในแม่พิมพ์ คุณสามารถใส่สมุนไพรสดที่สะอาด ถั่วจากขวดโหล และไข่นกกระทาต้มครึ่งหนึ่งลงไปที่ด้านล่าง

8. ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มกลีบกระเทียมสดขูดละเอียดและพริกไทยป่นผสมกับชิ้นเนื้อ

9. กรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซสองสามชั้นหลาย ๆ ครั้งเพื่อเอารายละเอียดที่เล็กที่สุดของกระดูกออกและให้ความโปร่งใสสูงสุด

10. เทน้ำซุปที่กรองแล้วลงบนเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ แล้วนำไปแช่เย็นให้เย็น จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท

อร่อย!

สูตรอร่อยมากสำหรับเนื้อเยลลี่เนื้อด้วยการเติมเจลาติน

หากต้องการเยลลี่ที่เข้มข้นขึ้น บางคนใช้เจลาตินเมื่อทำเนื้อเยลลี่ ซึ่งจะช่วยลดเวลาการเซ็ตตัวและลดความเสี่ยงที่จะเกิดความล้มเหลว เนื้อเยลลี่สามารถเทลงในแม่พิมพ์ที่แบ่งส่วน เช่น มัฟฟิน แล้วพลิกกลับเพื่อเสิร์ฟบนจานรองแยกกัน

เวลาทำอาหาร: 9 ชั่วโมง 10 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 13.

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว (ขา, ต้นขา, ไหล่) – 1.6 กก.
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 4 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 หัว;
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - 1 ราก;
• ผักชีฝรั่ง – 1 ราก;
• ผักชีฝรั่ง – 5 ก้าน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่ง – 3 ก้าน;
• พริกไทยดำ – 10 ถั่ว;
• ออลสไปซ์ – 6 ถั่ว;
• เจลาติน – 25 กรัม;
• พริกไทยดำป่น – 0.3 ช้อนชา;
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
• มัสตาร์ดหรือมะรุม - ให้บริการ

กระบวนการทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบ (อุณหภูมิ – 210-220 องศา) หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ สับก้าน ปอกเปลือกและล้างหัวหอมและแครอท 2 อัน ผ่าครึ่ง ล้างรากและสมุนไพร ปอกเปลือกกระเทียม

2. วางแผ่นอบด้วยเสื่อหรือฟอยล์ที่ไม่ติด วางเนื้อสัตว์และผักในชั้นเดียว โรยด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วอบประมาณ 15 นาทีจนผักมีสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอม

3. ต้มน้ำ 3.5 ลิตรในหม้อก้นลึก ใส่ส่วนผสมเนื้อสัตว์ ผัก และน้ำผลไม้ที่ปล่อยลงในกระทะลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง นำไปต้มอีกครั้งโดยใช้ไฟปานกลาง ลดไฟลงและปรุงโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง อย่าลืมเอาโฟมออกเป็นระยะๆ

4. หนึ่งชั่วโมงหลังจากเดือด ใส่แครอทที่ล้างและปอกเปลือกแล้ว ผักชีลาว และพาร์สลีย์ลงในน้ำซุปอีก 2 ชิ้น (เหลือขาไว้ 1 ชิ้นสำหรับตกแต่ง)

5. กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียดที่มีผ้ากอซวางไว้ให้เย็น

6. นำเนื้อออกจากกระดูก สับละเอียด หรือแยกเป็นเส้นใย เพิ่มเกลือและพริกไทยแม้จะมีเกลือเพิ่มก็ตาม

7. ชั่งน้ำหนักน้ำซุป สำหรับน้ำซุป 0.5 ลิตร ให้นำเจลาตินใบ 7 กรัมไปแช่ในน้ำเย็น หากใช้ผงอนุญาตให้แช่ในน้ำซุปจำนวนหนึ่งได้ ตั้งน้ำซุปให้ร้อนใส่แผ่นเจลาตินที่บีบหรือเจลาตินผงที่บวม ผัดเจลาตินในน้ำซุปร้อนจนละลายหมด

8. เทน้ำซุปบาง ๆ ลงในแม่พิมพ์แข็งขนาดเล็กแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

9. หั่นแครอททั้งหมดจากน้ำซุปเป็นวงกลมหรือตัดดาวออก วางบนชั้นน้ำซุปแช่แข็งพร้อมกับสมุนไพรสด เติมเนื้อ 2/3 ลงในแม่พิมพ์แล้วเทน้ำซุปลงไปด้านบนเย็นที่อุณหภูมิห้อง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

10. ก่อนเสิร์ฟ วางบนจานรอง แกะแม่พิมพ์ออก แล้วเสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดหรือมะรุม

อร่อย!

เนื้อเจลลี่โฮมเมดและตีนหมู

ตามกฎแล้วเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ จะถูกเติมลงในเนื้อเจลลี่เนื้อวัว ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นเนื้อหมู อาหารเรียกน้ำย่อยออกมาเข้มข้น หอม และอิ่มมาก คุณต้องเผื่อเวลาเตรียมการไว้ 1 วัน ควรเตรียมหลายส่วนในคราวเดียวจะดีกว่า เนื้อเยลลี่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้โดยไม่เสียรสชาติประมาณหนึ่งสัปดาห์

เวลาทำอาหาร: 12 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 19.

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 1.6 กก.
• ขาหมู – 1.1 กก.
• หัวหอม – 1 หัว;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• น้ำ – 3 ลิตร;
• ถั่วออลสไปซ์ – 12 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 8 ชิ้น;
• กระเทียม – 10 กลีบ;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดขา ล้าง และแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้าเพื่อเอาเลือดส่วนเกินออก

2. จากนั้นล้างผลิตภัณฑ์แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ หากจำเป็น

3. ใส่น้ำในกระทะขนาดใหญ่ใส่ตีนหมูและเนื้อวัวแล้ววางบนเตา

4. นำไปต้ม ใช้ช้อนมีรูตักโฟมออก แล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 3 ชั่วโมง คอยดูมันตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เดือด จานควรเคี่ยว

5. หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ให้ใส่หัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกแล้ว เติมเกลือแล้วปรุงต่ออีก 2 ชั่วโมง

6. ใส่พริกไทย ใบกระวาน และปล่อยให้ปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมง

7. ในตอนท้ายบีบกระเทียมด้วยการกดแล้วปล่อยให้จานปรุงเป็นเวลา 3 นาที นำไปต้มและนำออกจากเตา

8. นำเนื้อออกจากน้ำซุปพร้อมกับขาแล้วกรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซสองสามชั้น แยกเนื้อออกเป็นเส้นใย

9. นำเนื้อออกจากขาแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

10.ผสมเนื้อสัตว์ทั้งหมด จัดเรียงในแม่พิมพ์หรือจานลึก โรยหน้าด้วยไข่ต้ม ถั่วลันเตาหรือข้าวโพด ก้านสมุนไพรสดหรือแครอทฝานเป็นชิ้นตามต้องการ

11. เทน้ำซุปพร้อมน้ำซุปแล้วนำไปวางไว้ในที่เย็นให้เย็นแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น

อร่อย!

สูตรง่ายๆและอร่อยสำหรับเนื้อเยลลี่เนื้อกับไก่

เนื้อเยลลี่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ โดยเฉพาะต่อกระดูกเป็นหลัก เมื่อปรุงอาหารจานนี้จะมีการสร้างสารที่มีผลดีต่อการหลอมรวมของกระดูกอ่อนและเนื้อเยื่อบริเวณช่องท้อง เนื้อเยลลี่เนื้อที่เติมไก่จะนุ่มสิ่งสำคัญคือต้องแยกเนื้อออกเป็นเส้นใยที่เล็กที่สุดอย่างระมัดระวัง

เวลาทำอาหาร: 19 ชม.

จำนวนเสิร์ฟ: 15.

วัตถุดิบ:

• ขาเนื้อ – 3 กก.
• ไก่ – 800 กรัม
• หัวหอม – 1 หัว;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• พริกไทยดำ – 7 ถั่ว;
• ออลสไปซ์ – 6 ถั่ว;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

กระบวนการทำอาหาร:

1. หั่นก้านออกเป็น 3 ส่วน แล้วแช่น้ำไว้ประมาณ 5 ชั่วโมง ล้างและวางส่วนก้านลงในกระทะก้นลึก

2. วางเนื้อไก่ไว้ตรงนั้น (ส่วนล่างของซาก) เทน้ำเย็นให้ทั่วเนื้อไก่และเนื้อวัว

3. ใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในเนื้อรวมทั้งส่วนผสมของพริกไทยและใบกระวาน

4. นำน้ำซุปไปต้มโดยให้ฟองหลุดออกตลอดเวลา ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝากระทะ ปล่อยให้ปรุงอาหารประมาณ 10 ชั่วโมง เติมเกลือลงในน้ำซุปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

5. ในระหว่างการปรุงทั้งหมด น้ำซุปครึ่งหนึ่งจะเดือดออกไป เนื้อจะเดือดและแยกออกจากกระดูก

6.ใช้ช้อนมีรู ตักส่วนผสมทั้งหมดออกจากกระทะ กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียดที่มีผ้ากอซพับไว้ 4 ครั้ง

7. นำเนื้อออกจากกระดูก จัดเรียง โดยแยกชิ้นไขมัน เส้นเลือด และผิวหนังออก จากนั้นใช้มือคลำหากระดูกชิ้นเล็กๆ และเศษกระดูก

8. สับกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วอย่างประณีต หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ หรือแยกเป็นเส้นใย ใส่กระเทียมลงในเนื้อแล้วคนให้เข้ากัน

9. กระจายส่วนผสมเนื้อสัตว์ตามก้นกระทะ เทน้ำซุปลงในกระทะ นำไปต้มอีกครั้งแล้วชิมเกลือ

10. เทน้ำซุปลงบนเนื้อและกระเทียม พักไว้ให้เย็น จากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็น

11. ก่อนเสิร์ฟ ต้องแน่ใจว่าได้ขจัดชั้นไขมันออกจากผิวของเนื้อเยลลี่แล้ว

อร่อย!

เนื้อเยลลี่โฮมเมดและขาหมูแสนอร่อย

เนื้อเจลลี่ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีกลิ่นหอมทำจากเนื้อวัวและขาหมู จานนี้สามารถนำเสนอแก่แขกได้อย่างปลอดภัยเพื่อเป็นของว่างในระหว่างงานเลี้ยง หากจัดเตรียม ตกแต่ง และเสิร์ฟอย่างเหมาะสม หากเป็นไปได้ควรซื้อขาหมูจากหมูบ้าน

เวลาทำอาหาร: 10 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 17.

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 1 กก.
• เนื้อหมู (ข้อนิ้ว) – 1 กก.
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำและถั่วออลสไปซ์ – 4 ชิ้น;
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
• น้ำ – 4 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. สับก้านและเนื้อเป็นชิ้น ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เศษกระดูกเข้าไปในเนื้อเยลลี่ (โดยล้างทุกอย่างให้สะอาดหลาย ๆ ครั้ง)

2. วางผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ลงในกระทะลึกปิดด้วยน้ำเย็นแล้วใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกและแครอททั้งหมด

3. เมื่อน้ำเดือด ให้ใช้ช้อนโต๊ะตักโฟมออก คุณต้องเคี่ยวน้ำซุปกับเนื้อสัตว์ด้วยไฟอ่อนโดยมีจุดเดือดต่ำมากเป็นเวลาหลายชั่วโมง (6 ถึง 7)คุณสามารถบอกได้ว่าเนื้อปรุงอย่างเหมาะสมโดยดูจากความง่ายของเนื้อที่หลุดออกจากกระดูก และถ้าคุณถูน้ำซุประหว่างนิ้วของคุณ บริเวณนั้นก็จะยังเหนียวอยู่

4. เพิ่มเครื่องปรุงรสและเกลือ คุณยังสามารถเพิ่มส่วนผสมเครื่องเทศสำเร็จรูปพิเศษสำหรับเนื้อเยลลี่ได้

5. กรองน้ำซุปหลาย ๆ ครั้งผ่านตะแกรงที่ดีที่สุด แบ่งเนื้อออกเป็นเส้นใยแล้ววางในชั้น 1-2 ซม. บนจานลึกที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

6. เทน้ำซุปลงบนมวลเนื้ออย่างระมัดระวัง พยายามป้องกันไม่ให้เส้นใยของเนื้อสัตว์ลอยไปด้านบน

7. ขอแนะนำให้เอาไขมันทั้งหมดออกจากพื้นผิวทันทีด้วยช้อนโต๊ะไม่เช่นนั้นชั้นสีขาวที่น่าเกลียดจะแข็งตัวด้านบนจากนั้นคุณก็ยังต้องเอามันออก

8. นำเนื้อเยลลี่ทุกชามไปแช่ในตู้เย็นแล้วปล่อยให้คงตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมง

อร่อย!

วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่เนื้อในหม้อหุงช้า?

สิ่งที่ดีเกี่ยวกับการปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้อหุงช้าคือคุณไม่จำเป็นต้องยืนบนกระทะเป็นเวลาหลายชั่วโมงและลอกโฟมออก คุณสามารถตั้งค่าโหมดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเคี่ยวเนื้อในน้ำซุปซึ่งจะไม่ ต้มมากเกินไป โบนัสที่ดีคือเวลาในการปรุงอาหารลดลงอย่างมาก

เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง 40 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 16.

วัตถุดิบ:

• ขาเนื้อ – 1.8 กก.
• เนื้อวัว (เนื้อ) – 1.4 กก.
• น้ำ – 1.2 ลิตร;
• หัวหอม – 120 กรัม;
• แครอท – 80 กรัม;
• กระเทียม – 21 กรัม;
• เกลือ, เครื่องปรุงรส - ตามรสนิยมของคุณ;
• ผักใบเขียวสด - สำหรับตกแต่ง

กระบวนการทำอาหาร:

1. แช่ขาหั่นเป็นหลายส่วนในน้ำเย็นเพื่อกำจัดเลือดส่วนเกิน เป็นครั้งคราวให้สะเด็ดน้ำและเติมน้ำใหม่ ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าน้ำจะยังคงใสอยู่

2. ปอกเปลือกและล้างผัก หั่นแครอทเป็นครึ่งหนึ่ง

3.ใส่ขา เนื้อเนื้อ และผักที่เตรียมไว้ลงในชามอเนกประสงค์ เติมน้ำและเกลือ เพิ่มเครื่องเทศใดๆ คุณสามารถเพิ่มกระเทียมแห้งและสมุนไพร ส่วนผสมของพริกไทย ใบกระวาน และผักชี

4. คนและปิดฝาหม้ออเนกประสงค์ ตั้งโหมด "เนื้อสัตว์" และปรุงอาหารเป็นเวลา 90 นาที

5.หลังจากเสร็จสิ้นโปรแกรม ให้เปิดฝาอย่างระมัดระวัง ย้ายส่วนขาและเนื้อลงในจาน กรองน้ำซุปด้วยผ้ากอซที่พับเป็น 4 ชั้น นำเนื้อออกจากกระดูกพร้อมกับกระดูกอ่อนแบ่งเยื่อออกเป็นเส้นใย

6. สับทุกอย่างให้ละเอียด ผสมกับกลีบกระเทียมที่ปอกแล้ว ผ่านการกด และจัดเรียงเป็นรูปแบบที่แบ่งส่วน วางกิ่งผักที่ล้างแล้วไว้ด้านบน คุณสามารถเพิ่มการตกแต่งจากแครอทต้มที่เหลือจากน้ำซุปได้

7. เทน้ำซุปที่กรองแล้วหนึ่งชั้นให้เท่ากับความสูงของชั้นเนื้อ

8. ปล่อยให้เนื้อเจลลี่เย็นในที่เย็น (ไม่สามารถวางอาหารจานร้อนในตู้เย็นได้ทันที) จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นทิ้งไว้ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงจนเสถียรอย่างสมบูรณ์ ใช้ภายใน 5 วัน

อร่อย!

สูตรง่ายๆในการทำเนื้อเยลลี่และไก่งวง

สำหรับผู้ที่ไม่ยอมให้มีกระดูกอ่อนและเครื่องในในงูพิษมีสูตรอร่อยสำหรับจานนี้ปรุงด้วยเนื้อเนื้อและเนื้อไก่งวง แน่นอนในกรณีนี้เนื้อเยลลี่ปรุงโดยใช้เจลาตินเพราะไม่เช่นนั้นมวลจะไม่แข็งตัว

เวลาทำอาหาร: 9 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 8.

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 1 กก.
• เนื้อไก่งวง – 650 กรัม
• น้ำ – 5 ลิตร;
• เจลาติน – 1 แพ็ค (20 กรัม)
• กระเทียม – 8 กลีบ;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

กระบวนการทำอาหาร:

1. เติมน้ำลงในกระทะกว้าง ใส่เนื้อไก่งวงและเนื้อวัวใส่ใบกระวานลงในน้ำแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง

2. หลังจากที่น้ำเดือดคุณจะต้องเอาโฟมออกจากพื้นผิวลดความร้อนลงเหลือน้อยเพื่อให้เหลือเพียงน้ำเดือดที่เบาและหายากเท่านั้น

3. ต้มผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ประมาณ 3 ชั่วโมงโดยปิดฝากระทะไม่มิด อย่าลืมใช้ช้อนลอกโฟมออกเป็นครั้งคราว

4. นำกระทะที่เตรียมออกจากเตา ห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้สุกเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

5. ทิ้งน้ำซุปไว้ประมาณ 1 ถ้วยเพื่อแช่เจลาตินที่เป็นเม็ดไว้

6. น้ำซุปเย็นหนึ่งแก้วเติมเจลาตินหนึ่งซองคนให้เข้ากันและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงให้บวม

7. ปอกกลีบกระเทียมแล้วขูดบนเครื่องขูดที่ดีที่สุด

8. กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวม้า (จะร้อน) หากน้ำซุปเย็นลงสู่สถานะอุ่น ให้ตั้งไฟอีกครั้งโดยไม่ต้องนำไปต้มแล้วเติมมวลเจลาตินที่บวมพร้อมกับเกลือลงไปคนให้เข้ากันจนส่วนผสมละลายหมด

9. แบ่งเนื้อออกเป็นเส้นใยแล้วเกลี่ยเป็นชั้นเดียวตามก้นกระทะที่เตรียมไว้

10. ทากระเทียมชิ้นเล็กที่สุดให้ทั่วชั้นเนื้อ แล้วเทน้ำซุปที่มีเจลาตินลงไปให้ทั่ว

11. นำเนื้อเยลลี่ไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้เนื้อแข็งตัวเต็มที่ เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดหรือมะรุม

อร่อย!

สูตรเยลลี่หัวเนื้อ

เนื้อเยลลี่ที่อร่อยและเข้มข้นนั้นทำมาจากหัวเนื้อวัวโดยเพิ่มส่วนของขาเนื้อวัว (ข้อต่อ) เข้าไปด้วย ที่นี่น้ำซุปปรุงโดยไม่ต้องเติมผักเฉพาะเนื้อสัตว์และกระดูกเท่านั้น

เวลาทำอาหาร: 9 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 13.

วัตถุดิบ:

• หัวเนื้อ – 2.5-3 กก.
• น้ำ – 4 ลิตร;
• เกลือ – 2 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 5 กลีบ

กระบวนการทำอาหาร:

1.ขอให้สับหัวเนื้อวัวที่ตลาดหรือทำเองที่บ้านเพื่อให้แน่ใจว่ากระดูกชิ้นเล็ก ๆ จะไม่เข้าไปในมวลหลัก ล้างอาหารด้วยน้ำเย็น ใส่ลงในชาม เติมน้ำแล้วปล่อยให้แช่ไว้สักสองสามชั่วโมง ระบายน้ำเป็นระยะ

2. จากนั้นล้างกระดูกวัวอีกครั้ง ใส่ในกระทะก้นลึก เติมน้ำ ตั้งไฟปานกลาง

3. เมื่อเริ่มเดือดคุณจะต้องเอาโฟมออกและลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ปิดฝากระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 7 ชั่วโมง

4. หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่ใบกระวานลงในน้ำซุปแล้วเติมเกลือ

5. เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ควรเหลือปริมาตรของเหลวเดิมประมาณ 1/3 ไว้ในกระทะ หากมีน้ำซุปมากกว่านี้คุณต้องเพิ่มความร้อนเพื่อให้ความชื้นระเหยออกไปไม่เช่นนั้นเนื้อเยลลี่จะไม่แข็งตัวดี

6. เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้เอาเนื้อและกระดูกออกจากน้ำซุป ปล่อยกระดูกออกจากชิ้นเนื้อ

7. แยกเนื้อออกเป็นเส้นใย หั่นเป็นเส้นใยยาวขนาดใหญ่ วางกระเทียมที่ปอกเปลือกและกดไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์เนื้อเยลลี่แล้วปิดด้วยชั้นของเนื้อ

8. กรองน้ำซุปหลาย ๆ ครั้งผ่านตะแกรงละเอียดแล้วเทลงบนเนื้อลงในแม่พิมพ์

9. ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้จานเซ็ตตัว หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมมะรุม

อร่อย!

วิธีปรุงเนื้อเยลลี่โฮมเมดแสนอร่อยในหม้ออัดความดัน?

ทุกคนรู้ดีว่าสิ่งที่ยากที่สุดในการเตรียมเนื้อเยลลี่คือการรอนานในการปรุงน้ำซุป บางครั้งเวลาในการปรุงอาหารอาจใช้เวลานานถึง 10-12 ชั่วโมง หม้ออัดแรงดันจะช่วยได้ โดยช่วยต้มสารก่อเจลตามธรรมชาติจากกระดูกอ่อนลงในน้ำซุปได้เร็วขึ้นมาก

เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 18.

วัตถุดิบ:

• ชุดเนื้อ – 3 กก.
• กระเทียม – 8 กลีบ;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แครอท – 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• น้ำ – 3.2 ลิตร;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ – 4 ชิ้น;
• เกลือและเครื่องเทศ - ตามรสนิยมของคุณ
• ข้าวโพดกระป๋อง สมุนไพรสด ถั่วลันเตา - สำหรับตกแต่ง

กระบวนการทำอาหาร:

1.ซื้อชุดเนื้อ ขาวัว หาง น่อง และขา 1/3 ส่วน เติมน้ำลงในกะละมังและปล่อยทิ้งไว้ให้แช่เลือดส่วนเกินไว้สักสองสามชั่วโมงหรือข้ามคืนก็ได้

2. ในตอนเช้า ล้างส่วนประกอบเนื้อสัตว์ทั้งหมดด้วยน้ำสะอาด ระวังอย่าให้มีเศษกระดูกเล็กๆ แหลมคม หากจำเป็น ให้ขูดและวางในหม้ออัดความดัน

3. ใส่แครอทปอกเปลือก, หัวหอม, พริกไทย, เครื่องเทศตามชอบและเกลือลงไป

4. เทน้ำลงไปเพื่อให้ครอบคลุมกระดูกเล็กน้อยปิดฝาแล้วปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง

5. ใช้ช้อนมีรู ย้ายเนื้อไปยังชามแยกต่างหากแล้วพักไว้ให้เย็น กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียดที่มีผ้ากอซ 4 ชั้น

6. เอาเนื้อออกจากกระดูกแล้วแยกเป็นเส้นใยด้วยมือของคุณ คุณสามารถสับบางสิ่งอย่างประณีตด้วยมีด โดยเฉพาะถ้าเป็นกระดูกอ่อนขนาดเล็ก

7. ใส่มวลเนื้อลงในภาชนะที่จะเทเนื้อเยลลี่ลงไป ควรใช้ไม่เกิน 1/3 ของจาน

8. หลังจากปอกกระเทียมล่วงหน้าแล้ว ให้ใช้มีดคมๆ สับแล้วโรยให้ทั่วเนื้อ

9. วางก้านสมุนไพรล้างสด ถั่วกระป๋อง หรือเมล็ดข้าวโพดไว้บนเนื้อ คุณสามารถตัดของตกแต่งออกจากแครอทได้

10. เทน้ำซุปเนื้อลงบนส่วนผสมทั้งหมด พักให้เย็นและเก็บและคงตัวในตู้เย็น

อร่อย!