คชาปุรีในภาษาเมเกรเลียน

Khachapuri เป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมที่มีหลายสาขา ผู้คนในส่วนต่างๆ ของจอร์เจียได้นำแฟลตเบรดที่มีกลิ่นหอมมาปรับใช้ให้เหมาะกับตัวเอง และวันนี้เราจะมาพูดถึง Megrelian Khachapuri แป้งกรอบที่เต็มไปด้วยชีสและสมุนไพรนั้นอร่อยและเรียบง่ายมากและมีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย

Khachapuri ในสไตล์ Megrelian - สูตรจอร์เจียแท้ๆ

เราขอนำเสนอสูตรอาหารคลาสสิกในการเตรียมอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม - คชาปุรี ตามกฎแล้วไส้ทำจากคอทเทจชีสหรือชีสอ่อน แต่คุณสามารถใช้ชีสชนิดใดก็ได้ที่คุณชอบ

1. 
   วิธีปรุง Megrelian khachapuri ตามสูตรจอร์เจียแท้ๆที่บ้าน? เริ่มต้นด้วยการทดสอบ ร่อนแป้งครึ่งกิโลกรัมลงในจานลึกแล้วเติมเนยเทียมชนิดนิ่ม
2. 
   บดส่วนผสมด้วยมือจนเป็นร่วน
3. 
   ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำอุ่น ยีสต์ เกลือ และน้ำตาล แล้วเติมลงในแป้ง
4. 
   ในส่วนผสมเดียวกันให้เติมน้ำมันดอกทานตะวัน นมอุ่น และนวดแป้งยืดหยุ่น
5. 
   ปิดชิ้นงานด้วยผ้าหรือฟิล์มยึดและวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อกระตุ้นยีสต์และเพิ่มปริมาตรประมาณหนึ่งชั่วโมง
6. 
   แบ่งแป้งที่ขึ้นฟูออกเป็น 4 ส่วน: 2 x 200 กรัม และ 2 x 250 - จำนวนนี้เพียงพอสำหรับ Megrelian khachapuri 2 อันและ Gurian khachapuri 2 อัน
7. 
   ขูดชีสบนเครื่องขูดขนาดใหญ่หรือขนาดกลาง
8. 
   ใช้ไม้นวดแป้งหมุนก้อนแป้งเนื้อนุ่ม หนัก 250 กรัม ให้เป็นเค้กทรงกลม
9. 
   วางชีสสับอย่างน้อย 200 กรัมไว้ตรงกลางชิ้นงาน
10. 
    นำขอบของเค้กมาชิดกันอย่างระมัดระวัง บีบให้แน่นแล้ววางด้านตะเข็บลง รีดอีกครั้งโดยใช้ไม้นวดแป้งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางของจานอบ โดยไม่ควรเกิน 20-22 เซนติเมตร
11. 
    เจาะด้านบนหลายครั้งด้วยส้อมหรือมีดตัด ผสมครีมเปรี้ยวกับไข่ดิบแล้วคนให้เข้ากัน
12. 
    หล่อลื่นชิ้นงานด้วยส่วนผสมครีมเปรี้ยวไข่แล้วโรย suluguni ที่เหลือ 50 กรัมที่ด้านบน
13. 
    อบในเตาอบที่ 220 องศา 15-20 นาที จนเป็นสีทองสวยงาม อร่อย!

Khachapuri กับชีส Megrelian ที่บ้าน

มีสูตรและประเภทของ khachapuri มากมายอย่างไรก็ตามข้อดีของขนมปังแผ่น Megrelian ก็คือชีสจำนวนมากซึ่งไม่เพียงอยู่ตรงกลางเท่านั้น แต่ยังอยู่ด้านนอกด้วย!

เวลาทำอาหาร – 2 ชั่วโมง 40 นาที

เวลาทำอาหาร - 30 นาที

บางส่วน – 8.

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 500-600 กรัม
• ซูลูกุนิ – 200 กรัม
• นม – 150 มล.
• ยีสต์ (ออกฤทธิ์เร็ว) – 5 กรัม
• ไข่ – 1 ชิ้น
• เกลือ – ½ ช้อนชา
• เนย – 70 กรัม
• น้ำมันพืช – 50 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1.มาเตรียมแป้งกัน ในจานลึก ผสมนมอุ่น ยีสต์ออกฤทธิ์เร็ว 5 กรัม และเกลือเข้าด้วยกัน

2. ใส่ไข่หนึ่งฟอง น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มิลลิลิตร และเนยละลายลงในภาชนะเดียวกัน - ผสมทุกอย่าง

3. ร่อนแป้งประมาณครึ่งกิโลกรัมลงในชามแยก

4. ค่อยๆ เริ่มแนะนำแป้งลงในแป้งทีละน้อย

5. ย้ายมวลที่ได้ลงบนพื้นผิวการทำงานที่โรยด้วยแป้งแล้วเริ่มนวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้ด้วยมือของคุณโดยเติมแป้งหากจำเป็น

6. ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม คลุมด้วยฟิล์มหรือผ้า แล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

7. หลังจากเวลาผ่านไปแป้งจะเพิ่มขึ้นหลายครั้ง - ยีสต์ทำงานได้อย่างสมบูรณ์

8. สำหรับไส้ให้ขูดชีสบนเครื่องขูดขนาดใหญ่หรือขนาดกลาง

9. แบ่งแป้งฟูออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน แล้วรีดแต่ละชิ้นออกเป็นเค้กแบน ๆ หนาประมาณครึ่งเซนติเมตร

10. วาง suluguni ขูดประมาณ ¼ ไว้ตรงกลาง

11. รวบรวมขอบของแฟลตเบรดอย่างระมัดระวังแล้วบีบให้แน่นเพื่อให้ชีสยังคงอยู่ข้างใน

12. ใช้ไม้นวดแป้ง คลึงแป้งอีกครั้งเล็กน้อย แต่คราวนี้จะหนากว่าครั้งแรกเล็กน้อย

13. วางชิ้นชีสบนถาดอบที่ปิดด้วยกระดาษ parchment ก่อนหน้านี้ ใช้ส้อมจิ้มเล็กน้อย แล้วโรยด้วยซูลูกุนิ ประมาณ 50 กรัม

14. ส่งไปอบเป็นเวลา 15 นาที ที่อุณหภูมิ 200 องศา

15. Megrelian khachapuri สำเร็จรูปหากต้องการสามารถทาเนยเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

16. หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมไวน์แดงกึ่งแห้ง สนุก!

Megrelian khachapuri แสนอร่อยพร้อมแป้ง kefir

ขนมปังแผ่นยัดไส้ชีสจำนวนมากปรุงบนแป้งเนื้อนุ่มที่ทำจาก kefir เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมที่เข้ากันได้ดีกับทั้งบาร์บีคิวและไวน์ khachapuri เวอร์ชันนี้แตกต่างจากสูตรดั้งเดิมตรงที่เตรียมแป้งโดยไม่ต้องเติมยีสต์และไข่

เวลาทำอาหาร – 40 นาที

เวลาทำอาหาร - 15 นาที.

บางส่วน – 4.

วัตถุดิบ:

• สำหรับการทดสอบ:
• เคเฟอร์ – 150 มล.
• ครีมเปรี้ยว – 50 มล.
• เนย – 100 กรัม
• เกลือ – ½ ช้อนชา
• โซดา – 1 ช้อนชา
• แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ
• สำหรับการกรอก:
• ชีส Suluguni – 200 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด เราวัดปริมาณส่วนผสมจำนวนมากที่ต้องการโดยใช้เครื่องชั่งในครัว

2. มาทำแป้งกัน ในชามลึก ผสม kefir อุ่น (ปริมาณไขมันใดๆ ก็ตาม), เกลือ, โซดา, ครีมเปรี้ยว และเนยละลาย

3. เราเริ่มค่อยๆแนะนำแป้งสาลีที่ร่อนแล้วลงในมวล kefir แล้วนวดแป้งยืดหยุ่นนุ่ม ควรเติมแป้งจนกว่าชิ้นงานจะไม่ติดมืออีกต่อไป (คุณอาจต้องใช้แป้งน้อยกว่าหรือมากกว่าที่ระบุไว้ในส่วนผสมเล็กน้อย)

4. ปั้นเป็นลูกบอลแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมงเพื่อ "พัก"

5. ขูด suluguni บนเครื่องขูดหยาบ (หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับสดได้)

6. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วใช้ไม้นวดแป้ง ม้วนให้เป็นเค้กแผ่นบางๆ แล้ววางชีส 2/3 ไว้ตรงกลาง

7. รวบรวมขอบของแป้งให้เป็น "ปม" แล้วยึดให้แน่นด้วยนิ้วเปียก

8. ครั้งที่สองเราใช้ไม้นวดแป้งแล้วทำรูเล็ก ๆ ตรงกลาง (เพื่อให้ไอน้ำไหลออกมาระหว่างทำอาหาร) หรือใช้ส้อมแทง

9. ย้ายคชาปุรีอย่างระมัดระวังบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้แล้วโรยด้านบนด้วยชีสที่เหลือ

10.ใส่ในเตาอบประมาณ 20-25 นาทีที่ 200 องศา

11. หั่นแฟลตเบรดร้อนๆ เป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟ อร่อย!

วิธีอบคชาปุรีสไตล์เมเกรเลียนจากขนมพัฟ

วิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม - Megrelian khachapuri สูตรนี้ใช้แป้งสำเร็จรูปซึ่งช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมากและทำให้กระบวนการง่ายขึ้นอย่างมากอย่างไรก็ตามส่งผลให้เราได้ชีสเค้กที่มีกลิ่นหอมและกรอบมาก

เวลาทำอาหาร – 40 นาที

เวลาทำอาหาร - 15 นาที.

บางส่วน – 2.

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้พร้อม – 450 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น
• ชีส – 500 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. รีดแป้งที่ละลายน้ำแข็งก่อนหน้านี้ออกเป็นชั้นกลมบาง ๆ โดยใช้หมุดกลิ้ง ขอแนะนำให้โรยพื้นผิวการทำงานเบา ๆ ด้วยแป้ง

2. ขูดชีสครึ่งกิโลกรัมบนเครื่องขูดหยาบ เราทิ้ง 1/3 ของส่วนไว้แล้วใส่ส่วนใหญ่ลงในชามลึกแล้วรวมกับไข่หนึ่งฟอง

3. วางไส้ชีสและไข่ไว้ตรงกลางเค้กกลม โดยเหลือเพียงพื้นที่ว่างเล็กน้อยตามขอบ

4. เรายังแผ่แป้งชั้นที่สองออกเป็นเค้กแบน

5. วางส่วนที่สองของแป้งอย่างระมัดระวังที่ด้านบนของชีสแล้วใช้นิ้วจุ่มลงในน้ำบีบขอบให้แน่นรอบปริมณฑลทั้งหมด

6. เราตัดชั้นบนสุดเล็กน้อยเหมือนพิซซ่าหรือเพียงแค่ใช้ส้อมเจาะหลาย ๆ ครั้งเพื่อที่ว่าในระหว่างขั้นตอนการอบคชาปุรีจะไม่พองตัวเนื่องจากมีไอน้ำส่วนเกินอยู่ข้างใน

7. ตีไข่ที่เหลือแล้วทาด้านบนของแฟลตเบรดอย่างไม่เห็นแก่ตัวโรยด้วยชีสที่เหลือ

8. อบที่ 190 องศา 15 นาที อร่อย!

Megrelian khachapuri บนแป้งยีสต์ในเตาอบ

สูตรดั้งเดิมสำหรับขนมปังแผ่นจอร์เจียกับชีส - คชาปุรีจานนี้อบในเตาอบแทนที่จะทอดในน้ำมันซึ่งทำให้แคลอรี่สูงน้อยลง แต่ก็อร่อยไม่น้อย! แป้งกรอบบางที่มีชีสเยอะจะไม่ทำให้ใครเฉย

เวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมง 25 นาที

เวลาทำอาหาร – 25 นาที

บางส่วน – 3.

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 350 กรัม
• ยีสต์ (ออกฤทธิ์แห้งเร็ว) – 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย – 1/2 ช้อนชา
• เกลือ – 1/4 ช้อนชา
• นม – 250 มล.
• ชีส – 450 กรัม
• ไข่ – 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง – 1 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดและตวงผลิตภัณฑ์เทกองตามจำนวนกรัมที่ต้องการ

2. ในชามลึก ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วหนึ่งช้อนชา

3. เพิ่มนม ไข่ เกลือ และน้ำตาลทรายที่อุ่นเล็กน้อยลงในส่วนผสมแป้งและผสม

4. เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วใช้มือนวดเป็นแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น

5. นวดแป้งจนแป้งไม่ติดมือ อาจต้องใช้แป้งมากกว่าที่ระบุไว้ในส่วนผสมเล็กน้อย

6. ปั้นเป็นก้อนจากแป้งที่ยืดหยุ่นได้ คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 25-35 นาที

7. ในขณะที่ฐานของแฟลตเบรดกำลัง "พัก" ให้ขูด suluguni หรือชีสอื่น ๆ ที่คุณมีบนเครื่องขูดหยาบ

8. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำแป้งออกมาแล้วม้วนให้เป็นเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก

9. เราจัดเรียงชีส 350 กรัมเป็นลูกบอลแล้ววางไว้ตรงกลางของแป้งทรงกลม

10. เราบีบขอบเหมือนถุง เราตัดแป้งส่วนเกินออกโดยควรคลุมชีสทั้งหมดด้วยขนมปังแผ่น

11. พลิกด้านตะเข็บลงแล้วม้วนออกอีกครั้งโดยใช้หมุดกลิ้ง

12. แปรงด้านบนให้ทั่วด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว

13. กระจายชีสขูดที่เหลือเป็นชั้นเท่า ๆ กันรอบปริมณฑลของแฟลตเบรด

14.ย้าย khachapuri อย่างระมัดระวังไปยังถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment สำหรับการอบก่อนหน้านี้

15. อบที่ 180 องศา 20-25 นาที จนเป็นสีทองสวยงาม อร่อย!

สูตร Megrelian khachapuri ที่ง่ายและรวดเร็วในกระทะ

วิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมขนมปังแผ่นชีสที่มีพื้นเพมาจากจอร์เจีย - คชาปุรี จานทอดในกระทะซึ่งช่วยประหยัดเวลาได้มากเมื่อเทียบกับการอบ แป้งที่ทำตามสูตรนี้จะบางและกรอบ ส่วนไส้ชีสจะยืดและมีกลิ่นหอมมาก

เวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมง 45 นาที

เวลาทำอาหาร - 30 นาที

บางส่วน – 8-10.

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 1 กก.
• เกลือ – 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนชา
• ชีส – 700-800 กรัม
• น้ำ – 500 มล.
• น้ำตาลทราย – 2 ช้อนชา
• ยีสต์ (แห้ง) – 2 ช้อนชา
• ไข่ – 2 ชิ้น
• เนย – 20 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. สำหรับไส้สิ่งสำคัญคือต้องเลือกชีสที่ "ถูกต้อง" พันธุ์เช่น Adyghe, Suluguni และ feta ชีสนั้นยอดเยี่ยมมาก

2. นวดแป้งในชามลึก รวมแป้งที่ร่อนไว้, ยีสต์, เกลือ, น้ำตาลทราย, น้ำอุ่นครึ่งลิตรและน้ำมันดอกทานตะวัน นวดแป้งให้เป็นแป้งที่ยืดหยุ่นได้ด้วยมือของคุณแล้วปั้นเป็นก้อนกลมคลุมด้วยผ้าแล้ววางในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

3. ในขณะที่ฐานคชาปุรีกำลัง "เติบโต" ให้ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบแล้วผสมกับไข่

4. แบ่งแป้งที่เพิ่มขึ้นออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันแล้วม้วนเป็นเค้กแบนที่มีความหนาพอสมควรโดยวางชีสขูดฝอยไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น

5. ใช้นิ้วเปียกจับขอบแป้งเข้าด้วยกันแล้วบีบให้แน่น หมุนปมลงแล้วม้วนออกอีกครั้ง ทิ้งไว้ 10-15 นาที

6. หลังจากเวลาผ่านไป ให้ใช้ไม้นวดแป้งอีกครั้งและทำให้เค้กบางลงโรยแป้งเบา ๆ ทั้งสองด้านเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือและพื้นผิวของคุณ

7. ย้ายคชาปุรีลงในกระทะแบนอย่างระมัดระวังแล้วทอดในน้ำมันพืชร้อน ปรุงอาหารด้วยไฟแรง โดยปิดฝาไว้

8. เมื่อแฟลตเบรดเป็นสีทองทั้งสองด้านแล้ว ให้ยกออกจากเตา เคลือบด้วยเนยแล้วเสิร์ฟ อร่อย!