ซอสเห็ด

ซอสจากเห็ดสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงและเนื้อสัตว์ทุกประเภท นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างอิสระและน่าพึงพอใจที่จะเติมเต็มพาสต้า มันบด หรือข้าวต้มและบัควีทได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณสามารถใช้เห็ดชนิดใดก็ได้สำหรับซอส และผลลัพธ์ที่ได้ก็คืออาหารจานที่มีรสชาติและมีชีวิตชีวา

ซอสเห็ดโฮมเมดจากแชมปิญอง

ความลับของซอสเห็ดที่ประสบความสำเร็จนั้นอยู่ที่เนยคุณภาพสูง ดังนั้นในการปรุงอาหารควรใช้เนยคุณภาพสูงที่มีปริมาณไขมันสูงและมีรสชาติครีมเข้มข้น

1. 
   ซอสเห็ดเตรียมง่ายที่บ้าน ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะทรงลึก
2. 
   หัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ นำไปทอดในกระทะแล้วปรุงจนชิ้นโปร่งใส คุณต้องเกลือและพริกไทยหัวหอมทันที
3. 
   เห็ดถูกตัดเป็นชิ้น ถ้าคุณอยากให้แชมปิญองไม่โดดเด่นในซอส คุณควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
4. 
   เพิ่มเห็ดลงในหัวหอมแล้วปล่อยให้เป็นสีน้ำตาล กวนเนื้อหาของกระทะ ในขั้นตอนนี้ ให้เติมเกลือและพริกไทยอีกเล็กน้อย รวมทั้งลูกจันทน์เทศและกระเทียมสับ
5. 
   เห็ดกับหัวหอมเทครีมแล้วเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้ซอสระเหยเล็กน้อยและข้นขึ้น
6. 
   ใส่ชีสขูดลงไป คนเร็วๆ เพื่อให้มีเวลาให้ซอสกระจายทั่วถึงก่อนที่มันจะละลาย จากนั้นเทน้ำมะนาว 1 ช้อนชา แล้วยกกระทะออกจากเตา ซอสพร้อมแล้ว

---

วิธีทำซอสครีมเห็ดแสนอร่อย?

สำหรับซอสคุณสามารถใช้ครีมที่ไม่หนักเกินไป แต่คุณต้องระเหยของเหลวออกไปอีกหน่อยเพื่อให้ซอสได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ ซอสนี้จะเข้ากันได้ดีกับพาสต้าเช่นเดียวกับเกี๊ยวต้มหรือทอด

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

เวลาทำอาหาร: 5 นาที

เสิร์ฟ – 4.

วัตถุดิบ:

• ครีม (10%) – 300 มล.
• แชมเปญ – 150 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• เนย – 50 กรัม
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 0.25 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น – 1 หยิก

กระบวนการทำอาหาร:

1. เห็ดที่ล้างและแห้งแล้วหั่นเป็นก้อนให้เล็กที่สุด

2. ในกระทะที่มีน้ำมันพืชอุ่น ๆ ทอดชิ้นแชมเปญประมาณ 3-4 นาที

3. โดยการเปรียบเทียบกับเห็ด ให้สับหัวหอมแล้วใส่ลงในกระทะ หัวหอมควรจะเป็นสีน้ำตาล

4. ละลายเนยในกระทะ จากนั้นใส่แป้งลงไปและคนให้เข้ากันด้วยไม้พายคนอย่างต่อเนื่อง เทครีมลงไป ปรุงซอสจนเนียนและข้น ซึ่งอาจใช้เวลานานถึง 4 นาที

5. เทซอสลงบนเห็ด ปรับรสชาติด้วยเกลือและพริกไทย แล้วปรุงต่ออีกประมาณหนึ่งนาที อร่อย!

สูตรทีละขั้นตอนในการทำซอสเห็ดด้วยครีม

ซอสเห็ดที่ทำจากครีมเปรี้ยวเป็นอาหารสากลที่เตรียมง่ายและเสริมกับเครื่องเคียงต่างๆ ได้ดีรวมถึงพาสต้าโจ๊กบัควีทหรือมันฝรั่งในอาหารทุกประเภทที่ทำจากมัน ความลับที่สำคัญ: ยิ่งครีมเปรี้ยวมากเท่าไหร่ซอสก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

เวลาทำอาหาร: 5 นาที

เสิร์ฟ – 4.

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ – 200 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว – 150 กรัม
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

กระบวนการทำอาหาร:

1. สับเห็ดให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ และสับหัวหอมในลักษณะเดียวกัน

2. ส่วนผสมที่เตรียมไว้ปรุงโดยเติมน้ำมันไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 15 นาที

3. จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและเกลือซอสเคี่ยวต่อไปประมาณ 7 นาที

4. ผักสับและปล่อยให้ซอสเย็นลงเล็กน้อย

5. รวมทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นมวลเนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องปั่น ซอสสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็นหรือแบบร้อน

ซอสอะโรมาติกที่ทำจากเห็ดแห้ง

เห็ดป่ามีกลิ่นและรสชาติพิเศษดังนั้นอาหารที่มีพวกมันจึงสว่างและเข้มข้นยิ่งขึ้น ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับเกี๊ยว พาสต้า หรือโจ๊ก หัวหอมทอดจะช่วยเพิ่มรสชาติของซอสให้ดียิ่งขึ้น

เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร: 10 นาที

เสิร์ฟ – 4.

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง – 50 กรัม
• แป้งสาลี – 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1.ล้างเห็ดด้วยน้ำอุ่นแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วต้มในของเหลวเดียวกับที่แช่ไว้ น้ำซุปที่ได้จะไม่ถูกระบายออกและเห็ดก็ถูกตัดอย่างประณีตมาก

2. ในกระทะ ทอดแป้งกับเนยหนึ่งช้อนโต๊ะจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน จากนั้นเทน้ำซุป 2 ถ้วยที่ใส่เห็ดไว้ลงไป ควรกรองน้ำซุปก่อนแล้วจึงเติมลงในแป้งทอด

3. ปรุงซอสด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที

4. ผัดหัวหอมสับด้วยน้ำมันใส่เห็ดแล้วปรุงทุกอย่างให้เข้ากันสักครู่

5. ใส่เห็ดทอดลงในซอส ใส่เกลือ ใส่พริกไทย และเคี่ยวสักครู่

วิธีทำซอสจากเห็ดป่าสด

ขมิ้นเป็นส่วนประกอบสำคัญในซอสนี้: ช่วยให้ซอสมีสีสันสวยงามและยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ซอสเข้ากันได้ดีกับพาสต้าหรือโจ๊กข้าวบาร์เลย์มุก

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 5 นาที

เวลาทำอาหาร: 10 นาที

เสิร์ฟ – 4.

วัตถุดิบ:

• เห็ดป่า – 300 กรัม
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• ครีม – 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• ขมิ้น – เพื่อลิ้มรส
• เนย – 20 กรัม
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• ผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดที่ปอกเปลือกและสับแล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจึงระบายของเหลวออก

2. ทอดชิ้นเห็ดต้มกับเนยและน้ำมันพืชเป็นเวลา 10 นาที

3. สับหัวหอมให้ละเอียดที่สุดแล้วใส่เห็ดลงไป ปรุงอาหารจนชิ้นหัวหอมเป็นสีน้ำตาล

4. เทครีมและเพิ่มครีมเปรี้ยวผสมเพิ่มเครื่องปรุงรสเกลือและผักชีฝรั่งสับ

5. ปรุงซอสจนข้นการดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 5 นาที

ซอสเห็ดพอชินีโฮมเมดแสนอร่อย

ซอสเห็ดราชาเป็นอาหารสำหรับโอกาสพิเศษ ซอสนี้จะตกแต่งโต๊ะในวันหยุดด้วย ดังนั้นคุณจึงสามารถมอบให้แขกในงานปาร์ตี้หรืองานเฉลิมฉลองที่เป็นมิตรได้อย่างปลอดภัย

เวลาทำอาหาร: 35 นาที

เวลาทำอาหาร: 10 นาที

เสิร์ฟ – 2.

• เห็ดพอร์ชินี – 100 กรัม
• หัวหอม – 0.5 ชิ้น
• เนย – 100 กรัม
• พริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนชา
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• ครีม – 250 มล
• เมล็ดยี่หร่า – 0.5 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งสด - 0.5 พวง

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดชนิดหนึ่งใต้น้ำไหล ปอกเปลือกก้านเห็ดทุกอย่างหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

2. หัวหอมบดในลักษณะเดียวกัน

3. ผัดหัวหอมในเนยอุ่นแล้วใส่เห็ดลงไป เก็บทุกอย่างไว้ด้วยกันในกระทะเป็นเวลา 8 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางบนเตาแล้วคนให้เข้ากัน

4. ใส่ครีม พริกไทย ยี่หร่า และเกลือลงในเห็ดและหัวหอม แล้วเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีโดยไม่มีฝาปิด จากนั้นจึงปรุงต่ออีก 8 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนมาก คุณต้องจำไว้ว่าต้องคนซอสเป็นระยะๆ

5. ในตอนท้ายก่อนเสิร์ฟ ใส่สมุนไพรสับลงในกระทะ ตักผลิตภัณฑ์ใส่ภาชนะใส่ซอสแล้วเสิร์ฟ

ซอสเห็ดสำหรับสปาเก็ตตี้และพาสต้า

ซอสที่ทำจากเห็ด ครีม และชีส เหมาะสำหรับพาสต้าประเภทต่างๆ เช่น สปาเก็ตตี้ โคน พาสต้า หรือเปลือกหอย ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานหลักที่ครบถ้วนและอร่อยสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น หรูหราและเรียบง่าย ซึ่งแม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมได้

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

เวลาทำอาหาร: 10 นาที

เสิร์ฟ – 2.

วัตถุดิบ:

• ปาเก็ตตี้ – 130 กรัม
• แชมเปญ – 250 กรัม
• ครีม – 200 มล.
• ชีสแปรรูป – 90 กรัม
• หัวหอมสีขาว – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 2 ฟัน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

กระบวนการทำอาหาร:

1. ต้มสปาเก็ตตี้ในน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อยแล้วปรุงตามคำแนะนำ ก่อนที่จะระบายของเหลวหลังปรุงอาหารให้เท 200 กรัม ของเหลวลงในชามอีกใบเพื่อเจือจางซอส

2. เห็ดหั่นเป็นชิ้นและหัวหอม - ตามที่คุณต้องการ แต่ไม่ใหญ่เกินไป

3. ในกระทะที่แห้งเริ่มทอดเห็ดใส่เกลือเล็กน้อยแล้วปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเองและเมื่อของเหลวระเหยไปแล้วให้เติมน้ำมันและทำให้เห็ดแชมปิญองเป็นสีน้ำตาลด้วยหัวหอม ปรุงรสเห็ดด้วยเกลือและพริกไทยและกระเทียมบด

4. เทครีมลงในกระทะแล้วต้มบนไฟอ่อนประมาณ 3-5 นาที จากนั้นใส่ชีสขูดผสมและตรวจสอบระดับความเค็ม หากจำเป็นให้เติมเกลือและพริกไทยป่น

5. ใส่สปาเก็ตตี้ลงในซอส เติมของเหลวเล็กน้อยพักไว้หลังปรุงพาสต้า ผัดและปล่อยให้เดือดสักครู่ อร่อย!

สูตรซอสเห็ดกับชีสที่ง่ายและอร่อย

ชีสแปรรูปช่วยให้ซอสเห็ดมีเนื้อครีม แต่ด้วยเหตุนี้จานจึงมีราคาถูกกว่าครีม แต่ก็อร่อยไม่น้อย ตัวเลือกงบประมาณสำหรับชีสและซอสเห็ดนี้ช่วยเสริมอาหารประเภทพาสต้า เนื้อสัตว์ หรือปลาได้เป็นอย่างดี

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

เวลาทำอาหาร: 10 นาที

เสิร์ฟ – 2.

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ – 200 กรัม
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• ชีสแปรรูป – 150 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. Champignons หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

2. หัวหอมบดในลักษณะเดียวกัน

3. ใส่ชีสแปรรูปลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที แล้วจึงขูดออก

4.ทอดเห็ดในกระทะลึกด้วยน้ำมันจนเป็นสีทอง

5. ในชามทนความร้อนอีกใบผัดหัวหอม: ชิ้นส่วนควรนิ่มและโปร่งใส จากนั้นใส่หัวหอมลงในเห็ดความร้อนจะลดลงและปรุงต่อใต้ฝา

6. เทชีสลงในกระทะร้อนพร้อมเห็ดคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วแล้วเทน้ำเดือดเล็กน้อยเพื่อให้ชีสละลายและความสม่ำเสมอของซอสจะนุ่มและสม่ำเสมอมากขึ้น หากจำเป็น ให้เติมเกลือลงในซอส ปรุงรสด้วยพริกไทย และเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่

สูตรทีละขั้นตอนในการทำซอสเห็ดกับนม

ในซอสนี้ เครื่องเทศเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมาก โดยเน้นที่รสชาติของเห็ด จะดีกว่าถ้าใช้ลูกจันทน์เทศขูดสดที่มีกลิ่นและรสชาติเข้มข้นกว่าในการเตรียมซอสนี้

เวลาทำอาหาร: 35 นาที

เวลาทำอาหาร: 10 นาที

เสิร์ฟ – 2.

วัตถุดิบ:

• หัวหอม – 1 ชิ้น
• นม – 500 มล.
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น
• แป้งสาลี – 25 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส
• ออลสไปซ์ – 10 ชิ้น
• กานพลู – 1 ชิ้น
• พริกไทยขาวป่น - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เนย – 25 กรัม
• แชมเปญ – 200 กรัม
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

กระบวนการทำอาหาร:

1. สับหัวหอมเพื่อให้ซอสมีรสชาติและกลิ่นหอมมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

2. นมอุ่นด้วยใบกระวาน, เกลือ, กานพลูและเครื่องเทศทุกชนิด สิ่งสำคัญคืออย่านำไปต้ม แต่ต้องปล่อยให้มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ

3. ใส่ลูกจันทน์เทศ พริกไทยขาวป่น และพาร์สลีย์สับลงในนมอุ่น

4. เทหัวหอมสับลงในส่วนผสมนมอะโรมาติกแล้วอุ่นต่อโดยไม่มีฝาปิด ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือด ให้ยกออกจากเตาแล้วปล่อยให้มันต้มอยู่ใต้ฝาปิด

5. เห็ดสับละเอียดผัดกับน้ำมันพืช

6.ในกระทะ ให้ผสมเนยซึ่งควรจะละลายเล็กน้อยกับแป้งแล้วคนให้เข้ากันจนแป้งเปลี่ยนสีเล็กน้อย

7. เทนมอะโรมาติกร้อนลงในแป้งโดยไม่หยุดกวน ควรทำทีละน้อยเพื่อให้ซอสมีเวลาผสมกัน ปรุงอาหารต่ออีกสองสามนาที จากนั้นใส่เห็ด เคี่ยวสักครู่แล้วนำซอสออกจากเตา

วิธีทำซอสเห็ดชานเทอเรลที่บ้าน?

ซอสเห็ดต้นตำรับกับชานเทอเรลซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทมันฝรั่งหรือพาสต้า ชานเทอเรลมีรสชาติที่แตกต่างและดูสวยงามเมื่ออยู่ในซอส เหมาะอย่างยิ่งหากคุณสามารถเตรียมอาหารจานที่มีเห็ดขนาดเล็กได้ - เป็นที่ชื่นชอบและน่ารับประทาน

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

เวลาทำอาหาร: 10 นาที

เสิร์ฟ – 4.

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล – 500 กรัม
• เนย – 20 กรัม
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• แป้งสาลี – 1 ช้อนโต๊ะ
• ครีม – 400 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ

2. ชานเทอเรลถูกคัดแยกล้างและทำให้แห้ง เห็ดขนาดใหญ่ถูกตัดออกเป็นหลายส่วนและเห็ดขนาดเล็กก็เหลืออยู่ทั้งหมด

3. ในส่วนผสมของน้ำมันสองประเภท ให้หัวหอมเป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่เห็ดลงไป และปรุงจนของเหลวระเหยไป

4. ลดระดับความร้อนของกระทะที่เตรียมซอสโรยชานเทอเรลและหัวหอมด้วยแป้งใส่พริกไทยและเกลือเทครีม

5. ซอสเคี่ยวจนเริ่มข้น จากนั้นเสิร์ฟร้อนเป็นเครื่องเคียงหรืออาหารจานหลัก