Ganache สำหรับเค้ก

Ganache เป็นหนึ่งในครีมขนมหวานที่พบมากที่สุด เป็นไปได้มากว่าคุณได้ลองมากกว่าหนึ่งครั้ง แต่ไม่ทราบชื่อที่ถูกต้อง นี่คือไส้หนาที่มีรสชาติเข้มข้นซึ่งสามารถพบได้ในลูกอมหรือช็อกโกแลตแท่ง เช่นเดียวกับเค้กและขนมอบ เราจะบอกวิธีเตรียมครีมในรูปแบบต่างๆ รวมถึงวิธีทำให้กานาซมีความหนาแน่นหรือเป็นของเหลวมากขึ้นในสูตรที่ให้ไว้ในบทความ

กานาซช็อกโกแลตสำหรับเคลือบเค้ก

กานาชช็อคโกแลตสำหรับคลุมเค้กมีลักษณะคล้ายเปลือกแข็งซึ่งนอกเหนือจากรูปลักษณ์ที่สวยงามแล้วยังช่วยให้คุณรักษาความสมบูรณ์ของขนมในระหว่างการขนส่งได้อีกด้วย ครีมมีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ เรียบเนียน รสชาติเข้มข้น และยังเตรียมง่ายอีกด้วย

1. 
   ครีมกานาซสำหรับปรับระดับและปิดเค้กนั้นเตรียมได้ง่ายมาก เนยควรละลายเล็กน้อยเมื่อเติมลงในกานาช
2. 
   ช็อคโกแลตสามารถละลายด้วยวิธีที่สะดวก: ในไมโครเวฟในอ่างน้ำ จากนั้นทำให้มวลผลลัพธ์เย็นลงเล็กน้อย
3. 
   เทเฮฟวี่ครีมเย็นลงในส่วนผสมช็อคโกแลต ผสมส่วนผสมด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว
4. 
   อาจใช้เวลาสักครู่เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เนียนเนื่องจากช็อกโกแลตและครีมไม่ต้องการให้เข้ากันดีนัก
5. 
   จากนั้นใส่เนยนุ่ม ๆ ลงในส่วนผสมครีมช็อกโกแลต ผสมกานาชด้วยเครื่องผสมความเร็วต่ำ
6. 
   เพื่อให้คงตัว ให้วางกานาซช็อกโกแลตไว้ในตู้เย็นและคนเป็นครั้งคราว คุณสามารถเก็บไว้ได้ 3-5 วัน โดยคลุมด้วยฟิล์ม "สัมผัส" อร่อย!

---

กานาชช็อคโกแลตสีขาวสำหรับปรับระดับเค้ก

กานาซช็อกโกแลตขาวเหมาะสำหรับการปรับระดับเค้ก โดยมีความยืดหยุ่นและใช้งานง่าย มันคุ้มค่าที่จะพูดถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมหัศจรรย์ของมันไหม? ด้วยการตกแต่งที่สวยงามเช่นนี้ เค้กของคุณจะเป็นของตกแต่งโต๊ะอย่างแท้จริง และเป็นจุดสนใจของทุกคน

เวลาทำอาหาร - 30 นาที

เวลาทำอาหาร - 30 นาที

บางส่วน – 1.

วัตถุดิบ:

• ไวท์ช็อกโกแลต – 300 กรัม
• เนย 82.5% – 150 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 คุณจะต้องใช้ไวท์ช็อกโกแลตและเนยคุณภาพสูงที่มีไขมันอย่างน้อย 82.5% เท่านั้น

ขั้นตอนที่ 2 สะดวกที่สุดในการละลายไวท์ช็อกโกแลตในอ่างน้ำโดยคนตลอดเวลา หากคุณใช้ช็อกโกแลตแท่ง คุณจะต้องแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ

ขั้นตอนที่ 3 จากนั้นทำให้มวลช็อกโกแลตที่ได้เย็นลงเหลือ 30-32 องศา

ขั้นตอนที่ 4 จากนั้นใส่เนยนุ่มที่อุณหภูมิ 18 ถึง 20 องศาลงในมวลช็อกโกแลตแล้วตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมจนเนียน หากหลังจากนี้เกิดฟองอากาศในกานาช ให้คนส่วนผสมด้วยไม้พายเพื่อกำจัดฟองอากาศออก

ขั้นตอนที่ 5: กานาซช็อกโกแลตขาวพร้อมแล้วและไม่จำเป็นต้องทำให้คงตัวในตู้เย็น อร่อย!

กานาชด้วยครีม

ครีมกานาชเป็นสิ่งประดิษฐ์ยอดนิยมของนักทำขนมชาวฝรั่งเศส เป็นอิมัลชั่นช็อกโกแลตเนื้อข้นที่สามารถนำไปใช้กับขนมหวานได้หลากหลาย มีกฎสำคัญข้อหนึ่ง: ยิ่งคุณใช้ครีมหนักน้อย กานาชก็จะยิ่งเหลวมากขึ้นเท่านั้น

เวลาทำอาหาร - 30 นาที

เวลาทำอาหาร - 30 นาที

บางส่วน – 2.

วัตถุดิบ:

• ครีม 35% – 100 มล.
• ช็อคโกแลตขม – 100 กรัม
• เนย – 30 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1: แบ่งช็อกโกแลตออกเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในชาม เทครีมร้อนลงในภาชนะ หากคุณมีครีมที่มีไขมันน้อยก็ควรลดปริมาณลงเล็กน้อย ทิ้งช็อกโกแลตไว้ในครีมสักครู่เพื่อให้ละลาย

ขั้นตอนที่ 2. จากนั้นคนส่วนผสมเพื่อเร่งการละลายของช็อกโกแลต จากนั้นใส่เนยนุ่มลงไป ผสมกานาซให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 3 เพื่อรสชาติและกลิ่น คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงหรือเหล้าลงในกานาซช็อกโกแลตได้

ขั้นตอนที่ 4 ครีมกานาชพร้อมแล้ว สามารถใช้กับขนมได้: ปิดเค้ก ไส้ขนมอบ หรือทำเป็นชั้นเค้ก อร่อย!

กานาชเค้กช็อกโกแลตนม

กานาซสำหรับเค้กช็อกโกแลตนมเป็นครีมพลาสติกสากลซึ่งมีรสชาติที่คุณสามารถกลืนลิ้นได้ มันถูกใช้เป็นชั้นภายใต้สีเหลืองอ่อนหรือใช้ในการวางด้านข้างของเค้ก มันยังใช้สำหรับปิดคัพเค้กได้อย่างดีเยี่ยม

เวลาทำอาหาร - 30 นาที

เวลาทำอาหาร - 30 นาที

บางส่วน – 1.

วัตถุดิบ:

• ช็อกโกแลตนม – 400 กรัม
• เนย 82.5% – 60 กรัม
• ครีม 33-35% – 500 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 คุณจะต้องใช้ช็อกโกแลตนม เฮฟวี่ครีม และเนยเล็กน้อย ใส่เนยเนื้อนุ่มลงในกระทะแล้วเทครีมลงไปตั้งส่วนผสมให้ร้อน แต่อย่าต้ม เนยควรจะละลายจนหมด

ขั้นตอนที่ 2. แบ่งช็อกโกแลตนมออกเป็นชิ้นๆ ใส่ลงในชามแล้วเทส่วนผสมครีมอุ่นๆ ลงไป

ขั้นตอนที่ 3 ผสมส่วนผสมจนกว่าคุณจะได้มวลช็อคโกแลตที่เป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน

ขั้นตอนที่ 4. วางกานาซช็อกโกแลตนมที่เสร็จแล้วไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อให้คงตัวเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 5: ก่อนที่จะใช้กานาซคลุมเค้ก ให้เผื่อเวลาในการละลายก่อน จากนั้นตีกานาชด้วยเครื่องผสมมือจนส่วนผสมคงรูปได้ดี อร่อย!

กานาซเนย

กานาชเนยเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเคลือบและปรับระดับเค้ก สูตรนี้ง่ายมาก ไม่มีอะไรในนั้นที่คุณไม่สามารถจัดการได้ และใช้เวลาไม่นานด้วย แน่นอนว่าน้ำมันจะต้องเป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์และมีปริมาณไขมันสูง

เวลาทำอาหาร - 30 นาที

เวลาทำอาหาร - 30 นาที

บางส่วน – 1.

วัตถุดิบ:

• ช็อกโกแลตนม – 300 กรัม
• เนย 82.5% – 150 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 สิ่งที่คุณต้องมีคือช็อกโกแลตและเนยหนึ่งชิ้น ควรเลือกช็อกโกแลตขนมชนิดพิเศษมากกว่าช็อกโกแลตแท่ง

ขั้นตอนที่ 2. ละลายช็อกโกแลตนมในไมโครเวฟหรือใช้อ่างน้ำ จากนั้นทำให้มวลช็อกโกแลตเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ 3 นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้ละลายที่อุณหภูมิ 18-20 องศา วางลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองฟู

ขั้นตอนที่ 4. เพิ่มส่วนผสมช็อกโกแลตเย็นลงในส่วนผสมเนย ตีส่วนผสมเหล่านี้ด้วยเครื่องผสม คุณสามารถกำจัดฟองอากาศที่เกิดขึ้นได้อย่างง่ายดายโดยการคนกานาซด้วยไม้พายจนได้เนื้อเนียนสม่ำเสมอ

ขั้นตอนที่ 5กานาชสำหรับเค้กช็อกโกแลตนมพร้อมแล้วและสามารถใช้งานได้ทันทีตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ อร่อย!

กานาซช็อกโกแลตสำหรับไส้เค้ก

กานาซช็อกโกแลตมักใช้สำหรับไส้เค้ก มีรสชาติเข้มข้น เข้มข้น และเตรียมได้ง่ายมาก เค้กที่มีกานาซเป็นไส้ดูสวยงามและเป็นต้นฉบับแม้จะไม่มีการเคลือบใด ๆ เพียงตกแต่งพื้นผิวด้วยช็อคโกแลตเคลือบและผลเบอร์รี่สด

เวลาทำอาหาร - 30 นาที

เวลาทำอาหาร - 30 นาที

บางส่วน – 1.

วัตถุดิบ:

• ช็อกโกแลตนม – 400 กรัม
• ครีม 33-35% – 200 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 ใช้เฮฟวี่ครีมและช็อกโกแลตขนมแบบพิเศษ จากนั้นกานาชของคุณจะออกมาตามที่คุณต้องการ

ขั้นตอนที่ 2 เทครีม 200 มิลลิลิตรลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่าต้ม เทส่วนผสมร้อนลงบนช็อกโกแลต

ขั้นตอนที่ 3: ทิ้งช็อกโกแลตไว้ในครีมสักสองสามนาทีจนกระทั่งเริ่มละลาย จากนั้นตีส่วนผสมช็อกโกแลตด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน

ขั้นตอนที่ 4. ปิดกานาซช็อกโกแลตด้วยฟิล์มติด “ที่สัมผัส” แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมงเพื่อให้คงตัว

ขั้นตอนที่ 5 จากนั้นตีมวลช็อกโกแลตด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางจนขึ้นฟู ทันทีที่คุณสังเกตเห็นว่ากานาซเริ่มข้น ให้หยุดตี ไม่เช่นนั้นคุณอาจทำลายมันได้

ขั้นตอนที่ 6 เพื่อให้ทำงานได้ง่ายขึ้น ให้ใส่กานาชลงในถุงขนมแล้วทาบนชั้นเค้ก อร่อย!

กานาซ "คอนกรีต" สำหรับคลุมเค้ก

กานาช “คอนกรีต” สำหรับคลุมเค้กเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับของหวานของคุณ กานาซนี้ใช้งานง่าย มั่นคง ไม่ไหล และช่วยให้คุณสร้างพื้นผิวด้านข้างเค้กที่เรียบเนียนได้ ความลับหลักอยู่ที่ส่วนผสมที่ถูกต้องและขั้นตอนการทำอาหารนั้นเรียบง่ายและตรงไปตรงมา

เวลาทำอาหาร – 25 นาที

เวลาทำอาหาร – 25 นาที

บางส่วน – 1.

วัตถุดิบ:

• น้ำเชื่อมกลูโคส – 25 กรัม
• เนยโกโก้ – 40 กรัม
• เนย – 180 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต – 350 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1. นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เนยนิ่ม คุณสามารถปรุงน้ำเชื่อมกลูโคสได้ด้วยตัวเอง แต่ควรซื้อแบบสำเร็จรูปจะดีกว่า

ขั้นตอนที่ 2: ละลายเนยโกโก้

ขั้นตอนที่ 3: วางไวท์ช็อกโกแลตชิปลงในชามเนยโกโก้ร้อน คนส่วนผสมด้วยไม้พายเพื่อช่วยให้ช็อกโกแลตละลายเร็วขึ้น

ขั้นตอนที่ 4. หลังจากที่ช็อกโกแลตละลายแล้ว ให้พักมวลไว้จนเย็นที่อุณหภูมิ 25-26 องศา

ขั้นตอนที่ 5 จากนั้นใส่เนยนุ่ม ๆ ลงในมวลช็อคโกแลตแล้วตีเนื้อหาของชามด้วยเครื่องผสมแล้วค่อย ๆ เพิ่มความเร็ว

ขั้นตอนที่ 6 จากนั้นเทน้ำเชื่อมกลูโคสแล้วตีส่วนผสมต่อด้วยเครื่องผสม

ขั้นตอนที่ 7 กานาซ “คอนกรีต” อาจดูเหมือนมีน้ำมูกไหลในตอนแรก แต่จะแข็งตัวได้ง่ายบนพื้นผิวเค้กที่เย็นลง ขอแนะนำให้เคลือบเค้กในสามขั้นตอน อร่อย!

กานาซนมเปรี้ยวสำหรับเค้ก

กานาชนมเปรี้ยวสำหรับเค้กให้ทั้งการเคลือบที่นุ่มนวลและมั่นคง โดยทั่วไปแล้วรสชาติของครีมนั้นละเอียดอ่อนมากจนเกือบจะเป็นกลางซึ่งทำให้คุณสามารถใช้ไส้และของตกแต่งสำหรับของหวานในอนาคตได้อย่างอิสระ สูตรนี้ให้กานาซคุณภาพสูงแม้กระทั่งกับเชฟทำขนมมือใหม่ก็ตาม

เวลาทำอาหาร - 10 นาที

เวลาทำอาหาร - 10 นาที

บางส่วน – 1.

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง – 10 กรัม
• นมข้น – 20 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต – 200 กรัม
• เนย 82.5% – 200 กรัม
• คอทเทจชีส 9% – 180 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1.ละลายไวท์ช็อกโกแลตในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำตามที่คุณต้องการ เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องและตรงกันข้ามควรแช่เย็นคอทเทจชีส

ขั้นตอนที่ 2 มวลช็อกโกแลตควรเย็นลงถึง 33 องศา จากนั้นใส่นมข้นลงไปผสมส่วนผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย

ขั้นตอนที่ 3 จากนั้นใส่เนยที่ละลายเล็กน้อยแล้วผสมเนื้อหาในชามด้วยเครื่องผสมแบบมือด้วยความเร็วสูงสุด ตีประมาณ 5 นาที

ขั้นตอนที่ 4 ก่อนใส่คอทเทจชีสกับน้ำตาลผงลงในกานาช จะต้องเจาะแยกกันด้วยเครื่องปั่นแบบแช่หรือถูผ่านตะแกรงละเอียด

ขั้นตอนที่ 5 เพิ่มมวลนมเปรี้ยวในสองวิธีแล้วผสม จากนั้นตีกานาชอีกครั้งด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 3 นาที ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนนมเปรี้ยวเหลืออยู่

ขั้นตอนที่ 6 กานาชสามารถย้อมด้วยสีผสมอาหารทุกสีหรือปล่อยให้เป็นสีธรรมชาติก็ได้ อร่อย!

กานาชสตรอเบอร์รี่

กานาซสตรอเบอร์รี่เป็นรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเป็นของตกแต่งดั้งเดิมสำหรับของหวาน การใช้กานาชนั้นค่อนข้างกว้าง โดยสามารถใช้กับชั้นเค้กแซนวิช เติมชู จับมาการองครึ่งหนึ่งเข้าด้วยกัน และอื่นๆ อีกมากมาย

เวลาทำอาหาร – 6-8 ชม

เวลาทำอาหาร – 25 นาที

บางส่วน – 1.

วัตถุดิบ:

• ครีม 33% – 150 มล.
• ไวท์ช็อกโกแลตจาก 33% – 340 gr.
• น้ำเชื่อมกลูโคส – 45 กรัม
• น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ – 90 กรัม
• เนย 82.5% – 90 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดตามรายการ น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่สามารถทำจากผลเบอร์รี่สดหรือใช้ผลเบอร์รี่แช่แข็งก่อนหน้านี้

ขั้นตอนที่ 2 ผสมน้ำเชื่อมกลูโคสกับครีมแล้วตั้งส่วนผสมให้ร้อน 75-80 องศา

ขั้นตอนที่ 3 เทส่วนผสมร้อนที่ได้ลงบนช็อกโกแลตแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่จนเริ่มละลาย

ขั้นตอนที่ 4จากนั้นคนส่วนผสมในชามโดยใช้ที่ตีจนส่วนผสมของช็อกโกแลตและครีมเข้ากันดี

ขั้นตอนที่ 5 จากนั้น ใส่เนยอุณหภูมิห้องลงในส่วนผสมช็อคโกแลต ผสมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นแบบแช่

ขั้นตอนที่ 6. หลังจากนั้น เทน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่อุ่น ๆ ลงไป ผสมกานาซให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 7. ต้องวางกานาชไว้ในตู้เย็นเพื่อให้คงตัว ในการทำเช่นนี้ให้คลุมมวลด้วยฟิล์ม "สัมผัส" แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของกานาชได้โดยใช้นิ้วกดลงบนพื้นผิว หากมีลักยิ้มปรากฏขึ้นและพื้นผิวไม่เรียบ แสดงว่าครีมพร้อมแล้ว

ขั้นตอนที่ 8. ตีกานาซด้วยเครื่องผสมจนส่วนผสมฟูและสามารถนำมาใช้ทำขนมหวานได้ อร่อย!

กานาชราสเบอร์รี่สำหรับเค้ก

กานาชราสเบอร์รี่สำหรับเค้กจะเน้นรสชาติของของหวานของคุณด้วยความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจและเติมด้วยกลิ่นหอมอ่อน ๆ ที่คุ้นเคย ที่จริงแล้วสูตรไม่แตกต่างจากกานาซช็อคโกแลตคลาสสิกมากนักการเตรียมจะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง

เวลาทำอาหาร – 25 นาที

เวลาทำอาหาร – 25 นาที

บางส่วน – 1.

วัตถุดิบ:

• ไวท์ช็อกโกแลต – 250 กรัม
• ราสเบอร์รี่บด – 150 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 ควรซื้อไวท์ช็อกโกแลตในร้านขายขนมเฉพาะจะดีกว่า ทำน้ำซุปข้นจากราสเบอร์รี่สด.

ขั้นตอนที่ 2. ตั้งน้ำซุปข้นเบอร์รี่ให้ร้อนถึง 80 องศา เทไวท์ช็อกโกแลตลงไป ทิ้งไว้สักครู่

ขั้นตอนที่ 3 หลังจากนั้นตีผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องปั่นแบบแช่จนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 4 วางกานาซราสเบอร์รี่ลงในภาชนะขนาดกว้างแล้วปิดด้วยฟิล์ม "สัมผัส" วางภาชนะที่มีกานาชไว้ในตู้เย็นเพื่อทำให้มวลคงที่ กานาชจะพร้อมเมื่อกดลักยิ้มไม่ออกมา

ขั้นตอนที่ 5 ก่อนใช้งาน ให้ลอกฟิล์มออกแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พายอร่อย!