เอแคลร์กับคัสตาร์ดเป็นขนมฝรั่งเศสสุดคลาสสิกที่ผู้คนนับล้านชื่นชอบ อาหารอันโอชะนี้สามารถลิ้มรสได้ในร้านขายขนมอบหรือเบเกอรี่ แต่ไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถเตรียมเอแคลร์ที่บ้านได้ เพื่อเตรียมความพร้อม เราไปซื้อผลิตภัณฑ์ตามรายการส่วนผสมที่ระบุในสูตร และยังช่วยตัวเราเองด้วยความช่วยเหลือจากเคล็ดลับรูปถ่ายที่แนบมากับแต่ละขั้นตอน ด้วยเวลาว่างและความพยายามเพียงเล็กน้อย แม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถสร้างสรรค์อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมได้!
เอแคลร์โฮมเมดพร้อมคัสตาร์ด - สูตรคลาสสิก
เมื่อเตรียมเอแคลร์แท้ๆ ที่บ้านเพียงครั้งเดียว คุณจะลืมการเข้าครัวไปตลอดกาล! ท้ายที่สุดแล้วขนมอบที่อร่อยที่สุดนั้นทำด้วยมือของคุณเองและคลาสสิกแบบฝรั่งเศสที่มีคัสตาร์ดละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมเป็นเครื่องพิสูจน์เรื่องนี้!
- นมวัว 1.6 (ลิตร)
- น้ำตาลทราย 400 (กรัม)
- น้ำ 100 (มิลลิลิตร)
- ไข่ไก่ 8 (สิ่งของ)
- เนย 200 (กรัม)
- แป้ง 350 (กรัม)
- เกลือ 1 หยิก
- ช็อกโกแลตนม 100 (กรัม)
- วานิลลิน 1 หยิก
-
เอแคลร์คลาสสิกพร้อมคัสตาร์ดสามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายที่บ้าน สำหรับแป้งในกระทะให้ผสมนม 100 มิลลิลิตรน้ำเกลือและเนย 1 หยิบมือ (100 กรัม) - กวนอย่างต่อเนื่องนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ -
เทแป้งสาลี (200 กรัม) ลงในมวลเดือดแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน อุ่นเครื่องอีกประมาณสองนาทีแล้วนำออกจากเตา -
ทำให้ฐานคัสตาร์ดเย็นลงเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงเติมไข่ครั้งละ 5 ฟอง (หลังจากแต่ละครั้ง ให้ผสมแป้งให้เข้ากัน) -
เราโอนแป้งลงในถุงขนม (ใช้หัวฉีดที่มีรูปทรงหากต้องการ) แล้ววางชิ้นส่วนลงบนกระดาษ parchment ซึ่งเราคลุมแผ่นอบไว้ล่วงหน้า อบที่อุณหภูมิ 200 องศาในช่วง 10 นาทีแรก จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง -
ในเวลานี้เตรียมครีม: เทนม 1.35 ลิตรลงในกระทะแล้วผสมกับน้ำตาลทราย - ปล่อยให้เดือด -
ในชามแยกต่างหาก ตีไข่สามฟอง วานิลลา แป้ง 9 ช้อนโต๊ะ และนม 150 มิลลิลิตร -
เติมนมร้อนลงในส่วนผสมของไข่และแป้งเป็นเส้นบางๆ โดยคนอย่างต่อเนื่อง วางมวลที่เกิดลงบนกองไฟแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้น -
หลังจากนั้นปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเติมเนย 100 กรัมลงไปคนให้เข้ากัน -
ใช้หลอดฉีดยาเติมเอแคลร์เย็นๆ ด้วยคัสตาร์ด แล้วจุ่ม “ด้านบน” ลงในช็อกโกแลตนมที่ละลายแล้ว อร่อย!
เอแคลร์กับคัสตาร์ดนม
ขนมอบใดๆ ที่ทำจากนมจะนุ่มและโปร่งสบายอย่างไม่น่าเชื่อ และแน่นอนว่าเอแคลร์ก็ไม่มีข้อยกเว้น ขนมอบชูพร้อมครีมหวานคลาสสิกจะไม่ปล่อยให้ใครเฉยและจะเอาชนะแม้แต่คู่ต่อสู้ที่กระตือรือร้นที่สุดของขนมหวาน!
เวลาทำอาหาร – 60 นาที
เวลาทำอาหาร - 20 นาที.
บางส่วน – 6.
วัตถุดิบ:
- แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ – 1 หยิก
- น้ำตาลทราย – 150 กรัม
- น้ำตาลวานิลลาเม็ด – 10 กรัม
- นม – 550 มล.
- แป้งข้าวโอ๊ต – 4 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ – 5 ชิ้น
- น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ
- เนย – 150 กรัม
- ผงโกโก้ – 3 ช้อนโต๊ะ
- กรดซิตริก – 1 หยิก
กระบวนการทำอาหาร:
ขั้นตอนที่ 1 เพื่อความรวดเร็วในการดำเนินการและความสะดวกของเรา เราจะวัดปริมาณส่วนผสมที่เป็นของเหลวและปริมาณที่ต้องการล่วงหน้า
ขั้นตอนที่ 2 เราเริ่มทำอาหารด้วยแป้ง: ผสมน้ำเกลือและเนย (100 กรัม) ในกระทะ - นำไปต้มแล้วปิดไฟ เทแป้งลงในสารละลายที่เป็นฟองแล้วผสมให้เข้ากันจนเป็นก้อนข้าวสาลี
ขั้นตอนที่ 3. ใส่ไข่ครั้งละ 3 ฟองลงในชูว์เพสตรี้และผสมให้เข้ากัน วางชิ้นส่วนบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
ขั้นตอนที่ 4 วางจานทนความร้อนลงในเตาอบและปรุงเป็นเวลา 20-25 นาทีที่ 190-200 องศา (โดยไม่ต้องเปิดประตู) หลังจากเสร็จสิ้นการอบด้วยความร้อนแล้ว ให้ปล่อยให้ขนมอบอุ่นต่ออีก 15-20 นาที
ขั้นตอนที่ 5. เตรียมส่วนผสมในการทำครีม
ขั้นตอนที่ 6 ในภาชนะทรงลึกผสมข้าวโอ๊ตน้ำตาล (130 กรัม) และไข่สองฟองตีจนเนียนแล้วเทลงในนมอุ่น 500 มล. วางส่วนผสมที่ได้บนไฟอ่อนแล้วคนอย่างต่อเนื่องจนข้น จากนั้นเติมเนยและน้ำตาลวานิลลา 40 กรัม ปล่อยให้คัสตาร์ดเย็นสักครู่แล้วเติมเอแคลร์สีดอกกุหลาบที่ติดเข็มฉีดยาปริมาณมากสำหรับทำอาหารหรือแบบปกติ
ขั้นตอนที่ 7 มาทำเคลือบกันเถอะ: ในกระทะผสมนม 50 มิลลิลิตรผงโกโก้และน้ำตาลทราย 20 กรัมในกระทะ - ปล่อยให้เดือดโดยใช้ที่ตีอย่างแข็งขันเติมกรดซิตริกเล็กน้อยและเนยที่เหลือลงในส่วนผสมที่เดือดแล้วคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 8 ตกแต่งเอแคลร์ด้วยเคลือบช็อคโกแลตอุ่น ๆ โดยอาจเติมน้ำตาลผง ชงชา และเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่น่าทึ่ง อร่อย!
เอแคลร์กับคัสตาร์ดและช็อคโกแลตไอซิ่ง
เมื่อคุณไม่รู้ว่าจะทำให้แขกประหลาดใจหรือทำให้ครอบครัวของคุณพอใจได้อย่างไร โปรดอ่านสูตรอย่างละเอียดและเริ่มสร้างสรรค์! เอแคลร์ที่นุ่มและละเอียดอ่อนสอดไส้คัสตาร์ดคลาสสิก และแม้กระทั่งเคลือบด้วยช็อคโกแลตที่เรียบเนียนและเป็นมันเงา จะช่วยตกแต่งโต๊ะในวันหยุดได้อย่างง่ายดายในทุกโอกาส!
เวลาทำอาหาร – 120 นาที
เวลาทำอาหาร - 30 นาที
บางส่วน – 10.
วัตถุดิบ:
- เนย – 150 กรัม
- แป้ง – 195 กรัม
- นม – 250 มล.
- น้ำ – 290 มล.
- น้ำตาลทราย – 200 กรัม
- ไข่ – 7 ชิ้น
- เกลือ – ¼ ช้อนชา
- วานิลลิน – ¼ ช้อนชา
- ผงโกโก้ – 2 ช้อนโต๊ะ
กระบวนการทำอาหาร:
ขั้นตอนที่ 1 เตรียมคัสตาร์ด: ใส่น้ำตาลทราย 100 กรัมและแป้ง 25 กรัมลงในกระทะ - ผสมและเพิ่มไข่แดงไก่ 2 ฟอง (ไม่จำเป็นต้องใช้ไข่ขาว)
ขั้นตอนที่ 2 บดส่วนผสมให้ละเอียดด้วยส้อม
ขั้นตอนที่ 3 เทนมอุ่น 250 มิลลิลิตรลงในส่วนผสมไข่แล้วคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 4 วางจานทนความร้อนลงบนกองไฟแล้วคนให้เข้ากันจนข้น เติมวานิลลิน ในตอนท้ายของการรักษาความร้อน
ขั้นตอนที่ 5. เทครีมลงในจานลึกและเย็น จากนั้นปิดด้วยฟิล์มที่สัมผัสแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 6 เริ่มเตรียมแป้งในกระทะอีกใบ: ผสมน้ำ 250 มิลลิลิตร เนย 100 กรัม (หั่นเป็นชิ้น) และเกลือ
ขั้นตอนที่ 7 วางส่วนผสมบนกองไฟและรอให้น้ำมันละลายจนหมดและเดือดจากนั้นใส่แป้ง (170 กรัม) แล้วนวดชูว์เพสตรี้ - ให้ความร้อนต่ออีก 1 นาทีแล้วปิด
ขั้นตอนที่ 8 ปล่อยให้แป้งเย็นลงเล็กน้อยแล้วตีไข่ทีละฟอง (ผสมให้เข้ากันหลังจากนั้นแต่ละฟอง)
ขั้นตอนที่ 9 ผลที่ได้คือแป้งมีความหนืดและเรียบเนียน
ขั้นตอนที่ 10. โอนส่วนผสมคัสตาร์ดลงในถุงขนม
ขั้นตอนที่ 11 เลือกหัวฉีดลอน
ขั้นตอนที่ 12 ปิดถาดอบด้วยแผ่นหนังแล้วปลูกเอแคลร์โดยสร้าง "ไส้กรอก" ที่มีความยาวเท่ากัน
ขั้นตอนที่ 13. อบชิ้นส่วนเป็นเวลา 35-40 นาทีที่ 180 องศา (อย่าเปิดประตูระหว่างอบ)
ขั้นตอนที่ 14 หากต้องการให้วางแป้งในรูปแบบอื่น
ขั้นตอนที่ 15 เติมครีมที่เย็นแล้วลงใน clairs โดยเจาะหรือกรีดเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 16 มาทำเคลือบสำหรับเคลือบกันเถอะ: ในจานผสมน้ำ 40 มิลลิลิตร, เนย 50 กรัมและน้ำตาลทราย 100 กรัม - ใส่บนเตานำไปต้มแล้วคริสตัลหวานจะละลายหมด
ขั้นตอนที่ 17. เทโกโก้ลงในส่วนผสมที่เป็นฟอง คนให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที แล้วเติมวานิลลินเพื่อเพิ่มรสชาติ
ขั้นตอนที่ 18 คนส่วนผสมที่เย็นแล้วจุ่มด้านบนของเอแคลร์ลงในส่วนผสมช็อคโกแลต
ขั้นตอนที่ 19 เรียกน้ำย่อย!
เอแคลร์โฮมเมดพร้อมคัสตาร์ดและเนย
เคล็ดลับหลักของรสชาติอันน่าทึ่งของเอแคลร์แท้ ๆ ก็คือ ชูเพสตรี้ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมโดยใช้ส่วนผสมง่ายๆ เช่น น้ำ นม แป้ง และเนย และด้วยการเติมครีมและเนยที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายลงในขนมอบรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เราก็จะได้สวรรค์สำหรับต่อมรับรสและความพึงพอใจด้านสุนทรียภาพของเรา ต้องขอบคุณการนำเสนอที่สดใสและสร้างสรรค์!
เวลาทำอาหาร – 2 ชั่วโมง 40 นาที
เวลาทำอาหาร – 60 นาที
บางส่วน – 30.
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
- เนย – 100 กรัม
- แป้ง – 150 กรัม
- น้ำ – 250 มล.
- เกลือ – 1 หยิก
- ไข่ – 4-6 ชิ้น
สำหรับครีม:
- นม – 500 มล.
- ไข่ – 2 ชิ้น
- น้ำตาลทราย – 150 กรัม
- เนย – 200 กรัม
- แป้ง – 35 กรัม
- วานิลลิน – 6 กรัม
สำหรับเคลือบสีอ่อน:
- น้ำตาลผง – 170 กรัม
- เนย – 10 กรัม
- นม – 4 ช้อนโต๊ะ
สำหรับการเคลือบสีเข้ม:
- ผงโกโก้ – 45 กรัม
- เนย – 75 กรัม
- นม – 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลผง – 75 กรัม
กระบวนการทำอาหาร:
ขั้นตอนที่ 1 ร่อนแป้งสาลีตามจำนวนที่ต้องการผ่านตะแกรงที่มีรูเล็ก ๆ เพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน
ขั้นตอนที่ 2 สำหรับแป้ง ให้ตัดเนยเป็นชิ้นแล้ววางในกระทะที่มีผนังหนา เติมน้ำและเกลือ
ขั้นตอนที่ 3 วางจานบนกองไฟและรอจนกระทั่งน้ำมันละลายหมดโดยใช้ไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราว
ขั้นตอนที่ 4 ทันทีที่มวลครีมเริ่มไหลรินให้นำออกจากเตาทันทีแล้วเติมแป้งแล้วคลุกแป้ง
ขั้นตอนที่ 5 ในขณะที่ส่วนประกอบเข้ากันให้นำกระทะกลับไปที่เตาแล้วตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 1-2 นาที เพื่อให้เย็นเร็วขึ้น ให้ย้ายแป้งลงในชามที่เย็น
ขั้นตอนที่ 6. ใส่ไข่ทีละฟองลงในฐานคัสตาร์ดที่เย็นลงเล็กน้อย โดยผสมให้เข้ากันในแต่ละครั้ง
ขั้นตอนที่ 7 ขอแนะนำให้นำแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องผสม
ขั้นตอนที่ 8 เราวาง “ไส้กรอก” ยาวประมาณ 8-10 เซนติเมตรบนแผ่นซิลิโคนหรือกระดาษรองอบ โดยต้องแน่ใจว่าได้เว้นระยะห่างระหว่างแต่ละชิ้น เนื่องจากพวกเขาจะ “เติบโต” อย่างมากในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 9. อบเอแคลร์ที่ 200-220 องศาในช่วง 20 นาทีแรก จากนั้นลดไฟลงเหลือ 160 องศา แล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
ขั้นตอนที่ 10 ในขณะที่คัสตาร์ด "หลอด" เย็นลงให้เตรียมครีม: ในภาชนะโลหะผสมไข่น้ำตาลและแป้งครึ่งหนึ่ง - บดให้ละเอียด
ขั้นตอนที่ 11เทนมลงในกระทะเติมวานิลลินและน้ำตาลทรายที่เหลือ - นำไปต้มบนไฟอ่อน ๆ แล้วเท 1/3 ลงในมวลไข่คนให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้ใส่ส่วนผสมไข่และน้ำตาลทั้งหมดลงในนมอุ่นแล้วกลับเข้าสู่ไฟร้อน
ขั้นตอนที่ 12 กวนอย่างต่อเนื่องรอจนกระทั่งฟองแรกปรากฏขึ้นแล้วยกออกจากเตาทันที ทำให้ครีมเย็นลงประมาณ 40 องศา ใส่เนยที่นิ่มแล้วพักให้เย็นสนิท
ขั้นตอนที่ 13 เราทำการตัดที่ด้านข้างของเอแคลร์แต่ละอันแล้วเติมครีมด้วยช้อนชาหรือเข็มฉีดยาธรรมดา
ขั้นตอนที่ 14 เราไปที่การตกแต่ง - เตรียมการเคลือบสีเข้ม ในกระทะขนาดเล็ก รวมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด (น้ำตาลผง โกโก้ เนย และนม) แล้วนำไปตั้งไฟอ่อนๆ ให้เนื้อเนียนเหมือนกระจก โดยคนตลอดเวลา
ขั้นตอนที่ 15 สำหรับการเคลือบประเภทที่สองให้รวมนมและเนยเข้าด้วยกัน - วางบนเตาและเมื่อมวลกลายเป็นของเหลวให้เติมน้ำตาลผง
ขั้นตอนที่ 16. ตกแต่งเอแคลร์โดยทาด้วยเคลือบสีเข้มและอ่อนบาง ๆ แล้วนำไปแช่เย็นในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 17 เสิร์ฟเอแคลร์ที่มีกลิ่นหอมและอร่อยลงบนโต๊ะร่วมกับชาหนึ่งแก้วหรือนมอุ่นหนึ่งแก้ว อร่อย!
เอแคลร์กับนมข้นและคัสตาร์ด
การผสมผสานระหว่างแป้งบางๆ คัสตาร์ด และนมข้นเป็นตัวเลือกที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่าย ที่จะดึงดูดทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น เอแคลร์แบบโฮมเมดจะทำให้แขกของคุณประหลาดใจอย่างแน่นอนซึ่งหลังจากชิมแล้วจะขอให้คุณแบ่งปันสูตรมหัศจรรย์นี้
เวลาทำอาหาร – 2 ชั่วโมง 10 นาที
เวลาทำอาหาร – 45 นาที
บางส่วน – 10.
วัตถุดิบ:
- ไข่ – 4 ชิ้น
- นม – 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง – 150 กรัม
- เนย – 60 กรัม
- น้ำตาลทราย – 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลผง – 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ – 4 กรัม
- มาการีน – 100 กรัม
กระบวนการทำอาหาร:
ขั้นตอนที่ 1 เอแคลร์โฮมเมดของเราจะมีไส้ที่แตกต่างกันสองไส้: คัสตาร์ดและนมข้นโฮมเมดซึ่งเป็นที่ที่เราจะเริ่มทำอาหาร: ในกระทะผสมเนย 60 กรัม นมหนึ่งแก้ว และน้ำตาลผงในปริมาณเท่ากัน - นำไป ต้มด้วยไฟอ่อน
ขั้นตอนที่ 2 ต้มส่วนผสมประมาณ 10 นาทีและเย็น - นมข้นพร้อม!
ขั้นตอนที่ 3 ในการเตรียมชูว์เพสตรี้ ในกระทะอีกใบ ให้ผสมน้ำ มาการีน และเกลือเล็กน้อย นำส่วนผสมจนละลายหมดและรอให้ฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิว
ขั้นตอนที่ 4 ใส่แป้งที่ร่อนลงในมวลเดือดในส่วนเล็ก ๆ จนกระทั่งแป้งหยุดเกาะติดกับผนัง
ขั้นตอนที่ 5. เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมไข่ทีละฟอง (3 ชิ้น)
ขั้นตอนที่ 6. ใส่ชูว์เพสตรี้ลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดที่มีรูปทรง แล้วบีบเอแคลร์ให้เป็นรูปทรงที่ต้องการ ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา
ขั้นตอนที่ 7 โดยไม่เสียเวลาเตรียมไส้ที่สอง: ผสมไข่กับแป้งสองช้อนชาในชามเติมนม¼แล้วคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 8. นำนมที่เหลือไปต้มจนเกือบเดือด ละลายน้ำตาลทรายลงไปแล้วเทลงในส่วนผสมของไข่เป็นเส้นบาง ๆ
ขั้นตอนที่ 9 นำมวลที่ได้กลับคืนไปที่เตาแล้วนำไปต้มอีกครั้งโดยใช้ไม้กวาดคนตลอดเวลา
ขั้นตอนที่ 10. เติมเอแคลร์ที่เย็นแล้วด้วยคัสตาร์ดและนมข้น (รวมสองตัวเลือกเข้าด้วยกันหากต้องการ) อร่อย!
เอแคลร์กับนมข้นต้มที่บ้าน
นมข้นต้มเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยมากที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ แต่มีรสชาติที่หวานมากแม้จะค่อนข้างจะเยิ้มและคุณไม่สามารถกินด้วยช้อนได้แต่ถ้าเราเติมเอแคลร์โฮมเมดลงไป เราก็จะได้ของหวานที่น่าทึ่งซึ่งจะทำให้บ้านของคุณมีกลิ่นหอมที่มีเสน่ห์ และทำให้การดื่มชาของคุณมีความหลากหลาย!
เวลาทำอาหาร – 60 นาที
เวลาทำอาหาร - 20 นาที.
บางส่วน – 15.
วัตถุดิบ:
- น้ำ – 400 มล.
- เกลือ – 1-2 หยิก
- เนย – 150 กรัม
- แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ – 6 ชิ้น
- นมข้นต้ม – 2 กระป๋อง
- น้ำมันพืช – 1-2 ช้อนโต๊ะ
กระบวนการทำอาหาร:
ขั้นตอนที่ 1 ใช้ถ้วยตวงตวงน้ำตามปริมาณที่ต้องการ
ขั้นตอนที่ 2. เทลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด
ขั้นตอนที่ 3 เกลือ
ขั้นตอนที่ 4 จุ่มเนยลงในน้ำร้อน
ขั้นตอนที่ 5. ผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมละลายหมดและต้มอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 6 เพิ่มแป้งในส่วนต่างๆ และให้ความร้อนประมาณหนึ่งนาทีโดยไม่หยุดกวน
ขั้นตอนที่ 7 มวลควรเกาะติดกับผนังจานได้ดี
ขั้นตอนที่ 8. ทำให้ฐานคัสตาร์ดเย็นลงเล็กน้อยแล้วตีไข่หนึ่งฟอง
ขั้นตอนที่ 9. ผสมให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 10 จากนั้นใส่ไข่ที่เหลือในลักษณะเดียวกัน โดยนวดแป้งให้เนียนในแต่ละครั้ง
ขั้นตอนที่ 11 วางแป้งเรียบลงในกระบอกฉีดพิเศษสำหรับเชฟทำขนมหรือถุง
ขั้นตอนที่ 12 วางกระดาษ parchment ลงบนถาดอบ เคลือบด้วยน้ำมันพืชบางๆ แล้ววางเอแคลร์ อบประมาณ 35-40 นาทีที่ 180 องศา
ขั้นตอนที่ 13 เจาะชิ้นส่วนที่ระบายความร้อนด้วยเข็มฉีดยาที่ด้านล่างหรือด้านข้างแล้วเติมนมข้นต้มให้เต็ม
ขั้นตอนที่ 14. ค่อยๆ พลิกเอแคลร์ที่เติมแล้วใส่จานแบนเพื่อเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 15 หากต้องการ ให้ตกแต่ง “ด้านบน” ของเค้กด้วยนมข้นเพื่อให้ได้รูปลักษณ์ที่น่าประทับใจยิ่งขึ้น
ขั้นตอนที่ 16 เรียกน้ำย่อย!
วิธีทำเอแคลร์ด้วยคัสตาร์ดและแป้ง?
มาเตรียมเอแคลร์แท้ที่มีรูปทรงทรงกลมดั้งเดิมและไส้คัสตาร์ดแสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งเราจะเสริมด้วยกล้วยสุกและหวานเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและสดใสยิ่งขึ้น ซึ่งจะทำให้คุณหลงรักตั้งแต่คำแรกที่กัด แนะนำให้เตรียมล่วงหน้าโดยสำรองไว้ เพราะจะหยุดไม่ได้!
เวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมง 20 นาที
เวลาทำอาหาร – 35 นาที
บางส่วน – 8.
วัตถุดิบ:
- เนย – 130 กรัม
- แป้ง – 210 กรัม
- ไข่แดง – 6 ชิ้น
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย – 180 กรัม
- นม – 500 มล.
- แป้ง – 25 กรัม
- กล้วย – 2 ชิ้น
- น้ำ – 300 มล.
- เกลือ – 1 หยิก
กระบวนการทำอาหาร:
ขั้นตอนที่ 1 ในชามทนความร้อน รวมเนย 100 กรัม หั่นเป็นชิ้น และน้ำ ใส่ไฟแล้วนำไปจนละลายหมดและเดือด
ขั้นตอนที่ 2 รวมแป้ง (155 กรัม) กับเกลือเล็กน้อยแล้วร่อนผ่านตะแกรงละเอียด - เทลงในส่วนผสมที่เดือดของน้ำและน้ำมันแล้วผสมให้เข้ากันประมาณหนึ่งนาที นำฐานคัสตาร์ดกลับมาตั้งไฟ และในขณะที่คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ให้ตั้งไฟจนแป้งหลุดออกจากผนัง จากนั้นปล่อยให้มวลเย็นลง (7-10 นาที)
ขั้นตอนที่ 3 ในชามลึก ตีไข่แดง (3 ชิ้น) แล้วใส่ลงในแป้งในส่วนเล็กๆ โดยนวดให้ละเอียดในแต่ละครั้ง เราวางแป้งบนกระดาษรองอบโดยใช้ช้อน ปั้นเค้กทรงกลม หรือใช้ถุงขนมแบบพิเศษที่มีหัวฉีดที่มีรูปทรง แล้วจัดวาง "ไส้กรอก" อบประมาณ 40 นาทีที่ 180 องศา (โดยไม่ต้องเปิดเตาอบในขณะนี้) และเย็น โดยเปิดประตูเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 4 บดไข่แดงที่เหลือด้วยน้ำตาลทรายจนสีเปลี่ยนไป (คุณสามารถใช้เครื่องผสมเพื่อความเร็ว)
ขั้นตอนที่ 5ผสมแป้ง 55 กรัมกับแป้ง คนให้เข้ากัน เติมนม 4-5 ช้อนโต๊ะ แล้วเทผลิตภัณฑ์นมที่เหลือลงในหม้อแล้วนำไปต้ม
ขั้นตอนที่ 6 เพิ่มส่วนผสมของไข่และน้ำตาลทรายลงในนมเดือด - ผสมกับเครื่องผสมและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนจนข้น หลังจากนั้นให้เทครีมลงในภาชนะที่เย็นเพื่อให้เย็นเร็ว
ขั้นตอนที่ 7. ปอกกล้วยสุกแล้วหั่นเป็นวงแล้วทอดในเนยจนนิ่มทั้งสองด้าน บดผลไม้ให้เป็นน้ำซุปข้นด้วยส้อมแล้ว "บรรจุ" เอแคลร์เย็น ๆ ต่อไป: ใส่คัสตาร์ดลงในหลอดฉีดยาแล้วเติมแต่ละชิ้นลงครึ่งหนึ่ง เราเติมช่องว่างที่เหลือด้วยกล้วยบด
ขั้นตอนที่ 8 เสิร์ฟเอแคลร์สีดอกกุหลาบทันทีและรับประทานได้เลย อร่อย!
เอแคลร์แสนอร่อยกับคัสตาร์ดนมเปรี้ยว
ขนมอบโฮมเมดที่เต็มไปด้วยครีมนมเปรี้ยวเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมวันนี้เราจึงนำเสนอสูตรอาหารด่วนสำหรับการทำเอแคลร์แบบโฮมเมดด้วยครีมที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อจากคอทเทจชีสและสตรอเบอร์รี่สด
เวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมง 40 นาที
เวลาทำอาหาร – 35 นาที
บางส่วน – 8-10.
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
- น้ำ – 250 มล.
- แป้ง – 180 กรัม
- เนย – 100 กรัม
- เกลือ – ½ ช้อนชา
- น้ำตาลทราย – 1 ช้อนชา
- ไข่ – 4 ชิ้น
สำหรับครีม:
- คอทเทจชีส – 400 กรัม
- เนย – 50 กรัม
- น้ำตาลทราย – 100 กรัม
- ไข่แดง – 2 ชิ้น
- ครีม (ไขมัน) – 150 มล.
- วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส
- สตรอเบอร์รี่ – เพื่อลิ้มรส
กระบวนการทำอาหาร:
ขั้นตอนที่ 1. ในกระทะนำน้ำไปต้มแล้วใส่เนย, เกลือ, น้ำตาลทราย - รอจนกระทั่งส่วนประกอบละลายหมดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง - ใส่แป้งและตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 1-2 นาทีโดยไม่หยุดกวน .เย็น ใส่ไข่ไก่ทีละฟอง คนให้เข้ากันทุกครั้ง
ขั้นตอนที่ 2. ย้ายฐานคัสตาร์ดลงในถุงขนมแล้ววางชิ้นกลมบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบไว้ก่อนหน้านี้ อบเค้กประมาณ 40 นาทีที่ 180 องศาแล้วจึงปล่อยให้เย็น
ขั้นตอนที่ 3 สำหรับครีม ให้รวมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด (ยกเว้นเนย ครีม และผลเบอร์รี่) ลงในชามเครื่องปั่น และผสมให้เข้ากันจนเนียน
ขั้นตอนที่ 4 โอนมวลที่ได้ลงในกระทะ
ขั้นตอนที่ 5. ใส่เนย หั่นเป็นชิ้น
ขั้นตอนที่ 6 วางจานทนความร้อนบนกองไฟและรอให้ฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิว
ขั้นตอนที่ 7. คนตลอดเวลา นำครีมข้นจนข้น
ขั้นตอนที่ 8 ตีครีมหนักที่เย็นแล้วด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาหลายนาที ค่อยๆ เพิ่มความเร็วจนกระทั่งตั้งยอดคงที่ - เพิ่มมวลอากาศในส่วนต่างๆ ลงในครีมนมเปรี้ยวที่เย็นลงเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 9 ตัดยอดเค้กอย่างระมัดระวัง
ขั้นตอนที่ 10 เราใส่คัสตาร์ดลงในกระบอกฉีดยาแล้วเติมเอแคลร์แต่ละอันประมาณ 1/3 ใส่สตรอเบอร์รี่ลูกเล็กไว้ด้านบน
ขั้นตอนที่ 11 ทาครีมเนื้อบางเบาให้ทั่วผลเบอร์รี่อีกครั้งเพื่อเติมเต็มช่องว่าง
ขั้นตอนที่ 12. ทำให้ของหวานเย็นลงในตู้เย็น จากนั้นตกแต่งด้วยท็อปปิ้งเบอร์รี่หากต้องการ อร่อย!
