เอแคลร์คลาสสิค

เอแคลร์เป็นขนมฝรั่งเศสยอดนิยมที่รับประทานกันทั่วโลก อาหารอันโอชะจัดทำขึ้นในรูปแบบของเค้กที่มีไส้ต่างๆ ส่วนใหญ่มักจะเติมครีมหวาน ใครๆ ก็สามารถเตรียมของหวานแสนอร่อยที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้ ให้จดสูตรอาหารทีละขั้นตอนที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหลากสีสันนี้

สูตรคลาสสิกสำหรับเอแคลร์ที่บ้าน

แป้งที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมมีชัยไปกว่าครึ่งในการทำเอแคลร์ เนื่องจากนวดแป้งด้วยความร้อนมวลที่เสร็จแล้วจึงควรเรียบเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน ความสำเร็จในช่วงครึ่งหลังขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการอบ การทำความร้อนของเตาอบควรสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ ซึ่งหมายความว่าไม่ควรเปิดประตูเตาอบขณะอบเอแคลร์ไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตาม แป้งจะจับตัวเป็นก้อนและไม่มีอะไรทำงาน

1. 
   วิธีทำเอแคลร์ที่บ้านด้วยสูตรคลาสสิก? เทน้ำตามจำนวนที่กำหนดลงในกระทะหรือกระทะกว้างที่มีก้นหนา ใส่เนยและเกลือเล็กน้อยลงไป วางจานบนเตาแล้วตั้งไฟขณะคนจนน้ำเริ่มเดือดและเนยละลายหมด
2. 
   เทแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าลงในน้ำเดือดและน้ำมัน ในกรณีนี้มวลที่หนาขึ้นในกระทะจะต้องกวนด้วยช้อนหรือไม้พายอย่างต่อเนื่องและต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อน คุณยังสามารถใช้เครื่องผสมสำหรับนวดได้ซึ่งจะทำให้การทำงานด้วยตนเองง่ายขึ้นเนื่องจากมวลจะค่อนข้างหนาแน่น
3. 
   เมื่อเติมแป้งจนหมด ชูว์เพสตรี้จะหนาและเป็นรูปทรง ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ให้ตั้งไฟบนเตาต่อไปอีกสองถึงสามนาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้มวลเย็นลงประมาณหกสิบองศา
4. 
   ตอนนี้ได้เวลาเพิ่มไข่แล้ว เราทำสิ่งนี้อย่างเคร่งครัดทีละครั้งเพื่อที่เราจะได้มีเวลาผสมไข่กับแป้งที่ร้อนก่อนที่ไข่ขาวจะเริ่มจับตัวเป็นก้อน ใช้ช้อนหรือไม้พายแรงๆ แล้วค่อยๆ ใส่ไข่ทั้งหมดลงไป แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืดอย่างเห็นได้ชัด - นี่คือวิธีที่ควรจะเป็น
5. 
   โอนแป้งที่ได้ลงในถุงขนมที่มีปลายมีรอยบาก หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ใช้ถุงพลาสติกที่ตัดมุมออก ในกรณีนี้ เอแคลร์ที่ทำเสร็จแล้วจะมีพื้นผิวเรียบ
6. 
   ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมัน เราปลูกเอแคลร์เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าตามความยาวที่ต้องการ เราเว้นช่องว่างระหว่างชิ้นส่วนเพียงพอ - แป้งจะเพิ่มปริมาณอย่างมากในระหว่างการอบ
7. 
   เปิดเตาอบที่ 180 องศาวางถาดที่มีเอแคลร์เรียงรายอยู่ตรงกลางแล้วอบเป็นเวลาสามสิบถึงสามสิบห้านาที ในระหว่างกระบวนการ เราจะไม่เปิดประตู แต่ประเมินระดับความพร้อมของเค้กด้วยสายตาผ่านกระจก เอแคลร์ที่พร้อมควรขึ้นได้ดีและเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน เมื่อหมดเวลาการอบเอแคลร์แล้ว ให้ปิดเตาอบและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์อยู่ในนั้นต่อไปอีกห้านาที จากนั้นเราก็นำขนมอบออกมาแล้วย้ายจากถาดอบไปยังจานให้เย็น ตัดเอแคลร์ที่เย็นแล้วตามยาวแล้วเติมนมข้นต้มลงไปด้านใน

อร่อย!

วิธีทำเอแคลร์แบบโฮมเมดพร้อมคัสตาร์ด

คัสตาร์ดเนื้อฉ่ำเข้ากันได้ดีกับเอแคลร์ที่มีรูพรุนละเอียดอ่อน ช่วยเน้นเนื้อสัมผัสที่ไร้น้ำหนักและให้ความหวานที่ละเอียดอ่อนได้สำเร็จ เพื่อให้แน่ใจว่าเอแคลร์จะโปร่งและคงรูปทรงสามมิติได้ เราจึงปฏิบัติตามขั้นตอนการเตรียมแป้งโดที่อธิบายไว้ในสูตรอย่างเคร่งครัด เมื่ออบผลิตภัณฑ์อย่าเปิดเตาอบไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นเค้กจะเกาะตัว และในการเตรียมคัสตาร์ดแสนอร่อย ต้องแน่ใจว่าใช้ที่ตีหรือเครื่องผสมเพื่อให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

จำนวนหน่วยบริโภค: 6.

วัตถุดิบ:

• เนยสำหรับแป้ง – 100 กรัม
• แป้งสำหรับแป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – เหน็บแนม
• ไข่สำหรับแป้ง – 4 ชิ้น
• ไข่สำหรับครีม – 2 ชิ้น
• นมสำหรับครีม – 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย 82.5% สำหรับครีม – 150 กรัม
• น้ำตาลทราย – 100 กรัม
• แป้งสำหรับครีม – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลวานิลลา – 2 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในการเตรียมแป้ง ให้ใช้กระทะหรือกระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนา เทน้ำลงไปเติมเนยตามจำนวนที่ระบุและเกลือเล็กน้อย วางภาชนะบนเตาแล้วตั้งไฟให้เดือดคนจนเนยละลายหมด

2. เทแป้งที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้ทั้งหมดลงในของเหลวที่กำลังเดือดในคราวเดียว คนอย่างแรงเพื่อให้มวลผสมกันอย่างรวดเร็วและไม่มีการจับตัวเป็นก้อน คุณสามารถใช้มิกเซอร์ได้ในขั้นตอนนี้ซึ่งจะทำให้งานง่ายขึ้น แป้งจะจับตัวเป็นก้อน - พักบนเตาต่อไปโดยคนตลอดเวลา อุ่นส่วนผสมเป็นเวลาสองถึงสามนาที จากนั้นนำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นเล็กน้อยประมาณห้าถึงเจ็ดนาที

3. ใส่ไข่ทีละฟองลงในส่วนผสมคัสตาร์ดที่ยังร้อนอยู่ หลังจากเติมแต่ละครั้งให้นวดแป้งอย่างรวดเร็วและทั่วถึงเพื่อให้โปรตีนไม่มีเวลาม้วนงอ ด้วยวิธีนี้เราแนะนำไข่ทั้งหมด

4. แป้งที่เสร็จแล้วควรมีความหนืดและยืดตัว หลังจากนวดเสร็จแล้ว พักให้เย็นอีกหน่อยเพื่อไม่ให้ถุงขนมละลาย

5. ใส่แป้งลงในถุงขนมที่มีปลายฟันติดไว้ หรือคุณสามารถใช้ถุงพลาสติกธรรมดาที่ตัดมุมออกได้

6. ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันแล้ววางเอแคลร์รูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าทุกความยาวเท่าใดก็ได้ ต้องมีระยะห่างระหว่างเค้กเนื่องจากแป้งจะเพิ่มเป็นสองเท่าระหว่างการอบ

7. เปิดเตาอบล่วงหน้าที่อุณหภูมิ 180 องศา วางถาดที่มีเอแคลร์ในเตาอบที่ร้อนอยู่แล้วที่ระดับกลางแล้วอบประมาณสามสิบถึงสามสิบห้านาที เค้กควรจะขึ้นได้ดี มีสีน้ำตาล และเกิดช่องว่างภายใน หลังจากการอบ ให้นำออกจากถาดอบแล้วนำไปวางบนตะแกรงทำความเย็น

8. ในการเตรียมคัสตาร์ดเราใช้กระทะหรือกระทะเล็กด้วย ใส่นม น้ำตาลทราย น้ำตาลวานิลลา และแป้งตามปริมาณที่กำหนด

9. ตอกไข่ใส่ส่วนผสม

10.ใช้เครื่องผสม ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วตีด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 1 นาทีเพื่อให้ก้อนทั้งหมดแตกตัว วางกระทะบนเตาแล้วตั้งไฟส่วนผสมจนข้นและคนอย่างต่อเนื่อง คุณไม่สามารถนำไปต้มได้ คุณเพียงแค่ต้องทำให้มันข้นขึ้นเท่านั้น เมื่อครีมเริ่มร้อนและข้น ให้ยกออกจากเตาแล้วเติมเนยลงไป คนให้เข้ากันจนละลายหมด ทำให้ครีมที่เสร็จแล้วเย็นลงคลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

11. ใส่ครีมลงในกระบอกฉีดยาหรือถุงที่มีหัวฉีดแคบ เจาะสองสามครั้งที่ด้านล่างหรือด้านข้างของเอแคลร์ที่เย็นแล้วจากด้านต่างๆ แล้วใส่ครีม หรือคุณสามารถตัดด้านข้างของเค้ก เปิดออกเล็กน้อยแล้วเติมครีมโดยใช้ช้อนชา

อร่อย!

สูตรทำเอแคลร์ที่ง่ายและอร่อยด้วยนมข้น

เอแคลร์กับนมข้นเป็นของหวานต้อนรับสำหรับกาแฟหรือชาเสมอ เนื้อนุ่ม บางเบา และเข้ากันได้ดีกับไส้ที่ชุ่มฉ่ำและหวาน ขนมแสนอร่อยนี้สามารถเตรียมได้ที่บ้าน - ต้องใช้ทักษะและเวลา แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่าอย่างยิ่ง ในสูตรนี้ มีการอธิบายกระบวนการทำอาหารอย่างละเอียดและมีรูปถ่ายทีละขั้นตอน เพื่อให้คนรักเค้กทุกคนสามารถเตรียมเองในครัวได้

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที

เวลาทำอาหาร: 25 นาที

จำนวนหน่วยบริโภค: 6.

วัตถุดิบ:

• นม – 200 มล.
• เนย – 100 กรัม
• แป้ง – 150 กรัม
• ไข่ – 4 ชิ้น
• เกลือ – เหน็บแนม
• นมข้นต้ม – 1 กระป๋อง
• เนยสำหรับครีม – 100 กรัม
• นมเปรี้ยวชีส – 130 กรัม
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1.เตรียมส่วนผสมในการทำแป้ง ร่อนแป้งเพื่อให้มีอากาศเพิ่มเติมเรานำไข่ออกจากตู้เย็นเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง

2. ในการเตรียมแป้ง ให้ใช้กระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา เทนมลงไปเติมเนยน้ำตาลและเกลือตามจำนวนที่ระบุ วางภาชนะบนเตาแล้วตั้งไฟให้เดือด คนจนเนยละลายหมด

3. ในขณะที่นมและเนยกำลังร้อน ให้แบ่งไข่ลงในภาชนะแยกต่างหาก เขย่าด้วยส้อมหรือที่ตีเพื่อให้ได้เนื้อเดียวกัน

4. เมื่อนมเดือดให้เทแป้งที่ร่อนไว้ทั้งหมดลงไปทันทีแล้วคนให้เข้ากันอย่างแรงเพื่อให้ได้มวลหนาโดยไม่มีก้อน

5. เก็บแป้งไว้บนเตาต่อไป มันควรจะข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและกลายเป็นลูกบอล ใช้ไม้พายแทนตะกร้อมือแล้วคนส่วนผสมต่อไป ตากให้แห้งอีกสองถึงสามนาทีแล้วนำออกจากเตา

6. ย้ายชูส์เพสตรี้จากกระทะร้อนใส่ชามเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย ทิ้งไว้ห้านาที

7. เทไข่ที่ตีแล้วลงในส่วนผสมแป้งคัสตาร์ดในส่วนเล็กๆ หลังจากเติมแต่ละครั้งแล้ว ให้ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ไข่เข้ากับแป้งอย่างสมบูรณ์

8. คุณสามารถเชื่อมต่อเครื่องผสมพร้อมอุปกรณ์สำหรับนวดแป้งได้ซึ่งจะช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานอย่างมากและลดเวลาในการปรุงอาหาร

9. นวดแป้งที่เสร็จแล้วจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์ - มันควรจะมีความหนืดและหนืด

10. ใส่ชูว์เพสตรี้ที่เตรียมไว้ลงในถุงบีบที่ติดรูปดาวไว้ เราคลุมถาดอบด้วยกระดาษรองอบทาน้ำมันและวางเอแคลร์รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าไว้บนนั้น ซึ่งอาจเป็นการจัดวางง่ายๆ ในบรรทัดเดียวหรือการจัดวางซิกแซกเพื่อให้ได้ลวดลายที่ซับซ้อนบนพื้นผิวของเค้ก อย่าลืมว่าเอแคลร์ควรมีระยะห่างสองสามเซนติเมตรเนื่องจากแป้งจะขยายตัวได้ดีในระหว่างการอบ

สิบเอ็ดเป็นทางเลือก แทนที่จะใช้เอแคลร์เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า คุณยังสามารถสร้างเค้กหยดทรงกลม โดยทั้งหมดมีรูปดาวติดอยู่เหมือนกัน เปิดเตาอบที่ 185 องศา วางถาดที่มีเอแคลร์ในเตาอบที่ร้อนอยู่แล้วที่ระดับกลางแล้วอบประมาณ 30-35 นาที ช่องว่างควรเติบโตอย่างเห็นได้ชัด กลายเป็นสีแดงก่ำสีทอง และก่อให้เกิดช่องว่างภายใน หลังจากการอบ ให้นำออกจากถาดอบแล้วนำไปวางบนตะแกรงทำความเย็น

12. ในการเตรียมครีม ให้วางเนยที่นิ่มลงในชามแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วสูง คุณควรได้รับมวลอากาศที่เป็นครีม - ตีเป็นเวลาอย่างน้อยสี่ถึงห้านาที

13. เติมนมข้นต้มลงในเนยทีละหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ ตีให้เข้ากันหลังจากเติมในแต่ละครั้ง ด้วยวิธีนี้เราแนะนำนมข้นทั้งหมด

14. ขั้นตอนต่อไปคือการเติมชีสนมเปรี้ยวซึ่งจะให้ความอ่อนโยนและเนื้อสัมผัสที่ละลายแก่ครีมที่ทำเสร็จแล้ว

15. ผสมชีสกับนมข้นด้วยไม้พายจนได้ครีมเนื้อนุ่มที่เป็นเนื้อเดียวกัน

16. ในการเติมเอแคลร์ด้วยไส้จะสะดวกในการใช้ถุงทำอาหารใบเดียวกันหรือกระบอกฉีดยาที่มีหัวฉีดยาวแคบ

17. ตัดเอแคลร์ที่เย็นแล้วด้านหนึ่งแล้วเปิดออกดังในภาพ เติมครีมจากถุง หลอดฉีดยา หรือแค่ช้อนชา ปิดฝาที่ตัดไว้

18. วางเค้กที่เติมเสร็จแล้วลงในจานพร้อมเสิร์ฟ

อร่อย!

เอแคลร์ที่ละเอียดอ่อนพร้อมครีมนมเปรี้ยวในเตาอบ

เราขอแนะนำให้เติมเอแคลร์ด้วยไส้นมเปรี้ยวแทนคัสตาร์ดและนมข้น เพื่อจุดประสงค์นี้ เราขอแนะนำให้ใช้คอทเทจชีสเนื้อนุ่มที่มีปริมาณไขมันอยู่ในช่วง 5% -9% ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะให้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันและรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนเพื่อให้แน่ใจว่าครีมคงรูปร่างได้ดีและไม่รั่วไหลออกจากเค้ก เราจึงทำให้ครีมคงตัวด้วยเจลาติน สะดวกมากในการเติมเอแคลร์ด้วยมวลที่ยังไม่เซ็ตตัวอย่างสมบูรณ์ - แทรกซึมเข้าไปในช่องว่างทั้งหมดของชิ้นงานได้ดี และหลังจากการแข็งตัวไส้จะเกาะอยู่ในของหวานได้อย่างสมบูรณ์แบบ - เค้กนั้นกัดได้ง่ายและเป็นเรื่องดีที่เห็นว่าครีมเต็มพื้นที่ทั้งหมดของเอแคลร์

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 25 นาที

เวลาทำอาหาร: 35 นาที

จำนวนหน่วยบริโภค: 6.

วัตถุดิบ:

• นมสำหรับแป้ง – 125 กรัม
• น้ำ – 125 กรัม
• เนยสำหรับแป้ง – 100 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม
• แป้ง – 100 กรัม
• ไข่ – 4 ชิ้น
• คอทเทจชีส – 250 กรัม
• นมสำหรับครีม – 200 กรัม
• นมข้น – 2 ช้อนโต๊ะ
• เจลาตินสำเร็จรูป – 30 กรัม
• น้ำตาลผง – 3 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลิน – 1 ช้อนชา
• เนย – 30 กรัม
• ช็อคโกแลต – 100 กรัม
• ครีม – 5-6 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในการเตรียมแป้ง ให้ใช้กระทะหรือกระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนา ใส่น้ำ นมลงไป เติมเนยตามจำนวนที่ระบุและเกลือเล็กน้อย วางภาชนะบนเตาแล้วตั้งไฟให้เดือด คนจนเนยละลายหมดและกระจายทั่วของเหลวอย่างสม่ำเสมอ

2. เทแป้งที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้ทั้งหมดลงในของเหลวที่กำลังเดือดในคราวเดียว คนอย่างแรงเพื่อให้มวลผสมกันอย่างรวดเร็วและก่อตัวเป็นก้อนใหญ่ก้อนเดียว เรายังคงเก็บแป้งไว้บนเตาโดยคนตลอดเวลา อุ่นส่วนผสมประมาณ 2-3 นาที จากนั้นนำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

3. ในขณะที่ส่วนผสมแป้งคัสตาร์ดเย็นตัวลง ให้แบ่งไข่ลงในภาชนะแยกต่างหาก เขย่าด้วยส้อมหรือที่ตีเพื่อให้ได้เนื้อเดียวกัน

4. เทไข่ที่ตีแล้วลงในส่วนผสมแป้งคัสตาร์ดในส่วนเล็กๆ หลังจากเติมแต่ละครั้งแล้ว ให้ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ไข่เข้ากับแป้งอย่างสมบูรณ์ มวลที่เสร็จแล้วควรเป็นเนื้อเดียวกันมีความหนืดและมีความหนืด

5.ใส่ชูว์เพสตรี้ที่เตรียมไว้ลงในถุงบีบที่มีหัวบีบกลมไว้ เราคลุมถาดอบด้วยกระดาษรองอบทาน้ำมันและวางเอแคลร์รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าไว้บนนั้น ซึ่งอาจเป็นการปิเปตง่ายๆ ในบรรทัดเดียวหรือหลายชั้นเพื่อให้ได้ปริมาณและขนาดเค้กที่ใหญ่ขึ้น อย่าลืมว่าเอแคลร์ควรมีระยะห่างสองสามเซนติเมตรเนื่องจากแป้งจะขยายตัวได้ดีในระหว่างการอบ

6. หากต้องการสร้างลวดลายบนพื้นผิวของเอแคลร์ คุณสามารถใช้ส้อมไปตามด้านบน โดยเหลือแถบนูนไว้

7. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา วางถาดที่มีเอแคลร์ในเตาอบที่ร้อนอยู่แล้วที่ระดับกลางแล้วอบประมาณสิบห้าถึงยี่สิบนาที ในระหว่างการอบ ห้ามเปิดประตูเตาอบไม่ว่าในกรณีใดๆ ก็ตาม เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน เค้กควรเติบโตอย่างเห็นได้ชัด กลายเป็นสีน้ำตาลทอง และเกิดช่องว่างภายใน เมื่อหมดเวลาอบ ให้เปิดเตาอบเล็กน้อย ปล่อยไอน้ำร้อนออก และปล่อยให้เอแคลร์ยืนในตำแหน่งนี้เป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาที จากนั้นเราก็นำมันออกมาเอาออกจากถาดอบแล้วนำไปวางบนตะแกรงให้เย็นสนิท

8. ในการเตรียมครีม ให้แช่เจลาตินลงในนมครึ่งหนึ่งตามปริมาณที่กำหนดทันที ทิ้งไว้สิบถึงสิบห้านาทีเพื่อให้บวม ในเวลานี้เตรียมมวลหลัก: ผสมคอทเทจชีส, นมที่เหลือ, นมข้น, เนยนุ่ม, วานิลลินและน้ำตาลผงลงในชาม ตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมจนเนียน อุ่นเจลาตินที่แช่ในนมบนเตาโดยคนอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่ของเหลวกลายเป็นเนื้อเดียวกันและเม็ดทั้งหมดละลายแล้ว ให้นำเจลาตินออกจากเตาแล้วเทลงในครีมนมเปรี้ยวเป็นสตรีมบาง ๆ ตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสมจนเข้ากันดีแล้วใส่ครีมในตู้เย็นเป็นเวลาสิบนาทีจากนั้นเราก็นำมวลออกมาตีด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่มแล้วโอนไปยังถุงขนมที่มีหัวฉีดแคบ

9. เจาะเอแคลร์ที่เย็นแล้วจากบริเวณด้านล่าง เติมครีมเปรี้ยวผ่านการเจาะ

10. ในการเตรียมเคลือบ ให้แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเทครีมร้อนลงไป คนจนช็อกโกแลตละลาย หากจำเป็น ให้อุ่นมวลเพื่อให้ละลายเร็วขึ้นและดีขึ้น จุ่มเอแคลร์ลงบนเคลือบอย่างรวดเร็ว หรือใช้ช้อนเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวเค้ก ปล่อยให้เคลือบช็อคโกแลตแข็งตัว - ในเวลานี้ครีมด้านในก็จะเซ็ตตัวเช่นกัน วางเอแคลร์บนจานเสิร์ฟแล้วเสิร์ฟ

อร่อย!

สูตรเอแคลร์ที่ง่ายและอร่อยพร้อมวิปครีม

เค้กโปร่งสบายที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศสนี้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกและเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คน ด้านนอกมีสีแดงก่ำและด้านในแทบจะว่างเปล่า มันถูกสร้างมาเพื่อเติมครีมต่างๆ สิ่งสำคัญคือฟิลเลอร์จะต้องสามารถคงรูปร่างไว้ได้และไม่กระจายตัว และไม่เปียกหรือหนักจนเกินไป ในเรื่องนี้วิปครีมเหมาะสำหรับการเติมเอแคลร์ พวกเขาเติมเต็มช่องว่างของเอแคลร์ด้วยเมฆหวานอันละเอียดอ่อน และมอบความหวานครีมอันละเอียดอ่อนให้กับขนมอบแสนอร่อยนี้ เพื่อให้ครีมตีเป็นฟองที่มีความเสถียร ปริมาณไขมันไม่ควรน้อยกว่า 30-33%

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที

เวลาทำอาหาร: 35 นาที

เสิร์ฟ – 6.

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 130 กรัม
• น้ำ – 200 มล.
• เนย – 100 กรัม
• เกลือ – เหน็บแนม
• ไข่ – 3 ชิ้น
• ครีม 30-33% - 200 มล.
• น้ำตาลผงสำหรับครีม – 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลผงสำหรับโรย – 2 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในการเตรียมแป้ง สะดวกในการใช้กระทะขนาดใหญ่หรือกระทะที่มีก้นหนาเทน้ำลงไปเติมเนยตามจำนวนที่ระบุและเกลือเล็กน้อย วางกระทะบนเตาแล้วตั้งไฟให้เดือด คนจนเนยละลายหมดและผสมกับน้ำไม่มากก็น้อย

2. เทแป้งทั้งหมดลงในของเหลวที่กำลังเดือดทันทีหลังจากกรองแล้ว คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนได้คัสตาร์ดหนา คุณสามารถใช้มิกเซอร์ได้ในขั้นตอนนี้ซึ่งจะทำให้งานง่ายขึ้น แป้งจะจับตัวเป็นก้อน - พักบนเตาต่อไปโดยคนตลอดเวลา อุ่นส่วนผสมประมาณ 2-3 นาที จากนั้นนำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

3. ใส่ไข่ทีละฟองลงในส่วนผสมคัสตาร์ดที่ยังร้อนอยู่ หลังจากเติมแต่ละครั้งให้นวดแป้งอย่างรวดเร็วและทั่วถึงเพื่อให้โปรตีนไม่มีเวลาม้วนงอ ด้วยวิธีนี้เราแนะนำไข่ทั้งหมด

4. แป้งที่เสร็จแล้วควรมีความหนา หนืด และหนืด วางลงในถุงขนมที่มีปลายฟันติดไว้ หรือคุณสามารถใช้ถุงพลาสติกธรรมดาที่ตัดมุมออกได้ ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันแล้ววางเอแคลร์รูปหยด โดยทั่วไปแล้ว เอแคลร์อาจมีรูปทรงใดก็ได้ ในกรณีนี้ เราขอเสนอแบบทรงกลมเพื่อความสะดวกในการเติมวิปครีม เราเว้นระยะห่างระหว่างเค้กไว้เนื่องจากแป้งจะเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองครั้งในระหว่างการอบ

5. เปิดเตาอบล่วงหน้าที่อุณหภูมิ 200 องศา วางถาดที่มีเอแคลร์ในเตาอบที่ร้อนอยู่แล้วที่ระดับกลางแล้วอบประมาณสิบห้าถึงยี่สิบนาที เค้กควรจะขึ้นได้ดี มีสีน้ำตาล และเกิดช่องว่างภายใน หลังจากการอบเราไม่ได้นำเค้กออกมาทันที แต่ทิ้งไว้โดยปิดเตาอบเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นนำเอแคลร์ออกแล้ววางบนตะแกรงทำความเย็น

6.ตีครีมที่แช่เย็นไว้ด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง เมื่อโฟมเริ่มก่อตัว ให้เติมน้ำตาลผงแล้วตีต่อไปอีกสองสามนาที ทันทีที่มวลเริ่มหนาและแน่น เราก็หยุดทำงานเพื่อไม่ให้ล้นผลิตภัณฑ์ที่บอบบาง

7. ตัดเอแคลร์ที่เย็นแล้วที่ด้านข้างด้วยมีด เปิดชิ้นส่วนออกเล็กน้อยแล้วเติมวิปครีมหนึ่งช้อนชา

8. วางเอแคลร์ที่บรรจุไว้บนจานเสิร์ฟแล้วเสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟ ในการตกแต่งคุณสามารถโรยพื้นผิวของเค้กด้วยน้ำตาลผงผ่านกระชอน

อร่อย!

วิธีทำเอแคลร์ด้วยครีมช็อคโกแลตที่บ้าน

เอแคลร์ที่ละเอียดอ่อนพร้อมครีมช็อกโกแลตจะดึงดูดทั้งผู้ที่ชอบช็อกโกแลตและผู้ที่ไม่ชอบหวาน "พิเศษ" น้อยกว่า เค้กแสนอร่อยเหล่านี้เหมาะสำหรับของหวานหลังอาหารค่ำวันหยุดแสนอร่อย - พวกมันเบาและโปร่งสบาย แต่แน่นอนว่าอย่าลืมว่าองค์ประกอบของขนมอบยังมีแคลอรี่ค่อนข้างสูง เพื่อเน้นไส้ช็อกโกแลตและเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเอแคลร์ เราขอแนะนำให้เคลือบพื้นผิวด้วยเคลือบคาราเมล สิ่งนี้เปลี่ยนแปลงทั้งการรับรู้ทางสายตาของของหวานและองค์ประกอบรสชาติโดยรวมไปอย่างมาก ความชื้นและความสมบูรณ์ปรากฏขึ้นมากขึ้น และรสชาติที่หลากหลายก็ขยายออกไป

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 15 นาที

เวลาทำอาหาร: 35 นาที

เสิร์ฟ – 4.

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 180 กรัม
• น้ำ – 250 มล.
• น้ำตาลทรายสำหรับแป้ง – 1 ช้อนชา
• เกลือ – ½ ช้อนชา
• เนยสำหรับแป้ง – 100 กรัม
• ไข่ – 4 ชิ้น
• นมสำหรับครีม – 250 กรัม
• ครีม 30-33% สำหรับครีม - 190 กรัม
• วิปปิ้งครีม 30-33% – 200 กรัม
• ไข่แดง – 4 ชิ้น
• แป้งมันฝรั่ง – 20 กรัม
• ผงโกโก้ – ½ ช้อนชา
• น้ำตาลทรายละเอียดสำหรับครีม – 100 กรัม
• เนยสำหรับครีม – 70 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต – 50 กรัม
• วานิลลิน - เหน็บแนม
• น้ำตาลทรายสำหรับเคลือบ – 90 กรัม
• น้ำผึ้งสำหรับเคลือบ – 10 กรัม
• ครีมเคลือบ 20% – 140 กรัม
• เจลาติน – 4 กรัม
• น้ำสำหรับเคลือบ – 15 กรัม
• กลีบดอกอัลมอนด์ - สำหรับตกแต่ง

กระบวนการทำอาหาร:

1. สะดวกในการเตรียมแป้งในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา ใส่น้ำลงไป เติมเนย น้ำตาลทราย และเกลือเล็กน้อยตามจำนวนที่ระบุ วางกระทะบนเตาแล้วตั้งไฟให้เดือดขณะกวน เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในของเหลวที่กำลังเดือด คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนได้คัสตาร์ดหนา เราอุ่นมันประมาณสองถึงสามนาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นใส่ไข่ทีละฟอง หลังจากเติมแต่ละครั้งแล้ว ให้นวดแป้งอย่างรวดเร็วและทั่วถึง ด้วยวิธีนี้เราแนะนำไข่ทั้งหมด แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรมีความหนา หนืด และหนืด

2. ตักใส่ถุงขนมที่มีปลายกลม หรือคุณสามารถใช้ถุงพลาสติกธรรมดาที่ตัดมุมออกได้ ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันแล้ววางเอแคลร์รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าให้ห่างจากกันสองสามเซนติเมตร - แป้งจะเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองครั้งในระหว่างการอบ

3. เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางถาดที่มีเอแคลร์อยู่ในเตาอบที่ร้อนอยู่แล้วที่ระดับกลางแล้วอบประมาณยี่สิบห้าถึงสามสิบนาที เค้กควรจะขึ้นได้ดี มีสีน้ำตาล และเกิดช่องว่างภายใน หลังจากการอบเราไม่ได้นำเค้กออกมาทันที แต่ทิ้งไว้โดยปิดเตาอบเป็นเวลาห้านาที จากนั้นนำเอแคลร์ออกแล้ววางบนตะแกรงทำความเย็น

4. ในการเตรียมครีม ในกระทะหรือชามทนความร้อน ให้บดไข่แดงด้วยน้ำตาลทราย เพิ่มแป้งวานิลลินและโกโก้ ผสมให้เข้ากันจนเนียนในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมนมและครีมแล้วนำไปตั้งไฟให้ร้อน เทส่วนผสมร้อนลงในส่วนผสมไข่แดงกับโกโก้เป็นเส้นบางๆ คนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นนำมวลที่ได้ไปวางบนเตาแล้วตั้งไฟจนข้น อย่านำไปต้ม ทันทีที่ครีมข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ให้ยกออกจากเตา หลังจากนั้นทันที ให้ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นๆ และช็อกโกแลตขูดลงไป คนจนส่วนผสมละลายและเข้ากันดีกับส่วนผสมครีม ปล่อยให้ครีมที่ได้เย็นลง

5. ใส่วิปปิ้งครีมแช่เย็นลงในชาม ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนได้โฟมหนา จากนั้นใส่วิปปิ้งครีมลงในคัสตาร์ดที่แช่เย็นไว้ ผสมอย่างระมัดระวัง

6. ในการเตรียมเคลือบ ให้แช่เจลาตินในน้ำเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะทันที ใส่น้ำตาลทรายและน้ำผึ้งตามจำนวนที่ระบุลงในกระทะที่สะอาดและแห้ง ตั้งส่วนผสมบนเตาโดยคนอย่างต่อเนื่องจนกลายเป็นสีเบจ จากนั้นเทครีมอุ่นลงในสตรีมบางๆ โดยคนอย่างต่อเนื่อง นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วพักให้เย็น อุ่นเจลาตินที่แช่ไว้บนเตาจนเป็นของเหลวและเป็นเนื้อเดียวกันแล้วเทลงในมวลคาราเมลที่เย็นลงในสตรีมบาง ๆ คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที เคลือบจะข้นขึ้นเล็กน้อย

7. วางครีมช็อกโกแลตเย็นลงในถุงขนมหรือหลอดฉีดยาที่มีหัวฉีดแคบ เราทำการเจาะที่ด้านข้างของเอแคลร์และเติมช่องว่างด้านในด้วยครีม จากนั้นจุ่มเค้กที่เติมไว้ลงในเคลือบคาราเมล (เฉพาะส่วนบน) แล้วโรยด้วยกลีบอัลมอนด์ทันที

อร่อย!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำเอแคลร์ด้วยครีมโปรตีน

เอแคลร์เหล่านี้ละลายในปากของคุณในระหว่างการอบ แป้งที่อ่อนนุ่มจะเติบโตเป็น "กระเป๋า" ที่โปร่งสบาย: พื้นผิวสีน้ำตาลทองก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว และมีความว่างเปล่าอยู่ข้างใน “พฤติกรรม” ของชูว์เพสตรี้นี้เพียงแค่ต้องใช้ไส้หลังอบเท่านั้น ในกรณีนี้คือครีมโปรตีน มันเข้ากันได้ดีกับแป้งไร้เชื้อที่มีรูพรุนด้วยความหวานละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบาย ในการตกแต่งเราแนะนำให้โรยเค้กด้วยน้ำตาลไอซิ่งเบา ๆ ซึ่งจะเน้นความไร้น้ำหนักของของหวานและเพิ่มความหวาน

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที

เวลาทำอาหาร: 35 นาที

เสิร์ฟ – 6.

วัตถุดิบ:

• น้ำสำหรับแป้ง – 250 มล.
• แป้ง – 180 กรัม
• เกลือสำหรับแป้ง – ½ช้อนชา
• เนย – 100 กรัม
• ไข่ – 4 ชิ้น
• ไข่ขาว – 2 ชิ้น
• น้ำตาลทราย – 160 กรัม
• น้ำสำหรับครีม – 40 มล.
• เกลือสำหรับครีม - เหน็บแนม
• วานิลลิน - เหน็บแนม
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลผง - สำหรับตกแต่ง

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในการเตรียมแป้ง ให้ใช้กระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา ใส่น้ำลงไป เติมเนยตามจำนวนที่ระบุและเกลือเล็กน้อย วางภาชนะบนเตาแล้วตั้งไฟให้เดือด คนจนเนยละลายหมด

2. นำภาชนะออกจากเตาแล้วเติมแป้งที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้ทั้งหมดทันที ใช้ช้อนหรือไม้พายคนแรงๆ เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันอย่างรวดเร็วและไม่มีก้อนแยกกัน

3. ใส่ไข่ทีละฟองลงในส่วนผสมคัสตาร์ดร้อน หลังจากเติมแต่ละครั้งให้นวดแป้งอย่างรวดเร็วและทั่วถึงเพื่อให้โปรตีนไม่มีเวลาม้วนงอ ด้วยวิธีนี้เราแนะนำไข่ทั้งหมด แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรมีความหนืดและยืดตัว หลังจากนวดเสร็จแล้ว พักให้เย็นอีกหน่อยเพื่อไม่ให้ถุงขนมละลาย

4.ตอนนี้ให้โอนแป้งลงในถุงขนมที่มีปลายฟันติดไว้ หรือคุณสามารถใช้ถุงพลาสติกธรรมดาที่มีการตัดมุมดังในภาพ

5. เปิดเตาอบล่วงหน้าที่อุณหภูมิ 180 องศา ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันแล้ววางเอแคลร์เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยเว้นระยะห่างจากกัน แป้งจะเพิ่มปริมาณอย่างมากระหว่างการอบ

6. เราผ่านฟันของส้อมไปตามพื้นผิวของชิ้นงานเพื่อสร้างลวดลายนูนบนเค้ก วางแผ่นอบที่มีเอแคลร์อยู่ในเตาอบที่ร้อนอยู่แล้วที่ระดับกลางแล้วอบประมาณสามสิบห้าถึงสี่สิบนาที เค้กควรจะขึ้นได้ดี มีสีน้ำตาล และเกิดช่องว่างภายใน หลังจากการอบเราไม่ได้นำเค้กออกมาทันที แต่ปล่อยทิ้งไว้โดยปิดเตาอบและประตูเปิดออกเล็กน้อยเป็นเวลาห้านาที จากนั้นนำเอแคลร์ออกแล้ววางบนตะแกรงทำความเย็น

7. ในขณะที่ชิ้นกำลังเย็นตัว ให้เตรียมครีม ในกระทะหรือกระทะผสมน้ำตาลทรายกับน้ำตามปริมาณที่กำหนด ปรุงน้ำเชื่อมขณะคนด้วยไฟอ่อนประมาณสิบนาที เมื่อน้ำเชื่อมข้นขึ้นและมีฟองขนาดใหญ่เริ่มก่อตัวบนพื้นผิว ก็แสดงว่าพร้อมแล้ว

8. ใส่ไข่ขาวลงในภาชนะสำหรับวิปปิ้ง เติมเกลือเล็กน้อย และเริ่มใช้เครื่องผสมด้วยความเร็วสูง เมื่อโฟมเริ่มฟู หนาแน่น และคงรูปร่างไว้ ให้เทน้ำเชื่อมร้อน ๆ ลงไปเป็นฟองบาง ๆ อย่าหยุดตีในขณะที่เติมน้ำเชื่อม หลังจากเพิ่มปริมาตรน้ำตาลของเหลวทั้งหมดแล้ว ให้เติมน้ำมะนาวแล้วตีต่อไปอีกสองถึงสามนาที

9. ทำให้เอแคลร์เย็นลงอย่างสมบูรณ์หลังจากการอบ

10. เราตัดแต่ละชิ้นด้านข้างตามภาพ

11. ใช้ช้อนชาเติมเอแคลร์ด้วยครีมที่เตรียมไว้

12.โอนเค้กที่เติมแล้วลงในจานเสิร์ฟแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงผ่านกระชอน

13. สิ่งที่เข้ากันได้ดีกับเค้กฟูฟ่องคือชาหรือกาแฟสักแก้ว

อร่อย!

เอแคลร์ที่ละเอียดอ่อนและอร่อยพร้อมบัตเตอร์ครีม

เอแคลร์กับบัตเตอร์ครีมเป็นที่จดจำตั้งแต่สมัยโซเวียต ด้วยความหลากหลายของเค้กในปัจจุบันนี้ บางครั้งคุณจึงอยากที่จะรู้สึกถึงรสชาติที่เหมือนกัน เป็นเอแคลร์เหล่านี้ที่เราแนะนำให้เตรียมตามสูตรนี้ ชูว์เพสตรี้เป็นคลาสสิก โดยให้เอแคลร์ฟูนุ่มแบบดั้งเดิมและมีเปลือกสีน้ำตาลทองหลังอบ ครีม - ทำจากเนยพร้อมเติมนมข้น อย่างหลังเพิ่มความหวานที่ต้องการเจือจางปริมาณไขมันในน้ำมันและเน้นรสชาติครีมที่เข้มข้น

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 15 นาที

เวลาทำอาหาร: 35 นาที

เสิร์ฟ – 6.

วัตถุดิบ:

• น้ำสำหรับแป้ง – 240 มล.
• นมสำหรับแป้ง – 120 มล.
• เนยสำหรับแป้ง – 90 กรัม
• แป้ง – 140 กรัม
• ไข่ – 4 ชิ้น
• เกลือ – เหน็บแนม
• นมข้น – 200 กรัม
• เนยสำหรับครีม – 180 กรัม
• ไข่ขาวสำหรับเคลือบ – 1 ชิ้น
• น้ำตาลผงสำหรับเคลือบ – 250 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบและเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันทันที ตัดเนยสำหรับแป้งเป็นชิ้น และทิ้งเนยไว้ส่วนหนึ่งเพื่อให้ครีมที่อุณหภูมิห้องนิ่มลง

2. ใส่น้ำ นม เกลือเล็กน้อย และเนยตามจำนวนที่ระบุลงในกระทะ วางภาชนะบนเตาแล้วตั้งไฟให้เดือด คนจนเนยละลายหมด นำภาชนะออกจากเตาแล้วเทแป้งที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้ทั้งหมดลงไปทันทีใช้ช้อนหรือไม้พายคนแรงๆ เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันอย่างรวดเร็วและไม่มีก้อนแยกกัน จากนั้นนำกระทะที่ผสมแป้งกลับเข้าเตาแล้วเช็ดให้แห้งอีก 2-3 นาที โดยอย่าลืมคนตลอดเวลา

3. นำแป้งออกจากเตาแล้วใส่ไข่ทีละฟอง หลังจากเติมแต่ละครั้งให้นวดแป้งอย่างรวดเร็วและทั่วถึงเพื่อให้โปรตีนไม่มีเวลาม้วนงอ ด้วยวิธีนี้เราแนะนำไข่ทั้งหมด แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรมีความหนืดและยืดตัว หลังจากนวดเสร็จแล้ว พักให้เย็นอีกหน่อยเพื่อไม่ให้ถุงขนมละลาย

4. ใส่ชูว์เพสตรี้ที่เตรียมไว้ลงในถุงบีบที่มีหัวบีบกลมไว้ วางเอแคลร์รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ อย่าลืมว่าเอแคลร์ควรมีระยะห่างสองสามเซนติเมตรเนื่องจากแป้งจะขยายตัวได้ดีในระหว่างการอบ วางถาดที่มีเอแคลร์ในเตาอบที่ร้อนอยู่แล้วที่ระดับกลางแล้วอบประมาณสิบห้านาทีที่อุณหภูมิที่ตั้งไว้ 220 องศา จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 190 องศาแล้วอบต่อไปอีกเจ็ดถึงสิบนาที ในระหว่างการอบ ห้ามเปิดประตูเตาอบไม่ว่าในกรณีใดๆ ก็ตาม เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน เค้กควรเติบโตอย่างเห็นได้ชัด กลายเป็นสีน้ำตาลทอง และเกิดช่องว่างภายใน จากนั้นเราก็นำมันออกมาเอาออกจากถาดอบแล้วนำไปวางบนตะแกรงให้เย็นสนิท

5. ในการเตรียมครีม ให้วางเนยที่นิ่มลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนฟู จากนั้นใส่นมข้นแล้วตีต่อจนเนียน ใส่ครีมที่ได้ลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดแคบแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลายี่สิบถึงสามสิบนาที

6.ในเอแคลร์ที่เย็นแล้ว เราทำการเจาะหรือกรีดเล็กๆ ที่ด้านข้าง เราเติมเค้กด้วยครีมผ่านพวกเขา ในการเตรียมเคลือบ ให้วางไข่ขาวแช่เย็นลงในชามแล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงไป เราถูส่วนผสมด้วยช้อนจนได้เคลือบสีขาวหนา

7. ปิดพื้นผิวของเอแคลร์ที่เติมด้วยเคลือบที่ได้ หลังจากขั้นตอนทั้งหมดแล้ว ให้นำเอแคลร์ไปแช่ในตู้เย็นเพื่อทำให้ครีมแข็งตัวและทำให้เคลือบคงตัว เสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟ - เครื่องดื่มหอมกรุ่นจะช่วยให้รสชาติของเค้กเผยออกมา

อร่อย!

เอแคลร์โฮมเมดพร้อมบัตเตอร์ครีม

ในร้านขายขนมอบคุณสามารถซื้อเอแคลร์หลากหลายชนิดสำหรับทุกรสนิยม แต่คงไม่มีใครเทียบได้กับของที่ทำด้วยมือ ประการแรกเมื่อปรุงอาหารที่บ้านคุณสามารถมั่นใจในคุณภาพของส่วนผสมที่ใช้ได้อย่างแน่นอน ประการที่สอง คุณสามารถปรับความหวานและเลือกผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบได้ เช่น ครีม และประการที่สาม การเตรียมของหวานประเภทนี้เทียบได้กับความคิดสร้างสรรค์ - ผู้ที่ชอบทำเวทมนตร์ในครัวชื่นชมเป็นพิเศษ!

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 15 นาที

เวลาทำอาหาร: 35 นาที

เสิร์ฟ – 6.

วัตถุดิบ:

• เนย – 100 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม
• น้ำ – 250 มล.
• แป้ง – 220 กรัม
• ไข่ – 4 ชิ้น
• น้ำตาลผง – 120 กรัม
• มาสคาร์โปเน่ชีส – 250 กรัม
• ครีม 20% - 100 มล.
• น้ำตาลผง - สำหรับตกแต่ง

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในกระทะหรือกระทะกว้างที่มีก้นหนา ใส่เนยและเกลือเล็กน้อยลงไป วางจานบนเตาแล้วตั้งไฟขณะคนจนน้ำเริ่มเดือดและเนยละลายหมด เทแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าลงในของเหลวที่กำลังเดือดผัดมวลที่หนาขึ้นในกระทะอย่างแรง คุณยังสามารถใช้เครื่องผสมสำหรับนวดได้ซึ่งจะทำให้การทำงานด้วยตนเองง่ายขึ้นเนื่องจากมวลจะหนาแน่นอย่างเห็นได้ชัด ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ให้ตั้งส่วนผสมคัสตาร์ดให้ร้อนต่อไปอีกสองถึงสามนาที หลังจากนั้นจึงนำภาชนะออกจากเตา

2. ถึงเวลาใส่ไข่แล้ว คุณสามารถเพิ่มทีละฟองเพื่อให้คุณมีเวลาผสมไข่กับแป้งร้อนก่อนที่ไข่ขาวจะเริ่มจับกันเป็นก้อน คุณยังสามารถตีไข่ในชามอีกใบจนเป็นของเหลว แล้วเทส่วนผสมนี้ลงในส่วนผสมคัสตาร์ดโดยแบ่งเป็นส่วนๆ แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืดอย่างเห็นได้ชัด - นี่คือวิธีที่ควรจะเป็น

3. โอนแป้งที่ได้ลงในถุงขนมที่มีปลายกลม หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ใช้ถุงพลาสติกที่ตัดมุมออก ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันหรือแผ่นซิลิโคน เราปลูกเอแคลร์สั้นไว้บนนั้น เราเว้นช่องว่างระหว่างชิ้นส่วนเพียงพอ - แป้งจะเพิ่มปริมาณอย่างมากในระหว่างการอบ

4. เปิดเตาอบล่วงหน้าที่อุณหภูมิ 200 องศา วางถาดที่มีเอแคลร์เรียงรายอยู่ตรงกลางแล้วอบเป็นเวลายี่สิบห้าถึงสามสิบนาที ในระหว่างกระบวนการ เราจะไม่เปิดประตู แต่ประเมินระดับความพร้อมของเค้กด้วยสายตาผ่านกระจก เอแคลร์ที่พร้อมควรขึ้นได้ดีและเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน เมื่อหมดเวลาการอบเอแคลร์แล้ว ให้ปิดเตาอบ เปิดออกเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ยืนอยู่ที่นั่นอีกห้านาที จากนั้นเราก็นำขนมอบออกมาแล้วย้ายจากถาดอบไปยังตะแกรงทำความเย็น

5. ในการเตรียมครีม ให้ใส่มาสคาโปนชีส, น้ำตาลผงลงในชามใบใหญ่แล้วเทครีมลงไปตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำจนได้เนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน โปร่งสบาย

6. ตัดเอแคลร์ที่เย็นสนิทด้านหนึ่งตามที่แสดงในภาพ ใช้ช้อนชาหรือถุงขนม เติมครีมลงในช่องด้านใน ปิดฝาด้วย ในการตกแต่งพื้นผิวสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงร่อน

อร่อย!

สูตรเอแคลร์ที่ง่ายและรวดเร็วพร้อมนมข้นต้ม

นมข้นต้มอาจเป็นตัวเลือกเติมเอแคลร์ที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุด มีความหวานเด่นชัดซึ่งเข้ากันอย่างลงตัวกับชูว์เพสตรี้ไร้เชื้อ และความคงตัวที่หนาแน่นและหนืดซึ่งช่วยเน้นเนื้อสัมผัสที่มีรูพรุนของเค้กได้สำเร็จ สูตรชูว์เพสตรี้ด้านล่างนี้เรียกได้ว่า “ไม่ผ่านขั้นตอน” แม่บ้านทุกคนก็ทำได้ แม้แต่มือใหม่ก็ทำได้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามขั้นตอนการเตรียมการที่ระบุไว้อย่างเคร่งครัดและปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัด

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที

เวลาทำอาหาร: 25 นาที

จำนวนหน่วยบริโภค: 6.

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ
• มาการีน – 120 กรัม
• เกลือ – เหน็บแนม
• ไข่ – 3 ชิ้น
• นมข้นต้ม – 1 กระป๋อง
• น้ำมันพืช - เพื่อการหล่อลื่น

กระบวนการทำอาหาร:

1. หากคุณวางแผนที่จะปรุงนมข้นที่บ้านควรทำล่วงหน้าเพื่อที่เมื่อคุณเติมเอแคลร์ลงไปก็จะเย็นลงแล้ว ปรุงขวดโหลเป็นเวลาสองถึงสองชั่วโมงครึ่งโดยใช้ไฟอ่อน เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่เดือดและปิดขวดโหลไว้ตลอดกระบวนการปรุงอาหาร หากจำเป็น ให้เติมน้ำเดือด ปล่อยให้นมข้นปรุงสุกเย็นสนิท คุณสามารถซื้อนมข้นต้มสำเร็จรูปได้ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาและความพยายามสิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมซึ่งมีส่วนประกอบคุณภาพสูงซึ่งไม่ควรมีสิ่งอื่นใดนอกจากนมและน้ำตาล

2. ตัดมาการีนเป็นก้อนเล็ก ๆ เพื่อให้ละลายเร็วขึ้นในระหว่างการประมวลผลครั้งต่อไป

3. เทน้ำตามจำนวนที่ระบุลงในกระทะหรือกระทะก้นหนาแล้วเติมเกลือเล็กน้อยและมาการีนสับ

4. วางภาชนะบนเตาแล้วต้มน้ำให้เดือดโดยใช้ช้อนคน - มาการีนควรละลายจนหมด

5. ทันทีที่ของเหลวในกระทะเดือดให้เทแป้งที่ร่อนไว้ลงไปในขณะที่กวนมวลคัสตาร์ดที่เกิดขึ้นอย่างแรง

6. มวลค่อนข้างหนา วางไว้บนเตาสักหนึ่งหรือสองนาทีขณะกวนให้แห้ง จากนั้นนำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

7. ใส่ไข่ทีละฟองลงในส่วนผสมที่ยังร้อนอยู่ หลังจากเติมแต่ละครั้งแล้ว ให้คนให้เข้ากันจนเนียน

8. จำเป็นต้องคนแป้งอย่างเข้มข้นหลังจากไข่แต่ละฟอง - ไม่เช่นนั้นจะเป็นการยากที่จะได้เนื้อเดียวกันตามที่ต้องการ แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรจะนุ่มยืดและมีความหนืดไม่เป็นก้อน

9. ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชไร้กลิ่น วางแป้งหนึ่งช้อนชาเป็นรูปลูกบอล หากคุณมีถุงขนมที่มีหัวฉีด คุณสามารถบีบแป้งโดยใช้มันได้ ซึ่งจะทำให้ชิ้นขนมมีรูปร่างสม่ำเสมอมากขึ้น คุณต้องเว้นระยะห่างระหว่างเอแคลร์ประมาณ 2-3 เซนติเมตร เนื่องจากแป้งจะเพิ่มปริมาณอย่างมากในระหว่างการอบ

10. เปิดเตาอบที่ 250 องศา วางถาดที่มีเอแคลร์อยู่ตรงกลาง ทันทีหลังจากวางเอแคลร์ในเตาอบ ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาแล้วอบเป็นเวลาสามสิบนาที ในระหว่างการอบ ห้ามเปิดประตูไม่ว่าในกรณีใดๆ ก็ตาม เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์จับตัวเป็นก้อนเราตรวจสอบความพร้อมด้วยสายตาผ่านกระจก - ชิ้นงานควรเติบโตและเป็นสีน้ำตาลอย่างดี

11. เมื่อเอแคลร์พร้อม ให้ปิดเตาอบ เปิดประตูเล็กน้อย และปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ยืนในตำแหน่งนี้เป็นเวลาห้าถึงสิบนาที หลังจากนั้นให้นำออกมาและย้ายจากถาดอบไปยังตะแกรงทำความเย็น

12. ตัดด้านข้างในแต่ละเอแคลร์เพื่อให้สามารถเปิดฝาได้เล็กน้อย แต่ยังคงเชื่อมต่อกับด้านล่างของผลิตภัณฑ์ เราเปิดแต่ละชิ้นเล็กน้อยแล้วเติมนมข้นต้มโดยใช้ช้อนชา

13. วางเอแคลร์ที่เสร็จแล้วใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

อร่อย!