เอกโปชมัก

จานแป้งตาตาร์แบบดั้งเดิมที่มีไส้ต่างๆเตรียมจากทั้งแป้งยีสต์และแป้งโดยเติม kefir หรือครีมเปรี้ยว มักใช้เนื้อสัตว์และมันฝรั่งหลายประเภทเป็นไส้ และสามเหลี่ยมสีแดงก่ำจะเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปหรือซุป

Echpochmak สไตล์ตาตาร์คลาสสิกที่บ้าน

สำหรับ echpochmaks ตามสูตรตาตาร์พวกเขามักจะใช้เนื้อวัวเช่นเดียวกับเนื้อเป็ดหรือเนื้อแกะโดยควรมีไขมันเพื่อไม่ให้พายแห้งเกินไป นอกจากนี้ อย่าใช้หัวหอมมากเกินไปในการเติม เพราะจะทำให้ได้รสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น

1. 
   วิธีการปรุง echpochmak สไตล์ตาตาร์คลาสสิกที่บ้าน? บดเนื้อเหมือนเนื้อสับ แต่ควรใช้มีดสับจะดีกว่าซึ่งจะทำให้ไส้มีความสม่ำเสมอมากขึ้น
2. 
   สับหัวหอมอย่างประณีตผสมเนื้อสับสับกับหัวหอมปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ
3. 
   หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือก้อนที่นี่คุณสามารถดำเนินการตามความชอบของคุณเองได้ แต่ควรจำไว้ว่าชิ้นเล็ก ๆ สุกเร็วขึ้น
4. 
   รีดแป้งออกแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วจัดเรียงไส้: เนื้อสับพร้อมหัวหอม, มันฝรั่งและเนยหนึ่งชิ้นเป็นรูปสามเหลี่ยมขนาดเท่าฝ่ามือของคุณ
5. 
   อบ echpochmak ประมาณ 45 นาทีที่ 200 องศา

---

วิธีการปรุง echpochmak ด้วยเนื้อและมันฝรั่ง?

สูตรดั้งเดิมสำหรับพายทาทาร์พร้อมเนื้อและมันฝรั่งบนแป้งยีสต์ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปเนื้อเข้มข้นและสมุนไพร

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

เสิร์ฟ – 8.

วัตถุดิบ:

• เนย – 100 กรัม
• นม – 100 กรัม
• ยีสต์ – 10 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาลทราย - เพื่อลิ้มรส
• แป้งสาลี - เพื่อความสม่ำเสมอของแป้งที่หนาแน่น
• เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว, ไก่) – 250 กรัม
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำซุปเนื้อ - สำหรับเติม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตั้งนมให้ร้อน ละลายเนย ผสมส่วนผสมของเหลวกับยีสต์ ไข่ เกลือ น้ำตาล แล้วเติมแป้งเพื่อทำแป้งที่มีความหนาแน่นและยืดหยุ่นพอสมควร ห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้สุกที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20 นาที

2. ส่วนผสมสำหรับไส้ – สับเนื้อ หัวหอม มันฝรั่ง และสมุนไพรอย่างประณีตให้เป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน วิธีนี้จะทำให้ไส้มีความสม่ำเสมอและชุ่มฉ่ำมากขึ้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

3. นวดแป้งอีกครั้ง คลึงเป็นแผ่นบางๆ แล้วหั่นเป็นชิ้น

4. วางไส้ที่เตรียมไว้ไว้ตรงกลางแต่ละชิ้น ปั้นปิระมิดสามเหลี่ยมโดยมีรูด้านบนเพื่อให้คุณเติมน้ำซุปเพื่อความชุ่มฉ่ำได้

5.วางพายบนถาดอบด้วยกระดาษรองอบและเก็บชิ้นส่วนไว้ในเตาอบที่ 180 องศาประมาณ 20 นาที หลังจากนำออกมาแล้ว ให้ทาไข่ที่ตีแล้วและเทน้ำซุปเนื้อเล็กน้อยในแต่ละ echpochmak ทิ้งไว้ในเตาอบอีก 25 นาที เสิร์ฟร้อนกับน้ำซุป สนุก!

สูตร echpochmak ที่เรียบง่ายและอร่อยด้วยแป้ง kefir

สามารถเตรียมแป้งสำหรับ echpochmak ได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ - โดยใช้ kefir แต่จะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้พายออกมานุ่มและโปร่งสบาย ในระหว่างการอบเติมน้ำร้อนเล็กน้อยลงในไส้จากนั้นจึงมีความชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 05 นาที

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

เสิร์ฟ – 6.

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• Kefir – 200 กรัม
• แป้งสาลี – 400 กรัม
• น้ำตาลทราย – 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• เนย – 100 กรัม
• ผงฟู – ½ ช้อนชา
• ครีมเปรี้ยว – 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการกรอก:

• เนื้อ (เนื้อวัว) – 300 กรัม
• มันฝรั่ง – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ต้องนำ Kefir ออกจากตู้เย็นก่อนและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้แป้งพายฟูขึ้น ในชามลึก ผสม kefir, เกลือ, ผงฟู และน้ำตาลทราย

2. ทำให้เนยนิ่มลงแล้วเทลงในส่วนผสมของ kefir ใส่ครีมเปรี้ยวแล้วคนให้เข้ากัน

3. ใส่แป้งทีละน้อย นวดให้ละเอียด เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน เมื่อแป้งเริ่มยืดหยุ่นได้ ให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

4. หั่นเนื้อและมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ที่มีขนาดเท่ากัน สับหัวหัวหอมให้ละเอียดที่สุด ผสมส่วนผสมสำหรับไส้ ปรุงรสตามความชอบของคุณเองด้วยเกลือและพริกไทย

5.แผ่แป้งออกแล้วแบ่งเป็นส่วนเล็ก ๆ เท่า ๆ กัน ใส่ไส้ในแต่ละอันแล้วปั้นเป็นพายสามเหลี่ยมโดยมีรูตรงกลาง: น้ำจะถูกเทลงไป

6. วางช่องว่างบนกระดาษ parchment กระจายบนถาดอบแล้วอบ echpochmaki เป็นเวลา 25 นาทีที่ 180 องศา หลังจากนั้นเทน้ำร้อนเล็กน้อยลงไปเพื่อให้ไส้ชุ่มฉ่ำมากขึ้น และกลับเข้าเตาอบอีก 20-25 นาที

7. ปล่อยให้พายเย็นลงเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปหรือซุป

echpochmak สไตล์ตาตาร์บนแป้งที่ปราศจากยีสต์

พายสไตล์ตาตาร์ที่ทำจากแป้งไร้ยีสต์สามารถทำกับไก่ได้ เนื่องจากเนื้ออกไก่อาจแห้งมากเมื่อปรุงสุก จึงควรใช้เนื้อน่องไก่สำหรับไส้ โดยเฉพาะเมื่อใช้ร่วมกับมันฝรั่ง

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

เสิร์ฟ – 8.

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 500 กรัม
• มันฝรั่ง – 400 กรัม
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• กระเทียม – 3 ฟัน
• หัวหอมสีเขียว – 3 ชิ้น
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม
• Kefir – 250 กรัม
• ไข่ – 1 ชิ้น
• ไข่แดง – 1 ชิ้น
• เนย – 50 กรัม
• น้ำตาลทราย – 1.5 ช้อนชา
• ผงฟู – 1 แพ็ค
• แป้ง – 1 ช้อนชา
• แป้งสาลี – 800 กรัม
• น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ
• เนย - สำหรับไส้

กระบวนการทำอาหาร:

1. สับเนื้อไก่ให้ละเอียด ทำแบบเดียวกันกับมันฝรั่งและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว สับหัวหอมสีเขียวและกลีบกระเทียม

2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่เกลือพริกไทยดำและน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้ไส้แห้งระหว่างการอบ

3. ในภาชนะขนาดที่เหมาะสม ผสมครีมเปรี้ยวและเคเฟอร์ ใส่ไข่ไก่และไข่แดงเพิ่มเติม เนยที่เหลือ น้ำตาลทราย และเกลือเพิ่มแป้งตามปริมาตรที่ระบุลงในส่วนผสมเป็นส่วนเล็ก ๆ นวดให้ละเอียดแล้วทิ้งแป้งที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นใต้แผ่นฟิล์มเป็นเวลา 20 นาที

4. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ ม้วนแต่ละอันออกแล้ววางไส้ไว้ ทำพายสามเหลี่ยมโดยมีรูอยู่ด้านบน

5. วางชิ้นงานบนถาดอบเทเนยเหลวเล็กน้อยลงในแต่ละ echpochmak แล้วเก็บในเตาอบที่ 180 องศาประมาณ 40-45 นาที

6. เสิร์ฟพายที่เสร็จแล้วอุ่น ๆ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำ echpochmak กับไก่และมันฝรั่ง

อาหารจานที่เตรียมง่ายซึ่งใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีคุณค่าทางโภชนาการหรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานแรกสำหรับมื้อกลางวัน แป้งที่โปร่งสบายและไส้ที่ชุ่มฉ่ำจะทำให้ทุกคนที่ลอง echpochmak หลงใหล

เวลาทำอาหาร: 55 นาที

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

เสิร์ฟ – 4.

วัตถุดิบ:

สำหรับการกรอก:

• เนื้อไก่ (อกหรือต้นขา) – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เนย - เพื่อลิ้มรส
• น้ำซุปไก่ – 3-4 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการทดสอบ:

• Kefir 2.5% – 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี – 400-450 กรัม
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• โซดา – ½ช้อนชา
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ต้องใส่เกลือ kefir อุ่น ๆ แล้วเติมน้ำมันและโซดาลงไป เทแป้งลงไปเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมเบา ๆ นวดแป้งที่ได้จนเนียนและยืดหยุ่น คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ขณะเตรียมไส้

2. สับมันฝรั่ง หัวหอม และไก่เป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กัน เกลือทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมพริกไทยแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

3. รีดแป้งออกเป็นไส้กรอกที่มีความหนาปานกลางแล้วแบ่งเป็นชิ้น

4.ม้วนแต่ละส่วนเป็นเค้กแบนบาง ๆ ใส่เนยเล็กน้อยและไส้ไก่และมันฝรั่งลงไป ม้วนพายให้เป็นสามเหลี่ยม โดยเหลือรูเล็กๆ ไว้ด้านบน

5. วางพายบนถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้วเก็บไว้ในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงโดยเปลี่ยนความร้อนได้ถึง 180 องศา หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นำ echpochmak ออกมา เทน้ำซุปไก่เล็กน้อยลงไปแล้วอบอีกครั้งต่ออีก 10 นาที เสิร์ฟพายอุ่น ๆ

วิธีการอบ echpochmak แสนอร่อยด้วยเนื้อสับและมันฝรั่งในเตาอบ?

พายทาทาร์ที่อร่อยและฉ่ำสามารถทำจากเนื้อสับกับมันฝรั่งบนแป้งยีสต์ ปรุงในเตาอบมีเปลือกสีทองและไส้ชุ่มฉ่ำ

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 15 นาที

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

เสิร์ฟ – 8.

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• นม – 250 มล
• แป้งสาลี – 500 กรัม
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย – 25 กรัม
• ยีสต์ – 7 กรัม
• ไข่ – 1 ชิ้น
• เนย – 50 กรัม

สำหรับการกรอก:

• เนื้อ – 500 กรัม
• มันฝรั่ง – 500 กรัม
• หัวหอม – 300 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศบด - เพื่อลิ้มรส
• น้ำซุป – 5 ช้อนโต๊ะ
• เนย - สำหรับไส้
• ไข่แดง (สำหรับทาแป้ง) – 1 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมแป้งและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาประมาณสองชั่วโมง โดยนวดเป็นครั้งคราว

2. สับเนื้อวัวและมันฝรั่งให้ละเอียด โดยควรเป็นก้อนเท่าๆ กัน แล้วสับหัวหอม หลังจากหั่นแล้วสามารถต้มมันฝรั่งได้ประมาณ 5 นาที ผสมส่วนผสมสำหรับไส้ ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ

3. ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม น้ำหนักควรประมาณ 50 กรัม ม้วนแต่ละลูกให้เป็นเค้กแบนบาง ๆ แล้ววางไส้ไว้ตรงกลาง ปั้นเป็นพายสามเหลี่ยมโดยมีรูตรงกลาง

4.วาง echpochmaki ไว้บนถาดอบ เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใส่เนยและน้ำซุปเล็กน้อยไว้ตรงกลางแล้วอบต่ออีก 20 นาที

5. ทาพายด้วยวิปปิ้งไข่แดงแล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 5 นาที วาง echpochmak ที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วเสิร์ฟ

Airy echpochmak ทำจากแป้งยีสต์

Echpochmak ที่ทำจากแป้งยีสต์เต็มไปด้วยเนื้อมันฝรั่งและหัวหอม สิ่งสำคัญคือต้องตัดส่วนผสมสุดท้ายให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อไม่ให้ฟันในจานเสร็จ แต่ให้ความชุ่มฉ่ำกับมันฝรั่งและไส้เนื้อสัตว์

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 15 นาที

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

เสิร์ฟ – 8.

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี – 600 กรัม
• นม – 350 กรัม
• เนย – 50 กรัม
• ไข่ – 1 ชิ้น
• ยีสต์แห้ง – 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย – 2 ช้อนชา
• เกลือ – 1 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• เนื้อ – 600 กรัม
• มันฝรั่ง – 400 กรัม
• หัวหอม – 200 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส
• น้ำซุปเนื้อ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผสมนมอุ่นเล็กน้อยกับไข่ ใส่แป้งแล้วคลุกแป้ง ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น

2. สับเนื้อวัวด้วยไขมันเล็กน้อย สับหัวหอมให้ละเอียด และสับมันฝรั่งเป็นก้อนขนาด 5-7 มม. ปรุงรสไส้ด้วยเกลือและพริกไทยแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมด

3. แบ่งแป้งยีสต์ออกเป็นชิ้นๆ แล้วม้วนแต่ละอันออก ใส่ไส้บางส่วนไว้ตรงกลาง ปั้นเป็นพายสามเหลี่ยมโดยมีรูด้านบน

4. วาง echpochmaki อย่างระมัดระวังบนถาดอบ ทาน้ำมันเล็กน้อย ทาไข่ที่ตีแล้วทาไข่ที่ตีแล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเทน้ำซุปเล็กน้อยลงไปตรงกลางแล้วอบต่ออีก 20 นาที

5.Echpochmak เสิร์ฟอุ่น ๆ พร้อมน้ำซุปร้อนหนึ่งถ้วย อร่อย!

สูตรที่ง่ายและอร่อยสำหรับ echpochmak โฮมเมดพร้อมครีมเปรี้ยว

พายที่ทำจากแป้งกับครีมเปรี้ยวเป็นอาหารที่อร่อยมากและการไส้เนื้อสัตว์และมันฝรั่งทำให้ echpochmak เป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ คุณสามารถพาพวกเขาติดตัวไปด้วยบนท้องถนนหรือเพลิดเพลินกับน้ำซุปเข้มข้นที่บ้าน

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 15 นาที

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

เสิร์ฟ – 8.

วัตถุดิบ:

• Kefir – 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว – 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เนย – 100 กรัม
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา
• แป้งสาลี – 4 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง – 1 ชิ้น
• ผงฟู – 1.5 ช้อนชา
• เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว, เนื้อแกะ) – 300 กรัม
• มันฝรั่ง – 300 กรัม
• หัวหอม – 300 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. Kefir และครีมเปรี้ยวสำหรับแป้งควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง พวกเขาผสมในชามลึก

2. ใส่ไข่แดง 1.5 ช้อนชา ผงฟูและเนยตามจำนวนที่ระบุซึ่งต้องละลายก่อน เกลือส่วนผสมและผสมแป้งเบา ๆ

3. ไส้ควรเป็นเนื้อสับละเอียดพร้อมมันฝรั่งและหัวหอมสด นอกจากนี้ยังต้องปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

4. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ โดยแต่ละชิ้นจะต้องรีดออกเป็นเค้กแบนบาง ๆ วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น และขอบจะติดกันจนเป็นรูปสามเหลี่ยมที่มีรูเปิดอยู่ด้านบน

5. วาง Echpochmak บนถาดอบและวางเนยไว้ในแต่ละชิ้น พายถูกเก็บไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลาไม่ถึงครึ่งชั่วโมง จากนั้นทาไข่และอบต่ออีก 10 นาที มันจะดีกว่าที่จะให้บริการ echpochmak เย็นลงเล็กน้อยนอกเหนือจากน้ำซุปด้วยสมุนไพรและสมุนไพร