ไส้กรอกโฮมเมด

ไส้กรอกโฮมเมดเป็นการทำอาหารประเภทหนึ่งที่แยกจากกัน แม้ว่าจะถือเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป แต่องค์ประกอบของไส้กรอกโฮมเมดนั้นเป็นธรรมชาติโดยเฉพาะเพราะคุณตัดสินใจว่าจะใส่อะไรลงไป นอกจากเนื้อสัตว์แล้วคุณยังสามารถเสริมองค์ประกอบด้วยเครื่องเทศรสเผ็ดสมุนไพรและผักได้อีกด้วย ไส้กรอกจะถูกเตรียมในปริมาณมากเสมอเพื่อแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคต และหากจำเป็น ก็ปรุงอย่างรวดเร็วสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น

ไส้กรอกที่บ้านในเตาอบ

ไส้กรอกที่บ้านในเตาอบเป็นสูตรอาหารง่าย ๆ สำหรับเนื้อสัตว์อันโอชะที่คุณสามารถทำซ้ำได้อย่างง่ายดาย คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์เพิ่มเติมพิเศษใด ๆ และคุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและรสชาติจะอยู่ในระดับสูงสุด

1. 
   ไส้กรอกเตรียมที่บ้านได้ง่ายมาก ล้างหมูและซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระวางเนื้อบนเขียงแล้วหั่นเป็นก้อน
2. 
   วางเนื้อสับลงในชามขนาดใหญ่ เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
3. 
   หากต้องการให้เพิ่มกระเทียมสับและลูกจันทน์เทศบดแล้วผสมเนื้อให้เข้ากัน
4. 
   เทน้ำเย็น 200 มิลลิลิตร และน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ผสมเนื้อสับให้เข้ากันอีกครั้ง ทิ้งชิ้นงานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
5. 
   ทำความสะอาดและล้างลำไส้ไส้กรอกให้สะอาด
6. 
   ลำไส้สามารถเต็มไปด้วยเนื้อสับสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อแบบพิเศษ หากคุณไม่มี ให้ตัดคอขวดพลาสติกออกแล้วใช้อุปกรณ์ง่ายๆ นี้ เติมลำไส้ให้แน่น แต่ต้องแน่ใจว่าไม่ทำลายความสมบูรณ์ของลำไส้ ผูกปลายทั้งสองด้าน
7. 
   ก่อนอบให้แทงผิวหนังของไส้กรอกด้วยเข็มในหลาย ๆ ที่และทาไส้กรอกด้วยน้ำมันพืชด้วย
8. 
   วางไส้กรอกไว้ในซองสำหรับอบ วางชิ้นงานบนถาดอบ เปิดเตาอบที่ 220 องศา
9. 
   อบไส้กรอกโฮมเมดเป็นเวลา 55 นาที
10. 
    ก่อนเสิร์ฟ วางไส้กรอกที่ปรุงสุกแล้วลงบนกระดาษชำระหนาๆ เพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน คุณสามารถเสิร์ฟไส้กรอกกับเครื่องเคียงที่คุณเลือกได้
11. 
    นอกจากนี้ไส้กรอกโฮมเมดแช่เย็นยังสามารถเสิร์ฟเป็นเนื้อหั่นบาง ๆ ได้ อร่อย!

ไส้กรอกหมูโฮมเมดไส้ใน

ไส้กรอกหมูโฮมเมดไส้ในไม่สามารถเทียบเคียงกับรุ่นที่ซื้อในร้านได้ อย่าปล่อยให้ความซับซ้อนในจินตนาการของการทำอาหารทำให้คุณกลัวหรือทำให้คุณท้อแท้ ขั้นตอนที่ต้องใช้แรงงานมากที่สุดในสูตรคือการทำความสะอาดและล้างเปลือกตามธรรมชาติซึ่งจะต้องได้รับการปฏิบัติด้วยความพิถีพิถันเป็นพิเศษ

เวลาทำอาหาร – 90 นาที

เวลาทำอาหาร – 50 นาที

บางส่วน – 1.

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 2 กก.
• น้ำมันหมู – 0.4 กก.
• ความกล้า – 1.5-2 ม.
• เกลือแกง – 1 ช้อนโต๊ะ
• ลูกจันทน์เทศป่น – 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำบดสด – 2/3 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1. ล้างหมูด้วยน้ำเย็น ตัดเนื้อสันในออกเป็นสามชิ้นใหญ่

ขั้นตอนที่ 2. ตัดหนังที่แข็งออกจากมันหมู ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้นเล็กๆ

ขั้นตอนที่ 3 ตัดหนึ่งในสามของเนื้อเป็นลูกบาศก์ด้านละไม่เกิน 1 เซนติเมตร

ขั้นตอนที่ 4 บดเนื้อที่เหลือพร้อมกับน้ำมันหมูโดยใช้เครื่องบดเนื้อ ติดตั้งตะแกรงที่มีรูขนาดกลางอยู่

ขั้นตอนที่ 5 ผสมเนื้อสับกับเนื้อสับ เกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทยและลูกจันทน์เทศ ผสมมวลให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 6. ตักลำไส้ออกแล้วล้างให้สะอาดทั้งภายในและภายนอก ติดขอบด้านหนึ่งของลำไส้เข้ากับสิ่งที่แนบมาแบบพิเศษแล้วเติมด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้ อย่าห่อเปลือกแน่นเกินไปเพื่อไม่ให้ลำไส้แตกระหว่างปรุงอาหาร มัดปลายไส้กรอกให้แน่นด้วยด้าย

ขั้นตอนที่ 7 ไส้กรอกสามารถแช่แข็งหรือปรุงได้ทันที วางไส้กรอกในรูปแบบทนความร้อน เทน้ำเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 8 ใช้เข็มแทงไส้กรอกในหลาย ๆ ที่แล้วนำไปอบในเตาอบ ปรุงไส้กรอกที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 40 นาที เสิร์ฟไส้กรอกโฮมเมดร้อนๆ กับเครื่องเคียงที่คุณเลือก อร่อย!

ไส้กรอกไก่กับเจลาตินในเตาอบ

ไส้กรอกไก่ใส่เจลาตินในเตาอบจะอร่อยและนุ่มคล้ายกับ "ไส้กรอกหมอ" มาก อกไก่เหมาะสำหรับการทำไส้กรอกเพื่อให้ไส้กรอกไม่แห้งคุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูเล็กน้อยลงในองค์ประกอบได้ แต่ไม่จำเป็น

เวลาทำอาหาร – 6 ชั่วโมง 20 นาที

เวลาทำอาหาร – 80 นาที

บางส่วน – 4.

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 0.5 กก.
• ปาปริก้าป่น – ½ ช้อนชา
• กระเทียมสับ – ½ ช้อนชา
• ผักชีบด – ¼ ช้อนชา
• เกลือแกง – 0.5 ช้อนชา
• เจลาติน – 10 กรัม
• พริกไทยดำบดสด – ¼ ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดอยู่ในมือ

ขั้นตอนที่ 2. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่เนื้อลงในชาม

ขั้นตอนที่ 3 เกลือและปรุงรสเนื้อไก่ด้วยเครื่องเทศคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 4. เพิ่มเจลาตินแบบปล่อยเร็วลงในชามพร้อมเนื้อด้วย

ขั้นตอนที่ 5. ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 6 วางส่วนผสมเนื้อสัตว์บนฟิล์มยึดหรือตัดปลอกอบตามตะเข็บแล้วใช้งาน จากนั้นห่อเนื้อด้วยฟิล์มแล้วปั้นเป็นไส้กรอกขนาดเล็ก

ขั้นตอนที่ 7 ห่อชิ้นงานด้วยฟอยล์อาหาร วางบรรจุภัณฑ์ในรูปแบบทนความร้อน เทน้ำลงไปเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 8. วางแม่พิมพ์ในเตาอบ วอร์มไว้ที่ 180 องศา เป็นเวลา 60 นาที เมื่อไส้กรอกพร้อม ปล่อยให้เย็นสนิทและแช่เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 9 ไส้กรอกไก่โฮมเมดแสนอร่อยพร้อมแล้ว หั่นแล้วเสิร์ฟเป็นชิ้นหรือทำแซนด์วิชดั้งเดิมด้วย อร่อย!

ไส้กรอกตากแห้งแบบโฮมเมด

ไส้กรอกตากแห้งแบบโฮมเมดเป็นของว่างที่อร่อยเผ็ดเล็กน้อยและมีคุณภาพสูงสำหรับโต๊ะวันหยุด แน่นอนว่าข้อได้เปรียบหลักคือทำด้วยมือของตัวเอง เพื่อรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นคุณสามารถเลือกชุดเครื่องเทศใดก็ได้

เวลาทำอาหาร - 10 วัน

เวลาทำอาหาร – 60 นาที

บางส่วน – 2.

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 1.5 กก.
• น้ำมันหมู – 0.7 กก.
• เกลือแกง – 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น – ½ช้อนชา
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• วอดก้า – 2 ช้อนโต๊ะ
• คอนยัค – 50 มล.
• ความกล้า - เท่าที่จำเป็น
• กระเทียม – 5 ฟัน

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 การเตรียมไส้กรอกตากแห้งเริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำมันหมู ต้องล้างแห้งและถูด้วยเกลือและกระเทียม จากนั้นทิ้งมันหมูไว้ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2 คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้ที่คุณชอบสำหรับไส้กรอก เราจะใช้เนื้อลูกวัว ล้างและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมเนื้อในชามด้วยเกลือ น้ำตาล และพริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ เทวอดก้าลงในส่วนผสมของเนื้อสัตว์และเติมเครื่องเทศอื่นๆ ลงในส่วนผสมหากต้องการ คนส่วนผสมเนื้อสัตว์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ขั้นตอนที่ 3 บดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ

ขั้นตอนที่ 4. ซับน้ำมันหมูด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน เพื่อให้บดได้สะดวกยิ่งขึ้น ให้เก็บมันหมูไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นสับให้ละเอียดหรือบดในเครื่องบดเนื้อ ตัวเลือกแรกจะดีกว่า

ขั้นตอนที่ 5. ใส่ส่วนผสมที่บดแล้วทั้งหมดลงในชาม เทน้ำตาลและเกลือที่เหลือลงไป เทคอนยัคลงไป ผสมเนื้อสับ

ขั้นตอนที่ 6. ล้างลำไส้ไส้กรอกให้สะอาด จากนั้นจึงเติมเนื้อสับอย่างระมัดระวัง หากคุณไม่มีลำไส้ คุณสามารถใช้มือปั้นไส้กรอกเล็กๆ แล้วพันด้วยผ้ากอซได้

ขั้นตอนที่ 7 ต้องวางชิ้นงานไว้ในที่เย็นและอากาศถ่ายเทได้ดี หลังจากนั้นประมาณ 2-3 วันไส้กรอกจะเริ่มเหี่ยวเฉาและจะสุกเต็มที่ใน 9-10 วัน เก็บไส้กรอกตากแห้งแบบโฮมเมดไว้ในตู้เย็น อร่อย!

วิธีปรุงไส้กรอกรมควันที่บ้าน

วิธีปรุงไส้กรอกรมควันที่บ้าน - ง่ายมาก! คำแนะนำทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเข้าใจความซับซ้อนทั้งหมดของกระบวนการและได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในวันธรรมดาคุณสามารถเอาใจคนที่คุณรักด้วยของว่างเนื้อชั้นเลิศ หรือในวันหยุดคุณสามารถเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยทักษะการทำอาหาร

เวลาทำอาหาร - 24 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร – 60 นาที

บางส่วน – 4.

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 0.5 กก.
• หมู – 0.5 กก.
• เกลือแกง – 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
• ปลอกธรรมชาติ (ลำไส้) – เท่าที่จำเป็น
• ขี้เลื่อยออลเดอร์ - เท่าที่จำเป็น

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1. ล้างเนื้อ หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสเนื้อสับด้วยเครื่องเทศและเกลือผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 2 ใช้มีดขูดเปลือกธรรมชาติออก แล้วล้างให้สะอาดทั้งด้านในและด้านนอก จากนั้นเติมเนื้อสับที่เป็นผลแล้วมัดขอบทั้งสองด้านด้วยเชือก

ขั้นตอนที่ 3 จากนั้นดึงช่องว่างตามความยาวทั้งหมดด้วยเชือกดังในภาพ ใช้เข็มเจาะเปลือกหลาย ๆ ครั้งเพื่อไม่ให้แตก กระจายไส้กรอกในหม้อรมควันร้อน

ขั้นตอนที่ 4 จะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมงในการรมควันไส้กรอกบนขี้เลื่อยออลเดอร์ รมควันด้วยไฟปานกลาง หลังจากนั้นให้แขวนไส้กรอกไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นคุณสามารถนำตัวอย่างไส้กรอกรมควันแบบโฮมเมด อร่อย!

ไส้กรอกไก่ในฟิล์ม

ไส้กรอกไก่ในฟิล์มติดเป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมอาหารอันโอชะแบบโฮมเมด นี่เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยสมบูรณ์ที่สามารถมอบให้กับเด็กได้ คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของไส้กรอกได้โดยการเติมเครื่องเทศ ชีส เห็ด หรือผักต่างๆ

เวลาทำอาหาร - 24 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร – 60 นาที

บางส่วน – 10.

วัตถุดิบ:

• ต้นขาไก่ – 1 กก.
• กระเทียม – 8 ฟัน
• เจลาติน – 1 ช้อนโต๊ะ
• มายองเนส – 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
• เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1. ล้างต้นขาไก่ แยกเนื้อออกจากกระดูกและผิวหนังอย่างระมัดระวัง ปอกกลีบกระเทียม เทน้ำร้อนลงบนเจลาตินแล้วทิ้งไว้ 20 นาที

ขั้นตอนที่ 2 ใช้มีดหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่าบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มมายองเนส เกลือ และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสเนื้อสับสับ

ขั้นตอนที่ 3 กระจายฟิล์มยึดหลายชั้นบนพื้นผิวเรียบ วางไก่สับลงไปแล้วห่อ ปั้นเป็นไส้กรอกให้เท่ากัน

ขั้นตอนที่ 4 จากนั้นห่อไส้กรอกด้วยกระดาษฟอยล์และยึดปลายให้แน่น วางส่วนผสมที่เตรียมไว้บนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบ อบที่ 180 องศา 1 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 5 หลังจากการอบ ให้ไส้กรอกเย็นลง หากต้องการจัดเก็บให้นำออกจากฟิล์มแล้วห่อด้วยกระดาษทาน้ำมันซึ่งจะทำให้เก็บได้ดีขึ้น เสิร์ฟไส้กรอกแช่เย็น อร่อย!

ไส้กรอกหมอทำเอง

ไส้กรอกหมอทำเองสามารถเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารที่สมบูรณ์ได้ สามารถใช้ในการทำแซนวิช เพิ่มในไข่เจียว สลัดโอลิเวียร์ หรือโซยันกา คุณจะประหลาดใจกับความง่ายในการเตรียมไส้กรอกคุณหมอแสนอร่อยด้วยตัวเองที่บ้าน

เวลาทำอาหาร – 4 ชั่วโมง 20 นาที

เวลาทำอาหาร – 60 นาที

บางส่วน – 5.

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 250 กรัม
• หมูไม่ติดมัน – 750 กรัม
• เกลือไนไตรท์ – 10 กรัม
• เกลือหยาบ – 10 กรัม
• น้ำ – 200 มล.
• คอลลาเจนเชลล์ – 75 กรัม
• ฟอสเฟตเกรดอาหาร – 3 กรัม
• เครื่องเทศ (ลูกจันทน์เทศ, กลูโคส, พริกไทยดำ) – 3.5 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1. ตัดชั้นไขมันออกจากเนื้อหมูแล้วหั่นเนื้อที่เหลือเป็นชิ้นขนาดกลาง

ขั้นตอนที่ 2.ตัดแต่งเนื้อวัวจากฟิล์มและไขมันแล้วหั่นเป็นก้อนเพื่อให้พอดีกับรูในเครื่องบดเนื้อได้อย่างง่ายดาย

ขั้นตอนที่ 3 ขั้นแรก ส่งเนื้อวัวผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นจึงใส่เนื้อหมู เก็บเนื้อสับไว้ในจานแยกกัน

ขั้นตอนที่ 4: จากนั้นห่อหมูบดและเนื้อบดแยกกันในห่อพลาสติก วางมัดไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อให้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 2 องศา นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่จะสับเนื้อให้ละเอียดที่สุดในภายหลัง

ขั้นตอนที่ 5 เพื่อทำความเข้าใจว่าเนื้อแช่แข็งเพียงพอหรือไม่ ให้ดูว่าตามขอบของมวลมีผลึกน้ำแข็งเกิดขึ้นหรือไม่ แต่เนื้อนั้นไม่ควรกลายเป็นน้ำแข็งหนาทึบและใกล้กับตรงกลางมากขึ้นแม้จะยังคงความเป็นพลาสติกอยู่เล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 6 หากต้องการบดเนื้อเพิ่มเติมคุณสามารถใช้อุปกรณ์พิเศษ - เครื่องบด แต่คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารได้เช่นกัน แยกกันบดเนื้อก่อน

ขั้นตอนที่ 7 ผสมฟอสเฟตกับเครื่องเทศไส้กรอกแล้วใส่เนื้อสับ ผสมเกลือทั้งสองประเภทกับเนื้อบดด้วย

ขั้นตอนที่ 8 บดเนื้อด้วยความเร็วสูง ค่อยๆ เติมน้ำ จะได้เนื้ออิมัลชั่นบางเบาเหมือนในรูป

ขั้นตอนที่ 9 ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มหมูสับลงในชามเครื่องเตรียมอาหารได้ สิ่งสำคัญคือต้องบดเนื้ออย่างรวดเร็วในขณะที่มีอุณหภูมิที่ถูกต้อง

ขั้นตอนที่ 10 ผลลัพธ์ควรเป็นมวลเนื้อที่ค่อนข้างเป็นเนื้อเดียวกัน หากในระหว่างกระบวนการสับคุณสังเกตเห็นเนื้อชิ้นใหญ่ คุณสามารถแช่แข็งมวลในชามเพิ่มอีกเล็กน้อยแล้วสับต่อไป เมื่อคุณผสมเนื้อสับเสร็จแล้ว จะเหมือนกับว่าด้ายยืดอยู่ด้านหลังส้อม ซึ่งบ่งบอกว่าอิมัลชันเนื้อมีส่วนประกอบอย่างถูกต้อง

ขั้นตอนที่ 11. แช่เปลือกคอลลาเจนในน้ำประมาณ 10 นาที เพื่อให้มีความยืดหยุ่น

ขั้นตอนที่ 12จากนั้นเติมเปลือกด้วยเนื้อสับด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ ในกรณีนี้เส้นผ่านศูนย์กลางของเปลือกอนุญาตให้เติมช้อนโต๊ะได้ ผูกขอบของเปลือกหอยด้วยด้ายแล้วแทงด้วยเข็มบ่อยๆ

ขั้นตอนที่ 13 เปิดเตาอบที่ 80 องศา วางชิ้นไส้กรอกบนตะแกรงแล้วนำเข้าเตาอบ อบประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่ออุณหภูมิภายในไส้กรอกสูงถึง 50 องศา ให้วางภาชนะบรรจุน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ อบต่อประมาณ 80 นาที จนด้านในมีอุณหภูมิ 70 องศา

ขั้นตอนที่ 14: นำไส้กรอกออกจากเตาอบแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นประมาณ 3-4 นาที

ขั้นตอนที่ 15. ตากไส้กรอกต้มให้แห้งแล้วพักให้เย็น จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง อาหารอันโอชะแบบโฮมเมดพร้อมแล้ว อร่อย!

ไส้กรอกต้มโฮมเมด

ไส้กรอกต้มที่บ้านเป็นของว่างชั้นยอดและเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในแซนวิชโฮมเมด แม้ว่าชั้นวางของในร้านจะเต็มไปด้วยไส้กรอกจำนวนมากจากผู้ผลิตหลายราย แต่ก็ไม่มีอะไรดีไปกว่าไส้กรอกทำเองที่บ้าน นอกจากนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมที่ง่ายที่สุดและมีเวลาว่างเล็กน้อย

เวลาทำอาหาร – 30 ชม

เวลาทำอาหาร – 60 นาที

บางส่วน – 4.

วัตถุดิบ:

• น้ำน้ำแข็ง – 200 มล.
• หมูไม่ติดมัน – 2 กก.
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหมู – 1 กก.
• ผักชี – 5 กรัม
• เกลือไนไตรท์ – 55 กรัม
• กระเทียมสับ – 5 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ – 5 กรัม
• นมผง – 60 กรัม
• ปลอกโพลีเอไมด์/ไส้กรอกธรรมชาติ – ตามความจำเป็น
• พริกไทยดำป่นหยาบ – 5 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1. หั่นหมูเป็นชิ้นเพื่อให้เข้าในเครื่องบดเนื้อได้ง่าย

ขั้นตอนที่ 2 จากนั้นบดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงที่ดีที่สุด 2-3 ครั้ง

ขั้นตอนที่ 3แช่แข็งมันหมูไว้เล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หากคุณไม่ต้องการให้มีชิ้นมันขนาดใหญ่ในไส้กรอก

ขั้นตอนที่ 4: รวมเกลือและเครื่องเทศลงในชามขนาดเล็ก

ขั้นตอนที่ 5 รวมเนื้อสับและเครื่องเทศลงในชาม ละลายน้ำตาลในน้ำ ค่อยๆ เทน้ำหวานลงในเนื้อสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 6 จากนั้นบดมวลเนื้อสัตว์เป็นชิ้น ๆ โดยใช้เครื่องปั่นแบบแช่จากนั้นมวลจะเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น

ขั้นตอนที่ 7 เทนมแห้งและน้ำมันหมูก้อนลงในมวลที่ได้ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 8: เติมเนื้อสับลงในปลอกไส้กรอกให้แน่นแล้วมัดปลายด้วยเชือกทั้งสองด้าน หากมีฟองอากาศเกิดขึ้น ให้ใช้เข็มแทงเข้าไป

ขั้นตอนที่ 9. แขวนไส้กรอกโรลไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 10 คุณสามารถทำอาหารต่อได้ ใช้กระทะขนาดใหญ่ใส่ส่วนผสมลงไปแล้วเติมน้ำลงไป ใส่เทอร์โมมิเตอร์เข้าไปในไส้กรอกเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิภายในผลิตภัณฑ์ คุณต้องอุ่นไส้กรอกอย่างช้าๆ หลังจากเริ่มทำอาหารประมาณ 8-10 ชั่วโมง อุณหภูมิภายในไส้กรอกควรสูงขึ้นเป็น 70-75 องศา จากนั้นไส้กรอกก็จะสุก

ขั้นตอนที่ 11. ทำให้ไส้กรอกต้มเสร็จแล้วเย็นด้วยน้ำเย็น ตากให้แห้งแล้วแขวนไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง เก็บไส้กรอกโฮมเมดไว้ในตู้เย็นจะกินได้เร็วมาก อร่อย!

วิธีทำตับเวิร์สที่บ้าน

วิธีเตรียมตับตับและหัวใจที่บ้านแม้ว่าคุณจะไม่เคยเตรียมการเตรียมดังกล่าวก็ตาม แต่ก็มีการอธิบายโดยละเอียดในสูตร ขั้นตอนการทำอาหารจะเรียกว่าเร็วไม่ได้แต่ทุกขั้นตอนจะชัดเจนและง่ายต่อการปฏิบัติ

เวลาทำอาหาร - 4 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร – 60 นาที

บางส่วน – 4.

วัตถุดิบ:

• ตับต้ม – 2 กก.
• ไข่ไก่ – 15-20 ชิ้น
• หัวหอม – 3 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว – 500 กรัม
• ลำไส้สะอาด – 5-6 ม.
• เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1. ขั้นแรกต้มหัวใจ ตับ ไต และปอด เพื่อทำให้ตับเย็นลง ปอกหัวหอมแล้วล้างด้วยน้ำไหล

ขั้นตอนที่ 2. หั่นตับเป็นชิ้นๆ เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อร่วมกับหัวหอมหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นแบ่งไข่ออกเป็นมวลที่ได้และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 3 ใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามที่มีตับเติมเกลือและปรุงรสบดหากต้องการ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 4 ใช้มีดตักลำไส้ออกแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นอัดก้อนตับให้แน่นในปลอกธรรมชาติและยึดขอบทั้งสองด้าน ปรุงตับเวิร์สในน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อยโดยใช้ไฟอ่อน

ขั้นตอนที่ 5 หลังจากปรุงอาหารให้ไส้กรอกเย็นลง จากนั้นนำไปปรุงให้พร้อมตามดุลยพินิจของคุณ: ทอด, สตูว์หรืออบในเตาอบ อร่อย!

ไส้กรอกคราคูฟคลาสสิกที่บ้าน

ไส้กรอกคราคูฟแบบคลาสสิกที่บ้านเป็นอาหารอันโอชะที่เหนือคำบรรยาย ในบรรดาไส้กรอกโฮมเมดทุกประเภท อาหารอันโอชะนี้สมควรได้รับการดูแลและความอุตสาหะมากขึ้นในการเตรียม คุณต้องซื้อเกลือหยาบด้วยซึ่งเหมาะที่สุดสำหรับสูตรนี้

เวลาทำอาหาร - 5 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร – 60 นาที

บางส่วน – 6.

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 0.6 กก.
• พริกไทยดำป่น – 16 กรัม
• น้ำตาล – 20 กรัม
• กระเทียมสับ – 10 กรัม
• หมูไม่ติดมัน – 0.6 กก.
• หมูชั้นมัน – 0.4 กก.
• เกลือหยาบ – 40 กรัม
• เครื่องเทศ (ลูกจันทน์เทศ, กระวาน, ออลสไปซ์) – 15 กรัม
• น้ำมันหมู – 0.4 กก.
• น้ำ – 200 มล.
• ปลอกธรรมชาติ – ตามความจำเป็น

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1.ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกจะต้องมีคุณภาพสูงสุด ล้างเนื้อเนื้อที่เย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก หั่นเนื้อเป็นลูกเต๋าโดยให้ด้านประมาณ 1-1.5 เซนติเมตร ใส่เนื้อฝอยในช่องแช่แข็ง

ขั้นตอนที่ 2. ล้างและทำให้หมูแห้งด้วย หั่นเป็นชิ้นขนาดสะดวกเพื่อนำไปแปรรูปต่อไป ใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง

ขั้นตอนที่ 3 ไส้กรอกคราคูฟแท้มีน้ำมันหมูผสมอยู่ค่อนข้างมาก ตัดมันเป็นก้อนเล็ก ๆ หากน้ำมันหมูของคุณมีรสเค็ม คุณสามารถเติมเกลือน้อยลงให้กับเนื้อสับ โดยขึ้นอยู่กับสัดส่วนของน้ำมันหมูต่อมวลทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 4. ใส่เกลือลงในเนื้อสับ คลุกเคล้าให้เข้ากัน และนำกลับเข้าตู้เย็น

ขั้นตอนที่ 5 จากนั้นใส่น้ำตาล พริกไทย กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ ลงในเนื้อวัว ผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 6: นำเนื้อหมูออกจากช่องแช่แข็ง กฎสำคัญคืออุณหภูมิของเนื้อสัตว์ระหว่างการแปรรูปไม่ควรเกิน 12 องศา บดเนื้อหมูผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่

ขั้นตอนที่ 7 รวมส่วนประกอบเนื้อสับบดทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมน้ำน้ำแข็งหรือน้ำแข็งบด ใส่เนื้อสับในตู้เย็นประมาณ 20 ชั่วโมงเพื่อให้สุก

ขั้นตอนที่ 8 คุณสามารถยัดไส้เนื้อสับตามธรรมชาติโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ หรือใช้ช่องทางพิเศษ

ขั้นตอนที่ 9: เมื่อไส้กรอกพร้อมแล้ว ให้วางไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อยข้ามคืน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อสับแน่นและโดยทั่วไปชิ้นงานจะแห้งเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 10 จากนั้นคุณสามารถดำเนินการบำบัดความร้อนต่อไปได้ วางไส้กรอกไว้บนตะแกรงหรือถ้าเป็นไปได้ให้แขวนไว้ในเตาอบ คุณจะต้องมีเทอร์โมมิเตอร์เพื่อวัดอุณหภูมิภายในไส้กรอกด้วย เก็บไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 60 องศา จนกระทั่งอุณหภูมิในไส้กรอกสูงถึง 47 องศา

ขั้นตอนที่ 11 นี่คือวิธีที่ไส้กรอกจะดูแลขั้นตอนแรกของการให้ความร้อน พื้นผิวจะแห้งและไส้กรอกจะบวมเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 12 ถัดไปคือขั้นตอนที่สอง เก็บไส้กรอกไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 80 องศา คราวนี้อุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ 60-61 องศา

ขั้นตอนที่ 13 และขั้นตอนที่สามคือการนึ่ง โดยวางภาชนะใส่น้ำไว้ใต้ไส้กรอก อุณหภูมิเตาอบควรอยู่ที่ 80 องศาและไส้กรอกด้านในควรอุ่นได้ถึง 70-75 องศา

ขั้นตอนที่ 14. หลังจากนั้นให้แขวนไส้กรอกไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 22 องศาข้ามคืน หางปลอกตามธรรมชาติจะต้องแห้ง

ขั้นตอนที่ 15 ตอนนี้เรามาดูการสูบบุหรี่กันดีกว่า เทเศษไม้ลงในหนึ่งในสามของปริมาตรทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 16: แขวนไส้กรอกไว้ในที่รมควัน และเก็บไส้กรอกไว้ในที่รมควันประมาณหนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 17 จากนั้นแขวนไส้กรอกไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลา 6-7 ชั่วโมงเพื่อให้ความคมของควันหายไป ในเวลาเดียวกันให้กระชับชิ้นงานด้วยผ้าบางหรือผ้ากอซ

ขั้นตอนที่ 18 ความพยายามทั้งหมดของคุณจะได้รับการตอบแทนร้อยเท่า ไส้กรอกคราคูฟแบบโฮมเมดนั้นยอดเยี่ยมมาก อร่อย!