ครีมโปรตีนสำหรับหลอด

ครีมโปรตีนสำหรับหลอดเป็นส่วนประกอบที่ไม่มีน้ำหนักและมีกลิ่นหอมของของหวานยอดนิยม จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็ว แต่มีความแตกต่างหลายประการเพื่อให้แน่ใจว่าครีมจะโปร่งและอ่อนโยน: ส่วนผสมสำหรับครีมจะต้องสดและแช่เย็นอย่างดี อาหารจะต้องแห้ง สะอาด และไม่มีไขมัน และ มวลโปรตีนจะต้องถูกวิปปิ้งอย่างน้อย 5

ครีมโปรตีนสำหรับหลอด - สูตรคลาสสิก

พัฟเพสตรี้หลอดยังคงได้รับความนิยมไม่น้อยไปกว่าเค้ก คุกกี้ และขนมหวานอื่นๆ ตัวเลือกครีมที่เหมาะสมและเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับบัตเตอร์ครีม ครีมโปรตีนจะเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับการอบครั้งนี้ รุ่นคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้เฉพาะไข่ขาวและน้ำตาลเท่านั้น วิปครีมด้วยเครื่องผสม

1. 
   ครีมโปรตีนคลาสสิกสำหรับหลอดเตรียมได้ง่ายที่บ้าน ตวงส่วนผสมในการเตรียมครีมทันทีเนื่องจากสัดส่วนที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ อุปกรณ์ตีไข่และไข่ไก่ควรแช่เย็นเท่านั้น
2. 
   เทน้ำสะอาด 50 มล. ลงในหม้อหรือกระทะขนาดเล็กแล้วนำไปต้มน้ำตาลเทลงในน้ำเดือดคนจนละลายหมดและน้ำเชื่อมปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที เพื่อตรวจสอบความพร้อมให้หยดน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงบนช้อน - น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วจะถูกรีดเป็นลูกบอล
3. 
   ไข่จะถูกแยกออกเป็นไข่แดงและไข่ขาวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดลงในไข่ขาว คนผิวขาวจะถูกเทลงในชามผสมแล้วตีด้วยอุปกรณ์พิเศษจนกระทั่งได้มวลที่หนาแน่นและคงที่ซึ่งควรเพิ่มปริมาตร 5-6 เท่า
4. 
   วิปปิ้งอย่างต่อเนื่องน้ำเชื่อมน้ำตาลร้อนจะถูกเทลงในมวลโปรตีนในส่วนหรือในสตรีมบาง ๆ การตีไข่ขาวและน้ำเชื่อมดำเนินต่อไปอีก 15 นาทีจนกระทั่งครีมเย็นลง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผงวานิลลาได้
5. 
   ครีมโปรตีนตามสูตรคลาสสิกจะมีความหนาแน่น เรียบเนียน และมันวาว ยึดติดกับผนังชามและอุปกรณ์ต่อพ่วงอย่างมั่นคง ครีมจะถูกถ่ายโอนลงในถุงขนมและสามารถใช้เพื่อเติมหลอดได้ มีความสุขในการทำอาหาร!

คัสตาร์ดโปรตีนสำหรับหลอดพัฟเพสตรี้

หลอดที่พองและร่วนสอดไส้ครีมฟูเป็นเมนูคลาสสิกที่ไม่มีวันเบื่อ ครีมเป็นตัวกำหนดรสชาติของขนมนี้โดยตรงและหลายคนคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก ครีมเตรียมจากโปรตีนดิบที่ต้มกับน้ำเชื่อม โดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นและคงรูปร่างได้ดี

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 16 หลอด.

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 150 กรัม
• ไข่ขาว – 2 ชิ้น (75 กรัม)
• น้ำเดือด – 50 มล.
• กรดซิตริก – 1 ชิป
• เกลือ – 1 ชิป
• ผงวานิลลา - ไม่จำเป็น

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 ก่อนอื่น วัดปริมาณส่วนผสมในการเตรียมครีมตามร้านขายยา

ขั้นตอนที่ 2.เทน้ำตาลลงในกระทะเทน้ำเดือด 50 มล. แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด

ขั้นตอนที่ 3 นำน้ำเชื่อม (สารละลายน้ำตาลในน้ำ) นำไปตั้งไฟให้เดือด กรดซิตริกเล็กน้อยเทลงไปและน้ำเชื่อมปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5-8 นาที

ขั้นตอนที่ 4 ไข่จะถูกแยกออกเป็นไข่แดงและไข่ขาวอย่างระมัดระวัง คนผิวขาวจะถูกเทลงในชามสำหรับวิปปิ้งครีมหรือลงในชามของเครื่องผสมดาวเคราะห์ จากนั้นจึงเติมเกลือเล็กน้อยลงไปและตีไข่ขาวให้ตั้งยอดอ่อนเท่านั้น

ขั้นตอนที่ 5 ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษเพื่อกำหนดอุณหภูมิของน้ำเชื่อมที่กำลังเดือด ซึ่งสำหรับคัสตาร์ดควรมีอุณหภูมิอยู่ที่ 120°C หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้หยดน้ำเชื่อมลงในน้ำเย็น และมันจะทำให้เกิดฟองคาราเมลหนาแน่น

ขั้นตอนที่ 6 ตีไข่ขาวต่อไปโดยเทน้ำเชื่อมเดือดลงในกระแสบาง ๆ

ขั้นตอนที่ 7 ความเร็วของเครื่องผสมจะเพิ่มขึ้น และตีส่วนผสมจนเย็นสนิทและพีคจะคงที่

ขั้นตอนที่ 8 คัสตาร์ดโปรตีนพร้อมแล้ว โดดเด่นด้วยความโปร่งสบายและความมั่นคง

ขั้นตอนที่ 9 ครีมจะถูกถ่ายโอนลงในถุงขนมและเติมหลอดพัฟลงไป มีความสุขกับการอบ!

ครีมโปรตีนพร้อมน้ำตาลผงสำหรับหลอด

น้ำตาลผงไม่เพียงแต่เพิ่มความหวานให้กับครีมเท่านั้น แต่ยังมีเนื้อครีมที่บดละเอียด (เกือบเป็นฝุ่น) อีกด้วย ทำให้ครีมมีความหนาแน่น คุณสามารถเตรียมเองได้โดยการบดน้ำตาลโดยใช้อุปกรณ์ แต่ผงอุตสาหกรรมเนื่องจากมีสารเติมแต่งพิเศษ จึงมีคุณภาพสูงกว่าและเหมาะกว่าสำหรับผลิตภัณฑ์ขนม ครีมที่มีน้ำตาลผงไม่ต้องการสารเพิ่มความคงตัวเพิ่มเติม

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

เสิร์ฟ: 1 (เติมได้ 16 หลอด)

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง – 150 กรัม
• ไข่ขาว – 3 ชิ้น
• วานิลลิน – 2 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 ไข่เย็นจะถูกแยกออกเป็นไข่แดงและไข่ขาวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เปลือกไข่แดงเสียหาย หากสิ่งนี้เกิดขึ้น จะมีการนำไข่อีกใบไป เทไข่ขาวลงในชามที่แห้งและเย็นสำหรับวิปปิ้งครีมหรือในชามผสม เพิ่มปริมาณน้ำตาลผงและวานิลลินที่ระบุในสูตร

ขั้นตอนที่ 2 ใช้เครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ ผสมส่วนผสมเหล่านี้แล้วตีเล็กน้อยเป็นเวลาหนึ่งนาที

ขั้นตอนที่ 3 จากนั้นนำอาหารที่มีมวลนี้ไปวางในอ่างน้ำ

ขั้นตอนที่ 4 มวลโปรตีนถูกต้มและในขณะเดียวกันการตีก็ดำเนินต่อไปอีกประมาณ 10-15 นาที

ขั้นตอนที่ 5. ในระหว่างนี้เนื้อครีมจะหนาแน่น ฟูและคงตัว นำครีมออกจากอ่างน้ำแล้วตีต่ออีกนาทีหนึ่ง

ขั้นตอนที่ 6 ครีมโปรตีนพร้อมน้ำตาลผงพร้อมใช้งาน

ขั้นตอนที่ 7 ครีมจะถูกถ่ายโอนลงในถุงขนมและเติมหลอดพัฟลงไป การอบที่มีความสุขและอร่อย!

ครีมโปรตีนสำหรับหลอดในอ่างน้ำ

ครีมโปรตีนที่เตรียมด้วยการบำบัดความร้อนของโปรตีนในอ่างน้ำ จะมีเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายและละเอียดอ่อนอยู่เสมอ เตรียมไว้สำหรับบรรจุหลอดและตกแต่งของหวาน แม้แต่สลัดผลไม้ แต่ไม่เหมาะสำหรับการซ้อนชั้นเค้ก ครีมช่วยให้ขนมดูสวยงามตามเทศกาลรสชาติไม่หวานอมเปรี้ยวเล็กน้อยและเนื่องจากขาดไขมันจึงกลายเป็นอาหารด้วย สำหรับครีม สิ่งสำคัญคือต้องชั่งน้ำหนักส่วนผสมตามจำนวนที่แน่นอน และแนะนำให้มีเทอร์โมมิเตอร์ในการปรุงอาหาร

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

จำนวนหน่วยบริโภค: 1 (เติมได้ 16-18 หลอด)

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว – 100 กรัม
• น้ำตาล – 200 กรัม
• กรดซิตริก – 2 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1.วางกระทะใส่น้ำสะอาดบนเตาทันทีเพื่อแช่น้ำ แล้วต้มน้ำให้เดือด ไข่ขาวจะถูกแยกออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ชั่งน้ำหนักแล้วเทลงในชามโลหะแห้งสำหรับตีวิปครีม เทน้ำตาลครึ่ง (100 กรัม) ลงไป

ขั้นตอนที่ 2 วางมวลโปรตีนในอ่างน้ำแล้วผสมโปรตีนและน้ำตาลให้เข้ากันจนละลายหมด

ขั้นตอนที่ 3 จากนั้นจึงตีมวลด้วยการตีและในขณะเดียวกันก็กำหนดระดับความร้อนด้วยเทอร์โมมิเตอร์ มวลจะถูกให้ความร้อนเพียง 70°C

ขั้นตอนที่ 4. นำชามที่มีวิปปิ้งไข่ขาวออกจากเตา ในขณะที่เนื้อสัมผัสของมวลถูกแบ่งออก มวลด้านบนเป็นปุย และมวลด้านล่างเป็นของเหลวมากกว่า นี่เป็นเรื่องปกติ มวลโปรตีนถูกเทลงในชามของเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมและยังคงอุ่นอยู่ ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม ระหว่างการตีจะค่อยๆ เย็นลงและมีปริมาตรเพิ่มขึ้น

ขั้นตอนที่ 5 น้ำตาลครึ่งหลังบดในเครื่องบดกาแฟให้เป็นผง

ขั้นตอนที่ 6 เพิ่มกรดซิตริกลงในวิปปิ้งขาวและหลังจากนั้นไม่กี่วินาทีก็เติมผงลงในส่วนต่างๆ

ขั้นตอนที่ 7 ตีมวลโปรตีนด้วยผงและมะนาวเป็นเวลา 9 นาที วิปครีมควรมีความหนาแน่นและมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีความหนืด

ขั้นตอนที่ 8 ครีมที่เตรียมไว้จะถูกโอนลงในถุงขนมและสามารถใช้เพื่อเติมหลอดได้ การอบที่อร่อยและประสบความสำเร็จ!

ครีมโปรตีนพร้อมเจลาตินสำหรับหลอด

ตัวเลือกสำหรับครีมโปรตีนที่มีความหนาแน่นและเสถียรสำหรับหลอดอาจเป็นสูตรที่มีเจลาติน ส่วนฐานของครีมคือวิปปิ้งไข่ขาวผสมกับส่วนผสมที่เป็นเจลซึ่งทำให้เนื้อครีมมีความหนาและไม่เหนียวเหนอะหนะ ครีมนี้เข้ากันได้ดีกับสีผสมอาหารต่างๆ และในสูตรนี้เราเติมผงโกโก้เล็กน้อย และครีมจะมีลักษณะเหมือนไส้ขนม Bird's Milk

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

จำนวนหน่วยบริโภค: 1 (เติมได้ 16-18 หลอด)

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว – 2 ชิ้น
• เจลาติน – 17 กรัม
• น้ำตาล – 200 กรัม
• น้ำ – 100 มล.
• ผงโกโก้ – 5 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา – ½ช้อนชา
• น้ำมันพืช – 25 มล.
• กรดซิตริก – ¼ ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 เทเจลาตินตามจำนวนที่ต้องการลงในชามเทน้ำสะอาด 30–40 มล. ลงไปแล้วผสม เจลาตินถูกทิ้งไว้ระยะหนึ่งเพื่อให้บวม

ขั้นตอนที่ 2 เทน้ำตาลลงในกระทะเทน้ำ 100 มล. เติมกรดซิตริกแล้ววางบนเตาคนให้เข้ากันจนละลายหมดและน้ำเชื่อมปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาที ในเวลาเดียวกันชามที่มีเจลาตินบวมจะถูกวางลงในอ่างน้ำ

ขั้นตอนที่ 3 ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเดือดคนผิวขาวที่เย็นลงอย่างระมัดระวังจะถูกแยกออกจากไข่แดงเทลงในชามผสมเย็นแล้วตีด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วค่อยๆเพิ่มความเร็วของอุปกรณ์ให้เป็นโฟมที่มั่นคง

ขั้นตอนที่ 4 โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม ให้เทน้ำเชื่อมน้ำตาลเดือดลงในวิปปิ้งขาวเป็นสตรีมบาง ๆ หรือตามสัดส่วน ตีครีมและน้ำเชื่อมเป็นเวลา 5 นาที

ขั้นตอนที่ 5 ในช่วงเวลานี้เนื้อครีมจะได้เนื้อครีมที่หนาแน่น เทผงโกโก้และน้ำตาลวานิลลาลงในชามจนสีสม่ำเสมอ

ขั้นตอนที่ 6 สุดท้ายในขณะที่ตีต่อไป เจลาตินที่ละลายและน้ำมันพืชจะถูกเทลงในครีม ครีมเจลาตินจะถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อยในตู้เย็นแล้วจึงเติมลงในหลอด การอบที่อร่อยและประสบความสำเร็จ!

ครีมโปรตีนพร้อมกรดซิตริกสำหรับหลอด

มักเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในครีมโปรตีน มันมีบทบาทในการคงตัวของฟองอากาศที่เกิดขึ้นเมื่อตีไข่ขาวกับน้ำตาลครีมที่ใช้เลมอนตีเร็วขึ้น และเนื้อสัมผัสค่อนข้างคงที่ และกรดจะทำให้ความหวานของครีมเป็นกลางเล็กน้อย ไม่แนะนำให้แทนที่ด้วยน้ำมะนาว

เวลาทำอาหาร: 60 นาที

เวลาทำอาหาร: 60 นาที

จำนวนหน่วยบริโภค: 1 (เติมได้ 16-18 หลอด)

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว – 2 ชิ้น
• น้ำตาล – 140 กรัม
• น้ำ – 50 มล.
• กรดซิตริก – ¼ ช้อนชา
• เกลือ – เหน็บแนม
• สาระสำคัญของวานิลลา - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 ส่วนผสมของครีมจะชั่งน้ำหนักบนตาชั่งในครัวตามปริมาณที่ระบุในสูตร

ขั้นตอนที่ 2. เทน้ำตาลลงในกระทะหรือกระทะแยก เติมน้ำสะอาดแล้วผสมเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 3 นำชามที่มีน้ำเชื่อมไปต้มบนไฟแรงแล้วปรุงจนนุ่มด้วยไฟอ่อน

ขั้นตอนที่ 4 ไข่ขาวเย็นๆ จะถูกแยกออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง และเทลงในชามแห้งเพื่อตีวิปครีม เติมเกลือเล็กน้อยลงไป

ขั้นตอนที่ 5 ใช้เครื่องผสมด้วยความเร็วสูงตีไข่ขาวให้เป็นฟอง

ขั้นตอนที่ 6 ใช้เทอร์โมมิเตอร์ในครัวเพื่อตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อม อุณหภูมิควรอยู่ที่ 117–120°C คุณสามารถกำหนดความพร้อมได้ด้วยวิธีอื่น: หยดน้ำเชื่อมสำเร็จรูปในน้ำเย็นม้วนเป็นลูกบอล

ขั้นตอนที่ 7. ขณะที่คุณตีไข่ขาวต่อไป ให้เทน้ำเชื่อมเดือดเป็นสตรีมบางๆ ลงไป

ขั้นตอนที่ 8 เมื่อครีมได้เนื้อครีมที่ฟูและหนา ให้เติมกรดซิตริกและวานิลลาเอสเซนส์สองสามหยด

ขั้นตอนที่ 9 วิปครีมจนเย็นตัวและตั้งยอดแน่นและมั่นคง

ขั้นตอนที่ 10 เตรียมครีมโปรตีนพร้อมกรดซิตริก

ขั้นตอนที่ 11 มันถูกถ่ายโอนไปยังถุงขนมและเต็มไปด้วยหลอด การอบที่อร่อยและประสบความสำเร็จ!