บาสตูร์มาหมู

Basturma เป็นอาหารประจำชาติของอาหารตุรกี เอเชียกลาง และอาหารคอเคเซียน เป็นเนื้อแห้งเนื้อนุ่ม เผ็ดปานกลาง และเค็มเล็กน้อย Basturma เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยซึ่งเหมาะสำหรับทุกโอกาส รวมถึงบุฟเฟ่ต์ตามเทศกาลหรืองานปาร์ตี้แบบเป็นกันเอง

Basturma หมูในเตาอบที่บ้าน

Basturma เวอร์ชันนี้เตรียมเร็วกว่ารุ่นอื่นเพราะแทนที่จะผ่านกระบวนการทำให้แห้ง เนื้อจะถูกทำให้แห้งในเตาอบ ต้องใช้น้ำส้มสายชูในสูตรนี้เพื่อทำให้เนื้อหมูสุกเร็วขึ้นและมีรสเปรี้ยว

1. 
   วิธีการปรุง Basturma หมูที่บ้าน? หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่แล้วตีเบา ๆ
2. 
   ถูด้วยส่วนผสมเครื่องเทศแล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชู วางไว้ใต้สื่อในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. 
   เตรียมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลกับน้ำในอัตราส่วน 1:5 แล้วจุ่มเนื้อแต่ละชิ้นลงไป แล้วเช็ดให้แห้ง
4. 
   วางหมูในเตาอบที่อุ่นไว้บนถาดอบที่ปูกระดาษรองอบไว้แล้วตั้งไฟอ่อนๆ โดยเปิดประตูเตาอบเล็กน้อยจนสุก
5. 
   นำออกจากเตาอบ หั่นเป็นชิ้นตามความหนาที่ต้องการ พร้อมเสิร์ฟ Basturma แบบโฮมเมดในเตาอบพร้อมแล้ว!

สูตรที่ง่ายและอร่อยสำหรับ Basturma หมูอาร์เมเนีย

ในอาหารอาร์เมเนีย basturma ปรุงโดยใช้ไวน์และเครื่องเทศพิเศษ เนื้อออกมาเข้มข้นและนุ่ม และรสชาติของเนื้อหมูนั้นเน้นไปที่เครื่องเทศพร้อมกลิ่นไวน์เล็กน้อย ซึ่งทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติประจำชาติ

เวลาทำอาหาร: 26 วัน

เวลาทำอาหาร: 25 นาที

เสิร์ฟ – 6.

วัตถุดิบ:

• หมู (เนื้อสันใน) – 1 กก.

สำหรับน้ำดอง:

• ไวน์แดงแห้ง – 1 ลิตร
• เกลือ – 6 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยแดงป่น – 2 ช้อนชา
• ชามาน – 2 ช้อนชา
• ซูแมค – 2 ช้อนชา
• กระเทียม – 4 ฟัน

สำหรับการเคลือบ:

• ไวน์แดงแห้ง – 150 กรัม
• เกลือ – 3 ช้อนชา
• ชามาน – 1 ช้อนชา
• ซูแมค – 3 ช้อนชา
• พริกแดงร้อน – 2 ช้อนชา
• ปาปริก้าหวาน – 2 ช้อนชา
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการประมวลผลขั้นสุดท้าย:

• ส่วนผสมของเครื่องเทศ (ซูแมค, ชามาน, ปาปริก้าหวาน, พริกแดงร้อน) – 2 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. อุ่นไวน์สำหรับหมักด้วยเกลือจนละลายหมดเติมเครื่องเทศ แต่อย่าต้ม

2. นำเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ไปแช่ในน้ำดองและเก็บไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 10 วัน

3. นำเนื้อหมูออกแล้วเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 วัน ทำให้แห้ง

4. เตรียมส่วนผสมสำหรับเคลือบเนื้อ: ผสมเครื่องเทศกับเกลือและแป้ง เติมไวน์จนข้นกว่าแป้งแพนเค้กเล็กน้อย

5. เคลือบเนื้อด้วยส่วนผสมแล้วแขวนไว้ 14 วันในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท

6. ม้วนเนื้อที่เสร็จแล้วในเครื่องเทศเพื่อแปรรูปขั้นสุดท้าย หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ

วิธีการปรุง Basturma หมูในเครื่องอบแห้งผัก?

เนื้อแดดเดียวสามารถปรุงโดยใช้เครื่องอบแห้งได้ ซึ่งช่วยให้เนื้อหมูซึมซับรสชาติของเครื่องเทศในขณะที่ทำให้ชิ้นมีลักษณะคล้ายชิ้นเนื้อทอด Basturma นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นของว่างสำหรับเบียร์และเตรียมได้เร็วกว่าวิธีดั้งเดิม

เวลาทำอาหาร: 12 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

เสิร์ฟ – 3.

วัตถุดิบ:

• หมู (เนื้อสันใน) – 500 กรัม
• เกลือหยาบ – 45 กรัม
• Adjika - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ (khmeli-suneli, พริกไทยดำป่น, ยี่หร่า) - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดเนื้อสัตว์แช่เย็นแต่ไม่แช่แข็งจากฟิล์มและไขมัน หากคุณต้องการปรุงเนื้อสัตว์ในรูปแบบของมันฝรั่งทอด ให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ถ้าอยากให้ยืดหยุ่นแต่ไม่แห้ง ให้ปล่อยไว้เป็นชิ้นใหญ่ๆ

2. ถูหมูด้วยเกลือแล้วใส่ในถุงพลาสติกเขย่าหลาย ๆ ครั้ง

3. นำเนื้อออกเอาเกลือออกแล้วถูด้วยเครื่องเทศหรือ adjika แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

4. ใส่หมูลงในเครื่องอบแห้งผักแล้วตากให้แห้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 65 องศา จากนั้นกลับด้านและพักไว้อีกสามชั่วโมง

5. ทำให้เนื้อเย็นลงและเสิร์ฟ

บาสตูร์มาหมูนุ่มและนุ่มพร้อมคอนญัก

เพื่อให้เนื้อนุ่ม เชฟมากประสบการณ์ใช้แอลกอฮอล์เข้มข้นในการเตรียมบาสตูร์มา โดยเฉพาะคอนยัค ซึ่งจะทำให้เนื้อหมูมีกลิ่นหอมอ่อนๆ และยังคงความชุ่มฉ่ำไว้แม้เนื้อจะแห้งเป็นเวลาหลายวันแล้วก็ตาม

เวลาทำอาหาร: 7 วัน

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

เสิร์ฟ – 6.

วัตถุดิบ:

• หมู (เนื้อสันใน) – 1 กก.
• เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส) – 4 ช้อนชา
• เกลือหยาบ – 45 กรัม
• คอนยัค – 200 มล

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างหมูให้แห้ง ขจัดไขมันและฟิล์มส่วนเกินออก หั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 3 ซม.

2. ถูเนื้อด้วยเกลือหลังจากผ่านไป 15 นาทีให้ใช้เครื่องเทศ

3.ใส่ชิ้นลงในชามให้แน่นแล้วเทคอนยัคลงไป ปิดภาชนะด้วยฟิล์มแล้วเก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน โดยกลับเนื้อทุกๆ 12 ชั่วโมง

4. นำหมูออก เช็ดให้แห้งแล้วถูด้วยเครื่องเทศอีกครั้ง จากนั้นห่อด้วยกระดาษ parchment แล้วมัดด้วยด้าย

5. เก็บ Basturma ไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4 วัน คอนญัก basturma ฉ่ำพร้อมแล้ว!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำ Basturma ด้วยเกลือไนไตรท์

เกลือไนไตรต์เป็นสารกันบูดที่ดีที่ช่วยปกป้องเนื้อสัตว์ที่ยังไม่แปรรูปด้วยความร้อนจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและสารพิษจากโรคโบทูลิซึม นอกจากนี้สารนี้ยังช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อีกด้วย Basturma ที่มีเกลือไนไตรต์จะถูกเก็บไว้นานกว่าและคงรสชาติไว้ในขณะที่ยังคงความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม

เวลาทำอาหาร: ประมาณ 20 วัน

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

เสิร์ฟ – 6.

วัตถุดิบ:

• หมู (เนื้อสันใน) – 700 กรัม
• เกลือแกงหยาบ – 100 กรัม
• น้ำตาลทราย – 2 ช้อนชา
• เกลือไนไตรท์ – 0.5 ช้อนชา

สำหรับส่วนผสมเครื่องเทศ (chamana):

• น้ำ – 0.3-0.5 ลิตร
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ – 6 ชิ้น
• Fenugreek บด – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนโต๊ะ
• ปาปริก้าหวานป่น – 4 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม – 2 หัว
• ซีร่าบด – 1 ช้อนชา
• ผักชีบด – 0.5 ช้อนชา
• กานพลูบด – 2 ชิ้น
• จูนิเปอร์เบอร์รี่บด – 2 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างหมูให้แห้ง เอาไขมันและฟิล์มออก แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหนาไม่เกิน 3-4 ซม. ผสมเกลือหยาบ น้ำตาล และเกลือไนไตรต์ในภาชนะ ม้วนเนื้อ ใส่ในชามอีกใบ โดยให้คลุมส่วนผสมที่เหลือไว้ด้วยผ้ากอซแล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 12 ชั่วโมง

2. เก็บเนื้อไว้ภายใต้แรงกดดันในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นพลิกกลับและทิ้งไว้ในตู้เย็นอีก 12 ชั่วโมง

3.นำเนื้อหมูออก ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้งแล้วพักไว้ใต้ผ้าขาวบางที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน

4. ห่อเนื้อแห้งแยกกันด้วยผ้ากอซมัดด้วยเชือกวางบนเขียงปิดชิ้นที่สองแล้วกดไว้ประมาณ 2 วันเพื่อให้บาสตูร์มาเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

5. วันก่อนการกดขี่ให้เตรียมชามาน: ต้มน้ำกับใบกระวานและออลสไปซ์ให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

6. ใส่กระเทียมบด เครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือลงในภาชนะที่แยกจากกัน แล้วค่อยๆ เทลงในน้ำเย็นเพื่อสร้างสารละลายที่มีความข้นของครีมเปรี้ยว ปิดฟิล์มด้วยมวลแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

7. เอาแรงกดออกจากเนื้อ ปล่อยผ้ากอซออก แล้วเคลือบด้วยชามานแล้วปล่อยให้แห้ง จากนั้นจึงทาส่วนผสมอีกชั้นหนึ่งแล้วทิ้งไว้จนแห้ง ทำตามขั้นตอนต่อไปจนกว่าการเคลือบจะเสร็จสิ้นและมีเครื่องเทศหนาเกิดขึ้นรอบเนื้อ

8. แขวน Basturma ไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทได้นานถึง 2 สัปดาห์ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีความหนาแน่นและลดน้ำหนัก ควรเก็บ Basturma ไว้ในที่แห้งห่อด้วยกระดาษ parchment