อกไก่บาสตูร์มา

อกไก่ basturma เป็นอาหารจานอร่อยมากที่สามารถเตรียมได้ที่บ้าน Basturma มีต้นกำเนิดในจักรวรรดิออตโตมันและทำจากเนื้อแห้ง อย่างไรก็ตาม คนรักไก่ได้ปรับสูตรอาหารอันโอชะแล้วและตอนนี้ก็ปรุงตามใจชอบ

Basturma อกไก่ในเตาอบที่บ้าน

สูตรที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดสำหรับ basturma แบบโฮมเมดไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขบางประการ เนื้อสำเร็จรูปสามารถใช้เป็นแซนวิชและใส่สลัดได้

1. 
   วิธีการปรุง Basturma จากอกไก่ที่บ้าน? ขั้นแรก นำเต้านมออกแล้วตัดส่วนที่เกินออกทั้งหมด: เส้นเอ็น ชิ้นส่วนไขมัน และฟิล์ม
2. 
   เทน้ำลงในภาชนะแยกต่างหาก จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล และพริกไทย เพิ่มใบกระวาน เรามีน้ำดองสำหรับไก่จุ่มอกไก่ลงในของเหลวแล้วปิดจานให้แน่นด้วยฟิล์มยึด วางจานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. 
   หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้นำอกที่หมักไว้ออกจากตู้เย็น นำฟิล์มออกแล้วนำเนื้อออกจากน้ำดองล้างออกให้สะอาดโดยใช้น้ำอุ่นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
4. 
   ในชามลึก ผสมน้ำผึ้ง น้ำมันมะกอก ซีอิ๊ว ปาปริก้า พริกไทย และกระเทียม (ตะแกรงโดยใช้ที่ขูด) จากนั้นทาอกไก่ให้ทั่วด้วยเคลือบแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
5. 
   เมื่อหมักอกแล้ว ให้ม้วนเป็นม้วนแล้วมัดด้วยด้ายให้แน่น ใส่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง
6. 
   เราดำเนินขั้นตอนการทำอาหารต่อไป เปิดเตาอบที่ 160 องศาเพื่ออุ่นเครื่อง นำออกจากตู้เย็นแล้ววางอกไก่ลงบนถาดอบ (ปิดถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์) อบประมาณ 1 ชั่วโมง
7. 
   เราทำเครื่องหมาย 40 นาทีตั้งแต่เริ่มอบและเพิ่มอุณหภูมิเป็น 180 องศา จากนั้นนำเนื้อออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง เทน้ำลงไปแล้วพักไว้อีก 20 นาที เมื่อถึงเวลาที่กำหนด ให้นำไก่ออกมาพักให้เย็น แล้วจึงหั่นพร้อมเสิร์ฟ

อร่อย!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำ Basturma ไก่แห้ง

Basturma จากอกไก่ไม่ได้แย่ไปกว่าเนื้อวัว มันนุ่มกว่าจึงเคี้ยวง่ายมาก และการทำอาหารก็เป็นความสุข

เวลาทำอาหาร – 10-11 วัน

เวลาทำอาหาร – 1-2 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 8.

วัตถุดิบ:

• อกไก่ – 4 ชิ้น
• เกลือ – 1 กก.
• Chaman หรือ Fenugreek – 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ปาปริก้าหวาน – 3 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่า – 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น – 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส 1.5 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมแห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรก ล้างอกไก่ให้สะอาดโดยใช้น้ำอุ่นจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วตัดเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน

2. เทเกลือลงในภาชนะที่แยกจากกัน (ภาชนะที่มีฝาปิดจะทำ) วางเนื้อแล้วเทลงด้านบนให้แน่น ใส่เนื้อในตู้เย็นประมาณ 2-3 วัน เราตรวจสอบวันละสองครั้ง: เราพลิกชิ้นเนื้อจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง

3. หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้เอาอกไก่ออกจากเกลือแล้วทำความสะอาด เทน้ำเย็นลงในภาชนะแยกต่างหาก และแช่เนื้อไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง (เปลี่ยนน้ำใหม่ทุกๆ สองชั่วโมง) จากนั้นวางเต้านมลงในจานห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 7-8 ชั่วโมง (วางของหนักไว้ด้านบนเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินออกมา)

4.ในตอนเช้านำเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วพักไว้สักครู่ เรามาเตรียมส่วนผสมเครื่องเทศกันดีกว่า เทเครื่องเทศ (ของเราคือ ชามาน ปาปริก้า ยี่หร่า และพริกไทย) ลงในชาม เทน้ำร้อนลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน (ควรเติมน้ำทีละน้อย เนื่องจากฟีนูกรีกจะข้นอย่างรวดเร็ว)

5. ตอนนี้เราจะต้องมีเชือกหนา คุณต้องร้อยด้ายผ่านเนื้อที่ด้านบน จากนั้นเคลือบชิ้นอกด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินหยดออกมาและทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกระทั่งเปลือกหนาขึ้น

6. จากนั้นเราแขวนผลิตภัณฑ์ไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลา 5-7 วัน

7. Basturma พร้อมแล้ว เราตัดโต๊ะออกมากที่สุดเท่าที่จำเป็น แล้วห่อส่วนที่เหลือด้วยฟิล์มแล้วเก็บในตู้เย็นไม่เกินสองสัปดาห์

อร่อย!

วิธีการปรุง Basturma ไก่ในเครื่องอบแห้งผัก?

เนื้อสัตว์ที่เตรียมตามสูตรนี้อร่อยมากและสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน ดังนั้นจึงไม่มีแหล่งโปรตีนที่ดีกว่านี้อีกแล้ว

เวลาทำอาหาร – 3 วัน

เวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 2.

วัตถุดิบ:

• อกไก่ – 2 ชิ้น
• เกลือหยาบ – 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ปาปริก้า – 4 ช้อนโต๊ะ
• Khmeli-suneli – 2 ช้อนโต๊ะ
• คอนยัค – 50 มล.
• กระเทียม – 4-5 ฟัน
• พริกแดง - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. นำอกไก่มาล้างให้สะอาด จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ เราตัดผิวหนัง ฟิล์ม และเส้นเลือดส่วนเกินออกด้วยมีด

2. จากนั้นเราก็ผสมเครื่องปรุงรส (คเมลี-ซูเนลีและปาปริก้า) เกลือและน้ำตาล แทนที่จะใช้ khmeli-suneli คุณสามารถใช้ chaman ได้ เติมคอนยัค 50 มล. แล้วคนให้เข้ากัน

3. เคลือบไก่ด้วยส่วนผสมที่ได้ วางในภาชนะแยกต่างหากแล้วปิดด้วยฟิล์ม วางของหนักไว้ด้านบนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำเนื้อออกจากตู้เย็น แล้วล้างออกและเช็ดให้แห้ง ผสมพริกไทยดำและแดงกับกระเทียม (บีบโดยใช้กระเทียม) ถูส่วนผสมให้ทั่วอกไก่

5.นำเนื้อเข้าเครื่องอบ ตั้งอุณหภูมิ 40 องศา แล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 วัน

6. หั่นเนื้อเสร็จแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเสิร์ฟ

อร่อย!

ไก่บาสตูร์มาเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอมพร้อมคอนญัก

เครื่องเทศผสมกับคอนยัคทำให้เนื้อมีรสชาติพิเศษ เนื้อตัดเย็นเหมาะสำหรับโต๊ะในวันหยุด และจะเป็นของว่างที่ดีเมื่อรับประทานคู่กับเบียร์

เวลาทำอาหาร – 3 วัน

เวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 2.

วัตถุดิบ:

• อกไก่ – 2 ชิ้น
• เกลือ (หยาบ) – 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ปาปริก้า – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• Khmeli-suneli – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• คอนยัค – 50 มล.
• กระเทียม – 5 ฟัน
• พริกแดง - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดเนื้อไก่ด้วยมีดเพื่อเอาฟิล์มและเส้นเลือดส่วนเกินออก เราล้างมันให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นเทเกลือ น้ำตาล ปาปริก้า และซูเนลีฮอปลงบนจาน

2. เทคอนยัค 50 มล. ลงในส่วนผสม

3.ผสมให้เข้ากันจนเนียน

4. เราเริ่มจุ่มไก่ที่ล้างแล้วแห้งลงในของเหลว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกด้านของไก่อยู่ครบแล้ว

5. วางเนื้อในภาชนะใส่อาหารและปิดด้วยฟิล์ม วางในตู้เย็นแล้ววางตุ้มน้ำหนักบนฟิล์ม ทิ้งเนื้อไว้หนึ่งวัน

6. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้เอาไก่ออกแล้วล้าง แห้งและเคลือบด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าของพริกไทยดำและพริกแดงและกระเทียมบีบ

7. ห่อเต้านมด้วยผ้ากอซแล้วแขวนไว้ที่ระเบียง (หรือในตู้อบปลา) เป็นเวลา 2 หรือ 3 วัน

8. ปล่อย Basturma ที่เสร็จแล้วออกจากผ้ากอซแล้วหั่นแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะในจานที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

อร่อย!

วิธีเตรียม Basturma ด้วยเกลือไนไตรท์ที่บ้าน?

เกลือไนไตรต์มีประโยชน์ในการเพิ่มลงในอาหาร เนื่องจากจะช่วยป้องกันสารพิษจากโรคโบทูลิซึมที่เป็นอันตรายไม่ให้พัฒนาในอาหาร นอกจากนี้ยังช่วยให้บาสตูร์มามีกลิ่นหอมคล้ายกลิ่นแฮมอีกด้วย

เวลาทำอาหาร – 8-10 วัน

เวลาทำอาหาร – 1-2 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 1.

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 500 กรัม
• เกลือไนไตรท์ – 12.5 กรัม
• ยี่หร่า – 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ – 1 ช้อนชา
• ปาปริก้าบด – 1 ช้อนชา
• Fenugreek – 1 ช้อนโต๊ะ
• จูนิเปอร์ – 1 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. นำอกไก่และเอากระดูกอ่อนและเยื่อหุ้มเซลล์ออก (ถ้ามี) ล้างเนื้อใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้ง เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องไม่มีของเหลวส่วนเกินในเต้านม โรยเครื่องเทศและเกลือไนไตรท์ลงบนเนื้อ ถูนวดให้ทั่วพื้นผิวเต้านมให้ครอบคลุมทุกพื้นที่

2. ตั้งเนื้อไว้แล้วพักไว้ 30 นาที จากนั้นถูเครื่องเทศและเกลือเป็นวงกลมที่สอง วางเนื้อในภาชนะที่มีฝาปิดแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 วัน หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้นำเต้านมออกแล้วล้างออกให้สะอาดวางบนผ้ากระดาษแล้วเช็ดให้แห้ง

3. ต้องแขวนเต้านมดังนั้นเราจึงเจาะรูที่ส่วนบน (คุณสามารถใช้สว่านหรือเข็มถักก็ได้) เราร้อยเชือกให้แน่นแล้วทำปม

4. ตอนนี้เราต้องบดฟีนูกรีกและจูนิเปอร์ วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้เครื่องบดกาแฟ ส่วนผสมนี้มีไว้เพื่อปกป้องเนื้อสัตว์ไม่ให้แตกเป็นชิ้น

5. เติมน้ำร้อนแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมแห้งกลายเป็นเนื้อครีม

6.นำไก่มาเคลือบไว้ จากนั้นเราก็แขวนไว้บนระเบียง เนื่องจากมีอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบแห้ง หากคุณทำเช่นนี้ในฤดูร้อนที่มีแมลงจำนวนมาก ให้พันเนื้อด้วยผ้ากอซแต่อย่าให้แน่นมากจนสามารถ "หายใจได้"

7. ระยะเวลาแห้งประมาณ 5-7 วัน เมื่อสิ้นสุดการอบแห้ง ให้ตรวจสอบเต้านม ขอบไม่ควรแข็งหรือเปียก

8. เมื่อบาสตูร์มาพร้อมแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเสิร์ฟ

อร่อย!

บาสตูร์มาเนื้อนุ่มและอร่อยมาก ปรุงในเครื่องอบแห้ง

Basturma ที่ปรุงในเครื่องอบแห้งจะมีรสเผ็ดและยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เอาไว้ เนื้อยังคงชุ่มฉ่ำ นุ่ม และมีกลิ่นฉุนเล็กน้อย

เวลาทำอาหาร – 7-8 วัน

เวลาทำอาหาร – 1-2 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 5-6

วัตถุดิบ:

• ไก่ – 2 ชิ้น
• เครื่องปรุงรส – เพื่อลิ้มรส
• ซีอิ๊วขาว – เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. แปรรูปไก่: เอาหนังออกแล้วล้าง เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

2. หั่นไก่. สำหรับบาสตูร์มาเราต้องการหน้าอกและแฮม

3.เหลือแต่เนื้อไก่ เราเอาฟิล์ม เส้นเลือด และกระดูกออก

4. ตอนนี้เราส่งชิ้นเนื้อไปยังภาชนะเก็บอาหาร

5. เกลือไก่ (ตามชอบ) เทลงในซีอิ๊ว

6. ปิดภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งวันหรือนานกว่านั้นเล็กน้อยระหว่างนี้ซีอิ๊วควรแช่เนื้อไว้

7. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำภาชนะที่มีไก่ออกจากตู้เย็น

8. เลือกเครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณแล้วผสมให้เข้ากัน ม้วนชิ้นเนื้อลงในส่วนผสมแล้วส่งกลับไปที่ภาชนะ ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

9. จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อให้แห้งเร็วขึ้น เราร้อยมันเข้ากับไม้ไผ่เสียบไม้ตามขอบแล้วแขวนไว้ในเครื่องอบแห้ง ปิดฝา. เปิดเครื่องและวางไว้ในที่อบอุ่น เรารอประมาณ 5-7 วัน

อร่อย!