อาวาร์ คินคาล

มีกฎหลักหลายประการในการเตรียมคินคาล สิ่งสำคัญอย่างหนึ่งคือการเลือกเนื้อสัตว์: ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือเนื้อม้า กฎข้อที่สองคือ khinkal เตรียมด้วยน้ำซุปเท่านั้น และประการที่สาม รูปร่างของคินคาลควรอยู่ในรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน สี่เหลี่ยมจัตุรัส หรือสี่เหลี่ยมผืนผ้า

Avar khinkal กับแป้ง kefir

ในบ้านหลายหลัง khinkal เสิร์ฟเป็นประเภทต่างๆ วางแป้งไว้รอบขอบจานใบใหญ่ ตรงกลางมีเนื้อสัตว์หลายประเภทและแน่นอนว่ามีซอสต่างๆ (ครีมเปรี้ยวหรือ adjika กับกระเทียม)

1. 
   วิธีการปรุง Avar khinkal? ในภาชนะทรงลึกผสมแป้งร่อนเกลือเพื่อลิ้มรสและโซดา เพิ่ม kefir ลงในส่วนผสมที่แห้ง นวดแป้งเพื่อให้เป็นมวลยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดขอบชามด้วยฟิล์มแล้วทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นนวดอีกครั้งและทิ้งไว้ 40 นาทีภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน
2. 
   รีดแป้งที่ได้ออกมาให้มีความหนา 3 มิลลิเมตร ตัดเพชรออกจากแป้งโดยด้านข้างควรเท่ากับสี่เซนติเมตรปิดด้านล่างของถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางรูปทรงแป้งไว้ ทิ้งแป้งไว้ประมาณสองสามชั่วโมงจนแป้งเริ่มกรอบ
3. 
   เราล้างเนื้อและกำจัดไขมันส่วนเกิน วางเนื้อลงในกระทะแล้วเติมน้ำบริสุทธิ์เย็นๆ เมื่อของเหลวเดือด ให้ใส่เครื่องเทศลงในเนื้อสัตว์ ผัดน้ำซุปและปรุงเนื้อเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นควรเทน้ำซุปลงในภาชนะแยกต่างหากและควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. 
   นำน้ำซุปไปต้มบนเตาแล้วลดชิ้นแป้งลงไปปิดฝา ปรุงอาหารประมาณสามนาที เราพยายามเอาชิ้นส่วนทั้งหมดออกจากน้ำซุปพร้อมกัน หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชแล้วใช้ไม้จิ้มฟันแทงตรงกลาง
5. 
   เทน้ำซุปร้อนลงในชาม วางคินคาลและเนื้อไว้บนจาน เราเสิร์ฟจานไปที่โต๊ะ

อร่อย!

วิธีการปรุง Avar khinkal ด้วยแป้งยีสต์?

ขอเสนอสูตรสำหรับ Khinkal ซึ่งเตรียมโดยการเติมยีสต์กับส่วนผสมของเนื้อสัตว์ เราจะเสิร์ฟจานนี้กับมันฝรั่งต้มและซอส

เวลาทำอาหาร – 3 ชั่วโมง 20 นาที

เวลาทำอาหาร – 45 นาที

จำนวนเสิร์ฟ – 8.

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 700-850 กรัม
• น้ำ – 3 ลิตร
• แป้ง – 750 กรัม
• ยีสต์แห้ง – 20 กรัม
• น้ำมันพืช – 35 มล.
• นม – 450 มล.
• มันฝรั่ง – 550 กรัม
• กระเทียม – 5 ฟัน
• ครีมเปรี้ยว – 75 กรัม
• มายองเนส – 50 มล.
• เกลือ – 8 กรัม
• พริกไทยดำป่น – 2 กรัม
• เนย - สำหรับทา

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 วางเนื้อที่ล้างและตากแห้งไว้ในกระทะ เติมน้ำที่บริสุทธิ์และเย็นไว้ก่อนหน้านี้ เมื่อของเหลวเดือด ให้เติมเกลือแล้วปรุงเนื้อแกะต่อจนสุก (2-2.5 ชั่วโมง)

ขั้นตอนที่ 2 เทแป้งที่ร่อนลงในภาชนะที่แยกจากกันเพิ่มยีสต์ลงไปผสมส่วนผสมแล้วเติมนมซึ่งก่อนหน้านี้อุ่นบนเตาเล็กน้อย เพิ่มน้ำมันพืชและเกลือ นวดแป้งแล้วคลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น

ขั้นตอนที่ 3 ต่อไปเรามาเริ่มเตรียมซอสสำหรับจานกัน ในชามขนาดเล็ก ผสมครีมเปรี้ยว มายองเนส กลีบกระเทียมปอกเปลือกและสับ โรยส่วนผสมด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสแล้วคนให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 4 ตัดแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน แล้วม้วนแต่ละชั้นเป็นชั้น (หนา 3-4 มิลลิเมตร) ทาด้านบนของแฟลตเบรดด้วยเนยแล้วม้วนเป็นม้วน หั่นเป็นชิ้น ๆ (กว้าง 3 ซม.) วางเนื้อแกะที่เสร็จแล้วแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่โรลลงในน้ำซุปแล้วต้มประมาณ 5-6 นาที

ขั้นตอนที่ 5. ปอกมันฝรั่งแล้วล้างออกใต้น้ำไหล ปรุงจนนิ่ม วางชิ้นเนื้อแกะ ชิ้นแป้ง และมันฝรั่งลงบนจาน เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับซอส

อร่อย!

Avar khinkal กับไก่ที่บ้าน

Khinkali เป็นอาหารประจำชาติของอาหารคอเคเซียน ประกอบด้วยแป้งที่ต้มในน้ำซุป Khinkal เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ ซอส และสมุนไพร หากต้องการ

เวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมง 25 นาที

เวลาทำอาหาร – 30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ – 3-4.

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 20 ช้อนโต๊ะ
• Kefir – 200 กรัม
• น้ำ – 250 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• โซดา – 1 หยิก
• ผักชี – เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส
• เนื้อไก่ – 300-400 กรัม
• ครีมเปรี้ยว – 35 กรัม
• กระเทียม – 2 ฟัน
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส
• ถั่วออลสไปซ์ – เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 เราล้างเนื้อไก่ปล่อยให้แห้งแล้วใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำ (1.5-2 ลิตร)นำน้ำซุปไปต้มแล้วปรุงเนื้อด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารให้เติมหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วทั้งพริกไทยทั้งสองชนิดสมุนไพรล้างและแห้งลงในน้ำซุป

ขั้นตอนที่ 2 ในภาชนะที่แยกจากกันนวดแป้ง: เทแป้งที่ร่อนแล้ว, เกลือ, โซดาลงไป, เท kefir และน้ำบางส่วน (จาก 125 กรัม) นวดแป้งโดยเติมน้ำที่เหลือหากจำเป็น ปิดภาชนะด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้แป้งพัก

ขั้นตอนที่ 3 คุณสามารถเตรียมซอสอื่นสำหรับจานได้ เช่น มะเขือเทศ เราจะเตรียมซอสจากครีมเปรี้ยวกระเทียมและสมุนไพร ในภาชนะที่แยกจากกันผสมส่วนผสม: ครีมเปรี้ยวกลีบกระเทียมปอกเปลือกและสับสมุนไพรล้างและสับ

ขั้นตอนที่ 4. นำไก่ออกจากน้ำซุป ตัดเป็นชิ้นแล้ววางบนจาน รีดแป้งเป็นชั้นหนาหนึ่งเซนติเมตร ตัดแป้งเป็นเพชรที่มีขนาดเท่ากัน ใส่เพชรลงในน้ำซุปแล้วปรุงประมาณ 5-6 นาที

ขั้นตอนที่ 5 นำแป้งออกจากน้ำซุปด้วยช้อนมีรู เราทำการเจาะตรงกลางช่องว่างเพื่อให้ยังคงเป็นปุย เสิร์ฟจานพร้อมเนื้อและซอสที่โต๊ะ หากต้องการก็สามารถตกแต่งด้วยผักใบเขียวได้

อร่อย!

สูตร Avar khinkal พร้อมไส้กรอกที่เรียบง่ายและอร่อย

จานนี้มีคุณสมบัติในการเสิร์ฟบางอย่าง: ควรวางไส้กรอกหั่นบาง ๆ , คินคาลและมันฝรั่งต้มไว้ในจานเดียว น้ำซุปและซอสมักจะอยู่ในชามแยกกันสองใบ

เวลาทำอาหาร – 2 ชั่วโมง 50 นาที

เวลาทำอาหาร – 30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ – 7-8

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 1 กก.
• เวย์ – 500 มล.
• ไส้กรอก Avar แห้ง – 800 กรัม
• ไข่ – 1 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ
• เบกกิ้งโซดา – 1 ช้อนชา
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• มันฝรั่ง – 500 กรัม
• มะเขือเทศ – 4 ชิ้น
• กระเทียม – 2 ฟัน
• น้ำ – 2 ลิตร
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1. วางไส้กรอกลงในกระทะแล้วเติมน้ำ ปรุงบนเตาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง นำส่วนผสมที่เสร็จแล้วออกจากภาชนะ วางบนจานแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาปานกลาง เราล้างมันฝรั่ง

ขั้นตอนที่ 2. ปอกเปลือกรากผักออก ล้างแต่ละอันอีกครั้งแล้วผ่าครึ่ง ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปแล้วปรุงจนนุ่ม ประมาณ 10-15 นาทีนับจากเวลาที่น้ำซุปเดือด

ขั้นตอนที่ 3 เทแป้งที่ร่อนลงในภาชนะทรงลึกที่แยกจากกันแล้วตีไข่ลงไป เติมเกลือ โซดา เวย์ และเนยลงไป นวดแป้งด้วยช้อน จากนั้นเมื่อแป้งข้นขึ้นให้นวดด้วยมือ ปิดก้อนด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 4. เตรียมซอสมะเขือเทศ เราขูดมะเขือเทศล้างและปอกเปลือกก่อนหน้านี้ บีบกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกด เกลือและพริกไทยผสม ผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 5 รีดแป้งออกเป็นเค้กแบนที่มีความหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร เราตัดชั้นเป็นสี่เหลี่ยมหรือเพชร (ด้านข้างของรูปคือ 4 เซนติเมตร) วางมันฝรั่งที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้ววางชิ้นแป้งลงในน้ำซุป ปรุงเป็นเวลา 8-10 นาที วางคินคาลไว้บนจานพร้อมไส้กรอกและมันฝรั่ง เราเจาะแต่ละชิ้นด้วยไม้จิ้มฟัน เสิร์ฟพร้อมซอสและน้ำซุป

อร่อย!

Avar khinkal กับเนื้อวัวที่บ้าน

เพื่อให้น้ำซุปเข้มข้นและอร่อยยิ่งขึ้นสามารถต้มเนื้อคินคาลกับกระดูกได้ ปรุงเนื้อค่อนข้างนาน - 2-2.5 ชั่วโมง นี่เป็นขั้นตอนที่ยาวที่สุดในกระบวนการทำอาหาร

เวลาทำอาหาร – 3 ชั่วโมง 25 นาที

เวลาทำอาหาร – 50 นาที

จำนวนเสิร์ฟ – 5-6

วัตถุดิบ:

• แครอท – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 3 ฟัน
• เคเฟอร์ – 250 มล.
• เบกกิ้งโซดา – 3 กรัม
• แป้ง – 2.5 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง – 8 ก้าน
• ไข่ – 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว 20% – 300 กรัม
• เนื้อวัว – 0.5 กก.
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำ – 3-3.5 ลิตร
• น้ำมันพืช - เพื่อการหล่อลื่น

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1 เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำซุป: ล้างและทำให้เนื้อวัวแห้ง ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน ตัดแครอทชั้นบนสุดออก ล้างผักรากแล้วหั่นเป็น 3 ส่วน เทน้ำบริสุทธิ์เย็นลงในกระทะ เราส่งแครอทและหัวหอมเกลือและพริกไทยลงไป เมื่อน้ำซุปเดือดให้ใส่เนื้อลงไปแล้วปรุงจนนุ่ม (2-2.5 ชั่วโมง) จากนั้นเนื้อจะต้องถูกย้ายไปยังจานกระดูกและสับและน้ำซุปจะต้องกรองผ่านตะแกรงละเอียด

ขั้นตอนที่ 2 เทแป้งที่ร่อนด้วยโซดาลงในภาชนะที่แยกจากกันแล้วตีไข่ โรยส่วนผสมด้วยเกลือแล้วเริ่มค่อยๆ เทลงใน kefir นวดแป้งยืดหยุ่นแล้วคลุมก้อนด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 20 นาที

ขั้นตอนที่ 3 วางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วแผ่ออกเป็นชั้นซึ่งมีความหนาไม่เกินห้าเซนติเมตร

ขั้นตอนที่ 4. ตัดแป้งเป็นเพชรที่มีขนาดเท่ากัน ความยาวแต่ละด้านควรเป็น 4 เซนติเมตร

ขั้นตอนที่ 5. เทน้ำลงในกระทะ เมื่อเราสังเกตเห็นว่ามันเดือดปุดๆ ให้วางชิ้นแป้งแล้วปรุงประมาณห้านาทีจนสุก

ขั้นตอนที่ 6 เราเจาะแต่ละชิ้นด้วยไม้จิ้มฟันตรงกลางแล้วทาด้วยน้ำมันพืช วางชิ้นส่วนทีละชิ้นลงในชามแยกต่างหาก

ขั้นตอนที่ 7 สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมซอส ผสมครีมเปรี้ยว, กลีบกระเทียมปอกเปลือกและสับ, เกลือ, ผักชีลาวล้างและสับในชามขนาดเล็ก ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน

ขั้นตอนที่ 8วาง kinkal ไว้ตรงกลางจาน เราวางชิ้นเนื้อไว้รอบ ๆ วางชามซอสไว้ข้างภาชนะ เทน้ำซุปไก่ลงในชามอีกใบแล้ววางไว้ข้างๆ จานที่เหลือ

อร่อย!